Дор хаяж нэг удаа гар хийцийн даршилсан макрель хийж үзсэн хүн дахин дэлгүүрээс худалдаж авахгүй. Загас нь маш зөөлөн, бага зэрэг давсалсан, дунд зэргийн өөх тос болж хувирдаг. Үүнийг өөрөө бэлтгэх нь урьд өмнө загас давсалж байгаагүй хүмүүст ч хэцүү биш байх болно.
Найрлага:
Бэлтгэл
Жижиг саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Зүсмэл болгон хуваасан лууван, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр нэмнэ. 5 минутын турш хоол хийж, дараа нь дулаанаас салгана. Мөн өрөөний температурт хөргөхөд цуу, ургамлын тос нэмнэ.
Энэ хооронд скумбрия бэлтгэнэ. Бид толгой, сэрвээг арилгаж, дотор талыг нь цэвэрлэнэ. Хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Хэсэг болгон хувааж, шилэн аяганд хийнэ. Бид хагас цагираг болгон хуваасан сонгино бүхий загасны давхаргыг ээлжлэн сольж өгдөг. Дулаан marinade хийнэ. Сонгино, луувантай Mackerel нь дор хаяж нэг өдрийн турш marinade-д хадгалагддаг.
Найрлага:
Бэлтгэл
Одоо бид сонгинотой скумбрикийг хэрхэн даршилж болохыг танд хэлэх болно. Эхлээд загасыг огтолцгооё. Энэ нь бүрэн гэсгээгүй бол илүү тохиромжтой байх болно. Толгой, сүүл, сэрвээ зэргийг ав. Суурийг нь гэдсээ гаргая. Бид уртын дагуу талыг нь огтолж, нурууг нь салгаж, том ясыг салгана. Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Marinade хийхдээ сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж, саванд хийнэ. Ус, тос, цуугаар дүүргэ. Кетчуп, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Маринадыг буцалгаад 5 минут орчим буцалгаж, бага зэрэг хөргөсний дараа манай загасыг даршилсан савны ёроолд хоёр халбага хийнэ. Дээрээс нь булангийн давхарга, дараа нь дахин бага зэрэг marinade, mackerel дуусах хүртэл ийм байдлаар үргэлжлүүлнэ. Үлдсэн маринадаар дүүргээд хөргөгчинд нэг өдрийн турш нуу.
Гэрийн давсалсан энэ мах нь залуу махтай сайн таардаг (бид архины талаар даруухан дуугүй байх болно).
Гэртээ marinated Mackerel нь амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Маш сайн амт, махлаг бүтэц, жижиг ясгүй тул олон хүмүүс далайн загасыг хайрладаг. Давсалсан эсвэл тамхи татдаг, үүнийг зах зээл дээр эсвэл супермаркетаас амархан худалдаж авч болох боловч бүтээгдэхүүний сайн чанарыг хэн ч баталгаажуулдаггүй, ийм бэлэн загасны үнэ нэлээд өндөр байдаг. Шинэ эсвэл хөлдөөсөн загас худалдаж аваад гэртээ даршилж, тохирох жоруудын аль нэгийг нь сонгох нь илүү ашигтай байдаг. Энэ нь энгийн, хурдан даршилж, жижиглэн худалдааны цэгүүдэд зарагддагаас хамаагүй илүү амттай байдаг.
Сонгодог mackerel marinade бэлтгэхээс илүү хялбар зүйл байхгүй. Үүний дотор загасыг дунд зэрэг давсалж, үл үзэгдэх амтлагчаар дэвтээнэ. Энэ жор нь үндсэндээ ямар ч marinade-ийн үндэс суурь юм. Үүний дараа та түүнд халуун ногоо нэмж, элсэн чихэр, давсны хэмжээг тохируулж, далайн загасны шинэ төрлийн маринад зохион бүтээж болно.
Marinade хийх ус нь цэвэршсэн, буцалгадаггүй. Тохиромжтой гүн саванд (хөнгөн цагаан биш) ус хийнэ, загаснаас бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Давс, элсэн чихэр хайлах үед маринад бэлэн болсон гэж үзэж болно.
Давсны уусмалд бэлтгэх явцад та загасыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг дотор тал, гулуузны дотор байрлах хар хальснаас цэвэрлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь тааламжгүй гашуун мэдрэмжийг төрүүлдэг. Дараа нь загасыг урсгал усаар угааж, цаасан дээр хатаана (та цаасан салфетка ашиглан илүүдэл чийгийг арилгаж болно).
Дараа нь загасыг маринадтай хольж, өрөөний температурт 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь та үүнийг доод тавиур дээр хөргөгчинд хийж, 24 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Бэлэн болсон тавагны амт нь ердөө л гайхалтай юм.
Скумбыг амттай, шүүслэг болгохын тулд дор хаяж 250-300 гр жинтэй шинэ эсвэл шинэхэн хөлдөөсөн гулууз махыг даршилж авах хэрэгтэй, жижиг загас эдгээр зорилгод тохиромжгүй.
Хуруу долоох жорын дагуу гэртээ даршилсан далайн загас нь сонирхолтой амтыг олж авдаг. Бэлтгэхэд хялбар, 45 минутын дотор, нэмээд нэг өдрийн турш маринад хийнэ. Үр дүн нь баярын ширээнд маш сайн амтлагч юм.
Гэсгээсэн загасыг гэдэс, яснаас цэвэрлэж, хэсэгчилсэн булангийн хэсгүүдэд хуваана. Бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зууханд биш харин байгалийн жамаар 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийж гэсгээх нь чухал юм.
Бага зэрэг дутуу болгосон лууваныг ямар ч аргаар жижиглэн хэрчиж, махруу нэмнэ. Тэнд та бас хагас цагираг болгон хуваасан сонгино, лаазалсан вандуй тавих хэрэгтэй.
Газрын тос, давс, хар чинжүү, цуу, кетчуп дээр үндэслэсэн маринадыг тусад нь бэлтгэдэг. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольсны дараа загасыг нэмж, бүтээгдэхүүнийг 40 минутын турш дэвтээнэ. Загасыг сэрүүн газар дор хаяж нэг өдрийн турш marinade-д дусаах хэрэгтэй.
Бараг ямар ч загас сонгинотой төгс зохицдог - энэ нь энгийн herring эсвэл хамгийн нарийн ширхэгтэй макрель филе.
Загасыг эхлээд гэсгээж, усан дор сайтар угаана. Дараа нь та загасны дотор талыг нь тайрч, толгойг нь тайрч, гулуузыг нь угааж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.
Marinade бэлтгэхийн тулд ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, ургамлын тос хольсон байна. Энэ бүгдийг бага дулаан руу илгээж, 1 минутын турш халаана. Бэлэн marinade дээр шаардлагатай хэмжээний цуу нэмж, дараа нь дулаанаас салгаж, хөргөнө. Жижиглэсэн, цэвэрлэсэн загасыг саванд хийж, маринадаар асгаж, нэг өдрийн турш marinate хийнэ.
Загасыг 90 минутын турш цуугаар бэлтгэж, хөргөгчинд 24 цагийн турш даршилсан байна. Согтууруулах ундааны зууш эсвэл үдийн хоолонд тохиромжтой. Бэлтгэхэд хялбар, эцсийн үр дүн нь 6 хүний хоол юм. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнд маш бага калори байдаг тул үүнийг хоолны дэглэм гэж үзэж болно.
Эхний ээлжинд үндсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн - цэвэрлэж, угааж, тохиромжтой саванд хийнэ. Тус тусад нь сармисыг жижиг зүсмэлүүд болгон, сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Сонгино хэр нарийн хэрчсэн байвал загасны амтыг илүү ихээр өгөх болно.
Жижиглэсэн ногоог давс, халуун ногоотой хамт загасанд нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг цуу, наранцэцгийн тосоор асгаж, 1 өдрийн турш хүйтэн газар даршилна.
Шилэн сав нь ямар ч хоолыг даршилж, хадгалахад хамгийн тохиромжтой. Та 2.5 цагийн дотор загасыг саванд хийж болно.
Загасыг угааж, гэдэс нь огтлохгүйн тулд толгой, гэдэс дотрыг нь авдаг. Дараа нь mackerel жижиг хэсэг болгон хувааж (илүү хурдан marinate) болон marinade нь цутгаж байна. Дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: давс, элсэн чихэр нь цэвэр усанд нэмээд бүх зүйлийг хольж, загасыг 90 минутын турш хийнэ.
Дараа нь бага зэрэг загасыг ариутгасан саванд хийж, хэдэн сонгино хагас цагираг болгон хувааж, бүх зүйлийг цуу, тосоор цацаж, дараа нь загас, сонгино гэх мэт шинэ давхарга хийнэ. Савыг дүүргэх үед тагийг нь таглаж, загасыг хөргөгчинд 1 цагийн турш хийнэ. Энэ хугацааны дараа бүтээгдэхүүнийг бэлэн гэж үзэж болно.
Энэхүү жорын дагуу загас нь яг л супермаркетад байдаг шиг харагддаг, гэхдээ үүнийг идэх нь таны эрүүл мэндэд илүү аюулгүй байдаг. Үүнийг 3 хоногийн дотор бэлтгэдэг.
Гэсгээсэн загасыг угааж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж байх ёстой. Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэхийн тулд та хальсыг нь коландаар зайлж, саванд хийж, давс, элсэн чихэр, цай, ус нэмнэ. Бүгдийг гал дээр буцалгаж, тагийг нь таглаад хөргөх хүртэл нь үлдээх хэрэгтэй.
Амттай, анхилуун үнэртэй болохын тулд макрель хэрхэн marinate хийх вэ?
Загасыг гэдэс дотрыг нь угааж угааж, гулуузны бүхэлд нь жижиг зүслэг хийх шаардлагатай. Тус тусад нь соусыг загасны дээр асгах ёстой саванд усаар холино. Энэ давсны уусмалд загасыг дор хаяж 24 цагийн турш даршилсан байх ёстой. Үр дүн нь шар айраг эсвэл чанасан төмстэй хамт маш сайн зууш юм.
Хэсэг болгон хуваасан загас гэртээ илүү хурдан, илүү сайн marinates.
Загасны гэсгээлтийг хурдасгахын тулд хүйтэн усанд хийж, дараа нь сэрвээ, толгой, гэдэс дотрыг нь авч, хэсэг болгон хуваана. Сармисаа цавчих, сонгино цагираг болгон хуваана. Загасыг давсалж, чинжүүтэй болгож, сармис, сонгино нэмж, бүх зүйл дээр наранцэцгийн тос, цагаан цуу хийнэ.
Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчийн доод тавиур дээр тавих хэрэгтэй. 10 цагийн турш хооллоорой.
Та загасыг тосонд энгийн бөгөөд амттай marinate хийж болно.
Гэдэс нь угааж, угаасан махыг филетэй болгож, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Булангийн хэсгүүдийг саванд хийж, давс, тос нэмнэ. Та чинжүү, лууван (заавал биш) нэмээд 24 цагийн турш эгц байлгана.
Marinade-ийн тусламжтайгаар та загасыг цоо шинэ, өвөрмөц амтыг өгч чадна.
Эдгээр маринадаас бага зэрэг залхах үед тогооч нар айх хэрэггүй бөгөөд загасыг чанаж байхдаа алим, нимбэг, жүрж нэмж туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Яншуй үндэс нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, чанасан манжин нь сонирхолтой өнгө өгдөг. Загасыг исгэлэн болгохын тулд marinade дахь ердийн ширээний цууг дарс эсвэл цагаан будааны цуугаар солих нь зүйтэй.
Скумбын сайн тал нь даршилсан эсвэл даршилсан байж болно. Хоол хийх хоёр аргаар загас маш амттай болдог. Сонгино, луувантай даршилсан шар айраг нь чанасан төмстэй маш сайн амтлагч болно. Төмс, даршилсан загасны энэ хослолыг бараг хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй. Гэртээ даршилсан махны өөр нэг давуу тал нь юутай ч зүйрлэшгүй зүйл болж хувирдаг бөгөөд та түүний чанарт 100% итгэлтэй байж чадна. Түүнээс гадна үүнийг маш энгийнээр хийдэг. Ямар ч гэрийн эзэгтэй ийм загасыг гал тогооны өрөөндөө хийж болно. 
Найрлага:
- лууван - 0.5 ширхэг.,
- шинэхэн скумбрия - 1 ширхэг.,
- чинжүү - 5 ширхэг.,
- ус - ½ л.,
- ширээний давс - 1 tbsp. л.,
- загасны халуун ногоо - 1 tbsp. л.,
- сонгино - 0.5 ширхэг.,
- булан навч - 3-4 ширхэг.,
- ширээний цуу 9% - 5 tbsp.,
- элсэн чихэр - 0.5 tbsp.
Зурган дээр хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар
Бид толгойг нь скумбриянаас гаргаж авдаг. Бид загасны бүх хэсгийг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Цэвэрлэсэн, угаасан махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэгүүдийн зузаан нь ойролцоогоор 1.5-2 см байх ёстой.
Дараа нь бид маринад бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус хийнэ, бид даршилсан бүх халуун ногоо, түүнчлэн нунтагласан элсэн чихэр, хоолны давс, чинжүү, булан навч зэргийг хийнэ. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Лууванг дугуйлан хайчилж ав.
Ус, халуун ногоотой саванд хүнсний ногоо нэмнэ. Манай маринадыг буцалгаад авчирна. Дараа нь галыг унтрааж, marinade руу ширээний цуу таван хоолны халбагын хийнэ. Маринад бэлэн болсон үед та дулаан байдалд хөргөх цаг өгөх хэрэгтэй.
Mackerel болон marinade бэлтгэсэн үед та өөрөө marinating үйл явцыг эхлүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр савыг авч, бидний шинэхэн загасны хэсгүүдийг давхаргаар нь хийж эхлээрэй. Луувангийн зүсмэлүүд, сонгины хагас цагираг бүхий загасны давхаргыг давхарлана. Хүнсний ногоо бүхий бүх махыг саванд хийхэд тохиромжтой, бидний бэлтгэсэн, хөргөсөн маринадаар дүүргэнэ. Савыг хааж, яг нэг өдрийн турш хүйтэн газар тавихад л үлддэг.
24 цагийн дараа загас бүрэн бэлэн болох тул та үүнийг ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болно. Төмсийг хүрэмтэй нь буцалгаж, даршилсан шар айрагны хажууд тавган дээр тавьснаар та өөрийн хичээсэн гэр бүл, найз нөхөддөө жинхэнэ амтыг өгөх болно!
Сайхан хооллоорой!
Старинская Леся
