საიდუმლო არ არის, რომ ადგილზე ცხენის უკონტროლო ზრდა ნებისმიერი მებაღის უბედურებაა, მაგრამ არ დაიდარდოთ! ცხარე კერძების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ კურდღლის შენარჩუნების რეცეპტების დღევანდელი არჩევანი და სიამოვნებით მოამზადებთ ცხენოსანს ზამთრისთვის.
თუმცა, პირველ რიგში, ორიოდე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ გავხადოთ რძის ზრდის პროცესი კონტროლირებადი და თავიდან აიცილოთ ეს მცენარე მთელ ტერიტორიაზე.
დავიწყოთ ანატომიით: ფაქტია, რომ ხახვი მრავლდება გვერდითი ფესვების გამოთავისუფლებით, რომელზედაც ჩნდება ახალი მცენარე თავისი ფესვთა სისტემით. ამიტომ, იმისათვის, რომ რძის უკონტროლო ზრდა არ მოხდეს, უნდა შეიზღუდოს ადგილი, სადაც ის იზრდება.
1. უმარტივესი ვარიანტია ძველი ვედრო ძირის გარეშე. ვედრო იჭრება მთელ სიღრმეზე, ივსება სუბსტრატით და შემდეგ ირგვება რძის ფესვები. ვედროს კედლები არ დაუშვებს ცხენის ფესვთა სისტემის ზრდას და მისი გათხრა უფრო ადვილი იქნება.
2. ალტერნატიულად, ცხენი შეიძლება დარგეს დაფქულ კონტეინერში,
ან თხრიან პლასტმასის საზღვრებს ან ქაფიანი პლასტმასის ნაჭრებს ცხენის ბადის გვერდებზე 50 სმ სიღრმეზე.
3. მწიფე ცხენის ფესვებს ვჭრით და თუ ბევრია, ნაწილს ვიყენებთ მოსამზადებლად, ნაწილს კი სხვა ძირიან ბოსტნეულთან ერთად ვათავსებთ შესანახად სარდაფში. არ უნდა დაამუშაოთ კურდღლის მთელი მოსავალი ერთდროულად. ფაქტია, რომ კურდღლის სასარგებლო ნივთიერებები იკარგება პრეპარატებში ხანგრძლივი შენახვისას.
ამიტომ უმჯობესია ფესვები შუა ზამთარში ამოიღოთ და სახლში ახალი პრეპარატების მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი (როგორც დამატებითი ინგრედიენტები) ასევე შეიძლება ინახებოდეს სარდაფში მთელი ზამთრის განმავლობაში.
ეს არის უმარტივესი, კლასიკური რეცეპტი რძის მოსამზადებლად. ასე რომ, პირველი რეცეპტი:
დაკონსერვებული ხახვი
კომპონენტები:
ცხენის ფესვები - 1 კგ
წყალი - 1 ს.კ
ძმარი 6% - 125 მლ
მარილი - 0,5 ს.კ
შაქარი - 0,5 ს.კ
მომზადება:
გაფცქვენით ცხენის ფესვები, დაჭერით დაახლოებით 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად (ან რაც თქვენთვის მოსახერხებელია) და მოათავსეთ ცივ წყალში გასაჟღენთავად. ეს ხდის წვნიანს და გაადვილებს დამუშავებას. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია თავად ძირეული ბოსტნეულის საწყის წვნიანობაზე.
თუ მთელი ზაფხული სისტემატურად უვლიდით და საკმარისად რწყავდით, მაშინ 20 წუთი საკმარისი იქნება. თუ ძირეული მოსავალი დამოუკიდებლად იზრდებოდა განსაკუთრებული მოვლის გარეშე, განსაკუთრებით მშრალ ზაფხულში, მაშინ გაჟღენთის დრო უნდა გაიზარდოს 1 დღიდან ერთნახევარამდე.
მზა ძირ ბოსტნეულს ვხეხავთ წვრილ სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ვატარებთ. ცხენის დამუშავებისას უნდა იზრუნოთ ოთახის კარგ ვენტილაციაზე, ან ატაროთ დამცავი სათვალეები ან ელასტიური ზოლით დაამაგროთ ხორცსაკეპ მანქანაზე, რადგან ხახვი არანაკლებ სასტიკად ჭამს თვალებს.
მარილწყალში - ცხენის მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და ბოლოს ფრთხილად დაასხით ძმარი.
მარილწყალი ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით დაფქულ ცხენის მასაში. აურიეთ, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
Hrenoder (მსუბუქი, ცხენი, გორლოდერი)
კიდევ ერთი მარტივი, კლასიკური და საყვარელი რეცეპტი პამიდვრისა და ნიორით ცხენოსნობისთვის.
პროპორციები:
პომიდორი - 1 კგ,
გახეხილი ნიორი - 100 გ,
ცხენის ფესვი - 100 გ,
მარილი - 1 ს/კ,
შაქარი - 1 ს/კ,
როგორ მოვამზადოთ:
Ძალიან მარტივი! ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, დაამატეთ მარილი და შაქარი (შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით გამოიყენოთ). ნარევს ვასხამთ სტერილიზებულ ქილებში, თუმცა ის ასევე კარგად შეინახება მარტივ, სუფთა პლასტმასის ბოთლებში. მოათავსეთ შესანახად სარდაფში, მიწისქვეშა ან მაცივარში.
Horseradish სტაფილო
ეს ძველი რუსული რეცეპტია. სტაფილოებით ცხენოსნობის მომზადება ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძია, რომელიც განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ხორცის კერძებს.
ინგრედიენტები:
ცხენის ფესვი - 150-200 გ.
სტაფილო - 150-200 გ,
პაპრიკა, თეთრი წიწაკა - 1 ჩ/კ,
მარილი – 2 ჩ/კ.
შაქარი – 1 ჩ/კ.
ძმარი 9% - 4 ს/კ. ლ.,
მდუღარე წყალი - 150 მლ.
ცარიელი:
გააცალეთ ხახვი და გააცალეთ სტაფილო. ძირეული ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ. დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, სანელებლები და ძმარი. ისევ კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში. დახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ცხენი ჭარხლით
ზამთრისთვის ჭარხალი ჭარხალი შესანიშნავი რეცეპტია, შესაფერისია ჟელე ხორცისთვის, ბრაუნისთვის და ასპიკისთვის.
ნაერთი:
ჭარხალი - 4 საშუალო ცალი,
გახეხილი ცხენის ფესვი - 100 გ,
მარილი - 1 ჩ/კ,
შაქარი - 1 ს/კ,
ძმარი 9% - 4 ს/კ,
წყალი - 200 მლ,
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
ჭარხალი შეიძლება მოხარშოთ დამატებითი სიტკბოსთვის ან გამოიყენოთ უმი. ძირფესვიან ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. მოამზადეთ მარილწყალი - მდუღარე წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი და ადუღეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბოლოს დაასხით ძმარი და დაასხით მარილწყალში რძის და ჭარხალი. აურიეთ, ჩადეთ ქილებში, შეინახეთ გრილ ადგილას. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მადას დაუმატოთ არაჟანი, გემო უფრო ნაზი და არც ისე პიკანტური იქნება.
ცხენი ვაშლით
ხელნაკეთი ხახვი ვაშლით - რეცეპტი ორიგინალური და ნაზი გემოთი, სცადეთ, არ ინანებთ!
ნაერთი:
ერთ-ერთი ჯანსაღი და გემრიელი ძირეული ბოსტნეულია ცხენი. მკვეთრი გემოს, სამკურნალო თვისებების და სხვადასხვა ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დიდი რაოდენობით არსებობის წყალობით, ის ადამიანის სუფრის უცვლელ ინგრედიენტად იქცა. ზამთრისთვის შინაური წიწვის სწრაფი მომზადება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ჯანსაღი საჭმელი ყინვაგამძლე ამინდშიც კი.
იმისთვის, რომ ცხენის წვის ორთქლებმა თვალები არ დაგიჟონ, რეკომენდირებულია ხორცსაკეპ მანქანაზე პლასტმასის პარკის დადება და სამუშაო ადგილის გამუდმებით ვენტილაცია. 
ჰრენოდერი (ცხენის ბადე, საჭმელი) არის ძალიან მარტივი, მაგრამ ყველაზე გემრიელი და დიასახლისებისთვის საყვარელი მეთოდი.
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ:
შემდეგ ვერსიაში პომიდორი მთავარ როლს ასრულებს და კერძში შაქრის დამატება არ არის საჭირო.
კომპონენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
მომზადება ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მსგავსია.
ეს რეცეპტი ასევე შეიცავს ძმარს.
კომპონენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები, ისევე როგორც წინა ორ რეცეპტში, უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და ბოლოს ძმარი. შემდეგ ჩაასხით მომზადებულ ქილებში.
შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ დაკონსერვებული კურდღელი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
მიღებული კერძი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
Horseradish "მაგიდა" არის არანაკლებ გავრცელებული კერძი, ვიდრე horseradish.
ნაერთი:
ხმელი ხახვი შესანიშნავი სუნელია სხვადასხვა კერძებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გაფცქვენით რძის რიზომები და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ პროდუქტი უნდა გაშრეს დაბალ სითბოზე და წვრილად დაფქვით ფხვნილად. ეს სუნელი უნდა ინახებოდეს შუშის კონტეინერში მშრალ ადგილას.
კერძი სტაფილოთი.
ნაერთი:
მომზადება:
ჭარხალი ჭარხალი არის ტორტის კერძი, რომელიც ძალიან კარგად ერწყმის ჟელე ხორცს.
კომპონენტები:
შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც უმი, ასევე მოხარშული ჭარხალი (დამატებითი სიტკბოსათვის). გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე უნდა მოამზადოთ მარინადი წყლის, შაქრისა და მარილისგან და ბოლოს დაუმატოთ ძმარი. რიზომებს და ჭარხალს დაასხით მარილწყალი და მოათავსეთ ქილებში.
ძირეული ბოსტნეული ვაშლით ძალიან დელიკატური გემოთი კერძია.
კომპონენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
მას უმატებენ სუპებსა და სოუსებს, მაგრამ ყველაზე გემრიელია მომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული ფესვიანი ბოსტნეულის კერძები.
მოხარშული ხახვი.
ნაერთი:
როგორ მოვამზადოთ:
ნიორი - კერძი ტკბილი გამოდის.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
გორლოდერი ტკბილი წიწაკით.
ინგრედიენტები:
დაჭერით ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ სანელებლები და მოათავსეთ შუშის კონტეინერში.
არსებობს უამრავი რეცეპტი ზამთრისთვის სახლში რძის მოსამზადებლად. ძნელი სათქმელია, რომელია უფრო მკვეთრი და სასარგებლო. ამ ძირეული ბოსტნეულისგან კერძების მოსამზადებლად საჭიროა მოთმინება, რადგან დამწვარი ორთქლი თვალებს აზიანებს. მაგრამ ამ ორთქლების ჩასუნთქვა ძალიან სასარგებლოა და თავად საჭმელი ძალიან სასარგებლო იქნება ზამთარში ცივ სეზონზე. 
მომზადების უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული მეთოდები ზემოთ მოცემულია. ბოლო დროს საშინაო გამოყენების მეთოდების მრავალფეროვნება მნიშვნელოვნად გაიზარდა. შემოდგომის დასაწყისისთვის მაღაზიებში ჩვეულებრივ ჩნდება ყველა სახის დაკონსერვებული პროდუქტის მთელი ასორტიმენტი, მაგრამ გაცილებით გემრიელია, როცა დიასახლისი თავად ამზადებს ასეთ კერძებს. იმისათვის, რომ ხილი წვნიანი იყოს, უნდა იცოდეთ.
ცხარე სანელებლებს, რომლებიც მზადდება ცხენის ჯიშისგან, ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით, ეწოდება ცხენის ბადე, ცხენის ხახვი, რუსული აჯიკა ან ოგნიკი. მთელ რუსეთში - მოსკოვში, ურალში, ციმბირში - ეს საჭმელი წარმოუდგენლად პოპულარულია, განსაკუთრებით ზამთარში. ხორცმა ხალხის სიყვარული მოიპოვა არა მხოლოდ პიკანტური სიმკვეთრით, არამედ სამკურნალო თვისებებითაც.
ჰორლოდერის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, თითოეული დიასახლისი იყენებს საკუთარ ინგრედიენტებს და ხრიკებს ზამთრისთვის ამ უჩვეულო სურნელოვანი სუნელის მოსამზადებლად. ცხენის მომზადებისთვის საჭიროა ცხენის, ნიორი და პომიდორი (თუმცა არის გამონაკლისები). კრენოდერის მომზადების პრინციპია კომპონენტების დაფქვა და შერევა. ძირითადი კომპონენტები განსაზღვრავენ მზა პროდუქტის სარგებელს:
ზამთრისთვის მომზადებული ცხენი იდეალურია ხორცის, თევზის, კარტოფილის, მაკარონის, პელმენისა და მრავალი სხვა პროდუქტისთვის. იმისთვის, რომ მთელი ზამთარი დატკბეთ ცხარე გემოთი, დაგჭირდებათ ზამთრის კურდღლის რეცეპტი მომზადებით. დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს აქცევენ სოუსში და ახვევენ ქილებში, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული. სისუფთავის დაცვა შეინარჩუნებს პროდუქტს სათანადო ფორმაში გაზაფხულამდე.
თერმული დამუშავება ყოველთვის არ ინარჩუნებს პროდუქტების ყველა სარგებელს. მაშასადამე, რძის რეცეპტი მომზადების გარეშე არის ზამთრისთვის გემრიელი სოუსის მომზადების საშუალება, რომელიც ინარჩუნებს მაქსიმალურ სარგებელს. ზამთრისთვის რძის მომზადება შესაძლებელია ადუღების გარეშე, რადგან ცხარე-სურნელოვანი მცენარის რიზომი შესანიშნავი კონსერვანტია. ეს სოუსი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი დიდი რაოდენობით, მიირთვით სამუშაო დღეებში და სადღესასწაულო დღესასწაულებზე. იმისთვის, რომ ცხარე მასა არ დამჟავდეს, მისი გაყინვა შესაძლებელია მცირე ულუფებით.
ცხენის წვის მარტივი რეცეპტი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით არის შესანიშნავი გზა ცხენის რიზომების დასამუშავებლად ზამთრისთვის. მდიდარი, სურნელოვანი მასა სანელებელს შემატებს ნებისმიერ ხორციან კერძს ან სუპს. სოუსი არ შეიცავს პომიდორს, ჭარხალს, ქლიავს ან სხვა დამარბილებელ ინგრედიენტებს, ამიტომ გარლოდერი ენერგიული გამოვა. სოუსი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან სარდაფში მთელი ზამთრის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კლასიკური რძის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ სამ ძირითად კომპონენტს. პროცესის მთავარი სირთულე მდგომარეობს ბოსტნეულის წინასწარ დამუშავებაში. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ პროცედურა, თუ უგულებელყოფთ პომიდორიდან თესლის ამოღებას. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ მზა პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან თესლებმა შეიძლება სწრაფად გამოიწვიოს დუღილი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჭარხალი ჭარხლით არის ნათელი, ენერგიული სუნელი, რომელიც ახლებურად გამოავლენს ნაცნობ კერძების გემოს. ხელნაკეთი რძის რეცეპტი ზამთრისთვის იმდენად მარტივია, რომ შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს დაიწყოთ მადის შექმნა. გამოყენებული იქნება უმარტივესი პროდუქტები. უგემრიელესი სოუსის მთავარი საიდუმლო არის შემოდგომაზე შეგროვებული ახალი და ენერგიული ფესვი. დაამატეთ მას რამდენიმე ინგრედიენტი და მიიღებთ სიამოვნებას, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ზამთარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის პომიდვრითა და ნიორით ხახვი კლასიკური ვარიაციაა, რომლის გემოც მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულ ინგრედიენტებზე დამატებითი პროდუქტების, როგორიცაა ქლიავი, დამატებით. ზამთრისთვის მომზადებული ცხენი იძენს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, სიმჟავეს და წარმოუდგენელ ხილის არომატს. ქლიავის ხახვი ზამთრისთვის ჩვეულებრივ კერძებს ახალ გემოს მატებს. ცეცხლოვანი სუნელის მომზადება მარტივია, მაგრამ ახალბედა მზარეულებისთვის უმჯობესია დეტალური რეცეპტი ფოტოთი გადაიღოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ცხენი შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ პომიდვრის გარეშე. ერთ-ერთი ორიგინალური რეცეპტი არის ხახვი პომიდვრის გარეშე ნიორით, ბულგარული წიწაკით და ცხარე წიწაკით. ეს snack არის უჩვეულო, ცეცხლოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. კულინარიული მღელვარების მოყვარულები ძალიან დააფასებენ ამ საინტერესო პროდუქტს. როგორ მოვამზადოთ ასეთი უნიკალური კერძი? ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას: დააკვირდით პროპორციებს და მიჰყევით ინსტრუქციებს, რათა თქვენი ოჯახი ორიგინალურ კერძს მოეპყროთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთარში ვაშლით ხორცშესხმა უფრო კარგად მიდის, ვიდრე სხვა სახეობები ცივი ხორცის კერძებით: ჟელე, მოხარშული ღორის ხორცი, ჟელე ხორცი. სუნელი ასევე მიირთმევენ წვნიანს, სალათს და ასევე შესაფერისია სენდვიჩისთვის. თუ კურდღლის მცირე ხნით შეინახეთ, ძმრის გარეშეც შეგიძლიათ. როცა ხელზე ახალი ხახვი არ გაქვთ, ფესვიდან წინასწარ მომზადებული მშრალი ფხვნილი გამოდგება: ამისთვის რიზომი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, აშრობენ ღუმელში და დაფქვათ ყავის საფქვავში. გამოყენებამდე უნდა დაასველოთ თბილ წყალში. რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ლიმონის ცედრა, წიწაკა, ნიორი და სხვა პროდუქტები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნივრის გარეშე პომიდვრის ხახვი განსაკუთრებით პიკანტური ხდება, თუ მას ცხელ და ტკბილ წიწაკას დაუმატებთ. როგორ მოვამზადოთ ასეთი სოუსი? უბრალოდ დაჭერით და აურიეთ ინგრედიენტები! მზა ცხელ სოუსს მიირთმევენ ცოტ-ცოტას, ამიტომ ჯობია პატარა ქილებში შეინახოთ. მიირთვით სუნელი ხორცის კერძებთან ერთად, დაამატეთ რუსული სპირტი თქვენს საყვარელ კერძს. ცხარე, მსუყე ხახვი ნებისმიერ დღესასწაულს საკუთარ კერძს შემატებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორ მოვამზადოთ ხახვი, თუ ხელთ მწიფე პომიდორი არ გაქვთ? შეიარაღე ტომატის პასტით! ეს გარკვეულწილად გააუარესებს მზა პროდუქტის სარგებელს, მაგრამ თუ სწორ პასტას აირჩევთ, გემოს საერთოდ არ გააფუჭებს. უპირატესობა მიანიჭეთ ქილებს, რომლებიც არ შეიცავს კონსერვანტებს ან მოდიფიცირებულ სახამებელს. ტომატის პასტასთან ერთად ცხენი მზადდება კიდევ უფრო სწრაფად, რადგან არ საჭიროებს პომიდვრის მომზადებას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის კურდღლის მომზადებისას გამოიყენეთ რამდენიმე რჩევა, რათა დარწმუნდეთ, რომ სუნელი წარმატებულია და მის მოსამზადებლად გჭირდებათ მინიმალური დრო და ძალისხმევა:
ცხენი არის ცნობილი ძირეული ბოსტნეული, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის გემოს. თუ ბოსტნეულის ფესვი მავნე დანამატების გარეშეა მომზადებული, ის ახდენს დეზინფექციას, აუმჯობესებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას. არ გაგიჭირდებათ ცხენის სახლში მომზადება: სუნელის რეცეპტი მარტივი და ეკონომიურია.
ცხარე სუნელი არის პიკანტური არომატული ნარევი, რომელიც, რეცეპტიდან გამომდინარე, გამოიყენება მომზადებისთანავე ან ინახება მთელი ზამთარი, ცივ სეზონზე აგრძელებს ყოველდღიურ მენიუს მრავალფეროვნებას.
მზარეულები, რომლებსაც აინტერესებთ, როგორ მოამზადონ ცხენი სახლში, ისარგებლებენ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით ფოტოებით, რომელიც ავლენს "ენერგიული" არომატული დანამატის ყველა საიდუმლოებას.
ჭარხლის წვენი არბილებს ცხვრის მკვეთრ გემოს და აძლევს სუნელს სასიამოვნო ვარდისფერ ელფერს, რაც მას ვიზუალურად უფრო ესთეტიურად სასიამოვნოს ხდის. ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, ყველაზე ხშირად გამოიყენება მსოფლიოს ნაციონალურ სამზარეულოში, რადგან მთავარ კერძს ზომიერ პიკანტურ გემოს აძლევს.
პომიდვრის რბილობის დამატება ამდიდრებს სუნელს ახალი გემოთი და არომატით და ანეიტრალებს გამაღიზიანებელ ეფექტს მცენარის ფესვებში შემავალი ეთერზეთების ლორწოვან გარსებზე. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია პიკანტური ტომატის სოუსების მოყვარულებში.
სუნელის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი სურვილის მიხედვით, მარილის, ნივრის და მჟავას რაოდენობის შემცირებით ან გაზრდით. მაგრამ თუ ზამთრისთვის ცხენოსნობის მომზადებას გადაწყვეტთ, რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ კონსერვანტს - ძმარს, სრულად უნდა დაიცვათ.
პროდუქტის ეს შემადგენლობა ხელს შეუწყობს მისი შენახვის ვადის მაქსიმალურ გაზრდას და გაგახარებთ ძალიან გამოხატული გემოთი, რომელიც იქმნება ნარევის კონცენტრაციის გამო.
ცხენის ფესვებს თხრიან გვიან შემოდგომაზე, მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა დაიწყებს ნულს ქვემოთ. სუნელის სახლში მოსამზადებლად შეარჩიეთ ფესვები დაახლოებით 45 სმ სიგრძისა და 4 სმ დიამეტრის. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას მაღალი ტენიანობით. თუ ზამთრის დადგომამდე ცხენოსნობის მომზადება სახლში დაიწყეთ, რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი მზა სახით. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები მაინც გვირჩევენ სუნელების მომზადებას მცირე ულუფებით, რათა მან არ დაკარგოს თავისი გემო. Horseradish არის შესანიშნავი "კომპანია" ღორის, საქონლის ხორცი, თევზი, ფრინველის კერძები და ბოსტნეული. ის შეიძლება იყოს სოუსებისა და მარინადების მთავარი ინგრედიენტი.
ცხენის სანელებლების რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. ჩვენ გადავწყვიტეთ გითხრათ, როგორ გააკეთოთ ასეთი პროდუქტი მინიმალური ფულით და დროის ხარჯებით.
სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რძის სუნელი, უნდა გითხრათ, რა სახის ინგრედიენტია ეს.
ცხენი მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება ბრასიკას ოჯახს. მისი ღეროები გრძელი და სწორია. ბაზალური ფოთლები ხშირად 60 სანტიმეტრს აღწევს. აღსანიშნავია, რომ მათ ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ბოსტნეულის მწნილის დროს. გარდა ამისა, მცენარის ფესვი ძალიან პოპულარულია მზარეულებში. ის გრძელი და სქელია. იგი აქტიურად გამოიყენება, როგორც საფუძველი ყველა სახის სანელებლებისა და სოუსების მოსამზადებლად.
ცხენის ფესვი არის სუფრის ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია მადის სტიმულირება და საჭმლის მონელების გაუმჯობესება. გარდა ამისა, ამ პროდუქტზე დაფუძნებული სანელებლები კარგია ცილოვანი საკვების მოსანელებლად.
იმ დიასახლისებმა, რომლებიც რეგულარულად ამზადებენ რძის სანელებლებს ზამთრისთვის, აუცილებლად უნდა იცოდნენ აღნიშნული პროდუქტის ყველა თვისება. თავისი დამსახურებით ის ფხვნილსაც კი აჭარბებს. ეს სუნელი ადვილად ამრავალფეროვნებს ნებისმიერ კერძს. ის არა მხოლოდ ცხარეა, არამედ ძალიან პიკანტური, მკვებავი და სამკურნალოა.
ექსპერტების აზრით, ცხენის ფესვი შეიცავს ბაქტერიციდულ ფიტონციდებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ პროდუქტს შეუძლია გაათავისუფლოს აქროლადი ნივთიერებები ან ეგრეთ წოდებული მცენარეული ანტიბიოტიკები, რომლებიც კლავს ყველა მავნე მიკრობს. ისინი იცავენ ადამიანის ორგანიზმს სხვადასხვა ინფექციური დაავადებისგან.
ყოველივე ზემოაღნიშნულთან დაკავშირებით, ბევრ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს, თუ როგორ მოამზადოს ცხენის სუნელი. სწორედ ამ კულინარიულ საკითხს მივუძღვნით დღევანდელ სტატიას.
როგორ მოვამზადოთ რძის სუნელი? დასმულ კითხვაზე ბევრი პასუხია. თუმცა, რეცეპტების უზარმაზარ რაოდენობას შორის არის ერთი კლასიკა, რომელიც ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
როგორც ხედავთ, რძის სუნელის წარმოდგენილი რეცეპტი მოიცავს მინიმუმ იაფ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს. და სანამ მის მომზადებას დაიწყებდეთ, ყურადღებით უნდა დაამუშავოთ ისინი.
ამგვარად, ცხენის ახალი ფესვები კარგად უნდა გაიწმინდოს ბასრი დანით და შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგი, დამუშავებული პროდუქტი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე.
ცხენის ფესვის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია თითოეული დაქუცმაცებული ნაწილი მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ქილაში, რომლის ძირში უნდა დაასხათ ცივი ადუღებული წყალი. ამ შემთხვევაში, შუშის კონტეინერი მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული.
ძირითადი ინგრედიენტის დამუშავების შემდეგ ის უნდა შეურიოთ მცირე რაოდენობით წყალს სქელი ფაფის მისაღებად. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი პროდუქტში და თუ დამატებით იყენებთ ახალ ლიმონის წვენს ან მის ცედრას, მაშინ სასურველია შეამციროთ გაციებული მდუღარე წყლის რაოდენობა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ხელნაკეთი სუნელი უნდა ჰქონდეს სქელი, არა წყლიანი კონსისტენცია.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რძის სუნელი. გარდა ამისა, მინდა გითხრათ, თუ როგორ უნდა იყოს სწორად წარმოდგენილი მაგიდაზე. ამისთვის სქელი და ცხარე გრუილი უნდა შეურიოთ არაჟანს ან მაიონეზს და შემდეგ დაუყოვნებლივ მიართვათ სტუმრებს ნებისმიერ კერძთან ერთად. როგორც წესი, ამ სუნელის სიძლიერე 10-13 საათს გრძელდება.
ხრენოვინა რუსეთში ყველაზე პოპულარული სოუსია, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ მაღაზიაში, არამედ თავად გააკეთოთ. ამისთვის გვჭირდება:
საკმაოდ ხშირად, რუსი დიასახლისები ზამთრისთვის ამზადებენ ცხენოსანს. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან სასიამოვნოა ზამთრის სიცივეში გულიანი სოუსის გახსნა და ახლად მომზადებული ხელნაკეთი დუმპლის დამატება. იმისთვის, რომ ეს სუნელი დატკბეთ, გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ მისი დეტალური რეცეპტი.
პირველ რიგში საჭიროა ყველა ინგრედიენტის დამუშავება. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და ყველა ჭიპი ამოიჭრას, ცხენის ფესვი და ნიორი კარგად უნდა გაიწმინდოს.
ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, ისინი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგად, უნდა მიიღოთ პიკანტური პომიდვრის მასა ნივრისა და ცხენის მკვეთრი არომატით. ამავე დროს, მას უნდა ჰქონდეს საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია. შემდეგ მიღებულ სოუსს დაუმატეთ მარილი და დაქუცმაცებული პილპილი გემოვნებით.
როგორც ხედავთ, ხახვი ზამთრისთვის საკმაოდ სწრაფად მზადდება. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ მინის ქილებში, დაახუროთ თავსახური და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მაცივარში. მომზადებული სოუსის შენახვის ერთადერთი გზაა. ბოლოს და ბოლოს, თუ მას ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებთ, ძალიან სწრაფად დუღდება და მჟავდება.
დიასახლისების საკმაოდ დიდი რაოდენობა უბრალოდ იყენებს მას, როგორც პიკანტურ დანამატს ძირითად კერძებში. ამ მეთოდისთვის შეიძლება დაგვჭირდეს:
ცხენის სანელებლების წარმოდგენილი რეცეპტი ძალიან პოპულარულია მის მოსამზადებლად, ცხენის ახალი ფესვები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ბასრი დანით გახეხეთ და გახეხეთ პატარა სახეხზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის გახსენით სუფრის მარილი და გრანულირებული შაქარი მაღალ მდუღარე წყალში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და შემდეგ დაამატეთ მიღებული მარინადი გახეხილი რძის ფესვთან და საფუძვლიანად აურიეთ.
ამ საჭმლის შესანარჩუნებლად მოათავსეთ ის სტერილიზებულ შუშის ქილაში და კარგად დაახურეთ. ეს სუნელი შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ ძირითად კერძებს, არამედ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.
ჭარხლის ჭარხლის სუნელი ძალიან გემრიელი და არომატულია. სახლის პირობებში მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
რძის სუნელის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ფესვები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს, შემდეგ გაწურეთ და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. ჭარხალი უნდა გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ტაფაში, გავავსოთ წყლით, მოვხარშოთ და მოვხარშოთ ბოლომდე დარბილებამდე. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა გაცივდეს, კანი და გახეხილი.
ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოთ არომატული სუნელის მომზადება. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით სასმელი წყალი, შემდეგ ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფქული ცხენის ფესვები. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა მოხარშოთ 23 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ხანძარი მინიმალური უნდა იყოს.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ საჭმელს დაუმატეთ დაჭრილი ჭარხალი და გააგრძელეთ სითბოს დამუშავება კიდევ 10-14 წუთი.
სუნელის მომზადების შემდეგ ის უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან, შემდეგ დავამატოთ რაფინირებული ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი. ინგრედიენტების დიდი კოვზით შერევის შემდეგ ისინი ცხლად უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე მჭიდროდ დახუროთ.
სანელებლის ოთახის ტემპერატურაზე გაციების შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ საკუჭნაოში ან სხვა გრილ ადგილას, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში. ასეთი არომატული და მაღალკალორიული საჭმელის მირთმევა რეკომენდირებულია ფაქტობრივი შეკერვის შემდეგ 1-2 თვის შემდეგ.
შეგიძლიათ მიირთვათ ჭარხლის სუნელი რძისთან ერთად ნებისმიერი მეორე ან პირველი კერძით. გარდა ამისა, ზოგიერთი დიასახლისი მას ხშირად უმატებს ბორშჩს ან პურის თხელ ნაჭერზე დაფენილ სალათად იყენებს.
