ქათამი არის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას უზარმაზარი და შთამბეჭდავი მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი, რომ მას ჰქონდეს სრულყოფილი გემო და არომატი? პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვა რეცეპტებში დასამატებლად. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს ეს კერძი, მაგრამ მაინც არის გარკვეული ნიუანსი. რამდენი დრო სჭირდება ფრინველის მოხარშვას ბულიონისთვის ან სალათებისთვის?
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხელნაკეთი ქათამი ან მაღაზიაში შეძენილი ქათამი? თუ ქათმის ცალკე ნაწილის მომზადებას აპირებთ: ფეხი, ბარძაყები, მკერდი, მაშინ ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათმის ფრთები ან სხვა ნაწილები, ძალიან ნათელია, მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ ბულიონთან?
რამდენი დრო სჭირდება ქათმის სუპის მომზადებას? მზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათია საჭირო, მაგრამ უმჯობესია ტაფაში დაასხით ცივი წყალი, რომელიც დაეხმარება ხორცს წვნიანში ყველა სასარგებლო და საჭირო ნივთიერების გამოყოფაში. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღებას დაიწყებს, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და დააფარეთ კონტეინერი რაც შეიძლება მჭიდროდ სახურავით.
რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ქათმის კისერი? ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ მცირე დრო - დაახლოებით 20 წუთი საკმარისი იქნება.
რჩევა: მოხარშვამდე, მთელი ფრინველი ან მისი ნაწილები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყლით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სუფთაა მოხარშვამდე. აუცილებელია პროდუქტის მოხარშვა არა უმეტეს მითითებულ დროზე, რადგან ხორცი დაკარგავს ყველა თავის ღირებულ თვისებას.
რამდენი დრო სჭირდება ქათმის მოხარშვას? თუ სალათის ან სხვა გემრიელი კერძის მოსამზადებლად მოხარშული პროდუქტი გჭირდებათ, რეკომენდებულია ქათამი მოათავსოთ უკვე ადუღებულ და ოდნავ დამარილებულ წყალში. ამ შემთხვევაში, ცილის ფენა სწრაფად კოაგულაციას განიცდის და თავად ხორცი ან სუპის ნაკრები ინარჩუნებს ნივთიერებებს თავის შიგნით. ფრთა არ არის შესაფერისი ასეთი მიზნებისთვის, რადგან ბევრი სასურველი ვარიანტია ფილე ან ბარძაყები.
რამდენი დრო სჭირდება სრულყოფილი კერძის მომზადებას? იმისათვის, რომ მოხარშული პროდუქტი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ქათმის ხორცი: 
მომზადების ვადა მიახლოებითია, ამიტომ მისი მომზადების დროს თქვენ უნდა დააკვირდეთ თავად პროდუქტს და თქვენი კულინარიული ინსტინქტი გეტყვით, როდის დადგება მზა კერძის გაზქურიდან ამოღების დრო. თუ გსურთ ხორცის სწრაფად მომზადება, უპირატესობა ახალგაზრდა ქათმებს უნდა მიანიჭოთ.
მომზადების დრო ითვლება მას შემდეგ, რაც ქათმის წყალი ადუღდება.
იმის შესამოწმებლად, მოხარშულია თუ არა ქათამი, გახეხეთ დანით ან ჩანგლით. საჭრელები ადვილად უნდა მოთავსდეს ხორცში, რადგან ის რბილი იქნება.
მთლიანი საშუალო კარკასი იხარშება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. თუ ქათამი დიდია, დრო 20-30 წუთით უნდა გაიზარდოს.
ძვლის გარეშე, კანის გარეშე მკერდი მზად იქნება დაახლოებით 15-20 წუთში. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ფილე გავჭრათ შუაზე ან დიდ ნაჭრებად. ძვლოვანი და კანიანი ძუძუს მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება - დაახლოებით 30 წუთი.
მთელი ფეხები უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. თეძოები ძვლებით და კანით იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო ბარძაყები დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ფილე - 10–15 წუთით ნაკლები.
ფრთების მოხარშვას 30-35 წუთი დასჭირდება.
ემზადება სწრაფად - დაახლოებით 15 წუთი. უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მანამდე კი რძეში ან დამარილებულ ცივ წყალში 40–60 წუთის განმავლობაში.
კუჭებს ადუღებენ 1–1,5 საათის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის სხვა ნაწილებისგან განსხვავებით, მუცელი ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ. ადუღებულ წყალში რომ ჩაყაროთ, გამაგრდება.
ქათამი უცხიმო პროდუქტია, ამიტომ თერმული დამუშავების შემდეგ ბევრი ჩივის, რომ ხორცი მშრალი და სრულიად უგემურია. მოხარშული ფრინველი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: სალათები, მადისაღმძვრელები, სუპები და ა.შ. ამიტომაც ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი სწორად, რომ წვნიანი და გემრიელი იყოს.
ზოგადად, მზარეულები ავლენენ საიდუმლოებებს, რომელთა გამოყენება ნებისმიერს შეუძლია. პროცესი განსხვავდება პროდუქტის შემდგომი დანიშნულების მიხედვით.
მთელი ფრინველის ყიდვისას, ბევრი დიასახლისი აწყდება იმ ფაქტს, რომ მათ არ იციან მისი მომზადება და საბოლოოდ ირჩევენ გამოცხობას. კარკასის მოხარშვა შესაძლებელია, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ დიეტური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი კერძი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქვემოთ განხილული რეცეპტი ძალიან გემრიელ და არომატულ ხორცს გამოიმუშავებს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ან მოგვიანებით გამოიყენოთ უფრო რთული კერძების ინგრედიენტად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ფრინველის მომზადების ეს ორიგინალური მეთოდი ბევრისთვის უცნობი რჩება. მომზადების პროცესი მარტივია და ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 5 პორციაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს ტექნიკა ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი კერძი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხშირად, ბაზარზე ჩიტის შეძენის შემდეგ, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ის ძველია. მაგრამ არ ინერვიულოთ, რადგან არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომ საბოლოოდ მიიღოთ გემრიელი კერძი. სინამდვილეში, შესაძლებელია დადგინდეს ხორცი ძველია თუ არა: ეს კანის მდგომარეობიდან ჩანს. ამრიგად, "დაბერებული" ფრინველის კანს აქვს ყვითელი ელფერი და შეხებისას უხეშია. კელის ძვლის სიხისტე, რომელიც ძველ კარკასში დაჭერისას საერთოდ არ იხრება, ასევე მოგვითხრობს მის ასაკზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სალათები ხორცით ძალიან პოპულარულია, რადგან ისინი შემავსებელი და გემრიელია. ამ შემთხვევაში ფრინველმა უნდა შეინარჩუნოს გემო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ფრინველი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე. შემდეგ ისევ შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დროა გავარკვიოთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხორცი. მოხარშვას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ძლიერი დუღილი არ არის. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე დაუმატეთ ფესვები და ხახვი.
ამის შემდეგ გაწურეთ ბულიონი. იმისათვის, რომ სითხე უფრო გამჭვირვალე იყოს, მოამზადეთ ბიჭი. ამისთვის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ძვლები და ფრთები. შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით და დატოვეთ სიცივეში 2 საათის განმავლობაში.
ისეთი ერთი შეხედვით მარტივი ამოცანა, როგორიცაა ქათმის მომზადება, განსაკუთრებულ მიდგომას და ზრუნვას მოითხოვს. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა მისი მომზადება. თუ თქვენი ქათამი მთლიანად გაყინული იყო, მაშინ ჯერ უნდა გაყინოთ. შემდეგ გაწურეთ სამზარეულოს პირსახოცით, რომ ტენიანობა მოიცილოთ. შემდეგ საჭიროა მისი გადაწვა გაზზე, რათა მოიცილოს ზედმეტი თმები, რომლებიც რჩება ბუმბულის ამოჭრის შემდეგ. შემდეგ ქათამი შიგნიდან და გარედან ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ფორმირება ჩვეულებრივ კეთდება იმისთვის, რომ ქათამი სათანადო გარეგნობას მისცეს. ქათმის კარკასი იქმნება "ჯიბეში". ამისთვის საჭიროა მუცლის კანზე მცირე ჭრილობების გაკეთება და მათში ფეხების სახსრების ჩასმა, ფრთები უნდა მოიჭრას და ზურგისკენ დაიწიოს. ესე იგი, თქვენი ქათამი მზადაა მოსახარშად.
მოხარშული ქათამი გამოიყენება მეორე კერძად. როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწორად ისე, რომ დარჩეს გემრიელი და ჯანსაღი, რამდენ ხანს?
აიღეთ უფრო დიდი ტაფა და შეავსეთ წყლით, დაახლოებით ორი მესამედით სავსე. დადგით ცეცხლზე. ქათამი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ხორცი გახდება რბილი და ნაზი, ვინაიდან კანის ცილები სწრაფად კოაგულაციას განიცდის და მთელი წვენი შიგნით რჩება. როცა ქათამს ადუღებულ წყალში მოათავსებთ, დუღილი დროებით ჩერდება. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
თხუთმეტი წუთის შემდეგ მარილი მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ მთელი ხახვი და სტაფილო. გარდა ამ ინგრედიენტებისა, თქვენ არ გჭირდებათ არაფრის დამატება; ახლა მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. მზად იქნება, როცა ფეხის შესქელებულ ნაწილს ჩანგლით ადვილად გახვრეტთ. საშუალო ზომის ქათმის მომზადების სავარაუდო დრო დაახლოებით ერთი საათია. თუ, რა თქმა უნდა, თქვენი ქათამი მაღაზიაში არ არის ნაყიდი და არ არის ნაყიდი ერთ-ერთ სოფლის ბაზარში, მაშინ მომზადების მეთოდი ოდნავ იცვლება.
მეფრინველეობის ფერმაში მაღაზიებისთვის გაზრდილი ქათმების ასაკი მკაცრად კონტროლდება. იგივეს ვერ ვიტყვით მარკეტებში გაყიდულ ქათმებზე, შესაძლოა, ისინი ძველი აღმოჩნდნენ. ქათმის ასაკს მკაცრად განსაზღვრავს კანის ფერი და ძვლის მდგომარეობა. ბებერ ქათამს ექნება უხეში, ოქროსფერი კანი და ღია ყვითელი შიდა ცხიმი. ნეკნი წარმოუდგენლად ხისტია, რაც ჩანს მასზე თითების მსუბუქად დაჭერით.
თუ შემთხვევით, უეცრად სწორედ ასეთი ქათამი იყიდეთ ან ბებიისგან საჩუქრად მიიღეთ, არავითარ შემთხვევაში არ დაიდარდოთ. ასეთი ქათმის ბულიონი წარმოუდგენლად გემრიელი, გამჭვირვალე და სურნელოვანი იქნება. რა თქმა უნდა, ექვემდებარება პატარა საიდუმლოებებს, რომლებსაც ახლა გაგიზიარებთ.
როგორც წინა ჯერზე, ქათმის მომზადებაა საჭირო, აქაც ყველაფერი იგივე რჩება. შემდეგ ჯერ ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე. წყლის ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ, გამოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი (შეიძლება ამის გაკეთება არაერთხელ მოგიწიოთ), ოდნავ შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ახლა სანელებლების და სანელებლების დროა. აქ არ არის საჭირო საკუთარი თავის შეზღუდვა. ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ოხრახუში. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე ორი-სამი საათის განმავლობაში.
დრო რომ დაზოგოთ და ქათამი სწრაფად მოხარშოთ, მოხარშვამდე გაყავით რამდენიმე ნაწილად. გემო იგივე დარჩება, მაგრამ გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.
ჩვეულებრივი ნუდლიდან დაწყებული ნაღების ყველის სუპამდე ხორცის ბურთულებით, ყველაფერს მომზადების საფუძველი სჭირდება, რომელიც ხშირად ქათმის ბულიონია. კარკასის წყალში მოთავსება და სურნელოვანი ოქროს ბულიონის მიღება სულაც არ არის რთული.
მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი მის მომზადებამდე, რადგან არასაკმარისი თერმული დამუშავების მქონე ხორცს სალმონელოზის რისკი ემუქრება. და ვის სიამოვნებს ძნელ საღეჭი კერძის ჭამა?
ამ ფრინველის მოსამზადებლად მომზადების პროცესი იწყება ბუმბულის ნარჩენების არსებობის შემოწმებით. და ეს არ უნდა იყოს rustic: ბროილერის ქათმებზე მაღაზიიდან ხშირად შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ბუმბული ზოგიერთ ადგილას. მოაცილეთ ზედმეტი, კარგად ჩამოიბანეთ ქათამი, გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ ცივ წყალში ისე, რომ მისმა დონემ ხორცი რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს.
როგორც კი ფრინველის ხორცთან ერთად წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი თითო ლიტრ სითხეზე და გამოაცალეთ მიღებული ქაფი.
ახალბედა დიასახლისი, რომელიც აღელვებული იყურება წყლით სავსე ტაფაში, ხელში ქათმის კარკასი უჭირავს, უნდა გაარკვიოს, რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს ეს ფრინველი.
თუ ახლახან გამოიღეთ საყინულედან, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩააგდოთ იგი მდუღარე წყალში: ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაყინოთ (ამას ერთი დღე დასჭირდება, თუ ქათამი საშუალო ზომის ან დიდია). თუ გსურთ უფრო სწრაფად გალღობა, კარკასი ჩადეთ ტაფაში ცივი წყლით 3-4 საათის განმავლობაში.
როცა გაყინული ხორცი გადნება, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, უნდა გავჭრათ მინიმუმ შუაზე, შემდეგ ჩავყაროთ ცივ წყალში და ადუღებამდე ვადუღოთ 1,5 საათი. ქათამი მოხარშული იქნება ერთ საათში, მაგრამ უფრო მკაცრი მამლის ხორცი მზად იქნება საჭმელად დაახლოებით სამ საათში.
სხვათა შორის, სოფლის ქათმის მოხარშვას მინიმუმ ორი საათი სჭირდება, ძველი ქათამი კი ოთხიდან ხუთამდე. თუ კარკასი ძალიან დიდია, მაშინ გაჭერით არა ორად, არამედ ოთხ ნაწილად.
ყურადღება!
ფრთები, ფეხები, ქათმის ბუჩქები - რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ?
ქათმის ღვიძლი, რომელიც ზემოთ ჩამოთვლილთაგან ყველაზე სწრაფად იხარშება - 15 წუთში.
