ტაპას არის ყველა სახის პატარა საჭმლის ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, პური და სხვა პროდუქტები სხვადასხვა კომბინაციით. ესპანური სამზარეულოს კერძი, ბევრი სასმელი დაწესებულება ემსახურება საფირმო ტაპასებს.
გემოვნებით განსაკუთრებით ფერადია ცხარე ტაპასები ტრადიციული ესპანური ქორიზო სოსისებითა და ნედლი ჯამონით. სახლის ვერსიაში კი, თქვენს სამზარეულოში, ესპანეთიდან შორს, და სანქციების გამო, არაერთი ესპანური პროდუქტისგან, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ პოპულარული ტაპას ორიგინალური ვერსიების მომზადებაში ცხარე არაქისის და ექსტრემადურანის რულონებით.
ავიღე დაჭრილი ნედლი ბეკონი და შევწვი ღუმელში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ბეკონი, ჯემონი ან ლორი და ა.შ. რბილი ცხვრის ყველი სასურველია, მაგრამ მარტივი ხაჭო ან რბილი ნაღების ყველი ასევე იმუშავებს.
მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით:
პიკანტური არაქისის შიგთავსისთვის, ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკის ნაჭრები.
სეზონი უხეში მარილით.
დაუმატეთ არაქისი და შეწვით ყველაფერი ერთად, რომ არაფერი დაიწვას!
შემდეგ დაფქვით ეს მასა ბლენდერით სასურველ ხარისხამდე.
მაგალითად, ისე, რომ არაქისის ერთი ნაწილი პასტად იქცეს, მეორე ნაწილი კი მთელი თხილი დარჩეს.
კვერცხის თხილის შიგთავსისთვის, რომელიც ეხმიანება ექსტრემადურანის რულონების შიგთავსს, ადუღეთ კვერცხები.
გაცივებული კვერცხები გაფცქვენით და გახეხეთ. შეურიეთ დაჭრილი ნიგოზი და რბილი ყველი. აურიეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ხორცის ინგრედიენტი. თუ უმი ბეკონი აიღეთ, ვიდრე მოხარშული ბეკონი, მოათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად.
გამოაცხვეთ ღუმელში გრილზე, სანამ არ დაიბრაწება და მთლიანად არ მოიხარშება. შეგიძლიათ უბრალოდ შემწვარი ტაფაში, უბრალოდ, საცხობი ფურცელი ერთბაშად უფრო მეტს იტევს.
შეფუთეთ სხვადასხვა სახის შიგთავსი ხორცის ნაჭრებით, საჭიროების შემთხვევაში დაამაგრეთ შამფურებით. მიირთვით ტოპინგების დარჩენილი ნაწილი ახალი ან შემწვარი პურის ნაჭრებზე.
ტაპას მზად არის!
კარგი მადა და საინტერესო კულინარიული ექსპერიმენტები!
ტაპას არის პატარა ცხელი ან ცივი საჭმელი, რომელსაც ლუდთან, ღვინოსთან ან სიდრისთან ერთად ემსახურებიან. ესპანეთში მათ მიირთმევენ ყოველ ჯერზე, ყველაზე ხშირად საღამოობით, ერთი ტაპას ბარიდან მეორეზე გადასვლისას.
ტაპას წარმოშობის სხვადასხვა ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, კასტილიისა და ლეონის მეფე ალფონსო X-მა (1221-1284 წწ.), ტავერნების მეპატრონეებს უბრძანა, სასმელი მხოლოდ საჭმელთან ერთად მოემსახურათ, რათა ტავერნის სტუმრები არ დათვრებოდნენ და შეინარჩუნონ ადამიანური გარეგნობა. და სასტუმროს მეპატრონეებმა დაიწყეს სავალდებულო საჭმლის მირთმევა, რამაც ისინი ძალიან მცირე გახადა.
ასევე ესპანეთში არსებობდა ძველი ტრადიცია, რომ ჭიქა ღვინოს პურის ნაჭერი, მაგალითად, ზემოდან სოსისით დაფარავდნენ. ასე იცავდნენ ესპანელები სასმელს მწერებისგან. შესაძლოა, სწორედ აქედან მომდინარეობს მინი-საჭმლის სახელწოდება: tapa ესპანურად ნიშნავს "სახურავს" და tapas არის ამ სიტყვის მრავლობითი რიცხვი.
აბსოლუტურად ნებისმიერ საჭმელს შეიძლება ეწოდოს ტაპასი, ეს შეიძლება იყოს ზეთისხილი, ბრუსკეტა ჯემონით, სენდვიჩები რთული შიგთავსით და სოუსით, შამფურებზე ჩამოკიდებული ყველაფერი. ტორტილები (ომლეტის ან ათქვეფილი კვერცხის ესპანური ვერსია) ძალიან პოპულარულია, როგორც საჭმელი; ტაპას ქოთნებშიც კი ამზადებენ. ზოგადად, ნებისმიერ კერძს ერთი ან ორი ნაკბენისთვის შეიძლება ეწოდოს ტაპას.
წარმოგიდგენთ ტაპას რეცეპტებს, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ წინასწარ შემწვარი კარტოფილი ტაფაში.
ნაბიჯი 2. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი მარილითა და პილპილით.
ნაბიჯი 3. შემდეგ შეურიეთ კვერცხი კარტოფილს და აურიეთ.
ნაბიჯი 4. მიღებული მასა ჩაასხით ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან.
რეცეპტი ვიქტორ ლობზინის, მზარეულის PaPaella კაფეში
სოუსისთვის:
ნაბიჯი 1. მარილი და პილპილი ხორცს და შეწვით საშუალო იშვიათობამდე. გააგრილეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ჩილის წიწაკა და კიდევ ცოტა შევწვათ.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ სოუსი - ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში დაასხით ერთგვაროვნებამდე.
ნაბიჯი 4. პური გახეხეთ მშრალ ტაფაში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება crispy.
ნაბიჯი 5. აკრიფეთ ტაპასები: მოაყარეთ წიწაკა პურზე, შემდეგ დაჭერით ფილე. სოუსს დაასხით მკვეთრი წერტილები, ზემოდან დაამშვენეთ სალათის ფოთლებით.
რეცეპტი სვეტლანა იუგაის, რესტორან "Pub Lo Picasso"-ს შეფ-მზარეულის მიერ.
ფოტო: რესტორან Pub Lo Picasso-ს პრესსამსახური
ნაბიჯი 1. შეწვით ვეფხვის კრევეტები ზეითუნის ზეთში წვრილად დაჭრილი ნივრის და წვრილად დაჭრილი კამის დამატებით, შემდეგ აორთქლდით ღვინოსთან ერთად.
ნაბიჯი 2. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ჩილის წიწაკით, ოხრახუშით, წყალმცენარეებით და წინასწარ შემწვარი ბონი ბაგეტით.
საუკეთესო ტაპას რეცეპტები.ტაპასი - რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ გაუთავებელი ინგრედიენტები, რათა შექმნათ გემრიელი მადისაღმძვრელი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ძირითად კერძამდე. ესპანეთს აქვს ტაპასების მრავალფეროვნება, რაც მნიშვნელოვანი ნაწილია ისეთი ადგილების გასტრონომიაში, როგორიცაა ანდალუზია ან ბასკური ქვეყანა.
გთავაზობთ უბრალო ტაპას რამდენიმე რეცეპტს. ვიმედოვნებთ, რომ ისიამოვნებთ მათ.
ტაპას რეცეპტი შამპინიონებით
სოკოს, ლორის და ყველის ტაპასის ეს რეცეპტი შესანიშნავი არჩევანია, რომელიც დაგეხმარებათ გახდეთ ტაპასის ექსპერტი მზარეული.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ტაპასები:
შამპინიონის ტაპასის ზღაპრული რეცეპტი ლორით და ყველით. ეს ტაპა ძალიან პოპულარულია ძირითადად ანდალუზიაში და ზოგან ცნობილია როგორც "ტიო პეპე". ეს ტაპასი ნამდვილი სიამოვნებაა და მარტივ ინგრედიენტებს მოითხოვს.
სოკო ძალიან კარგად გარეცხეთ, ამოაჭერით ფესვები და შეინახეთ. შემდეგ თითოეულ შამპინიონს ჩაყარეთ ყველის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცოტა კარაქი და შედგით ღუმელში 10 წუთით 180°C-ზე.
სანამ შამპინიონები ღუმელში ცხვება, ლორი და შამპინიონის ფესვები წვრილად დაჭერით, ჩაასხით ტაფაში და დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და შეწვით.
გამოიღეთ შამპინიონები ღუმელიდან და ღუმელიდან და ამ შემწვარი ნარევიდან თითოეულში ჩაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში და ტაპას, შეგიძლიათ მიირთვათ "ტიო პეპე".
ამ ზღაპრული Chorizo Tapas-ის რეცეპტით, შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე გემრიელი მადა საყვარელ ადამიანებთან ერთად განსაკუთრებული წვეულებისთვის.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ტაპას შებოლილი სოსისით:
უგემრიელესი საჭმელები შებოლილი სოსისით დამზადებული ფენოვანი ცომისგან.
მაგიდაზე გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის ფურცელი და გამოიყენეთ ჭიქა წრეებად.
ცომის თითოეულ წრეზე, რომელიც გამოდის, მოათავსეთ შებოლილი სოსისის წრე, რამდენიც გსურთ; შემდეგ ფენოვანი ცომი შეფუთეთ პაკეტებში.
შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი და გადააფარეთ თითოეული ჩანთა, მოათავსეთ ყველაფერი ღუმელის ლანგარზე და გამოაცხვეთ 200°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ ეს შესანიშნავი შებოლილი ძეხვის ტაპასის რეცეპტი.
ამ რეცეპტის ეტაპების მიყოლებით, ჩვენ გასწავლით როგორ გააკეთოთ არაჩვეულებრივი ორაგულის ტაპას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოხარშულ კვერცხში ჯერ გამოაცალკევეთ ცილა კვერცხის გულისაგან; და გულები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
წვრილად დავჭრათ კვერცხის ცილა, შებოლილი ორაგული, წიწაკა.
შემდეგ ჩაასხით ჭიქაში: კვერცხის ცილა, ორაგული, წიწაკა და ყველაფერი აურიეთ; დაამატეთ რამდენიმე კოვზი მაიონეზი და კეტჩუპი.
ეს ნარევი დაასხით ტოსტის ნაჭრებზე, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მაიონეზი და ზემოდან მოაყარეთ დიდი გახეხილი და წინასწარ მოხარშული კრევეტები. ორაგულის ტაპასის კრეატიული და გემრიელი რეცეპტი მზად არის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წითელი ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად და შეინახეთ.
არტიშოკის გულები, წინასწარ მოხარშული, ოდნავ გახსენით და შიგ მოათავსეთ დაჭრილი ლორი.
შემდეგ ანჩოუსები დავჭრათ თხელ ლენტებად და მოვათავსოთ არტიშოკებზე.
არტიშოკებს ზემოდან მოათავსეთ თეფშის ცენტრში გადადებული წიწაკის ლენტები; და ზემოდან დაასხით წვენი ზეითუნის ზეთის, მარილისა და ძმრის საფუძველზე.
ისიამოვნეთ ანჩოუს ტაპასის ამ დახვეწილი რეცეპტით
შესანიშნავი ტაპასის რეცეპტი კარამელიზებული ხახვით, ძალიან ორიგინალური ხახვის მომზადების საშუალება, საუკეთესო ტაპასთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ზოლებად. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, ტაფის მთელი ქვედა ნაწილი ზეთით უნდა დაიფაროს.
ჯერ საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ სანამ ხახვი ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება და არ შემცირდება, მნიშვნელოვანია ტაფის შიგთავსი პერიოდულად მოურიოთ, რომ ხახვი არ დაიწვას. მოაყარეთ ცოტა მარილი.
მოგვიანებით, როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, მოაყარეთ შაქარი და მოურიეთ, რომ ხახვი კარამელიზდეს. ოდნავ შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ კიდევ ათი წუთი. ხახვი გახდება ოქროსფერი და დაკარგავს მთელ წყალს.
ბოლოს კარამელიზებულ ხახვს დაასხით ცოტაოდენი ძმარი, ეს მისცემს მათ ტკბილ და მჟავე გემოს.
ტაპას არის საჭმელი ალკოჰოლური სასმელის თანხლებით. მაგრამ ეს არც ისე მარტივია. ტაპასი ასახავს მშობლიური ესპანელის მთელ ფილოსოფიას, ცხოვრების წესს და ჩვევებს. მოდით გავარკვიოთ, რა შეიძლება ეწოდოს ტაპასს, როგორ მზადდება, მიირთმევს და რა დალიოთ მასთან.
flickr.com/cmbellman
Tapas ესპანურიდან ითარგმნება როგორც "სახურავი". საიდან მიიღო ეს კერძი სახელი? ამის შესახებ რამდენიმე ვერსიაა ცნობილი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულის თანახმად, მეფე ფილიპე III-მ აკრძალა ალკოჰოლური სასმელების მიწოდება ტავერნებში საჭმლის გარეშე, რათა ხალხი ნაკლებად დათვრა და წესიერად მოქცეულიყო. საჭმელი უბრალოდ სასმელთან ერთად ფინჯანზე მოათავსეს. სხვა, უფრო პროზაული ვერსიის მიხედვით, სასმელებით ჭურჭელს პურით ან ლორით აფარებდნენ, რათა სიცხეში ბუზები არ აერიათ.
მოგვიანებით ესპანურად გაჩნდა ფირის კონცეფცია, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს მეგობრებთან ერთად სიარულს ერთი ბარიდან მეორეში, რათა განმეორებით დალიო, კარგი საჭმელი და ბევრი ისაუბრო. ეს სქემა დღესაც მოქმედებს. ერთ საღამოს მადრიდის ოფისის თანამშრომელს შეუძლია 3-5 ბარის მონახულება.
მსუბუქი საჭმელები ხელს უწყობს არაფორმალურ საუბარს და დასვენებას. მათ მიირთვით საერთო თეფშზე, დანაჩანგლის გარეშე,ერთი ნაკბენის ზომა. არავითარი უხერხულობა, მანერები და პროტოკოლი.
ნებისმიერი კერძი შეიძლება იყოს ტაპასის სახით, იქნება ეს ჩიფსები თუ ლოკოკინების თეფში. ყველა ბარს ან რესტორანს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტიტაპას. და ესპანელ დიასახლისს შეუძლია ადვილად მოამზადოს მაცივარში არსებული საჭმელი. რას მიირთმევენ ყველაზე ხშირად ტაპასად?
flickr.com/greyworld
განსაკუთრებით პოპულარული pintxos - მინი სენდვიჩი სხვადასხვა ინგრედიენტებით,მოხერხებულობისთვის შამფურზე დამაგრებულია.
იულია, მოსკოვი:
„ესპანეთში მოგზაურობისას აღმოვაჩინეთ ყველაზე დიდი ჯიშის პინქსო ჩრდილოეთში. იქაურ ქალაქებში, ყველა კუთხეში არაფერს აკეთებენ, გარდა იმისა, რომ ჭრიან და კბილებზე აწებებენ იმას, რაც გულს უნდა. Pintxos დაახლოებით 4 ევრო ღირს. 3-5 ცალი პირადად ჩემთვის შეცვალა სრული ლანჩი. რა თქმა უნდა, ყოველ დღე ასე სავსე არ იქნებით, მაგრამ ცხელ შუადღეს ერთი ჭიქა ლუდით წასახალისებლად ეს მხოლოდ საქმეა.”
შეფ-მზარეულები პატარა სასადილოებიდან და მოდური რესტორნებიდან რეგულარულად ეჯიბრებიან ტაპას მომზადების ხელოვნებას ტაპასის კონკურსებსა და ფესტივალებზე, რომლებიც ტარდება ესპანეთის ყველა პროვინციაში. ტაპას მირთმევის წესი, სხვათა შორის, განსხვავდება არა მხოლოდ ესპანეთის სხვადასხვა კუთხეში, არამედ ერთმანეთის მეზობელ დაწესებულებებშიც კი.
ერთი ტაპა (საჭმლის ნაწილი) ყოველთვის მცირეა, 3-5 პატარა ცალი. ჯგუფის ზომის მიხედვით, ტაპას შეიძლება შეუკვეთოთ სხვადასხვა ზომის. მეგობრების დიდი ჯგუფისთვის გათვლილ ტაპებს რაციონებს უწოდებენ.
flickr.com/salomechaussure
15 მსხვილ კრევეტზე - 100 მლ ზეითუნის ზეთი, 4-6 კბილი ნიორი, 1 წიწაკა, 2-3 ყლორტი ოხრახუში, მარილი, 1 ჩ.კ. კონიაკი.
გახეხილი კრევეტები მოაყარეთ ზეითუნის ზეთში, ნივრის კბილი, მარილი და ჩილის წიწაკა. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა დიდი რაოდენობით ზეთით, სწრაფად შეწვით კრევეტები და დაამატეთ ცოტა კონიაკი. ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მიირთვით ზეთში, რომელშიც კრევეტები იყო შემწვარი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
გახეხეთ პურის ნაჭრები ან გახეხეთ ღუმელში. სანამ ცხელა, გაწურეთ ნივრის კბილი და პომიდვრის რბილობი, გაჭერით პომიდორი შუაზე. მოაყარეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი.
ირინა, ულიანოვსკი:
კატალონიის ირგვლივ მოგზაურობის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში ვეძებდი კულინარიულ წიგნს იმავე სენდვიჩების რეცეპტებით სხვადასხვა ინგრედიენტებით. მე წავაწყდი ცნობილი ესპანელი შეფ-მზარეულის ადრიან კვეტგლასის წიგნს „ტაპას“. საჭმლის თემა უფრო ფართოდ არის დაფარული, ვიდრე ველოდი. ეს არ არის მხოლოდ რეცეპტები, არამედ საინტერესო კულინარიული მოგზაურობა“.
ბარში ტაპას შეკვეთა აქვთ დაბალი ალკოჰოლითმსუბუქი გემოთი. დალევისას ესპანელისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სასმელის გემო, არამედ საკვების გემოც.
flickr.com/kphua
ტრადიციული სასმელები ტაპასისთვის:
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტაპას და გამაგრილებელი სასმელი, ან მიირთვათ პორცია მხოლოდ შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. არავინ შეგიხედავს ამისთვის.
ბოლო დრომდე ტაპას სასმელთან ერთად უფასოდ მიირთმევდნენ, დღეს კი უმეტეს დაწესებულებებში მადის შეკვეთა ცალკე უნდა მოხდეს.დაწესებულება იტოვებს უფლებას განიხილოს კლიენტი, როგორც მადლობა დიდი შეკვეთისთვის ან ხშირი ვიზიტებისთვის.
flickr.com/thomaaas
შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი ტაპასები და ჩაიძიროთ ესპანური სიმსუბუქის ატმოსფეროში ტაპას ბარებში. დღეს ბევრი ასეთი დაწესებულებაა ბარსელონაშიც და მადრიდშიც. როგორც წესი, ეს არის პატარა, ხმაურიანი და კვამლიანი ადგილები, სადაც ტაპას მიირთმევენ პირდაპირ ბარში. Აქ მენიუ არ არის და მთელი ასორტიმენტი უბრალოდ ფანჯარაშია წარმოდგენილი.არ არის ჩვეულებრივი აქ მშვიდად ჯდომა, ამიტომ ტაპას ბარს აქვს მაგიდების მინიმალური რაოდენობა.
ვინაიდან თითოეულ ტაპას ბარს აქვს თავისი წესები და ეტიკეტი, იმისათვის, რომ არ შეგექმნათ პრობლემები, უნდა სთხოვოთ ოფიციანტს დაგეხმაროთ თქვენს არჩევანში. შეგიძლიათ უბრალოდ თითით მიუთითოთ, რისი შეკვეთა გსურთ, რამდენი და აღნიშნეთ, რამდენის დახარჯვას აპირებთ მასზე. მზარეული ან მიმტანი აუცილებლად შემოგთავაზებთ საუკეთესო და უგემრიელეს საჭმელს.
ბარსელონას ერთ-ერთი უძველესი ბარი - Quimet & Quimet Poeta Cabanyes 25-ზე.პატარა საოჯახო დაწესებულება, რომელიც ემსახურება ტაპას ტრადიციულ ესპანურ სამზარეულოს.
flickr.com/victorsnk
დენისი, სანკტ-პეტერბურგი:
”ჩვენ აქ სპეციალურად ჩამოვედით მას შემდეგ, რაც წავიკითხეთ ტურისტების რეცენზაციები. ეს ყველაფერი უშედეგოდ არ იყო! პატარა ბარი საოცარი გარემოთი, ორიგინალური კერძებით და სწრაფი მომსახურებით. სამი ტაპას ნაწილი დაახლოებით 2,5 ევრო ღირს. გირჩევთ, ლობიო ვირთევზასთან ერთად და კრევეტები წითელი წიწაკით გასინჯოთ“.
მადრიდში ღირს მისი მონახულება 1911 წელს Plazuela de San Ginés 5-ში. ტაპას ბარის სახელწოდებაში შედის მისი დაარსების წელი და ეს ბევრს ამბობს.
შეიგრძენით ესპანეთის ატმოსფერო მოსკოვშიხელმისაწვდომია შემდეგ დაწესებულებებში: El Basco, Cork Wine and Tapas Bar, Tapa Rillas, Tapas Marbella.
ტაპასი-ესპანური საჭმელები
ტაპასი- ეს ესპანელები არიან მსუბუქი საჭმელები, რომლის დამზადება თითქმის ყველაფრისგან შეიძლება. ტაპას ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია: ცივი ხორციდან და ყველით დაწყებული ზღვის პროდუქტების, ხორცისა და ბოსტნეულის ცხელ კერძებამდე. ისინი შეიძლება იყოს ცივი და ცხელი, ხორცი და ბოსტნეული, სოკო და თევზი, ცხარე და ნაზი, მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელი.
მინი ტაპასებიესპანეთში გამოჩნდა როგორც snackშერისკენ. ეშმაკმა სასტუმროს მეპატრონეებმა ჭიქებს შერი დააფარეს ლორის ან ძეხვის ნაჭრებით, რათა სტუმრები არ უჩივლონ, რომ მთავარი კერძი დიდი ხანია არ მოუტანიათ. ნუში და ზეთისხილი შეიძლება შეფუთოთ ლორსა და სალამში, შემწვარ კრევეტებს კი ხშირად უმატებენ. პეპერონის წიპწები ივსება ხაჭოს ყველით და შემწვარი, ხოლო სტაფილო ჩაშუშულია მცენარეული ზეთის, შერის, ბალზამიანი ძმრისა და როზმარტინის მარინადში.
ამ გვერდზე თქვენ ნახავთ უგემრიელეს მიმოხილვას ტარასის რეცეპტები. ისინი მარტივად მზადდება და თქვენი სტუმრებისთვის გემრიელი სიურპრიზი იქნება. ტაპასი- შესანიშნავი ვარიანტია ესპანური სტილის წვეულებაზე ფურშეტისა და მადის მოსაწყობად.
ტაპას "ცხარე კრევეტები და მანგო"
ინგრედიენტები:მოხარშული კრევეტები, 1 მანგო, ცხარე კაიენის წიწაკა, 1 ლიმონი, ოხრახუში, ტაბასკოს სოუსი, დაფქული შავი პილპილი.
გაწურეთ ლიმონის წვენი კონტეინერში, დაამატეთ ცოტა კაიენის წიწაკა, ტაბასკოს სოუსი, დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გაასუფთავეთ კრევეტები და მოათავსეთ კონტეინერში ლიმონის წვენისა და სანელებლების ნარევით. დააფარეთ პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. გაფცქვენით მანგო და დაჭერით კუბიკებად.
ხის შამფურზე მოათავსეთ ერთი-ორი კრევეტი და მანგოს კუბიკი და მიირთვით თეთრ ღვინოსთან ერთად.
ტაპას "ყველის ბურთულები ჯემონით"
შეურიეთ ორი სახეობის ყველი, გააკეთეთ ბურთულები და შედგით საყინულეში ერთი საათით. ამასობაში ჯემონი (ლორი) გამოაცხვეთ ღუმელში გახეხვამდე და გაატარეთ ბლენდერში. ყველის ბურთულები გააბრტყელეთ ჯამონის ხრაშუნა ნაჭრებში, ჩადეთ კბილის ღვეზელი თითოეულ ბურთში და შედგით მაცივარში, სანამ მიირთვით მზად.
ტაპასი "ჩაყრილი ზეთისხილი მარინირებული ანჩოუსებით"
ტაპასის ეს მარტივი რეცეპტი შედგება მარინირებული ანჩოუსებისგან, რომლებიც გახვეული არიან ზოლებით და ერთად იჭერენ კბილის ჩხირს.
ტაპასი "ჯამონი ნესვით"
ჯემონი და ნესვი ტკბილისა და მარილის კლასიკური კომბინაციაა.
ტაპასი "ორაგული ნაღების ყველით და ანჩოუსით"
ეს მადის რეცეპტი შედგება ქერქიანი პურის ნაჭერი შებოლილი ორაგულის ნაჭერისაგან, რომელსაც ახვევენ ნაღების ყველის ნაჭერს და ზემოდან აყრიან ანჩოუს ფილე. დაამაგრეთ ყველა ინგრედიენტი კბილის ჩხირით.
ტაპას "წითელი წიწაკა ანჩოუსებით და ნიორით"
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ნებისმიერი დაკონსერვებული წიწაკა (მაღაზიაში ნაყიდი ან), ანჩოუსის ფილე ზეითუნის ზეთში, თხლად დაჭრილი ნიორი, პური.
სურვილისამებრ: კბილის ჩხირები.
Პარამეტრები:შეგიძლიათ შეცვალოთ ნივრის ნაჭერი, მაგალითად, პატარა ხახვი ან ზეთისხილი.
ტაპასი "ორაგული კვერცხითა და მაიონეზით"
ამ მადის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები 10 ადამიანისთვის: 10 თხლად დაჭრილი შებოლილი ორაგული, 2 კვერცხი მოხარშული (ერთი კვერცხის თეთრი გახეხილი), ახლად დაფქული შავი პილპილი, მაიონეზი, ახალი და დაფქული პური, ლიმონი. ან ლაიმის წვენი. სურვილისამებრ: კბილის ჩხირები.
პურის ნაჭერზე მოათავსეთ ორაგულის ნაჭერი. თუ გნებავთ, ორაგულს ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის ან ლაიმის წვენი. ჩაის კოვზით მოათავსეთ გახეხილი კვერცხის ცილა მყარად მოხარშული კვერცხისა და წიწაკის წრეზე გემოვნებით. მორთეთ მაიონეზით და დაამაგრეთ ყველა ინგრედიენტი კბილის ჩხირით.
ტაპასი "ორაგული კვერცხით, კრევეტებით და ანჩოუსით"
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: შებოლილი ორაგული, თხლად დაჭრილი; კრევეტები, მოხარშული, გაცივებული და გახეხილი; ანჩოუსის ფილე ზეითუნის ზეთში; ლიმონის ან ლაიმის წვენი, მოხარშული კვერცხი, ახალი პური.
ეს სტილი ტაპას პურზეძალიან გავრცელებულია ტაპას ბარებსა და რესტორნებში სან სებასტიანში, ბილბაოში და ბასკეთის სხვა ქალაქებში.
ზეთისხილი ნიორით და ჩილის წიწაკით
ესპანეთში ეს სტილი ტაპასებიროდესაც თითებით ან კბილის ჩხირით არჩევთ საჭმელს თეფშიდან ან თასიდან, მას უწოდებენ "Cosas de Picar" ან "Things to Prick". ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მარილიანი წყლის ზეთისხილის საკმაოდ მოსაწყენი ქილა შესანიშნავად აქციოთ. ქონდარი snack.
ამ ესპანურისთვის ზეთისხილის საჭმლის რეცეპტიდაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ქილა ზეთისხილი; 1-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი, 1-3 კბილი ნიორი, დაჭერით ან დაქუცმაცებული; წითელი ჩილის წიწაკა, დაჭრილი, თესლით; ზეითუნის ზეთი; პროვანსული მწვანილი.
ზეთისხილი გადაწურეთ, ჩაასხით თასში, დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ნიორი, წითელი ჩილის წიწაკა, მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეინახეთ მაცივარში სულ მცირე რამდენიმე საათით, რათა გემოები შეერწყას. მიირთვით ეს Cosas de Picar ყველასთვის კბილის ჩხირებით!
ტაპასი "ყურძენი ყველით"
ყურძენი გარეცხეთ და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200*C ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
პურის ნაჭრებს დააფარეთ ყველის ნაჭრები და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაინახავთ, რომ ყველი გადნება. ყველით პურის თითოეულ ნაჭერზე დადეთ რამდენიმე ყურძენი და მიირთვით... ყველით ყურძენს კოცნის გემო აქვს.
ვაშლის ჩიფსები და როკფორის ყველი
ინგრედიენტები 6 ადამიანისთვის: 2 წითელი ვაშლი, 1/3 ჭიქა შაქრის ფხვნილი, 1/3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, სიმინდის ზეთი შესაწვავად, 100 გრ ლურჯი როკფორის ყველი, თხილი გემოვნებით.
ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (რაც შეიძლება წვრილად). ფქვილს შეურიეთ შაქრის ფხვნილი, პურის ვაშლის ნაჭრები ამ ნარევში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიხსნას. მიირთვით ზემოდან ლურჯი ყველით და ნიგოზით გემოვნებით.
ტაპას "თხის ყველით და ბეკონში გახვეული ფინიკი"
