შავი მოცხარის სარგებელი ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. უფრო მეტიც, სასარგებლოა არა მხოლოდ ახალი კენკრა, რადგან ჯემი ან კონსერვები შეიცავს საკმარის ვიტამინებს, რათა შევინარჩუნოთ ჯანმრთელობა ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე.
ჯემისთვის შავი მოცხარის კენკრა მიიღება საკმარისად მწიფე, გაფუჭების ან გახრწნის ნიშნების გარეშე. ამ შემთხვევაში, კენკრა ინარჩუნებს ფორმას მრავალი თვის შემდეგაც კი. შაქარი და დალუქული ჭურჭელი კი ხელს უშლის პათოგენური მიკროორგანიზმების გამრავლებას.
ნებისმიერი ჯემის დამზადების პრინციპი მარტივია: კენკრას ან ხილს ადუღებენ შაქრის სიროფში ან საკუთარ წვენში შაქრის დამატებით, შემდეგ კი ჰერმეტულ მინის ჭურჭელში აკრავენ. ხარშვის პროცესში უმჯობესია მურაბა არ დაირღვეს, რომ ხილმა ფორმა არ დაკარგოს, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ გემრიელი დესერტი არ დაიწვას ტაფის კედლებს. ხარშვის დროს შაქარი გადადის კენკრაში, ხოლო ხილიდან სითხე სიროფში. შავი მოცხარის ჯემისთვის, მურაბებისა და მურაბებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქილები, არაუმეტეს 0,5 ლიტრის მოცულობის - უფრო სწრაფად იჭმევა და უფრო მოსახერხებელია მუშაობა.
თუ შავ მოცხართან ერთად სხვა კენკრის ან ხილის შენახვას გეგმავთ, მნიშვნელოვანია შაქრის კონცენტრაციის გამოთვლა, რადგან ჯემის გემო შესაძლოა შეიცვალოს.
სქელი, სურნელოვანი, ჟელევით - ეს მურაბა შავი მოცხარისგან მზადდება. ზამთარში, ჭიქა მდუღარე წყალში ჩავასხათ ერთი კოვზი მურაბა, სიამოვნებით დავლევთ არომატულ ჩაის შავი მოცხარით. გარდა ამისა, შავი მოცხარის ჯემი შესანიშნავია, როგორც ხელნაკეთი ნამცხვრების შემავსებელი.
დრო: 10 წუთი + 12 საათი კენკრის გაჟღენთისთვის.
მოსავლიანობა: 2 ქილა 500 მლ
პროდუქტები
მოცხარის ბუჩქის დაკრეფის ან ბაზრიდან კენკრის გამოტანის შემდეგ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მათი დალაგება. კენკრაში შეიძლება მოხვდეს პატარა ყლორტები, ფოთლები და მშრალი სეპალები. არსებობს ძალიან მარტივი გზა ამ ნაგავიდან სწრაფად მოსაშორებლად. შეავსეთ მოცხარი გრილი, სუფთა წყლით. შეურიეთ კენკრა წყალში. წყლის ზედაპირზე მაშინვე გაჩნდება ფოთლები, მშრალი პატარა ყლორტები და კენკრის სეპალები, რომლებსაც უბრალოდ წყალთან ერთად ვამარილებით. შემდეგ, მუჭა კენკრას სხვა კერძებში ვასხამთ, ვაგროვებთ დარჩენილ დიდ ნამსხვრევებს, რომლებსაც შემდეგ ვყრით.
სუფთა, დალაგებული შავი მოცხარის ნაყოფი გახეხეთ არანაირად. ეს შეიძლება იყოს ბლენდერი, ხორცის საფქვავი, ან კარგად გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში.
გახეხილი მოცხარის მასას მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. აურიეთ, გაანაწილეთ გრანულირებული შაქარი მთელ მოცხარის მასაზე. დააფარეთ კონტეინერი მოცხარისა და შაქრის ნარევით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
მეორე დღეს ნარევი მაცივრიდან გამოიღეთ და შედგით გაზქურაზე. მომავალი ჯემის მორევისას გააცხელეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მოცხარის მურაბა ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით. შეამოწმეთ ჯემის მზადყოფნა თეფშზე ჩასვით.
თუ კერძზე წვეთი მძივით გაიყინა, მაშინ ჯემი მზად არის. გააბრტყელეთ დესერტი სტერილიზებულ ქილებში. გადააბრუნეთ, დაადეთ სახურავები 2 საათით და შემდეგ დააბრუნეთ ქილები ნორმალურ მდგომარეობაში.
კონტეინერს მოცხარის ჯემით ვინახავთ ბინაში გრილ ადგილას.
ჩვენ შეჩვეული ვართ მურაბის მომზადებას ჩვეულებრივი შაქრის დამატებით. მაგრამ დელიკატესი კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გახდება, თუ შაქარს თაფლით ჩაანაცვლებთ. ამ დესერტს აქვს ორმაგი სარგებელი: ნატურალური თაფლის სასარგებლო ნივთიერებები და შავი მოცხარის ვიტამინები - რატომ არ მოგწონთ გაციებისა და ყელის ტკივილის წამალი? ეს, რა თქმა უნდა, ცოტა ძვირი გამოვა, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია ზამთრისთვის რამდენიმე პატარა ქილის გადახვევა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ "იმუნური სისტემის განკურნება და გაძლიერება".
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
1. მოცხარი მოაცილეთ ტოტებს, ჩაასხით აუზში, სადაც ცივ წყალს დაასხით. მშრალი sepals იქნება ათწილადი ზედაპირზე;
2. კენკრა ჩამოიბანეთ, ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ საწურზე და წყლის ნებისმიერი წვეთი გადმოწურეთ.
3. სიროფისთვის მსუბუქი თაფლი განზავდეს ჭიქა წყლით და განუწყვეტლივ აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს ყველაფერი გააკეთეთ დაბალ ცეცხლზე.
შენიშვნა: რატომ ღია თაფლი? ჯერ ერთი, მას უფრო რბილი გემო აქვს. მეორეც, მასში მოხარშული ხილი ინარჩუნებს ბუნებრივ ფერს და ორიგინალურ იერს. და მესამე, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მუქი ჯიშის თაფლი ჩვეულებრივ მწარეა და ეს სიმწარე უცვლელად გადადის ჯემში.
4. დაუყოვნებლივ დაამატეთ კენკრა სიროფში და განაგრძეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში, აღარ, კვლავ განუწყვეტლივ ურიეთ. მურაბა გააგრილეთ, თასს დააფარეთ მარლით და შემდეგ ჩადეთ პატარა ქილებში. გაწმენდა, მოხარშული ან მდუღარე წყალთან ერთად.
5. ასეთ მურაბას არ სჭირდება მჭიდროდ დალუქვა, არამედ უბრალოდ დახურვა ხრახნიანი თავსახურებით. ის კარგად ინახება მთელი სეზონის განმავლობაში და არ არის დაშაქრული.
იმისთვის, რომ მურაბა ზამთარში არ გახდეს შაქრიანი, დესერტს დაუმატეთ ლიმონმჟავა ან ნახევარი ლიმონის წვენი. თხევადი ჯემის ცხელ დროს დახურვა ასევე დაგეხმარებათ გასქელებაზე.
გემრიელი და სქელი ჯემი შავი მოცხარის და ვაშლის მთელი ნაჭრების არომატით.
დრო: 30 წთ.
მოსავლიანობა: 1 ქილა 0,5 ლ.
პროდუქტები:
იმისათვის, რომ მოცხარის ჯემი ვაშლით გემრიელი, ტკბილი და არომატული გავხადო, ბაზრიდან ვიყიდე მწიფე შავი მოცხარი და გემრიელი სურნელოვანი ვაშლი. შავი მოცხარის ნაყოფს ქილაში რომ მოვათავსებ, გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავ. შემდეგ ვახარისხებ კენკრას, ვყრი გაფუჭებულ ხილს და პატარა ნამსხვრევებს. თუ ყლორტებზე კენკრაა, ყლორტებს ვაშორებ. კენკრის შერჩეულ ნაწილს მაშინვე ვახარისხებ თეფშზე.
კენკრით რომ დავამთავრე, ვასხამ ყველა შაქარს, რაც რეცეპტშია მითითებული. მოცხარს და შაქარს ხის ჭურჭლით ვფქვავ.
ვაშლებს ვრეცხავ. შემდეგ ვაშლები მეოთხედ დავჭრა, რომ ბირთვი ამოიღო მყარი ფრთებით და თესლით.
ვაშლის ნაჭრებს ზედმეტი მოცილების შემდეგ დავჭერი პატარა ნაჭრებად. მე მაქვს ვაშლი რბილი და თხელი კანით, ამიტომ გადავწყვიტე არ ამეღო. თუ ვაშლს აქვს სქელი და მკვრივი კანი, მოგიწევთ მისი კანი.
დაქუცმაცებულ შავ მოცხარს შაქართან ერთად ვასხამ ჭურჭელში და ვდებ გაზქურაზე. მე ვინარჩუნებ სითბოს დაბალ სითბოს, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემი მზადდება დაუყოვნებლივ, კენკრის მასის შაქრის გარეშე. ეს ნიშნავს, რომ შაქარს არ ჰქონდა დრო კენკრის წვენში დნობისთვის და იმისთვის, რომ შაქარი არ დაიწვას ჭურჭლის ძირამდე, მასის გახურების პროცესი არ უნდა იყოს სწრაფი. მოცხარის ნარევს შაქრით გაცხელებისას ხშირად ვურევ ხის ჭურჭლით. მოცხარის მასას ვამზადებ 5 წუთის განმავლობაში.
ახლა მოცხარის მასაში დაჭრილ ვაშლის ნაჭრებს ვასხამ და ვურევ.
ლიმონის მეოთხედიდან წვენს ვწურავ. ლიმონის წვენში ცოტაოდენ წყალს ვასხამ ჯემს. ახლა, როცა მურაბას ყველა ინგრედიენტი დაემატა, მურაბას 15 წუთის განმავლობაში ვამზადებ, ძლიერ ადუღებას ავარიდებ, ხის ჭურჭლით ვურევ. ჯემის ხარშვისას ფინჯანში ქაფი არ იყო, მაგრამ როცა ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა შეგროვდეს და ამოიღოთ. მოცხარის ცხელ ჯემს ვაშლთან ერთად ვაშლი სამზარეულოს თასიდან კონსერვისთვის გამზადებულ ჭურჭელში ვათავსებ (მათ ჩვეულებისამებრ ვამზადებ ქილებსა და ხუფებს: კარგად ვრეცხავ და ვასტერილიზებ). ჯემის დალუქვის შემდეგ, ქილას თავდაყირა ვახვევ, რომ გაგრილდეს.
ფოტოზე ჩანს, რომ ჯემი სქელია, ვაშლის ნაჭრები კი არ რბილდება. ეს ჯემი მოსახერხებელია სახლში საცხობი გამოსაყენებლად.
მიირთვით ჩაი სურნელოვანი მოცხარის და ვაშლის ჯემით.
იმისათვის, რომ შავი მოცხარის ჯემი წარმატებული იყოს, მნიშვნელოვანია მოხარშვის დასასრულის განსაზღვრა. ბებიებს ვურჩევ, მზადყოფნა განსაზღვრონ ქაფით, რომელიც წარმოიქმნება ტაფის ცენტრში, მაგრამ არ ვრცელდება კიდეებზე. კენკრა არ ცურავს ზევით, მაგრამ თანაბრად ნაწილდება მთელ სიროფში. ასევე, მურაბის მზადყოფნა თეფშზე დაწვეთებით განისაზღვრება - მასა არ ვრცელდება და ფორმას ინარჩუნებს.
ბავშვებისთვის საუკეთესო საშუალებაა ჯემი, რომელიც არ შეიცავს კანს და თესლს. ეს დესერტი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, ფუნთუშებთან ერთად ან ცომეულის შემავსებლის სახით - ნებისმიერი ფორმით, უგემრიელესი შავი მოცხარის ჯემი მნიშვნელოვან სარგებელს მოუტანს.
პირველად ირინა ჩადეევამ მიიტანა Gost marshmallows-ის რეცეპტი RuNet-ის ღია სივრცეებში. დაუღალავმა და კრეატიულმა ინსტაგრამის კვების ბლოგერებმა მარშმელოუს პოპულარიზაცია მოახდინეს და ფართო მასებში მიიტანეს. ალბათ მარშმელოუს მოდის ერთ-ერთი ფუძემდებელი იყო სახლის კონდიტერი მოლდოველი ჯულია როდნიჩი (@juilasika). ვფიქრობ, სწორედ მისი მარშმელოუს (ვარდების) ფოტოგენური ფორმა და არომატებისა და ფერების გაუთავებელი ექსპერიმენტები იყო, რამაც საშუალება მისცა ამ დესერტს დაემკვიდრებინა თავისი ღირსეული ადგილი თვითნასწავლი კონდიტერების არსენალში.
მარშმელოუს რეცეპტი ჩაიდეიკას მიხედვით ყველაზე გავრცელებული დარჩა, სანამ პროფესიონალი კონდიტერის ნინა ტარასოვას ხელი არ შეეხო რეცეპტს. სწორედ მან გააუმჯობესა იგი, შეამცირა შაქრის რაოდენობა და ასევე შეცვალა სამზარეულოს ტექნოლოგია. ადრე, მისი მკვრივი ბუნებისა და აგარ-აგარის (მარშმელოუს მთავარი ინგრედიენტი) გამოყენების წესების უცოდინრობის გამო, ყველა დროს ატარებდა მის გაჟღენთვას. მაგრამ...ყველაფერზე თავის დროზე.
ამ პუბლიკაციაში წარმოგიდგენთ ნინას რეცეპტს, რომელსაც ახლა ყოველთვის ვიყენებ. მარშმლოუ არის რბილი, გაზაფხულზე, სიტკბოს სრულყოფილი ბალანსით. მაშასადამე, მოდით, ის აქ იყოს შენახული, როგორც იდეალური რეცეპტის მაგალითი.
დაგჭირდებათ:
250 გრ პიურე (ამ შემთხვევაში ეს არის 150 გრ ვაშლის სოუსისა და 100 გრ შავი მოცხარის პიურეს ნარევი)
350 გრ შაქარი (1)
50 გრ შაქარი (2)
8-9 გ აგარ-აგარი
150 გრ წყალი
1 ცილა
პროცესი:
კლასიკური მარშმლოუ მზადდება ვაშლის სოუსისგან. ალბათ თქვენ უნდა დაიწყოთ ხელნაკეთი მარშმელოუს გაცნობა კლასიკური ვაშლის მარშმლოუსებით. ის უფრო სტაბილურია პექტინის მაღალი შემცველობის გამო და შესაბამისად შედეგი უფრო პროგნოზირებადი იქნება (100% გამკვრივდება).
მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი საუკეთესოდ შეეფერება მარშამლოუსს, ეს საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ უფრო ჰარმონიულ გემოს. სწორედ ხელნაკეთმა ვაშლის მარშმლოუსმა სასიამოვნოდ გამაოცა ნამდვილი ბაღის ვაშლის არომატით და გემოთი, რომელსაც მაღაზიაში ნაყიდ ანალოგში ვერ მოისმენთ.
მარშმლოუს ფერთან სათამაშოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საღებავები. მაგრამ ჩემი აზრით, ეს საკმაოდ მოსაწყენია, გარდა ამისა, ხელნაკეთი მარშმლოუს მთავარი უპირატესობა მისი ბუნებრიობაა, ამიტომ საღებავები ბუნებრივი უნდა იყოს. თითქმის ნებისმიერი კენკრა და ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიურეს დასაყრდენად; სწორედ აქ ვდგავართ ფერებისა და გემოვნების ექსპერიმენტების გზას.
ამ რეცეპტში გამოყენებული იყო ვაშლისა და მოცხარის პიურეს ნარევი. ვაშლისა და კენკრის ნარევები შეიძლება მივიღოთ სავარჯიშოებად, თუ ბოლომდე არ ხართ დარწმუნებული საკუთარ შესაძლებლობებში და არ რისკავთ სუფთა გემოს ექსპერიმენტებს (მხოლოდ ალუბლის, მხოლოდ მოცხარის და ა.შ.)
ვაშლის სოუსი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. გამომცხვარი ვაშლის რბილობი კოვზით გამოაცალკევეთ და ბლენდერით დაჭერით, საცერში გადაუსვით.
მოხარშეთ გაყინული მოცხარი, სანამ კენკრა არ დარბილდება, გაწურეთ საცერში. მიღებული მასა მოვხარშოთ, პიურე საკმაოდ სქელი უნდა იყოს, კონსისტენცია მგონია ცოტა უფრო სქელი ვიდრე ბავშვის ხილის პიურე შეფუთვაში.
 |
 |
მოათავსეთ ვაშლის მოცხარის ნარევი ღრმა თასში. იდეალურ შემთხვევაში, ფორმა უნდა იყოს ლითონის ან მინის, კარგად გარეცხილი. ჩაასხით მასში ცილა და დაიწყეთ თქვეფა, სანამ მასა გაფერმკრთალდება. თუ მარშმლოუსს მხოლოდ ვაშლის სოუსისგან გააკეთებთ, მასა თითქმის თოვლივით თეთრი გახდება. მოცხარის მიქსის შემთხვევაში წვნიანი შინდისფერი პიურე უფრო ნაზ ელფერს მიიღებს. რაც შეეხება კონსისტენციას, ამ მომენტისთვის მასა უნდა გახდეს ძლიერი და კარგად ათქვეფილი.
ქვაბში გააცხელეთ შაქარი (1) წყალთან ერთად. შაქარი (2) შეურიეთ აგარ-აგარს. როდესაც შაქრის სიროფის ტემპერატურა 80 გრადუსს მიაღწევს, დაამატეთ შაქრით შერეული აგარ-აგარი (2). კარგად აურიეთ სანამ აგარ-აგარი არ დაიშლება. განუწყვეტლივ ურიეთ, სიროფი მიიყვანეთ 110 გრადუსამდე.
 |
 |
როგორც კი სიროფის ტემპერატურა მიაღწევს საჭირო დონეს, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გამუდმებით თქვიფეთ კენკროვან-ცილოვანი ნარევი, დაასხით სიროფი თხელი ნაკადით. ცემის სიჩქარე შეიძლება იყოს საშუალო ან უფრო მაღალი, რადგან მასა უკვე საკმაოდ მკვრივია და მიქსერს გაუჭირდება დაბალ სიჩქარით ცემასთან გამკლავება. მასა შესქელდება, გაზარდეთ ცემის სიჩქარე. დასაკრავად კონტეინერის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ საბოლოოდ მასა თითქმის გაორმაგდება, ამიტომ სასურველია გამოიყენოთ ღრმა თასი, რათა სამზარეულოს კედლებთან არ მოგიწიოთ მარშმლოუს მასის შეგროვება.
მარშმლოუს მასის ინგრედიენტების ერთი პორციაც კი ბევრს აწარმოებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ფორმის მიხედვით თქვენი გულისთვის.
ასე რომ, კარგად ათქვეფილი, ჯერ კიდევ თბილი მარშამლოუს მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში საქშენით და მოათავსეთ მარშმელოუ პერგამენტზე ან სილიკონის ხალიჩაზე. აგარ-აგარი 40 გრადუსზე გამკვრივდება, ამიტომ მარშმელოუს დარგვას არ უნდა დააყოვნოთ.
 |
 |
მეორე დღეს დიდი ხნის ლოდინით დაღლილ მარშმლოუსებს ხალიჩას ვხსნით, ნახევრებს წებოვანებით ვახვევთ და შაქრის ფხვნილში ვახვევთ.
ზეფირი მზად არის! შეგიძლიათ სცადოთ!
სურნელოვანი, გარეგნულად ლამაზი და ძალიან, ძალიან გემრიელი! საუბარია ვიტამინურ დელიკატესზე, რომელიც ყველა დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს თავის სამზარეულოში – შავი მოცხარისა და ვაშლის მურაბაზე. ამ ხილის ანსამბლი შესანიშნავ შედეგს იძლევა - მურაბა მათგან შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს და მიკროელემენტს. ცივ სეზონში, როცა გაციების და ინფექციური დაავადებების სეზონია, ასეთი ტკბილი „წამალი“ ყველა სუფრაზე უნდა იყოს, რადგან მოცხარი და ვაშლი მდიდარია C, A, D ვიტამინებით, გლუკოზით და რკინით.
შავი მოცხარის და ვაშლის ჯემის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული, თუ ჩვენს რეცეპტებს იყენებთ.
პროდუქტის ნაკრები:
სამზარეულოს ინსტრუქციები
გარეცხეთ ვაშლი გამდინარე წყალში, მოაჭერით მათზე დაზიანებული ადგილები, ამოიღეთ ბირთვი. მოცხარს ვახარისხებთ, მშრალ ბოლოებს ვჭრით და ვრეცხავთ. ვაშლი და კენკრა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხილისა და კენკრის ნარევს დაუმატეთ შაქარი და წყალი და აურიეთ. როდესაც მთელი შაქარი გადნება, მიღებული მასა დაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ გამორთეთ მურაბა და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში გასამაგრებლად. შემდეგ, ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ, რომ არ დაწვას. როცა ჯემი სასურველ სისქეს მიაღწევს, გამორთეთ ცეცხლი. ჩაასხით ჯემი სტერილურ ქილებში და დახურეთ. გრძელვადიანი შენახვისთვის სამუშაო ნაწილს ვხურავთ ლითონის თავსახურებით. თუ ჯემი დაუყოვნებლივ მოიხმარება, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.
დელიკატესში არსებული ციტრუსის ნოტები, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. და კიდევ ბევრი ვიტამინია ასეთ ჯემში.
პროდუქტის ნაკრები:
სამზარეულოს ინსტრუქციები
გარეცხეთ ყველა ხილი და გააშრეთ პირსახოცზე. ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოცხარს მშრალი ბოლოებიდან ვასუფთავებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, მათთან ერთად ციტრუსებსაც ვფქვავთ. ხილის პიურე ჩაასხით ტაფაში და გახსენით მასში შაქარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ვაშლი. მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. სანამ ცეცხლს გამოვრთავთ, ნახარშს დაუმატეთ პიტნის ფოთლები. ჩაასხით ჯემი სტერილურ შუშის ჭურჭელში და დაახურეთ.
ვაშლის და მოცხარის დესერტიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი C - 105,2%, კობალტი - 18,9%, სპილენძი - 13,5%, მოლიბდენი - 16,2%.
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.
მჟავე მწვანე ვაშლი იდეალურია ვაშლის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ ვაშლის ხეების ქვეშ ბაღიდან ლეშიც კი მოამზადოთ და ზამთრისთვის ამ ვაშლიდან მოამზადოთ გემრიელი კერძი. გაითვალისწინეთ, რომ მწვანე ვაშლი შეიცავს უფრო მეტ მჟავე პექტინს, ვიდრე მწიფე ტკბილ ხილს, და სწორედ პექტინი აძლევს კონფიტს ან ჯემს ჟელეს მსგავსი კონსისტენციას.
ინგრედიენტები:
- მწვანე მჟავე ვაშლი - 1 კგ;
- შავი მოცხარი - 250 გრ;
შაქარი - 500 გ (გემოვნებით);
- წყალი - 1 ჭიქა;
- დარიჩინი, კარდამონი - თითო 1 ჩ/კ.
მომზადება
ამ რეცეპტით ვაშლებს არ მოვაცილებთ თესლს. ვაშლის ქერქიც შეიცავს უამრავ პექტინს და თუ ვაშლი მოხარშულია გახეხვის გარეშე, მაშინ ამ ტექნოლოგიით კონფიგურაცია ძალიან სქელი გამოვა. შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების, ფუნთუშების, ბაგელების შიგთავსად. ვიღებთ პატარა ვაშლებს, ოდნავ მოუმწიფებელ, მჟავე გემოს. ჩვენ დავჭრათ ისინი მეოთხედ ან ნაჭრებად. 
მოათავსეთ ქვაბში სქელი ფსკერით. ჩაასხით ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რამდენჯერმე აურიეთ ისე, რომ ვაშლი თანაბრად მოიხარშოს. 
როდესაც ვაშლი ოდნავ დარბილდება, დააფარეთ ჭურჭელს თავსახური და ვაშლები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. 
შავი მოცხარი გარეცხეთ და დაფქვით დაფქვით. 
დაფქული კენკრა გადაიტანეთ ტაფაზე ვაშლებთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. 
ხილისა და კენკრის მასა მოათავსეთ საცერში ან ქილაში მცირე ულუფებით და ხის კოვზით გაწურეთ. ნამცხვარს გადავყრით (თუ ბევრი ნამცხვარი დარჩა, შეგიძლიათ შეავსოთ წყლით, მოხარშეთ, გადაწურეთ და ბულიონში ჟელე მოხარშეთ). 
ვაშლისა და მოცხარის პიურე დააბრუნეთ ტაფაზე. დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი შაქარი. აურიეთ და მოხარშეთ კონფიგურაცია დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში იმ მომენტიდან, როდესაც ფუნთუშები ზედაპირზე გამოჩნდება. 
დანარჩენ შაქართან ერთად კონფიგურაციას დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი და დაფქული კარდამონი (ეს სურვილისამებრ). განაგრძეთ კონფიტურის მომზადება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. მომზადების პროცესში, კონფიგურაცია შეიძენს მდიდარ ფერს და სწრაფად შესქელდება. იმისათვის, რომ ტკბილი სქელი მასა ძირზე არ მიწებდეს, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო ურიეთ. 
უმჯობესია აიღოთ 0,3-დან 0,5 ლიტრამდე მოცულობის ქილები. აუცილებლად გაასტერილეთ კონტეინერები და დაასხით მდუღარე წყალი ხუფებზე. შეავსეთ ქილები მდუღარე კონფიგურაციით ზემოდან და დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები. 
მზა კონფიტურას აქვს დელიკატური სტრუქტურა, სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო სანელებლების არომატით. კონფიგურაციის ქილები შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. შენახვის ვადა ორ წლამდე.
ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
