ამ გვერდზე ნახავთ უგემრიელეს, ყველაზე პოპულარულ და ყველაზე საყვარელ ძროხის კერძებს. საქონლის ხორცი უსამართლოდ ითვლება მყარად და ამიტომ უპირატესობას ანიჭებენ სხვა სახის ხორცს. მაგრამ გარწმუნებთ, რომ საქონლის ხორცი შეიძლება იყოს არანაკლებ ნაზი და გემრიელი ვიდრე ღორის ხორცი. ამაში არანაირი საიდუმლო არ არის, უბრალოდ უნდა შეძლოთ ხორცის სწორად შერჩევა და სწორად მოხარშვა. არ შეგეშინდეთ, რომ საქონლის ხორცი კაპრიზულია; სინამდვილეში, ძროხის კერძების მომზადება სწრაფი და მარტივია. წარმოდგენილი რეცეპტები დეტალურად აღწერს ძროხის მომზადების ყველა ეტაპს და ასევე იძლევა სასარგებლო რჩევებს.
ბეშბარმაკი - მოხარშული ხორცი ხელნაკეთი ლაფთით, ხახვთან ერთად - თურქი ხალხების (ყაზახები, ყალმუხები, ტაჯიკები და ა.შ.) ტრადიციული კერძია. რეცეპტი ძალიან მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია...
კერძი გამოდის ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი და რაც ყველაზე აღსანიშნავია ის არის, რომ ზაფხულში საქონლის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ახალი ლობიოსთან ერთად, რაც საგრძნობლად აჩქარებს მომზადების პროცესს...
ზაფხულში, როცა ბაზარი უკვე სავსეა იაფი ბოსტნეულითა და მწვანილებით, არ გამოტოვოთ მომენტი და აუცილებლად განებივრეთ თქვენი ოჯახი ამ ცნობილი შუააზიური კერძით...
შურპას კლასიკური რეცეპტი იყენებს ცხვრის ხორცს, მაგრამ ის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი, მათ შორის ფასის თვალსაზრისით. ამიტომ ბატკნის წარმატებით ჩანაცვლება შესაძლებელია ძვალზე საქონლის ხორცით - კანკალი, ნეკნები...
ეს კერძი იმსახურებს უმაღლეს ქებას. რა თქმა უნდა, კავკასიური კანონების მიხედვით, კლასიკური ხაშლამა ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ საქონლის ხორცის ხაშლამა არანაკლებ გემრიელი, ლამაზი და დამაკმაყოფილებელია...
იშვიათია, რომ ხორცის კერძს შეუძლია დაიკვეხნოს არა მხოლოდ დელიკატური გემოთი, არამედ პრაქტიკულობითა და სწრაფი მომზადებით, მაგრამ ძროხის სტროგანოვს შეუძლია. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს: საქონლის ხორცს, ხახვს, არაჟანს ან პომიდორს...
ძალიან გემრიელი და მარტივი ძროხის ხაჭოს რეცეპტი. ხორცი გამოდის ნაზი და წვნიანი, ფაქტიურად დნება პირში. შემადგენლობა: საქონლის ფილე, კვერცხი, ფქვილი, მარილი, პილპილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი...
ეს არის ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ძროხის კერძი. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელიც გამოდის. შემადგენლობა: საქონლის ხორცი, ტომატის სოუსი, კოვზი ფქვილი, სანელებლები, მწვანილი, წყალი ან ბულიონი...
კლასიკური გულაშის რეცეპტის ვარიაცია, რომელსაც ემატება შამპინიონები. კერძი იძენს დახვეწილ გემოს. შემადგენლობა: საქონლის ხორცი, შამპინიონები, ხახვი, ტომატის სოუსი, სანელებლები...
არაფერია ადვილი, ვიდრე ძროხის ნაჭერი აიღოთ და ხახვთან ერთად შეწვათ. როგორ შევინარჩუნოთ ხორცი ნაზი, აღწერილია ამ რეცეპტში. შემადგენლობა: საქონლის ხორცი, ხახვი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი...
იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი იყოს გემრიელი და მდიდარი, ასევე კარგად გაყინოთ, საქონლის ხორცის გარეშე არ შეგიძლიათ. წაიკითხეთ გემრიელი ჟელე ხორცის რეცეპტი. ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი, ძროხის მუხლი, სტაფილო, ხახვი, სანელებლები...
ლორი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ძველი ფრანგული რეცეპტის მიხედვით. შემადგენლობა: ძროხის ლორი, ძროხის ღერო, ხახვი, სტაფილო, თეთრი ღვინო, მწვანილი, ჟელატინი...
საქონლის ხორცი არის ხორცის უნივერსალური სახეობა, რომელიც შეიცავს ყველა ვიტამინს და ამინომჟავას, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. ის არის ისეთი ნივთიერებების საუკეთესო წყარო, როგორიცაა ფოსფორი, თუთია, მაგნიუმი, ნატრიუმი და კალიუმი. მეცნიერთა აზრით, 200 გრ. საქონლის ხორცი აძლევს ადამიანს იმდენივე საკვებ ნივთიერებებს, როგორც ლიტრი რძე.
ამ ხორცის მომზადების მეთოდები მრავალფეროვანია. ის შეიძლება ორთქლზე მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული და უმი ჭამაც კი. თითოეული ეს ვარიანტი საქონლის ხორცის მოყვარულთათვის ხსნის გემოს სრულიად ახალ სპექტრს. წვნიანი სტეიკი, არომატული ქაბაბი, მრავალფენიანი რულეტი, ხმელი ბასტურმა ან მდიდარი ბულიონი თავისებურად მშვენიერია.
იმისათვის, რომ თქვენი ძროხის კერძი გემრიელი და ნაზი იყოს, ხორცის არჩევისას უნდა იცოდეთ და გაითვალისწინოთ კარკასის კონკრეტული ნაწილის კულინარიული მახასიათებლები:
საქონლის ხორცი ძვალზე არის ზოგადი სახელწოდება სხვადასხვა სახის ხორცისთვის. მომზადების დრო მერყეობს ხორცის ბოჭკოს ოდენობის მიხედვით. პროდუქტს ხშირად იყენებენ სუპების, ბულიონებისა და ჩაშუშულებისთვის, რადგან ასეთი ნაკრები ყოველთვის კარგ ცხიმს იძლევა და პირველ კერძებს დამაკმაყოფილებელ და მდიდარ გემოვნებას ხდის.
ამ ტიპის კარკასის ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოლო. Ეს შეიძლება იყოს:
ზემოთ ჩამოთვლილი ნაწილები შეიძლება გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შემწვარი. სუპის კომპლექტებს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. ბევრი დიასახლისი აწუხებს კითხვას, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პროდუქტი მდიდარი ხორცის ბულიონის მისაღებად. კლასიკური სამზარეულო ვარიანტია 1,5 საათი, მაგრამ დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. აქ ნახავთ ბევრ საინტერესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით, სადაც მზარეულები ყველა დეტალში აჩვენებენ სამზარეულოს ყველა ნიუანსს!
ხორცის კარკასის ამ ნაწილით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი გახურების პირველი კერძი, როგორიცაა:
ძალიან პოპულარულია ჩაშუშული, ჩაშუშული, მარინირებული და მოხარშული ხორცის სხვადასხვა ვერსიები. რომელი ვარიანტი მოგწონთ? აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი ჩვენი კულინარიული არჩევანიდან!
ფოტო: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstockხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი, მოვაცილოთ წიწაკას თესლი და დავჭრათ კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
კარგი საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი ან ღია წითელი ფერის და მშრალი კიდეების გარეშე.
საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ ბოსტნეულთან ერთად, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. დაამატეთ პაპრიკა, აურიეთ და შეწვით კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაასხით 200 მლ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სანამ სითხის მოცულობა განახევრდება.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ცილის მარცვლები, ძმარი, ტომატის პასტა და დაჭრილი მარჯორამი. თუ ახალ მწვანილს ვერ იპოვით, ჩაანაცვლეთ ერთი სუფრის კოვზი ხმელი მარჯორამი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დაასხით დარჩენილი ნახარშის ნახევარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5–2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. თუ წვნიანი სქელი მოგეჩვენებათ, ხარშვისას დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
@Delish / YouTube
ადუღეთ მარილიან წყალში ალ დენტემდე შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. გადაწურეთ წყალი, სპაგეტს დაუმატეთ 1 კვერცხი და ყველი პარმეზანი და კარგად აურიეთ.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი დარბილებამდე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და აურიეთ ბოსტნეული. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი პომიდორი, ორეგანო, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე თასში ათქვიფეთ რიკოტა და დარჩენილი კვერცხი.
საცხობი ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი სპაგეტი, ნახევარი შიგთავსი, ნახევარი რიკოტა და ნახევარი მოცარელა. კვლავ გაიმეორეთ ფენები და მოათავსეთ ლაზანია 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ფოტო: ანა ჰოიჩუკი / Shutterstock საქონლის ხორცი მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.
თუ ხორცი ძველი და მკვრივია, გადაუსვით მდოგვი, გააჩერეთ ერთი საათი და მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ.
ხახვი, სტაფილო და ნიახური კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ნიორი დაყავით კბილებად. არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის კანი. ბოსტნეული და მწვანილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტის ძირში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
ხორცს თოკით შეახვიეთ, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოსტნეულს მოათავსეთ ძროხის ხორცი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 240°C-მდე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C-მდე. შეწვით საქონლის ხორცი ერთი საათის განმავლობაში ან ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში, თქვენი სურვილის მიხედვით.
თუ ბოსტნეული წვას დაიწყებს, ტაფაში დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი. ხორცი რომ უფრო წვნიანი იყოს, ტაფის ქვემოდან დაასხით ცხიმი.
ფოტო: ლესია დოლიუკი / Shutterstock ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მთლიანად მოვაყაროთ ფქვილი.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. შეწვით საქონლის ხორცი 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები, სანამ არ გაბრუდება. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან.
ნიორი დავჭრათ, ხახვი გავანახევროთ და ნიახური წვრილად დავჭრათ. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
ქვაბში ჩაასხით ცოტა მეტი ზეთი და მოათავსეთ ბოსტნეული. დაუმატეთ ხამანწკის ფოთლები და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
ბოსტნეულს დაუმატეთ საქონლის ხორცი, გახეხილი პომიდორი და წითელი ღვინო და აურიეთ. მას შემდეგ, რაც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი, Worcestershire სოუსი და დაფნის ფოთლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით ღუმელში 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში 3-4 საათის განმავლობაში. მზა ხორცი უნდა იყოს რბილი.
@Delish / YouTube
საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მასზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და კუმინი. კარგად აურიეთ და დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში.
მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ 2 წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ტომატის პასტა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი, დროდადრო ურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და ძირზე ერთი ტორტილა მოათავსეთ. მოათავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსის მეხუთედი და ცოტა გახეხილი. გაიმეორეთ ფენები და მოაყარეთ ბოლო ტორტილა ყველით.
გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება. ოდნავ გაგრილებულ კესადილიას მოაყარეთ პომიდვრის დარჩენილი ნაჭრები, წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ ავოკადოს ნაჭრები და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.
ფოტო: ევგენი კარანდაევი / Shutterstock შეურიეთ ჩილის ფხვნილი, დაჭრილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ტარხუნის ფოთლები, კვერცხი, პურის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, პარმეზანი, მუსკატის კაკალი და დაფქული ხორცი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცისგან გამოაცალეთ ოთხი ღვეზელი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ტაფაზე შეზეთეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით თითოეული კოტლეტი 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ. თუ გსურთ, რომ მეტი მოხარშონ, უბრალოდ გაზარდეთ მომზადების დრო თქვენი გემოვნებით.
ბურგერის ფუნთუშები გაჭერით შუაზე და შიგნიდან მსუბუქად გახეხეთ გრილზე ან ტაფაზე. ფუნთუშების ოთხ ნახევარს წაუსვით მდოგვი, მოაყარეთ სალათის ფურცლები, მდოგვით ცხიმწასმული მომზადებული კატლეტები, თითო ორი ნაჭერი მწნილი კიტრი და დააფარეთ სხვა ფუნთუშები.
ფოტო: DanyL/Shutterstock ტომატის პასტასთვის:
ხორცის ბურთულებისთვის:
ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში, მოაყარეთ მარილი და ორეგანო. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფქული პომიდორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი ერთი საათის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 5 წუთში, რათა არ დაიწვას.
ამასობაში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. შედგით 230°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ხორცს დაასხით ტომატის სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
ფოტო: Danica Chang / Shutterstock ხორცი დავჭრათ პატარა ბრტყელ ოთხკუთხედებად.
ხორცი ძალიან თხლად არ დაჭრათ, თორემ მშრალი იქნება.
საქონლის ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, დაჭრილი ნიორი, კოჭა და კუმინი. ჩანთა მჭიდროდ შეახვიეთ, შეანჯღრიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. სანამ ხორცი მარინდება, მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ მარინირებული ხორცი. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი, სანამ არ შეწითლდება. საქონლის ხორცი მოათავსეთ თეფშზე.
იმავე ტაფაში შეწვით თხლად დაჭრილი წიწაკა და ხახვის ნახევარ რგოლები 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ბოსტნეული თითქმის მთლიანად უნდა დარბილდეს.
დაამატეთ პომიდორი და თხელ ზოლებად დაჭრილი საქონლის ხორცი. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ კარტოფილი ფრი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ფოტო: Sapunova Svetlana / Shutterstock საქონლის ხორცი და ხალაპენიო დავჭრათ პატარა ზოლებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად შეწვით წიწაკა, დაფქული ნიორი და კოჭა 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ, სანამ საქონლის ხორცი სასურველ მზადყოფნამდე არ მოიხარშება.
ბულგარული წიწაკა და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემწვარი ინგრედიენტები დაამატეთ ბოსტნეულს. სალათი მოათავსეთ ლანგარზე და მოაყარეთ ბოსტნეული და საქონლის ხორცი. სურვილისამებრ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ცალკე თასში შეურიეთ ლაიმის წვენი, შაქარი, სოიოს სოუსი, რეჰანი და დაჭრილი პიტნა. ეს ნარევი დაასხით ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეაზავეთ.
@Delish / YouTube
ხახვი, სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ბოსტნეული ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაფქული ნიორი, ტომატის პასტა და Worcestershire სოუსი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. გააგრილეთ და მოათავსეთ ცალკე თასში.
ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, პურის ნამსხვრევები, კვერცხი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა გადააკეთეთ 6 ნაწილად, მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შეფუთეთ ბეკონის ნაჭრებით. ზემოდან მოაყარეთ კეტჩუპის, შაქრისა და ძმრის ნარევი. გამოაცხვეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, ასევე შეიძინოს დახვეწილი ან ნათელი არომატი, მას მარინდება. ეს კეთდება პლასტმასის ან მინანქრის კონტეინერებში, რათა ნაჭრები არ შეეხოს ღია ლითონს და მათი გემო არ გაუარესდეს. საქონლის ხორცი მოხარშვის პროცესში იფარება მარინადით. ზოგჯერ მისგან ამზადებენ სოუსს: უმატებენ ფქვილს და სახამებელს და დებენ დაბალ ცეცხლზე.
კომპონენტები:
ხახვი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი, ძმარი, ქინძი. დაქუცმაცებულ ხორცს ხელით აურიეთ მარინადში და ოდნავ შეკუმშეთ. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას 1 დღე.
ინგრედიენტები:
ლიმონის წვენს ურევენ ცივ წყალს, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ნიორს, მარილს და პილპილს. ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ მაგარი მარინადით და 3 საათის განმავლობაში ტოვებენ.
კომპონენტები:
ყველა ინგრედიენტი დაფქვით ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. ძროხის სტეიკებს ასხამენ მარინადს და მაცივარში ათავსებენ მინიმუმ 3 საათით.
ინგრედიენტები:
ხახვი წვრილად დაჭერით, ხელით გახეხეთ და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხორცს, მოაყარეთ სანელებლები. წყალს ურევენ ლიმონის წვენს, შაქარს და მარილს, ასხამენ ხორცთან ერთად თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.
ხორცი შემწვარი ნაჭრებად, სტეიკის ან ღვეზელების სახით. ამისათვის გამოიყენეთ ტაფა, გრილი, ღუმელი. თითოეულ კერძს აქვს მზადყოფნის საკუთარი ხარისხი.
სტეიკი არის ძროხის ხორცის ნაჭერი 2-4 სმ სისქით, მოხარშული სპეციალურ ტაფაზე ტალღოვანი ზედაპირით. იგი იწვება 30 წამიდან 5 წუთამდე ორივე მხრიდან, იცის სტეიკის შეწვის ძირითადი მეთოდები.
იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა სტეიკი, თქვენ უნდა დააჭიროთ მას.
საქონლის ხორცის შეწვის უფრო მარტივი გზაა 3-4 სმ კუბიკებში, მოხარშეთ გახურებულ ტაფაზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
ნაჭერი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ტაფა სქელი ფსკერით, სასურველია თუჯის. ეს ხელს უშლის ხორცის გაშრობას და დაწვას.
ამ კერძის კალორიული შემცველობაა 275 კკალ. ქვემოთ მოყვანილი ინგრედიენტები ამზადებს 3 პორციას.
კომპონენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. მოაყარეთ ისინი მარილითა და პილპილით და აურიეთ. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ჩავასხათ ხორცი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.
შეწითლებულ ნაჭრებს დაუმატეთ ხახვი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. შეწვით ინგრედიენტები, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება. ტაფაში ჩაასხით ცხელი წყალი, დაუწიეთ ცეცხლს, ტაფას თავსახური დააფარეთ და ხორცი 1 საათის განმავლობაში ადუღეთ.
გემრიელი და სწრაფი რეცეპტი. ამ კერძისთვის უმჯობესია ძროხის კისერი გამოვიყენოთ, შემდეგ ხორცი რბილი გახდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად ან დამოუკიდებლად. 
კომპონენტები:
საქონლის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით. შეწვით, აურიეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად ან ბუმბულად დაჭრილი ხახვი.
სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით დაბალ ცეცხლზე და მოურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულგარული წიწაკის ზოლები.
მარილი მოაყარეთ პროდუქტებს, დაასხით 50 მლ. წყალი და მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული სახურავის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ნიორი, აურიეთ. მოხარშეთ კერძი 4-5 წუთის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოთ პომიდვრის ნაჭრების ფორმა.
კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ამ რეცეპტით მომზადებული ხორცი სულაც არ არის ცხიმიანი.
კომპონენტები:
ხორცი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით საქონლის ხორცი ორივე მხრიდან, აურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ოქროსფერამდე.
შეურიეთ 100 მლ. არაჟანი და 200 მლ. ადუღებული წყალი. ეს ნარევი დაასხით საქონლის ხორცის ნაჭრებს, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეგიძლიათ კერძი ცეცხლიდან გადმოიღოთ და მიირთვათ.
საქონლის ხორცი ქოქოსის სოუსში ხორცი ასეთ უჩვეულო გარსაცმში პიკანტური აღმოჩნდება. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქოქოსის რძე, რომელიც შეგიძლიათ მაღაზიაში შეიძინოთ ან თხილის რბილობი თავად გაწუროთ.
კომპონენტები:
ხახვი წვრილად დაჭერით. ჯანჯაფილი გათალეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერში, მათ შორის ნიორი და ლიმონის ბალზამი. ჩაასხით ქოქოსის რძეში და გააკეთეთ გლუვი პასტა. შემდეგ ჩაასხით ღრმა ტაფაში ზეთით და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაში, დავასხათ დარჩენილი რძე და ვშუშოთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და სოუსი არ შესქელდება.
კერძი მოაყარეთ შაქრით და მარილით.
საქონლის ხორცი ჟოლოს სოუსში გამოდის, რომ არა მხოლოდ ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარგად უხდება ხორცს, არამედ კენკრასაც. ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი და შებოლილი იყოს.
საჭირო პროდუქტები:
ჯემის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, თუ ის არ შეიცავს კონსერვანტებს. Lingonberry შეიძლება შეიცვალოს Cranberry.
თუ ხორცი გაყინულია, ნელ-ნელა გაათბეთ, რომ წვენები შიგნით შეინარჩუნოს. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ წიწაკა.
ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები. ისინი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ არა დაწვა. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ხორცის ნაჭრები მსუბუქად მოურიეთ. დაუმატეთ მათ მურაბა და წითელი ღვინო, ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე. ამ დროს კენკრა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ, შესაძლოა ქაღალდის პირსახოცზე.
ხორცს დაუმატეთ ბულიონი და ნაღები, მოურიეთ და დაელოდეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. თუ მარილი არ არის საკმარისი, ძროხის ხორცს კვლავ მარილი მოაყარეთ.
კენკრა მოათავსეთ თასში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ კერძი გაზქურიდან და მიიტანეთ მაგიდასთან.
კომპონენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
სტეიკს გარეცხვა არ სჭირდება. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, ასევე სანელებლები. ხელებით შეიზილეთ ისინი სტეიკში. ძროხის ორივე მხარე მზესუმზირის ზეთით დაამუშავეთ. თუჯის ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
სტეიკი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, სანამ არ დასრულდება. ამისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაშები, ვიდრე ჩანგალი, რათა წვენი არ გაჟონოს.
საქონლის ხორცი არის დახვეწილი, მაგრამ მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც კარგად ერწყმის მარილიან, ცხარე და ტკბილ ინგრედიენტებსაც კი. ვიმედოვნებ, რომ ჩამოთვლილი რეცეპტები დაგეხმარებათ გემრიელი და წვნიანი კერძების მომზადებაში.
ასევე ისწავლეთ ქვაბში საქონლის ხორცის მომზადება რუსულად
Გემრიელად მიირთვით!
გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში!
რისი მომზადება შეიძლება საქონლის ხორცისგან: გემრიელი რეცეპტები და ძროხის მომზადების საიდუმლოებები ჟურნალის ვებსაიტიდან
საქონლის ხორცი თითქმის უნივერსალური პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი გემრიელი კერძი: მრავალფეროვანი შემწვარი სხვადასხვა ბოსტნეულით, კოტლეტი, ქაბაბი, ცომეული საქონლის ხორცით და მრავალი სხვა. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ეს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, საქონლის ხორცი განსაკუთრებით მდიდარია თუთიით. ძროხის ხორცი ხელს უწყობს აქტიურ ჰემატოპოეზს, რაც მას შეუცვლელს ხდის მათთვის, ვინც დაზიანებები მიიღო.
ძროხის რეცეპტები ბევრ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა არასოდეს ახერხებს ამ ხორცის სწორად მომზადებას. ხშირად საქონლის ხორცი უხეში და მშრალი გამოდის, რის შედეგადაც ამ პროდუქტის გემო იკარგება. ზუსტად იმისთვის, რომ ვისწავლოთ მისი სწორად და გემრიელად მომზადება, განკუთვნილია რეცეპტების შემდეგი კოლექცია.
რეცეპტი 1.
ინგრედიენტები: 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, 100 გრ ბროკოლი, 250 გრ ძროხის ფილე, 2 კბილი ნიორი, 1 ც. ჩილის წიწაკა, 150 გრ ლობიოს ყლორტები, 50 გრ კრაბის ჩხირები, მეოთხედი ჭიქა მწვანე ბარდა, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ლაიმი, 2 ს.კ. დაჭრილი შალოტი, 4 ღერი ახალი ქინძი.
ვოკი გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 1-2, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ თხლად დაჭერით და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ბროკოლი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად, შემდეგ კი ხახვს დავამატოთ შესაწვავად. ძროხის ფილე დაჭერით თხლად და დაუმატეთ ბოსტნეულს, შემდეგ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. ბარდა დავჭრათ დიაგონალზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ჩილის წიწაკა. ასევე თხლად დაჭერით ლობიოს ყლორტები და კრაბის ჩხირები. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. მომავალ სალათს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოიოს სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ახალი ლაიმის წვენი და მორთეთ დაჭრილი ქინძის ფოთლებით და დაჭრილი შალოტით.
რეცეპტი 2.
შემადგენლობა: 150 გრ ძროხის ფილე, 5 ც. ჩერი პომიდორი, 4 მწყერის კვერცხი, სალათის ფოთოლი გემოვნებით, 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, 1 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში რამდენიმე დაფნის ფოთლისა და რამდენიმე წიწაკის ბარდას დამატებით. სალათის ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და ხელებით გახეხეთ. შემდეგ დაიწყეთ სალათის დრესინგის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, მდოგვი საწნახელში გავლებულ გასუფთავებულ ნიორს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშული საქონლის ხორცი გავაციოთ და შემდეგ დავჭრათ ზოლებად. შეურიეთ ხორცი, სალათის ფოთოლი და მომზადებული სოუსი. მწყერის კვერცხები მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. ჩერი პომიდორი გარეცხეთ თბილი წყლის ქვეშ. კვერცხი და პომიდორი დავჭრათ ნახევრად. სალათის ფოთლებთან ერთად ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან კი ფრთხილად მოვაყაროთ მწყერის კვერცხები და პომიდორი.
რეცეპტი 3.
შემადგენლობა: 1 კგ ძროხის რბილობი (ზურგი), 4 პატარა სტაფილო, 4 თავი ხახვი, 4 ჩ.კ. ტომატის პასტა, 1 თავი ნიორი, 4 პატარა ჩილის წიწაკა, 2 ფორთოხალი, 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი, 1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა, 1 ჩ.კ. სახამებელი სურვილისამებრ.
დასაწყისისთვის, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ ამოიღეთ ყველა ხილული ფილმი და ცხიმოვანი ფენა. საქონლის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ წაუსვით დაფქული კოჭა და ტომატის პასტა. მოათავსეთ ხორცი შემწვარი ყუთში. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და შემდეგ დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. გარეცხეთ ფორთოხალი ცხელ წყალში და გამოწურეთ წვენი, რომელიც შემდეგ დაასხით ყელში ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად. შეახვიეთ ყდის სქელი ძაფის ან სპეციალური სამაგრის გამოყენებით. თუ ყდის არ არის ხვრელები, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია თავზე. ყდა ხორცთან ერთად შედგით ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ ნახევარი საათით 200 გრადუსზე. ამის შემდეგ ხორცთან ერთად ამოიღეთ ყდა და ზემოდან გაჭერით, რომ კერძი გაცივდეს. ამოიღეთ გაცივებული ხორცი ყდიდან და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად, სასურველია მარცვლეულის გასწვრივ. ხორცი მოათავსეთ კერძში და დაალაგეთ შემწვარი ბოსტნეული. საქონლის ხორცს დაასხით ყდის წვენი ან მის საფუძველზე მოამზადეთ სოუსი დამატებული სახამებლით.
რეცეპტი 4.
შემადგენლობა: 600გრ საქონლის ხორცი (ენტრეკოტის ნაწილი), 2 ს.კ. კარაქი ან დაფქული ძროხის ცხიმი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის, ხორცის მარცვალზე დაჭრა სავალდებულოა. შემდეგ ხორცი ოდნავ ათქვიფეთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება არც ისე ბევრი, რომ ხორცი წვნიანი დარჩეს. ცემისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ჩაქუჩი. მიღებული ენტრეკოტები მარილისა და ახლად დაფქული შავი პილპილის ნარევით შეურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. გოფრირებული ფსკერით ტაფაში მთლიანად გაადნეთ ძროხის ცხიმი ან კარაქი. დამუშავებული და დამუშავებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე ცხიმში და შეწვით ორივე მხრიდან. იმისათვის, რომ ენტრეკოტები იყოს წვნიანი და უსისხლო, შეწვით ხორცი არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ქერქი. გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმავე ცხიმში შემწვარი ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე.
რეცეპტი 5.
ინგრედიენტები: 600 გრ ძროხის რბილობი, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 1 საშუალო ზომის სტაფილო, 4 კარტოფილი, ოხრახუში, კარი და ხმელი კამა გემოვნებით, მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად, მარილი და აჯიკა გემოვნებით.
ჯერ ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ამასობაში საქონლის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ასევე გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე და მოაცილეთ ყუნწი და თესლი, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა. შემდეგ გულაშს დაუმატეთ აჯიკა და ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. ხარშეთ კიდევ 30 წუთი. მომზადებულ ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და ადუღეთ. გაფცქვენით სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით. მდუღარე წყალში მოათავსეთ კარტოფილი და სტაფილო, ოხრახუში და ტაფის შიგთავსი. გულაშის წვნიანი მოხარშეთ სანამ სტაფილო მზად არ იქნება.
რეცეპტი 6.
ინგრედიენტები: 500 გ საქონლის ხორცი, 1 ც. ტკბილი წიწაკა, 1 კგ კარტოფილი, 2 სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, 150 გ პრასი, 300 გ კომბოსტო, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 დაფნის ფოთოლი, ნახევარი კონა ახალი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 3 ლიტრი წყალი.
დასაწყისისთვის, ბოსტნეული გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით. უმჯობესია ბულგარული წიწაკა ნახევარ რგოლებად დავჭრათ, სტაფილო და პრასი წვრილად დავჭრათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული თქვენი სურვილის მიხედვით. მთავარია, მათ არ ჰქონდეთ ძლიერი გემო ან სუნი. სქელ ფსკერზე ღრმა ქვაბში პრასი ცოტა შეწვით, შემდეგ კი მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. შემდეგი, გაასუფთავეთ საქონლის ხორცი ცხიმისა და ფილმებისგან. ხორცი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ბოსტნეულის ბულიონში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, თქვენი არჩევანის სანელებლები და ახალი ოხრახუში. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი. სანამ ხორცი მზად იქნება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კომბოსტო დაჭერით წვრილად. ბულიონში დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი, სანამ ბოსტნეული და ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.
რეცეპტი 7.
შემადგენლობა: 300 გრ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე, 600 გრ საქონლის ხორცი (უძვლო), 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 300 მლ ქათმის ბულიონი, 200 მლ წყალი, 70 მლ წითელი ღვინო, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩ.კ. ხმელი thyme, 1 ჩ.კ. კარტოფილის სახამებელი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. რძე, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
დაარბილეთ ცომი ელასტიურობამდე. შემდეგ ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი ფსკერიანი ტაფა. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა, რომ გაციების დრო არ დარჩეს. დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი დარბილებამდე. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ბულიონი, წყალი და წითელი ღვინო. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი. მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. მზა ხორცი უნდა იყოს ნაზი და რბილი. კარტოფილის სახამებელი გავხსნათ 50 მლ წყალში და შემდეგ დავამატოთ ხარშეთ. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ არ შესქელდება. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მინიმუმ 0,5 სმ სისქეზე, საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. და შემდეგ დააფარეთ ცომით. მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი და ზემოდან მოათავსეთ ცომის "სახურავი". აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება.
რეცეპტი 8.
შემადგენლობა: 0,5 კგ საქონლის ხორცი ან დაფქული ხორცი, 1 თეთრი პური, 500 მლ რძე, 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 2 კვერცხი, 50 გრ ბეკონი ან ღორის ქონი, 1 ს.კ. მწვანე ხახვი, 1 ს.კ. კარაქი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, 1 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
ამოიღეთ ქერქი პურიდან, შემდეგ კი პურის ნახევარი დაასველეთ რძეში. პურის მეორე ნაწილი დაგვჭირდება პურის მოსამზადებლად. გაჟღენთილი პური ოდნავ გაწურეთ, რომ რძე არ დაწვეს. საქონლის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებულ პურთან ერთად. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და შემდეგ კარგად დაჭერით. ოხრახუში და კამა კარგად გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით ბეკონი კარაქში 10 წუთის განმავლობაში ხრაშუნის წარმოქმნამდე, რომელსაც შემდეგ აურიეთ დაფქული ხორცი. შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. დარჩენილი პური გახეხეთ ან ბლენდერით გახეხეთ. დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და გააბრტყელეთ პური. შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
რეცეპტი 9.
ინგრედიენტები: 600 გრ ძროხის ფილე, 3 ს.კ. ძროხის ცხიმი, 500 მლ პურის კვასი, 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, ½ ტურფა, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ს.კ. ფქვილი, მწვანილი გემოვნებით, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ ცხიმი და შეწვით მასში საქონლის ხორცი. შემდეგ ხორცს დაასხით პურის კვასი და დაუმატეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი აურიეთ. გათალეთ კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ასევე გააცალეთ ხახვი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულის თითოეული სახეობა ცალკე შეწვით ძროხის ცხიმში. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული ხორცთან ერთად იმავე თასში კვასში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი რბილი და რბილი გახდება. სუფრასთან მიტანისას ხორცს და ბოსტნეულს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რეცეპტი 10.
შემადგენლობა: 1,5 კგ ძროხის ხორცი, 125 დიჟონის მდოგვი, 150 გრ სოკო, 500 გრ ცომი უფუარი, 150 გრ პროშუტო, 3 გული, მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ცალკე თასში და ყველა მხრიდან მოაყარეთ დიჟონის მდოგვი. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, შემდეგ შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით კიდევ 5 წუთი. პროშუტო დადეთ ფილმზე და მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ხორცი ზემოდან. შემდეგ გადაიტანეთ ინგრედიენტები რულეტად და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცომი დარბილეთ და შემდეგ გააბრტყელეთ. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის პური. შემდეგ გადაახვიეთ რულეტი და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. აცხვეთ რულეტი 160 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში.
იმისთვის, რომ საქონლის ხორცი ნაზი იყოს, მზარეულები მთელს მსოფლიოში გვირჩევენ შეწვის ან ჩაშუშვის დროს ცოტა წითელი ღვინის ან არაჟანის დამატებას. ხორციც ძალიან ნაზი იქნება, თუ ჯერ ცოტას მოასწრებთ. წვნიანობის შენარჩუნების კიდევ ერთი საიდუმლო არის ხორცის პურის ან ცომის მოხარშვა. ახალგაზრდა დიასახლისს ისიც უნდა ახსოვდეს, რომ ხარშვის დროს ძროხის ხორცს მხოლოდ ადუღებული და არასდროს ცივი წყლის დამატება!
როგორც ხედავთ, ძროხის ხორცის კერძების მრავალფეროვნება უბრალოდ აიძულებს კულინარიულ ფანტაზიას ამა თუ იმ რეცეპტის არჩევის გაურკვევლობით. კარგი შედეგის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია ძროხის სწორად მოხარშვა, რათა ის რბილი და წვნიანი აღმოჩნდეს. თუ საქონლის ხორცს მაინც ვერ მოხარშავთ ისე, რომ ნაზი იყოს, მაშინ უმჯობესია ახალგაზრდა ხბოს ხორცი აიღოთ. ასეთი ხორცისგან დამზადებული ყველა კერძი ნაზი და ნამდვილად შესანიშნავია.
