ისე, ძალიან გემრიელი შემწვარი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელზე. რა თქმა უნდა, ამ მიზნებისათვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ქვაბი, სასურველია თუჯის. მაგრამ ბევრი დიასახლისი შესანიშნავად ამზადებს სახლის სტილის შემწვარ ტაფაში. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სქელკედლიანი ტაფა. შემწვარი ხორცი გამოდის ისეთი ნაზი და ისეთი გემრიელი! უბრალოდ გაილოკა თითები!
ინგრედიენტები:
1. გარეცხეთ ღორის რბილობი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ პატარა კუბებად, გვერდით დაახლოებით 2 სმ.
2. ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით 1-2 ს/კ. მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ღორის ნაჭრები ფრთხილად გადაიტანეთ ქვაბში. თუ ხორცი ჩაასხით ცივ ტაფაში ზეთით, შეიძლება დაიწვას და შემდეგ მთელი შემწვარი დაიწვება. ამიტომ ტაფა ან ქვაბი წინასწარ კარგად უნდა გაცხელდეს. შეწვით ღორის ხორცი საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, არ დაიწვას.
3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით მეოთხედ რგოლებად (რგოლი 4 ნაწილად).
4. ჩაამატეთ ქვაბში ღორის ხორცთან ერთად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ხახვი გამჭვირვალემდე, დროდადრო ურიეთ.
5. მარილი და პილპილი ყველაფერი, დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი და ტომატის პასტა.
6. მოურიეთ და დაასხით მომზადებული ცხელი ადუღებული წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
7. ამასობაში კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
8. კარტოფილი ჩაყარეთ შემწვარში და დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ კარტოფილს ფარავდეს. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება (არ უნდა დაახუროთ თავსახური, რომ შემწვარი სულ არ დაბინძურდეს).
9. გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში. გაფცქვენით და გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესით.
10. დაუმატეთ ქვაბში. იდეალური შემწვარი არის ის, რომელშიც კარტოფილი რბილია, მაგრამ არა დაფქული. და შემწვარი თავად მოდის სოუსით და წვენით ხორციდან და ბოსტნეულიდან. რომ ეს წვენი ოდნავ შესქელდეს, დაუმატეთ 1 ს.კ. ფქვილი. შეიძლება უფრო სქელი შემწვარი დასრულდეს; ბევრი რამ დამოკიდებულია კარტოფილის ტიპზე და წყლის აორთქლებაზე. ამ შემთხვევაში ფქვილის დამატება არ არის საჭირო. ყველაფერი აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
უგემრიელესი სახლის სტილის შემწვარი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
შემწვარი არის სქელი, მდიდარი, ცხელი მეორე კერძი, რომელიც მზადდება ხორცისგან. ტრადიციულად, შემწვარს ხორცის გარდა, კარტოფილსაც უმატებენ. ითვლება, რომ კარტოფილი ხორცის საუკეთესო შემავსებელია. გარდა ამისა, ცხელ კერძში მოთავსებულია სოკო და მრავალფეროვანი ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი, წიწაკა, ბადრიჯანი. ხორცს და ბოსტნეულს წინასწარ შეწვავენ და შემდეგ ადუღებენ რუსულ ღუმელში, ღუმელში ან ღუმელში მოხარშვამდე. შედეგი არის გულიანი, მდიდარი კერძი, წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული. შემწვარი თუ იცი, არავინ იტყვის, რომ ცუდი დიასახლისი ხარ. შემწვარი კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტია. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ყოველდღე, გამეორების გარეშე.
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ნახეთ ეს სახალისო ვიდეო.
ხელნაკეთი ღორის შემწვარი შემწვარი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი, წვნიანი და რბილია. შემწვარს შეგიძლიათ დაუმატოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხარისხის ხორცი: რბილობი ან ძვლოვანი, ცხიმის ფენებით და შედარებით მჭლე ფილე. ეკონომიური დიასახლისები აფასებენ შემწვარ ხორცს ღორის პატარა ნაჭრისგან მთელი ოჯახისთვის გემრიელი კერძის მომზადების უნარის გამო.
უმჯობესია შემწვარი ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში მოხარშოთ. ეს საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ხორცი და ბოსტნეული იმ კონტეინერში, რომელშიც კერძი იქნება ჩაშუშული, ამ მიზნებისთვის ტაფის გამოყენების გარეშე. სქელი კედლების გამო იქმნება სპეციალური თერმული რეჟიმი. პროდუქტები არ ადუღდება, მაგრამ ადუღდება, ამიტომ გამოდის განსაკუთრებით გემრიელი, რბილი და ნაზი.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მირთმევის მეთოდი: მიირთვით ღრმა თასებში სოუსით და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით. პურის მაგივრად გირჩევთ სურნელოვანი ღვეზელები მიირთვათ ნიორთან ერთად.
სახლის სტილის შემწვარი ქათმით არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი მრავალი უპირატესობით. ეს არის ხელმისაწვდომი პროდუქტები, რომელთა შეძენაც ყველა დიასახლისს შეუძლია და მინიმალური მომზადების დრო, რადგან ქათამი ღორის ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება და მით უმეტეს, საქონლის ხორცი. ქათამს აქვს ნაზი გემო და დაბალკალორიულია. თუ ქათმის მკერდის შემწვარს მოამზადებთ და ზეთს არ გამოიყენებთ, მიიღებთ დიეტურ კერძს, რომელიც სიამოვნებას მოგანიჭებთ და არა ზედმეტ კილოგრამებს.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემწვარს კარტოფილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მრავალფეროვანი ბოსტნეული. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ სახლის სტილის შემწვარი ქოთნებში ღია მწვანე ბროკოლით, ნარინჯისფერი ბავშვის სტაფილოებით და გარეული სოკოთი. კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ლამაზიც. ის დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს, რადგან შეიცავს ვიტამინებით მდიდარ ბოსტნეულს.
რეცეპტის ინგრედიენტები (თითო პორცია):
მომზადების მეთოდი:
ხელნაკეთი შემწვარი ნელ გაზქურაში ბევრად უკეთ მუშაობს, ვიდრე სხვა კერძები. სრულყოფილი შემწვარი უნდა იყოს მოხარშული, ვიდრე მოხარშული მაღალ ცეცხლზე. გამომდინარე იქიდან, რომ მულტიქუკერში შეგიძლიათ დააყენოთ სპეციალური „გამოცხობის“ რეჟიმი, შემწვარი მზადდება ყველა წესის მიხედვით, კერძოდ, ის დიდხანს იხარშება მინიმალურ ტემპერატურაზე, როგორც ეს ერთხელ გახურებულ რუსულ ღუმელში ხდებოდა. . ამის გამო გამოდის არომატული და ძალიან გემრიელი.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორცისა და კარტოფილის კომბინაცია არის კლასიკური გემრიელი საკვების კომბინაცია, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა ურჩევნია რეგულარულად იხილოს მაგიდაზე, როგორც მეორე კერძი ლანჩზე ან სადილზე. ასეთი მარტივი საკვები ხომ, ერთი შეხედვით, შესანიშნავად იკმაყოფილებს შიმშილს, ავსებს ორგანიზმს ენერგიითა და აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით და ჰარმონიული შემადგენლობის წყალობით, რა თქმა უნდა, დიდ სიამოვნებას მოაქვს. ამ ჯიშის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია შემწვარი, რომელიც არის ხორცისა და კარტოფილის პატარა ნაჭრები სქელ და მდიდარ სოუსში დიდი ხნის განმავლობაში ჩაშუშული. ყველა სახის ხორცი გამონაკლისის გარეშე შეიძლება იყოს შემწვარი ხორცის კომპონენტი, მაგალითად, ჩვენ შორის ყველაზე გავრცელებულია ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის ხორცი, ხოლო სოუსისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, არაჟანი, ნაღები ან ტომატის პასტა.
სახლის სტილის შემწვარი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ სქელკედლიან ტაფაში ან, მით უკეთესი, კლასიკურ აღმოსავლურ ქვაბში, რადგან ასეთი კერძები საშუალებას გაძლევთ თანაბრად გაათბოთ კერძი და შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა შიგნით, რის შედეგადაც პროდუქტები ნელა. მოხარშეთ მათ წვენში, შეიძინეთ განსაკუთრებული არომატი და მდიდარი არომატული თვისებები. გარდა ამისა, საყვარელი კერამიკული ქოთნები ერთი პორციისთვის შესანიშნავია ამ მიზნისთვის და მიუხედავად იმისა, რომ ეს შემწვარი მომზადების პროცესს ცოტა შრომატევადს ხდის, ასეთი კერძი საჭმელად მოსახერხებელია და არ არის სირცხვილი მისი დადება. სადღესასწაულო სუფრა და საყვარელი და უახლოესი ადამიანების მკურნალობა.
დღეს მინდა გაჩვენოთ, როგორ გააკეთოთ კლასიკური სახლის სტილის შემწვარი ღორისა და კარტოფილისგან სქელ სოუსში ტომატის პასტით და ტრადიციული ბოსტნეულით. ეს კერძი ალბათ ბევრისთვის კარგად არის ცნობილი, რადგან ის შედის ყველაზე ჩვეულებრივი სასადილოების მენიუში, დაწყებული საბავშვო ბაღებიდან და სკოლებიდან და ძვირადღირებული რუსული რესტორნებით, სადაც მას ჩვეულებრივ მადისაღმძვრელად მიირთმევენ ქოთნებში. სახლის სტილის შემწვარი საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებიდან და შედეგი ოჯახის არცერთ წევრს არ დატოვებს გულგრილს. ხორცი და კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეულის სოუსში მწიფე პომიდვრის კაშკაშა ნოტით, გაჟღენთილია ყველანაირი გონებამახვილური არომატით და ხდება ისეთი რბილი და წვნიანი, რომ უბრალოდ შეუძლებელია საკუთარი თავის მოშორება. სახლის სტილის შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილით დაგეხმარებათ დაიმახსოვროთ ბავშვობიდან საყვარელი გემო და დააფასოთ ჩვენი მშობლიური რუსული სამზარეულოს ნამდვილი კლასიკა!
სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შემწვარი - რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის შემწვარი კარტოფილით ქვაბში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებითინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ხელნაკეთი შემწვარი ღორის და კარტოფილი რომ მოამზადოთ, ჯერ ყველა საჭირო ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად.
2. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. 
3. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, რადგან მომზადების პროცესში პატარა ნაჭრები შეიძლება ფაფად იქცეს. 
4. ღორის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო კუბებად.
რჩევა! ღორის კარკასის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება სახლის სტილის შემწვარი საწებლის მოსამზადებლად - ფაფუკი, წიპწა, კისერი ან ლორი, თუმცა, თუ დიეტაზე არ ხართ, მაშინ გირჩევთ ხორცის მიღებას ცხიმთან ერთად, რადგან ღორის ზომიერად ცხიმიანი ნაჭრები. ამ კერძში განსაკუთრებით გემრიელი და წვნიანია.
5. ქვაბში ან დიდ სქელკედლიან ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 8 - 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. 
6. ხახვს დაუმატეთ ღორის ხორცი, მარილით და სანელებლებით შეზავებული თქვენი არჩევანით, და შეწვით ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 5 - 7 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. 
7. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილოს კუბურები და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. 
8. შემწვარ ღორის ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთი.
რჩევა! თუ ხელზე ტომატის პასტა არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ 4 ს/კ. ლ. ნებისმიერი კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი მშვიდი, შეუმჩნეველი გემოთი, რომელიც არ არღვევს კერძის სხვა ინგრედიენტების არომატს.
9. ბოლო კომპონენტად მოვაყაროთ კარტოფილი და ქვაბში ჩავასხათ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, მოვაყაროთ ყველაფერი მარილი და კარგად ავურიოთ. 
10. მოხარშეთ შემწვარი, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე 30 - 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად იქნება. მომზადების პროცესში უნდა დარწმუნდეთ, რომ მთელი წყალი კერძს არ ადუღდეს და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და საწნახელზე გავლილი ნიორი, ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და მოხარშეთ თავსახურის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. 
სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი სახლის სტილის შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილით მზად არის! 
იმისათვის, რომ ეს კერძი უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიული იყოს, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი შემდეგნაირად:
1. ცხიმიანი ღორის ხორცის ნაცვლად გამოიყენეთ ქათმის ან ინდაურის მკერდი ან საქონლის უცხიმო ხორცი;
2. შეამცირეთ მცენარეული ზეთის რაოდენობა მინიმუმ 2-3-ჯერ, უპირატესობა მიანიჭეთ Extra Virgin ზეითუნის ზეთს;
3. შესაწვავად შეარჩიეთ ახალი კარტოფილი, რომელიც ნაკლებ სახამებელს შეიცავს;
4. შეცვალეთ ტომატის პასტა დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდვრის ქილა ან 2 - 3 ახალი მწიფე პომიდორი.
შემწვარი არის ხორციანი კერძი, რომელიც რეალურად შემწვარი ხორცია. შეიძლება გამოვიყენოთ ფრინველის ხორცი (ქათამი, იხვი, ინდაური, ბატი), საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ხბოს ხორცი, ნადირობა (ელა, ღორის ხორცი, შველი და სხვა) და ზღვის პროდუქტები. ზოგჯერ შემწვარს ამზადებენ ეგზოტიკური საკვებისგან, ბოსტნეულისგან და ტკბილეულისგანაც კი. ეს გასაკვირი არ არის. შეფ-მზარეულებს მთელ მსოფლიოში უყვართ ხალხის უფრო და უფრო ახალი კერძებით აღფრთოვანება, მათი გემოთი გაოცება.
ღირს ცოდნა! ტრადიციულად, შემწვარი არის კერძი, რომელიც მზადდება ცხოველის ნებისმიერი ნაწილისგან, ნაჭრებად დაჭრის გარეშე. საჭმელი ცხვება ღუმელში ან ღუმელში. თავად სახელწოდება "შემწვარი" მოდის არა "შეწვისგან", არამედ "სითბოსგან", რადგან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ნამდვილ საკვებს ამზადებენ ღუმელში და არა ღუმელზე. ეს, სხვათა შორის, უფრო სასარგებლოს ხდის მას.
აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე კულინარიაში „შემწვარი“ ცნება ჩვეულებრივ ეხება გულაშს, რომელიც ცხვება კარტოფილთან ერთად (ზოგჯერ სხვა სახის ბოსტნეულთან ერთად). ამ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება შემწვარი ან დაუყოვნებლივ გამომცხვარი ღუმელში თიხის ქოთნებში ან საცხობ ფირფიტაზე. საკვების ორივე ვარიანტი წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და არომატული გამოდის.
ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის რამდენიმე მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ სცადოთ არომატული და დამაკმაყოფილებელი შემწვარი სახლში. ჩვენ მიერ მოწოდებული ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების გამოყენებით საკუთარი საჭმლის მომზადება არ არის რთული. გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში!
შემწვარი რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით
ოიოგოები
ჩაშუშული კარტოფილი ნეკნებით
დიმლიამა
ჩაშუშული კარტოფილი ქათმით
კურდღლის ჩაშუშული
ციმსი
ღორის გულაში ნელ გაზქურაში
ინდაური ტკბილ და მჟავე სოუსში
მექსიკური ქათამი
ყაზანის ქაბაბი კარტოფილით
ცხვრის ხორცი კარტოფილით ნელ გაზქურაში
ხბოს გულაში
ქათმის ფრიკასი სოკოთი
ძროხის აზუ მწნილით
Moose გულაში
აზერბაიჯანული საჯი ქათმით
შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილით ქოთნებში
თურქეთის გულაში
ქათმის გული კარტოფილით, ჩაშუშული ნელ გაზქურაში
კურდღელი ღუმელში კარტოფილითსაკმაოდ საინტერესოა მწვადის წარმოშობის თავისებურებები, აღწერა და ისტორია. ამ ტიპის ხორცის კერძი უძველესი დროიდან ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იყო. ადრე რუსეთში ლანჩი წარმოდგენილი იყო ორი ძირითადი კერძით: წვნიანი, სტარტერის სახით და შემწვარი. ხანდახან სადილი მოიცავდა მეტ კერძს, შემდეგ შემწვარი მიირთმევდნენ ძირითად კერძად, რომელსაც ავსებდნენ სალათი. ამ ხორცის კერძს ჩვეულებრივ ნადირისგან ამზადებდნენ, მაგრამ ხშირად იყენებდნენ პირუტყვსაც. სხვათა შორის, რეკომენდებული იყო საკვების უმარილო მოხარშვა, ბოლოს მისი დამატება, რამაც შესაძლებელი გახადა ხორცის წვენის შენარჩუნება.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! შეწვის მეთოდიდან გამომდინარე, მზა პროდუქტის წონის დაკლება შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, ჩვეულებრივი შემწვარი, ინგლისური შემწვარი ხორცის მსგავსად, ხელს უწყობს წონის მესამედის დაკარგვას, რუსული წესით (ეს შეიძლება შეფასდეს, როგორც "სწორად") ოდნავ მეტი - წონის ნახევარამდე. უფრო მეტიც, რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით მეტია დანაკარგი.
თანამედროვე კულინარიაში ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი პასუხი კითხვაზე, რა არის შემწვარი. არსებობს უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი, რომელსაც ამზადებენ პროფესიონალები და დიასახლისები სახლში. ზოგისთვის შემწვარი ხორცის ნაჭრებია სქელ ღვეზელში, ზოგისთვის კი აუცილებლად გამომცხვარი ხორცის მთლიანი ნაჭერია. ასეთი დავები სულ უფრო და უფრო ახალი რეცეპტების გაჩენას გულისხმობს, რაც ცუდი არ არის, რადგან ჩვენს მენიუს უფრო მრავალფეროვანს ხდის. სხვათა შორის, ბევრ ჩვენგანს შეუძლია ბავშვობიდან გაიხსენოს შემწვარი ხორცი, დღეს კი ვცდილობთ სახლში გავიმეოროთ ის ძვირფასი ხორცის რეცეპტი, ისევე როგორც საბავშვო ბაღში.
ამ კერძის ისტორია რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. მსგავსი კერძი გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში, ამიტომ სხვადასხვა ერებს შეუძლიათ პრეტენზია გამოთქვან მის ავტორობაზე. უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ ამ კერძს მრავალი წარმომავლობა აქვს. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან რეცეპტი ძალიან მარტივია და გემოც საოცარი. მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში შემოგთავაზებთ ხორცის კერძების დახვეწილი გემოთი დატკბობას, რომელთა რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან. სახელწოდებებიც განსხვავებულია: უნგრეთში გულაშია, ბულგარეთში გიუვეჩი, დიდ ბრიტანეთში სტუ, თათარსტანში აზუ, საქართველოში ჩანახი, თურქეთში იახნიი. კერძი მიირთმევა საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე. ასეთი კერძების ნახატები იმდენად მადისაღმძვრელია, რომ გინდა სასწრაფოდ დაიწყოთ კერძები.
უძველესი დროიდან საკვებში შედიოდა ხორცი, კარტოფილი და ხახვი. ზოგიერთ შემთხვევაში, სიაში ასევე შედის სტაფილო. თუმცა, ამ ბოსტნეულის მოყვანა რუსეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო და მაშინვე არ გავრცელებულა. უძველესი დროიდან ხორცს ამზადებდნენ სელის ან კანაფის ზეთში და შემდეგ ადუღებდნენ ღუმელში. სხვათა შორის, ეს კერძი იმდენად პოპულარულია, რომ ისტორიულ დოკუმენტებშიც კი იყო ნახსენები. მაგალითად, საიმედოდ ცნობილია, რომ ცარი ალექსანდრე მიხაილოვიჩი და პრინცესა ნარიშკინა თავიანთ სტუმრებს ქორწილში ამ კონკრეტული ხორცის კერძით უმასპინძლდებოდნენ. ინგლისურ სუფრაზე, კერძოდ, ჩარლზ II-ის დროს, შემწვარიც მიირთვეს. მონარქს ისე მოეწონა, რომ კერძს კეთილშობილური წოდება მიანიჭა.
რა განსხვავებაა შემწვარსა და ჩაშუშულს შორის?რა განსხვავებაა შემწვარსა და ჩაშუშულს შორის? ეს არის აქტუალური კითხვა მათთვის, ვინც პირველად ხვდება ამ კერძების მომზადებას. ფაქტობრივად, პასუხი მარტივია: ჩაშუშული არის ჩაშუშული ბოსტნეული, შემწვარი კი ხორცი, რომელიც შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტებს.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შემწვარი მთავარი ინგრედიენტი ხორცია. და ყველა სხვა ინგრედიენტი, მათ შორის ბოსტნეული, სოკო, სანელებლები, ბულიონი, ემატება დიასახლისის მოთხოვნით. ანუ შემწვარი მეორე კერძია, რომელსაც ხშირად გვერდითი კერძი სჭირდება.
მაგრამ ჩაშუშული არის ჩაშუშული ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ დამატებით იწვება ჩაშუშვის პროცესის წინ. თუ სასურველია, ხორცი შეიძლება დავამატოთ ჩაშუშულს, მაგრამ შემდეგ კერძი ხორციანი ხდება.
რომელ ხორცს მირჩევთ? არჩევანი მართლაც დიდია, მაგრამ ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. შეუძლია აირჩიოს:
ხორცი უნდა აირჩიოთ ცხოველის იმ ნაწილიდან, რომელიც ყველაზე ნაკლებად მუშაობდა სიცოცხლის განმავლობაში. კისრის ნაწილიც შესაფერისია. ამ შემთხვევაში საკვები ყველაზე გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.
დიეტური ან ვეგეტარიანული კარტოფილი ფრი მზადდება პარკოსნებისგან, როგორიცაა თეთრი ან წითელი ლობიო. ლობიო არის ცილის საწყობი. ლობიო შეიძლება გამოვიყენოთ ქილებიდან ლობიოს გაწურვით და გარეცხვით, ან მშრალი ლობიოს მომზადების წინა დღით წყალში დაყენებით. ალტერნატიული არჩევანია ოსპი, რომელსაც აქვს რბილი არომატი და ინარჩუნებს ფორმას. მწვანე ან ფრანგული ოსპი საუკეთესოდ ითვლება. თითქმის ხორცის გემო აქვს და არ საჭიროებს გაჟღენთვას. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ წითელი ოსპი, ის უფრო პატარაა და უფრო ტკბილი გემოთი.
სწორი ჭურჭლის არჩევაყურადღება მიაქციეთ სამზარეულოსთვის შესაფერისი ჭურჭლის სწორად შერჩევას. უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მას, რომელსაც შეუძლია კარგად შეინარჩუნოს სითბო. ამიტომ საჭმელს თიხის ქოთნებში ამზადებენ, დელიკატესს ღუმელში აცხობენ. ხშირად გამოიყენება იხვის ქოთნები, ქვაბები და ჩვეულებრივი ტაფები. სამზარეულოს ყველა ეს ელემენტი სასურველია იყოს თუჯისგან, რადგან ეს მასალა საუკეთესოდ ინარჩუნებს სითბოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიმართოთ თანამედროვე ტიპის სამზარეულოს ტექნიკას, მაგალითად, მულტიქუკერს ან კონვექციურ ღუმელს. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რაში შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება:
რა გამოვიყენოთ ხორცის გარდა? ხშირად, ბოსტნეულში შედის კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი, სტაფილო, ბარდა და ხახვი, ზოგიერთში ასევე დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. ხილთა შორის დიდ პატივს სცემენ ვაშლს და მსხალს, რომლებიც საოცრად არ აფუჭებს საკვებს, არამედ ავსებს მას. სოკო ასევე შეიძლება შევიდეს შემადგენლობაში, მაგალითად, თეთრი სოკო, ხელთაა სოკო, შამპინიონები, შანტერელები, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო და ზოგიერთი სხვა, მათ შორის ხმელი.
ხშირად ამ მეორე კერძს ემატება კვერცხები, ტომატის პასტა, ქლიავი, ნიორი, მწნილი, ყველი, ძეხვეული და ანანასი. შესაძლო ინგრედიენტების ჩამოთვლა შესაძლებელია შეუჩერებლად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე და დიასახლისის პრეფერენციებზე. გაითვალისწინეთ, რომ არჩეული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, საჭმლის მომზადების მეთოდი შეიძლება იყოს რთული ან მარტივი. თუ მისი სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, უპირატესობა მიანიჭეთ სამზარეულოს მარტივ სქემას და ინგრედიენტებს, რომელთა მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება (დაფქული ქათამი, კარტოფილი, პომიდორი). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ხორცის ბურთულები ან ადრე მოხარშული კრევეტები, რაც დააჩქარებს მოხარშვას.
სანელებლები შეირჩევა არჩეული ხორცის მიხედვით, მაგალითად, ცხვრის ხორცისთვის შესაფერისია ცერეცო, ორეგანო და პიტნა, ძროხის ხორცს ლოვაჟი და როზმარინი, ხბოს ხორცს ტარხუნა, იხვისა და ქათმისთვის მარჯორამი, ქინძი და ნიორი, სალბი, რეჰანი, ღორის ხორცს კვლიავი. . ვისაც უყვარს ცხარე და ცხარე გემო, შემადგენლობას უნდა დაუმატოს წითელი ან შავი პილპილი.
ასევე ღირს იმის ცოდნა, რომ არ არსებობს მოთხოვნები ხორცის სწორად მოჭრის შესახებ. ყველა ამზადებს მოსახერხებელ პრეპარატებს: პატარადან უზარმაზარამდე. პირველ შემთხვევაში, მოხარშვის შემდეგ ხორცს ათავსებენ პორციულ თეფშებში, მეორეში კი ნაწილებად ჭრიან უშუალოდ მიტანის წინ.
არ დაივიწყოთ სოუსი, რომელიც შემწვარს ბევრად უფრო გემრიელს გახდის. შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი სოუსი (ლიმონი, ნაღები, რძე ან არაჟანი), რომელიც განსაკუთრებით უხდება ხბოს, კურდღლისა და ფრინველის ხორცს, ასევე სოკოს, პომიდორს, მდოგვის ან რძის ხორცს. ჩვეულებრივ სოუსს სქელდება ფქვილით, ან სუფთა ან შემწვარი. ეს ზრდის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ საკვები უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი ან სოიოს სოუსი. ზოგი კი ალკოჰოლზე დაფუძნებულ სოუსებს, კერძოდ, ღვინოს, ვისკის და ლუდს ამზადებს. გამოდის დამაკმაყოფილებელი, მაგარი და უჩვეულო. ეს განსაკუთრებით ეხება ირლანდიურ, ჩეხურ და უნგრულ სამზარეულოს.
სახლში მომზადების ტექნოლოგია გულისხმობს ხორცის მოხარშვას, დაჭრილი ნაჭრებად და ჩაშუშული კარტოფილით, ხახვითა და სტაფილოებით. ხშირად შემადგენლობაში შედის სანელებლები, დაკონსერვებული პომიდორი ნაჭრებად დაჭრილი და ახალი მწვანილი. თავად სამზარეულო მოიცავს შემდეგ ძირითად ეტაპებს:
ძირითადად, საკვების მომზადების ტექნოლოგია არ განსხვავდება, მაგრამ შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, ნიორი ემატება სახლის სტილში შემწვარი, ხოლო ბულგარული წიწაკა - ტაფაში შემწვარი კერძი. მაგრამ რეცეპტი პირობითია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტები თქვენი შეხედულებისამებრ. სხვათა შორის, კერძის მომზადება შიშ ქაბაბისგანაც შეგიძლიათ. თუ ის უკვე მოხარშული იყო, მაშინ თავად შემწვარი მომზადების დრო მნიშვნელოვნად მცირდება.
ღირს ცოდნა! თუ დიაბეტი გაქვთ, შემწვარი შეიძლება შეიტანოთ თქვენს დიეტაში. ერთადერთი პირობაა, რომ ის უნდა იყოს ჩაშუშული და ბევრი სანელებლების გარეშე.
შემწვარი მსოფლიოსა და რეგიონების სამზარეულოებშიმწვადები მსოფლიოსა და რეგიონების სამზარეულოებში წარმოდგენილია უზარმაზარი მრავალფეროვნებით:
ამ კერძებიდან ერთ-ერთი შეგიძლიათ მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაგალითად, საახალწლოდ, საიუბილეო ან დაბადების დღეზე. ხოლო თუ გსურთ ზარმაცი შემწვარი მოამზადოთ, უბრალოდ გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ჯიშის ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად და ჩაშუშული შესაფერის სოუსში. შემწვარი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, მაგრამ შემწვარ ხორცთან შედარებით ნაკლებია.
სხვა სახის შემწვარიც საკმაოდ პოპულარულია. რეცეპტები მარტივია, კერძი კი ძალიან გემრიელი გამოდის. ყველაზე პოპულარული რეცეპტებია:
რითი მივირთვათ შემწვარი? გვერდითი კერძების არჩევანი დიდია:
სხვათა შორის, შემწვარი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, თუ მას მიირთმევენ, როგორც ძველად, პურში, ცომში, მათ შორის ფენოვან ცომში, გოგრაში. რითი მიირთმევთ კერძს? ბოსტნეულით, დამარილებული ან უფუარი ნამცხვრებით, ფაფებით.
თუ საჭმელს უეცრად მარილი მოაყარეთ, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ფქვილი ან ცოტა მეტი უმარილო სოუსი.
დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენ შეძლებთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადებას ჩვენს მიერ შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ჯერ არ იცით, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი? ჩვენი რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ!
მარია შრეინერი
შემწვარი - ხორცი ყოველთვის არ არის პატარა ნაჭრებად და არა აუცილებლად კარტოფილთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი უძველესი ტრადიციებით, მაგალითად, შემწვარი ღორის ხორცი თუჯში დაქუცმაცებული პურის ნაჭრებით, ცხარე ბეკონით და ალუბლით; შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი მიირთვით გვერდით კერძად ასეთი შემწვარი. უფრო თანამედროვეთაგან მომწონს შემწვარი ოფციები, სადაც ხორცს აცხობენ - ერთ დიდ ნაჭრად, ზოგჯერ შიგნიდან შეფუთული შიგთავსითაც კი. უმარტივესი არის ახალგაზრდა საქონლის ხორცის შემწვარი ახალი კარტოფილით. მაგრამ შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი. რითი ჩაყაროს, ყველამ გადაწყვიტოს თავისი გემოვნებით, რუსული ტრადიციებით: ხარშვისას დაუმატეთ ბულიონს რძის სოკო და თეთრი ღვინო, ან ასევე რუსული კეთილშობილური ტრადიციებით - ჩირი ვაშლი, ბრინჯი, გამდნარი კარაქი, ცოტა სტაფილო. და მაყვალი დაჭრილი ნუშით და ჩაშუშულ ნახარშს დაუმატეთ ცოტა მიხაკი, დარიჩინი, წითელი ღვინო, ზოგი შიგთავსს რუსტიკულად გამოიყენებს - არაჟნით ან ნაღებით ჩაშუშული შანტერები, ან ახალი ევროპული სტილით, სალბი და ბოსტნეული ან ხაჭო, მწვანილი, თხილი და ყვავილოვანი კომბოსტო კვერცხით და სხვა - შემდეგ ხაჭო და მწვანილი ან ხაჭო თხის ყველი, მსხალი და სალბი. ბერძნული შიგთავსისთვის ისპანახი და ფეტა ზეთისხილით. ყვავილოვანი კომბოსტოს შიგთავსით შემწვარი ხორცისთვის: 800 გრ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი ერთ ნაჭრად, 700 გრ ჩვეულებრივი ახალი კარტოფილი (პატარა წითელი კარტოფილი კარგია), 150 გრ ხაჭო, 250 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო მოხარშული ან გამომცხვარი კვერცხთან და პარმეზანთან ერთად, 6 ს/კ ზეითუნის ზეთი, გამხმარი. სალბი 2 მწიკვი, ხმელი თიამი 2 მწიკვი, მარილი, დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა 1 მწიკვი ან დაფქული პაპრიკა, 3 ს/კ მსუბუქად შემწვარი თხილი, ბულიონი 5-7 ს.კ. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაჭერით სიგრძეზე, მაგრამ ბოლომდე არ დაჭერით. გააბრტყელეთ ჯეკჰამერის გამოყენებით, მოამზადეთ როგორც რულეტისთვის. კომბოსტო დაჭერით და შეურიეთ ხაჭოს, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, თხილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხაჭოს მასა დავასხათ ხორცზე, გავაბრტყელოთ მჭიდროდ და დავამაგროთ ძაფით, დავამაგროთ და შევკრათ კიდეები ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს. გარეცხეთ კარტოფილი და დაჭერით ნახევრად. რულეტი შეწვით ზეითუნის ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან. რულეტი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, გარშემო მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ ხმელი მწვანილი, მარილი და სანელებლები. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 9 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თანაბრად დაასხით კოვზიდან უცხიმო ბულიონი და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი, აურიეთ კარტოფილი ყოველ 10 წუთში ერთხელ. ჩართეთ გრილი 3 წუთით, შემდეგ რულეტი გადააბრუნეთ და კარტოფილი მოურიეთ, ხორცს მდოგვი წაუსვით, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის თხელი ნაჭრები, დააბრუნეთ ღუმელში ჩართული გრილი 3-4 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ ფოლგა 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ძაფები და გაჭერით. ხორცი ასეთ შემწვარში რომ მიირთვათ, რულეტივით უნდა დაჭრათ. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. უფრო საინტერესოა სტუმრების მიტანა ციტრუსის ან მსხლის არომატით თეთრი ღვინით.
