მდოგვში გამომცხვარი ტაიმენის მომზადება პურის ნატეხით
წარმატებული თევზაობის შემდეგ, ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ თქვენ დაიჭირეთ სწრაფი და ძლიერი ტაიმენი, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება. არსებობს მრავალი რეცეპტი, მათ შორის ტაიმენი, რომლის მომზადებაც ორაგულივით შეიძლება, თუმცა ქვემოთ ამ თევზისგან დამზადებულ ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო კერძს აღვწერთ.
დაგვჭირდება ერთი ტაიმენის კარკასი. შემდეგ ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ ფილეს კანზე, აღსანიშნავია, რომ ამ დროისთვის ჩვენი ღუმელი უკვე წინასწარ გახურებულია დაახლოებით 180 გრადუს ცელსიუსზე. თევზი რომ გავასუფთავოთ, დავჭრათ ნაჭრებად (სტეიკებად), რომლის სიგანე უნდა იყოს 2-3 სანტიმეტრი და წონა დაახლოებით 90 გრამი. ამის შემდეგ დაჭრილ ნაჭრებს ერთმანეთში ვუყრით და ორი სტეიკისგან ერთ პორციას ვამზადებთ. ამ მარტივი ოპერაციის შემდეგ, პორციას მოაყარეთ მარცვლოვანი მდოგვი და მდოგვის ფენას მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, რომლებიც ადრე იყო შერეული დაჭრილი ოხრახუშით. პურის ნამსხვრევების ფენას მოვაყაროთ კარაქის თხელი ფენა. ფრთხილად იყავით, ამ კერძში მარილი და პილპილი არ არის გამოყენებული.
თუ ზემოთ აღწერილი ყველა ნაბიჯი შეასრულეთ და არაფერი დაგავიწყდათ, თევზი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტაიმენი უნდა გამოაცხვოთ შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თევზი შეიძლება მიირთვათ.
ცხელი და ცივი შებოლილი ტაიმენი
თევზის მოწევის ორი გზა არსებობს: ცხელი და ცივი. მაგრამ მიუხედავად კონკრეტული თევზის მოწევის მეთოდისა, ის ყოველთვის ინახება გრილ ადგილას.
ცხელ შებოლილ თევზს ამზადებენ მწეველად, რომელიც შეგიძლიათ მაღაზიაში იყიდოთ ან თავად გააკეთოთ, მაგრამ მწეველის დამზადებაზე არ ვისაუბრებთ, ასე რომ წარმოვიდგინოთ, რომ მაღაზიაში იყიდეთ.
როგორ გამოიყურება მწეველი?
როგორც წესი, ეს არის მართკუთხა ყუთი, რომლის ზომა შეიძლება იყოს თვითნებური, ეს ყუთი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან (უჟანგავი ფოლადი) ან არაგალავანიზებული რკინისგან. ყუთს უნდა ჰქონდეს სახურავი, მოსახსნელი ან ჩამოკიდებული, და ცხაური, რომელიც უნდა იყოს მიმაგრებული ქვემოდან ხუთიდან რვა სანტიმეტრის მანძილზე. რა თქმა უნდა, ყუთის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ვედრო.
ცხელი შებოლილი თევზის მომზადებას თუ აპირებთ, ჯერ უნდა ამოაძროთ და თევზი გაიწმინდოთ, ან დატოვოთ ქერცლებში, კარგად ჩამოიბანოთ, მარილით გაწუროთ და ორი-სამი საათი გააჩეროთ ისე, რომ დამარილებულია.
შემდეგ მურყნის ნახერხის ფენა დაგჭირდებათ საკვამლე სახლის ძირზე, უნდა აღინიშნოს, რომ არყის და ფიჭვის ნახერხი არ არის შესაფერისი იმის გამო, რომ წვის დროს ისინი ათავისუფლებენ ძალიან ბევრ ფისს ან ტოტებს; იყოს 1-2 სანტიმეტრი. შემდეგ ნახერხს უმატებენ ღვიის ტოტს, რომელიც მანამდე გაწმენდილია ნემსებისგან და დაფნის ფოთოლს. შემდეგ თევზს ათავსებენ გრილზე და ისე აფენენ, რომ კარკასები ერთმანეთს არ შეეხოს და თევზის მოჭრილ მუცელში შეიძლება სხვადასხვა სანელებლების მოთავსებაც. შემდეგ ყუთს თავსახური აფარებენ და ცეცხლზე დადებენ. დაახლოებით 15 - 20 წუთში, კვამლში მოთავსებული გვამების ზომიდან გამომდინარე, თევზი უკვე უნდა მოიხარშოს. თუ თავსახურს მოიხსნით და ხედავთ, რომ თევზი ჯერ არ არის საკმარისად შებოლილი, განაგრძეთ მოწევა სანამ არ დაასრულებთ. თუ თევზი მზად არის, მას უნდა ჰქონდეს ბრინჯაოს-ოქროსფერი ფერი და სასიამოვნო, მაგრამ სპეციფიკური სუნი.
თუ გადაწყვეტთ ცხელი შებოლილი თევზის მომზადებას, მოგიწევთ მნიშვნელოვანი დროის დახარჯვა, მაგრამ მოხარშული ბალიკი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში არ გაფუჭდება. აღსანიშნავია, რომ ტაიმენი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ცივად მოწევისას.
ცივ მოწევამდე თევზს აყრიან და ამარილიანებენ. ორი დღის შემდეგ თევზს სჭირდება ვენტილაცია და შემდეგ გადატანა კვამლში, ხოლო კვამლი არის ტილო ან ქოხი, რომელიც გარშემორტყმულია ხავსიანი ტურფით. შემდეგ კვამლი თბება დამპალი ასპენით და შეიძლება დაემატოს რამდენიმე სურნელოვანი ბალახი, ასევე ღვია, გასუფთავებული ნემსებისგან. კვამლის სახლში ყოველთვის უნდა იყოს ძალიან სქელი კვამლი და მისი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრადუს ცელსიუსს. ამრიგად, თევზის მოწევა საჭიროა ორი დღის განმავლობაში, მეტი შესაძლებელია. მოხარშვის შემდეგ თევზი უნდა გაცივდეს და მოათავსოთ კონტეინერში ჰაერზე მისასვლელად.
ტაიმენის მომზადება თევზაობისას
ციმბირის ტრიალი მეთევზეების ყველაზე საყვარელი საჭმელია მოხარშული ტაიმენის თავები. ყველაფერს ჭამენ – ტუჩებს, კანს, ხრტილს, ტვინს. თუმცა, თვალები, უფრო სწორად, თვალების ჩარჩო, ითვლება შეუდარებელ დელიკატესად. შემთხვევითი არ არის, რომ არწივები და თოლიები პირველ რიგში ცდილობენ ორაგულის თვალების ამოკვეთას.
უმჯობესია თევზი შეწვათ თუჯის ტაფაში, ჯერ თხელი (4 სმ-მდე) ნაჭრები გააბრტყელეთ ჭვავის ფქვილში. შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება რბილი ოქროსფერი. თუ ზეთი არ არის, შეაგროვეთ ყველა ტაიმენის ღვეზელი ქილაში და მოათავსეთ ცეცხლთან ახლოს. როდესაც ცხიმი გაწურულია, ჩაასხით ბოთლში. თავისი სასარგებლო თვისებებით ის მზესუმზირის ზეთს აღემატება და სულაც არ აქვს ის უსიამოვნო სუნი, როგორიც ვირთევზას ზეთს აქვს, რამაც ბევრი მეთევზეს ბავშვობის ბედნიერი დრო დააბნელა. ტაიმენის ცხიმი შეიძლება გამოვიყენოთ ფაფების, მაკარონის, კარტოფილის მოსანელებლად და ასევე ნავების თაიგულების შეზეთვაში, რათა არ გააღიზიანოს ისინი ჩხვლეტაში.
თუ საჩქაროდ დაგავიწყდათ ტაფა სახლში, შეგიძლიათ თევზი „გამოაცხოთ“. არჩევენ გრეინგებს, პატარა ლენოკებს და ტაიმენს აფენენ ქედის გასწვრივ, შიგნიდან ამარილიანებენ და ცხელ ცქრიალა ქვის ფილაზე დებენ. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ აბრუნებენ. შეგიძლიათ თევზი თიხით დაასველოთ და ნახევარი საათით დამარხოთ ცეცხლზე - ცხელ ქვიშაში.
თქვენი მეთევზის დღესასწაულზე არ დაგავიწყდეთ მოხარშული ტაიმენის მომზადება. ყველაზე მსუქან ცხიმს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. სანელებლები მოიცავს: სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა.
ცხელ მოხარშულ ტაიმენს მიირთმევენ გამომცხვარ კარტოფილთან და ველური ნივრის სალათთან ერთად, ცივს მიირთმევენ ცხენით და ძმართან ან შემწვარ სოკოსთან ერთად, რომელიც ნებისმიერს შეუძლია ადვილად აიღოს, თუ ძალიან არ ეზარება ცეცხლიდან რამდენიმე ნაბიჯის გადადგმა.
ციმბირის დაწნული მეთევზეების ერთსულოვანი მოსაზრებით, თევზის ღვეზელები დაუძლეველი დელიკატესია. ტაიმენიდან და ლენოკიდან იღებენ ღვიძლს, გულს, საცურაო ბუშტებს და სუფთად გამოფხეკილ მუცელს - და ეს ყველაფერი ერთად იწვება, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
"ტაიმენი შამფურზე" ძალიან კარგია. ორაგულის ნაჭრები კარაბინის ფოლადის გამწმენდ ღეროზე აკრავენ და, წვრილი მარილითა და წიწაკის წიწაკით დაასხით, ცხელ ნახშირზე აკრავენ, დროდადრო ატრიალებენ და ასხამენ გამდნარ კარაქს. მიირთმევენ ველურ მწვანე ხახვით.
თუ ძალიან გშიათ, შეგიძლიათ მთელი ტაიმენი შეწვათ ცეცხლზე - ისევე, როგორც ძველად ჩვენი წინაპრები ნადირობის დღესასწაულებზე წვავდნენ გარეული ღორის, ირმისა და საიგას.
სასიამოვნოა თაიმშაშინას დალევა ლინგონის ფოთლებით, შავი მოცხარის ტოტებით ან ვარდის ფესვებითა და კენკრით მოხარშული ჩაით. გაზაფხულზე შეგიძლიათ მოხარშოთ არყის კვირტებით, ხოლო ზაფხულში ბუჩქის ყვავილებით და ჩაგათი.
მიზანშეწონილია ჩატვირთოთ რამდენიმე კალათა ქარვისფერი ზღვის წიწაკის ჯოხზე. სახლში შეგიძლიათ მისგან შესანიშნავი ლიქიორის დამზადება, რომლითაც განსაკუთრებით სასიამოვნო იქნება თქვენი ციმბირის მოგზაურობის გახსენება. ხოლო თუ ცხრატყავას წააწყდებით, მაშინვე აიღეთ ამ კენკრით სავსე ქოთანი და მოათავსეთ „სადღესასწაულო მდელოს“ ყველაზე თვალსაჩინო ადგილას. როცა ტაიმენის ქეიფის შემდეგ თქვენი მუცელი გაფიცვას დაიწყებს, სწრაფად გაიქეცით ქვაბში - ცხრატყავა ნებისმიერ აბზე უკეთ დაგეხმარებათ.
საუზმეზე რეკომენდებულია მსუბუქად დამარილებული ნაცრისფერი შეღებვა. დაახლოებით ორი ათეული შესანიშნავი კეხი ორაგულის შიგნიდან უნდა შეიზილოთ წვრილი მარილი და მოათავსოთ მინანქრის ტაფაში ღამით. ნაცრისფერს აჭრიან წინდას და მიირთმევენ მთლიანად ან ბრტყელ არყის მორებზე, ნაჭრებად დაჭრილი, ქაშაყივით. სანელებლები და გვერდითი კერძები არ არის საჭირო - და მათ გარეშე გემრიელია!
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე ხორცი თაიმენის თავები, კუდები და საცურაო ბუშტები ვედროში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მოხარშვით. შემდეგ თავებისა და ფარფლების მეორე ნაწილს იმავე ბულიონში ადუღებენ, ყველა ძვალს აშორებენ და კბილებთან ერთად ყბებს აფარებენ ზურგჩანთაში (მათ შეუძლიათ წარმატებით შეცვალონ სავარცხლები, რომლებიც აუცილებლად დაიკარგება მოგზაურობის პირველ დღეებში. ). ველურ ნიორს აჭრიან ჟელედ, ასხამენ თასებში და ათავსებენ ხვრელში, სადაც მუდმივი ყინვაა, ან ცივ წყაროში. დილით მას მიირთმევენ ცხენოსნობასთან ერთად.
შეგიძლიათ თქვენს მეგობრებს დიდი ასპიკი გაუკეთოთ. ჟელე ხორცისთვის განკუთვნილი ბულიონის ნაწილს ამზადებენ მოხარშული ტაიმენის ნაჭრებს, ნაცრისფერს, თეთრ თევზს (შედარებისთვის) ასველებენ. კარგი იდეაა ამ კერძის მორთვა მწიფე მარცვლების მტევნებით.
აუცილებლად უნდა სცადოთ ახლად დამარილებული ტაიმენი. ახალგაზრდა სასხლეტის გვერდი დაჭერით პატარა ბრილიანტებად და მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ მინის ქილაში. სამი დღის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ საჭმელს. ასევე უნდა სცადოთ პიკელებული ტაიმენი. მარინადი იხარშება ცეცხლზე ისე, როგორც დიასახლისები, არ ივიწყებენ შაქარს ან დაფნის ფოთლებს, აციებენ და ავლებენ მსუბუქად დამარილებული ორაგულის ნაჭრებში. თეთრდება და უჩვეულო გემო აქვს. ზოგიერთი მზარეული წინასწარ ადუღებს დროულ ნარევს მდუღარე წყალში.
შეგიძლიათ თქვენი კემპინგის მენიუს დივერსიფიკაცია ცხელი შებოლილი ხორცით. არჩევენ უფრო ცხიმიან თევზს, გამოყოფენ, რეცხავენ და დამარილების შემდეგ ხუთ საათში ათავსებენ არყის ქერქის ღეროებში. განსაკუთრებით დიდი თევზი იჭრება ზურგის გასწვრივ. ციცაბო ნაპირზე თხრიან ნიშას 70 სმ სიღრმეზე, 40-ზე 50 სმ-ის კვეთით, აფენენ თევზს ბოძებზე და ცეცხლს ანთებენ ქვემოდან. ისინი იხრჩობიან ასპენის ღეროებით, დამპალი მერქნით და ტირიფის ბუჩქებით. ორი-სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ქეიფი. ლუდის მოყვარულები არ გამოტოვებენ შესაძლებლობას მოიტანონ ციმბირული როჩი - გამხმარი ნაცრისფერი. ჩვეულებრივი დამარილების შემდეგ ჩამოკიდეთ, ჩხირებით გააფართოვეთ პერიტონეუმი და გააშრეთ ქარში. ტაიმენი და ლენოკი თანდათან უნდა გაშრეს, დიდხანს არ ინახებოდეს მზეზე, რადგან მათი ხორცი ძალიან ნაზია და ადვილად ცვივა ძვლებიდან.
როგორ მოვამზადოთ ტაიმენის თევზი? და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი ქსენიისგან[გურუ]
TAIMENI არის თევზის გვარი ორაგულისებრთა ოჯახისა. სიგრძე 1,5 მ-მდე, წონა 60 კგ-მდე. 4 სახეობა, ერთი კორეის ნახევარკუნძულის მდინარეებში, 3 სახეობა რუსეთის მდინარეებში, დუნაის აუზში, ვოლგის ზემოდან ამურამდე და იაპონიის ზღვამდე, სახალინის კუნძულთან ახლოს. მოამზადეთ როგორც ნებისმიერი წითელი თევზი. მე მომწონს შემდეგი რეცეპტი... სტაფილო და ხახვი დიდი რაოდენობით შემწვარი, მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ თევზს ჭრიან პორციებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაასხით მაიონეზი. 15-20 წუთის შემდეგ თევზი მზად არის.
პასუხი ეხლა კონცენტრირება[გურუ]
Გემრიელად მიირთვით
პასუხი ეხლა ერგეი პტიჩკინი[გურუ]
კლოაკა ამოღებულია პირით. მთელი პერიტონეუმი ივსება ტილოში ეს უმი თევზი ყველასთვის არ არის გარეცხილი და რგოლებად დაჭერით კანი, ნედლი... სისხლიანი და მეორე პორცია არაყი ყურის ქვეშ
პასუხი ეხლა ტრადიცია[გურუ]
კატლეტები კი მშვენიერი გამოდის, ჩვეულებრივი თევზივით მზადდება. მსუქანი, მძინარე!! მმ!!
პასუხი ეხლა Ზოლები[აქტიური]
საჭმელი საერთოდ არ შეგიძლია. ის წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.
პასუხი ეხლა ჩანაწერი[გურუ]
ტაიმენის მომზადება ნებისმიერი გზით შეიძლება. მაგალითად, თევზის წვნიანი შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი. ან უბრალოდ გააკეთეთ ტოლუ - გაყინული თევზი დაჭერით ძალიან წვრილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ძმარში და მიირთვით.
პასუხი ეხლა Წყალბურთი[გურუ]
ნელმა ან ტაიმენი, შემწვარი გრილზე
800 გრ თევზი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1,5 ს.კ. კოვზები განზავებული ლიმონმჟავას, 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1/4 ლიმონი, ოხრახუში; მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით.
მომზადებული თევზი კანით დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ მინანქრის ან კერამიკულ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და გაზავებული ლიმონმჟავა, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. შეინახეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ცხიმი და შეწვით თევზი ცხელ ნახშირზე. მიირთვით მორთული ლიმონის ნაჭრებით. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი.
მსუბუქად დამარილებული ტაიმენი
ვიღებთ ახლად დაჭერილ თევზს.
ჩვენ ვაშორებთ ნაწლავებს და ღრძილებს მუცლის გასწვრივ ჭრილობის გაკეთებით.
კარკასს ვჭრით თავიდან კუდამდე ქედის გასწვრივ კანამდე (გახვრეტის გარეშე).
დადეთ კარკასი (მიღებული ორი ნახევარი) ბრტყელ ზედაპირზე, კანის მხრიდან ქვემოთ. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს ქედის გასწვრივ ერთმანეთისგან ერთი სანტიმეტრის დაშორებით, მაგრამ ფრთხილად, კანის გაჭრის გარეშე. ხერხემლისა და ნეკნების ძვლების ამოღება შესაძლებელია.
მარილისთვის ვხმარობ გამათბობელს, დაფქვა არ არის ძალიან უხეში (მარილის ყველაზე დიდი ნაჭერი ასანთის თავის ზომისაა). ისე მოვაყაროთ მარილი, თითქოს თევზის შეწვას ვაპირებთ. ფრთხილად წაუსვით მარილი კარკასის ყველა ჭრილში.
შემდეგი, გააბრტყელეთ კარკასი თავდაპირველ მდგომარეობაში. კარკასის გარედან მსუბუქად შეიზილეთ მარილი (თაიმენს ქერცლები არ ამოგვიღია, მაგრამ ორაგული რომ მოვამზადეთ, სასწორი გავწმინდე).
კარკასს (თუ შესაძლებელია, აუზში) ვათავსებთ ზურგით ქვევით და ვტოვებთ გრილ ადგილას.
განსაკუთრებით მოუთმენელ ადამიანებს შეუძლიათ დამარილებული თევზის ჭამა 30-40 წუთის შემდეგ, მაგრამ მსხვილ თევზებში გრძივი ჭრა კიდევ უფრო ხშირად უნდა გაკეთდეს. ესთეტები აშორებენ ყველა ძვალს ფარფლის ძვლების გარდა! ასეთი თევზი სუფრისთვის მხოლოდ დაბადების დღეზე მოვამზადე. კემპინგის პირობებში, რა თქმა უნდა, თევზი უნდა შეინახოთ ან პლასტმასის საკვები ვედროში ან გამძლე პლასტმასის ჩანთაში. მთავარია დამარილების შედეგად მიღებული მარილწყალი არ გაჟონოს კარკასიდან. ანუ, თევზს ზურგი ქვევით და მუცლით მაღლა ინახავდნენ.
ცივად უნდა ინახებოდეს. ცხელ ამინდში ასეთი მომზადება მიუღებელია.
ამგვარად, ერთი-ორი დღის შემდეგ მოხარშული თევზი საყინულეში მოვათავსე, შემდეგ, საჭიროებისამებრ, ამოვიღე და დავგეგმე პატარა ჩიფსებად. გემრიელი! სწორად მოხარშულ თევზს ნაჭრებად ჭრიან და... შემდეგ უბრალოდ თითებს იჩეჩებენ!
ტაიმენი (ტბის კალმახი, ორაგული) ბეწვის ქვეშ მწვანილებით
1 ლიმონი, 4 ტბის კალმახის ფილე თითო 200გრ, მარილი, პილპილი.
მცენარეული ქურთუკი: 1 კგ კარტოფილი, 1/4 ლიტრი მარილიანი წყალი, 1 კონა ოხრახუში, 1 კონა ხახვი, მარილი, პილპილი, 2 კვერცხის ცილა, 2 ც. დაჭრილი შალოტი, 50 გრ დარბილებული კარაქი, 1/8 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, 200 გრ ათქვეფილი ნაღები, მარილი და პილპილი, დაფქული სანელებლების საფქვავში.
გაწურეთ ლიმონი ციტრუსის წვენსაწურის გამოყენებით. კალმახის ფილეს მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ და ოდნავ გაცივდით. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ მულტიმიქსერით. დაუმატეთ კარტოფილი, მოასხით პიურე გლუვამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვერცხის ცილა ჩაასხით თასში და ათქვიფეთ სქელი მასის მიღებამდე. დაამატეთ კარტოფილის ნარევს მწვანილებით. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ჯერ ზემოდან მოაყარეთ შალოტი, კალმახი. დააფარეთ ზემოდან კარტოფილის ნარევი. მოასხით გამდნარი კარაქი და ღვინო. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ. ამოიღეთ თევზი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, ურიეთ და ადუღეთ, სანამ თავდაპირველი რაოდენობის 1/4 არ დარჩება, დაამატეთ სანელებლები და მიირთვით კალმახის ფილესთან ერთად. გარნირი: ნემსის ფორმის ყავისფერი ბრინჯი.
ორაგულის ან ტაიმენის მოწევა
რეცეპტი მარტივია და არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას გარდა დიდი თევზის საჭრელი დაფისა. დაჭერილი თევზი ქედის გასწვრივ ფრთხილად იყოფა ორ ნაწილად, ძვლები და ქედი ამოღებულია. ფილე კანზე რჩება. ეს ფილე (შიგნიდან კანი) დაფაზე მიმაგრებულია სპეციალური ხის ლურსმნებით, თითქოს მასზე დაჭიმულია. დაფა პ
რუსეთის მტკნარი წყლის რეზერვუარებში ტაიმენი ცხოვრობს, ორაგულის დიდი ოჯახის თევზი. მას არაერთი საინტერესო თვისება აქვს, კულინარიის სპეციალისტების მიერ ძალიან დაფასებული და სათევზაო სასურველი ობიექტია.
ტაიმენის გვარი მოიცავს შემდეგ სახეობებს:
ყველა სახეობა დიდად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან გარეგნულად: თავი ოდნავ გაბრტყელებულია ზემოდან და გვერდებზე, რომელიც მოგვაგონებს პაიკს, დიდი მძლავრი პირი, რომელიც აღწევს ღრძილების ნაპრალებს, 2 რიგად დიდი ბასრი კბილები, კაუჭებივით მოხრილი. ტაიმენი არის თევზი, რომელსაც ადგილობრივები "წითელ პიკს" უწოდებენ.
მოზრდილები ძირითადად ნახევარ მეტრამდე სიგრძით და 5-10 კგ-მდე იწონიან. მაგრამ არსებობენ ნამდვილი გიგანტები ორ მეტრამდე სიგრძით და 60-80 კგ-მდე. ტაიმენი არის თევზი, რომლის შესახებაც ციმბირებს შორის ლეგენდებია. ძველი დროინები საუბრობენ იენიზეის წყლებში დაჭერილ 105 კგ-იან ნიმუშზე, მაგრამ ამ ფაქტის დოკუმენტური მტკიცებულება არ არსებობს.
თევზის სხეული ვიწრო და წაგრძელებულია. წვრილი სასწორის ფერი ძირითადად კაშკაშა ვერცხლისფერია, მუცელი ყოველთვის უფრო ღიაა, ვიდრე გვერდები და ზურგი, გვერდითი ხაზის ზემოთ და ქვემოთ, ძირითადად სხეულის უკანა ნაწილში, არის უამრავი მუქი ლაქა დიდი ბარდის ზომით. და ზოგჯერ ზოლები. ფარფლები სხვადასხვა ფერისაა: კუდის და ანალური ფარფლები წითელია, ზურგის ფარფლები მუქი ნაცრისფერია, გულმკერდის და მუცლის ფარფლები ღია ნაცრისფერია.
ამ თევზის რეპროდუქციული ასაკი ხდება სხეულის სიგრძეზე დაახლოებით 60 სმ გაზაფხულზე, ქვირითობის დროს, ახალგაზრდა მდედრები დებენ 10-15 ათას კვერცხს, ხანდაზმულები - 30-35 ათასამდე კვერცხს 5,5-6 მმ დიამეტრით. . გადაყრისთვის, მდედრები ადგებიან მდინარეების და შენაკადების ზედა დინებაში. ბუდის ასაშენებლად - პატარა ხვრელი - შესაფერისია სუფთა კენჭის ნიადაგი. ერთი თვის შემდეგ კვერცხები იჩეკება ფრაში, რომელიც სწრაფად იზრდება და ზაფხულის ბოლოს უბრუნდება მშობლების საცხოვრებელ ადგილს.
საინტერესოა, რომ ქვირითობის დროს ტაიმენი ცვლის ვერცხლისფერ „ჯაჭვის ფოსტას“ სპილენძის-წითელ ფერში. სროლის შემდეგ სასწორი ნორმალურ ფერს რამდენიმე დღეში იძენს.
იქთიოფაუნის ამ წარმომადგენელს უყვარს მტკნარი წყლის მდინარის და ტბის წყალი. სად ცხოვრობს ტაიმენი? თევზი გვხვდება ურალის, ალტაის, იაკუტიის, ციმბირის და შორეული აღმოსავლეთის მდინარეებში: ესენია ალდანი, იანა, უდა, ამური, ლენა, იენიზეი, ოკა და სხვა. გვხვდება კავკასიონის ჩრდილოეთით მდებარე წყალსაცავებში, ბაიკალის ტბაში და ტრანსბაიკალის მდინარეებში.
საინტერესოა, რომ ეს თევზი განსაკუთრებით ბევრია მონღოლეთში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მონღოლებს სჯერათ, რომ ტაიმენს უბედურება მოაქვს, ამიტომ ადგილობრივები მას საერთოდ არ იჭერენ, რაც საშუალებას აძლევს მას შეუფერხებლად გამრავლდეს.
ამ თევზის პოვნა არქტიკულ ოკეანეში შეუძლებელია, რადგან მოკლე პოლარული ზაფხულის განმავლობაში მას არ აქვს დრო, რომ მოიპოვოს საკმარისი ცხიმი მშვიდი ზამთრისთვის.
არსებობს ისეთი სახეობა, როგორიცაა სახალინის ტაიმენი. თევზი გვხვდება არა მტკნარ წყალში, არამედ იაპონიის ზღვის წყლებში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სახეობა ასევე ქვირითობს მდინარეებში სახალინსა და პრიმორიეში.
ტაიმენი არის მტაცებელი, "ჩრდილოეთის მდინარის ოსტატი". იკვებება ძირითადად წვრილფეხა თევზებით: ნაცრისფერი, ჭაღარა, ქორჭილა, გუგუნი, როჩი და სხვა წვრილმანი. მას არ ეზიზღება ბაყაყები, მას შეუძლია წყალზე მცურავი ვირთხა ან ციყვი, თუნდაც პატარა ძაღლი. ხშირად ნადირობს იხვებსა და ბატებზე.
ზაფხულში და შემოდგომაზე გასუქების შემდეგ, მტაცებელი ზამთრისთვის სიღრმეში ეშვება. თევზი განსაკუთრებით კომფორტულად გრძნობს თავს ცივ წყალში სწრაფი დინებით. სიგრილის საძიებლად ის მიგრირებს მნიშვნელოვან დისტანციებზე და უფრო ახლოს ეშვება ცივ მიწისქვეშა წყაროებთან. თბილ წყალში ხდება ლეთარგიული და ნელი, კარგავს ცხიმს. ეს არ არის სკოლის ნიმუში. მტაცებლები რჩებიან მარტო, იშვიათად ორად.
ტაიმენი არის თევზი, რომელსაც მეცნიერები დიდხანს თვლიან. მას შეუძლია 30 წლამდე იცოცხლოს, თუმცა ბუნებაში 20 წელზე უფროსი ნიმუშები ჯერ არავის შეხვედრია. როგორც წესი, ინდივიდი ცხოვრობს 15-18 წლამდე და იზრდება მთელი ცხოვრების განმავლობაში, აგროვებს კუნთოვან მასას და ცხიმს. ამიტომ, მისი წონა პირდაპირპროპორციულია მისი ასაკისა.
რატომ არის ტაიმენი ასე დაფასებული? ორაგულის თევზის ოჯახს შეიძლება ეწოდოს ელიტა. მის ყველა წარმომადგენელს აქვს გემრიელი ნაზი ხორცი, ღირებული ხიზილალა და სამკურნალო ცხიმი.
ტაიმენი საკმაოდ დიდი და ძლიერი თევზია. ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია კუდის დარტყმით მეთევზე ნავიდან ადვილად გამოაგდოს. ეს საშიშროება ნადირს ინტერესს და სანელებელს ანიჭებს. კოვზით ან დაწნული ჯოხით იჭერენ. მეთევზეებმა იციან ის ადგილები, სადაც ეს მტაცებელი გვხვდება: ჩქარობებში, მორევებში, წყალქვეშა ქედებზე და იმ ადგილებში, სადაც სიღრმე იცვლება.
ძალიან საინტერესოა ტაიმენის დაჭერა თაგვით - ხელოვნური სატყუარა 5 სმ სიგრძისა და 3 სმ დიამეტრის, ხისგან, კორპის ან ქაფისგან დამზადებული და ავთენტურობისთვის დაფარული ქსოვილით, ზოგჯერ კი ციყვის კანით.
ტაიმენის სრული განადგურებისგან გადარჩენის მიზნით, გვარი შეიტანეს რუსეთის ფედერაციის წითელ წიგნში და თევზაობა მკაცრად კონტროლდება. თევზაობა ტარდება ექსკლუზიურად სპეციალური ლიცენზიით და დასაშვებია მხოლოდ 5-6 კგ-მდე წონის პატარა თევზის დაჭერა. მეთევზეებს მოეთხოვებათ გაათავისუფლონ დიდი, განსაკუთრებით ტროფი, ტაიმენი, რადგან ზრდასრული ინდივიდები განსაკუთრებით უხვად კვერცხობენ, რაც ხელს უწყობს მოსახლეობის აღდგენას ბუნებრივ ჰაბიტატებში.
ტაიმენი ისეთივე ღირებულია, როგორც ორაგულის სხვა სახეობები. მისი მოწითალო ნაზი ხორცი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ომეგა-3 მჟავებს, რომლებიც აქვეითებს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს, იცავს უჯრედის მემბრანას დაზიანებისგან და უბრუნებს სხეულს ახალგაზრდობასა და სილამაზეს.
თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით სრულ ცილებს, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მაკრო და მიკროელემენტებს: გოგირდი, ქლორი, ნიკელი, მოლიბდენი, ქრომი, ფტორი. ის მდიდარია თუთიით და შეიცავს საკმარის ვიტამინებს, განსაკუთრებით PP.
გამოცდილი მზარეულები აძლევენ შემდეგ ზოგად რჩევებს ტაიმენის მომზადებისთვის:
ტაიმენი არის თევზი, საიდანაც ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. უპირველეს ყოვლისა, ის შეიძლება უბრალოდ დამარილდეს და შემდეგ გამოიყენოთ მისი სუფთა სახით ან სალათებისა და ცივი მადის მოსამზადებლად. მსუბუქად დამარილებული ტაიმენი ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც იკარგება სითბოს დამუშავების დროს.
მეორეც, მოხარშული თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის. მოსამზადებლად პორციულ ნაჭრებს ადუღებენ მარილიან წყალში, ხახვს, სტაფილოს და უმატებენ უმარტივეს სანელებლებს (დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი) და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. მზარეულები გვირჩევენ მოხარშული ტაიმენის მირთმევას ცალკე მოხარშული კარტოფილის ან შემწვარი სოკოს გვერდით კერძთან ერთად, ხოლო თევზის ბულიონის გამოყენება გემრიელი სუპის მოსამზადებლად, ორაგული, კალმახი, სტერლეტი, ორაგული, ლოქო, ცოტაოდენი მარცვლეული და კარტოფილი.
ნახშირზე გამომცხვარი ტაიმენ თევზი გულგრილს არავის დატოვებს. როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი? მსხვილ ნაჭრებს ამარილებენ და წიწაკებენ, დებენ მავთულის თაროზე და პერიოდულად ასხამენ კარაქს. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
შეგიძლიათ თევზი გამოაცხვოთ ღუმელში ყალიბში და მოწიოთ. ხრაშუნამდე შემწვარი ღვეზელები ძალიან გემრიელია.
ყველას მოეწონება ტაიმენი (თევზი). მისგან დამზადებული კერძების რეცეპტები მარტივი და გაურთულებელია.
ეს არის ციმბირის საფირმო კერძი, რომელიც მზადდება ტაიმენის თავისა და ფარფლებისგან. ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაცივებულია და გაფილტრულია. შემდეგ მათ ასუფთავებენ სანამ გამჭვირვალე არ არის უმი კვერცხის ცილით. "კრისტალის" ბულიონს ემატება კამა, კილანტრო და ცხარე წიწაკა. სვამენ მას ჭიქებიდან, ჭამენ კრეკერებთან ერთად.
ტაიმენის თევზის ზეთი მდიდარია ომეგა -3 მჟავებით, ის უფრო ჯანსაღია ვიდრე ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, ამიტომ ექიმები გვირჩევენ მის გამოყენებას დიეტურ კვებაში. ცხიმს არ აქვს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი, რაც შესაძლებელს ხდის მეორე კერძების მომზადების საშუალებას, კარტოფილის პიურეს, ფაფას და მაკარონის ჩათვლით.
ტაიმენი ნაკლებად ცხიმიანი თევზია, ვიდრე, მაგალითად, ორაგული ან ორაგული. მისი კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია - მხოლოდ 90 კკალ 100 გ-ზე ამიტომ, დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ კონკრეტული თევზის გამოყენებას, როგორც ხორცის ალტერნატივას წონის დაკლებისას.
ტაიმენი დღეს სულ უფრო და უფრო ნაკლებად გავრცელებულია შემდეგი ფაქტორების გამო:
მოსახლეობის აღორძინების მიზნით დაინერგა თევზაობის მკაცრი სახელმწიფო კონტროლი, რომელიც დღეს მხოლოდ სპეციალური ლიცენზიით არის დაშვებული. ეს კვოტა და ელიტარული თევზის მაღალი გემო აძვირებს მას.
რა ღირს ტაიმენი? თევზი (ერთი კგ სტეიკის ფასი 1700-2000 რუბლს შეადგენს) ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. გაყინული კარკასი ცოტა იაფია - 1200-დან 1500 რუბლამდე 1 კგ-ზე.
გარდა ამისა, ტაიმენი, თევზი, რომლის ფასიც ძალიან მაღალია, ჩვეულებრივი მაღაზიების თაროებზე არ დევს და მით უმეტეს, რომ ბაზრებზე ვერ მოიძებნება. ეს არის ნაჭერი ნივთი. იგი სპეციალური შეკვეთით მიეწოდება ძვირადღირებულ რესტორნებს, ინდივიდუალურად ან სპეციალიზებულ მაღაზიებს.
როგორ მოვამზადოთ ტაიმენის თევზი? და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი ქსენიისგან[გურუ]
TAIMENI არის თევზის გვარი ორაგულისებრთა ოჯახისა. სიგრძე 1,5 მ-მდე, წონა 60 კგ-მდე. 4 სახეობა, ერთი კორეის ნახევარკუნძულის მდინარეებში, 3 სახეობა რუსეთის მდინარეებში, დუნაის აუზში, ვოლგის ზემოდან ამურამდე და იაპონიის ზღვამდე, სახალინის კუნძულთან ახლოს. მოამზადეთ როგორც ნებისმიერი წითელი თევზი. მე მომწონს შემდეგი რეცეპტი... სტაფილო და ხახვი დიდი რაოდენობით შემწვარი, მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ თევზს ჭრიან პორციებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაასხით მაიონეზი. 15-20 წუთის შემდეგ თევზი მზად არის.
პასუხი ეხლა კონცენტრირება[გურუ]
Გემრიელად მიირთვით
პასუხი ეხლა ერგეი პტიჩკინი[გურუ]
კლოაკა ამოღებულია პირით. მთელი პერიტონეუმი ივსება ტილოში ეს უმი თევზი ყველასთვის არ არის გარეცხილი და რგოლებად დაჭერით კანი, ნედლი... სისხლიანი და მეორე პორცია არაყი ყურის ქვეშ
პასუხი ეხლა ტრადიცია[გურუ]
კატლეტები კი მშვენიერი გამოდის, ჩვეულებრივი თევზივით მზადდება. მსუქანი, მძინარე!! მმ!!
პასუხი ეხლა Ზოლები[აქტიური]
საჭმელი საერთოდ არ შეგიძლია. ის წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.
პასუხი ეხლა ჩანაწერი[გურუ]
ტაიმენის მომზადება ნებისმიერი გზით შეიძლება. მაგალითად, თევზის წვნიანი შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი. ან უბრალოდ გააკეთეთ ტოლუ - გაყინული თევზი დაჭერით ძალიან წვრილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ძმარში და მიირთვით.
პასუხი ეხლა Წყალბურთი[გურუ]
ნელმა ან ტაიმენი, შემწვარი გრილზე
800 გრ თევზი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1,5 ს.კ. კოვზები განზავებული ლიმონმჟავას, 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1/4 ლიმონი, ოხრახუში; მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით.
მომზადებული თევზი კანით დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ მინანქრის ან კერამიკულ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და გაზავებული ლიმონმჟავა, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. შეინახეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ცხიმი და შეწვით თევზი ცხელ ნახშირზე. მიირთვით მორთული ლიმონის ნაჭრებით. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი.
მსუბუქად დამარილებული ტაიმენი
ვიღებთ ახლად დაჭერილ თევზს.
ჩვენ ვაშორებთ ნაწლავებს და ღრძილებს მუცლის გასწვრივ ჭრილობის გაკეთებით.
კარკასს ვჭრით თავიდან კუდამდე ქედის გასწვრივ კანამდე (გახვრეტის გარეშე).
დადეთ კარკასი (მიღებული ორი ნახევარი) ბრტყელ ზედაპირზე, კანის მხრიდან ქვემოთ. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს ქედის გასწვრივ ერთმანეთისგან ერთი სანტიმეტრის დაშორებით, მაგრამ ფრთხილად, კანის გაჭრის გარეშე. ხერხემლისა და ნეკნების ძვლების ამოღება შესაძლებელია.
მარილისთვის ვხმარობ გამათბობელს, დაფქვა არ არის ძალიან უხეში (მარილის ყველაზე დიდი ნაჭერი ასანთის თავის ზომისაა). ისე მოვაყაროთ მარილი, თითქოს თევზის შეწვას ვაპირებთ. ფრთხილად წაუსვით მარილი კარკასის ყველა ჭრილში.
შემდეგი, გააბრტყელეთ კარკასი თავდაპირველ მდგომარეობაში. კარკასის გარედან მსუბუქად შეიზილეთ მარილი (თაიმენს ქერცლები არ ამოგვიღია, მაგრამ ორაგული რომ მოვამზადეთ, სასწორი გავწმინდე).
კარკასს (თუ შესაძლებელია, აუზში) ვათავსებთ ზურგით ქვევით და ვტოვებთ გრილ ადგილას.
განსაკუთრებით მოუთმენელ ადამიანებს შეუძლიათ დამარილებული თევზის ჭამა 30-40 წუთის შემდეგ, მაგრამ მსხვილ თევზებში გრძივი ჭრა კიდევ უფრო ხშირად უნდა გაკეთდეს. ესთეტები აშორებენ ყველა ძვალს ფარფლის ძვლების გარდა! ასეთი თევზი სუფრისთვის მხოლოდ დაბადების დღეზე მოვამზადე. კემპინგის პირობებში, რა თქმა უნდა, თევზი უნდა შეინახოთ ან პლასტმასის საკვები ვედროში ან გამძლე პლასტმასის ჩანთაში. მთავარია დამარილების შედეგად მიღებული მარილწყალი არ გაჟონოს კარკასიდან. ანუ, თევზს ზურგი ქვევით და მუცლით მაღლა ინახავდნენ.
ცივად უნდა ინახებოდეს. ცხელ ამინდში ასეთი მომზადება მიუღებელია.
ამგვარად, ერთი-ორი დღის შემდეგ მოხარშული თევზი საყინულეში მოვათავსე, შემდეგ, საჭიროებისამებრ, ამოვიღე და დავგეგმე პატარა ჩიფსებად. გემრიელი! სწორად მოხარშულ თევზს ნაჭრებად ჭრიან და... შემდეგ უბრალოდ თითებს იჩეჩებენ!
ტაიმენი (ტბის კალმახი, ორაგული) ბეწვის ქვეშ მწვანილებით
1 ლიმონი, 4 ტბის კალმახის ფილე თითო 200გრ, მარილი, პილპილი.
მცენარეული ქურთუკი: 1 კგ კარტოფილი, 1/4 ლიტრი მარილიანი წყალი, 1 კონა ოხრახუში, 1 კონა ხახვი, მარილი, პილპილი, 2 კვერცხის ცილა, 2 ც. დაჭრილი შალოტი, 50 გრ დარბილებული კარაქი, 1/8 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, 200 გრ ათქვეფილი ნაღები, მარილი და პილპილი, დაფქული სანელებლების საფქვავში.
გაწურეთ ლიმონი ციტრუსის წვენსაწურის გამოყენებით. კალმახის ფილეს მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ და ოდნავ გაცივდით. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ მულტიმიქსერით. დაუმატეთ კარტოფილი, მოასხით პიურე გლუვამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვერცხის ცილა ჩაასხით თასში და ათქვიფეთ სქელი მასის მიღებამდე. დაამატეთ კარტოფილის ნარევს მწვანილებით. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ჯერ ზემოდან მოაყარეთ შალოტი, კალმახი. დააფარეთ ზემოდან კარტოფილის ნარევი. მოასხით გამდნარი კარაქი და ღვინო. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ. ამოიღეთ თევზი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, ურიეთ და ადუღეთ, სანამ თავდაპირველი რაოდენობის 1/4 არ დარჩება, დაამატეთ სანელებლები და მიირთვით კალმახის ფილესთან ერთად. გარნირი: ნემსის ფორმის ყავისფერი ბრინჯი.
ორაგულის ან ტაიმენის მოწევა
რეცეპტი მარტივია და არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას გარდა დიდი თევზის საჭრელი დაფისა. დაჭერილი თევზი ქედის გასწვრივ ფრთხილად იყოფა ორ ნაწილად, ძვლები და ქედი ამოღებულია. ფილე კანზე რჩება. ეს ფილე (შიგნიდან კანი) დაფაზე მიმაგრებულია სპეციალური ხის ლურსმნებით, თითქოს მასზე დაჭიმულია. დაფა პ
ორაგულის თევზს შორის ტაიმენ თევზს შეიძლება გიგანტი ვუწოდოთ: ის ცხოვრობს - თუ წარმატებას მიაღწია - 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და იზრდება მთელი სიცოცხლის განმავლობაში. რუსეთში ტაიმენი გვხვდება სხვადასხვა რეგიონში - რუსეთის ჩრდილოეთიდან შორეულ აღმოსავლეთამდე; არის ის ალტაიში და ყაზახეთში. დღესდღეობით ყველაზე დიდი ტაიმენი ითვლება დაახლოებით 60-80 კგ-ს იწონის, მაგრამ ადრე უფრო დიდი პიროვნებებიც შეგვხვდა: მაგალითად, XX საუკუნის 40-იან წლებში, ერთ-ერთში დაიჭირეს ორმეტრიანი ტაიმენი, რომელიც 100 კგ-ზე მეტს იწონის. კრასნოიარსკის ტერიტორიის მდინარეები. თანამედროვე დიდ ტაიმენებს შეუძლიათ კუდის დარტყმით გამოაგდონ ადამიანი ნავიდან, ამიტომ თევზაობის მოყვარულები ფრთხილად უნდა იყვნენ - გამოცდილი მეთევზეებიც კი ყოველთვის ვერ უმკლავდებიან მათ.
ტაიმენის ფერი ნათელი ვერცხლისფერია, ლაქებით, მაგრამ ქვირითობის პერიოდში მისი კანი იძენს სპილენძის-წითელ ფერს. ყველაზე მეტად, ამ თევზს უყვარს ჩრდილოეთ მდინარეებში ცხოვრება და განსაკუთრებით დიდ მდინარეებში, მაგრამ ის არქტიკულ ოკეანეში არ არის ნაპოვნი - პოლარული ზაფხული არ არის შესაფერისი კვებისთვის.
ტაიმენი, ისევე როგორც სხვა ორაგული, არის კომერციული თევზი და მისი დაჭერა ნებართვის გარეშე აკრძალულია. ზოგჯერ შესაძლებელია ნებართვის მიღება, მაგრამ არა ყველა რეგიონში; მოყვარულებს შესაბამისი ადგილობრივი ხელისუფლების ორგანოები აძლევენ ნებართვას - ჩვეულებრივ ტაიმენებს იჭერენ მწკრივი ჯოხის გამოყენებით.
ტაიმენის შემადგენლობას არ შეიძლება ვუწოდოთ ყველაზე მდიდარი, მაგრამ ის შეიცავს რაღაცას, რისთვისაც ასე ფასდება ყველა სახის ორაგული. ეს არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (PUFAs), მათ შორის ომეგა -3, ისევე როგორც სრული ცილა, რომელიც ბევრად უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე ხორცის ცილები. ტაიმენი ასევე შეიცავს ვიტამინ PP-ს, მაკროელემენტებს გოგირდს და ქლორს, მიკროელემენტებს ნიკელს და მოლიბდენს - მცირე რაოდენობით, ქრომს და ფტორს - უფრო მეტია, ხოლო თუთია - საკმაოდ მდიდარია მათში. მაგრამ კალორიები ცოტაა - თუმცა ორაგულის სხვა წარმომადგენლები ცნობილია მათი კალორიული შემცველობით, ტაიმენი დაბალია - მხოლოდ 88 კკალ 100 გრამზე.
ტაიმენის კუნთებს შორის არის ცხიმის ფენები, ამიტომ მისი ხორცი რბილია. სწორედ ეს ცხიმი, მდიდარია PUFA-ებით, რაც ტაიმენს ჯანსაღ პროდუქტად აქცევს. ტაიმენის ცხიმი, რომელიც გამოყვანილია მისი წიპწებიდან, გამოიყენება კარტოფილის პიურეს, მოხარშული მაკარონისა და ფაფების მოსანელებლად: ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მზესუმზირის ზეთი და არ აქვს სპეციფიკური „თევზის“ სუნი.
ქვირითობის დროს დაჭერილი თევზი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ძალიან გემრიელი იყოს - ამ პერიოდში ცხიმი სწრაფად მოიხმარება. ზოგადად, ტაიმენი საშუალო ცხიმიან თევზად ითვლება, მაგრამ ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ის ორაგულზე არანაკლებ გემრიელია. ყველაზე მკვებავ ტაიმენად ითვლება საშუალო ასაკის, არც ისე ახალგაზრდა და არც ძალიან მოხუცები.
რა თქმა უნდა, ყველაზე საინტერესოა ტაიმენის კულინარიული და დიეტური თვისებების გაცნობა. ზომიერი დამარილება მისი მომზადების ერთ-ერთ საუკეთესო საშუალებად ითვლება: ხორცში ბევრი ღირებული ნივთია შემორჩენილი - ამ ტაიმენით შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელები, სალათები და ა.შ.
ციმბირის მეთევზეების "ავტორის" კერძი არის ბულიონი, რომელსაც "კრისტალი" ჰქვია. ამისთვის იღებენ თევზის მხოლოდ თავებს და ფარფლებს და ადუღებენ - ჩვეულებრივ მაღალ ცეცხლზე, სანამ დარბილდება - დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი გაცივებულია, გაფილტრული, უმი ქათმის ცილა, ემატება ცოტაოდენი დაპრესილი ხიზილალა - ბულიონი გამჭვირვალე ხდება, ორიოდე ცხარე წიწაკის ნაჭერი და კამა. ბროლის ბულიონს არ მიირთმევენ კოვზებით, არამედ სვამენ ჭიქებში ამოღება პირდაპირ ქვაბში, კრეკერებთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად. ამ ბულიონთან ერთად შეგიძლიათ „ელიტური“ თევზის წვნიანი მოამზადოთ ტაიმენის, ორაგულის, ყავისფერი კალმახის, სტერლეტის და სხვა თევზის, სახელწოდებით „კეთილშობილი“ თევზის ნაჭრების დამატებით.
ციმბირში ტაიმენის თავებსაც მიირთმევენ, სრულებით, ასევე ღრძილების და ეს საინტერესოა - როგორც წესი, თევზს ვაყრით. მაგრამ ისინი, ისევე როგორც თავები, შეიძლება მიირთვათ, თუ ტაიმენი ძალიან ახალია. თევზის გამოყოფის შემდეგ რეცხავენ არა მარტო გულსა და ღვიძლს, არამედ გაწმენდილ კუჭს და საცურაო ბუშტს და აწვავენ ყველაფერს ზეთში, სანელებლებით და მარილით გემოვნებით, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
თუ გაყინული ტაიმენი იყიდეთ, უმჯობესია მოხარშოთ ან გრილზე. მოსახარშად უნდა აიღოთ საკმაოდ დიდი და ცხიმიანი თევზი. მას ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სტაფილოსთან, დაჭრილ ხახვთან, ოხრახუშით, შავი და წიწაკის ბარდასთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად. მიირთვით ცხელი, გამომცხვარ კარტოფილთან ან მწვანე სალათთან, ველურ ნიორთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად. თუ ცივი თევზი გიყვართ, რუსული სუფრის ცხენი და შემწვარი ფაფის სოკო კარგად გამოდგება.
შამფურზე ტაიმენს ასევე წვნიან მსხვილ ნაჭრებად, მარილით და დაფქული მწვანილით, პერიოდულად ასხამენ გამდნარ კარაქს. მიირთვით გარეულ ნიორთან, მწვანე ხახვთან და ნებისმიერ ახალ ბოსტნეულთან ერთად - ძალიან გემრიელი გამოდის.
ღუმელში გამომცხვარი ტაიმენიც კარგია: ცხვება მდოგვის მარცვლებით, მარილისა და პილპილის გარეშე. ახალი თევზის ფილე იჭრება სტეიკებად, დაახლოებით 3 სმ სისქით და 100 გ-ზე ოდნავ ნაკლები მასით. თევზს ათავსებენ ყალიბში, ზემოდან დებენ კარაქის თხელ ნაჭრებს და დებენ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. რეკომენდირებულია გამოცხობა მცირე ხნით - 7-9 წუთი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
შებოლილი ტაიმენი დელიკატესად ითვლება. მისი მოწევა შეგიძლიათ სპეციალური აღჭურვილობის გარეშეც. ისინი ჩვეულებრივ ეწევიან დამარილებულ ტაიმენს, მაგრამ შეგიძლიათ მოწიოთ ახალი, შემდეგ კი მარილი, პილპილი და მიირთვათ - როგორც გინდათ. ფილეს თხელ ნაჭრებს ამაგრებენ ხის დაფაზე - შესაძლოა საჭრელ დაფაზე - და ცეცხლთან ახლოს ათავსებენ - კვამლმა მთლიანად უნდა მოიცვას თევზი. კარგია ღვიის ტოტების დამატება ცეცხლზე. ერთ საათში ცოტა მეტი თევზი მზად იქნება.
რა როლს თამაშობს ტაიმენი წონის დაკლებაში? ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ტაიმენის დიეტა, თუმცა ორაგულის დიეტა ცნობილია - მაგალითად, ჰოლივუდის ცნობილი სახე ჯულია რობერტსი მას ფართო საზოგადოებას უზიარებს. ორაგულის კერძები ეხმარება ვარსკვლავს მუდამ ფორმაში დარჩეს, ასევე ხელს უშლის კანის დაცვენას და ნაოჭების გაჩენას, რაც გასაკვირი არ არის: ომეგა-3 PUFA-ების მაღალი შემცველობა, რომელიც ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და ჩვენს უჯრედებს იცავს, ორაგულს შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს. ახალგაზრდობისა და სილამაზის. დიეტაში შედის მინერალური წყალი, შვრიის ფაფა, მწვანე სალათი, ვაშლი და თხილი; ორაგული ემატება ყოველ კვებას, მოხარშულ, ორთქლზე ან გრილზე: საუზმეზე და ვახშამზე - 100 გ, ლანჩზე - 250 გ. გაღვიძებისთანავე უნდა დალიოთ მინერალური წყალი - მინიმუმ 350 მლ.
ტაიმენი ორაგულს შორის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად კალორიული თევზია, ამიტომ ამ დიეტის დროს 3-4 დღის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ მეტი, სურვილისამებრ 200-350 გ. და ახალი მწვანილი და ბოსტნეულის სალათები აძლიერებს ტაიმენის სასარგებლო თვისებებს - ასეთი კვება საშუალებას გაძლევთ სამუდამოდ დაივიწყოთ დეპრესია და ცუდი განწყობა.
