არასწორი მიდგომა პრობლემისადმი. სხვა ქვეყნებში, ზოგიერთი რუსული სახელი ასევე წარმოითქმის რუსულად საკუთარი აქცენტით ან სიტყვების დამახინჯებით, მაგალითად, ბევრ ფილმში ნაჩვენებია, თუ როგორ ითხოვენ მათ ბარში შესული უცხოელები "რუსულ არაყს", მაგრამ სხვანაირად არ წარმოთქვამენ ამას, რადგან ბოთლზე დაწერილი. მართალია ინგლისური ასოებით, მაგრამ სიტყვები "არაყი". რას ეძახიან შავი ხიზილალა? "ბალიკი". არსებობს თევზისგან დამზადებული ასეთი კერძი, დამარილებული ან გამხმარი, მაგრამ შავ ხიზილალას ამ კერძის სახელი არ უნდა ერქვას. რატომღაც, ინგლისურენოვანი უცხოელები შავ ხიზილალას "ბალიკს" უწოდებენ?
კომედიურ-საშინელებათა ფილმში "ადამსის ოჯახი" ზუსტად არ მახსოვს მთავარი გმირის სახელი. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრმა უყურა: ორი ძმა ცეკვავს ცეკვას სახელად "დედა", ცეკვა კეთდება დანების დახმარებით. ან მოძრაობების ბოლოს დანებს მაღლა აგდებენ და პირით ან სხვა რამით იჭერენ. ყვირილი ველური სიტყვა "დედა" და არა დედა. სიტყვა "დედა" ჩემთვის არაფერს ნიშნავს.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ: უცხო სახელებში თვალში ლაქას ამჩნევ, ჩვენში უცხოეთში წარმოთქმული სხივი ვერ ვხედავთ და საკმაოდ სასაცილოდ გამოიყურება. არ ჩავუღრმავდები წიგნებსა და ფილმებს. რა სხვა რუსულენოვანი სიტყვები გამოითქმის საზღვარგარეთ, რაც ამახინჯებს მათ გამოთქმას? მე უბრალოდ გირჩევთ, წაიკითხოთ ან უყუროთ ფილმს, რომელიც ერთ დროს შედევრად ითვლებოდა, ახლა კი არ კარგავს აქტუალობას, რომელსაც "საათიანი ფორთოხალი" ჰქვია.
ამ ფილმში, კიდევ უფრო კარგად წაიკითხეთ წიგნი, ინგლისურად ბევრი რუსული სიტყვაა გამოყენებული. ეს გამოიყურება ველური, მაგრამ ზოგადად გასართობი. და სხვათა შორის, დიახ, მე მაკარონს ვუკავშირებ შუაში ნახვრეტებით გრძელ ლაფშს, რომელიც უნდა მოხარშულიყო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ ძირში არ მიეკრას და შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალში და ჩაყარეთ ტაფაში.
მაკარონს ვამზადებ რეცეპტით, რომელიც ჩემთან მომუშავეებმა არ მითხრეს, მაგრამ ნათესავები ჰყავთ იტალიაში მცხოვრები. ერთ დღეს მათი ქალიშვილი მოვიდა მათთან. სხვათა შორის, ის პრაქტიკულად არ საუბრობს რუსულად, მხოლოდ ცოტა ინგლისურად. ვცადე მასთან რუსულად დალაპარაკება. მაგრამ მან დაიწყო ხელების და თავის ქნევა, რომელიც ძალიან ცუდად ესმის რუსული, ამიტომ ვცადე მასთან ინგლისურად დალაპარაკება. ინგლისურად სწრაფად გავუგეთ ერთმანეთს. მერე მითხრა, როგორ ამზადებენ პასტას სახლში.
რაც არ უნდა პარადოქსულად მოგეჩვენოთ, ის იღებს მულტიქუკერს, ასხამს წყალს, ისვრის სპაგეტს და რთავს "ორთქლის" რეჟიმს. მისი თქმით, საუკეთესოდ მუშაობს 8 წუთი. და შემდეგ ეს ტექნოლოგიის საკითხია. ანუ მაკარონის სოუსი წინასწარ უნდა გქონდეთ მომზადებული. შევეცადე კომპოზიციის დაწერა, მაგრამ შემდეგ მივხვდი, რომ ეს ყველაფერი უსარგებლო იყო. გჭირდებათ სპეციალური ყველი, პომიდორი, კარაქი, მწვანილი, რომელსაც ვერ ვპოულობ და ამიტომ სახლში ყველაფერს ვამზადებდი ჩვენი ყველისაგან, ტომატის პასტადან თუ კეტჩუპისგან და სხვადასხვა მწვანილისგან, რომელთაგან რამდენიმე ათეული სახელი მაქვს.
საკმაოდ კარგად გამოვიდა, სხვათაშორის მაღაზიაში შეძენილ პასტას ან სპაგეტს რუსული წარმოების სპაგეტი ჰქვია, ძველებურად მდუღარე წყალში დიდი ხნით გადაყრა არ გჭირდებათ და მერე. ჩამოიბანეთ. მართლაც, 8 წუთში ისინი სრულიად მზად არიან. მართალია, არასდროს მივეჩვიე მათი მთლიანი სროლას, რათა შემდეგ კოვზზე ან ჩანგალზე ჩაეკრათ. მირჩევნია 5-7 სანტიმეტრით გავტეხო პასტაზე, მაგრამ ეს პირადი საქმეა.
სპაგეტი დიდი ხანია ჩვენი თანამემამულეების საყვარელი კერძია. ისევე როგორც მაკარონი ან, მაგალითად, მაკარონი, რომელიც დღეს ძალიან მოდურია. თუმცა, განსხვავება თქვენს საყვარელ სპაგეტსა და მაკარონს შორის მნიშვნელოვანია, თუმცა ბევრი ფიქრობს, რომ ისინი ერთი და იგივეა. ჩვენს თანამემამულეებს ძალიან ბუნდოვანი წარმოდგენა აქვთ მაკარონის შესახებ. ერთის მხრივ, როგორც ჩანს, სპაგეტის მსგავსი კერძია, მეორეს მხრივ, ძალიან „საზღვაო“ სახელი აქვს, რომელსაც მხოლოდ კარგ დაწესებულებებში მიირთმევენ. რას ჰქვია მაკარონი და რა განსხვავებაა ჩვენს მიერ შეჩვეული სპაგეტისგან?
აბსოლუტურად ყველა მაკარონის პროდუქტს უცხო ენებზე მაკარონი ეწოდება. რა თქმა უნდა, ეს ტერმინი იტალიელების საყვარელ კერძსაც მალავს. ფქვილის მილები ოდესღაც ცნობილმა ვენეციელმა ნავიგატორმა ჩინეთიდან ევროპაში ჩამოიტანა მარკო პოლო. თუმცა, იტალია ტრადიციულად ითვლება მაკარონის დაბადების ადგილად: ალბათ იმიტომ, რომ კერძი აქ ეროვნული გახდა. არსებობს სამი სახის მაკარონი: ახალი, მშრალი და სავსე. თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური სამზარეულო ტექნოლოგია. ასევე ღირს იმის დამატება, რომ იტალიურად "პასტა" ნიშნავს "ცომს".
მაკარონი, ანუ მისგან მიღებული სპაგეტი არის მილისებრი მაკარონი, რომლებიც ამზადებენ ხორბლის ცომს, აშრობენ და ადუღებენ წყლით. პროდუქტები განსხვავდება ფორმისა და ზომის მიხედვით, რის შედეგადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ლაფსი, რქები, ვერმიშელი, სპაგეტი და ა.შ. თუ მაკარონი გრძელია, მაგრამ შიგნით ღრუ, ეს არ არის სპაგეტი - უბრალოდ გრძელი მაკარონია.
სპაგეტი არ შეიძლება იყოს ღრუ შიგნით. მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით არის მთელი მაკარონის მილი. იტალიურ ტერმინოლოგიაში მაკჩერონი არის მოკლე მილისებური პროდუქტი. სიტყვა მომდინარეობს სიცილიური დიალექტიდან და სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "დამუშავებული ცომი". ჩვენში ეს ტერმინი ნიშნავს ზოგადად მაკარონის ყველა პროდუქტს. რუსეთის იმპერიის ტერიტორიაზე პირველი მაკარონის ქარხანა გაიხსნა მე-18 საუკუნეში.
ასე რომ, ევროპაში პასტა ეწოდება ცომის პროდუქტებს, რომლებიც მზადდება ფქვილისა და წყლის შერევით. ასეთი პროდუქტების დიდი რაოდენობაა. ამ სახეობაში ასევე შედის მაკარონი. თუმცა, იტალიაში მაკარონი არის ექსკლუზიურად გამძლე ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს სახამებლის მინიმალურ რაოდენობას და მდიდარია გლუტენით. ეს საკვები ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ისინი უკეთესს არ გახდიენ. ასეთი პროდუქტების შემადგენლობაში შედის ნახშირწყლები, ცილები, მინერალები, ბოჭკოვანი, ასევე ვიტამინები A, B და E.
შინაური სპაგეტის საფუძველი, როგორც წესი, არის მინის რბილი ფქვილი, რაც იაფია: მტკიცე ხორბლის ფქვილი შედარებით ძვირია. მართალია, ახლახან ადგილობრივმა მწარმოებლებმა დაიწყეს ჩვეულებრივი ხორბლისა და მტკიცე ხორბლის შერწყმა.
პროდუქციის ხარისხიც უფრო მაღალი ხდება. თუმცა, მაკარონის ბაზარზე ჯერ კიდევ არის საკმაოდ ბევრი პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ტრადიციული შიდა მეთოდებით, მაგრამ ისინი არანაირ სარგებელს არ აძლევენ ორგანიზმს, უფრო მეტიც, ისინი ხელს უწყობენ ჭარბ წონაში მატებას. ასეთი პროდუქტების კვების თვისებები ჩვეულებრივი პურის მსგავსია. სინამდვილეში, ეს არის მთავარი განსხვავება მაკარონსა და სპაგეტსა თუ პასტას შორის.
გასათვალისწინებელია, რომ თითოეულ განხილულ პროდუქტს ასევე აქვს საკუთარი ჩრდილი - იტალიური მაკარონისთვის ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ტრადიციული წყლისა და ფქვილის გარდა, პასტას სხვა ინგრედიენტებიც ემატება. Მაგალითად, პაპრიკა, რომელიც მაკარონს მოწითალო ელფერს ანიჭებს. ისპანახი მომწვანო ელფერს შემატებს და კუდის მელანი მას აშავებს. მტკიცე ხორბლისგან დამზადებულ კლასიკურ მაკარონს აქვს მოყვითალო-ოქროსფერი ფერი, მაგრამ სპაგეტის ან მაკარონის ჩრდილი შეიძლება იყოს თითქმის თეთრი ან თუნდაც ნაცრისფერი. ანუ, ასეთი პროდუქტისგან კლასიკურ, გემრიელ იტალიურ მაკარონის დამზადებას, თუნდაც ძალიან გინდოდეთ, ვერ შეძლებთ. სპაგეტისა და მაკარონის დამზადების შიდა ტექნოლოგია ნიშნავს, რომ ისინი ერთმანეთს ეწებება და ასევე აქვთ მდიდარი, უნიკალური გემო. ამიტომ კლასიკური საშინაო მეთოდებით მომზადებული სპაგეტი და მაკარონი მხოლოდ ხორციანი კერძის გვერდით კერძად ითვლება.
მოდით შევადაროთ სპაგეტის (პასტა) და მაკარონის თვისებები შემდეგნაირად:
მაკარონი ერთ-ერთი მთავარია. მაკარონი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ ზეითუნის ზეთით. ან მორთეთ წვნიანი სოუსით. ასევე შეგიძლიათ მაკარონი დაუმატოთ კერძებს, სუპებს ან სალათებს. მისგან კერძების მომზადების უამრავი ვარიანტია.
რუსულად მაკარონს ჩვეულებრივ მაკარონს უწოდებენ. მაგრამ მაკარონი მხოლოდ ერთია ასი სახეობის მაკარონიდან, რომელიც პოპულარული გახდა რუსეთში საბჭოთა კავშირის დროს. სინამდვილეში, მაკარონის მრავალი სახეობა და სახეობა არსებობს. და თითოეული მაკარონის ფორმა განკუთვნილია კონკრეტული რეცეპტებისა და კერძებისთვის.ამიტომ, სწორად შერჩეულ ფორმას დიდი მნიშვნელობა აქვს კერძის საბოლოო გემოსთვის. მაკარონის სახეობების ასეთი უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, ძალიან რთულია გადაწყვიტო, რომელი ფორმა გამოვიყენო კონკრეტული კერძის მომზადებისას.ჩვენ დავწერეთ დეტალური სახელმძღვანელო, რათა გაგაცნობთ მნიშვნელოვან საფუძვლებს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სრულყოფილი ფორმა, ზომა და ტექსტურა, რომელიც ზუსტად შეესაბამება თქვენს კერძს.
მაკარონის იტალიური სახელები ყოველთვის მრავლობითია. თუ სახელები მთავრდება სუფიქსებით-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, ეს ნიშნავსუფრო მცირე ვერსია. თუ სახელები მთავრდება სუფიქსებით -ონიან -ერთი, პირიქით, ნიშნავს უფრო დიდ, გაზრდილ ზომას. შეიძლება სხვა სუფიქსებიც იყოს, როგორიცაა - ოტი(საკმაოდ დიდი) და - acci(უხეში, ცუდად გაკეთებული).
მაკარონის ზოგიერთი სახეობა ეკუთვნის მხოლოდ იტალიის გარკვეულ რეგიონებს და ფართოდ არის გავრცელებულიარა ცნობილია. ზოგიერთ ტიპს ან ფორმას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული სახელები სხვადასხვა ენაზე. მწარმოებლები და მზარეულები მუდმივად ეძებენ და ქმნიან მაკარონის უფრო და უფრო ახალ ფორმებს. და წარმოგიდგენთ იტალიური მაკარონის სახეობების ყველაზე სრულ მიმოხილვას. მაგრამ ჯერ. სანამ მაკარონის სახეობების შესწავლას დავიწყებთ, მნიშვნელოვანია გავიგოთ რამდენიმე ძირითადი ტერმინი და აღნიშვნა, რომელსაც ტექსტში შეხვდებით.
ალ დენტე- იტალიურიდან თარგმნილი ნიშნავს "კბილით". ეს ტერმინი ეხება სრულად მოხარშულ მაკარონის, რომელიც ჯერ კიდევ ოდნავ მყარია, რაც მას მიმზიდველ ტექსტურას აძლევს.
ალფრედო- თეთრი სოუსი ნაღებით, კარაქით, პარმეზანით და შავი პილპილით.
აზიგოპოპულარული მყარი იტალიური ყველია, რომელსაც ჩვეულებრივ აჭრიან და უმატებენ სოუსებს ან იყენებენ კერძების დეკორაციად.
არაბიატა- პიკანტური მაკარონის სოუსი დამზადებული პომიდვრის, ნივრის, წითელი ცხარე წიწაკის და ზეითუნის ზეთისგან.
ბოლონიელიარის მაკარონის სოუსი, რომელიც წარმოებულია იტალიის ბოლონიის რეგიონიდან. ტრადიციულად ის შეიცავს დაქუცმაცებულ ხორცს, ხახვს, ნიახურს, სტაფილოს და ტომატის პასტას.
დურუმი- მტკიცე ხორბალი ცილის და გლუტენის მაღალი შემცველობით. მას ასევე აქვს დაბალი ტენიანობა და ხანგრძლივი შენახვის ვადა.
კარბონარა- თეთრი სოუსი ღორის პასტასთვის ნაღებით.
მარინარა- პიკანტური მაკარონის სოუსი, დამზადებული პომიდვრის, ნივრის, ხახვის, მწვანილისა და ზეითუნის ზეთისგან.
პომოდორო- ტომატის სოუსი ხორცის გარეშე.
რიგატე- იტალიურიდან თარგმნა ნიშნავს "ნეკნებით". ამ ტიპის მაკარონს აქვს ნეკნებიანი ტექსტურა, ამიტომ თეფშიდან ამოღებისას ის ეკვრის სოუსებს, სანელებლებს, ხორცსა და ბოსტნეულს.
სემოლინა- უხეში ფქვილი, რომელიც გამოიყენება მშრალი მაკარონის დასამზადებლად. დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან ცილის მაღალი შემცველობით.
სოფრიტოარის კულინარიული ტერმინი, რომელიც ნიშნავს "დღეგრძელს". როგორც წესი, ბოსტნეული მსუბუქად შემწვარი ზეთში, სანამ სოუსში დაემატება შემდგომი შედუღებისთვის.
მშრალი მაკარონი- მტკიცე ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან დამზადებული პასტა. ეს ინგრედიენტები შერეულია ცომში და შემდეგ ფორმებში გადადის და იჭრება სხვადასხვა სახის პასტაში. მას შემდეგ, რაც ცომი ჩამოყალიბდება, ის გადის გაშრობის პროცესს. მას შემდეგ, რაც მშრალი მაკარონი არ შეიცავს ტენიანობას, მას უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს, ვიდრე ახალი მაკარონი და შეიძლება ინახებოდეს ორ წლამდე. ხმელი მაკარონი შეიძლება მოხარშული იყოს ალ დენტე. ეს ხდის ამ ტიპის მაკარონს ყველაზე შესაფერისი სუპების, ღუმელების და მდიდარი სოუსებით კერძების მოსამზადებლად.
ახალი მაკარონი- ჩვეულებრივ მზადდება თეთრი ფქვილისა და კვერცხისგან. ამ ტიპის პასტა ჩვეულებრივ მზადდება სახლში. მაგალითად, noodles. იმის გამო, რომ ახალი მაკარონი უფრო რბილია, ვიდრე მშრალი, უმჯობესია მიირთვათ რბილი სოუსებით, ზეითუნის ზეთით ან ნაღების ყველით. ამ შემთხვევაში რბილ ტექსტურას ეს მსუბუქი ინგრედიენტები ჰარმონიულად შეავსებს.
აღწერა:პატარა თხელი რგოლები, რომლებიც წარმოიშვა სიცილიაში. მათ დიდი პოპულარობა მოიპოვეს მას შემდეგ, რაც ამერიკულმა კომპანია Chef Boyardee-მა გამოუშვა პროდუქტი სახელწოდებით Spaghetti-O’s.
მომზადების დრო:
კერძები:ყველაზე ხშირად გამოიყენება სუპებსა და სალათებში.
აღწერა:ძალიან პატარა თხელი რგოლები, ანელის უფრო მცირე ვერსია (დაახლოებით მათი ზომის მეოთხედი). ასევე მშობლიური სიცილია.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპებში, სალათებში და ხორცთან ერთად.
აღწერა:ხორცით ან ბოსტნეულით სავსე მაკარონი, იტალიის პიემონტის რეგიონში.
მომზადების დრო:
კერძები:
აღწერა:იტალიურიდან თარგმნილი სახელი ნიშნავს "წიწაკის მარცვლებს". Acini di pepe მსგავსია კუსკუსის, მაგრამ სინამდვილეში არის მაკარონის სახეობა, რომელიც ჰგავს პატარა მარცვლებს. ზოგი მათ პასტინას უწოდებს, რაც ნიშნავს "პატარა ცომს".
მომზადების დრო: 4-9 წუთი.
კერძები:ცივი სალათები და სუპები. სასურველი ინგრედიენტი იტალიური საქორწილო სუპისთვის.
აღწერა:გრძელი პასტა ერთად ბრტყელი, ოდნავ ამოზნექილი განივი კვეთა, მკვიდრი გენუაში.
მომზადების დრო: 8-11 წუთი
კერძები:პ მიირთვით ტრადიციული პესტოს სოუსებით ან ბოსტნეულით.
აღწერა:გრძელი, სქელი, მილისებური პასტა, რომელიც წარმოიქმნება ექსტრუზიით. როგორც წესი, მზადდება წიწიბურას ან მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან.წარმოშობით ვენეციიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა სქელ ან ხორციან სოუსებთან ერთად, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია იხვის ჩაშუშული.
აღწერა:მაკარონის სახეობა, რომლის ნახვა მხოლოდ ტრაპანში, დასავლეთ სიცილიაში მდებარე პროვინციაშია შესაძლებელი. Busiate მზადდება მყარი ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან, ისევე როგორც ყველაზე ახალი მაკარონი სამხრეთ იტალიაში. სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "ბუსა", რაც ნიშნავს მშრალ, ქვიშიან ნიადაგში გაზრდილი მცენარისგან დამზადებულ თხელ ჯოხს. ეს სპეციალური ჯოხი გამოიყენება ბუსატის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში ბევრი ადამიანი უფრო ხშირად იყენებს სპეციალურ ლითონის მავთულს ან ქსოვის ნემსს.
მშრალი ბოზიატი ასევე ხელმისაწვდომია ბაზარზე, მაგრამ სიცილიაში ოჯახების უმეტესობა ურჩევნია გამოიყენოს ახალი, რომელსაც თავად ამზადებს.
მომზადების დრო:
კერძები:საუკეთესოდ უხდება ტრაპანეს სოუსს. ეს არის თევზის სოუსები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ზღვის პროდუქტებით მდიდარ კუნძულ სიცილიაზე.
აღწერა:ბ ცნობილი სპაგეტის უფრო სქელი ვერსია, მაგრამ ცენტრში ნახვრეტით. სინამდვილეში, ამ მაკარონის სახელი მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან "buco", რაც ნიშნავს "ხვრელს". ბუკატინი წარმოიშვა იტალიაში ნეაპოლის, ლიგურიის და ლაციოს რეგიონებში.
მომზადების დრო: 8-10 წუთი
კერძები:მიირთვით კერძებთან ერთად, როგორიცაა პანჩეტა, გუანსიალე, ასევე ყველი, კვერცხი, ანჩოუსი, სარდინი ან კარაქის სოუსი.
აღწერა:სახელი ვერმიშელი მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან "პატარა ჭია". ვერმიშელი ძალიან მოკლე სპაგეტის ფორმისაა, მაგრამ ვერმიშელი შეიძლება იყოს ოდნავ სქელი ან თხელი იმისდა მიხედვით, თუ სად იწარმოება.
მომზადების დრო:
კერძები:ვერმიშელი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით, როგორც სქელი, ასევე მსუბუქი.
აღწერა:ბრტყელი, კვადრატული ცომის ნაჭრებისგან დამზადებული პასტა მილებად შემოხვეული. Garganelli-ს ფესვები აქვს იტალიის რომანიას რეგიონში და ცნობილია პროდუქტის ზედაპირზე დამახასიათებელი ღარებით.
მომზადების დრო:
კერძები:როგორც წესი, მიირთმევენ პროშუტოსა და ბარდასთან ერთად, ის არის კერძის ნაწილი, რომელიც შეიცავს ხახვს, ბარდას და მოხარშულ ლორს.
აღწერა:მოკლედ დაჭრილი მილები, 0,95 სმ სიგრძით. წარმოშობით სიცილიიდან. სახელი იტალიურად ნიშნავს "თითებს".
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპებისა და სალათების დასამზადებლად.
აღწერა:მოკლედ მოჭრილი მილები, უფრო მცირე ზომის ვიდრე დიტალები. თავდაპირველად ეს სახელი ნეაპოლიდან იყო, იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "პატარა თითები". მათ ასევე უწოდებენ "მოკლე მაკარონი" მათი მცირე ზომის გამო.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ რიკოტასთან ან ბროკოლთან ერთად, ასევე შესანიშნავია სუპებში.
აღწერა:შიგნიდან ღრუ, საცობივით დაგრეხილი, დაახლოებით 2,5 სმ სიგრძის. სახელი ითარგმნება იტალიურიდან - საცობი. Ribbed ნიმუშები, როგორც წესი, გამოიყენება ზედაპირზე.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ პომიდვრის სოუსებთან ერთად და ხშირად შერწყმულია ისეთი ყველით, როგორიცაა პროვოლონი, მოცარელა ან პარმეზანი.
აღწერა:სახელწოდება კავატელი მომდინარეობს იტალიური ზმნიდან cavare, რაც ნიშნავს "ჩაღრმავას ან ამოჭრას". ზუსტად ასე გამოიყურება ეს პასტა, როგორც ჩაღრმავებული ნაჭუჭი, რომელიც ჰგავს ჰოთდოგის ფუნთუშას. ითვლება მაკარონის ერთ-ერთ უგემრიელეს სახეობად, ის მოდის სამხრეთ იტალიიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ რიკოტას ყველთან და ტომატის სოუსთან ერთად.
აღწერა:მაკარონი შემოვიდა ასო S-ის ფორმაში. წარმოშობით სიცილიიდან, ამ მაკარონის პოპულარობა სწრაფად გავრცელდა ცენტრალურ და სამხრეთ იტალიის სხვა რეგიონებში.
მომზადების დრო:
კერძები:მიირთვით ბადრიჯანთან, რიკოტასთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად.
აღწერა:მაკარონი სქელი რგოლების სახით, წარმოშობით ნეაპოლიდან. გარეგანი მსგავსების გამო მათ ხშირად ურევენ კალმარის რგოლებს. კალამარატა მილაკოვანი ფორმის გამო მაკარონის პაჩერის ტიპს მიეკუთვნება.
მომზადების დრო:
კერძები:ძალიან კარგად უხდება სქელ ნაღების სოუსებს.
აღწერა:მაკარონი სქელი მილების სახით, დაახლოებით 8-10 სმ სიგრძის.ისინი პირველად ნეაპოლში ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ნიკოლა ფედერიკომ გამოიგონა.
მომზადების დრო:
კერძები:კანელონი ჩვეულებრივ ივსება ყველით, ხორცით, ბოსტნეულით ან თევზით.
აღწერა:გრძელი წვრილი პროდუქტები ხრაშუნის სახით გრეხილი. მათ აქვთ მომზადების დიდი ისტორია და ტრადიციები.
მომზადების დრო:
კერძები:იდეალურია როგორც მსუბუქი, ასევე სქელი სოუსებისთვის.
აღწერა:თხელი, გრძელი მაკარონი სპაგეტის მსგავსი. თუმცა, სპაგეტისგან განსხვავებით, კაპელი ჩვეულებრივ ძალიან თხელია, დიამეტრის 0,78-დან 0,89 მმ-მდე მერყეობს. ისინი, როგორც წესი, იყიდება ხვეულებად, რომლებიც ჩიტის ბუდეს ჰგავს. ეს არის მაკარონის ერთ-ერთი კლასიკური ფორმა, რომელიც პოპულარულია მე-14 საუკუნიდან.
მომზადების დრო: 2-4 წუთი.
კერძები:გამოიყენება სუპებისა და ზღვის პროდუქტების კერძების მოსამზადებლად, ასევე მსუბუქი სოუსების (ზღვის პროდუქტები, ზეითუნის ზეთი, კარაქი, მსუბუქი კრემის ან პომიდვრის სოუსების) თანხლებით.
აღწერა:კაპელინი ძალიან ჰგავს კაპელის (ანგელოზის თმას), მაგრამ ოდნავ სქელი. მათი დიამეტრი, როგორც წესი, 0,88-დან 0,91 მმ-მდეა. კაპელინს ხშირად ცდებიან ანგელოზის თმაში. თუმცა, მიუხედავად მათი მსგავსებისა, ისინი რეალურად განიხილება სხვადასხვა სახის მაკარონი.
მომზადების დრო: 2-6 წუთი.
კერძები:სუპების დასამზადებლად ან მსუბუქი სოუსებით.
აღწერა:ისინი წარმოადგენენ პასტას ხორცის შიგთავსით, პელმენების მსგავსი. წარმოშობით უძველესი ქალაქი მოდენადან. სახელი იტალიურად ნიშნავს "პატარა ქუდს" და მათი ფორმა ნამდვილად წააგავს კაპოტებს.
მომზადების დრო:
კერძები:მიირთვით ქათმის ან კაპლანის ბულიონთან ერთად.
აღწერა:მაკარონის სახეობა, რომელსაც აქვს ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე უცნაური ფორმა სიაში. კაპრიჩი წარმოშობით პულიადან, იტალიის რეგიონიდან, აქვს არარეგულარული ფორმა, რომელიც მოგვაგონებს ოკეანის მარჯანს.
მომზადების დრო:
კერძები:კაპრიჩს მიირთმევენ სქელ ან მსუბუქ სოუსებთან ერთად.
აღწერა:ცომის პატარა ბრტყელი ნაჭრები, კვადრატული ან სამკუთხა ფორმის. წარმოშობით იტალიის ემილია-რომანიას რეგიონიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ გამოიყენება მსუბუქ სუპებსა და ბულიონებში.
აღწერა:პატარა ნაჭუჭის ფორმის ნაჭრები, წარმოშობით იტალიიდან, არის მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმა, მათი ფორმის წყალობით საწებლების შესანიშნავად დაჭერის უნარის გამო.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:სუპები, კასეროლი და ასევე სოუსების თანხლებით.
აღწერა:მათ აქვთ ფორმა, რომელიც მიბაძავს მედალიონს, ხელით ან მანქანით გამოწურული ნიმუშით. Crocsetti წარმოიშვა ჩრდილოეთ იტალიის ლიგურიის რეგიონში.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ ემსახურება მარტივი სოუსების თანხლებით, როგორიცაა ხორცი, სოკო, პესტო, თევზი ან მსუბუქი კრემი.
აღწერა:პატარა ზომით და შიგნით ღრუ, კიოჩოლე წააგავს ცნობილ მაკარონს, მაგრამ აქვს უფრო მომრგვალებული ფორმა და მკაფიო ნეკნებიანი ნიმუში. მომრგვალებული ფორმის წყალობით ისინი მართლაც ჰგავს ლოკოკინებს. აქედან მოდის სახელი. იტალიურიდან თარგმნა, chiocolle ნიშნავს ლოკოკინას. რუსულად ჩვენ მათ ზუსტად ვიცნობთ "ლოკოკინების" სახელწოდებით.
მომზადების დრო:
კერძები:იდეალურია სუპების დასამზადებლად და ასევე მიირთვით მსუბუქ ან სქელ სოუსებთან ერთად.
აღწერა:ცომის გრძელი, ბრტყელი, მართკუთხა ფურცლები ტალღოვანი კიდეებით. ლაზანია წარმოიშვა ნეაპოლში და ახლა მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა. ლაზანია, სხვათა შორის, ცნობილია როგორც გარფილდი კატის საყვარელი კერძი.
მომზადების დრო:
კერძები:ლაზანიას მიირთმევენ, როგორც ლაზანიას ფენებისგან მომზადებულ კერძს, მონაცვლეობით სხვადასხვა სოუსებით, ყველით და სხვა ინგრედიენტებით.
აღწერა:გრძელი, თხელი, ელიფსური, ლენტის ფორმის პასტა. წარმოიშვა ლიგურიასა და იტალიის გენუის რეგიონებში.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:როგორც წესი, მზადდება ზღვის პროდუქტებთან და მოლუსკებთან, პესტოსთან და სხვადასხვა წითელ სოუსებთან, როგორიცაა არაბიატა ან მარინარა.
აღწერა:პატარა ლოკოკინას ფორმის პროდუქტები ნეკნებიანი ზედაპირით. ლუმეკებს აქვთ ერთი შეკუმშული ბოლო, რომ უკეთ შეინახოს სოუსი. მათი წარმოების ფესვები სიცილიაშია.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყველაზე სქელ და უხეში სოუსებით.
აღწერა:მაკარონს აქვს ოდნავ მოხრილი მილისებური ფორმა გლუვი ზედაპირით. ეს მათ თითქმის უნივერსალურს ხდის. მაკარონი, ალბათ, მსოფლიოში მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ისინი წარმოიშვნენ ჩრდილოეთ და ცენტრალურ იტალიაში.
მომზადების დრო: 6-8 წუთი
კერძები:ჩვეულებრივ გამოიყენება კასეროლებში, სუპებში და ყველის ან ბოსტნეულის სოუსებთან ერთად.
აღწერა:მაფალდა - თხელი გრძელი ბრტყელი ლენტები ტალღოვანი ან ღარებიანი კიდეებით. ითვლება, რომ ისინი წარმოიშვნენ იტალიის მოლისის რეგიონში და დაარქვეს სავოიის პრინცესა მაფალდას სახელი. ამიტომ, პასტის ამ ფორმის ალტერნატიული სახელია Reginette ( reginette), რაც იტალიურად ნიშნავს"პატარა დედოფალი".
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ იტალიურ სოსისთან ან რიკოტას ყველთან ერთად.
აღწერა: Mezze penne ოდნავ უფრო მოკლე და ვიწროა ვიდრე ჩვეულებრივი პენები, მაგრამ აქვს იგივე ღარები ზედაპირზე. სახელი იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "ნახევარი პენი". Mezze Penne პოპულარულია ჩრდილოეთ იტალიაში, განსაკუთრებით კამპანიის რეგიონში.
მომზადების დრო:
კერძები:ტრადიციულად ისინი შერწყმულია ტომატის სოუსით ან პიკანტური არაბიატა სოუსით.
აღწერა:ნახევარწრიული მაკარონი შიგნით შევსებით. სახელი მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან mezzelune, რაც ითარგმნება როგორც "მთვარე ნახევარმთვარე". მეზელუნე წარმოიშვა ტიროლში. შიგთავსი ჩვეულებრივ არის ბიტოს ყველი კვერცხით, რძით და თეთრი წიწაკით.
მომზადების დრო:
კერძები:მეზელუნი ჩვეულებრივ მიირთმევენ პორცინის სოკოს, თეთრ ღვინოს და ტკბილ კარაქს.
აღწერა:პელმენის სახეობა, რომელიც პატარა კორპის ზომით იჭრება. მათი წარმოშობა რომის იმპერიის დროიდან იღებს სათავეს, მაგრამ გნოკიმ განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა იტალიაში.
მომზადების დრო:
კერძები:ისინი ჩვეულებრივ მზადდება კარტოფილისგან ისპანახთან, რიკოტასთან, კვერცხთან ან ყველთან ერთად.
აღწერა:პასტები არის პატარა, კომპაქტური ფორმის, მოგვაგონებს პატარა თაიგულის ჭურვებს. გნოჩეტის სამშობლო სარდინიაა.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცისა და ყველის სოუსებთან ერთად.
აღწერა: Orecchiette არის პატარა ყურის ფორმის მაკარონი. წარმოშობით იტალიის აპულიის რეგიონიდან.
მომზადების დრო: 11-12 წუთი
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ რაპინის ან ბროკოლის და ტომატის ან ხორცის სოუსით.
აღწერა:სახელი ორზო სიტყვასიტყვით ითარგმნება იტალიურიდან, როგორც ქერი, და ამის გამო, ბევრი ადამიანი შეცდომაში შეჰყავს ამ პასტას მარცვლად.ორცოს ფორმა წააგავს ბრინჯის დიდ მარცვლებს. ალბათ ამიტომაა, რომ ამ მაკარონს სხვა სახელი აქვს - რისონი, რაც ნიშნავს "დიდ ბრინჯს".
მომზადების დრო:
კერძები:ხშირად გამოიყენება სალათების, სუპებისა და კერძებისთვის. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძი, რომელშიც ორზო შეგიძლიათ იპოვოთ, არის მინესტრონის წვნიანი.
აღწერა:პაჩერის ფორმა წაჭრილი ბაღის შლანგის ნაჭრების მსგავსია. მაკარონის ძალიან პოპულარული სახეობა, ის წარმოიშვა კალაბრიისა და კამპანიის რეგიონებში.
მომზადების დრო:
კერძები:პაჩერს ხშირად უმატებენ სუპებს, ლაზანიას ან სქელი ნივრის სოუსების კერძებს.
აღწერა:პაპარდელი არის ბრტყელი, ფართო ლენტები, რომლებიც უფრო ფართოა მოჭრილი, ვიდრე ფეტუჩინი.დაბადებით იტალიის ცენტრალურ-სამხრეთ ტოსკანის რეგიონიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:შესანიშნავია სხვადასხვა სოუსებისთვის, ხორციდან მოლუსკებამდე და ბოსტნეულამდე.
აღწერა:Passatelli არის თხელი მაკარონი, რომელიც ჰგავს ბრინჯის ლაფშს, მხოლოდ ოდნავ სქელი. ისინი მზადდება კვერცხის, პურის ნამსხვრევებისა და გახეხილი პარმეზანის ყველისაგან.წარმოშობით იტალიის ემილია-რომანიას რეგიონიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ ქათმის ბულიონში ხარშავენ.
აღწერა:ეს არის ძალიან პატარა მაკარონის სახელი, რომელიც შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის. სიტყვასიტყვით, ეს იტალიური სიტყვა ითარგმნება როგორც "პატარა ცომი" ან "პატარა მაკარონი". პასტინი მზადდება ხორბლისგან და ტიპიური ზომა ჩვეულებრივ 0,8 სმ ან ნაკლებია. პასტინის ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმაა პაწაწინა ვარსკვლავები, ჭურვები, მილები და მაკარონები. Acini di pepe ასევე კლასიფიცირდება როგორც pastini.
მომზადების დრო:
კერძები:ორზოს მსგავსად, პასტინიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება სუპებსა და სალათებში.
აღწერა:პენს აქვს პატარა ცილინდრული ფორმა და არის მაკარონის 10 ყველაზე პოპულარული სახეობიდან. ისინი პირველად ჩამოვიდნენ სიცილიიდან.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:კარგი კომბინაცია პენებისთვის - ისპანახი და რიკოტა, მათ ასევე მიირთმევენ პომიდვრის ან ნაღების საფუძველზე სხვადასხვა სოუსებში.
აღწერა:ხელით დამზადებული პიჩი სქელ სპაგეტს ჰგავს. წარმოშობით იტალიის სიენას პროვინციიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩაშუშულებთან, ნიორ-ტომატის სოუსთან, პორცინის სოკოსთან და სხვადასხვა ხორცთან ერთად (როგორიცაა გარეული ღორი, იხვი, კურდღელი და ა.შ.)
აღწერა:ღრუ მაკარონი ჩრდილო-ცენტრალური იტალიიდან, მას აქვს მოხრილი ფორმა, რომელიც მოგვაგონებს ლოკოკინას ნაჭუჭს, მაგრამ ერთ ბოლოზე გაბრტყელებული ნახვრეტით.
მომზადების დრო:
კერძები:პიპი კარგად უხდება ჩაშუშულ ხორცს, ბოსტნეულს ან ნაღების სოუსს.
აღწერა:ბრტყელი, მოკლე ზოლები დამზადებული წიწიბურას და მთლიანი ხორბლის ფქვილის ნარევისგან (ჩვეულებრივ 80:20 თანაფარდობით). პიცოჩერი თავისი წარმოშობის ლომბარდიის რეგიონს ეკუთვნის ჩრდილოეთ იტალიაში. ერთ-ერთი უნიკალური სახეობა, რომელიც არ ჰგავს სხვა სახის მაკარონი.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ პიცოკერს ამზადებენ მწვანილით, კარტოფილით და ყველით.
აღწერა:რავიოლი არის კვადრატული ფორმის ცომის პროდუქტები ღარებიანი კიდეებით, სავსე შიგთავსით, ჩვეულებრივ ხორცით, ყველით და ბოსტნეულით.ამ ძალიან პოპულარული პასტის წარმოშობა ბოლომდე არ არის ცნობილი. მაგრამ ითვლება, რომ ლომბარდიის რეგიონს დიდი გავლენა ჰქონდა რავიოლის გავრცელებაში.
მომზადების დრო:
კერძები:
აღწერა:მსხვილი მილისებრი პასტა გრძივი ღარებით, რომლებიც გადის მთელ სიგრძეზე. ისინი ოდნავ აღემატება პენს
მომზადების დრო: 11-13 წუთი
კერძები:როგორც წესი, მიირთმევენ ხორცს ან მსუბუქ ან სქელ სოუსებთან ერთად. რიგატონი ასევე ხშირად გვხვდება კასრებში.
აღწერა:ფურგონის ბორბლების ფორმის პასტა, ბორბლებთან ამ მსგავსებისთვის მათ მიიღეს მეორე სახელი - Wagon wheel s . თავდაპირველად წარმოიშვა ჩრდილოეთ იტალიაში.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ პომიდვრის ან ნაღების სოუსებთან ერთად.
აღწერა:მაკარონი მოკლე პროდუქტების სახით, სპირალებში გახვეული სოუსების უკეთ შესანარჩუნებლად.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცის, პომიდვრის ან ნაღების სოუსებთან ერთად.
აღწერა:სპირალური ფორმის გრძელი მაკარონი, რომელიც წარმოიშვა იტალიის აპულიის რეგიონში.
მომზადების დრო:
კერძები:მიირთვით სხვადასხვა შერეული ხორცის სოუსებით.
აღწერა:თუ პენის დახრილ კიდეებს მოაჭრით, მიიღებთ სედანებს. მიუხედავად იმისა, რომ მათი ზუსტი წარმომავლობა უცნობია, მიზანშეწონილია ვივარაუდოთ, რომ ისინი წარმოიშვნენ, როგორც სიცილიელების მიერ მოგონილი პენის ტოტი.
მომზადების დრო:
კერძები:სედანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტომატის სოუსით, ან უბრალოდ კარაქთან და ყველთან ერთად.
აღწერა:სპაგეტი ძალიან გრძელი, თხელი, მრგვალი ლაფშაა.შესაძლოა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მაკარონის სახეობა.
მომზადების დრო: 8-11 წუთი
კერძები:მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან, ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად, მათ შორისხორცის ბურთულები, სოკო დამარინარის სოუსი. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სპაგეტის კერძი არის სპაგეტი კარბონარა.
აღწერა:მაკარონის განსაკუთრებული სახეობა, რომელსაც აქვს სპაგეტის მსგავსი ფორმა, მაგრამ უფრო ბრტყელი კვეთით. და ეს ტიპი განსაკუთრებულია, რადგან ისინი მზადდება ინსტრუმენტის გამოყენებით, რომელსაც გიტარა ჰქვია. ინსტრუმენტი არის ხის ჩარჩო ერთმანეთის პარალელურად გაჭიმული სიმებით, რომლითაც იჭრება ცომი. ინსტრუმენტი გამოიგონეს 1890 წელს იტალიის აბრუცოს რეგიონის კიეტის პროვინციაში. ეს არის ახალი მაკარონი, რომელიც დამზადებულია სემოლინისგან, კვერცხისა და მარილისგან. მათ აქვთ ფოროვანი ტექსტურა, რაც საშუალებას აძლევს მათ კარგად შეინახონ სოუსები.
მომზადების დრო:
კერძები:როგორც წესი, მათ ამზადებენ ცხვრის ხორცით. აბრუცოს სპეციალურ რაიონებში ტრადიციული სუნელია ტომატის სოუსი ხბოს ხორცის ბურთულებით (pallottelle).
აღწერა:სპაგეტის უფრო პატარა, თხელი ვერსია. სპაგეტინი სადღაც სპაგეტსა და ვერმიშელს შორისაა.
მომზადების დრო: 5-7 წუთი
კერძები:პ მიირთვით პომიდვრის სოუსებთან ან ზეითუნის ზეთთან ერთად.
აღწერა:პასტა პაწაწინა ვარსკვლავების სახით. სტელინის წარმოშობის ზუსტი რეგიონი გარკვეულწილად საკამათო თემაა, მაგრამ საკმარისია იმის თქმა, რომ მათ ფესვები იტალიაში აქვთ.
მომზადების დრო:
კერძები:სასურველია გამოიყენოთ სუპებში.
აღწერა:ხელნაკეთი ახალი მაკარონი, რომელიც გარეგნულად წააგავს კავატელს ჰოთ-დოგის ფუნთუშების მსგავსი ფორმის გამო. მაგრამ სტროზაპრეტი აქვს ოდნავ უფრო წაგრძელებული ფორმა და ოდნავ მობრუნება. დამახასიათებელიიტალიის ემილია-რომანიას, უმბრიის, მარშესა და ტოსკანის რეგიონებისთვის.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნაღების ან ხორცის სოუსებთან ერთად.
აღწერა: Schialatelli გარეგნულად ჰგავს ფეტუჩინს ან ლინგვინს, მაგრამ უფრო მოკლე სიგრძით. მათი წარმოშობა მიეკუთვნება ამალფის სანაპიროს სამხრეთ იტალიაში.
მომზადების დრო:
კერძები:მიირთვით სხვადასხვა სახის თევზისა და ზღვის პროდუქტების სოუსებით.
აღწერა:გრძელი, ბრტყელი, ლენტის ფორმის ზოლები ფოროვანი სტრუქტურით, რომლის წყალობითაც კარგად იტევს სოუსებს. ტალიატელი მზადდება კვერცხის დამატებით. ისტორიულად მოდის იტალიის Marche და Emilia-Romagna რეგიონებიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ ღორის ან საქონლის ხორცს, ასევე მასკარპონეს, ბოლონეზის სოუსს ან ქონდარი თევზის სოუსებს.
აღწერა:ტალიერინი არის გრძელი ახალი მაკარონი, სპაგეტის მსგავსი, 2-დან 3 მმ სიგანით. მათი ტექსტურა ტალიატელის მსგავსია, მაგრამ თხელი, კაპელინის მსგავსი. ტალიერინი ტრადიციულად მიირთმევენ მოლისისა და პიემონტის რეგიონებში. პიემონტში მათ ასევე უწოდებენ ტაჯარინს და მზადდება კვერცხის ცომისგან. ცომიც შეიცავს ფქვილს, სემოლინას და მარილს.
მომზადების დრო:
კერძები:აღსანიშნავია, რომ ტალიერინი ხშირად მიირთმევენ კარაქთან და ტრიუფელთან ერთად ან შემწვარი ხორცის სოუსთან ერთად.
აღწერა:ტალიოლინი არის გრძელი, ლენტის ფორმის მაკარონი, მსგავსი ტალიერინის. დანლიგურიის, მარშესა და ემილია-რომანიას რეგიონები.
მომზადების დრო:
კერძები:ტალიოლინი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსს, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბოლონეზის სოუსი.
აღწერა: Tonnarelli არსებითად იგივეა, რაც სპაგეტი ჩიტარა, მაგრამ რომაული ვერსია. ისინი ასევე მზადდება სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით, სიმებიანი ცომის დასაჭრელად.
მომზადების დრო:
კერძები:
აღწერა:ეს არის იტალიური პასტს აქვს ზევით მოხრილი მოკლე მილის ფორმა.
მომზადების დრო:
კერძები:ტორჩეტი ყველაზე ხშირად შერწყმულია ბოლონეზთან ან სოსისის სოუსებთან.
აღწერა:ამ ტიპის მაკარონი ძალიან ჰგავს რავიოლს, ტორტელიც კვადრატული ფორმისაა და ჩვეულებრივ ივსება ხორცით, ყველით ან სოკოთი. წარმოშობით ემილია-რომანიას რეგიონიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:Tortelli-ს ხშირად მიირთმევენ ბოლონეზის სოუსით ან გამდნარ კარაქთან ერთად.
აღწერა:ტორტელინი არის პატარა მომრგვალებული პროდუქტები, რომლებიც ივსება ხორცის (ღორის, ლორი და ა.შ.) და ყველის ნარევით. მათი ზომა დაახლოებით 25*20 მმ, წონა კი დაახლოებით 2 გრამია. წარმოიშვა იტალიის ემილიას რეგიონში (კონკრეტულად ქალაქებში მოდენასა და ბოლონიაში). გარეგნულად ისინი ჭიპს ჰგავს, რის გამოც მიიღეს მეორე სახელი - ომბელიკო.
მომზადების დრო:
კერძები:მათ ჩვეულებრივ ემსახურებიან ძროხის ან ქათმის ბულიონში.
აღწერა:ტორტელონები გარეგნულად ჰგავს ტორტელინებს, მაგრამ ზომით უფრო დიდია - 38*45 მმ და იწონის დაახლოებით 5 გრამს. ისინი იშვიათად ივსება ხორცით, ჩვეულებრივ ივსება რიკოტა ყველით და სხვადასხვა ფოთლოვანი ბოსტნეულით, როგორიცაა ისპანახი.
მომზადების დრო:
კერძები:ტორტელინისგან განსხვავებით, ტორტელონს ჩვეულებრივ ბულიონის გარეშე მიირთმევენ.
აღწერა:ტორტიგლიონი მილებს წააგავს ღარები ოდნავ დატანილი დიაგონალური მიმართულება. ეს მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ პროდუქტების გარეგნობისთვის, არამედ სოუსების სრულყოფილი შესანარჩუნებლად.წარმოშობით ნეაპოლიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:იდეალურია ყველა სახის სრული ტანის სოუსებთან კომბინაციაში.
აღწერა: Trenette არის გამხმარი, ვიწრო, ბრტყელი მაკარონი, რომელიც ჩვეულებრივ ასოცირდება იტალიის ლიგურიასა და გენუას რეგიონებთან.
მომზადების დრო:
კერძები:ხშირად მიირთმევენ ტრადიციულ პესტოს სოუსს, როგორც კერძის trenette al pesto-ს ნაწილი.
აღწერა:ტროკოლი არის სპაგეტის ჩიტარას მსგავსი გრძელი, ახალი მაკარონი და ასევე მზადდება ხელით სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით. მაგრამ თუ კიტარა სპაგეტი იჭრება დაჭიმული ძაფებით, მაშინ ტროკოლი იჭრება სპეციალური რულეტივით, რომლის გასწვრივ არის ღარები. ამ მოწყობილობას ტროკოლო ან ტროკოლატურო ჰქვია, აქედან მოდის მაკარონის სახელი. ტროკოლი ტიპიურია აპულიისა და ბაზილიკატის რეგიონებისთვის.
მომზადების დრო:
კერძები:
აღწერა:Trophy არის თხელი, მოკლე, გრეხილი პასტა, რომელსაც ჩვეულებრივ ხელით ახვევენ საინტერესო ხვეულ ფორმებად.წარმოშობით ჩრდილოეთ იტალიის ლიგურიიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ტროფეის ტრადიციული ლიგურული სერვირება არის ბაზილიკის პესტოს სოუსით. მაგრამ მათ ასევე მიირთმევენ მსუბუქი ტომატის სოუსით.
აღწერა:მაკარონი პატარა ჩანთების სახით შევსებით. იტალიური პელმენი წარმოიშვა სიცილიადან.
მომზადების დრო:
კერძები:შევსება ჩვეულებრივ არის ბოსტნეული, როგორიცაა მწვანე ლობიო, სტაფილო და ხახვი ზეითუნის ზეთით.
აღწერა:პასტა პეპლების ფორმის. სახელი ითარგმნება იტალიურიდან - პეპლები.ფარფალე მოდის ემილია-რომანიას და ლომბარდიის რეგიონებიდან.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ მსუბუქ სოუსებთან და სალათების შემადგენლობაში.
აღწერა:მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომელსაც იდუმალი წარმომავლობა აქვს, რადგან მას სხვადასხვა სახელები აქვს იტალიის სხვადასხვა რეგიონში. ისინი გრძელი, ბრტყელი, 25 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 0,84 სმ სიგანისაა.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:ფეტუჩინი გამოიყენება კერძების ყველა ვარიანტში (კრემი, ყველი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები), მაგრამ ყველაზე ცნობილია ფეტუჩინი ალფრედოს სოუსით.
აღწერა:ისინი მოკლე სპირალური პროდუქტებია, შუაში ღრუ განყოფილებით. ისინი, როგორც წესი, მზადდება არარეგულარული ფორმის ცომის ნაჭრებით, წვრილი ქსოვის ნემსის გამოყენებით, რის შედეგადაც ხდება ღრუ მონაკვეთი შუაში. Sirloins ხშირად ადარებენ bouziate-ს, მაგრამ სინამდვილეში ისინი განსხვავებულად გამოიყურებიან. ბუსიატს აქვს მკაფიო სპირალური ფორმა, ხოლო ფილე უფრო ჰგავს კავატელის ვიწრო და წაგრძელებულ ვერსიას. ფილე მოდის კალაბრიის რეგიონიდან, რის გამოც მათ ხშირად კალაბრიულ ფილესაც უწოდებენ (Filei calabresi).
მომზადების დრო:
კერძები:
აღწერა:პატარა, წვრილი ლაფსი, რომელიც კატის ულვაშს წააგავს. აქედან გამომდინარე, სახელი, იტალიურიდან თარგმნილი ნიშნავს "პატარა კატის ულვაშებს". ისინი ჩვეულებრივ ასოცირდება იტალიის პულიას რეგიონთან და
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ ემატება სუპებს სისქის დასამატებლად.
აღწერა:ეს არის პროდუქტები, რომლებიც ფორმაში ზეთისხილის ფოთლებს წააგავს. წარმოშობით იტალიის აპულიის რეგიონიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ კრემისებური ზეთისხილის სოუსით ან ტომატის რეჰანის სოუსით.
აღწერა:ეს იტალიური მაკარონი ზომითა და ფორმით ძალიან ჰგავს ისრაელის კუსკუსს. მას ამზადებენ სემოლინისგან, ცომი ყალიბდება ძალიან პატარა ბურთულებად, 2-3 მმ დიამეტრის. წარმოშობით სარდინიიდან.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ ემსახურება მოლუსკებთან და ტომატის სოუსთან ერთად.
აღწერა:ფრიჩელს აქვს ნაგლინი მილების ფორმა და პელმენის კონსისტენცია. წარმოშობით პულიადან, რეგიონიდან სამხრეთ იტალიაში.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ ბადრიჯანსა და პომიდორთან ან სხვადასხვა ნაღების სოუსებთან ერთად.
აღწერა:გრძელი, სქელი პროდუქცია საცობის ფორმის მსგავსი. მათი წარმოშობა მიეკუთვნება იტალიის სამხრეთით.
მომზადების დრო:
კერძები:ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტომატის სოუსთან და ყველთან ერთად
აღწერა:ციტი არის საშუალო ზომის მილის ფორმის პასტა. სიტყვა ziti იტალიურად სინამდვილეში ნიშნავს "პატარძალს". ეს მაკარონი ტრადიციულად მიირთმევენ იტალიურ ქორწილებში, აქედან მოდის სახელი.
მომზადების დრო: 10-12 წუთი
კერძები:როგორც წესი, ზიტი შერწყმულია ყველის, ხორცის, ძეხვის, წიწაკის, სოკოს და ხახვის ნარევთან და ცხვება ღუმელში.
აღწერა:კვერცხზე დაფუძნებული ახალი მაკარონი, როგორც წესი, მრგვალი ფორმისაა, მაგრამ ხელით დამუშავებისას ისინი შეიძლება იყოს არარეგულარული ფორმის. მაკარონის უმრავლესობისგან განსხვავებით, სპაეტზლი წარმოიშვა სამხრეთ-დასავლეთ გერმანიის შვაბიელ ხალხებში.
მომზადების დრო:
კერძები:მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი კარაქით, გრავიით ან კრემისებრი სოუსებით.
ეს ყველაფერი შემადგენლობაშია. მაკარონი, რომელიც, მოგეხსენებათ, იტალიიდან მოვიდა ჩვენთან, მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან. ეს ფქვილი მდიდარია გლუტენით და შეიცავს სახამებლის მინიმალურ რაოდენობას. ეს პროდუქტები ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და, შესაბამისად, არ გმატებს. სწორედ ამიტომ, იტალიელები ძალიან გამხდარნი გამოიყურებიან, როცა გაუთავებლად მიირთმევენ სპაგეტს, ლაზანიას, ტალიატელეს და სხვა სახის მაკარონს.
მაგრამ მაკარონი მზადდება რბილი მინის ფქვილისგან, რომელსაც, როგორც წესი, უფრო დაბალი ფასი აქვს. ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები სწრაფად ერწყმის ერთმანეთს და არანაირ კვებით ღირებულებას არ ანიჭებს ორგანიზმს.
სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ ბევრი მწარმოებელი ახლა უთავსებს ჩვეულებრივ ხორბალს მტკიცე ხორბალს, რითაც ცდილობს როგორმე გააუმჯობესოს მაკარონის ხარისხი. თუმცა, ეს ნაკლებად სასარგებლოა. ასეთ პროდუქტს არავითარი სარგებელი არ მოაქვს, წონაში იმატებთ ისე, როგორც ნაჭრებად დაჭრილი პურის კარაქით და ჯემით, ხოლო თავად მაკარონი ერთმანეთში იკვრება ისე, როგორც დაბალ ცეცხლზე ტაფაში დავიწყებული დუმპლინები.
წაიკითხეთ ინფორმაცია შეფუთვაზე. შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს მხოლოდ წყალს და ფქვილს, რომელიც დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან (Durum Semolina). და ეს არის, მეტი არაფერი. არ არის დანამატები ან შერეული ხორბლის ჯიშები.
შეხედე ფერს. გამძლე ხორბლისგან დამზადებულ სწორ, მაღალი ხარისხის მაკარონი სასიამოვნო მოყვითალო-ოქროსფერი შეფერილობისაა. გამონაკლისია მხოლოდ მაკარონის სახეობები სხვადასხვა დანამატებით (შავი - კუბოს მელნით, მწვანე - ისპანახით, წითელი - პაპრიკათი, ღია ყვითელი - კვერცხით). თუ შეფუთვაში ხედავთ ფერმკრთალ, თითქმის თეთრ ან ნაცრისფერ ფიგურებს, უმჯობესია დააბრუნოთ იგი თაროზე.
მაკარონის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზა მთელ მსოფლიოში არის მისი მოხარშვა ალ დენტემდე, როდესაც მაკარონის ცენტრი ოდნავ მყარი რჩება. მაკარონი მზადდება ტაფაში ცოტა სოუსით.
სწორი მაკარონის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო არის დიდი მოცულობის კერძები. დიდი ტაფები ხელს უწყობს მაკარონის არ შეწებებას. ზოგიერთი დიასახლისი ამ მიზნით წყალში ზეითუნის ზეთს უმატებს, მაგრამ იტალიელი მზარეულები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას, რადგან ეს აუარესებს მაკარონის ურთიერთქმედებას სოუსთან. სამზარეულოს კიდევ ერთი საიდუმლო არის ის, რომ მაკარონი არ საჭიროებს გარეცხვას მომზადების შემდეგ: ამ მარტივ პროცედურას შეუძლია საუკეთესო პროდუქტის გემოც კი გაანადგუროს.
