წინ დიდი და მშვენიერი დღესასწაულია - ახალი წელი და მას დიდი შაბათ-კვირა და შობა მოჰყვება. და ბევრი უკვე იწყებს სადღესასწაულო სუფრის მენიუს შედგენას. ხორციანი ჟელე ხორცი, როგორც წესი, უცვლელად არის საახალწლო სუფრაზე. წინა ნომრებში ვამზადებდით სხვადასხვა სახის ხორცს. მაგრამ თევზის ასპიკი კიდევ ერთი მშვენიერი კერძია დღესასწაულისთვის და არა მარტო. თუ სწორად მოამზადებთ, უდავოდ მოხიბლავთ სტუმრებს თავისი შესანიშნავი გემოთი. ერთი შეხედვით ძნელია, მაგრამ მთლად ასე არ არის. თევზის ასპიკს განსაკუთრებული პიკანტური და დელიკატური გემო აქვს, როგორც კი გასინჯავთ, წინააღმდეგობას ვერ გაუწევთ. ჩემი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ სრულყოფილი ასპიკი.
ეს სრულიად ლოგიკური კითხვაა, თუ გადაწყვეტთ თევზის ასპიკს. რომელი ჯიშია უფრო შესაფერისი ამისთვის, გამაგრდება თუ არა? თევზის თითქმის ყველა სახეობა შეიცავს ეგრეთ წოდებულ კოლაგენს; ის განსაზღვრავს, თქვენი ჟელე ხორცი თავისით გამკვრივდება თუ ჟელატინის დამატებით.
ასპიკისთვის განკუთვნილია თითქმის ნებისმიერი თევზი, იქნება ეს ზღვა თუ მდინარე. მაგრამ არის ერთი ასეთი წერტილი - მდინარის თევზის ძვლოვანი ბუნება. ამიტომ მირჩევნია ასპიკის გაკეთება დიდი ზღვის თევზისგან: გემრიელია, ჯანსაღი და ძვლების ამოღებას დიდი დრო არ დასჭირდება. ჟელე მდინარის თევზსაც აქვს თავისი ადგილი, ასე რომ არ დაივიწყოთ. მთავარია გამოვიყენოთ ახალი თევზი, მაშინ ასპიკი ძალიან გემრიელი გამოვა.
ყველაზე ხშირად ასპიკს ამზადებენ ვირთევზას, პიკის ქორჭილასგან, ვერცხლის კობრისგან, ზუთხისგან, ჩუმ ორაგულისგან, ვარდისფერი ორაგულისგან, ღვეზელისგან, კობრისგან და ყვავილისგან.
პიკის ქორჭილა დიეტური თევზია, მას აქვს ძალიან ცოტა ცხიმი და ძალიან ნაზი ხორცი. გარდა ამისა, ის შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. ზოგადად, კერძი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი. სსრკ-ს შორეულ დროში, საახალწლო სუფრაზე ყველა ოჯახის საფირმო კერძი იყო პიკის ქორჭილა. გადავწყვიტე მომემზადებინა პორციული ასპიკი და ახლა გეტყვით როგორ.
პიკის ქორჭილა შეიძლება იყოს ზღვის წყალი ან მტკნარი წყალი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ეს შეძენისას. ზღვის პიკის ქორჭილა თავით მოხარშვისას იქნება უსიამოვნო გემო, რაც მთლიანად ასპიკის გემოს გაუფუჭებს. თუ არ იცით, როგორი თევზი გაქვთ ხელში - ზღვის პიკის ქორჭილა თუ მტკნარი წყლის ღვეზელი, მაშინ ჯობია არ გარისკოთ და თევზი თავის გარეშე მოხარშოთ.
თევზს მოაცილეთ ქერცლები, მოაჭერით ფარფლები, ამოიღეთ წიაღები და გარეცხეთ ღვეზელი. მხოლოდ ამის შემდეგ, თავი მოიჭრა; ჩემი პიკის ქორჭილა უკვე უთავო იყო შეძენისას. შემდეგ თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და მაშინვე ამოიღეთ ძვლებიდან. ტაფაში მოათავსეთ პიკის ფილე. თუ პიკის ქორჭილა მტკნარი წყალია, თავიც შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ ჯერ თვალები და ღრძილები ამოიღეთ.
შეავსეთ ცივი წყალი, ბევრი არ უნდა იყოს, დაახლოებით 1,5 ლიტრი და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. თევზს დაუყონებლივ დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო.
პიკის ქორჭილა ძალიან სწრაფად იხარშება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამიტომ, შორს არ წახვიდეთ, რადგან ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი. ეს არის ასპიკისთვის გამჭვირვალე ბულიონის წინაპირობა. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ სანელებლები: შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი, მარილი. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
მთავარია, ღვეზელი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რათა თევზის ნაჭრების სიმკვრივე და გარეგნობა არ დაკარგოს. როგორც კი თევზი დაიწყებს აქერცვლას, მაშინვე ამოიღეთ.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ჟელატინის მომზადება. ჩაასხით დიდ თეფშში და დაუმატეთ 100 მლ ცხელი წყალი, დატოვეთ ადუღებამდე.
როგორც კი პიკის ქორჭილა მზად იქნება, მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელზე.
ფარფლები და კუდი (თუ თავი გაქვთ, მაშინ ისიც) მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
როცა ბულიონი მოიხარშება, ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვს გადმოვყრით, სტაფილო კი გამოგადგებათ ასპიკის გასაფორმებლად. ბულიონი საცერში უნდა გაწუროთ. შემდეგ ჩაასხით ჟელატინი და აურიეთ, თუ ჟელატინი ცუდად გაიხსნა, შეგიძლიათ ბულიონი გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე და ჟელატინი გაიხსნება.
ბოლოს აიღეთ ჟელე დაფქული ტაფა, მაქვს მაფინის ტაფა, ძირზე მოვაყაროთ მოხარშული სტაფილო და დავაფინოთ თევზის ფილე. ზემოდან დაასხით ბულიონი ჟელატინით. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 4-5 საათით.
პიკის ქორჭილა ასპიკის მომზადების სიმარტივის გამო, მისი მომზადება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ სამუშაო დღეებშიც. სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასპიკი შეიძლება დაამშვენოთ დამატებითი მწვანე ბარდა, მწყერის კვერცხები, მწვანილი და ვიბურნუმის კენკრა.
ძალიან გემრიელი და ნაზი!
კიდევ ერთი ძალიან დიეტური ასპიკი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მარხვის დროს. ვირთევზა ასპიკი წვნიანი, ნაზი და ოდნავ ცხარეა. ის აუცილებლად მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ვირთევზას ასპიკის მომზადება არ არის რთული, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.
ვირთევზა კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, ფარფლები მოიხსნას და ნაწილებად დაჭრა. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ოთხად, ხოლო ნიახურის ყუნწი დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში და შეავსეთ წყლით, დაახლოებით 1 ლიტრი.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მოიხარშება. არ დაგავიწყდეთ წარმოქმნილი ქაფის ამოღება. როდესაც ვირთევზა მზად იქნება, ამოიღეთ ყველაფერი ტაფიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. სანამ თევზი და ბოსტნეული გაცივდება, ჟელატინი განზავდეს თბილ წყალში დიდ ჭურჭელში, შემდეგ აურიეთ ბულიონში, რომელიც ადრე გადაწურეთ რამდენიმეჯერ დაკეცილი ტილოთი.
შემდეგ გამოაცალკევეთ ვირთევზა ძვლებიდან და მოათავსეთ ყალიბში, სადაც ასპიკი დაიდება. მოათავსეთ სტაფილო, დაჭრილი წვრილად და ზემოდან ნიახური.
ფორმა შეავსეთ თევზის ბულიონითა და ჟელატინით, მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და ოდნავ წიწაკით. ფორმა მოათავსეთ მაცივრის შუა თაროზე, რომ გამაგრდეს 3 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ვირთევზა ასპიკი მდოგვით. ასევე შეგიძლიათ მორთოთ ლიმონის ნაჭრებით. ისიამოვნეთ ყველაზე ნაზი ასპიკით.
ნელ გაზქურაში ჟელე თევზის სახით მოხარშული თევზი ნაზი და ელასტიური გამოდის, რისი მიღწევაც ხანდახან შეუძლებელია გაზქურაზე ქვაბში მოხარშვისას. მე ხშირად მივმართავ დახმარებისთვის ტექნოლოგიის სასწაულს - მულტიქუკერს. ადვილი მოსამზადებელია, სწრაფი და რაც მთავარია გემრიელი!
თევზის ჟელე თევზის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ტიპის თევზისგან და შეგიძლიათ დააკავშიროთ კიდეც, აუცილებლად არ გააფუჭებთ ჟელე თევზის გემოს. ავიღებ ორაგულის ფილე და ლოქოს თავი.
Დავიწყოთ. ორაგულის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ლოქოს თავი მოაშორეთ თვალები და ლოყები, გაყავით ორ ნაწილად და კარგად ჩამოიბანეთ. თევზის ფილე და თავები არ შეურიოთ ერთმანეთს. გაფცქვენით ბოსტნეული, ხახვი და სტაფილო, დაჭერით წვრილად, შეგიძლიათ მთელი ხახვი დაუმატოთ.
ლოქოს თავი მოათავსეთ მულტიქუერის თასის ძირში და თუ ფარფლები და კუდია, ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული. დაამატეთ სანელებლები: ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. შეავსეთ ცივი წყალი ისე, რომ თევზი და ბოსტნეული წყლის ქვეშ დაიმალოს, მოაყარეთ მარილი.
ახლა მოათავსეთ ორთქლზე მომზადებული კალათა მულტიქუერის თასზე და მოათავსეთ მასში ორაგულის ფილე, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. შემდეგ ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი 1,5-2 საათის განმავლობაში.
დავიწყოთ ჟელატინით. ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ჟელატინი ღრმა თასში და გააზავეთ თბილი წყლით, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა 10 გ-ზე.როგორც კი მულტიქუერი ახმოვანებს, რომ მზადაა, ამოიღეთ ორთქლზე მომზადებული კალათა ფილესთან ერთად და თევზი ოდნავ გააგრილეთ. . სურვილისამებრ, ორაგულის ფილე შეიძლება დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად, ან ჩავდოთ ყალიბში სწორედ ასე.
ამოიღეთ ბოსტნეული და თავი ბულიონიდან. ბულიონი გაწურეთ საწურით და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი, შეურიეთ ჟელატინი. თევზის ფილე მოათავსეთ გასამაგრებელ ფორმაში, მორთეთ სტაფილოთი და შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭრები და ზეთისხილი. ჩაასხით თევზის ნახარში და შედგით მაცივარში 3 საათით, რომ გამაგრდეს.
ჟელე თევზი დამოუკიდებელი კერძია, შეგიძლიათ მიირთვათ მდოგვით ან ცხენით.
თქვენი მეგობრები და ოჯახი დააფასებენ თქვენი თევზის ჟელე ხორცის გემოს.
Გემრიელად მიირთვით!
თევზის ჟელე თევზი, თუ სწორად მომზადდება, საოცრად გემრიელია. მინდა გითხრათ თევზის საჭმლის კიდევ ერთი გემრიელი და არა რთული ვერსია. ვერცხლის კობრის ჟელე ხორცი მშვენივრად გამკვრივდება ჟელატინის დამატების გარეშეც. ფაქტია, რომ ცხიმიანი თევზის თავი და კანი უამრავ ბუნებრივ წებოვნებას იძლევა.
ვერცხლისფერი კობრის თავებს მოაცილეთ ღრძილები და თვალები, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით და მოათავსეთ ქვაბში.
დაუყონებლივ დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები, დაასხით ცივი წყალი, მთლიანად უნდა დაიფაროს თავები.
ტაფა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალზე, ბულიონი არ უნდა ადუღდეს. ქაფი უნდა მოიხსნას. მოხარშეთ თავები 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად. გადავწყვიტე ჟელე ხორცის ნაწილებად ჭიქებში გამეკეთებინა. დეკორაციისთვის ფორმებში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები ვერცხლის კობრის თავზე.
თევზის ბულიონი გადაწურეთ რამდენიმე ნაწილად დაკეცილი საცრით ან ჩიჩითით. შეავსეთ ფორმები ბულიონით და შედგით მაცივარში 4 საათით, რომ გამაგრდეს.
ვერცხლის კობრს აქვს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ძალიან ღირებული შემადგენლობა. ამიტომ, ამ მდინარის თევზის ჟელე ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ ჯანსაღი. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სიყვარულით მომზადებული კერძებით.
ჟელე თევზს, როგორც წესი, ამზადებენ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და საახალწლოდ, მაგრამ რა გვიშლის ხელს ამ კერძის ჩვეულებრივ დღეს მომზადებასა და სადღესასწაულოდ გაფორმებაში. ლამაზად მორთული ჟელე თევზის ნახვა ყველას განწყობას აამაღლებს. და ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე იდეა მაგიდაზე სილამაზის შესაქმნელად.
მზიანი განწყობა. ასპიკი კონტურის გასწვრივ მოხარშული კვერცხის ნახევრებით გააფორმეთ და კერძის შუაში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, ლიმონს ზემოდან მოათავსეთ დესერტის კოვზი შავი ხიზილალა და კერძს დაუმატეთ ოხრახუშის ფოთლები.
მოამზადეთ ასპიკი წითელი თევზისგან, ბულიონი კი სილამაზისთვის შეიძლება შეიფეროთ საკვების საღებავით, ასევე მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან და ზეთისხილთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ მორთვა ოხრახუშით.
მალე ახალი წელი და შობა მოვა, რატომ არ გააფორმოთ სუფრა ასპიკით ამ დიზაინით. დაუმატეთ ლიმონის, სტაფილოს, კვერცხსა და მწვანილის ნაჭრებს, ვიბურნუმის კენკრას ან მოცვს. სრულყოფილი!
მოდური ტენდენცია ახლა არის პორციული ჟელე ხორცი. ჩემი აზრით ლამაზი და მოსახერხებელია.
ძალიან ნათელი და ელეგანტური. გამოიყენეთ ბოსტნეული დეკორაციისთვის მაქსიმალურად, ექსპერიმენტი.
საკვები ჩვენი ცხოვრების განუყოფელი ნაწილია. მოამზადეთ, სცადეთ, ისიამოვნეთ! მე შევეცადე გითხრათ რეცეპტები, რომელთა გაკეთებაც ყველას შეუძლია. ჭამე თქვენთვის და მოექეცით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.
გილოცავთ დღესასწაულებს! შეხვდით მათ გემრიელად!
ჟელეტრადიციულად ბევრი დიასახლისის მიერ საახალწლო არდადეგებისთვის მომზადებული, ის შეიძლება დაფუძნებული იყოს როგორც ხორცზე, ასევე თევზზე. ძალიან პოპულარული რეცეპტი არის ენის ასპიკი. ეს და მრავალი სხვა ასპიკის დამზადების რეცეპტები ფოტოებითგელოდებით კულინარიული ლიგის ვებსაიტზე!
ჟელე ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ცალ-ცალკე დგას სამზარეულოში, არის ჟელე კერძი. განსხვავებები იმაში მდგომარეობს, რომ ჟელე ხორცი მზადდება ექსკლუზიურად ხორცისგან; იგი მზადდება დაუყოვნებლივ დიდ თასში და მომზადების შემდეგ იყოფა ნაწილებად. ჟელე თევზს ან ენას ხშირად ამზადებენ და ნაწილ-ნაწილ მიირთმევენ. თუმცა ამ საკითხში თითოეული მზარეული იღებს თავის გადაწყვეტილებას.
როგორ მოვამზადოთ ასპიკის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით- ამ კითხვაზე პასუხს კულინარიული ლიგის ვებგვერდზე იპოვით. ძალიან ორიგინალური და წარმოუდგენლად გემრიელი ასპიკის რეცეპტიქათმის გულებისგან დამზადებული გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს, კლასიკური თევზის ასპიკის რეცეპტი კი შესანიშნავი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის!
ჟელე- ეს ძალიან რთული კერძია. მისი მომზადებისას ძალიან ფრთხილად იყავით: ყველა მზარეული ვერ აითვისებს ამ რეცეპტს პირველივე ცდაზე. თუმცა ყველაფერი თქვენს ხელშია, გახსოვდეთ, რომ გამოცდილება და მონდომება წარმატების გასაღებია!
ქვემოთ ნახავთ კაშკაშა და უპრობლემო დეკორაციის მაგალითებს, მათ შორის მაიონეზით და დამუშავებული ყველით, როცა სხვადასხვა ფერის ფენებად ასხამენ. მდიდრული საჭმლის ყველა სირთულე ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და დეტალური ახსნით.
Შემოგვიერთდი!
სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:
Გვჭირდება:
1 ლიტრი შევსებისთვის:
მომზადება.
მოხარშეთ ქათამი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მკერდის მშრალი ნაწილი. თუ იყენებთ, დაამატეთ ნახევარი საათით ადრე ქათმის მოხარშვამდე.
ცხიმის შემცველობისთვის და დელიკატური ბულიონისთვის, უმჯობესია კანი დაიტოვოთ. თუ გაწუხებთ კალორიების გამო, ამოიღეთ ფრინველის კანის ნაწილი ან მთლიანად. კიდევ ერთი ვარიანტია ბულიონის მომზადება მხოლოდ ფეხებიდან. თქვენ დაგჭირდებათ 4-5 მათგანი იმავე რაოდენობის ასპიკისთვის, როგორც მთლიანი ფრინველისგან.
კარკასი მოათავსეთ ცივ წყალში, იმდენი, რომ ქათამი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფის ხმაური კოვზით. ის ჩვეულებრივ ყალიბდება მხოლოდ დუღილის დასაწყისში.
ტაფაში ჩავყაროთ სტაფილო და ხახვი. ადუღებამდე 10 წუთით ადრე - დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.
მზა ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში. დეკორაციისთვის მთლიანი სტაფილო მოაყარეთ.
ხორცს ბულიონიდან ამოვიღებთ და წვრილად ვყოფთ. მოათავსეთ ფორმებში, სადაც შიგთავსი გამაგრდება. ან აირჩიეთ ერთი ტრადიციულად დიდი კერძი.
ხორცს დაუმატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, რომელსაც დანით წვრილად ვჭრით. დამუშავებული ყველი შედგით საყინულეში 5 წუთით. გამაგრებულ ბლოკს ამოვიღებთ და სწრაფად გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე პირდაპირ ქათმის ხორცით კერძზე. იგი თხლად უნდა ფარავდეს მთელ ხორცის ფენას.
საჭირო სითხის სტანდარტული პროპორციები:
ამ ციფრებით ვიღებთ ქათმის ხორცით მდიდარ ასპიკს სუფთა, მჭიდრო ჟელეს თხელი ზოლით.
ჩაასხით ჭიქა ბულიონი და დაასველეთ მასში ჟელატინი. წაიკითხეთ შეფუთვა, რომ ნახოთ რამდენ ჟელატინს გამოიმუშავებს ჟელე თქვენი რაოდენობით სითხეში და შეგიძლიათ თუ არა ფხვნილის დამატება თბილ ბულიონში.
რა დავამატო ნახარში ჟელატინის წინ?
1 ლიტრისთვის:
კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი თეთრი ხსნარი. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და კარგად მოურიეთ.
ბოლოს დაუმატეთ 1 პატარა ლიმონის წვენი, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეცვალეთ უკვე გამოყენებული ინგრედიენტები. ბევრი ამატებს მაიონეზს ან ცხენოსანს.
ფრთხილად გადაანაწილეთ შიგთავსი კერძზე. მოსახერხებელია კალმის გამოყენება. რამდენიმე მოძრაობით კოვზით ხორცის ფენის შიგნით ისე, რომ შიგთავსი ძირამდე შეაღწიოს. მოაყარეთ დაჭრილი კამა და გააფორმეთ სურვილისამებრ. სტაფილო ყოველთვის გამოიყურება ნათელი და მიმზიდველი - ნებისმიერი ნიმუშით. ბულიონიდან ამოღებული უკვე მოხარშული ძირეული ბოსტნეულიდან ფიგურებს ან წრეებს ვჭრით.
ვოილა! სანახაობრივი "ქათამი თოვლში" ცხარე ცხენის ელფერით შედის მაცივარში, სანამ მთლიანად არ გამკვრივდება. ფოტო ეტაპობრივად აღწერს შემოქმედებით პროცესს.
Გვჭირდება:
მოდი მოვამზადოთ სხვა ვარიანტი. ფენა-ფენა შევსება მიმზიდველია. ეს საშუალებას მოგვცემს სტუმრებს და ოჯახს მივუსპინძლოთ ორიგინალური საჭმლით, რომელსაც თოვლში ყვავილი უძღვება.
ჯერ გაიმეორეთ ბულიონის მომზადების ეტაპი, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში.
ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. მისგან ვარდებს დავამზადებთ. ყვავილების გარშემო ფოთლები ოხრახუში იქნება.
ჟელატინი დაასველეთ 1 ჭიქა თბილ ბულიონში, სანამ არ შესქელდება და შეურიეთ სითხის მთელ მოცულობას (1 ლიტრი). დაახლოებით 300 მლ ბულიონს დავასხათ გახსნილი ჟელატინი ფენა-ფენად შესავსებად, როგორც ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.
სულ ცოტა ჩაასხით ფორმაში - 0,5 სმ სიმაღლემდე შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. დარჩენილი ხსნარი შეურიეთ მაიონეზს, სანამ ერთგვაროვანი თეთრი არ გახდება.
სტაფილოს ზოლებს ვახვევთ მილებში, ვახვევთ ერთმანეთზე, რათა მივიღოთ ვარდები - დიდი და პატარა. მოათავსეთ ისინი ზემოდან ქვემოთ ბულიონის გაყინულ ზოლზე ფორმაში, ოდნავ დაჭერით ჟელეში. ახლოს მოათავსეთ ოხრახუშის ფოთლები.
თაიგულს ფრთხილად დაუმატეთ თეთრი შიგთავსი მაიონეზით. ჯერ ვასხამთ ყალიბის კედლებს ისე, რომ შემადგენლობა არ დაირღვეს. შევდგათ მაცივარში.
როდესაც "თოვლის" ფენა გამაგრდება, ხორცს დავამატებთ ფორმას და შეავსეთ დარჩენილი გამჭვირვალე გელის ხსნარით. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ ნიორი და საყვარელი სანელებლები.
შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შეხედეთ რესტორნის სახეს ამ ასპიკს! მისი ფორმიდან ამოღება არ არის რთული: უბრალოდ ჩაყარეთ თასი ცხელ წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში. 
Jellied არის კლასიკური სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ყველას ახარებს არა მხოლოდ თავისი შესანიშნავი გემოთი, არამედ გარეგნობითაც. ბევრი დიასახლისი არ იღებს ასეთი კერძის მომზადების დავალებას, რადგან ის მოითხოვს გარკვეულ უნარებს ჟელატინთან მუშაობისას. და უშედეგოდ, ამაში განსაკუთრებული რთული არაფერია, ცოტა მოთმინება, ვარჯიში და ყველაფერი გამოვა. ახლა კი, მათ, ვისაც მცირე გამოცდილება მაინც აქვს, მოგიყვებით ასპიკის ყალიბში მომზადების რამდენიმე გზას, რათა სადღესასწაულო სუფრაზე საყვარელი ადამიანები გაახაროთ.
საჭირო ინგრედიენტები: ქათმის ფილე - 200 გრამი, ქათმის ბულიონი - 150 გრამი, ჟელატინი - სამი გრამი, ბულგარული წიწაკა, კვერცხი, კიტრი, ლიმონი - თითო, მწვანილი. პირველ რიგში ქათმის ფილე უნდა მოხარშოთ და ისე გააკეთოთ, რომ არომატული და გემრიელი გამოვიდეს. ახლა ასპიკს მოვამზადებთ ყალიბში.
თბილ ბულიონში გავხსნათ ჟელატინი და გავაჩეროთ. გაციებულ ფილეს ვჭრით ან ვაწყობთ ბოჭკოებად, ფორმების ზომის მიხედვით წითელ წიწაკას გულებს ამოვჭრით, რისთვისაც გამოვიყენებთ ფორმებს, მაგალითად, მაფინებისთვის. კიტრის ქერქიდან პატარა გულებიც ამოვჭრათ.
ჟელატინის ბულიონის დროა. გააცხელეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ არ არის საჭირო ადუღება. ფორმებს ვავსებთ: ჯერ პატარა ფიგურებს ვდებთ კიტრიდან, შემდეგ წიწაკიდან.
ბულიონის მესამედს შეურიეთ მაიონეზი, ჩაასხით ფორმებში, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ხორცი და ბოლოს დაასხით ბულიონი, რომელიც რჩება გამჭვირვალე. რომ მთლიანად გაცივდეს, შედგით მაცივარში. "გულის" ფორმის ასპიკი მზად არის.
ყველაზე ხშირად ჩვენი დიასახლისები ძროხის ხორცს ასპიკის მოსამზადებლად იყენებენ. ჩვენც მოვამზადებთ ასეთ კერძს. 10 პორციისთვის დაგვჭირდება ერთი კილოგრამი ჟელატინი, ერთი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მწვანილი და მარილი. მოამზადეთ ძროხის ასპიკი ყალიბში. დაასველეთ ჟელატინი ადუღებულ ცივ წყალში და გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ შეურიეთ გაცივებული ხორცის ბულიონს და კარგად აურიეთ. თუ გვინდა, რომ ბულიონი მსუბუქი იყოს, ადუღების შემდეგ ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ.
მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი. გაწურვის და ჟელატინით შერწყმის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და წამოადუღეთ. ბულიონი ჩაასხით ფორმაში ორი სანტიმეტრით და შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ გამაგრდეს. ამასობაში გამოიყენეთ დანა ან ფუნთუშა საჭრელი სტაფილოს ფორმების მოსაჭრელად. ხორცს ვჭრით ბოჭკოებად ან ვჭრით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ამ დროისთვის გამაგრებულ ჟელეზე და გააფორმეთ მწვანილით და სტაფილოთი. დაასხით დარჩენილი ბულიონი, შედგით მაცივრებში და გააცივეთ ოთხიდან ხუთ საათამდე. მზად ფორმაში. ამოიღეთ თავდაყირა, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით.
ძალიან ხშირად სადღესასწაულო სუფრაზე შეგიძლიათ იხილოთ ასპიკი კვერცხის ფორმის. პრობლემის სრულიად ორიგინალური გადაწყვეტა. ათი პორციის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: 10 კვერცხის ნაჭუჭი, ორი ჭიქა მარილიანი ხორცის ბულიონი, 20 გრამი ჟელატინი, ერთი ახალი წიწაკა, ერთი ქილა სიმინდი, 300 გრამი ლორი, მწვანილი. შემავსებლის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი და ქათამი. ეტაპობრივად რეცეპტი:
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: წყალი - 1,2 ლიტრი, თევზი - 0,5 კგ, ჟელატინი - 25 გრამი, წიწაკა - ოთხი ბარდა, კბილი - სამი ცალი, ორი დაფნის ფოთოლი, სტაფილო და ხახვი - თითო ცალი, ზღვის მცენარეების მარილი, ოხრახუში, ნიახური, ლიმონი.
ამ შემთხვევაში, შესავსებად დაგჭირდებათ ფართო ფორმა. მსხვილი თევზი საუკეთესოა: პიკის ქორჭილა, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, სტერლეტი.
თევზს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ფილეს ვაცალკევებთ ზურგიდან, თუ შესაძლებელია, ყველა ძვალს ვაშორებთ, სულ მცირე, ყველა მსხვილს. დავჭრათ ლამაზ, პატარა, თვითნებურ ნაჭრებად და დავდგათ გრილ ადგილას. თევზის თავს ვაშორებთ ღრძილებს, კარგად გავრეცხავთ და ვაშორებთ ფარფლებს, რის შემდეგაც წყლით ავსებთ ყველა მორთვას: კანი, ხერხემალი, თავი. სტაფილოსა და ხახვს ვუმატებთ, ცეცხლზე ვდებთ, ველოდებით ადუღებამდე და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.ამავდროულად არ დაგავიწყდეთ ქაფის ფრთხილად ამოღება. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ყველაფერი მოხარშული ბულიონიდან, დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი, დაამატეთ თევზის ფილე და მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ფილე ტაფიდან, მოათავსეთ პირდაპირ ტაფაში, გადაწურეთ ბულიონი ქვემოდან ნალექის გადაწურვის გარეშე. ჯამში უნდა მივიღოთ დაახლოებით ერთი ლიტრი სუფთა ბულიონი, გავსინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი. ჟელატინს ვაზავებთ ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში, ვასხამთ ბულიონში, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. არ დაუშვათ ადუღება. შეავსეთ ჩვენი თევზი, დაამატეთ ლამაზად დაჭრილი სტაფილო, მწვანილი, მოხარშული ქათმის კვერცხის ნაჭრები. ასპიკს ფორმაში ვგზავნით ცივ ადგილას, ანუ მაცივარში. კერძი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის ასპიკის მომზადება ყოველდღე შეიძლება, მაგრამ დღესასწაულზე მისი მირთმევის სირცხვილი არ არის. შემდეგ თქვენ შეძლებთ დააკავშიროთ გემრიელი და ჯანსაღი არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში. ქათმის ასპიკი შეიძლება ყოველდღე მოამზადოთ, მაგრამ არ არის სირცხვილი დღესასწაულზე მიირთვათ. შემდეგ შეგიძლიათ შეუთავსოთ გემრიელი ჯანსაღი, რადგან ღორის ხორცთან შედარებით ქათამი გაცილებით რბილი და დაბალკალორიული დიეტური ვარიანტია.
თუმცა, ყველამ არ იცის ამ ქათმის კერძის რეცეპტი. ჩვენ ვასწორებთ უსამართლობას. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ასპიკი, რა ინგრედიენტები დაგჭირდებათ, ასევე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დეტალურად - ამ ყველაფერს შემდგომში ნახავთ. პირველი, მარტივი ძირითადი რეცეპტი - ყველა დანარჩენის საფუძველი. შემდეგ - მისი ვერსია: ქათმის ასორტი ფენების ასორტი. შორის - რჩევები და რეკომენდაციები.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით წყალი და მარილი. ქათამი გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ ადუღებამდე. ბულიონი გადაწურეთ და დაასხით სუფთა წყალი. ისევ მარილი.
გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ხახვი და სტაფილო წყლის ქვეშ. დავჭრათ ოთხ ნაწილად და ბულიონთან ერთად მოვშუშოთ. ტაფაში დაამატეთ ნიორი, შავი პილპილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი გაწურული ნივრის პრესაში. ქათმის ასპიკს უყვარს მდიდარი ბულიონი!
როდესაც ქათამი მოიხარშება, გადაწურეთ ბულიონი და ამოიღეთ ქათამი. ბულიონი გააგრილეთ, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ.
როდესაც ქათამი ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
სტაფილოც დაჭერით.
ბულიონში მოათავსეთ ქათამი და სტაფილო და მოურიეთ, ჩაასხით კონტეინერში და შედგით მაცივარში სრულ გაყინვამდე.
კონტეინერი შეიძლება იყოს ღრმა მრგვალი ფირფიტა, თუ გსურთ ასპიკს ჰქონდეს ლამაზი ფორმა.
შემდეგ მისი გაჭრა შეიძლება. მიირთვით ქათმის ასპიკი მდოგვით, ცხენით, კეტჩუპით და მწვანილით. 
2 შეურიეთ ჟელატინის ფხვნილი ბულიონს რაც შეიძლება საფუძვლიანად. თქვენ შეგიძლიათ გელი ნებისმიერი ფორმით: რაც არ უნდა ჩაასხით, ასეთი იქნება თქვენი ლარი. ქათმით ასპიკი საინტერესო ფორმას იღებს, თუ მას პლასტმასის ფორმებში „ა ლა მაფინები“ მოამზადებთ: გულები, ვარსკვლავები, ნაძვის ხეები - ასპიკი შეიძლება გაიყინოს როგორც გსურთ. მაგრამ თუ ფორმები ძალიან მცირეა, ინგრედიენტები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა გაანადგუროთ.
3 ქათმის ჟელე რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა: რაც არ უნდა დიასახლისი, არსებობს რეცეპტი. ჟელე ხორცი გავსინჯე მწვანე ბარდასთან და ჭარხალთან ერთად. ასე რომ, თავისუფალი ნება და ექსპერიმენტები სამოთხეა. მდიდარ ასორტიმენტზე შეგვიძლია ვისაუბროთ, თუ ქათამს დაუმატებთ სიმინდის, მოცვი, სოკოს, ბროკოლს (მაგრამ არა ერთდროულად!). თქვენ ასევე შეგიძლიათ სანელებლების ჟონგლირება თმის, ნიახურის, როზმარინის ახალი ყლორტების დამატებით ან ამოღებით: ბერძნები ამზადებენ როზმარინით, ფრანგები როზმარინით.
4 არ შედოთ ცხელი ნარევი მაცივარში! დაელოდეთ სანამ ბულიონი გაცივდება, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და გაგზავნეთ ქათმის ასპიკი საბოლოო გაყინვისთვის. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაიყვანოთ იგი სიცივეში, მაგალითად, აივანზე.
5 ასპიკის ფორმიდან ამოღების გასაადვილებლად ჩაყარეთ ცხელ წყალში ორიოდე წამით, შემდეგ ტყვეობიდან ადვილად გამოძვრება და შეუნარჩუნდება უნაკლო „ორიგინალური“ ფორმა.
კიდევ ერთი ვარიანტია ქათმის ასპიკი პორციულ ჭიქებში: პირველი რეცეპტის გადახედვა, მისი განახლება. 2 განსხვავება: ეს არის ფენების ასორტიმენტი, რომელიც მიირთმევს პორციულ ჭიქებში. ეს არის მოსახერხებელი, ლამაზი და სტუმრებს ყოველთვის მოსწონთ.
ქათმის ასპიკის რეცეპტისთვის ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს დაემატა ყველი და პომიდორი.
თქვენ უნდა დაიწყოთ, როგორც მოსალოდნელია, ბულიონის მომზადებით. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ის ძალიან გამოგადგებათ.
შემდეგ გადაწურეთ და საჭირო რაოდენობის ბულიონი ჩაასხით თასში ჟელატინის დასამატებლად.
ბულიონის და ჟელატინის სწორი თანაფარდობაა: 1 ს/კ 300 მლ სითხეზე. ლ. მომენტალური გელის ფხვნილი.
ქათმის ბარძაყი გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ცხიმი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან. დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ გავყოთ მასა 2 ნაწილად. ნახევარი მოათავსეთ ჭიქაში.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ქათმის თავზე, გაანაწილეთ ნაჭრები.
მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჩაასხით ჭიქაში.
ბულიონში მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ყველს ზემოდან.
ასპიკის ბოლო ფენა არის ქათმის ხორცი, რომელიც საგულდაგულოდ უნდა დაასხით ცხელი გელიანი ბულიონით. ახლა შეგიძლიათ შედგით მაცივარში.
მაგრამ ეს ყველაფერი, ფაქტობრივად. ქათმის ასორტი ფენების პორციულ ჭიქებში მზად არის. შეგიძლიათ ემსახუროთ.
შენიშვნა. ყველი შესაფერისია ნებისმიერი ცხიმიანობისა და მარილიანობისთვის. კარგი ყველი კერძს პიკანტურობას შემატებს.
მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ქათამია. სურათებში:
