다양한 패스트리, 고전 및 새로운 요리법 중에서 비스킷은 인기를 잃지 않습니다. 부드러운 맛과 공기가 잘 통하는 일관성은 모든 연령대의 단 것을 좋아하는 사람들이 좋아하는 간식입니다. 더욱이 아이들의 경우 다른 디저트보다 더 어울리는 건 비스킷이다. 최소한의 재료로 자연만을 담았고 부드러운 구조로 씹기 쉽다. 노인들은 같은 이유로 비스킷 케이크와 케이크를 선호합니다. 그리고 다른 모든 미식가들은 전통 음식을 다양화할 여유가 있습니다. 비스킷 반죽향료, 방향 및 장식 방식으로.
가장 간단하고 다재다능한 방법은 비스킷 케이크에 시럽을 함침시키는 것입니다. 접근 가능하고 복잡하지 않은 방법론은 거의 수많은 옵션에 적합합니다. 모든 취향, 연령, 휴가 및 변덕에 따라 새로운 품종을 발명하고 구현할 수 있습니다. 그리고 일반적으로 시럽은 기본 변형에서 다소 건조한 비스킷을 더 촉촉하고 부드럽게 만듭니다. 이것은 젊은 주부 또는 요리를 즐길 시간이 많지 않은 사람들을 위한 신의 선물입니다. 실제로, 다른 시럽의 도움으로 같은 케이크에서 새롭고 다른 제과 예술 조각을 만들 수 있습니다.
비스킷 함침 시럽 조리법
비스킷을 함침시키기 위해 다양한 복잡성과 비용의 시럽과 달콤한 소스가 사용됩니다. 낭만적인 저녁 식사를 위한 디저트의 경우 어린이 케이크 시럽에 적합하지 않은 알코올 음료가 포함될 수 있습니다. 그러나 다양한 에센스, 과일 주스 및 풍미를 통해 기존의 것을 실험하고 취향에 맞는 새로운 시럽 레시피를 만들 수 있습니다. 우리가 좋아하는 것 중 하나를 시도하십시오:
이상적으로는 오븐이나 빵 기계에서 꺼낸 후 케이크를 최소 3시간, 가급적이면 6시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간을 시럽을 만드는 데 보낼 수 있습니다. 아직 실온으로 식힐 시간이 있어야 합니다. 특수 합성 강모 또는 실리콘 조리용 브러시를 사용하십시오. 일부 주부는 일반적으로 중요하지 않으며 편의에만 의존하는 작은 술을 사용하는 데 익숙합니다. 가장 중요한 것은 다음 작업 순서를 따르는 것입니다. 
비스킷을 장식하고 시럽이 완전히 흡수 된 후에 만 테이블에 제공 할 수 있습니다. 그러나 축축한 케이크는 즉시 서로 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 이것은 케이크를 더 맛있고 단단하게 만듭니다.
여러분, 안녕하세요. 오늘 우리 케이크의 함침에 대해 이야기합시다. 미래 케이크의 케이크를 더 부드럽고 향기롭게하려면 특수 시럽으로 담가야합니다. 이러한 용액은 또한 계란 냄새를 부드럽게 하고 건조 케이크와 같은 베이킹의 일부 흠집까지도 완화할 수 있습니다.
나는 모든 케이크에 함침이 필요하지 않다고 즉시 말해야합니다. 많은 현대 디저트는 충분히 촉촉한 것으로 판명되었으며 크림으로 덮으면됩니다. ... 이것은 자급 자족 걸작의 작은 부분 일뿐입니다.
의심의 여지없이 추가 수분이 필요한 케이크가 있습니다. 같은 것을 가져 가라. 그들의 예를 사용하고 이해합시다.
완성 된 케이크는 냉장고의 필름 아래에 8-10 시간 동안 있어야한다는 사실부터 시작하겠습니다. 이 시간 동안 그들은 더 부드럽고 촉촉해질 것입니다. 그런 다음 함침을 시작할 수 있습니다. 그건 그렇고, 시럽을 바르고 15-30 분 정도 기다렸다가 크림으로 덮는 것이 좋습니다. 그리고 함침 시작부터 서빙까지 최소 6시간이 지나야 함을 기억하십시오.
따라서 사용할 함침을 결정하려면 충전물에 무엇을 넣을지 결정해야 합니다. 크림(가나슈, 사워 크림 또는 기타)인 경우 바닐라, 커피, 꿀 또는 코냑으로 함침하는 것이 좋습니다.
충전물에 어떤 형태의 열매와 과일이 있다고 가정하면 (신선한, 으깬 감자, 잼, 보존 식품, 잼, 콩피), 함침도 과일과 베리이어야하며 알코올을 첨가하면 가능합니다.
가장 일반적인 함침은 설탕 시럽으로 간주됩니다. 준비하기 쉽고 저렴합니다.
수제 설탕 시럽은 어떻게 만드나요?
조리법은 다음과 같습니다. 설탕 2 큰술의 경우 물 3 큰술과 알코올 0.5 개가 필요하며이 양에서 약 100 그램의 시럽이 나옵니다. 즉, 예를 들어 설탕 6스푼을 섭취하면 물 9스푼과 알코올 1.5스푼이 필요합니다.
필요한 시럽의 양을 계산하는 것도 매우 간단합니다. 공식 1 : 0.7 : 1.2가 있습니다. 여기서 1 부분은 비스킷, 0.7은 함침, 1.2는 크림의 양입니다. 즉, 비스킷의 무게가 700g이라면 약 500g의 함침과 840g의 크림이 필요하므로 설탕 10 큰술에서 시럽을 요리해야합니다. 이 공식이 항상 작동하는 것은 아니며 일반 비스킷에 더 적합하지만 비스킷에 버터나 요구르트가 포함되어 있으면 함침이 훨씬 덜 필요합니다. 직경 18의 케이크 한 개를 함침시키는 데 약 50-60g의 시럽이 필요합니다.
시럽 준비도 아주 간단합니다. 설탕과 물을 천천히 불에 태우십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에서 이것을하는 것이 좋습니다. 실리콘이나 나무 주걱으로 계속 저어줍니다. 설탕 입자가 접시의 벽에 떨어지지 않도록 조심스럽게 저어줘야 앞으로 삶은 시럽을 걸러 낼 필요가 없습니다. 설탕이 모두 녹으면 저어주는 것을 멈추고 혼합물이 끓을 때까지 기다리면 됩니다. 끓인 후 불을 끄고 혼합물이 식으면 알코올을 첨가합니다(만약 사용하기로 결정한 경우).
코냑, 럼, 포트, 리큐어가 알코올로 적합합니다. 당신의 마음이 원하는 모든 것, 한 가지, 그러나 - 알코올은 좋고 비싸야 합니다. 포트 777은 여기에서 작동하지 않습니다. :) Baileys 리큐어는 이러한 목적에 탁월합니다.
이 함침은 일반 비스킷과 초콜릿 모두에 적합합니다.
설탕시럽(설탕 2큰술에 2큰술)에 갓 내린 커피를 더하면, 초콜릿 비스킷.
이 시럽에 바닐라(바닐라 설탕)를 첨가하면 클래식 비스킷의 계란 향을 발산하는 데 도움이 됩니다.
저렴하고 빠른 함침을 위한 또 다른 옵션은 농축 우유입니다. 그것은 보통이거나 삶을 수 있습니다. 따뜻한 끓인 물로 간단히 희석하고 약간 식힌 다음 케이크에 물을 줄 수 있습니다.
과일 통조림 주스는 케이크에 아주 잘 어울리며 클래식 비스킷과 복숭아의 조합이 환상적입니다.
집에 잼이 있으면 펄프가 충전물에 들어가지 만 물로 희석 된 액체 성분은 케이크를 담그기에 적합합니다. 나는 특히 체리, 링곤베리 또는 블루베리와 초콜릿 케이크의 조합에 깊은 인상을 받았습니다.
그건 그렇고, 가장 일반적인 달콤한 커피, 코코아 또는 차조차도 케이크에 담글 수 있습니다. 물론 초콜릿 버전의 케이크에 대해 이것을하는 것이 좋습니다. Miracle Chocolate Milkshake와 같은 매장에서 구매한 옵션도 작동합니다.
갓 짜낸 주스, 특히 설탕으로 삶은 오렌지 주스는 같은 목적에 매우 적합합니다.
꿀 함침은 사워 크림과 함께 가벼운 비스킷에 이상적입니다. 꿀은 따뜻한 물로 원하는 농도로 희석하기만 하면 됩니다.
비스킷을 고르게 포화시키기 위해 스프레이 병을 사용할 수 있습니다. 스프레이 병이 없으면 플라스틱 병 뚜껑에 작은 구멍을 만들고 케이크를 부을 수 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 시럽을 부으면 완제품이 접시에서 추하게 분해되어 과도한 액체 웅덩이를 방출하기 때문에 멈출 때를 아는 것입니다. 하지만 개인적으로 저는 그냥 실리콘 브러시로 비스킷 표면에 기름칠을 합니다.
여기에서 다루지 않은 사용 중인 함침에 대한 레시피가 있는 경우 의견에 자유롭게 공유하십시오. 그리고 다음 기사 중 하나에서 우리는 충전재에 대해 이야기 할 것입니다.
당신을 위한 맛있는 케이크!
케이크는 축하 행사의 중요한 부분으로 안주인이 자신의 요리 기술을 보여줄 수 있습니다. 케이크를 집에서 구운 경우 비스킷을 담그려면 시럽이 필요합니다. 많은 변형이 있으므로 차례로 다룰 것입니다. 저를 믿으십시오, 당신의 가족은 행복할 것입니다!
갓 만든 비스킷 케이크를 담그는 방법을 알려드립니다. 오렌지 기반 시럽은 케이크에 적합합니다.
1. 3개의 오렌지에서 주스를 짜냅니다. 한 과일의 껍질을 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 제스트와 시나몬 스틱, 알갱이 설탕을 넣습니다. 물에 붓습니다.
2. 게으른 불을 피우고 끓어 오르기를 기다립니다. 그 후 2분을 더 기록합니다. 여과한 감귤 주스를 붓습니다. 재료를 6분간 끓인다. 부담.
3. 물엿이 뜨거울 때 비스킷을 꺼내 이쑤시개로 구멍을 낸다. 오렌지 페이스트를 붓고 집에 두십시오.
4. 앞으로 시럽을 사용할 예정이라면 식힌 다음 걸러서 병에 붓습니다. 추위에 함침은 한 달 동안 저장됩니다.
민들레 꽃차례의 설탕 시럽은 비스킷을 함침시키는 데 적합하며 모든 사람이 좋아할 것입니다. 여기 처방전이 있습니다.
1. 꽃을 씻은 다음 수건에 물기를 뺍니다. 잎을 찢고 바구니를 버리십시오. 필요하지 않습니다.
2. 감귤의 절반을 조각으로 자르고 식물의 잎과 정향과 결합하십시오. 여기에 생강 뿌리와 물을 넣으십시오.
3. 재료를 스토브에 올려 약한불에서 6~8분간 끓인다. 열판을 끄고 적어도 5 시간 동안 질량을 그대로 두십시오.
4. 시간이 지나면 거즈를 2겹으로 걸러 내용물을 걸러냅니다. 과립 설탕을 첨가하십시오.
5. 비스킷 불린 시럽을 1.5시간 동안 삶아 거품을 제거한다. 사용하기 전에 집에서 몇 시간 동안 주입해야합니다.
갓 구운 비스킷 케이크를 담그기 전에 시럽을 비축해야 합니다. 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다.
1. 생강 뿌리는 다지고 빻지 않는다. 냄비에 고추 2개, 정향, 육두구, 계피 스틱을 넣습니다.
2. 꿀과 함께 과립 설탕을 넣고 물을 부으십시오. 약한 불에 올려 거품이 날 때까지 기다렸다가 계속 저어주세요. 적당히 걸쭉해지도록 40분 동안 구성을 프로토타입하십시오.
3. 핫플레이트를 끄고 시럽을 식힙니다. 여러 겹의 거즈를 사용하여 걸러냅니다. 케이크에 즉시 물을 주거나 필요에 따라 바릅니다.
비스킷 함침 시럽은 라즈베리로 만들 수 있습니다. 집에서 이러한 함침은 케이크 층에 적합합니다.
1. 베리를 냄비에 물과 함께 섞습니다. 액체가 과일을 약간 덮어야 함을 명심하십시오.
2. 내용물을 끓이고 물이 끊임없이 끓을 정도로 스토브를 설정하십시오. 혼합물을 10분 동안 가열합니다.
3. 열매를 체로 문지르고 국물을 걸러냅니다. 과립 설탕을 첨가하십시오. 음식을 끓입니다.
4. 혼합물을 5분 동안 계속 끓이면서 정기적으로 거품을 걷어냅니다. 핫플레이트를 끄고 시럽이 식을 때까지 기다립니다.
5. 덩어리를 멸균되고 건조한 유리 용기에 붓습니다. 밀폐용기로 밀봉하여 찬물에 보관한다.
비스킷을 포화시키는 방법을 모른다면 럼주 오렌지 시럽이 케이크에 적합합니다.
1. 냄비에 과립 설탕으로 주스를 가열하십시오. 결정이 완전히 녹을 때까지 계속해서 덩어리를 끓입니다.
2. 혼합물을 더 빨리 식히려면 미지근한 물과 함께 스튜 냄비를 냄비에 넣습니다.
3. 식힌 시럽에 럼을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물이 완전히 준비되었으므로 케이크 함침을 시작할 수 있습니다.
리큐어 시럽은 비스킷을 담그는 데 이상적입니다. 집에서 필요한 제품을 비축하고 절차를 시작하십시오.
1. 알갱이 설탕을 냄비에 붓고 물로 덮습니다. 혼합물을 끓여서 결정이 녹을 때까지 기다리십시오.
2. 덩어리를 실온으로 냉각시키고 액체를 첨가하십시오. 구성 요소를 혼합하고 지시에 따라 함침을 사용하십시오.
이제 비스킷 및 기타 유사한 구운 식품을 담그기 위한 맛 시럽을 만드는 방법을 알게 되었습니다.
1. 초코 비스킷을 적시기 전에 코코아 시럽을 만들어주세요. 냄비에 설탕과 코코아 가루를 섞는다. 물을 채우고 잘 섞는다.
2. 구성 요소를 스토브에 보내고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다리십시오. 핫플레이트를 끕니다. 완성 된 덩어리로 냉각시킨 후 구운 식품을 포화시킵니다.
우리는 최고의 시럽 변형을 제공했습니다. 각 레시피를 주의 깊게 연구하고 조치를 취하십시오. 각 함침은 고유 한 방식으로 고유하므로 모두 시도하십시오.
1. 맛있는 함침:
크랜베리 보드카 "핀란드"투명 (빨간색을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 염료가 있음) - 50g
- 수제 배 잼 - 2 큰술. 엘.
- 끓인 냉수 - 250ml
모든 재료를 섞어 준비한 비스킷 위에 붓습니다.
2. 비스킷 함침 시럽:
설탕 - 5 큰술. 엘.
- 리큐어, 팅크 또는 물 - 7 tbsp. 숟가락
- 코냑 - 1 큰술. 엘.
냄비에 설탕을 붓고 그 위에 물을 부으십시오. 교반하는 동안 시럽이 끓습니다. 그런 다음 냉각되고 향기로운 물질이 도입됩니다. 모든 리큐어 또는 팅크, 바닐린, 코냑, 커피 주입, 과일 에센스.
3. 초콜릿 함침:
버터 - 100g
- 코코아 가루 - 1 큰술. 엘.
- 연유 - 반 캔
함침은 수조에서 준비됩니다. 이렇게하려면 큰 냄비에 물을 부어 불에 태우십시오. 그리고 큰 팬 안에 함침을 준비하기 위해 더 작은 직경의 팬을 넣으십시오.
작은 스튜 냄비에 모든 함침 재료를 넣고 더 빨리 녹을 수 있도록 버터를 조각으로 자릅니다.
철저히 저어. 그러나 끓이지 마십시오. 저는 믹서를 사용하고 있습니다. 케이크를 뜨거운 물에 담그십시오. 바람직하게는 따뜻하거나 뜨거운 빵 껍질을 담그십시오.
4. 잼 케이크를 위한 건포도 함침:
건포도 시럽 - 0.5 컵
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
- 물 - 1 잔.
이 함침은 "거품의 흑인" 케이크에 적용됩니다. 그러나 사워 크림과 함께 다른 케이크에도 사용할 수 있습니다. 함침 준비는 표준입니다. 모든 재료를 섞고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 요리하십시오.
5. 케이크를 위한 함침:
설탕 - 250g
- 물 - 250ml
- 카호르 - 2 큰술. 엘.
- 레몬 주스 - 1 tsp.
- 바닐린.
냄비에 물을 끓이고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
시럽을 끓여서 바닐린과 레몬 주스를 넣으십시오.
준비된 시럽을 식히십시오.
6. 커피 시럽:
물 - 1잔
- 코냑 - 1 큰술. 엘.
- 갈은 커피 - 2 큰술. 엘.
- 설탕 - 1 잔.
설탕에 물(반 유리)을 붓고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 가열합니다. 녹인 시럽이 끓으면 나머지 물(반 잔)에 커피가 양조되어 주입 판의 가장자리에 놓입니다. 15-20분 후, 커피를 걸러내고 순수한 커피 인퓨전을 코냑과 함께 설탕 시럽에 붓고 완전히 저어 냉각시킵니다.
7. 녹차와 레몬 함침 :
녹차를 끓이고 거기에 레몬 주스를 넣으십시오. 식으면 케이크를 담그십시오.
8. 파인애플 함침:
통조림 파인애플 시럽으로 만듭니다. 눈으로 합니다. 시럽을 물로 약간 희석하고 레몬 주스, 향을 위한 코냑 한 방울을 넣고 불과 몇 분 동안 불에 태우십시오.
9. 우유 함침 1번:
끓는 물 3컵에 연유 한 병을 붓습니다. 바닐라를 넣고 식힌 다음 케이크를 아주 넉넉하게 담그십시오.
10. 우유 함침 2 번 :
3 큰술. 1 큰술로 우유를 끓입니다. 설탕(250ml)
11. 레몬 함침:
끓는 물 1컵 + 레몬 반개, 웨지 모양으로 자른 것 + 설탕 3티스푼 + 바닐라. 양조하고 그냥 식히십시오. 나는 레몬을 먹었고 액체를 사용했습니다.
12. 오렌지 시럽:
오렌지 1개의 잘게 썬 껍질
- 오렌지 주스 - 1/2컵
- 설탕 - 1/4컵
냄비에 모든 재료를 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 열을 줄이고 시럽이 반으로 줄어들 때까지 15분 더 엽니다. 케이크를 따뜻하게 담그십시오.
13. 체리 함침:
체리 주스의 약 1/3을 컵에 붓고 1-2 tbsp를 추가합니다. 엘. 설탕, 3-4 큰술. 엘. 브랜디를 넣고 물을 넣어 함침량이 약 1컵이 되도록 합니다. 나는 다층 층의 함침 양을 계산했는데, 하나의 케이크를 만들면 절반으로 충분합니다.
함침 비스킷 케이크- 디저트 걸작을 준비하는 데 중요한 포인트. 비스킷을 수분이 많고 향기롭고 맛있게 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
디저트의 기초를 포화시키는 방법?
케이크 층을 포화시키는 데 사용할 수 있는 다양한 재료가 있습니다. 가장 자주 이것은 케이크를 담그기 위해 특별히 준비된 시럽으로 수행됩니다. 시럽을 바르기 전에 베이스의 건조 상태를 확인하십시오. 베이스가 "습윤"할수록 카라멜 덩어리가 덜 필요하기 때문입니다. 가장 좋은 방법은 특수 스프레이 병으로 시럽을 바르는 것입니다. 그러나 일반 실리콘 브러시를 사용할 수 있습니다.
중요한 규칙은 뜨거운 케이크를 담그지 않는 것입니다. 요리 조작이 수행 된 후에는 비스킷을 냉장고에 5-6 시간 동안 넣어야합니다.
그래서 케이크를 정확히 무엇을 그리고 어떻게 포화시키는 지 알아 봅시다.
이것은 가장 단순한 고전적인 함침입니다. 추가 재료를 사용하지 않으려면 디저트에 향신료를 추가할 필요가 없으므로 이 옵션을 사용하세요. 물(150ml)을 준비하려면 설탕(60g)을 섞어서 불에 올려 끓입니다. 시럽이 따뜻해지면 부담없이 사용하세요.
준비를 위해 50ml의 알코올 음료, 150ml의 물이 필요합니다. 또한 설탕 50-60g을 섭취하십시오 (케이크 크기에 따라 다름). 냄비에 물과 설탕을 섞어 혼합물을 끓입니다. 카라멜을 식힌 후 코냑을 넣습니다. 결과 질량이 적용되어 전체 둘레에 고르게 분포됩니다. 와인이 든 비스킷의 연화제는 동일한 원리에 따라 준비되며 브랜디 50ml 대신 동일한 양의 적포도주가 첨가됩니다.
케이크에 놀라운 맛을 주기 위해 레몬 함침을 만듭니다. 끓인 물 (따뜻한) - 200ml, 레몬 주스 - 75ml, 과립 설탕 100g을 섭취하십시오. 그릇에 물을 붓고 설탕을 부어 녹입니다. 생성 된 액체에 레몬 주스를 넣은 다음 케이크를 저어주고 기름을 바르십시오.
준비를 위해 커피 10g, 설탕 50g, 끓는 물 250ml, 럼 20ml(선택 사항)을 준비합니다. 먼저 향이 강한 커피 한 잔을 끓인 후 지정된 양의 감미료를 음료에 넣고 잘 저어줍니다. 커피를 실온으로 식히고 럼을 첨가합니다. 달콤한 액체 덩어리가 완전히 냉각 된 후 실리콘 브러시로 준비된 케이크에 바릅니다.
조리법에는 75-85ml의 우유, 250g의 설탕이 필요합니다. 우유를 끓여서 과립 설탕으로 덮고 구성 요소를 혼합합니다. 준비된 혼합물을 식히고 디저트에 적용합니다.
이 과일 함침은 초콜릿 과자 기쁨의 풍미를 주입하는 데 사용됩니다. 체리 주스 50ml, 설탕 35g, 물 200ml(삶은 것, 식힌 것)이 필요합니다. 케이크에 재미있는 느낌을 더하고 싶다면 코냑 50ml를 추가하세요.
체리 주스는 약간 예열 된 후 감미료와 혼합되어 완전한 용해를 기다립니다. 결과 덩어리에 물과 코냑이 추가됩니다. 혼합하여 지시된 대로 사용하십시오.
레시피를 위해 원하는 잼 60ml, 물 250ml, 브랜디 50ml(선택 사항)을 섭취하세요. 냄비에 물과 잼을 넣고 혼합물을 끓여서 1분간 끓입니다. 혼합물을 여과하고 열매를 제거합니다. 국물이 식고 알코올이 부어집니다. 결과 덩어리는 디저트에 적용됩니다.
잼 대신 신선한 베리를 사용하면 모든 디저트에 과즙을 더해줄 우수한 베리 카라멜을 얻을 수 있습니다.
카라멜 덩어리의 양을 계산하기 전에 구운 식품의 무게를 측정해야 합니다. 비스킷과 유연제의 비율은 1:1/2입니다. 밀가루 제품의 무게가 600g이면 달콤한 시럽 300g이 필요합니다. "젖은"디저트의 경우 1:0.8의 비율을 사용하십시오.
제과 진미를 준비할 때 신선한 과일이나 열매를 사용하는 경우 양은 줄어듭니다.
밀가루 제품을 시럽으로 적절하게 포화시키려면 실리콘 브러시를 사용하십시오.
카라멜 혼합물을 골고루 바르면 더욱 편리합니다. 케이크가 얇을수록 달콤한 덩어리가 덜 필요합니다. 여러 층으로 구성된 밀가루 제품의 경우 다음과 같은 조언을 사용합니다. 맨 아래 케이크는 약간 번지고 다음 케이크는 조금 더 번지는 등 오름차순으로 진행됩니다.
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