კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
500 გრ ღორის ან ღორის ხორცის დაფქული ხორცი
კომბოსტოს პატარა თავი
100 გრ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი
1 დიდი სტაფილო
2 ხახვი
1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა
ასევე შესაძლებელია კომბოსტოს რულეტების მომზადება ჩინური კომბოსტო. იმის გამო, რომ მისი ფოთლები თეთრი კომბოსტოსზე უფრო დელიკატურია, მათ ჯერ არ სჭირდებათ მდუღარე წყალში ჩაყრა - ამის გარეშე ისინი საკმაოდ ადვილად იხვევენ.
მათში დაფქული ხორცის შესაფუთად, ჩინური კომბოსტოს ფოთლებს თეთრი, მყარი და გრძელი ფუძის უმეტესი ნაწილი უნდა მოკვეთოთ. და ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი ვენა გარედან დანით. ამის შემდეგ, უნდა მოათავსოთ დაფქული ხორცი ფურცელზე და შეფუთოთ ზემოთ აღწერილი წესით. კომბოსტოს რულეტი უფრო მინიატურული იქნება. ამ კომბოსტოდან მოხარშეთ კომბოსტოს რულონები ადუღებიდან არაუმეტეს 5 წუთისა.
არცერთი სადღესასწაულო მაგიდა არ არის სრულყოფილი კომბოსტოს რულონების გარეშე. თუ ყველას არა, მაშინ უეჭველად გიყვართ ისინი! გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და საკმაოდ მარტივი. რა თქმა უნდა, მომზადების დროს ბევრი აურზაურია. და თუ კომბოსტო აღმოჩნდება, რომ არ არის ისეთი, როგორიც უნდა იყოს, მაშინ კულინარიული ღონისძიების წარმატება შეიძლება განადგურდეს.
ჩვენ არ გამოვყოფთ კომბოსტოს რულონების რეცეპტებს - ინტერნეტში უკვე უამრავია. თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი! მომზადების ტექნოლოგია და სწორად შერჩეული პროდუქტები სრულიად განსხვავებულია. კომბოსტო, ბრინჯი, დაფქული ხორცი, სანელებლები - ეს ყველაფერი გემრიელი კერძის მცირე კომპონენტებია. და, რა თქმა უნდა, კომბოსტოს ფოთოლში შევსების მეთოდი არ თამაშობს მცირე როლს.
უზარმაზარი, ძლივს ჯდება ხელში და ისეთი გემრიელი!
მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე არ მოუტანიათ სიამოვნება: მიირთვით 600 გრამიანი კომბოსტოს რულეტი და ეს არის, სხვა არაფერი უხდება. მე და ჩემმა დამ ერთი საყვარელი გავყავით შუაზე და ვჭამეთ. მაგრამ როდესაც სტუმრები იკრიბებიან, თქვენ არ შეგიძლიათ მაგიდაზე მიირთვათ უზარმაზარი მტრედის ბასტის ფეხსაცმელი. მაშინვე მომინდა დამეწერა, თუ როგორ შეიძლება კომბოსტოს რულონების გადატანა. მხოლოდ ჩვენგანმა უმეტესობამ იცის როგორ გააკეთოს ეს. ამიტომ, პირველ რიგში, ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ კომბოსტოს რულონებისთვის პროდუქტების სწორ არჩევანზე.
თავი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი ზომის. რაც მთავარია, მისი ფოთლები თხელია. ზამთარში ძნელია პოვნა, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. რაც უფრო მწვანეა ზედა ფოთლები, მით უფრო რბილი იქნება ფოთოლი. თხელი ფოთლები კომბოსტოს რულონებს უფრო ნაზს და რბილს ხდის, რაც აადვილებს მათში შიგთავსის შეფუთვას.
ბრინჯი და ბრინჯი განსხვავებულია. არ გჯერა? თუ გსურთ, რომ მზა კომბოსტოს რულეტებში შიგთავსი იყოს დამსხვრეული, აირჩიეთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (ცენტრში ჭიქით). თუ შიგნით მკვრივი კოტლეტის სახით შიგთავსი გჭირდებათ, უპირატესობა მიანიჭეთ ე.წ სუშის ბრინჯს. ასევე შესანიშნავია ხორცის ბურთულებისთვის (ჭიქა მარჯვნივ). ამ ჯიშის მარცვალი მოგრძო და მრგვალია. ბევრი დიასახლისი მომზადებისთვის იყენებს დაქუცმაცებულ ბრინჯს (ჭიქა მარცხნივ). ეს უფრო იაფია, მაგრამ მზა კერძის გემო ნამდვილად უარესი იქნება: ბრინჯი იქცევა მყარ ფაფად და თითქმის არ შთანთქავს სანელებლებისა და ხორცის არომატს. გარდა ამისა, ასეთი ბრინჯით, ჩვეულებრივ, შიგთავსი საკმაოდ თხევადი აღმოჩნდება.
შეარჩიეთ არომატული სანელებლები: ცოტა კამა, ნიახური, მწვანე ხახვი, ოხრახუშის ფესვი. სწორედ ამ შემთხვევაში კომბოსტოს რულონები უფრო არომატული იქნება.
კლასიკური კომბოსტოს რულონებისთვის საუკეთესოა მჭლე დაფქული ღორის ხორცი. თუ ფულის დაზოგვა გსურთ, მაშინ ღორის დაფქული ხორცი შეიძლება შეურიოთ ხორცსა და ბოსტნეულს 1:1 თანაფარდობით. ანუ 300 გრამი დაფქული ღორის ხორცზე ვიღებთ 300 გრამ ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსს. შემდეგ შევსება უფრო მკვრივი გახდება. იმისათვის, რომ კომბოსტოს რულონები გემრიელი იყოს, შიგთავსი უნდა შეიცავდეს 70% დაფქულ ხორცს და მხოლოდ 30% ბრინჯს.
და, რა თქმა უნდა, შევსების გზები.
ჩვენ მიჩვეული ვართ კომბოსტოს ფოთლების კონვერტში გადაკეცვას. მხოლოდ მაშინ, როცა მზა კერძს ტაფიდან გამოვიღებთ, ისინი უბრალოდ იშლება. რა თქმა უნდა, არა ყოველთვის, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ასეა!
ჩვენ გთავაზობთ ფურცელში შიგთავსის შეფუთვის ორ მეთოდს.
კომბოსტოს ფოთოლში ჩავასხათ შიგთავსი და ძეხვის სახით გავაბრტყელოთ, შემდეგ კი თითით ნაზად ვუჭერთ კიდეებზე გამოკვეთილ ფოთოლს დაფქულ ხორცში. ეს ჩანს სურათზე. შედეგი არის სისუფთავე, პატარა ძვირფასო.
თუ კომბოსტოს ფოთლები ძალიან დიდია, შეგიძლიათ დაჭრათ. ჯერ ფრთხილად უნდა მოჭრათ ღერო ფოთლის ცენტრში (ყველაზე მკაცრი ადგილი ფოთოლში), შემდეგ კი გაყოთ 4 ნაწილად. თუ ფოთლები სწორად იყო მოხარშული, მაშინ ერთი დიდიდან მიიღებთ ოთხ პატარა ლამაზ საყვარელს.
აიღეთ ¼ ფურცელი და დაუმატეთ შიგთავსი.
ახლა ვახვევთ მას, როგორც ტომარა მზესუმზირის თესლისთვის.
საჭიროების შემთხვევაში, მოხარეთ მიღებული კონუსის ქვედა ნაწილი. ზემოდან ვიღებთ დიდი რაოდენობით ფოთოლს.
ის უნდა ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში იმავე მეთოდით, როგორც მუშტის მეთოდით ფურცლის დაკეცვისას. შედეგი არის საკმაოდ პატარა ძვირფასო. სტუმრები ძალიან გაოცდებიან მათი ზომით! ასე რომ, სადღესასწაულო მაგიდაზე შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე საყვარელი, და იქნება ადგილი სხვა კერძებისთვის!
Გემრიელად მიირთვით!
ტეგები: ,როგორ გავაბრტყელოთ კომბოსტოს რულონები უჩვეულოდ და ძალიან ლამაზად. რა თქმა უნდა, ახლა არავის გააკვირვებთ კომბოსტოს გემრიელი რულეტებით, მაგრამ ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულეტების ლამაზი პრეზენტაცია დადებით ემოციებს მოგანიჭებთ. ამ სტატიიდან შეიტყობთ კომბოსტოს რულეტების დამზადების 4 ახალ გზას. კომბოსტოს ფოთლის მომზადება შეგიძლიათ წაიკითხოთ ამ სტატიაში /.
მოამზადეთ კომბოსტო კომბოსტოს რულონებისთვის, როგორც აქ წერია: გაჭერით დიდი ფოთლები შუაზე, ამოჭერით უხეში ნაწილი, ამოჭერით სქელი სქელი ნაწილი პატარა ფოთლებს. დიდი ფოთლები და ასევე მოხარშეთ ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, შეწვით და შეურიეთ ეს ყველაფერი დაფქულ ხორცს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
1 მეთოდი:
შიგთავსი მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთოლზე და კომბოსტოს ფოთოლი შიგთავსით შემოახვიეთ მილში, ბოლოები შიგ შეახვიეთ. ამ გზით კომბოსტოს რულონები არ იშლება.
მე-2 მეთოდი
შიგთავსი მოვათავსოთ კომბოსტოს ფოთოლზე, გვერდითი კიდეები მოვაყაროთ შიგთავსს. შეფუთეთ იგი მილში.
მე-3 მეთოდი
ასევე მოათავსეთ შიგთავსი კომბოსტოს ფოთოლზე. კომბოსტოს ფოთოლი შეფუთეთ ჩანთაში (რაც შეეხება თესლს), კომბოსტოს ბოლოები შიგნით შეახვიეთ. ამ გზით, კომბოსტოს რულონებიც არასოდეს განვითარდება.
მე-4 მეთოდი
კომბოსტოს ფოთოლი მოათავსეთ პატარა ღრმა თასში, შიგნიდან ამოავსეთ შიგთავსი, ფოთლის კიდე გადაახვიეთ შიგთავსზე, მოაყარეთ გვერდები, ზემოდან დააფარეთ დარჩენილი ფოთოლი.
ეს ისეთი სილამაზეა!
1. ბრინჯი მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ბრინჯის მითითებული რაოდენობისთვის დაგჭირდებათ 4 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ წყალი და დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი. კომბოსტოს თავებს მოაცილეთ ზედა ფოთლები და დანით ამოჭერით ყუნწი.
2. დიდი სუპის ქვაბი აავსეთ წყლით სამი მეოთხედით, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და 4 ს.კ. კოვზები ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ კომბოსტოს თავი ნახვრეტით ქვემოთ და გადააბრუნეთ 5 წუთის შემდეგ. ამოიღეთ ზედა ფოთლები, როგორც კი დარბილდება. ისინი გახდებიან მოყვითალო და რბილი. იგივე გაიმეორეთ კომბოსტოს მეორე თავთან ერთად. დაზოგეთ 3 ჭიქა კომბოსტოს მდუღარე წყალი.
3. სანამ კომბოსტო იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი კომბოსტოს რულონებისთვის. ამისთვის 4 სტაფილო უნდა გავფცქვნათ და გავხეხოთ. შემდეგ შეწვით სტაფილო ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში, სანამ რბილია. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და გააცხელეთ. თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი, შემწვარი სტაფილო და პომიდორი, მოხარშული ბრინჯი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, ათქვიფეთ 2 კვერცხი და კვლავ აურიეთ. მოხარშული დიდი კომბოსტოს ფურცლებიდან ამოჭერით მკვრივი ნაწილი.
4. ახლა დავიწყოთ ჩვენი კომბოსტოს რულონების გადახვევა. მათი შეფუთვის ორი გზა არსებობს - კონვერტში (ტრადიციულად) ან რქაში. მე გაჩვენებ როგორ გამოიყურება რქა. ფურცლის კიდეს უფრო ახლოს მოათავსეთ ერთი კოვზი დაფქული ხორცი.
5. ფურცელი, დაწყებული კიდიდან შიგთავსით, შემოახვიეთ კონუსში.
6. გამოიყენეთ თითები, რათა კიდეები შიგადაშიგ.
7. რა სიამოვნება გამოვიდა!
8. რჩება მხოლოდ კომბოსტოს რულეტების ჩაშუშვა. მათი მომზადება შესაძლებელია ღუმელში ან ღუმელში. ასე რომ, კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ დიდ, სქელკედლიან ტაფაში. მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის დარჩენილი 2 სტაფილო შეწვით (გახეხეთ) ზეთში რბილად, დაუმატეთ არაჟანი და დაახლოებით ერთი ჭიქა ტომატის პიურე, მოურიეთ. ჩაასხით გრავი ტაფაში, დაამატეთ წყალი მოხარშული კომბოსტოსგან. მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე და გააჩერეთ გახურებული სახურავით 40 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ 175-ზე და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათი.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები გემრიელი და ნოყიერი კერძია. ვის არ უყვარს ისინი - ეს კომბოსტოს რულონები? მოდის სხვადასხვა შიგთავსით: ბრინჯითა და ხორცით, წიწიბურით და ხრაშუნით, ბრინჯითა და სოკოთი, სიმინდის ფაფით, ქერითა და დაფქული ხორცით.
და რა გემრიელია უკრაინის ამ რეგიონისთვის დამახასიათებელი ლვოვის კომბოსტოს რულონები, გახეხილი კარტოფილით გახეხილი და ველური სოკოს სოუსით. კომბოსტოს რულონებისთვის იყენებენ ახალ ან მჟავე კომბოსტოს ფოთლებს, გაზაფხულზე კი ჭარხლის ახალგაზრდა ფოთლებს.
როგორც ჩანს, კომბოსტოს რულეტების შეფუთვა საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სტუმრების დიდი ჯგუფისთვის კომბოსტოს რულონების უზარმაზარი ტაფა მზადდება. ამის გამო ბევრ დიასახლისს არ სურს თავის თავზე აიღოს კომბოსტოს ტრადიციული რულეტების მომზადება, მაგრამ ამჯობინებს ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მომზადებას, სადაც არაფრის შეფუთვა არ არის საჭირო. თუმცა არაფერია რთული კომბოსტოს რულონების შეფუთვაში. თუ ხელთ უკვე გაქვთ მომზადებული კომბოსტოს ფურცლები და დაფქული ხორცი, მაშინ თავად კომბოსტოს რულონების შეფუთვის პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ.
