როგორ მოვამზადოთ მოშუშული კალმარი ტკბილი წიწაკით: ინგრედიენტები
შემწვარი კალმარის რეცეპტი ტკბილი წიწაკით
იტალიელები ამ კერძის მომზადებას დილიდან იწყებენ, შემდეგ კი უბრალოდ ტაფაში ნახევარი დღით ტოვებენ. ეს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. კუტი საკმაოდ დიდხანს იხარშება, ამით ისინი რვაფეხას ჰგავს. მაგრამ თუ მათ ვერ იპოვით, თავისუფლად აიღეთ კალმარი - არ შეგეშინდეთ, ჩაშუშვის თითქმის 40 წუთის შემდეგ ისინი კვლავ რბილი გახდება. ლობიოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი პარკოსანი.
როგორ მოვამზადოთ კუტი და ლობიო: ინგრედიენტები
რეცეპტი შემწვარი კაფნისა და ლობიოსთვის
ჩემი დაბადების დღე იყო. ამ დღეს ჩემი ქმარი ყოველთვის გემრიელ სიურპრიზს მამზადებს. იმის გამო, რომ ჩემი დაბადების დღე საზღვარგარეთ აღვნიშნეთ და ადგილობრივ სუპერმარკეტებში კერძების მრავალფეროვნება გიჟური იყო, ძალიან რთული იყო მხოლოდ ერთ კერძზე მოწესრიგება. მაგრამ ჩემი ქმარი მტკიცედ უმკლავდებოდა ამ პრობლემას და ლანჩზე გემრიელად მელოდა ზღვის პროდუქტები. კრევეტებმა, კიბორჩხალებმა, კალმარებმა და ფონგოლის ხახვი დელიკატურ ნაღების სოუსში გვაიძულებს არა მხოლოდ ვჭამოთ ისინი და თითები დაგველოკა, არამედ სოუსი თეფშიდან პურთან ერთად შეგვეგროვებინა :-)
როგორ მოვამზადოთ ნაღების ზღვის პროდუქტების შემწვარი
ერთი რჩევა - მარილს ნუ დაუმატებთ, რადგან ფონგოლაში ყოველთვის არის ზღვის წყალი და ამ წყლიდან მარილის მომზადებისას საკმარისია.
ჩვენ ვრეცხავთ კიბორჩხალებს, კრევეტებს, ფონგოლის მოლუსკებსა და კალმარებს. კალმარი დავჭრათ რგოლებად.
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თითოეული კბილი დანის ფართო გვერდით.
ოხრახუში წვრილად დაჭერით. სამი ყველი წვრილ სახეხზე.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. მასში მსუბუქად შეწვით ნიორი.
შემდეგ დაუმატეთ კრევეტები და დაასხით ლიმონის წვენი. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფონგოლე და კალმარი. დაახურეთ თავსახური და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება. თუ 4 წუთის შემდეგ ტაფაში ჯერ კიდევ გაქვთ გაუხსნელი მოლი, უნდა გადააგდოთ ისინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლის რისკი გაქვთ.
ზღვის პროდუქტებს ზემოდან მოათავსეთ კიბორჩხალები, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
10 წუთის შემდეგ დაასხით ნაღები ჩვენს ზღვის პროდუქტებზე. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
შემწვარი მზად არის. დაუმატეთ ნახევარი გახეხილი ყველი, ოხრახუში და აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე ისევ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
(ნანახია 29 ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)
შეწვით ზღვის პროდუქტებით- ევროპული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ჩვენი ბოსტნეულის ჩაშუშულის ან უნგრული ლეჩოს ანალოგია.სახლში შემწვარი კრევეტები და სკალპები წარმოუდგენლად გემრიელია და მათი მომზადება ძალიან მარტივად შეიძლება: დრო და ძალისხმევა მინიმალურია. ამის გადამოწმებაში ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ზღვის პროდუქტების მომზადების ფოტოებით დაგეხმარებათ. ეს ბუნებრივი, ჯანსაღი და დაბალკალორიული კერძი ზაფხულის მენიუს შესანიშნავი დამატება იქნება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები, როგორც ზღვის პროდუქტები, შეგიძლიათ დაამატოთ მიდიები ან კალმარები საზრდოში. ბოსტნეულის კომპონენტი ტრადიციული და უცვლელია, თუმცა შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია თქვენი გემოვნებით. მრავალფერადი ბულგარული წიწაკა დაგეხმარებათ ვიზუალურად გახადოთ კერძი კიდევ უფრო საინტერესო და მადისაღმძვრელი. თეთრი ღვინო გაჯერებს ბოსტნეულს და ზღვის პროდუქტებს მჟავე არომატით და გემოთი. კერძი აღმოჩნდება მართლაც დახვეწილი და უჩვეულო, მაგრამ ამავე დროს მისი მომზადება ძალიან მარტივია.დავიწყოთ სადილად ზღვის პროდუქტების შემწვარი.
მოდი მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ზღვის პროდუქტების მომზადებისთვის. სკალპები და კრევეტები წინასწარ გაალღეთ.
ბადრიჯნებს კარგად ვრეცხავთ, მწვანე ყუნწებს ვაშორებთ, ბოსტნეულს დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, დავაფაროთ ფილა და დავტოვოთ 20 წუთი ადუღებამდე. ეს მანიპულირება ბადრიჯნებს სიმწარისგან გაათავისუფლებს.
ყველა ხახვს გავფცქვნათ და დავჭრათ თანაბარ ნახევრად რგოლებად, გავფცქვნათ სტაფილო და დავჭრათ არც თუ ისე თხელ ზოლებად.
გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყი, დაჭერით საკმაოდ მსხვილ, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.
გარეცხილი ნიახურის ყუნწები დავჭრათ სტაფილოს შესატყვისად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა შიდა თესლებიდან და გარსებიდან და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
გააცხელეთ ღრმა ტაფა რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ სტაფილო და შეწვით ოქროსფერამდე.
სტაფილოებს დაუმატეთ ყველა ხახვი, შეურიეთ ინგრედიენტები და გააგრძელეთ შეწვა დარბილებამდე.
ბადრიჯნებს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვაშრობთ და ვდებთ ტაფაში. იქ დაამატეთ დაჭრილი ყაბაყი, ტკბილი წიწაკა და ნიახური. მარილი და პილპილი ტაფის შიგთავსი გემოვნებით.
გალღობილი და გარეცხილი სკალპები შუაზე გავჭრათ. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ნაჭუჭები კრევეტებს.
ინგრედიენტებს დაუმატეთ ყველა მომზადებული ზღვის პროდუქტები, ასევე დაჭრილი პომიდორი. სურვილისამებრ კერძს დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაასხით მითითებული რაოდენობის თეთრი ღვინო, ტაფას დაახურეთ თავსახური და 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
კერძს მივირთმევთ. გააფორმეთ ახალი მწვანილებით და მიირთვით ცხელი. ზღვის პროდუქტების შემწვარი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
არც ისე დიდი ხნის წინ, კალმარი ჩვენს ქვეყანაში დელიკატესად ითვლებოდა, ისინი ძალიან იშვიათად ჩნდებოდნენ მაღაზიებში. ტრადიციულად მათ სადღესასწაულო სუფრისთვის სალათების მოსამზადებლად იყენებდნენ. ამჟამად (ზღვის პროდუქტების სხვა სახელწოდება) ფართოდ გავრცელდა მათი ნახვა კომერციული საწარმოების თაროებზე თითქმის ყველგან. მას აქვს უნიკალური გემო, ამიტომ მზა კალმარის კერძის მირთმევისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გარნირი ისე შევარჩიოთ, რომ მის გემოს არ გამოუწვეს, არამედ, პირიქით, ხაზს უსვამს მას.
ვნახოთ, რა პროდუქტები უხდება კალმარს და წარმოგიდგენთ რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტს.
ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა "გარნირი" ითარგმნება როგორც "დეკორაცია" ან "დამატება". კულინარიაში ეს არის პროდუქტი ან პროდუქტების ნაკრები, რომელსაც უმატებენ ძირითად კერძს დეკორაციის, კონტრასტის, გემოს შესავსებად ან მათი გასანეიტრალებლად. კალმარის გვერდითი კერძები შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდისა და ეროვნული პრეფერენციების მიხედვით.
ბევრი გამოცდილი მზარეული აღნიშნავს, რომ ყველაზე შესაფერისი გვერდითი კერძები ამ ზღვის პროდუქტებისთვის არის ბოსტნეული და ბრინჯი. თუ გაინტერესებთ, რომელი გვერდითი კერძი მოამზადოთ კალმარისთვის, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (ორი პორციისთვის):
ეტაპობრივად რეცეპტი
პროფესიონალები გვირჩევენ მოამზადოთ გვერდითი კერძი კალმარისთვის ბრინჯისგან არაჟანში. კერძი შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო კერძისთვის, ასევე მშვიდი ოჯახური სადილისთვის. ბოლო დროს კულინარიაში ფართოდ გამოიყენება ბრინჯის სხვადასხვა სახეობა.
გარნირს ვამზადებთ ასე: ბრინჯს ვამატებთ წყალს 1:1,5 თანაფარდობით, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალურ ცეცხლზე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ვაგრძელებთ ხარშვას დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ბრინჯს მორევა არ სჭირდება, თორემ არ დაიმსხვრევა და ერთმანეთში იყრება.
თეფშზე მოაყარეთ ბრინჯი, ზემოდან კი კალმარი. ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება პიკელებულ პომიდორს. ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ რამდენიმე პატარა პომიდორი - ის არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ მზა კერძსაც დაამშვენებს.
ბოსტნეული კალმარის საუკეთესო გვერდით კერძად ითვლება. გთავაზობთ ორიგინალურ რეცეპტს. ავიღოთ ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის:
პირველ რიგში, უნდა ვისაუბროთ ერთ ინგრედიენტზე - ზეთისხილის ნიადაგზე. ეს არის დეკორაციის ერთ-ერთი სახეობა, რომელსაც მზარეულები იყენებენ სამზარეულოში. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ სალათებისა და დესერტებისთვის. დედამიწა ზეთისხილისგან მზადდება მათი დაჭრით და ღუმელში გაშრობით.
გთავაზობთ კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს ჩაშუშული კალმარის გვერდითი კერძისთვის.
Დაგვჭირდება
მოხარშეთ კარტოფილი, განსაკუთრებით გემრიელი იქნება კერძი ახალგაზრდა ბოსტნეულით. სანამ მზადდება, ხახვს მოვუაროთ. დავჭრათ თხელ რგოლებად და შევწვათ ზეთში. მზა კარტოფილიდან გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ კამა, გვერდით ჩაშუშული კალმარი.
ეს კერძი დაგეხმარებათ გამოავლინოთ კალმარის გემო სრულიად განსხვავებული მხრიდან.
საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
ჯერ ბოსტნეულს მოვუაროთ: კარგად გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ ნიახური და ხახვი. ტაფაში ჩაასხით ზეთის ½ ნაწილი (მთლიანი რაოდენობით) და შეწვით მასში დაჭრილი ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და გარსებიდან და დაჭერით დიდ ზოლებად. ბოსტნეულს დაუმატეთ წიწაკა, მოურიეთ და ნარევში დაასხით 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. მას შემდეგ, რაც ღვინო მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი, როცა სითხე აორთქლდება, ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
სამი კბილი ნიორი (გაუსუფთავებელი) დაჭერით დანის გვერდით. სხვა ჭურჭელში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ცეცხლზე და ჩაყარეთ ნიორი, დაასხით 85 მლ ღვინო, წამოადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ ნარევში თქვენ უნდა მოხარშოთ კალმარი მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანამდე შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით.
კალმარისთვის გვერდითი კერძის ერთ-ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტო. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
კომბოსტოს თავებს ვასუფთავებთ, ყუნწებს ვაშორებთ და შუაზე ვჭრით. წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში გამჭვირვალე (შეიძლება შეიცვალოს ხახვით).
ტკბილი წიწაკა უნდა გარეცხოთ, ფრთხილად ამოიღოთ თესლიდან, დაჭერით პატარა კუბებად და დაუმატეთ ხახვს. ჩვენ ვაცხელებთ პროდუქტს, სანამ არ გახდება რბილი. გადმოდგით თეფშზე და ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტოს თავები, გვერდით დაჭერით. შეწვით ისინი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში და შემდეგ აურიეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ გახდება ყავისფერი. ბოსტნეული აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. სხვა ტაფაში მსუბუქად შეწვით ფიჭვის თხილი, გადაიტანეთ თეფშზე და გააციეთ. მათთან ერთად ვაფორმებთ მზა კერძს.
მოშუშული კალმარი ბოსტნეულითმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 - 11,4%, ვიტამინი B6 - 15,9%, ვიტამინი C - 12,8%, ვიტამინი E - 14,1%, ვიტამინი PP - 23,3%, კალიუმი - 13,1%, სილიციუმი - 1296%, მაგნიუმი - 19,6%, ფოსფორი - 26,6%, იოდი - 66%, კობალტი - 335,2%, მანგანუმი - 64%, სპილენძი - 69,5%, მოლიბდენი - 26,3%, სელენი - 12,3%.
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.
