재료를 준비합니다.
판 젤라틴(8g)을 아주 찬 물을 많이 넣은 그릇에 5-10분 동안 담그십시오.
조언.판젤라틴이 아닌 가루젤라틴을 사용한다면 가루젤라틴 8g을 물 48g에 붓고 40~60분간 팽윤되도록 놔둬야 합니다.
잘게 썬 화이트 초콜릿(100g)과 연유(70g)를 볼이나 긴 플라스틱 계량컵에 담습니다. 따로.
작은 국자나 냄비에 설탕(100g)을 붓고 물엿(100g)을 넣고 물(50g)을 붓는다.
설탕과 포도당이 든 물을 끓여서 103 ° C로 요리하십시오 (온도계가 없으면 시럽을 약 2 분 동안 끓이십시오).
연유가 든 초콜릿 위에 뜨거운 시럽을 붓고 2분간 둡니다.
짜낸 시트(또는 부은 분말) 젤라틴을 초콜릿에 추가합니다.
식용 색소를 첨가하십시오.
조언.유약에는 분말 또는 젤 식용 색소를 사용할 수 있습니다. 염료가 젤 또는 분말(지용성)인 경우 블렌더로 펀칭하기 전에 프로스팅에 첨가하십시오(내 사진과 같이 - 저는 지용성 분말 염료를 사용합니다). 분말 지용성 염료는 유약을 더 밝은 색상으로 착색합니다(다른 염료에 비해).
유약이 수용성이면 시럽에 첨가하십시오. 또한 완성된 유약의 색상과 채도는 염료의 품질에 따라 달라집니다.
백색 유약을 얻으려면 백색 염료(이산화티타늄)를 첨가하십시오. 염료를 첨가하지 않은 유약은 황색을 띤 유백색을 띠고 순수한 흰색으로 밝혀지지 않습니다.
유약에 기포가 생기지 않도록 주의하면서 핸드 블렌더로 유약을 펀칭합니다.
조언.우리는 블렌더로 아이싱을 펀칭하여 나머지 재료와 함께 초콜릿을 균질한 에멀젼으로 변형시켜 아이싱을 더 부드럽고 빛나게 만듭니다. 그러나 여기에 고려해야 할 미묘함이 있습니다.
신선하고 갓 조리된 아이싱은 많은 거품을 형성하는 경향이 있으며, 이는 블렌더가 올바른 위치에 있지 않을 때 형성될 수 있습니다. 따라서 블렌더를 45 ° C의 각도로 착빙에 조심스럽게 담그십시오. 블렌더는 착빙에 완전히 잠겨야 하지만 측정 유리의 바닥이 아니라 표면 가까이에 있어야 합니다. 블렌더의 이러한 위치를 찾으려고 노력할 필요가 있습니다. 펀칭 과정에서 유약 표면에 삼각형 형태의 패턴이 형성되면 다른 방식으로 호출 할 수 있습니다 - 종류 들어오는 공기와 형성되는 드문 기포를 빨아들이는 작은 깔때기. 또한, 블렌더가 만드는 소리를 들어보십시오. 블렌더가 착빙에 적절하게 잠기면 시간이 지남에 따라 소리로 탐색하는 방법을 배우게 될 것입니다. 블렌더의 가장 느린 속도로 설탕을 입힌 것을 펀칭하는 것도 거품이 없는 설탕을 만들기 위한 전제 조건입니다.
필름이 표면에 부착되도록 클링 필름으로 완성된 유약을 조입니다.
냉장고에 12-24시간 동안 넣어 안정시킵니다. 이 시간 동안 두꺼워지고 두꺼운 유약의 표면을 누를 때 약간의 저항이 느껴져야 합니다. 유약은 액체가 아니라 탄력적이어야합니다.
제품을 코팅하기 전에 유약을 전자 레인지 또는 수조에서 가열하여 30-35 ° C의 작동 온도로 가져와야합니다. 우리는 요리 온도계로 온도를 확인합니다.
유약은 완전히 얼어 붙은 제품에 적용됩니다. 유약을 적용하기 전에 다시 한 번 온도를 확인하고 측정 유리의 주둥이에서 직접 상당히 강한 흐름으로 빠르고 자신감있는 움직임으로 제품을 붓습니다. 측정 유리는 유약을 준비하는 데 편리합니다).
패션 트렌드는 우리 삶의 모든 영역에 침투합니다. 그리고 요리도 예외는 아닙니다. 케이크 장식 기술은 사회의 일반적인 분위기를 반영합니다. 90년대 후반에 거대한 초콜릿 뿔이 표면에 깔렸을 때 엄청난 양의 기름진 꽃과 과일이 터져 나왔을 때 유행하는 풍요의 뿔 케이크가 있었던 것을 기억하십시오. 그러나 그 이후로 삶은 바뀌었고 케이크 장식에 새로운 경향이 나타났습니다. 이제 케이크에 버터 장미를 넣은 사람을 놀라게하지 않을 것입니다. 오늘날 엄격한 고전 양식과 간결함, 심지어 보석의 인색함이 유행하고 있습니다. 그러나 고전은 항상 관련이 있습니다. 현재 요리 세계를 지배하는 것은 케이크 장식의 고전적인 영국 전통입니다. 심플한 스타일로 장식된 케이크는 항상 명확한 선과 미묘한 패턴, 그리고 디자인에 하나 또는 세 가지 색상이 있습니다. 버터 크림으로 케이크를 고전적인 스타일로 장식하려는 모든 시도는 실패로 끝날 것입니다. 다른 모양(예: 같은 장미)에 대해 "날카롭게"됩니다. 아이싱은 케이크를 우아함의 전형으로 바꾸는 데 도움이 될 것입니다.
각 유형의 장식에는 자체 도구와 기술이 사용됩니다. 장식용 버터 크림손에 코넷과 부착물 세트를 준비하는 것이 중요합니다. 케이크 매 스틱은 롤링 핀으로 굴려 칼로 자르고 장식으로 장식하려면 회전 스탠드가 필요합니다. 오른쪽 (완벽하게 평평한 스트립 금속 또는 플라스틱, 길이가 케이크의 가장 넓은 부분보다 긴 것) 및 주걱(또는 넓은 칼). 착빙의 질감을 사용하면 완전히 매끄러운 표면을 얻을 수 있지만 고정된 케이크 위를 돌면서 이를 달성하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 회전 스탠드는이 문제에서 필수 불가결합니다. 그러한 스탠드가 없으면 케이크가 든 접시를 거품 원에 놓고 차례로 물로 채워진 대야로 내릴 수 있습니다. 거품 원은 케이크 접시보다 넓어야합니다. 그렇지 않으면 전체 구조가 뒤집어집니다. 전문 유약 흙손은 넓은 칼로 교체하거나 건설 작업을 위해 흙손을 구입할 수 있습니다. 주걱은 스테인리스 스틸이어야 합니다.
건축 주걱이 유약으로 케이크를 장식하는 데 유용한 것은 아닙니다. 유약을 적용하는 원리는 채우기와 유사합니다. 접시를 턴테이블에 놓고 표면에 프로스팅을 약간 놓고 케이크를 풀고 표면에 예각을 유지하면서 주걱으로 프로스팅을 부드럽게 합니다. 압력을 높이거나 낮추어 유약의 두께를 조정하십시오. 흙손을 더 많이 누를수록 유약 층이 더 얇아집니다. 표면에 대한 흙손의 경사각도 중요합니다. 90°에 가까울수록 더 많은 유약을 제거할수록 층이 더 얇아집니다. 그런 다음 턴테이블에서 케이크를 제거하고 케이크의 맨 끝에 놓고 사용자 쪽으로 당겨서 아이싱을 오른쪽 수평으로 맞추십시오. 움직임은 연속적이어야 하고 압력은 전체 길이에 걸쳐 동일해야 합니다.
처음에 작동하지 않으면 정렬을 반복합니다. 그런 다음 가장자리에 남아 있는 아이싱을 제거하고 케이크를 2-3시간 동안 따로 두어 아이싱을 건조시킵니다. 그런 다음 케이크의 측면에 아이싱을 바르십시오. 케이크가 동그랗다면 턴테이블에 올려 놓고 주걱으로 아이싱을 바르고 케이크를 부드럽게 돌리면서 주걱의 수평이 유지되도록 주의하십시오. 케이크가 정사각형이면 아이싱을 반대 2면에 바르고 남은 아이싱을 제거하여 모서리를 평평하게 만든 다음 2-3시간 동안 그대로 두어 건조시킨 다음 나머지 면에 아이싱을 바릅니다.
그래서, 우리는 작업의 도구와 원리를 알아냈고, 그것은 조리법에 달려 있습니다.
케이크 용 착빙 설탕
재료:
착빙 설탕 225g
뜨거운 물 30-40ml(2-3테이블스푼).
준비:
볼에 설탕을 넣고 물을 붓고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 나무 숟가락으로 문지릅니다. 혼합물이 하얗고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다. 두꺼운 층으로 나무 숟가락의 볼록한 면을 덮어야 합니다. 이 유약은 빨리 건조되므로 즉시 적용해야 합니다.
재료:
다람쥐 2마리,
착빙 설탕 125g
버터 150g.
준비:
내열 유리 그릇에 달걀 흰자위를 거품이 커질 때까지 휘젓습니다. 점차적으로 체로 쳐진 착빙 설탕을 첨가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 끓는 물이 담긴 냄비에 볼을 넣고 혼합물이 하얗고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 수조에서 꺼내 식을 때까지 치십시오. 별도의 그릇에 버터를 푹신할 때까지 치십시오. 점차적으로 단백질 덩어리를 추가하고 각 서빙 후에 잘 저어줍니다. 완성된 혼합물은 부피가 증가하고 두꺼워집니다. 케이크를 아이싱으로 덮으십시오.
케이크를 위한 로얄 아이싱
재료:
다람쥐 2마리,
¼ 티스푼 레몬 주스
착빙 설탕 450g
1티스푼 글리세린.
준비:
로얄 아이싱은 다양한 장식에 사용할 수 있습니다. 케이크 표면에 붓거나 코넷에서 짜내고 패턴을 그리거나 단순히 균일하고 부드러운 층을 적용 할 수 있습니다. 모두 일관성에 달려 있습니다. 달걀 흰자위와 레몬즙을 섞어서 부드러워질 때까지 나무 주걱으로 문지릅니다. 체쳐둔 캐스터슈가의 1/3정도를 넣고 생크림이 될때까지 잘 섞어주세요. 착빙 설탕을 조금씩 추가하고 원하는 농도가 될 때까지 혼합물을 문지릅니다. 그런 다음 글리세린을 넣고 잘 섞는다.
케이크용 버터 유약
재료:
버터 125g
착빙 설탕 225g
2티스푼 우유,
1티스푼 바닐라 에센스.
준비:
볼에 버터를 넣고 나무주걱이나 믹서로 뽀얗게 될 때까지 휘젓는다. 체로 쳐진 가루, 우유, 바닐라 에센스를 버터에 점차적으로 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
미국식 케이크용 아이싱
재료:
1 단백질
2큰술 물,
1큰술 가벼운 당밀
1티스푼 치석,
착빙 설탕 175g.
준비:
내열 유리 그릇에 달걀 흰자, 물, 당밀, 타르타르를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 체로 쳐진 착빙 설탕을 넣고 저어주고 볼을 수조에 넣습니다. 혼합물이 하얗고 걸쭉해질 때까지 치댄 다음 수조에서 꺼내 프로스팅이 식을 때까지 계속 치십시오. 완성 된 아이싱으로 케이크를 덮으십시오. 건조되면 유약이 약간 파삭 파삭 해집니다.
글레이즈 "토피"
재료:
버터 75g
3큰술 우유,
2큰술 고운 흑설탕
1큰술 검은 당밀
착빙 설탕 350g.
준비:
버터, 우유, 당밀, 흑설탕을 섞어 부드러워질 때까지 문지릅니다. 수조에 넣고 휘저은 다음 불에서 내리고 휘젓고, 혼합물이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 체로 쳐놓은 슈가파우더를 서서히 첨가합니다. 케이크 위에 즉시 붓거나 프로스팅을 식힌 다음 주걱으로 바르십시오.
케이크용 초콜릿 아이싱
재료:
블랙(또는 우유) 초콜릿 175g,
150ml 저지방 크림.
준비:
초콜릿을 조각으로 부수고 크림에 넣으십시오. 모든 초콜릿이 녹고 부드러워질 때까지 계속 저어주면서 크림을 부드럽게 가열합니다. 나무 숟가락에서 설탕이 뚝뚝 떨어지는 것을 멈출 때까지 식히십시오. 즉시 유약을 바르거나 패턴을 적용할 만큼 충분히 굳을 때까지 기다리십시오.
설탕 퍼지
재료:
1 단백질
2큰술 액체 포도당,
2티스푼 장미 물,
착빙 설탕 450g.
준비:
깨끗한 그릇에 단백질, 포도당, 장미수를 붓고 잘 문지릅니다. 체로 쳐놓은 착빙 설탕을 넣고 혼합물이 굳기 시작할 때까지 나무 주걱으로 반죽합니다. 그런 다음 공을 얻을 때까지 손으로 덩어리를 반죽하십시오. 볼을 탁자 위에 놓고 슈가파우더를 살짝 뿌리고 볼의 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 완성된 퐁당은 탄력 있고 유연해야 합니다.
케이크용 프로틴 허니 아이싱
재료:
1 단백질
120-150 가루 설탕,
1큰술 꿀.
준비:
안정되고 반짝이는 거품이 얻어질 때까지 단백질과 체로 쳐진 분말을 휘젓습니다. 점차적으로 꿀을 첨가하십시오. 착빙이 묽으면 착빙 설탕을 넣으십시오. 반대로 너무 두껍다면 레몬 주스를 넣으십시오. 유약에 코코아를 추가 할 수 있습니다.
꿀이 든 노른자 유약
재료:
노른자 2개,
착빙 설탕 100g
2큰술 물,
1큰술 꿀,
설탕 100g.
준비:
거품이 날 때까지 가루 설탕으로 노른자를 치십시오. 알갱이 설탕을 물에 붓고 꿀과 섞어 약한 불에 두십시오. 끈으로 당겼을 때 시럽이 나올 때까지 끓인다. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 노른자 거품 위에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 혼합물을 식히고 끊임없이 저어주고 케이크 위에 붓습니다.
케이크에 꿀을 곁들인 레몬 아이싱
재료:
착빙 설탕 250g
2큰술 레몬 주스
1큰술 꿀,
2큰술 끓는 물.
준비:
부드러워질 때까지 모든 재료를 저어줍니다. 너무 걸쭉하면 레몬즙을 넣으세요.
케이크용 럼 아이싱
재료:
착빙 설탕 200-250g
끓는 물 ½컵
1큰술 꿀,
2큰술 럼 주.
준비:
슈가파우더를 섞어주세요 뜨거운 물, 꿀과 럼을 추가합니다. 원하는 유약 밀도가 얻어질 때까지 저어줍니다. 더 조밀 한 구조를 얻을 필요가있는 경우 수조에서 덩어리를 가열하고 지속적으로 저어줍니다. 물 대신 우유를 사용할 수 있습니다.
케이크용 코코아 커피 아이싱
재료:
버터 200g
40g 코코아,
4 큰술 진한 커피,
1큰술 꿀,
착빙 설탕 200g.
준비:
버터와 코코아를 결합하십시오. 볼에 슈가파우더를 넣고 커피와 꿀을 넣고 센 불에서 30초 정도 끓인다. 부담. 뜨거운 혼합물에 코코아 버터를 붓고 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 완성된 아이싱이 너무 걸쭉하다면 미지근한 커피를 조금 넣어주세요. 얼지 않은 아이싱으로 케이크를 장식하세요.
케이크 용 유약 "카라멜"
재료:
3큰술 꿀,
초콜릿 20g
2큰술 물,
버터 30g
바닐라 설탕 1봉지.
준비:
꿀과 물이 캐러멜화될 때까지 끓인 다음 강판에 간 초콜릿과 바닐라 설탕을 넣고 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 약한 불에서 끓입니다. 불에서 내리고 기름을 넣고 잘 저어줍니다. 프로스팅이 굳기 전에 사용하세요.
재료:
착빙 설탕 120g
초콜릿 100g
1큰술 꿀,
3큰술 물.
준비:
두꺼운 시럽이 얻어질 때까지 물과 꿀로 설탕을 끓입니다(끈으로 늘어나기 시작할 때까지). 초콜릿 위에 뜨거운 시럽을 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 조금 넣으십시오. 따뜻하게 사용하세요.
재료:
착빙 설탕 120g
4 큰술 물,
초콜릿 80g
1큰술 꿀,
버터 30g.
준비:
끊임없이 저어 낮은 열에 초콜릿, 꿀, 물과 함께 설탕을 입힌 것을 요리하십시오. 혼합물이 걸쭉해지면 불에서 내리고 버터를 넣고 잘 저어줍니다.
유약 꿀 퐁당
재료:
착빙 설탕 250-300g,
물 200ml,
1티스푼 레몬 주스
1큰술 꿀.
준비:
설탕과 물을 끓여 접시의 측면에서 설탕 결정을 저어 제거합니다. 시럽이 끓기 시작하기 전에 레몬 주스와 꿀을 넣으십시오. 레몬 주스는 결정화 과정을 억제하고 유약이 광택과 탄력을 유지하도록 합니다. 시럽이 준비되면 엄지손가락과 집게손가락 사이에 소량의 프로스팅을 굴립니다. 동시에 끊어지지 않는 실이 형성되고 문지른 후 유약이 얻어지면 화이트 색상- 시럽이 준비되었습니다. 그런 다음 시럽 팬을 찬물이 담긴 큰 접시에 넣고 전체 혼합물이 흰색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 너무 걸쭉하면 미지근한 물을 조금 넣어주세요. 이 퐁당에 럼, 커피, 초콜릿, 코코아, 생 노른자, 과일 주스를 추가할 수 있습니다. 이 재료는 요리하는 동안 시럽에 첨가됩니다.
재료:
하드 토피 200g("골든 키", "키스-키스", "크림" 등),
버터 40g
¼ 컵의 우유 또는 크림,
1-2 큰술 가루 설탕.
준비:
버터와 우유(크림)를 끓여서 슈가파우더와 과자를 넣어주세요. 토피가 완전히 용해되고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 가끔씩 저어주면서 요리합니다. 따뜻하게 케이크에 바릅니다.
유약에 식용 색소와 향료를 첨가할 수 있습니다. 레시피에 있는 물 대신 감귤 주스나 진한 커피로 대체할 수 있습니다. 그리고 당신의 영혼이 엄격한 선에 속지 않고 컬과 비틀기를 요구한다면 복잡한 유약 패턴으로 케이크를 덮거나 진짜 "모피 코트"를 만들 수 있습니다! 이렇게 하려면 케이크를 아이싱 층으로 덮고 주걱이나 넓은 칼을 아이싱에 평평하게 담그고 기름칠 면을 케이크 표면에 놓고 칼날을 떼어냅니다. 착빙은 케이크에 날카로운 봉우리 형태로 남아 있습니다. 이러한 "모피 코트"는 케이크의 가장자리만 장식하고 상단을 매끄럽게 유지하거나(예: 레터링용) 전체 케이크를 "푹신푹신"하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 퐁당으로 인형을 만들고, 굴려서 잎을 자르고, 장미를 비틀 수 있습니다 ... 상상해보십시오!
라리사 슈프타이키나
달콤한 붓는 것은 구운 식품을 변형시켜 원래 모양을 주고 더 맛있게 만들 수 있습니다. 유약은 달걀 흰자위, 가루 설탕 및 초콜릿으로 만들어집니다. 쇼트브레드나 과일 중간막 또는 섬세한 크림과 함께 사용하면 모든 케이크를 축제 케이크로 만들 수 있습니다. 화이트 케이크 아이싱에 대한 많은 레시피가 있으므로 모든 요리 전문가가 자신에게 적합한 레시피를 찾을 수 있습니다.
따라서 고품질의 맛있는 흰색 유약을 얻으려면 레시피에 표시된 모든 비율을 관찰할 뿐만 아니라 몇 가지 기능도 고려해야 합니다.
이 팁은 초보 주부가 원하는 일관성의 착빙을 처음 시도할 때 도움이 될 것입니다. 이 제품의 요리법 중에서 요리 전문가와 그의 가족의 취향에 맞는 요리법을 선택해야합니다.
오늘날 식료품점과 슈퍼마켓에서는 프로스팅과 크림을 위한 다양한 건조 혼합물을 제공합니다. 물이나 우유로 희석하면 충분하며 그 후에 완제품을 구운 식품으로 코팅 할 수 있습니다. 그러나 많은 주부들은 많은 요리법 중에서 항상 적합한 것을 찾을 수 있기 때문에 여전히 스스로 유약을 준비하는 것을 선호합니다.
에 의해 고전적인 조리법착빙은 가루 설탕과 달걀 흰자위에서 만들어집니다. 이것은 완성된 구운 제품을 장식하는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 케이크, 파이, 머핀, 진저브레드, 럼 바바 등을 덮는 데에도 유사한 제품이 사용됩니다. 부활절 케이크.
필요한 유약의 양에 따라 성분의 수를 변경할 수 있으며, 가장 중요한 것은 비율을 관찰하는 것입니다. 그것은 원시 단백질로 만들어지기 때문에 어린 아이들에게 그러한 장식이있는 패스트리를주는 것은 권장하지 않습니다.
화합물:
이 조리법의 착빙이 잘 작동하기 위해 특별한 요리 지식이 필요하지 않습니다. 휘저을 수 있지만 믹서나 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 빨리 갈 수 있습니다.
달걀 흰자위에서 흰 유약을 얻으려면 다음 알고리즘을 따라야 합니다.
제품이 하얗게 변하고 보송보송하고 부드러워지면 레몬즙을 조금 넣고 1분 더 저어주세요. 그 후, 유약은 준비된 것으로 간주되어 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 식용 염료의 도움으로 크림의 개별 부분은 종종 다른 색상으로 칠해지고 흰색 배경에 모든 종류의 패턴과 비문으로 칠해집니다.
계란 흰자는 또한 진저 브레드와 부활절 케이크를 장식하는 데 좋은 커스터드 아이싱을 만드는 데 사용됩니다. 제품은 열처리되어 있으므로 어린이에게 주어도 위험하지 않습니다.
요리를 위해서는 다음을 구입해야 합니다.
모든 제품은 목록에 따라 준비되고 달콤한 유약을 요리하기 시작합니다. 이것은 다음 지침에 따라 수행됩니다.
숟가락으로 유약의 준비 상태를 확인하고 제품 표면에 패턴을 그리고 어떻게 작동하는지 확인하십시오. 패턴이 흐르지 않으면 베이킹 장식을 의도한 대로 사용할 수 있습니다.
달콤한 시럽의 제조법은 유약의 구성 요소뿐만 아니라 케이크를 함침시키기 위해 요리 될 수 있기 때문에 미래에 확실히 유용 할 것입니다.
사람들은 그것을 글레이즈라고 부르지만 실제로는 초콜릿을 녹여서 만든 제품을 가나슈라고 부르는 것이 맞습니다. 프랑스인은 19세기에 처음으로 그것을 요리했습니다. 이러한 크림을 만드는 데 가장 중요한 것은 화이트 초콜릿을 적절히 녹이는 것입니다.
재료:
케이크나 머핀을 위한 화이트 초콜릿 프로스팅을 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 규칙을 따르는 것이며 작업하는 동안 단계별 가이드를 확인하는 것을 잊지 마십시오.
가나슈는 아직 뜨거울 때 구운 식품에 발라야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 굳어 케이크 위에 바르기 어려울 것입니다. 초콜릿 애호가들은 이 장식으로 케이크를 좋아할 것입니다.
일부 주부들은 화이트 초콜릿이 녹기 매우 어렵다고 불평하며, 우유와 버터를 섞은 후 덩어리를 형성하기 때문에 결과 덩어리가 균일하고 부드러운 크림처럼 보이지 않습니다. 이 경우 열처리와 최소한의 음식을 사용하여 가나슈를 준비하는 윈-윈 옵션을 사용할 수 있습니다.
이러한 유약의 경우 다음만 필요합니다.
크림을 스튜 냄비에 붓고 중간 열로 끓이면 가스가 최소한으로 줄어들고 초콜릿 조각이 끓는 액체에 부어집니다. 가나슈는 초콜릿 조각이 녹고 유약이 균일 한 모양을 얻을 때까지 타지 않도록 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.
완성된 크림은 냉장고에서 식힌 뒤 케이크 표면에 펴 발라줍니다. 케이크를 코팅하는 데에도 사용할 수 있습니다.
화이트 초콜릿을 사용한 또 다른 레시피. 이 경우 간단한 착빙이 아니라 유약 - 생일 케이크 용 거울 코팅입니다. 그는 구운 식품에 특이한 모양을 줄 것이며 모든 손님을 확실히 놀라게 할 것입니다.
구성 요소:
초보 패스트리 셰프도 유약을 준비할 수 있습니다. 그것은 케이크 위에 아주 간단하게 퍼져 거의 투명하고 거울과 같은 표면을 형성합니다. 이 유약에 젤 염료 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
단계별 알고리즘:
모든 유약은 구운 식품을 아름답고 축제로 만들도록 설계되었습니다. 그러나 초콜릿 코팅 비용이 다소 높으면 가장 적은 예산으로도 모든 주부가 설탕 시럽을 기본으로 한 유약을 감당할 수 있습니다.
반짝이는 흰색 프로스팅을 만들려면 설탕 400g과 순수한 물 150ml만 있으면 됩니다. 설탕과 물을 스튜 냄비에 넣은 다음 조용한 불에 놓고 재료가 두꺼운 가벼운 덩어리가 될 때까지 끓입니다. 그들은 즉시 구운 식품을 덮고 유약이 굳기를 기다립니다. 냉각 후에는 반짝이는 흰색 코팅으로 변합니다.
또 다른 간단한 조리법은 사워 크림의 달콤한 혼합물을 만드는 것을 제안합니다. 맛이 아주 좋고 아이들을 위한 허니케이크, 만나, 컵케이크를 덮기에 좋습니다.
사워 크림 유약 성분:
크림 만들기를 시작하기 전에 좋은 사워 크림을 선택해야 합니다. 디저트의 맛이 이 성분에 따라 달라지기 때문에 지방 함량이 20% 이상이어야 하고 고품질이어야 합니다.
단계별 요리 알고리즘:
이 조리법은 특이한 맛의 달콤한 설탕 프로스팅을 만들어 모든 구운 식품을 장식하고 축제와 군침이 도는 음식으로 만들 수 있도록 초대합니다.
유제품을 좋아하는 사람들은 코티지 치즈를 잘 채울 수 있습니다. 커드 프로스팅은 치즈 케이크나 커드 케이크의 상단에 기름을 바르고 싶을 때 유용합니다.
필수 제품:
이 크림은 베리 및 과일 제품 및 디저트와 잘 어울립니다. ㅏ 다음 지침에 따라 매우 쉽고 빠르게 준비됩니다.
코팅은 상단 케이크에 적용되고 케이크의 전체 표면에 퍼집니다. 이러한 유약은 매우 쉽고 빠르게 배포됩니다. 또한 섬세하고 부드러운 점도를 가지고 있으며 일부 주부들은 제품에 바닐린과 계피를 첨가하여 풍미를 더합니다.
백색 유약의 준비에는 많은 시간과 비용이 필요하지 않습니다. 균일한 코팅은 물론이고, 봉지나 특수 스텐실을 이용하여 패턴이나 피규어 제작에도 사용할 수 있어 베이커리 장식용으로 적합합니다.
주의, 오늘만!
적절하게 준비되고 선택된 유약은 과자의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 가장 인기 있는 케이크 데코레이션 옵션 중 하나는 단백질 아이싱입니다. 그녀가 부활절 케이크를 덮는 것도 관례입니다. 그것의 준비를위한 조리법은 어렵지 않습니다.
재료:
달걀은 차갑게 식힌 후 노른자와 흰자를 분리하세요. 노른자는 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 깊은 그릇에 단백질을 넣고 설탕을 넣고 서서히 하얗게 될 때까지 갈아줍니다.
레몬 주스를 그릇에 부어 맛을 내고 산성화된 계란-설탕 혼합물을 믹서로 치십시오. 설탕 프로스팅을 만들어야 하는 경우 레몬 주스를 추가할 필요가 없습니다. 결과 혼합물로 상단 케이크에 윤활유를 바르고 따뜻한 곳에 두어 빵 껍질을 말리십시오. 유약을 더 조밀하게 만들기 위해 여러 층으로 적용할 수 있습니다.
집에서 아이싱을 만들어야 하지만 손에 든 제품이 거의 없을 때 가장 소박한 레시피를 사용할 수 있습니다. 흰색 착빙 설탕은 준비하기가 매우 쉽고 계란이 추가되지 않습니다.
재료:
작은 냄비에 슈가파우더를 넣고 물을 넣고 불에 올려주세요. 교반하면서 매우 낮은 열로 혼합물을 가열하십시오. 가열 시간 - 1-2분. 이것은 가루 설탕을 완전히 녹이기에 충분합니다. 케이크에서 착빙이 떨어지지 않도록 덩어리가 너무 액체가되어서는 안됩니다.
덩어리를 70-80 ° C의 온도로 식히고 과자 표면에 여러 층으로 바르십시오. 각 적용 후에 설탕 혼합물이 약간 건조되도록 두십시오. 이 조리법에서는 물 대신 우유나 과일 주스를 사용할 수 있습니다. 이것은 유약에 특정 그늘과 특정 풍미를 줄 것입니다.
거울 유약 또는 유약이라고도 불리는 유약은 매우 인상적이고 특이한 것처럼 보입니다. 생일 케이크 장식에 딱 맞습니다.
재료:
젤라틴에 찬물 50ml를 붓고 30분간 방치합니다. 이 시간 동안 부풀어 오릅니다. 냄비에 알갱이 설탕, 포도당 시럽, 물 100ml를 붓습니다. 불에 올려 끓인 후, 실리콘 주걱으로 계속 저어주면서 아주 약한 불에서 약 2분간 끓인다. 불에서 내리고 2-3분 후에 밀크 초콜릿을 넣습니다. 전제 조건: 초콜릿은 끓이지 않아야 합니다. 에 추가 설탕 시럽 90 ° C 이하로 냉각한 후에만 가능합니다.
농축 우유, 부은 젤라틴을 덩어리에 첨가하십시오. 모든 재료를 부드럽게 섞는다. 체를 통해 혼합물을 걸러냅니다. 덩어리가 남아 있지 않아야 합니다. 유약이 완전히 균일하면 유약이 좋아 보입니다. 유약을 36 ° С로 식힌 다음 식용 색소를 넣고 다시 섞습니다. 혼합물을 케이크에 부드럽게 붓습니다. 장점 중 하나는 젤라틴의 첨가로 인한 점성 일관성입니다. 이렇게하면 케이크의 상단뿐만 아니라 측면도 장식으로 장식 할 수 있습니다.
많은 주부들은 초콜릿 장식으로 수제 케이크를 만들고 달콤한 덩어리에 코코아 가루 또는 다진 초콜릿 바를 첨가합니다.
유약 준비의 고전적인 버전에는 코코아 가루를 덩어리에 첨가하는 것이 포함됩니다.
재료:
코코아 가루를 설탕과 함께 작은 냄비에 붓고 우유를 넣고 저어줍니다. 낮은 열에 접시를 놓고 계속 저어 주면서 가열하십시오. 혼합물이 끓으면 3분간 끓이고 불에서 내립니다.
냄비에 버터를 넣고 잘 섞는다. 처음에는 덩어리가 액체이지만 시간이 지남에 따라 두꺼워집니다. 프로스팅을 조금 식히고 케이크 위에 붓습니다.
유약에 고급 다크초콜릿을 넣으면 독특한 맛이 난다.
재료:
초콜릿 바를 깨서 바닥이 두꺼운 작은 스튜 냄비에 넣으십시오. 약간의 우유나 물을 넣고 아주 약한 불에 둡니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 계속 저어줍니다. 초콜릿을 끓이지 마십시오.
덩어리가 균질 해지면 열에서 스튜 냄비를 제거하고 약간 데운 버터를 넣고 덩어리를 잘 섞습니다. 식을 때까지 기다리지 않고 초콜릿 혼합물을 케이크 위에 즉시 붓습니다. 유약을 더 인상적으로 보이게하려면 여러 층으로 적용하십시오.
사워 크림의 유약은 사워 크림이 사용되는 생산 과정에서 케이크 장식에 이상적입니다. 이 코팅은 밀도가 높고 고유한 맛이 특징입니다.
재료:
코코아 가루를 작은 냄비에 붓고 사워 크림을 부어 설탕을 넣으십시오. 냄비를 불 위에 놓고 계속 저으면서 가열하십시오. 건조한 성분이 사워 크림에 완전히 용해되고 덩어리가 균질 해지면 열에서 접시를 제거하고 부드럽게 된 버터를 넣으십시오. 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 다시 잘 저어줍니다. 완성된 유약을 케이크에 뜨겁게 바르십시오. 시간이 지남에 따라 두껍게되어 케이크를 코팅하기가 어렵습니다.
연유와 버터가 첨가 된 유약은 지방이 많지만 매우 맛있습니다.
재료:
초콜릿은 끓이지 않고 수욕이나 전자레인지에 녹인다. 연유와 섞은 다음 부드럽게 한 버터를 넣고 믹서로 치십시오. 완성된 아이싱은 버터크림 케이크에 바를 수 있습니다.
양봉 제품은 유약에 원래의 풍미를 제공합니다. 액체 꽃 꿀은 엔로빙 덩어리를 준비하는 데 이상적입니다.
재료:
초콜릿 바를 자르고 그릇이나 작은 냄비에 넣고 수조에 넣으십시오. 초콜릿과 착빙 설탕을 녹이고 우유를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 스토브를 끄고 버터를 그릇에 넣고 저속으로 믹서로 덩어리를 치십시오. 혼합물을 40°C로 식히고 액체 꿀을 첨가한 다음 다시 저어주고 케이크를 아이싱으로 덮습니다.
코냑과 커피는 초콜릿 덩어리에 독특한 풍미를줍니다. 이 아이싱은 커피 크림으로 케이크를 장식하는 데 적합합니다.
재료:
바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 초콜릿을 녹인 다음 열에서 접시를 제거하고 인스턴트 커피, 코냑, 버터를 넣으십시오. 모든 재료를 잘 섞는다. 아몬드 꽃잎을 추가하고 초콜릿 덩어리 전체에 분배하고 케이크의 아이싱 위에 붓습니다.
유약을 준비할 시간이 거의 없거나 혼합물을 가열할 방법이 없다면 가열하지 않고도 맛있는 코팅을 만들 수 있습니다.
재료:
작은 볼에 전분과 슈가파우더를 붓고 찬물을 넣고 모든 재료를 고루 섞는다. 완성 된 덩어리에 덩어리가 없어야합니다. 약간 식힌 케이크에 유약을 바르십시오. 이 조리법에서는 물 대신 모든 과일 주스를 사용할 수 있습니다. 첫째, 강력하게 냉각되어야 합니다. 액체는 얼음처럼 차가워야 합니다.
캐러멜 아이싱은 과자를 장식할 뿐만 아니라 기분 좋은 달콤한 캐러멜 풍미를 제공합니다.
젤라틴은 찬물에 30분간 담가둡니다. 이 시간 동안 부풀어 오르고 부피가 증가해야 합니다. 시트 젤라틴을 사용하는 것이 좋습니다.
볼에 크림을 붓고 옥수수 전분을 체로 칩니다. 바닥이 두꺼운 팬에 설탕을 붓고 스토브에 올려 놓습니다. 약한 불에서 아주 부드럽게 가열하고 가끔 팬을 흔듭니다. 설탕을 저을 수 없습니다. 카라멜라이즈되면 불을 최소로 줄이고 물을 넣어주세요. 설탕이 녹으면 전분을 넣은 생크림을 넣고 부은 젤라틴을 넣고 다시 섞어주세요.
덩어리는 즉시 사용할 수 있지만 미리 준비하는 것도 허용됩니다. 유약은 냉장고에 며칠 동안 보관하고 냉동실에 약 한 달 동안 보관합니다. 사용하기 전에 수조 또는 전자레인지에서 예열해야 합니다.
재료:
한 그릇에 생크림, 전분, 슈가파우더를 넣고 저어줍니다. 케 피어와 레몬 주스와 노란색 식용 색소를 첨가하십시오. 혼합물을 다시 잘 저어 케이크 위에 붓습니다. 이 조리법에서는 레몬뿐만 아니라 다른 감귤 주스도 사용할 수 있습니다.
좋은 오후입니다 친구들! 오늘날 전문 패스트리 셰프는 케이크와 패스트리를 장식하는 진정한 걸작을 만드는 방법을 배웠습니다. 이들은 사람과 동물의 인형, 복잡한 패턴과 그림, 케이크가 아니라 예술 작품입니다. 훌륭한 구운 식품으로 가족에게 깊은 인상을 주기 위해 슈퍼 마스터가 될 필요는 전혀 없다는 것을 알고 계셨습니까? 집에서 거울 유약을 만드는 방법을 아는 것으로 충분합니다.
반짝이는 유약의 구성은 시럽 형태의 수성 부분과 유성 성분-초콜릿이있는 일종의 유제입니다. 놀라운 색상 팔레트와 특이한 광택, 그리고 표면은 너무 부드러워서 가까이 다가가면 반사된 모습을 볼 수 있습니다. 따라서 분명히 그런 이름입니다.
솔직히 말해서, 나는 오랫동안 이 모든 놀라운 디저트가 영리한 속임수일 뿐이라고 확신했습니다. 글쎄, 그런 완벽하게 매끄럽고 반짝이는 코팅은 먹을 수 없습니다. 그러나 그것이 가능하다는 것이 밝혀졌습니다! 그리고 더 나아가 스스로 만드는 것이 전혀 어렵지 않습니다.
집에서 만든 거울 유약 조리법이 손이 닿지 않는 곳에 있다고 생각하지 마십시오. 사실, 몇 가지 뉘앙스와 미묘함에 대한 지식만 있으면 되고 나머지는 당신의 욕망과 기분에 달려 있습니다. 이것이 유약 요리를 처음 시작하는 경우 가능한 한 완전히 대답하려고 노력할 질문이있을 것입니다.
꾸밀 수 있는 것
케이크, 페이스트리, 수플레와 같은 무스 디저트 제품을 덮기 위해 거울이라는 유약이 준비되어 있습니다. 표면이 완벽하게 매끄럽기 때문입니다. 그리고 이것은 스페큘러와 원하는 광택 효과를 얻기 위한 필수 조건입니다.
이러한 디저트를 준비하기 위해 일반적으로 특수 페이스트리 링 또는 실리콘 몰드가 사용되므로 절대적으로 매끄러운 표면을 얻을 수 있습니다.
그것은 때때로 전통 케이크에 사용되지만 일반적으로 완전히 덮이지 않고 상단에만 있습니다. 이 경우 유약이 아름다운 줄무늬로 흐릅니다.
요리에 필요한 것
유약 - 이것은 거울 유약이라고도하며 모든 사람이 쉽게 접근 할 수있는 제품으로 만들 수 있습니다. 이들은 젤라틴, 설탕, 초콜릿, 포도당 시럽, 당밀, 식용 색소, 코코아, 바닐린, 연유입니다. 동의합니다. 이 모든 것이 매장에서 판매됩니다.
요리 기술은 높은 정밀도를 가정하므로 추가로 다음이 필요합니다.
모든 구성 요소를 가열 한 후 유약을 블렌더로 채찍질합니다. 이 경우 성공적인 유약을위한 필수 조건은 온도 체제를 준수하는 것입니다. 유약은 케이크 작업의 마지막 단계이기 때문에 작업 온도 체계를 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 그것을 망치십시오 - 이전의 모든 노력을 무효화하십시오.
이것은 거울 유약을 만들기위한 다목적 옵션이며, 마스터하여 다른 사람들과 대처할 수 있습니다.
단계별 요리법:
팁: 블렌더를 45° 각도로 잡고 작업할 때 유리만 돌리십시오. 그런 다음 깔때기가 덩어리에 어떻게 형성되고 거품이 안으로 들어가는지 볼 수 있습니다. 그것들이 많지 않아야 하고, 모든 것을 제대로 한다면 전혀 없을 것입니다.
기포가 생기면 체로 유약을 걸러내고 유약 표면에 피막이 생기지 않도록 클링 필름으로 덮어 제거한다.
그런 다음 용기를 냉장고에 넣어 12시간(밤새) 동안 안정시킵니다.
다음날 아침 거울 유약의 품질을 확인하십시오. 손가락으로 누르면 탄력있고 탄력있어야 합니다.
케이크를 장식하기 전에:
중요한! 바로 케이크 데코레이션을 시작합니다. 적어도 몇 분 동안 그대로 있으면 결로가 형성되어 유약이 빨리 배출됩니다. 그리고 유약의 온도가 떨어집니다.
위에서 말했듯이 미러 유약은 유중수 에멀젼입니다. 이를 기반으로 그녀를 위해 염료가 선택됩니다. 그들은 지용성 및 수용성이어야 합니다.
제과 젤 염료는 원하는 색상을 얻기 위해 한 방울씩 첨가하는 요리 전문가들 사이에서 인기가 있습니다. 또는 지용성 건조 색상을 사용할 수 있습니다.
주목! 경화된 거울 유약은 따뜻한 유약보다 더 풍부하고 생생하게 보입니다. 착색제를 첨가할 때 이것을 고려하십시오.
그건 그렇고, 흰색 플라스틱 숟가락을 혼합물에 담그고 얼리면 붓지 않고 미래 케이크의 색을 알 수 있습니다.
몇 가지 추가 팁:
초콜릿이라고 불리는 거울 유약은 가장 인기있는 가정 요리... 케이크, 케이크 및 수플레를 장식하십시오. 당밀을 찾을 수 없으면 아래 설명된 대로 시럽을 직접 만드십시오.
포도당 시럽 대신에 찾지 못하면 일반 꿀을 성공적으로 사용할 수 있습니다. 또는 시럽을 직접 만드십시오(아래 레시피 참조). 꿀 향기는 케이크에 특별한 풍미를 줄 것입니다.
설탕을 입히는 방법:
이 시럽은 반전이라고 불리며, 이것은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 당밀과 포도당 시럽 대신 사용됩니다.
그것을 준비하는 방법:
거울 유약을 만드는 방법:
