1 ძროხის კუდი (1200-1500 გ)
200-300 გრამი საქონლის ხორცი საქონლისგან, კანჭიდან და ა.შ. (არ არის საჭირო)
1 ხახვი
1 სტაფილო
1 ღერი ნიახურის
2 კბილი ნიორი
1. მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი კუდიდან.
2. ხორცი მოათავსეთ 4 ლიტრიან ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 1 წუთი.
3. დაასხით ტაფიდან მთელი წყალი. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რათა მოიცილოთ შედედებული სისხლი. ტაფაც გარეცხეთ.
4. მთელი ხორცი დააბრუნეთ ტაფაზე, დააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და დაიწყეთ ფრთხილად ამოღება ყველა ქაფის და სხვა "ნაგვის", რომელიც გამოჩნდება ზედაპირზე. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ტაფას ისე გადაიტანეთ, რომ სითბო მხოლოდ ერთ მხარეს იყოს, მაშინ დუღილიც გვერდით იქნება და მთელი ხმაური ტაფის მოპირდაპირე კედელზე დაგროვდება.
5. მას შემდეგ, რაც სითხის მთელი ზედაპირი გაიწმინდება, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით ტაფა ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. პრაქტიკულად არ უნდა იყოს ადუღება, მხოლოდ მცირე ზომის „ღრიალი“ უნდა ამოდიოდეს პერიოდულად ტაფის ძირიდან.
6. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნედლეულზე, მაგრამ ჩვეულებრივ დაახლოებით 6 საათი სჭირდება. მზადყოფნის ნიშანია ის, რომ ხორცი ძალიან ადვილად გამოიყოფა ძვლებისგან ჩანგლით. დაახლოებით 1,5-2 ლიტრი ბულიონი დარჩება.
7. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან. გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით თქვენთვის სასურველი ზომის ნაჭრებად.
8. დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ნახარშს. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
9. ხორცი მოათავსეთ იმ ფორმაში, რომელშიც ჟელე ხორცს მოამზადებთ. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში და დაუმატეთ ხორცს.
10. ჟელე ხორცი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დავახუროთ ფორმა თავსახურით და შევდგათ მაცივარში 6-8 საათით.
11. მას შემდეგ, რაც მკვრივი ჟელე წარმოიქმნება, მისი ზედაპირი ჩვეულებრივ დაფარულია ცხიმის ფენით. ეს ცხიმი უნდა მოიხსნას!
ასე კეთდება: ქაღალდის პირსახოცი ჩაყარეთ ძალიან ცხელ წყალში (იმდენს, რამდენსაც ხელები გაუძლებს) და ჟელეს ზედაპირი მოწმინდეთ. თუ ცხიმი ბევრია, შეგიძლიათ ჟელეს ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი. ცხიმი მყისიერად გაიხსნება და შეგიძლიათ გადაწუროთ, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცით გაწურეთ ჟელეს ზედაპირი.
გილოცავთ ახალ წელს ყველას! საახალწლო სუფრა ყოველთვის ფაქტიურად სავსეა ყველანაირი სიკეთით და მინდა შეგახსენოთ ერთი რეცეპტი, რომელიც ალბათ ბევრმა იცის. ეს არის ჩემი მეუღლის საყვარელი კერძი - ჟელე ხორცი.
ჟელე ხორცი ძალიან სასარგებლოა. პირველ რიგში, ეს არის ხორციანი, გულიანი კერძი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ჟელე ხორცის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ შვებულებამდე და გამოტოვოთ დრო შვებულებაში. ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ასე აუცილებელია ჩვენი ძვლებისთვის (ავარიის შემდეგ ჩემი ქმარი მას ჭამდა ყოველდღე ზედიზედ რამდენიმე თვის განმავლობაში, როგორც წამალი, რათა ძვლები უფრო სწრაფად შეხორცებულიყო). ბაბუაჩემი ჟელე ხორცს ამზადებდა (ეს ყველაფერი ტყეში მოგზაურობით იწყებოდა თაღის ან გარეული ღორისთვის). ეს ჟელე ხორცი, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი იყო. მერე დედამთილის ჟელე ხორცი გავსინჯე, საქონლის ხორცისგან დაამზადა. მაგრამ ღერო ძვირია. და დედამთილმა შემომთავაზა ბიუჯეტის ვარიანტი, მაგრამ ისეთივე გემრიელი. დღეს ჩვენ ვამზადებთ ჟელე ხორცს ძროხის კუდებისგან. კუდებში ბევრი ხრტილი აქვს, ხორციც საკმარისია, ამიტომ ჩვენი ჟელე ხორცი მდიდარი და გემრიელი იქნება.
მაშ, ვიყიდოთ კუდები. საშუალოდ, ერთი კილოგრამი ღირს 150 რუბლი. ერთი კუდი საკმარისია, რომ სტუმრების მთელი ბატალიონი გამოვკვებოთ. რამდენიმე კუდს ერთდროულად ვყიდულობ, რამდენიმე ნაწილად ვჭრი და დიდ და პატარა ნაჭრებს თანაბრად ვათავსებ ჩანთებში. აქ არის ერთი პაკეტის შინაარსი.
ხორცს წინასწარ გავყინავთ (საყინულედან ღამით მაცივარში გადავაქვთ). გარეცხეთ ხორცი. იმისათვის, რომ საქმე უფრო სწრაფად წავიდეს, ხორცი ჩადეთ ტაფაში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ 5 წუთი.
წვნიანში ყველა ქაფს ვაშორებთ, რატომ ვჭამოთ ჟელე ხორცში? ხორცი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.
ნახეთ, რამდენი ბიაკი არ ხვდება ჩვენს მუცელში.
ახლა ხორცს ვდებთ წნევის ქვაბში, დავასხათ მდუღარე წყალი ისე, რომ ხორცი დაიფაროს, მაგრამ მთლიანი მოცულობა არ იკავებს წნევის გაზქურის ორ მესამედზე მეტს. დახურეთ სახურავი, დაახურეთ და დააყენეთ სითბო მაქსიმუმზე.
ხორცის გასაცივებლად დასაჭერად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი. წვრილი ძვლების მოსაშორებლად ბულიონი გადაწურეთ. ახალ ტაფაზე დავდე წვრილად ქერქი და ტილო და გავწურე.
ახლა ჩვენ დავჭრათ ხორცი. ხორცი ადვილად უნდა გამოიყოს ხელით ძვლებისგან.
ძვლებზე ხორცი არ უნდა დარჩეს. აუცილებლად ამოაჭრით ძვლებს მთელი ხრტილი – ეს ყველაზე სასარგებლოა.
ხორცი დანით წვრილად დაჭერით. აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცის ყველა ნაჭერი თითებით, რომ წვრილი ძვლები არ მოხვდეს ჟელეს ხორცში (პირველ იანვარს სტომატოლოგს თითქმის არავინ ენდობა!). ბევრი ადამიანი მას ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავს, მაგრამ შემდეგ ის კარგავს თავის სტრუქტურას და არ გამოიყურება მიმზიდველად.
ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და თანაბრად შეავსეთ ბულიონი ხორცით. თუ გსურთ, რომ თქვენი ჟელე ხორცი უფრო ცხიმიანი იყოს, ტაფის ზემოდან ბულიონი აიღეთ კასრით. თუ არ მოგწონთ ცხიმიანი ჟელე ხორცი, მაშინ ბულიონის ნაწილი ცალკე ტაფაში დაასხით (შემდეგ ვამზადებ გემრიელ წვნიანს დარჩენილ ბულიონთან ერთად) და დარჩენილი ბულიონი დავასხათ ჟელე ხორცს.
დაამატეთ სანელებლები ჩვენს ჟელე ხორცს. ვამატებ 4-5 კბილი ნიორი (წვრილად გახეხილი), დაფქული შავი პილპილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. არ დაგავიწყდეთ დაფნის ფოთლის გახეხვა ერთმანეთში, ის უფრო ძლიერ სურნელს დაიწყებს, რადგან დამცავ ფენას აშორებთ. ტაფა დადგით ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, რათა სუნელებმა არომატი გამოუშვან. დაფნის ფოთოლს ამოვიღებთ ასპიკში, მაშინ 10 წუთის შემდეგ დაიწყებს მწარე გემოს. ახლა ჩვენ ვეძებთ ლამაზ ფორმებს და ვასხამთ მათში ჩვენს ჟელე ხორცს.
ცოტა რომ გაცივდება შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. ჩვენი ჟელე ხორცი მზად არის.
ჟელე ხორცის ნაწილს მწნილი ჯანჯაფილით ვაფორმებდი, მაგრამ ჩემი ქმარი უფრო ხშირად მიირთმევს მას რძის ან მდოგვით. ჩემი ხორცის მოცულობიდან მივიღე 10 პორცია ჟელე ხორცი.
მომზადების დროის დაწერა მიჭირს. მომზადებას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება, მაგრამ 2 მათგანი იხარშება, სანამ შენს საქმეზე მიდიხარ; შემდეგ უნდა გამკვრივდეს, ამას შეიძლება კიდევ რამდენიმე საათი დასჭირდეს. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა მომზადდეს დღესასწაულის წინა დღეს, შემდეგ სუფრაზე გექნებათ მამაკაცის საყვარელი საჭმელი და დღესასწაულზე დიდ დროს არ დაკარგავთ. Გემრიელად მიირთვით! გისურვებთ ყველას საახალწლო დღესასწაულზე ჰყავდეთ სტუმრები, რომლებიც დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას!
მომზადების დრო: PT03H00M 3 საათი
სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 15 რუბლი.
ჟელე ხორცი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. ის შესანიშნავია ცივ სეზონზე სადღესასწაულო წვეულებისთვის და როგორც ყოველდღიური სამუშაოსთვის გულიანი და იაფფასიანი კერძი.
მომზადების ხარჯების მხრივ, საქონლის კუდის ჟელე ხორცი ერთ-ერთი დაბალბიუჯეტიანი კერძია. ადვილი და სასიამოვნო მოსამზადებელია. ერთადერთი სირთულე: იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი იყოს წებოვანი და კარგად გამაგრდეს ძლიერ ჟელემდე, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 8 საათი. თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურა ან მულტიქუერი, გამოსავალი საკმაოდ მარტივია და დრო მცირდება ნახევარით. ძროხის კუდის ჟელე ხორცი გამოირჩევა გამჭვირვალობით, კარგი კონსისტენციით და შესანიშნავი გემოთი. ხრტილთაშორისი ქსოვილის დიდი რაოდენობით შემცველობის გამო ის შესანიშნავად მკვრივდება ჟელატინის დამატების გარეშე.
ჟელე ხორცს მიირთმევენ 8-10 გრადუს ტემპერატურაზე გაცივებული და მიირთმევენ ცხენის, მდოგვის და ნივრის სოუსებთან ერთად. თუ გსურთ ცხელ სეზონზე, როცა სუფრაზე დნობის საშიშროებაა, საკუთარი თავი ან სტუმრები ჟელე ხორცით გაუმასპინძლდეთ, მაშინ ცოტა შეცვალეთ რეცეპტი. კლასიკური ჟელე ხორცი ძროხის კუდით მზადდება სპეციალური გელური დანამატების გარეშე, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში 1-2 სუფრის კოვზი ჟელატინი არ დააზარალებს.
გემრიელი ჟელე ხორცის მოსამზადებლად რომ მიიღოთ, ერთხმად აფრთხილებენ: უმჯობესია დასვენების დღეს მოხარშოთ, რადგან ამას მინიმუმ რვა საათი დასჭირდება. ჯერ უნდა აკონტროლოთ ბულიონის მოხარშვა, შემდეგ დაშალოთ ძვლები, გაუმკლავდეთ ხორცს, შევსებას და დეკორაციას. ჩვეულებრივ დილით, ადრე, კუდების მომზადებას იწყებენ. მთელი დღე ემზადებიან, საღამოს კი მთავარი საქმე იწყება, რასაც ხშირად მთელი ოჯახი აკეთებს.
კუდები ღამით ცივ წყალში გაჟღენთილია. დილით რეცხავენ, ჭრიან ხერხემლის დისკების გასწვრივ, ათავსებენ დიდ ქვაბში და ადუღებენ დიდი რაოდენობით წყალში. როცა ბულიონი კარგად ადუღდება, ქაფთან ერთად უნდა გადაწუროთ, ძვლები კი გაირეცხოთ და ოთხი თითი მტკნარი წყლით, ანუ კუდების დონიდან 7-8 სმ ზემოთ რომ აავსოთ, ისევ მოხარშოთ. ბულიონი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 6-7 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვაყაროთ პილპილის მარცვლები. შემდეგი, ჟელე ძროხის კუდები უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე მოაყარეთ მარჯორამი, რეჰანი, ნიახური, ხახვი და სტაფილო. ბოლოს, გამორთვამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მზა ბულიონი უნდა გავწუროთ ტილოში, გავაცალკევოთ ხორცი ძვლებისგან და დავჭრათ დანით. არ არის საჭირო მისი ზედმეტად დაფქვა. ამის შემდეგ, ძვლების გარეშე ხორცი დააბრუნეთ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ბულიონი 8-9 საათში ძლიერ ადუღდება და მიიღებთ ძალიან გემრიელ, მდიდარ ხორცის კონცენტრატს - მომავალი ჟელე ძროხის კუდები. კულინარიული რეცეპტი არ გულისხმობს რაიმე სანელებლების ან სანელებლების დამატებას, გარდა ნივრის რამდენიმე კბილისა.
ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და მოათავსეთ ფორმებში ნახევარ სიმაღლეზე, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი, დაჭერით ერთი ან ორი კბილი ნიორი, მოაყარეთ რამდენიმე ფოთოლი კამა, ოხრახუში ან ნიახური, მოხარშეთ კვერცხი, გაყავით სიგრძეზე ორად. გაანახევრეთ და ასევე ჩაყარეთ ხორცში. ბულიონში მოხარშული სტაფილო ასევე გამოდგება საკვები დეკორაციის სახით. ყველაზე ხშირად, ჟელე ძროხის კუდებს ამშვენებს სტაფილოს ყვავილები, რომლებიც თხლად არის მოჭრილი და ზემოდან ლამაზად არის დალაგებული. ფორმები ცივში მოათავსეთ: ცოტა გამაგრდეს. როდესაც ჟელე ხორცი გაიყინება, ფრთხილად დაასხით მასში დარჩენილი ბულიონი. არ უნდა იყოს ცხელი, რომ ქვედა ფენა არ გადნოს.
ასპიკის, ასპიკისა და ჟელეების მოყვარულები თვლიან, რომ ისინი უნდა მიირთვათ ცხარე სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა ნიორი, ძმარი, მდოგვი და არაჟნით ან მაიონეზით დაქუცმაცებული ცხენი. თუ ძროხის კუდებისგან ჟელე ხორცს ამზადებთ. ამ კერძის კარგი დამატება იქნება რამდენიმე სოუსის რეცეპტი. ცხარე საწებელი და მდოგვის საფუძველზე სრულყოფილად შეესაბამება ცივ საქონლის ხორცს.
აიღეთ ორი მოხარშული კვერცხის გული და გახეხეთ ორი სუფრის კოვზი მომზადებული სუფრის მდოგვით, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. თანდათანობით, მუდმივი მორევით, დაამატეთ 100 გრ. გახეხილი მოხარშული ჭარხალი და თითო 150 გრ წვრილ სახეხზე გახეხეთ, 150 გრ წვრილად დაჭერით, ოხრახუში და კამა დაჭერით, რამდენიმე მწვანე ხახვი დაჭერით ღვეზელში და მოაყარეთ მარილი, ერთი კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში და დაუმატეთ ეს ყველაფერი. მდოგვის ნარევამდე. აურიეთ და მიიყვანეთ საჭირო კონსისტენციამდე, დაასხით ცოტა ნატურალური 3 პროცენტი, სცადეთ თუ არა საკმარისი მარილი და შაქარი.
ეს სოუსი შეიძლება დამზადდეს მშრალი მდოგვის ფხვნილისგან. შემდეგ ფხვნილი ჯერ უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში ან რძეში 1:1 თანაფარდობით, გააჩეროთ სამი დღე და შემდეგ მოვამზადოთ სოუსი, როგორც ზემოთ აღწერილი.
არსებობს ძალიან დიდი რაოდენობით ჟელე საწებლების დაფუძნებული რძის სოუსი. აქ არის ორი ვარიანტი:
წელს ჩემს ქალიშვილს საახალწლო სუფრისთვის პროდუქციის ყიდვა დავავალე, ზოგადად ავუხსენი, რა პროდუქციის შეძენა იქნებოდა სასურველი, მაგრამ რაოდენობა და კონკრეტული არჩევანი მას დარჩა. ახალგაზრდა ქალს საოჯახო მეურნეობის მართვის გამოცდილება სჭირდება.
ჟელე ხორცი საახალწლო სუფრის სავალდებულო ელემენტია ჩვენს ოჯახში ყოველწლიურად და ყოველწლიურად ცოტა განსხვავებულად ვამზადებ, ამას განსაზღვრავს რა ხორცპროდუქტები მომწონდა ბაზარში.
ჩემი ორივე ბებია დღესასწაულებზე ყოველთვის ამზადებდა ჟელე ხორცს და სოციალიზმის დროს მათ არ ჰქონდათ წვდომა ხორცის ქვეპროდუქტების ისეთ ფართო ასორტიმენტზე, რომლის შეძენაც ახლა შეიძლება. მერე რაც ჰქონდათ მოამზადეს. უმეტეს შემთხვევაში, ეს იყო ძროხის ძვლები და ხორცი, და „გაგიმართლა“, თუკი შეგეძლოთ ღორის ფეხების ან ყურების მიღება, მათ ნაცვლად ქათმის ფეხებიც კი გამოიყენეს, რომლებსაც მთელი წლის განმავლობაში აგროვებდნენ ნაყიდი ქათმებისგან და ათავსებდნენ ჩანთაში; საყინულე.
არა მგონია, იმ დროს ღორის ფეხები და ყურები ისეთი ღირებული პროდუქტი იყო, რომელიც სახელმწიფოში არ იწარმოებოდა, უბრალოდ, მთელი ეკონომიკური სისტემა აგებული იყო იმ პრინციპზე, რომ თუ „ზედაზე“ დირექტივით გადაწყვიტეს, რომ ეს სუბპროდუქტები მოსახლეობას არ სჭირდებოდა, შემდეგ არასოდეს გამოჩენილა გაყიდვაში მასობრივი მომხმარებლისთვის და რაიმე მიზეზით.
და მე ვისწავლე oxtails, როგორც კულინარიული პროდუქტი არც ისე დიდი ხნის წინ. მაგრამ სწორედ კუდები აძლევს ჟელე ხორცს გემოვნების ჰარმონიას ბულიონში შექმნილი სურნელოვანი სიმდიდრისა და მათი ხორცის გემოს გამო.
ჟელე ხორცი არის ძალიან ჯანსაღი კერძი მის შემადგენლობაში შემავალი კოლაგენის გამო აუცილებელია ჩვენი შემაერთებელი ქსოვილებისა და სახსრების სიჯანსაღის შესანარჩუნებლად.
ხორცის ყველა კომპონენტის ბუნებრივი ჟელატინი მოხარშვის დროს გადადის ბულიონში და ჟელე ხორცი ბუნებრივად გელიდება, როცა გამკვრივდება, დამატებითი გეელური ინგრედიენტების დამატების გარეშე, როგორიცაა ცხოველური ჟელატინი ან აგარ-აგარი.
ჟელე ხორცის წლევანდელი ვერსია ძალიან კარგი აღმოჩნდა, ერთი მცირე ხარჯის გარდა - ჩემმა ქალიშვილმა იყიდა მინიმუმ საკმარისი ინგრედიენტები 2 პარტიისთვის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად.
სადღესასწაულო სუფრაზე 9 კაცი იყო, მივიღეთ 6 ღრმა კერამიკული თასი 600 გრამი ჟელე ხორცის ტევადობით (თითო 540 გრამი), მომზადებული ჟელე ხორცი საკმარისი იყო კიდევ ორი დღის განმავლობაში, როგორც ცივი ხორცის მადა, ხოლო დარჩენილი ნახევარი. შეძენილი ხორცპროდუქტები საყინულეში მოვათავსე ჟელე ხორცის მოსამზადებლად მომდევნო ქეიფისთვის. ჟელე ხორცი შევინახე ვერანდაზე, სადაც ტემპერატურა 0-1-2 გრადუსი იყო.
ხორცპროდუქტების ნაკრები თითო ჩანართზე შედგებოდა:
ერთი დიდი ღორის ყური 370 გრ
კანკალი (ძროხის ან ხარის ქვედა ფეხი) 550 გ
Oxtail 400 გრ
ღორის ფეხები 480გრ
სულ: 1800 გრ
მე გამოვიყენე სანელებლები:
დაფნის ფოთოლი 5 ც.
მწვანილი შავი პილპილის მარცვლები 17 ც.
შავი პილპილის მარცვლები 12 ც.
მიხაკის კვირტები 7 ც.
საშუალო ნათურები 3 ც.
საშუალო ზომის სტაფილო 2 ც.
ხმელი ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვი 2 ს.კ. ლ.
ახალი მწვანილი, ლიმონი, 1/2 თავი ნიორი, შავი პილპილი, თხევადი ჯალაპენო წიწაკა
სამზარეულო
1. კარგად ჩამოიბანეთ ყველა პროდუქტი და გააჩერეთ ცივ წყალში სულ მცირე 6 საათი, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა, გარდა ძროხის ხორცისა. შემდეგ შეგიძლიათ გაჟღენთილი საკვები დატოვოთ მაცივარში მთელი ღამით.
თუ სადმე დარჩა თმა ან ნაღველი, წინასწარ დაწვით ღია ცეცხლზე და მოჭერით ღორის ფეხის ჩლიქი.
ფეხი ზრდასრული ღორისგან რომ მოსულიყო, ღირდა მისი შუაზე გაჭრა, მაგრამ ჩვენი ფეხი პატარა ღორისგან იყო.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მხოლოდ ხახვი და სტაფილო; bay ყველა 6 ლიტრი ცივი წყალი (ეს არის ყველა ხორცპროდუქტის წონა, რომელიც გაიზარდა დაახლოებით 3.5 ჯერ), გამოიყენეთ მინიმუმ 10-11 ლიტრიანი ტაფა, ლითონის ან ალუმინის.
სანამ ქაფი იქმნება, ამოიღეთ იგი.
ჯერ ხორცს გამოჭერით ღვეზელი და დროებით შედგით მაცივარში, ხოლო ძვალი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ.
ტაფაზე დაიდეთ თავსახური, ოღონდ სახურავსა და ტაფის რგოლს შორის უფსკრული უნდა იყოს ძალიან ფართო, მინიმუმ 10-12 სმ, აუცილებლად ჩართეთ თავსახური გაზქურის ზემოთ.
ჯერ სანამ ქაფი იქმნება, ამოიღეთ, ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო სიმაღლის, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ასე მოხარშეთ. 3.5 საათი.
ხარშვისას წყალი არ ემატება.
მეშვეობით 1,5 საათიმოხარშეთ, ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო.
3. დაუმატეთ კანჭის ხორცი. კიდევ მოხარშეთ 3.5 საათი.სანამ ქაფი იქმნება, ამოიღეთ და დროებით გაზარდეთ სითბო.
მოათავსეთ ყველა მშრალი სანელებლები, გარდა ახალი ნივრის, ლიმონისა და მწვანილისა30-40 წთხარშვის ბოლომდე.
4. ყველაფერი გაცივდეს, ანუ ხორცი გაუცალკევებული ძვლებით ბულიონში დატოვეთ, ამას შეიძლება 3-5 საათი დასჭირდეს, ცივში გატანა შეგიძლიათ, ყინვაში კი არა.
5. ბულიონი გადავწუროთ, გადავწუროთ საცერში, ცოტა დამრჩა 2 150 გბულიონი.
გამოაცალკევეთ რბილი ნაწილები ძვლებისგან, დამრჩა ხორცი, კანი და ნაზი ხრტილი 1100 გრ.
ყველაფერი დაჭერით ვიწრო, მოკლე ზოლებად, მოათავსეთ თასებში ან კონტეინერებში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილი, ლიმონის ნაჭრები და მწვანილი.
6. ჩაასხით ბულიონი, მანამდე დამარილებული და პილპილი (ახლა დავიწყე თხევადი ჯალაპენო წიწაკის გამოყენება, მწვანე და წითელი, რამდენიმე წვეთი გჭირდებათ გემოვნებით, ძალიან მოსახერხებელია, ძირში არ დნება).
ჟელე ხორცი დავტოვოთ თასებში ან ჭურჭელში გასამაგრებლად მაცივარში ან ცივში (მე მაქვს ცივი ვერანდა).
ზედა ფოტოზე, ჟელე ხორცი გადაბრუნებული და ამოღებული თასიდან, მომზადებული თასიდან ჟელე ხორცის ამოსაღებად, საჭიროა თასი რამდენიმე წამით ჩაყაროთ ცხელ წყალში და გადააბრუნოთ თეფშზე. .
რა თქმა უნდა, მდოგვი და ხახვი არის სავალდებულო ატრიბუტი სუფრაზე ასპიკის მიწოდებისთვის, ისინი ასევე უნდა იყვნენ Bg.
P.S.. დილით რაც უფრო ადრე დაიწყებთ ჟელე ხორცის მომზადებას, მით უფრო სწრაფად იქნებით თავისუფალი; მომზადებისთვის საჭირო მთლიანი დრო, გაგრილების ჩათვლით, არის 11-13 საათი დაჭრის ჩათვლით.
ეს არის პროდუქტების რაოდენობა მე-2 სანიშნეებისთვის, ანუ ჟელე ხორცისთვის შეძენილი ყველა პროდუქტი; ხარის კუდი იყოფა 4 ნაწილად, ის ადვილად იჭრება ხერხემლიანებს შორის ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით, ყუნწიდან ხორცის გათიშვამდე:
ჟელე ხორცის საჭმლის პორცია, დაახლოებით 120 გრამი, ზუსტად ასე უნდა გამოიყურებოდეს ნამდვილი ხელნაკეთი ჟელე ხორცი; გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაყინული ბულიონის ფენა ქვემოთ აშკარად არ ჩანს:
თქვენ ხედავთ, როგორ გამოიყურებოდა და რისგან შედგებოდა ჟელე ხორცი, რომელიც 2016 წლის საახალწლოდ მოვამზადე. .
ჩემდა გასაკვირად, გაანგარიშებისას, ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალი აღმოჩნდა, მხოლოდ 80-90 კკალ 100 გ-ზე(რა თქმა უნდა, ეს გაანგარიშება არის ძალიან სავარაუდო და არა ზუსტი).
ჩვენ მოვახერხეთ ღორის ყურის რბილობის კალორიული შემცველობის მონაცემების მოძიება - 211 კკალღორის ფეხი - 294 კკალსაქონლის ხორცი - 159 კკალ.
ხარის კუდის ხორცის კალორიული შემცველობის დადგენა ვერ მოხერხდა, მე ავიღე ის კანქვეშა კალორიული შემცველობის ტოლფასი.
"უგლუტენო" ვერსიაში რეცეპტი ხორციელდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივში.
P.S. ასე თუ ისე მომზადებული ოხერი ზოგიერთ ქვეყანაში გემრიელი და გემრიელი კერძია. განსაკუთრებით ტაილანდში, მათ იყენებენ სადღესასწაულო კრევეტების სუპის მოსამზადებლად. ეს წვნიანი ცნობილი ტომ იუმის სუპის ერთ-ერთი ვარიანტია.
ფაქტობრივად, კუდის ხორცი ძალიან გემრიელია და მოხარშული კუდები ბულიონს ძლიერ და არომატულ გემოს მატებს.
ასევე ცნობილი მსგავსი კერძია სომხური "
ჰაში
", რომელსაც ადუღებენ ძალიან დიდხანს ძროხის წინა ფეხებიდან ჩლიქების ადგილას (რატომ გასაგებია წინა ფეხები, განავალთან არ შეხება). ადუღებამდე ფეხებს ასველებენ. მინიმუმ დღეში ცივი წყლის განმეორებითი ცვლილებებით.
ხაშს მიირთმევენ დილით ცხელ სუპის სახით ბრტყელ ხორბლის ლავაშთან ერთად. ითვლება, რომ ამ წვნიანს აქვს ალკოჰოლური ძალადობრივი ლიბაციის შემდეგ დაღლილობის იდეალური ხარისხი.
მაგრამ ასეთ საკვებს ბავშვობიდან უნდა მიეჩვიოთ. არაერთხელ ვცდილობდი ამ კერძს მივეჩვიო, რესტორნებშიც შემიკვეთა და სომხეთში ყოფნის დროსაც. მაგრამ ვერ შევეჩვიე ასეთი საკვების სუნს.
ორი სწორი ჭრილით ვყოფ ფეხს სამ ნაწილად, ცულის გარეშე, მხოლოდ დანა... თუ არ იცით როგორ, მაშინ ჯობია ჯალათს სთხოვოთ გაყოფა 
კუდებს ვაშორებთ სახსრებით, ასევე დანით. 
ვიღებ 7 ლიტრიან ტაფას, ხორცს კარგად ვრეცხავ, ფეხებს ფსკერზე ვდებ 
კუდები თავზე 
ცივი წყლით ავსებ და ცეცხლზე ვდებ, ქაფს ვაცლი. 
ადუღებიდან საათნახევრის შემდეგ ყველაფერს ვასხამ ნიჟარაში და კარგად ვრეცხავ ტაფას და ხორცს, ვრეცხავ ხორცს გამდინარე ცივი წყლით. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!!! შიში არ არის საჭირო, ბულიონში ჯერ არაფერია საინტერესო, მაგრამ ჭუჭყიანი და სუნი ბევრია. ფსიქოლოგიურად რთულია პირველად ჩამოსხმა და გარეცხვა, მაგრამ როგორც კი გაკეთდება, ჩვევად იქცევა, ღირს... 
ოღონდ ახლა, ყველაფერი ქვაბში ჩავყარე, ორი ხახვი და ორი სტაფილო მოვაყარე, წიწაკის მარცვლები (20 ცალი), დაფნის ფოთოლი (4-5 ცალი), 1-2 კბილი, გავავსე ცივი წყლით და შევდგა გაზქურაზე. ნება მომეცით აღვნიშნო, რომ ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ხახვი, სტაფილო და სანელებლები ცივ წყალში. აზრი არ აქვს მის დამატებას, სანამ ის ცხელა, როგორც ამას ბევრი აკეთებს. არსებობს წესი: თუ გსურთ ბოსტნეულიდან ყველაფერი ბულიონში ამოიღოთ, ჩაყარეთ ცივ წყალში და გააცხელეთ, ხოლო თუ გსურთ ბოსტნეულის შიგნით გემო და სუნი დარჩეს, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ჩვენი ამოცანაა ყველაფერი ბულიონში ჩავწვოთ, ამიტომ ცივ წყალში ჩავდოთ და გავაცხელოთ 
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებ ხახვს და სტაფილოს, ყველა ყველაზე ძვირფასი ნივთი გაქრა... 
სულ 8-9 საათი ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ ძლივს ადუღდეს. დროთა განმავლობაში, წყალი შესამჩნევად აორთქლდა და ბულიონი გაიწმინდა 
ხორცს ამოვღებ და ცოტა გაცივდება 
ძვლებს ვიღებ, ხორცს წვრილად ვჭრი და ღრმა უჯრაში ვდებ. 
ფეხების მოჭრაც შეიძლება და ხორცს დაუმატოს, მაგრამ ეს ყველასთვის არაა, მე დავამატებ 
ბულიონი მოაყარეთ გემოვნებით და ფრთხილად დაასხით ხორცზე თხლად დაჭრილი სტაფილო, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის განკუთვნილი. 
ცხიმს ფრთხილად ვაშორებ ხელსახოცით ან სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით, კარგად და ადვილად ვტოვებ; 
შეგიძლიათ მიირთვათ, სასურველია რძისა და შუშის ჭიქით... 
