თემა: ქათმის ბარძაყის რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ქათმის ბარძაყები: საუკეთესო რეცეპტები

ქათმის ხორცი რბილია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძისა და საჭმლის მოსამზადებლად. დაჭრილი მოხარშული ქათმის მკერდი შედის ღვეზელების, ტარლეტებისა და სენდვიჩების შიგთავსში, ქათმის ფრთებს მიირთმევენ ლუდთან ერთად, ხოლო ძირითად კერძად ჩვეულებრივ ქათმის ფეხებს ირჩევენ.

ქათმის ბარძაყები ღუმელში პოპულარული და საყვარელი რეცეპტია დიასახლისებში. მამაკაცებსაც შეუძლიათ ამის გაკეთება, რადგან ინგრედიენტების მომზადებაში დიდი მოთმინება არ გჭირდებათ და ვახშამი გემრიელი გამოვა. სულ რაღაც 15 წუთში. საცხობი ფურცლის ან ღუმელში მოთავსების შემდეგ, ოჯახის წევრები და უშუალო მეზობლები იგრძნობენ გამომცხვარი ქათმის მადისაღმძვრელ არომატს.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის კერძი მოითხოვს სხვადასხვა გვერდითი კერძების, სოუსების და სანელებლების გამოყენებას. შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი რეცეპტი თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებით ან გამოიყენოთ შეფ-მზარეულების მიერ შემოთავაზებული აპრობირებული რეცეპტები.

ბარძაყები მაღაზიებში ცალკე იყიდება, ამიტომ თუ ღუმელში გამოცხობა გინდათ, არ არის საჭირო მთლიანი ქათმის აღება და ნაჭრებად დაყოფა. თუ ჩიტი მთლიანად შეძენილია, შეგიძლიათ დარჩენილი ნაწილიდან გემრიელი ბულიონი მოამზადოთ.

უმჯობესია აირჩიოთ ახალი ან გაცივებული ქათამი. თუ თეძოები საყინულეშია შენახული, გამოცხობის წინ მთლიანად უნდა გალღოთ.

გარეცხვის შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით, მარილით, დაფქული პილპილით და სხვა სანელებლებით შეფუთვით, წინასწარ მომზადებული გარნირი უნდა მოაყაროთ და შედგით ღუმელში.

რამდენ ხანს აცხობენ

ქათმის ბარძაყები უფრო სწრაფად იხარშება ღუმელში, ვიდრე ძროხის ან ცხვრის ხორცი. კერძის მოცულობიდან და შემადგენლობიდან გამომდინარე, დასჭირდება არაუმეტეს 40-45 წუთი.

ყურადღებიანი დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ ღუმელი არ დაასხურონ, დააფასებენ ფოლგას და ყდის, რომელშიც ხორცი ინარჩუნებს წვნიანს. მათში გამოცხობის შემდეგ არ არის საჭირო ღუმელის ან საცხობი ფურცლის გარეცხვა და სადილის ხალისის გაფუჭება არომატული ცხელი ხორცით.

თუ ბოსტნეულს გარნირად იყენებენ, ყელში მოხარშვისას ისინი უფრო მეტ ვიტამინს და სასარგებლო თვისებებს შეინარჩუნებენ, ვიდრე ღია ტაფაში. ერთი მინუსი - ხრაშუნა, ოქროსფერ-ყავისფერ ქათამს ვერ მიიღებთ, თუ ბოლოში ყდის არ გაჭრით და თეძოები ასე გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

რომელი გვერდითი კერძი უნდა აირჩიოთ?

გემრიელი კლასიკური რეცეპტი გვთავაზობს ქათმის და კარტოფილის შერწყმას, სურვილის შემთხვევაში ხახვი, ყველი, მაიონეზი ან სხვა სოუსის დამატება. დღესდღეობით ყველას უჭირს გამხდარი დარჩენა, ამიტომ შეძლებისდაგვარად ერიდებიან ასეთ მაღალკალორიულ საკვებს, განსაკუთრებით სადილისთვის.

ბოსტნეულის გვერდითი კერძი დაგეხმარებათ კერძის უფრო დიეტურად გადაქცევაში: სტაფილო, ბადრიჯანი, ბროკოლი და ა.შ. ქათმის წვენში გაჟღენთილი ისინი ნოყიერიც და გემრიელიც იქნება.

არაჟანი, ყველი და ნაღები ბარძაყებს კიდევ უფრო რბილს და დამაკმაყოფილებელს გახდის, მაგრამ ამავდროულად დაამატებს კალორიას. თუ ასეთი ინგრედიენტებით ქათამი ზეიმისთვის გამოაცხვეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ საოცარი ცხელი კერძი და დაივიწყოთ დიეტის დაცვა ერთი დღით.

ღუმელში ქათმის ბარძაყები სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. ბარძაყის გამოცხობის უამრავი ვარიანტი არსებობს და ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ საუკეთესო თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის.

მარტივი რეცეპტი

თუ ოჯახი შიმშილით კვდება და რთული ცხელი კერძის დრო არ არის, შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ყველაზე ცნობილი რეცეპტი. ღუმელში ქათმის ბარძაყები მზად იქნება 40 წუთში.

ამჯერად საკმარისია ბოსტნეულის სალათად დაჭერა და ბოროდინოს პურის საჭმელი ნიორით, შემწვარი ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით. ისინი შესანიშნავად უხდებათ ქათამს და ამშვენებს სადილის მაგიდას.

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:

• 1 ლიმონი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. მარინადის მოსამზადებლად გაწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მარილს და სანელებლებს.
2. ქათმის ბარძაყები გარეცხეთ და დაასხით მარინადი, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და შედგით ღუმელში.
3. მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. 200 °C ტემპერატურაზე.

ფოლგაში

ქათმის ხორცის უფრო სწრაფად მოხარშვის მოსახერხებელი გზაა მისი გამოცხობა ფოლგაში. ზოგიერთი დიასახლისი ფოლგაზე ათავსებს საცხობ ქაღალდს და ზემოდან მხოლოდ თეძოებს ათავსებს. ეს ხელს შეუწყობს მათ დაწვას.

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• 6 ქათმის ბარძაყები;
• 4 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ჩ.კ კარი;
• 2 ს.კ. მდოგვის სოუსი;
• 1 ს.კ. სეზამი;
• 6 კბილი ნიორი;

1. მარინადისთვის შეურიეთ კარის, მდოგვის სოუსი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი და დაჭყლეტილი ნიორი.
2. ჩამოიბანეთ ბარძაყები, გააშრეთ ხელსახოცით და მოათავსეთ ღრმა თასში, შემდეგ ჩაასხით მარინადი და გააჩერეთ 1-2 საათი.
3. 3 ფურცლის ფოლგას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ 2 ბარძაყი და მჭიდროდ დახურეთ.
4. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე, სანამ მზად იქნება, გადაახვიეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი.
5. სუფრასთან მიტანის წინ, ბარძაყებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

მაღლა ასწიე

საცხობი ჩანთები ან sleeves ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ბოსტნეულის კერძებისთვის. მათი უპირატესობა არის მომზადების პროცესის სიჩქარე და სიზუსტე.

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:

• 10 ქათმის ბარძაყები;
• თითო 50 გრ არაჟანი და მაიონეზი;
• 8 კბილი ნიორი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გარეცხილი და გახეხილი ბარძაყები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, სანელებლები, არაჟანი და მაიონეზი.
2. ჭამის დროიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლად დაიწყოთ ცხობა, მაგრამ უმჯობესია ქათამი 2-3 საათის განმავლობაში გააჩეროთ.
3. ჩანთა ერთ ბოლოში შეკრათ და შეავსეთ ხორცით და სოუსით, მეორე კიდე შეახვიეთ და ჩანთა რამდენიმე ადგილას გახვრეტით, რომ მასში ორთქლი არ დაგროვდეს.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 200 °C ტემპერატურაზე.
5. კარგი გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა, რომელიც ქათმის სოუსში შერევით, ცხელი კერძის საუკეთესო დამატება იქნება.

საუზმეზე ან ლანჩზე მირთმეული ხორცი და კარტოფილი არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში მოგცემთ სისავსის შეგრძნებას. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს დაასხით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, რომ მიიღოთ იდეალური არომატი.

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:

• 5 ქათმის ბარძაყები;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• 150 გრ არაჟანი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გარეცხილ და გამხმარ ბარძაყებს წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები გადააფარეთ.
2. გაფცქვენით ხახვი და კარტოფილი, დაჭერით წრეებად.
3. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ფენებად მოათავსეთ ხახვის რგოლები, კარტოფილი და ქათამი.
4. ზემოდან მოაყარეთ კერძი არაჟნის სქელი ფენით და მსუბუქად მარილით.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 200 °C ტემპერატურაზე.

სოკოთი

ეს კერძი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ, თუ ის საცხობ ფორმაშია მომზადებული. მზა ბარძაყები სოკოთი გამოიყურება ელეგანტურად.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 4 ქათმის ბარძაყი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 ს.კ. არაჟანი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ნახევარი სტაფილო;
• 150 გრ შამპინიონი;
• ნახევარი ტკბილი წიწაკა;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსი;
• 2 ს.კ. კეტჩუპი;
• 1,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გარეცხეთ ბარძაყები, გააშრეთ ხელსახოცით და მოათავსეთ დიდ ღრმა თასში.
2. დაჭერით სტაფილო, წიწაკა, ხახვი, ნიორი და დაუმატეთ თეძოებს.
3. მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ მოვაყაროთ კეტჩუპი და არაჟანი.
4. საცხობ ფორმას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ თეძოები, მოაყარეთ 4 ნაწილად დაჭრილი შამპინიონები.

ყველას ესმის, რომ ცხიმიანი საკვები ნაკლებად ჯანსაღი საკვებია, ვიდრე დიეტური, მაგრამ მათ უპირატესობას ანიჭებენ. ყველი ნებისმიერ ღუმელში გამომცხვარ კერძს ოქროსფერი ქერქის წყალობით განსაკუთრებულ მადისაღმძვრელ იერს მისცემს.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 1 კგ ქათმის ბარძაყები ან ფეხები;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 7 ს.კ. მაიონეზი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. თეძოები მოვაყაროთ მარილით და პილპილით და მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. ნიორი დაჭერით მაიონეზში და კარგად აურიეთ. სოუსს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი.
3. ქათამს ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
4. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. 180 °C ტემპერატურაზე.

მდოგვი-თაფლის სოუსში

ამ ცხელი კერძის მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ გემო უნიკალური და პიკანტური იქნება, ხორცი კი განსაკუთრებით ნაზი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 4 ქათმის ბარძაყი;
• 1 ხახვი;
• 5 დიდი კარტოფილი;
• 80 მლ თაფლი;
• 1 ჩ.კ დიჟონის მდოგვი;
• 1 ჩ.კ იტალიური სუნელი;
• 2 ჩ.კ სოიოს სოუსი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები, ამოიღეთ კანი და გააშრეთ ხელსახოცით, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ. მოაყარეთ მათ მარილი და პილპილი.
2. სოუსისთვის ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში, ურიეთ, დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი, იტალიური სუნელი, თაფლი და დაჭრილი ნიორი.
3. დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი ხახვი შეურიეთ 1 ს.კ. სოუსი.
4. დავჭრათ 4 ფურცელი ფოლგა. თითოეულს მოათავსეთ ბარძაყი და გარნირი, დაასხით 1 ს.კ. სოუსი და შეფუთეთ ფოლგაში.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. 180 °C ტემპერატურაზე.
6. გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა და დარჩენილი სოუსი დაასხით ცხელ კერძს.
7. ფოლგას დაფარვის გარეშე, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. 200 °C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება.

ფორთოხლებით

საბჭოთა კავშირში მხოლოდ უცხოურ ფილმებში შეიძლებოდა მოისმინო ხორცი ან თევზი ფორთოხლით, მაგრამ უკვე 90-იან წლებში რუსების ცხოვრებაში შემოვიდა ადრე ეგზოტიკური რეცეპტები.

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:

• 10 ქათმის ბარძაყები;
• 2 ფორთოხალი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი, კარის სუნელი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გარეცხილი ქათმის ბარძაყები კანი არ მოიშორეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. გაწურეთ მარილი, კარა და დაფქული პილპილი, შემდეგ დაასხით მზესუმზირის ზეთი, შეზავებული ნიორით და გააჩერეთ 1 საათით დასამარინადებლად.
3. ფორთოხალი კანით დავჭრათ ნაჭრებად.
4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ფეხები მასზე, თითოეულის კანქვეშ მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭერი.
5. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.
6. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ თეძოები არ დაიბრაწება.
7. მიირთვით გამოცხობისას გამოუყენებელ ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად.

ფოლგა ქათმის გვერდით უნდა მოვათავსოთ პრიალა ზედაპირით, შემდეგ მისი გამოცხობის ტემპერატურა ოდნავ მაღალი იქნება.

ხორცის თასი მაცივარში მოთავსებით შეგიძლიათ ბარძაყების მარინირება ერთი საათიდან ერთ დღემდე. რაც უფრო დიდხანს იქნებიან მარინადში, მით უფრო წვნიანი და რბილი იქნება მზა ხორცი.

როზმარინის ყლორტები ან თიამი ქათამს უჩვეულო სასიამოვნო გემოს შესძენს. ყველა იყენებს თავის საყვარელ სანელებლებს, მაგრამ ხანდახან კარგია რაიმე ახლის გასინჯვა.

დასკვნა

ყველა დიასახლისისთვის სასარგებლოა რვეულში ჰქონდეს ცხელი კერძებისა და ცომეულის რამდენიმე სწრაფი და მარტივი რეცეპტი. ეს საშუალებას მოგცემთ მოიპოვოთ ნდობა მაშინაც კი, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან. კარგი გამოსავალი იქნება ძირითადი სასურსათო და გაყინული ხორცის ყიდვა, რათა სპონტანური წვეულების შემთხვევაში სუფრაზე გემრიელი კერძი მიირთვათ.

ქათმის ბარძაყები ღუმელში არის ერთ-ერთი მომგებიანი ცხელი ვარიანტი, რომელიც ყველას მოეწონება, გარდა ვეგეტარიანელებისა. მათთვის, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ბოსტნეული სანელებლებით სხვა ყდის ქათმის პარალელურად, ხოლო დანარჩენისთვის ისინი იმოქმედებენ როგორც გვერდითი კერძი.

უგემრიელესი კერძების მომზადება და სტუმართმოყვარე ადამიანად გაცნობა რთული არ არის, თუ აპრობირებული რეცეპტებით გამოიყენებ და ცოტა ფანტაზიას გამოიყენებ დეკორაციისა და მირთმევისას.

მე მქვია ჯულია ჯენი ნორმანი და ვარ სტატიებისა და წიგნების ავტორი. ვთანამშრომლობ გამომცემლობებთან "OLMA-PRESS" და "AST", ასევე პრიალა ჟურნალებთან. ამჟამად მე ვეხმარები ვირტუალური რეალობის პროექტების პოპულარიზაციას. ევროპული ფესვები მაქვს, მაგრამ ჩემი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი მოსკოვში გავატარე. აქ არის მრავალი მუზეუმი და გამოფენა, რომლებიც პოზიტიურობით გმუხტავთ და შთაგონებას გაძლევთ. თავისუფალ დროს ვსწავლობ ფრანგულ შუა საუკუნეების ცეკვებს. მაინტერესებს ნებისმიერი ინფორმაცია იმ ეპოქის შესახებ. შემოგთავაზებთ სტატიებს, რომლებმაც შეიძლება გაგიტაცოთ ახალი ჰობი ან უბრალოდ სასიამოვნო მომენტები მოგცეთ. რაღაც ლამაზზე უნდა იოცნებო, მერე ის ახდება!

ეს კერძი ყოველთვის იყო და დღემდე რჩება ნამდვილ მაშველად ყველა დიასახლისისთვის ყველა შემთხვევისთვის.

თუ ჯერ კიდევ არ იცით, როგორ გემრიელად შეწვათ ქათმის ბარძაყები და ბარძაყები ტაფაში, მაშინ ჩვენ გეტყვით ამ კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და მოგაწვდით სამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ყველა გემოვნებისთვის. ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად და სხვადასხვა კულინარიული ექსპერიმენტი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ რაღაც ორიგინალური, ორიგინალური, სადღესასწაულო სუფრის ღირსი.

გემრიელი შემწვარი ქათმის ბარძაყების საიდუმლოებები

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს ასე რთული ქათმის ბარძაყების ან თეძოების ტაფაში შეწვაში? ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ხორცის მარილი, პილპილი და სხვა საყვარელი სანელებლები გემოვნებით შეზეთოთ და მოათავსოთ კარგად გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით.

თუმცა, ეს მხოლოდ შემწვარი ფეხების მომზადების კლასიკური ვერსიაა. და ამ კლასიკურშიც კი შეგიძლიათ დაამატოთ ინოვაციური იდეების მთელი თაიგული.

აქ არის მხოლოდ რამდენიმე მათგანი:

• არომატულ რუბლს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი ან წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
• გამოიყენეთ სოიოს სოუსი მარილისთვის და მიეცით ფრინველს ტრადიციული აზიური არომატი.
• შეწვამდე ბარძაყები და თეძოები მაიონეზის, ნივრის, მწვანილის და შავი პილპილის მარინადში გაატარეთ.
• გამოიყენეთ მზა სუნელი შემწვარი ქათმისთვის.
• გამოიყენეთ პური, რათა ქათმის ხრაშუნა ქერქი მისცეს. პურის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრეკერი, ფქვილი, სემოლინა სანელებლებით ან სიმინდის ფანტელებით დაქუცმაცებული.
• შემწვარი ქათმის ორიგინალური სრული კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ დამატებითი ინგრედიენტებით, მაგალითად, სოუსში, ბოსტნეულში, ბრინჯში, სოკოში, ყველში და ა.შ.

როგორც ხედავთ, მართლაც ბევრი საინტერესო ვარიანტია, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ან ბარძაყები. მაგრამ ახლა ვნახოთ, როგორ კეთდება ეს ყველა წესის მიხედვით.

რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ქათმის ბარძაყები და ბარტყები?

ყველამ იცის ის ფაქტი, რომ ქათმის ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება და აქ მთავარია არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როცა უკვე შემწვარი ფილე გაშრობას იწყებს. სწორედ ამიტომ უნდა აკონტროლოთ დრო ქათმის ფეხების მომზადებისას.

ბარძაყისა და ბარძაყის შეწვის ტაიმერი შეიძლება განსხვავდებოდეს, რადგან ფეხის ქვედა ნაწილში ნაკლები ხორცია, ვიდრე ბარძაყში.

ასე რომ, ბარძაყის მოხარშვას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

• ჯერ ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან შეწვით ზეთში საშუალო ან ოდნავ მაღალ ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ფილე დაფარული იყოს სქელი ოქროსფერი ქერქით.
• ამ დროს ტაფას თავსახური არ დააფაროთ. შემდეგ კი ცეცხლს ვამცირებთ 1-2 ღერით, ვასხამთ 1 ჭიქა წყალს ტაფაში, დავახურავთ ჭურჭელს და ვადუღებთ თეძოებს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
• შემდეგ კვლავ აწიეთ სითბო, ამოიღეთ სახურავი და კვლავ შებრაწეთ ნაჭრები ორივე მხრიდან.

2-ჯერ ნაკლები დრო დასჭირდება ბარტყის შეწვას.

• ფეხები შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად გადაატრიალეთ ნაჭრები.

ინგრედიენტები

• - 1 კგ + -
• - 4 ს.კ. + -
• - 4 კბილი + -
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. + -
• მყარი ყველი - 100 გ + -
• - გემო + -
• - 50-80 მლ + -

როგორ შევწვათ ქათმის ბარძაყები ტაფაში

ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ბარძაყები გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი

• შეურიეთ ტომატის პასტა მარილით, პილპილით და ნივრის ორი კბილი დაჭრილი.
• მიღებული მასა გადაუსვით ხორცის ნაჭრებს და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ, ზედმეტი ჰაერი გამოუშვით და ჩანთა შედგით მაცივარში 2 საათით ისე, რომ ქათამი კარგად იყოს მარინირებული.

მარინირების პროცესში ქათამი თავის წვენს გამოყოფს, ამიტომ ტომარა 15 წუთში ერთხელ უნდა შეანჯღრიოთ, რათა არომატული ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს ყველა ბარძაყზე.

სანამ ქათამი მარინდება, მოვამზადებთ სხვა სოუსს

• ყველს წვრილად გავხეხავთ, შემდეგ კი ნივრის დანარჩენ კბილებს, წინასწარ დაჭრილ და მაიონეზს ვურევთ.

გავიდა ორი საათი და შეგვიძლია დავიწყოთ ქათმის შეწვა. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ ზეთი და დაელოდეთ გაცხელებას.

1. მარინირებული ქათამი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ორივე მხრიდან ქერქი არ გახდება.
2. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას თავსახურის გარეშე მიიყვანეთ ბარძაყები მზადყოფნაში (15-20 წუთი).
3. 20 წუთის შემდეგ ბარძაყების ზედაპირს დააფარეთ ყველი და მაიონეზის სოუსი, ტაფას დაახურეთ თავსახური, ცეცხლს აუწიეთ და კერძი კიდევ 5 წუთი მოხარშეთ, სანამ ყველი არ გადნება.

გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავი გვერდითი კერძია ამ კერძისთვის.

მარტივი შემწვარი ქათმის ბარტყის რეცეპტი

ქათმის ბარტყის შეწვის ეს ვარიანტი ყველაზე ბანალურია, მაგრამ კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოსთვის საჭიროა მხოლოდ გაცივებული ფეხები აიღოთ და არა გაყინული.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარაბანი – 0,6 კგ;
• ნიორი - ½ თავი;
• რაფინირებული ზეთი - 1-2 ს/კ;
• დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ. სლაიდთან ერთად;
• დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - ½ ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• გაფილტრული წყალი - 50-80 მლ.

როგორ შევწვათ ქათმის ბარტყი ტაფაში

1. ქათამს შევწვავთ არომატულ ზეთში, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და შემდეგ ორ ნაწილად დაჭრილი ნივრის კბილი ჩადეთ კონტეინერში. საშუალო ცეცხლზე ნიორი შეწვით ოქროსფერამდე და შემდეგ ჩაყარეთ თაიგულში. ზეთმა შეიწოვა არომატული სუნი და მზად არის შემდგომი მანიპულირებისთვის.
2. ახლა ქათმის ბარტყები მოათავსეთ ცხელ და გემრიელ სურნელოვან ზეთში, მჭიდროდ ერთმანეთის გვერდით ისე, რომ ერთ რიგში მოხვდეს და საშუალო ცეცხლზე შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ბრინჯაოს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
3. ამასობაში ფინჯანში აურიეთ ყველა სანელებელი და მარილი და მიღებული სუნელი მოაყარეთ ქათამს, შემდეგ ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და 5 წუთში მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში.

კლასიკური რეცეპტი ტაფაზე შემწვარი ბარძაყისთვის

ხრაშუნა, გემრიელი ქათმის ნაჭრები ძვალზე შესანიშნავი კერძია სტუმრების გასართობად. ასეთი დელიკატესი უნდა მოამზადოთ ძველ თუჯის ტაფაში, რომელიც წლების განმავლობაში გამოცდილია, რადგან ტეფლონის ტაფაში შესანიშნავ ქერქს ვერ მივაღწევთ.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები - 1,2 კგ;
• რძე 3,2% - 1,5 ს/კ;
• პრემიუმ თეთრი ფქვილი – 110 გ;
• გლეხური კარაქი 82% - 40 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 80 მლ;
• წიწაკის ნარევი - ½ ჩ/კ.

როგორ შევწვათ ქათმის ბარძაყები ტაფაში

1. მოამზადეთ საცხობი მასა. საერთო ჯამში ფქვილს (მთლიანი მოცულობის 2/3) აურიეთ წიწაკა და მარილი, შემდეგ ქათმის ბარძაყები გააბრტყელეთ პურში და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეთი. მოათავსეთ ნაჭრები კანის მხრიდან ქვემოთ.
2. ქათამი შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა (10 წუთი).
3. მას შემდეგ, რაც ქათმის თეძოები სასურველ ფერს შეიძენენ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და 3-5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცი. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და კვლავ შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე, 3-5 წუთი თითოეულ მხარეს. ესე იგი, ქათამი მზადაა და ჭურჭელზე გადატანა შეიძლება.
4. ახლა გადაწურეთ დაცარიელებული ტაფადან ზედმეტი ზეთი და ცხიმი (დატოვეთ არაუმეტეს 1 ს/კ) და კვლავ დადგით კონტეინერი საშუალოზე ნაკლებ ცეცხლზე. თასში ჩავამატოთ კარაქი, დაველოდოთ გადნებას და დავამატოთ ფქვილი და დარჩენილი პური, ყველაფერი ენერგიულად ავურიოთ და ბოლოს სქელი მასა მივიღოთ ცომის გარეშე.
5. ახლა ჩაასხით რძე ტაფაში, ამავდროულად აურიეთ ფქვილის პასტა სითხესთან ერთად. როდესაც სოუსის ერთგვაროვნებას მიაღწევთ, შეგიძლიათ მარილი და მოაყაროთ მთელი შემადგენლობა გემოვნებით. მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ რაც დავამთავრებთ ქათმის თეძოების შეწვას ტაფაზე, ფრინველის ხრაშუნა ნაჭრებს ვათავსებთ თეფშებზე და ვასხამთ ბეშამელის სოუსს. ამ კერძის იდეალური დამატება იქნება ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული: ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ლობიო, ასპარაგუსი ან ისპანახი.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 35 წთ

გთავაზობთ, მოამზადოთ ძალიან მარტივი და გემრიელი ქათმის თეძოები, უძვლო და ტყავი, რომლის რეცეპტი ფოტოებით მოგცემთ საშუალებას ძალიან სწრაფად მიირთვათ ნაზი და წვნიანი ქათმის სტეიკი. თეთრი ქათმის ხორცისგან განსხვავებით, ბარძაყის ხორცი უფრო წვნიანია და უნდა მოიხარშოს ცოტა ხანს, ვიდრე ქათმის მკერდის ნაჭერი, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს აუცილებლად დაუმატეთ პატარა მუჭა გაყინული ან გაბრწყინებული მწვანე ბარდა, რომელიც შეიწოვება ხორცის წვენს და გახდება ძალიან გემრიელი. მეც გირჩევ გაერკვიო.
მომზადებას 35 წუთი დასჭირდება, ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები კი 2 პორციას მიიღებს.

ინგრედიენტები:

- ქათმის ბარძაყები - 2 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ;
- მწვანე ბარდა - 150 გრ.;
- მარილი, ხახვი.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჩამოიბანეთ ბარძაყები ცივი წყლით და შეიზილეთ ხელსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.




ვიღებთ კარგად გაპარსული ბოსტნეულის პილინგის დანას, ვიჭრით კანს და ფრთხილად ავწევთ ბარძაყიდან. შემდეგ ამოვაჭრით ძვალს, რაც შეიძლება ახლოს ვუჭერთ დანას ძვალთან.




ძვლებიდან ამოჭრილ ფილეს ვხსნით იმ ადგილებში, სადაც მყესები იყო მიმაგრებული, შეიძლება დარჩეს ლუქები - ფრთხილად ვჭრით, ვცდილობთ არ დავარღვიოთ ნაჭრის მთლიანობა.




ფილეს გადააფარეთ ფილა და მსუბუქად ავთქვიფოთ რულეტი ან გლუვი ჩაქუჩით, რომ არ დაზიანდეს ხორცის ბოჭკოები.






ხახვის პატარა თავი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. წითელი ჩილის წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით. ნიორს, წიწაკას და ხახვს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მსხვილი სუფრის მარილი, ინგრედიენტები გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ერთგვაროვანი პიურეს მიღებამდე.




თეძოები შეიზილეთ მარილით დაფქული სანელებლებით, დაამატეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე 15 წუთის განმავლობაში.




თუჯის ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ მაღლა, დაუმატეთ ქათმის თეძოები და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ჯერ ერთ მხარეს.




გადააბრუნეთ ხორცი, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მწვანე ბარდა და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ქათამს მოაყარეთ ხახვი.






Გემრიელად მიირთვით!

საიდუმლო არ არის, რომ ქათმის ყველაზე გემრიელი ნაწილი ბარძაყის ფილეა. ხორცი ამ ნაწილში არის რბილი და ნაზი და წარმოუდგენლად წვნიანი. ქათმის ბარძაყის ფილე მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს. ამ მასალაში ნახავთ რეცეპტებს ფოტოებით, ასევე სასარგებლო კულინარიული რჩევებით.

კერძები ღუმელში

უმარტივესი გზაა ქათმის ბარძაყის ფილე ღუმელში გამოცხობა. ასეთი კერძების რეცეპტები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ამიტომ ახალბედა დიასახლისიც კი ახერხებს მათ. გარდა ამისა, დელიკატესები წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთვათ. დიასახლისებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია კრემისებრ სოუსში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყის ფილეს რეცეპტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ფილე - 1 კგ;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ახალი შამპინიონები - 400 გ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით 25-30% - 6 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი.

ქათმის მომზადების ეტაპები ნაღების სოუსით

ამ რეცეპტის მიხედვით, ქათმის ბარძაყის ფილე მზადდება შემდეგნაირად:

1. გაადნეთ კარაქი და წაუსვით ქათმის თითოეული ნაჭერი, ასევე საცხობი ფურცელი.
2. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ პილპილს და მარილს და ეს პასტა გადაუსვით ხორცს.
3. ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დარწმუნდით, რომ ნაჭრებს შორის ხარვეზები არ არის.
4. ხორცს დააფარეთ თხლად დაჭრილი სოკოს ფენა.
5. გამოაცხვეთ კერძი 180 °C ტემპერატურაზე დაახლოებით 35-45 წუთის განმავლობაში.
6. ნებისმიერი სითხე, რომელიც გამოჩნდება გამოცხობის დროს, ჩაასხით პატარა ქვაბში. დაუმატეთ მას ნაღები და ადუღეთ სანამ მასა არ გასქელდება.

ქათამი გაყავით თეფშებს შორის სოუსით. ამ დელიკატესისთვის იდეალური გვერდითი კერძი იქნება ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან მაკარონი.

ფრანგულად გამომცხვარი ფილე

ეს დახვეწილი დელიკატესი გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე რჩეულ გურმანსაც. ამასთან, მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, ბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. დახვეწილი დელიკატესის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყის ფილე - 4 ცალი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ზეთი ფორმის საპოხი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და დავჭრათ ყველი წვრილ სახეხზე.
2. ფილე დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. ხორცს გადააფარეთ ფილა და მსუბუქად დაჭერით.
4. მოაყარეთ ნაჭრები ორივე მხრიდან მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 10 წუთი.
5. ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტას ძირზე მოათავსეთ ხახვის ფენა, ზემოდან კი ხორცის ნაჭრები.
6. ფილეს წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ ყველი.
7. აცხვეთ 180°C-ზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

დაამშვენეთ მზა დელიკატესი გამწვანების ყლორტებით.

ქათმის ფილე სოიოს სოუსით

თუ უკვე დაიღალეთ სტანდარტული კერძებით და ნამდვილად გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი უჩვეულო დელიკატესით, სცადეთ ფრინველის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით. ქათმის ბარძაყის ფილე სოიოს-თაფლის სოუსით გამოდის განსაკუთრებით გემრიელი და პიკანტური ლამაზი ხრაშუნა ქერქით. პროდუქციის საჭირო ნაკრები:

• 6 დიდი ბარძაყის ფილე;
• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 3 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 3 ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ამ დელიკატესს მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი ემატება. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით. სოიოს სოუსი თავისთავად საკმაოდ მარილიანია. ამიტომ ჯობია უკვე მომზადებულ კერძს მარილი მოვაყაროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მკურნალობის გემოს გაფუჭებას.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე ქათამი

კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინსტრუქციები:

1. შეურიეთ მდოგვი, თაფლი, სანელებლები და სოიოს სოუსი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. გარეცხილი და გამხმარი ფილე მოათავსეთ თასში და დაასხით მიღებული მასა.
3. ხორცი შედგით მაცივრის შუა თაროზე 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
4. გამოაცხვეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა დელიკატესი მოათავსეთ თეფშებზე. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის სალათი ან მოხარშული ბრინჯი.

ფოლგაში გამომცხვარი ფილე

ეს კერძი იდეალურია რომანტიული ვახშმისთვის ორი ადამიანისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ორი უძვლო თეძო;
• 3-4 საშუალო კარტოფილი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• სანელებლები გემოვნებით;
• რამდენიმე კოვზი სოიოს სოუსი.

საკვების ეს რაოდენობა საკმარისია ორი პორციისთვის. მაგრამ კერძი გამოდის ძალიან დახვეწილი და უაღრესად გემრიელი. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ მიიღოთ დამატებითი კერძები. უფრო მეტიც, ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყის ფილე საკმაოდ მარტივია.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ხორცს დაასხით სოიოს სოუსი და შედგით მაცივარში 60 წუთით.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე მოამზადეთ ფოლგის კვადრატი 35-40 სმ ზომის.
4. სამუშაო ნაწილის შუაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ფენა, გადააფარეთ კარტოფილი და გახეხილი სტაფილო. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი.
5. შეფუთეთ ფოლგა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ფილე 200 °C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში.

დასასრულს ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა და მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცი პორციულ თეფშებში.

ტაფის რეცეპტები: ქათმის ბარძაყის ფილე ცომში

პურის გამო ხორცს წვნიანს ინარჩუნებს, თავად კერძს კი გემრიელი ხრაშუნა ქერქი აქვს.

საჭირო პროდუქტების სია:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
• ორი დიდი კვერცხი;
• 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• სუნელი და მარილი გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ფილე დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
2. ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი და გაწურეთ მარილით და სანელებლებით.
3. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ მაიონეზი, ფქვილი და ყველი.
4. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი 5მმ ფენით.
5. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ცომში და შეწვით სანამ არ მოიხარშება ორივე მხრიდან.

ამ დელიკატესს არ შეიძლება ვუწოდოთ განსაკუთრებით ჯანსაღი, რადგან შემწვარი ცხიმი შეიცავს ბევრ მავნე კანცეროგენს. თუ გსურთ მიირთვათ ჯანსაღი კერძი ხრაშუნა ქერქით, მაშინ სცადეთ გრილ ტაფაზე მოხარშული ქათმის ბარძაყის ფილეს რეცეპტი. თქვენ ნახავთ მას შემდეგ ბლოკში.

ქათამი გრილ ტაფაზე

მომზადების ამ მეთოდის წყალობით, კერძი არანაკლებ გემრიელია, მაგრამ ამავდროულად, პროცესში პრაქტიკულად არ გამოიყენება ზეთი და ფილე მზადდება საკუთარ წვენში. ეს ხდის მკურნალობას უფრო ჯანსაღს და დიეტურს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ბარძაყის ფილე - 0,5 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი და სანელებლები.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ სიგრძეზე ნაწილებად.
2. შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
3. ტაფა კარგად გააცხელეთ და დაუმატეთ ხორცი.
4. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება იმავე გრილის ტაფაზე გამომცხვარი ბრინჯი ან ბოსტნეული.

ნელი გაზქურის რეცეპტები: ქათმის ბარძაყის ფილე კრემისებური ტომატის სოუსით

მულტიქუკერებმა დიდი ხანია მოიპოვეს საუკეთესო დიასახლისის ასისტენტის რეპუტაცია. ამ მოწყობილობების წყალობით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენელი რაოდენობით გემრიელი კერძები და მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. ერთ-ერთი ასეთი კულინარიული შედევრი არის რეცეპტი გემრიელი ქათმის ბარძაყის ფილე, რომელიც ჩაშუშულია ნაღების ტომატის სოუსში. დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ქათმის ბარძაყი უცვლელი - 6 ცალი;
• ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი - 100 მლ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 100 გ;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

დელიკატესის მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია და შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ფილე მოათავსეთ თასის ძირში.
2. არაჟანს დაუმატეთ ტომატის სოუსი, სანელებლები, მარილი და მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
3. მიღებული მასა დაასხით ხორცს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. მოხარშეთ კერძი „გამოცხობის“ რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.

იდეალური გვერდითი კერძი ამ დელიკატესისთვის არის ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული. მაგრამ დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯიც.

წვნიანი ნაჭრები ყველით

ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყის ფილეს რეცეპტი ნებისმიერი გურმანი დააფასებს. მომზადების მეთოდის წყალობით, ხორცი ინარჩუნებს მთელ სინაზეს და წვნიანს. გარდა ამისა, კერძი მზადდება ზეთის გარეშე, რაც მას ძალიან ჯანსაღს ხდის. საჭირო პროდუქტები:

• 6 ქათმის თეძოები ძვლების გარეშე;
• 100 გრ ყველი;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თეძოებიდან ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები თითოეულ ნაჭერზე და მოათავსეთ მათში ყველის ფირფიტა.
3. ფოლგისგან გააკეთეთ შესაბამისი ზომის კონვერტები და მოათავსეთ მათში ქათამი.
4. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ შემოახვიეთ კონვერტები და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.
5. მოხარშეთ კერძი „გამოცხობის“ რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში.

ქათმის ბარძაყის ფილე კარტოფილით ნელ გაზქურაში

ეს კერძი იდეალური იქნება იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არასდროს აქვთ საკმარისი დრო კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად. კერძის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• სამი უძვლო თეძო;
• ორი დიდი პომიდორი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• ექვსი საშუალო კარტოფილი;
• წყალი - 50 მლ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• მყარი ყველი - 70 გ;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გარეცხეთ ხორცი და მოაცილეთ კანი და ცხიმი.
2. მოათავსეთ ნაჭრები მულტიქუკერის თასში და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში.
3. გააცალეთ კარტოფილი და პომიდორი, წიწაკა დაჭერით და ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევი, დაჭრილი ნიორი, გახეხილი ყველი და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
5. ჩაასხით ცხელ წყალში, მარილი და მოაყარეთ კერძი გემოვნებით.
6. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

თუ არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები ან გაახაროთ თქვენი ოჯახი, მაშინ მოამზადეთ კერძები ქათმის ბარძაყის ფილედან. ამ მასალაში მოცემული რეცეპტები მარტივია და მათი გამოყენება ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. მთავარია დაიცვათ სამზარეულოს ინსტრუქციები და შემდეგ საოცრად გემრიელ და გემრიელ დელიკატესებს მიიღებთ.

ქათმის მოყვარულებმა იციან, რომ ბარძაყები კარკასის ძალიან გემრიელი ნაწილია, მაგრამ ამავდროულად, საკმაოდ ცხიმიანი და საკმაოდ კალორიული. მიუხედავად ამისა, პროდუქტი მრავალმხრივ უნივერსალურია - მისი შერწყმა შესაძლებელია დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებთან, შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი. ქათმის ბარძაყის რეცეპტები მრავალფეროვანი კულინარიული იდეებია, რომლებიც გამოგადგებათ როგორც ყოველდღიური მენიუს შესაქმნელად, ასევე სადღესასწაულო სადილის მოსამზადებლად.

ყველაზე ხშირად, ქათმის ბარძაყები გვხვდება ამ ხუთი პროდუქტის რეცეპტებში:

გარდა ამისა, მათ ხშირად აცხობენ ნახშირზე - ხორცი თავად გამოდის ნაზი, და თუ მოახერხებთ კარგი მარინადის არჩევას, მაშინ კერძების როგორც გემოც და ესთეტიკური თვისებები გარანტირებულია გადააჭარბოს საჭმლის ყველა მონაწილის მოლოდინს. პროდუქტი გამოიყენება სუპების, ძირითადი კერძების მოსამზადებლად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მთავარი ინგრედიენტი ან უფრო რთული ტკბილეულის კომპონენტი - მაგალითად, პილაფი. ეს უკანასკნელი გაგაოცებთ თავისი მდიდარი გემოთი და არომატით. ხშირად ბარძაყებს აცხობენ ღუმელში - სოუსით ან ყველის ქურთუკის ქვეშ, ბოსტნეულით და სანელებლებით.

თემატური მასალები:

მეტყველების განვითარების გაკვეთილის მონახაზი თემაზე: საგანმანათლებლო აქტივობის შეჯამება „კაჭაკა, კაჭკაჭი, სად იყო?“

ცხვრის შიშ ქაბაბის მარინადის რეცეპტები (კეფირი, ძმარი, კივი, იოგურტი და ა.შ.) ვიდეოთი

მარტივი რეცეპტი ყვავილოვანი კომბოსტოს კასეროლისთვის სხვადასხვა სახის ხორცით ღუმელში - როგორ მოვამზადოთ და გავაფორმოთ?

ასეთ მურაბას „სამეფოდ“ აკეთებთ?

კომბოსტოს ღვეზელი: უგემრიელესი კომბოსტოს ღვეზელების რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ნაზი ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი გამოსაცხობად

ჰიბისკუსის ჩაის ღვინის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ძროხის კუდები