ცომის ლარნაკები არის ბისკვიტები ან ფუნთუშები, რომლებსაც ჯერ აყალიბებენ აღნიშნული ფრინველის ფორმას და შემდეგ აცხობენ ღუმელში. ასეთი დესერტის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ბაზისგან. მთავარია, სწორი და ლამაზი ფორმა მივცეთ.
ცოტამ თუ იცის, როდის ცხვება ცომისგან ლარნაკები. დიასახლისების უმეტესობას ეს საყვარელი ნამცხვარი ადრეული ბავშვობიდან ახსოვს. ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა ხომ ის დღეს, ანუ 22 მარტს მოამზადეს. არაჩვეულებრივი გარეგნობითა და განსაკუთრებული გემოთი ასეთი ნამცხვრები ყოველთვის ახარებენ ბავშვებს. მაშ ასე, ერთად განვიხილოთ, როგორ მოვამზადოთ აღნიშნული პროდუქტები ქვიშისა და საფუარის ფუძისგან.
გამოცხობის პროცესის დაწყებამდე აუცილებელია ქვიშის ძირის მოზილა. მისთვის ჩვენ გვჭირდება:
ლარნაკების ცომი ძალიან სწრაფად მზადდება. ჯერ დარბილებული მარგარინი ჩავყაროთ თასში, შემდეგ კი გავცრათ მსუბუქი ფქვილი. ამის შემდეგ, ორივე კომპონენტი უნდა შეიზილოთ ხელებით, სანამ ერთგვაროვანი ზეთის ნამსხვრევები არ მიიღება. მას ასევე უნდა დაუმატოთ კარტოფილის სახამებელი, მაიონეზი და სუფრის სოდა. შემდეგ უმი კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად და მიღებული მასა ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ფხვიერ ნარევში.
ყველა ინგრედიენტის ხელით შერევით უნდა მიიღოთ რბილი და ელასტიური ცომი. მისგან ბურთის მოზელის შემდეგ რეკომენდებულია მაცივარში 20 წუთით (ან საყინულეში 10 წუთით) შენახვა.
როგორ გააკეთოთ ლარნაკი ცომისგან (ქვიშისგან)? ამისათვის გაცივებული ბაზა უნდა გადაიტანოთ არაუმეტეს 5 მილიმეტრის სისქის ფენად, შემდეგ კი ამოჭრათ პატარა ფრინველები. თუ არ გაქვთ სათანადო ნიჭი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ჩამოსხმის დანები. ისინი იყიდება თითქმის ყველა სპეციალიზებულ საკონდიტრო მაღაზიაში. სამომავლოდ დანის წვერით რეკომენდებულია თითოეული ლარნაკისთვის ბუმბულის და თვალების გაკეთება. გარდა ამისა, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს sprinkled ერთად დაჭრილი დარიჩინი.
ცომისგან (ქვიშის) ლარნაკებს შედარებით სწრაფად აცხობენ ღუმელში. ამისათვის ნახევარფაბრიკატები ფრთხილად უნდა შეურიოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნოთ გაცხელებულ კარადაში. სასურველია ფუნთუშების მომზადება 200 გრადუს ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ლარნაკები მთლიანად გამომცხვარი გახდება, გახდება რუხი და ხრაშუნა.
უგემრიელესი ცომის ლარნაკების გამოცხობის შემდეგ ისინი უნდა ამოვიღოთ საცხობი ფურცლიდან და გავაციოთ. მიირთვით შავ ჩაისთან, ყავასთან ან ცხელ შოკოლადთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
თუ დიდი ქრისტიანული მარხვის დროს გადაწყვეტთ ნამცხვრების მომზადებას, მაშინ რეკომენდებულია ამის გაკეთება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების გარეშე (ანუ კვერცხის, ცხიმების, რძის კომპონენტების და ა.შ.) გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ცომისგან (საფუარი) ლარნაკები ძალიან გემრიელი და ლამაზია, მაგრამ სწორად უნდა მოზილოთ. ამისთვის თბილში გავხსნათ 2 დიდი კოვზი შაქარი, შემდეგ კი მას მარცვლებში ჩავყაროთ საფუარი. დატოვეთ ინგრედიენტები ¼ საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მათ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ იოდირებული მარილი და მსუბუქი ფქვილი. კომპონენტების შერევის და სქელი ცომის მიღების შემდეგ უნდა დაიფაროს ხელსახოცი და 60 წუთის განმავლობაში თბილად დავტოვოთ. ამ დროის განმავლობაში რეკომენდირებულია პერიოდულად ძირს ხელისგულით ურტყამთ, რომ დადნება და ისევ ამოვიდეს.
ტესტიდან? ახლა თქვენ უნდა დაამუშავოთ ყველა დამატებითი პროდუქტი. ყაყაჩოს თესლს (დაახლოებით 200 გ) უნდა დაასხათ ½ ჭიქა მდუღარე წყალი და დიდი კოვზი შაქარი. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერეთ, უნდა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სქელი მასის მიღებამდე. მომავალში ის უნდა გაცივდეს.
რაც შეეხება შავ საშუალო ზომის ქიშმიშს, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და მდუღარე წყალში შეწვა. გამხმარი ხილი უნდა იქნას გამოყენებული ნახევარფაბრიკატების გასაფორმებლად, მისგან თვალების გასაკეთებლად.
მას შემდეგ, რაც საფუარის უცხიმო ცომი მოვა, ის უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად და გააბრტყელოთ მართკუთხა ფენებად. ცენტრალურ ნაწილში ყაყაჩოს თესლის შევსების შემდეგ, ძირი უნდა შეიფუთოს რულონში, შემდეგ კი დაჭრათ პროდუქტებად 15 სანტიმეტრი სიგრძით. მიღებული ნამსხვრევებიდან აუცილებელია ლარნაკების ჩამოყალიბება კვანძად დაკეცვით. მომავალში ჩიტის თავი და კუდი უნდა გაკეთდეს კვანძების ბოლოებიდან. ქიშმიშისგან ასევე აუცილებელია ფრთების, ქლიავის და თვალების ჩამოყალიბება.
როგორ გამოვაცხოთ ლარნაკები ცომიდან? პროდუქტების ჩამოყალიბების შემდეგ, ისინი უნდა გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში. რეკომენდებულია გამოცხობა 55-60 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ისინი გაიზრდება ზომაში, გახდება აყვავებული, წითელი და ძალიან გემრიელი.
საფუარის ცომისგან ლარნაკები რომ მოვამზადოთ, ისინი ბრტყელ ჭურჭელზე უნდა მოვათავსოთ და სუფრაზე ცხლად მივიტანოთ. ნამცხვრების გარდა, აუცილებლად უნდა წარმოადგინოთ ჭიქა ცხელი ჩაი ან სხვა სასმელი.
თუ დიდმარხვას არ იცავთ, უმჯობესია ლარნაკები მდიდარი საფუარის ფუძიდან მოამზადოთ. ზემოდან თითქმის ისევე ზელდება, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. თუმცა მას აუცილებლად დაუმატეთ ერთი ათქვეფილი ქათმის კვერცხი, ცოტა ცხიმიანი რძე და გამდნარი ან დარბილებული კარაქი (მარგარინი). ასეთი შემადგენლობა გამოცხობას უფრო მაღალკალორიულს, ნაზს და გემრიელს გახდის.
რაც შეეხება შიგთავსს, კარგია მის სახით სხვადასხვა დაშაქრული ხილი, მარმელადი და ჯემიც კი.
როგორც ხედავთ, სახლში ლარნაკებს საკმაოდ სწრაფად და მარტივად აცხობენ. ასეთი ნამცხვრების დამზადება გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია. გარდა ტკბილი ნამცხვრის ან საფუარის ბაზისა, ამ დესერტს ხშირად ამზადებენ ფენოვანი საკონდიტროსგან. ასეთი პროდუქტების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ აღნიშნული ბაზის შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში.
მარილიანი ცომის ლარნაკი ასევე ძალიან პოპულარულია მცხობელებში. იგი მზადდება იმავე ფუძისგან (ქვიშა ან საფუარი), მაგრამ გრანულირებული შაქრის დამატების გარეშე, მაგრამ სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით (მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, რეჰანი, მდოგვის თესლი, კუმინი და ა.შ.).
როგორიც არ უნდა იყოს საფუძველი თქვენი ლარნაკის სახით ნამცხვრების ან ფუნთუშების დამზადებისთვის, ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენი ნამცხვრები ძალიან გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდება. არ არის სირცხვილი სააღდგომო სუფრაზე ასეთი დესერტისა თუ მარილიანი პროდუქტების წარდგენა, რომელზეც ყველა თქვენი ახლობელი და მეგობარი შეიკრიბება.
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 3 ნომერზე (დაახლოებით 170 ° C) ისე, რომ მასზე ცომი წაისვათ, თუ სხვა თბილი ადგილი არ არის, მაგალითად, რადიატორი. მოამზადეთ ცომი, ამისთვის 20 გრ შაქარი გახსენით 250 მლ თბილ ადუღებულ წყალში, ჩაასხით დიდ 4-5 ლიტრიან ქვაბში და დაასხით საფუარი. საფუარი სველდეს და ჩაიძიროს ძირში. ფქვილი (70 გრ) ტაფაში წვრილ საცერში გადაურიეთ, ათქვიფეთ. ტაფა დადგით თბილ ადგილას და ცომის ბუშტუკების და გაორმაგება (ამას შეიძლება დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდეს).
ცალკე ქვაბში გავზომოთ და მსუბუქად გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. რეცეპტის მიხედვით აწონეთ ცომისთვის საჭირო რაოდენობის ხორბლის ფქვილი (400გრ) და ჯერ გადადგით.
დაიწყეთ ცომის მოზელა. ამისთვის ცომს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ვანილის შაქარი ან წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა (თუ მათ იყენებთ რეცეპტში), ათქვიფეთ და დაუმატეთ ცომისთვის ფქვილის ნორმის დაახლოებით ⅓ (დაახლოებით 130 გრ). , საცერში გაცრილი და ასევე სათქვეფით შერევა.
შემდეგ დაასხით ცომში თბილი მცენარეული ზეთი და ხელებით აურიეთ, თითქოს ცომი ჩააწუროთ და თითებში გადაიტანოთ, შემდეგ კი ხელით ხელით შეაგროვეთ ცომი ტაფის კედლებიდან ცენტრში (არ დაგავიწყდეთ რომ ჯერ დარჩენილი ცომი შეკრიბოთ სათქვეფიდან). შემდეგ დაუმატეთ კიდევ ⅓ ფქვილი, გაწურეთ. შემდეგ ნაწილ-ნაწილ შეურიეთ დარჩენილი ფქვილი, ყოველ ჯერზე ფრთხილად მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი და არ შეაჩერებს ჭურჭლის ხელებსა და კედლებს (დაშვებულია, თუ ცომი მათ ოდნავ ეწებება). არ დაზოგოთ დრო ცომის მოზელაზე: რაც უფრო კარგად მოზილეთ, მით უფრო ბრწყინვალე და გემრიელი იქნება „ლარნაკები“.
ცომს მოათავსეთ ბურთი, ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 60-90 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ცომის მოცულობა დაახლოებით 2-3-ჯერ გაიზარდოს.
სანამ ცომი ადუღდება, მოხარშეთ თქვენი გემოვნებით ძლიერი შავი ჩაი, შემდეგ დაასხით 50 მლ ჩაის ფოთოლი და გახსენით მასში 3 ჩაის კოვზი საშუალო ზომის (20 გრ) გრანულირებული შაქრით (ბლანკების ზედა შესაზელად). მიღებული სიროფი გააჩერეთ გასაციებლად.
ამოსული ცომი ხელებით დაჭერით და თბილ ადგილას დააბრუნეთ. მეორედ რომ ამოვა (2-2,5-ჯერ გაიზრდება) დააქუცმაცეთ ბურთულად და გაყავით 2 ნაწილად. დატოვეთ ერთი ქვაბში (შეგიძლიათ მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე) და მეორედან საკმაოდ მსუქანი სოსისი მოამზადეთ.
მიღებული ძეხვი ცომიდან გაყავით 10-12 ნაწილად. თითოეულიდან გააბრტყელეთ ბურთი, ხელისგულში შეაგროვეთ ცომის ნამცხვარი კიდეებიდან ცენტრამდე და ასე შემდეგ წრეში და დაიწყეთ „ლარნაკების“ გამოძერწვა.
ახლა ხელისგულებს შორის გადაახვიეთ თხელ ძეხვში, რომლის ერთი მხარე მეორეზე ოდნავ სქელი უნდა იყოს. სუფრაზე ცოტაოდენი ძეხვი მოჭერით, შემდეგ კვანძად შეახვიეთ, ზემოდან კი კვანძის ნაქსოვი, ასევე ძეხვის შესქელებული წვერი (ჩიტის თავი ექნება).
ცომის ნაწილი თითებით გაჭიმეთ თავზე წვერი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მასზე ღვეზელიც გააკეთოთ, ცომი მაკრატლით დაჭრით და შემდეგ აწიეთ.
ძეხვის მეორე ბოლო თითით ნაზად გააბრტყელეთ და კუდზე ბუმბულის მიბაძვით დანით ორი ჭრილობა გააკეთეთ.
ქიშმიში გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე, თითოეული ქიშმიში გაჭერით 3-4 ნაწილად. ფრინველის თავის ორივე მხარეს დანით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავები და ჩადეთ მათში, ასევე დანით დაეხმარეთ საკუთარ თავს, ⅓-¼ ქიშმიში (რომელიც ჯერ ტკბილ ჩაიში უნდა ჩაყაროთ). ეცადეთ, თითოეული ქიშმიში რაც შეიძლება ღრმად ჩაყაროთ ცომში, რომ გამოცხობისას არ ამოვარდეს.
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 3 ნომერზე (დაახლოებით 170°C) (თუ ჯერ არ გაგიკეთებიათ). დააფინეთ დიდი ალუმინის საცხობი ფურცელი (21 x 32 სმ, 5 სმ სიმაღლე) ან სხვა მსგავსი ან უფრო დიდი ადგილი არაწებოვანი საცხობი ქაღალდით. დაალაგეთ მოდური ფრინველები ერთმანეთისგან დიდ მანძილზე, რადგან. გამოცხობისას ზომაში მატულობენ, 30 წუთით თბილ ადგილას დადგით დამატებითი აწევისთვის, დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედაპირი არ გამოშრეს.
მზა "ლარნაკები" ოთახის ტემპერატურაზე შეგიძლიათ შეინახოთ ღია ჭურჭელში 3-4 დღემდე. დროთა განმავლობაში შრება და ხრაშუნა ხდება.
დაგჭირდებათ:
ცომისთვის: 2 კგ ფქვილი, 50 გრ საფუარი (ან მშრალი საფუარი მათ შეფუთვაზე მითითებული რაოდენობით 2 კგ ფქვილზე), 250 გრ მცენარეული ზეთი, 1 ჭიქა შაქარი, 0,5 ლ წყალი, მწიკვი. მარილი.
ლარნაკების შესაზელებლად: ტკბილი ძლიერი ჩაი.
ტესტის მომზადება:
ლარნაკები მზადდება ძლიერი, ელასტიური ცომისგან.
თბილ (დაახლოებით 38 გ) წყალში გავხსნათ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი, ავურიოთ.
ფქვილი გავცრათ საწურში ან სპეციალური საწურით (მაშინ ცომი უფრო ადვილი იქნება შერევა და ამოსხმა).
გახსნილი საფუარი ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი. აურიეთ.
ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და გახდება ელასტიური.
ცომი გააბრტყელეთ თანაბარ ბურთულებად, ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ ცომს პირსახოცით, დატოვეთ დაახლოებით 1,5-ით ამოსასვლელად. საათი (სანამ ცომი ზომაში გაორმაგდება).
როგორ დავაბრმავოთ ლარნაკები:
დაჭერით ცომი და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დავჭრათ დაახლოებით 100 გ მასის ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ჩალიჩებად. შემდეგ:
1. შემოახვიეთ ტურნიკე კვანძში, მიეცით თავს შესაბამისი ფორმა, ჩასვით ქიშმიშით-თვალებში, თითებით მსუბუქად დაჭყლიტეთ კუდი, პატარა დანით გაუკეთეთ ჭრილობები-ბუმბული, წაუსვით ზედაპირი ძლიერი ჩაის ნახარშით. შაქარი, გამოაცხვეთ.
2. ცომი ისე უნდა გავაბრტყელოთ, რომ ერთი ბოლო იყოს თხელი და მოქნილი - თავი, ხოლო მთელი სხეული უფრო სქელი, წაგრძელებული, ოდნავ უნდა დაჭყლიტოს თითებით. დავჭრათ კუდი გულშემატკივართა ფორმის დანით. ფრთებისთვის ცომი გააბრტყელეთ თხლად, ამოჭერით ფრთა, მოჭერით ბუმბული, წაუსვით ჩაი, ბოლო დეტალი ქიშმიშია-თვალები.
რეცეპტის ავტორი: წმინდა სვიმეონის ტაძრის პროსფორა (
22 მარტი გაზაფხულის ბუნიობაა. დღეები უფრო გრძელია და ზაფხული ახლოვდება. ხალხი ყოველთვის აღნიშნავდა ამ დღეს, რადგან ეს იყო ზამთრის დასასრული, ბუნების გამოღვიძება ჰიბერნაციიდან. თავად დღესასწაულს კაჭკაჭი, ანუ ლარნაკი ჰქვია, ხოლო საეკლესიო კალენდარში - ორმოცი წმინდანი.
ტრადიციულად, ამ დღეს აცხობენ ტკბილ ლარნაკებს ან სხვა გაზაფხულის ჩიტებს - ფუნთუშებს, ფუნთუშებს - თითქოს გაზაფხულის მოწოდებას და თბილი ქვეყნებიდან ჩიტების დაბრუნების და, შესაბამისად, ზამთრის სრული დასრულების ნიშნად. არ არის ჩვეულებრივი მათი დაუყოვნებლივ ჭამა, ისინი დღესასწაულის ნაწილია: ლარნაკებს სხედან ტოტებზე, ყრიან, ჩხირებზე აწებებენ და ზრდიან, სიმღერებისა და ცეკვების თანხლებით.
ტკბილი ლარნაკები ბავშვებისთვის სახალისო იქნება. დამზადებულია ნაზი მდიდარი ცომისგან, ისინი აყვავებულ და სურნელოვანია. გაზაფხული ნამდვილად უფრო სწრაფად მოვა, თუ შენს სახლს ტკბილი მყუდრო სურნელებით შეავსებ!
მომზადების დრო: დაახლოებით 3 საათი.
მოსავლიანობა: 8 დიდი ლარნაკი.
რძეს დაუმატეთ კარაქი.
გააცხელეთ ეს ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში ან უბრალოდ გაზქურაზე. კარაქი უნდა დნება და რძე უნდა იყოს სასიამოვნოდ თბილ ტემპერატურაზე.
საფუარი ოდნავ მოზილეთ ხელში, რომ უფრო სწრაფად გაიხსნას.
ჩაასხით საფუარის ნარევი კარაქ-რძის ნარევში და ურიეთ სანამ საფუარი არ დაიშლება.
შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ კვერცხი.
მიქსერით ან ხელით მოვზილოთ ცომი. თავდაპირველად ის წებოვანი იქნება - ეს ნორმალურია.
ცოტა ხნის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ ცომი უფრო ელასტიური და გლუვი გახდა.
ცომს მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, მოაყარეთ ბურთულა და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
ვინაიდან ცომში ბევრი მაფინი არ არის, ის საკმაოდ სწრაფად გაიზრდება. როდესაც ის გაორმაგდება მოცულობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ ლარნაკების ძერწვა.
ცომი გაყავით 8 ნაწილად და მცირე ნაწილი დაუტოვეთ ფრთებს.
თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ტურნიკი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 1,5 სმ.
მიღებული ძეხვი მიამაგრეთ კვანძში - ეს იქნება ლარნაკი.
ერთი ბოლო იქნება ჩიტის თავი. ოდნავ გააბრტყელეთ, ბოლოს წვერის ფორმა მიეცით. 4 ნაწილად დაჭრილი ქიშმიშისგან თვალები გააკეთეთ.
დააჭირეთ მეორე ბოლოს და გააკეთეთ ჭრილობები - ეს იქნება კუდი.
დარჩენილი ცომიდან მოჭერით ცომის ნაჭრები დიდი ლობიოს ზომის, გააბრტყელეთ და ცალ მხარეს გააკეთეთ ნაჭრები.
ლარნაკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დააწებეთ ფრთებზე. თუ კარგად არ ჩამოსხმა, ქვემოდან წაუსვით წყალი და მერე უკეთ იწებება.
ლარნაკები 20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, რომ ამოსულიყო. შემდეგ გულუხვად წაუსვით მათ გული.
ჩიტებს ზემოდან მოაყარეთ შაქარი.
გამოაცხვეთ ლარნაკები 200 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი ძალიან ოქროსფერი არ გახდება. გააგრილეთ მზა ჩიტები ოთახის ტემპერატურაზე და შეგიძლიათ ოჯახის და მეგობრების მკურნალობა.
გაზაფხულზე ხალხი ყოველთვის აღნიშნავდა განსაკუთრებულ დღესასწაულს - გაზაფხულის ბუნიობის დღეს. ეს იყო ზამთრის სიცივის დასასრული და სიცხის გარდაუვალი დაწყება. ამ დღეს დიასახლისებს უყვარდათ ტკბილი ფუნთუშების მომზადება ლარნაკების ან სხვა ფრინველების სახით, რადგან ითვლებოდა, რომ ცომის ფრინველებს კარგი ამინდი, გაზაფხული, სითბო და მდიდარი მოსავალი მოჰქონდათ. დღესასწაულისთვის კონკრეტული თარიღი არ იყო, ყველა კუთხეში ხალხი ხალხური ნიშნების მიხედვით ირჩევდა დღეს. დროთა განმავლობაში მას ჯერ კიდევ ჰქონდა ნომერი - 22 მარტი (9 მარტი, ძველი სტილით).
თავდაპირველად, ასეთ ნამცხვრებს აცხობდნენ წარმართული საიდუმლოებებისა და ტრადიციების შესასრულებლად, რადგან ხალხს სჯეროდა, რომ ცომიდან ჩიტები ახერხებდნენ ზამთრისა და სიცივის განდევნას. ბავშვები და გაუთხოვარი გოგონები ჩიტებს ხის წნელებზე აყრიდნენ და მხურვალე სიმღერებითა და ცეკვებით დარბოდნენ ქუჩებში, გაზაფხულის მოწოდებით.
რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა, თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს. გამოიყენებოდა ნებისმიერი ფქვილი: შვრიის ფაფა, ხორბალი ან ჭვავი, ცომს ზემოდნენ საფუარით, ჯანჯაფილით ან ცომით. ზეიმი ყოველთვის დიდ მარხვაზე იმართებოდა, შესაბამისად, ფუნთუშებს უცხიმოდ ამზადებდნენ, ანუ რეცეპტში არც კარაქი შედიოდა და არც კვერცხი.
როგორ მოვამზადოთ ლარნაკები საფუარის ცომისგან
დღესდღეობით ეს დღესასწაული ბოლომდე არ აღინიშნება, მაგრამ ამ ფუნთუშების გამოცხობა აუცილებლად უნდა სცადოთ. ლარნაკების საინტერესო გარეგნობა და გემო აუცილებლად დააფასებენ ბავშვებს და დიდი ალბათობით მათ თავად მოუნდებათ მათი მომზადება. რბილი საფუარის ცომისგან დამზადებული ფუნთუშები ნაზი, აყვავებული და სურნელოვანია, მათი სუნი და გემო აუცილებლად შემოიტანს საგაზაფხულო განწყობას თქვენს სახლში.
იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვეულებრივია მჭლე ცომისგან ლარნაკების მომზადება, რეცეპტი საფუარის, კარაქისა და კვერცხის დამატებით კლასიკურია.
ინგრედიენტები:
- 1 ჭიქა რძე;
- 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
- მწიკვი მარილი;
- 1 ჩ.კ მშრალი საფუარი;
- 50 გრ კარაქი;
- 3 ჭიქა ფქვილი;
- 50 გრ ქიშმიში დეკორაციისთვის
- 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ. წყალი
- თბილ რძეში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავამატოთ საფუარი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 15-20 წუთი.
- დარბილებული კარაქი ფქვილთან ერთად შეურიეთ ნამცხვრების წარმოქმნამდე.
- რძე ამოსული საფუარით ჩაასხით კონტეინერში კარაქით და მოზილეთ ცომი. კონსისტენციის მიხედვით, ის უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და არა მკვრივი.
- მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. შემდეგ კონტეინერს ცომით ვაფარებთ თავსახურს და ვტოვებთ თბილ ადგილას 1,5 საათი რომ გაიზარდოს.
- ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.
- ლარნაკები თავისუფლად დადეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეული ფრინველი შეიძლება დაასხით სიროფით ფუნჯის გამოყენებით.
- სიროფი მარტივად მზადდება: ცხელ წყალში გავხსნათ შაქარი და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე
- გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზადდება.
- მზა ფუნთუშებს კიდევ ერთხელ მოაყარეთ სიროფი და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე.
როგორ გავყოთ ცომი თანაბრად:
მზა ცომს ვყოფთ ორ თანაბარ ნაწილად, მიღებული ნაჭრები ისევ ვყოფთ. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნაწილებთანაც. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბურთულად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე ან მაგიდაზე. ქანდაკებას ვიწყებთ მას შემდეგ, რაც მთელ ცომს მთლიანად გავყოფთ.როგორ გამოძერწოთ ცისფერყანწელები
ლარნაკები საფუარის, კარაქის, მჭლე და ცომის ცომიდან სხვადასხვაგვარად ყალიბდება.
საფუარის ცომის მეთოდი:
- მზა ნაჭრებიდან, დაახლოებით თანაბარი ზომისგან, ვახვევთ გრძელ „ძეხვს“.
- ჩვენ "ძეხვს" ჩვეულებრივ კვანძად ვამაგრებთ, ერთი კიდე თავად იქცევა, მეორე კი ჩვენი ლარნაკის კუდი გახდება.
- ქიშმიშისგან ვაკეთებთ თვალებს (უმჯობესია დიდი გავჭრათ შუაზე), ხოლო კუდზე დავტოვებთ ჭრილობებს დანით, ბუმბულის მიბაძვით.
- გვერდებზე მაკრატლით ასევე ვაკეთებთ პატარა ნიშნებს - ფრთებს.
როგორ გამოძერწოთ საკონდიტრო ნაწარმი:
- ცომეული ან ჯანჯაფილის ცომის ლარნაკები არ არის მიბმული კვანძში. პროდუქტები არ არის მოცულობითი, მაგრამ დამზადებულია პროფილში. თუ თქვენ გაქვთ ფორმა ჩიტების სახით, მაშინ უბრალოდ გააბრტყელეთ ცომი ფენად და ამოჭრით მისგან ფიგურებს. მაგრამ თუ ფორმა არ არის, ეს არ არის პრობლემა, რადგან ლარნაკები არ არის რთული ხელებით დამხმარე ხელსაწყოების გარეშე.
- ცომისგან ვქმნით ბურთულას, გავაბრტყელოთ მრგვალ ფენად.
- წრე დავჭრათ 8 თანაბარ ნაწილად. ბასრი მხარე იქნება თავი და წვერი.
- ცომის ძირზე გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილი არა შუაში. ზედა უნდა იყოს უფრო ფართო, ვიდრე ქვედა.
- ჩვენ ვაქცევთ ქვედა ზოლს ზედა გადახურვაზე, ვქმნით ფრთას. ზემოთ - ლარნაკის სხეული, ქვემოთ - კუდი.
- კუდზე ჭრილობებს ვაკეთებთ დანით, ბუმბულის იმიტაცია.
ლარნაკების რეცეპტი საკონდიტრო ნაწარმიდან
რეცეპტის ეს ვარიაცია გამოიგონეს ადამიანებმა, რომლებსაც არ სურთ საფუარის ცომის გამოყენება, მაგრამ აგრძელებენ თავიანთი წინაპრების ტრადიციების დაფასებას და უყვართ საცხობი.
ინგრედიენტები:
- 200 გრ კარაქი ან მარგარინი;
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 200 გ დაბალკალორიული მაიონეზი;
- 2 ს.კ. ლ კარტოფილის სახამებელი;
- 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი
- 1/2 ქ. ლ სოდა;
- 1/2 ქ. ლ დარიჩინი;
- 50 გრ ქიშმიში დეკორაციისთვის
ეტაპობრივი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ლარნაკი ცომისგან:
- ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი.
- შეურიეთ კარაქი ფქვილთან ერთად, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება.
- დაუმატეთ სახამებელი, მაიონეზი და სოდა.
- ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად და დაასხით დანარჩენ მასაში.
- ცომი სწრაფად მოზილეთ. ის უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, ხელებზე არ იყოს წებოვანი.
- მოზილეთ ცომი ბურთის ფორმაში, შეფუთეთ აპკით და შედგით მაცივარში 20 წუთით.
- ვაყალიბებთ ლარნაკებს, ვაფორმებთ ქიშმიშით. ფრთხილად მოათავსეთ უხვად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
- ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთით და ვაცხობთ მოხარშვამდე. მზა ლარნაკები ოქროსფერი უნდა იყოს.
უცხიმო ცომის ლარნაკები საფუარის გარეშე
ჩიტების სახით ფუნთუშების გამოცხობის ტრადიცია შემორჩენილია წარმართობის დროიდან. იმისდა მიუხედავად, რომ მას შემდეგ ბევრი რამ შეიცვალა, ლარნაკების გამოცხობის ჩვეულება ბევრ ოჯახში არ დავიწყებია. წარმართობა შეცვალა მართლმადიდებლობამ და თითქმის ყველა დღესასწაული მჭიდროდ იყო გადაჯაჭვული ერთმანეთთან. საეკლესიო კალენდარში გაზაფხულის ბუნიობის დღე დაემთხვა სევასტიის 40 მოწამის ხსენების დღეს. IV საუკუნეში 40 რომაელი ქრისტიანი ჯარისკაცი აწამეს და მოკლეს წარმართული ღმერთების თაყვანისცემაზე უარის თქმის გამო და დროთა განმავლობაში ადამიანებმა დაიწყეს ამ ორი მოვლენის ერთად აღნიშვნა ზუსტად 40 ლარნაკის გამოცხობით, რაც უდრის ჯარისკაცებს. წლების შემდეგ დღესასწაულმა სხვა სახელი მიიღო – „კაჭაკები“.
მართლმადიდებლური ტრადიციების დაცვით, სამარხვო ლარნაკები პროსფორის ცომისგან უნდა გამოაცხოთ.
ინგრედიენტები:
- 0,5 ლ წყალი;
- 1 ჩ.კ მარილი;
- 10 გ საფუარი;
- 1100 გრ ფქვილი.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:
- ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და საფუარი.
- დაასხით წყალი, მოზილეთ ცომი და მოზილეთ სანამ არ გახდება მკვრივი და ციცაბო.
- დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და დატოვეთ ცომი 40-50 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას. ველოდებით ცომის ამოსვლას.
- შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ნამცხვარი ცომისგან, ამოჭერით ზოლები დანით და გააბრტყელეთ იგი ფლაგელუმში. ყველა მოძრაობა უნდა შესრულდეს შუადან ბოლომდე.
- ვაყალიბებთ ლარნაკებს. ჩვენ ვაფორმებთ ქიშმიშით, ვაკეთებთ თვალებს ჩვენს ჩიტებს.
- ცომი მოვათავსოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე. მისი შეზეთვა შესაძლებელია ფუტკრის ცვილით, ვინაიდან მარხვის დროს ზეთის ჭამა მხოლოდ შაბათ-კვირას ნებადართულია.
- ლარნაკებს 20-30 წუთით თბილ ადგილას ვტოვებთ საცხობ ფირფიტაზე, რომ ცომი ისევ ამოვიდეს.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ლარნაკები 25-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
მარილიანი ცომის ლარნაკები
მარილიანი ცომის მოყვარულთათვის ამ რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაციაა. არ არის აუცილებელი ცომი თავად მოზილოთ, რადგან მაღაზიაში ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ლარნაკები, ნახევარფაბრიკატების ყიდვის გარეშე.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ფქვილი;
- 250 გრ კარაქი ან მარგარინი;
- მწიკვი მარილი;
- 90 მლ წყალი.
მარილიანი ცომი ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ რამდენიმე წესი უნდა დაიცვან:
- ოთახი, რომელშიც ამზადებთ, ცივი უნდა იყოს.
ყველა- მომზადებამდე უმჯობესია ინგრედიენტები მაცივარში ან საყინულეში შეინახოთ.
- კარაქი ან მარგარინი უმჯობესია მიიღოთ 72%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით.
- ცომთან სწრაფად უნდა იმუშაოთ, თორემ ფენოვანი ცომის მაგივრად მიიღებთ საკონდიტრო ნაწარმს.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:
- გაცრილი ფქვილი მოაყარეთ მაგიდაზე.
- ოდნავ გაყინული მარგარინი ან კარაქი გახეხეთ და დაასხით ფქვილში.
- მარგარინის ნაჭრები შეურიეთ ფქვილს, მაგრამ არ გახეხეთ. მასას ვანაწილებთ სლაიდში და ვქმნით პატარა ჩაღრმავებას.
- ჭას დაუმატეთ წინასწარ დამარილებული წყალი.
- ძალისხმევის გარეშე ვაგროვებთ ცომს ნაჭრებად. ვცდილობთ ყველაფერი სწრაფად გავაკეთოთ.
- ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.
- მზა ცომს გავაბრტყელებთ ფენად, 15 სანტიმეტრი სიგრძისა და დაახლოებით 3 სმ სიგანის.
- ვაყალიბებთ ლარნაკებს, ვაფორმებთ ქიშმიშით. ფუნთუშები შეგიძლიათ შაქრის სიროფით შეზეთოთ.
პროდუქტებს ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.
