ამ შემთხვევაში ვიყენებ ხახვის ოჯახს, რომელსაც ვრგავ ხახვის მწვანილის („ბუმბულის“) გასაშენებლად. გარეთ ამინდი „ნერვიულია“, ხან გვალვაა, ხან წვიმს და შედეგად „ბუმბულები“ ​​გახმება, წვიმამ მიწაზე ლურსმნები დაარტყა და დაიწყეს ლპობა. მისი გადაგდება სირცხვილია, რადგან დიდი შრომაა ჩადებული, ამიტომ ზამთრისთვის ვინახავ! =)

ჯერ ხახვს ვასუფთავებ. ქერქის ამოღება რომ გაადვილდეს, წყალს ვასხამ. კარგად გარეცხეთ.

ქვაბი დიდი რაოდენობით წყლით დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვს ვამატებ.

3-5 წუთი ვბლანჩი. წყლიდან გამოვყავარ, ყინულის წყალს ვასხამ და ქვაბში ვყრი.

ნათურებზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ყვითელი ფილმი, რომელსაც მე ვხსნი.
ქილებს ვასტერილიზებ ღუმელში 180 გრადუსზე 5-7 წუთის განმავლობაში. პარალელურად ვადუღებ ხუფებს.

მე მათში ჩავყარე სანელებლები:
წიწაკა ბარდა - 4 ბარდა ქილაში

კბილი - 2 ც. თითო ქილაზე

დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი ქილაზე

შავი პილპილის მარცვლები - 2 ც. თითო ქილაზე

დარიჩინი - თითოეულ ქილაში დანის წვერზე.

მე ვამზადებ მარინადს. დარჩენილი სანელებლები ჩაასხით ტაფაში. მარილს ვამატებ.

ვამატებ გრანულირებულ შაქარს.

წყლით ავსებ და ცეცხლზე ვდებ ადუღებამდე. ამასობაში ხახვს ქილებში ვდებ.

როგორც კი მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი. კარგად ვურიე, ცოტა გაცივდეს და ვასხამ ქილებში ისე, რომ მარინადი ფარავდეს ხახვს. მარინადის სანელებლებს ქილებში არ ვდებ, თორემ ხახვი ძალიან ცხარე გამოვა =)

დიდ ქვაბში ჩავყარე პირსახოცი, ვასხამ წყალს და დავდებ ცეცხლზე. იმდენი წყალი უნდა იყოს, რომ ქილების „მხრებს“ მიაღწიოს.
როცა წყალი მინიმუმ 60 გრადუსია, ვათავსებ ქილებს და ვაფარებ თავსახურებს. ვაშტერებ დუღილის მომენტიდან 5-7 წუთში.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ქილებს წყლიდან ვიღებ და ვახვევ. ხელს ვაწერ მოხერხებულობისთვის. ვაბრუნებ და მაგიდაზე ვდებ. ჩემს ქმარს იგივე ბარდის ქურთუკს ვაფარებ და ბოლომდე გაცივებამდე ვტოვებ. ქილებს გრილ ადგილას ვინახავ.
შედეგი არის ძალიან გემრიელი ხახვი, რომელიც კარგად უხდება ხორცის კერძებს. სალათებშიც ვიყენებ ახალი ხახვის ნაცვლად და პიცის მომზადებისას.

მომზადების დრო: PT01H20M 1 სთ 20 წთ.

მწნილი ხახვის მომზადება შესაძლებელია ზამთრისთვის, მაშინაც კი, თუ მოსავალი არ იყო ძალიან მდიდარი და შეგროვებული ხახვის უმეტესობა მცირე ზომისაა. თუ ამ ბოსტნეულის მოსავლიანობამ ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა, მაშინ სრულიად უგუნური იქნებოდა მისგან კონსერვის დამზადება. ბოლოს და ბოლოს, მწნილი ხახვი შეიძლება მიირთვათ ქაშაყით ან ხორცთან ერთად და თავისთავად ასევე საკმაოდ გემრიელია.

როგორ მოვაყაროთ ხახვი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ხახვის მწნილი შეგიძლიათ მთლიანად ან რგოლებში, მაგრამ რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ.

• მსხვილ ხახვს მთლიანად არ უნდა მოაყაროთ - უმჯობესია, რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად დაწუროთ. იმისათვის, რომ მათ შეინარჩუნონ ფორმა, მიზანშეწონილია გახადოთ ისინი არც თუ ისე თხელი - დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი.
• წვრილი ხახვი დაწურვამდე უნდა გაფცქვნათ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან სწრაფად, თუ ჩაასხით მათ მდუღარე წყალში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მართალია, დასუფთავების ეს მეთოდი მხოლოდ იმ შემთხვევაშია შესაფერისი, თუ იმავე დღეს გეგმავთ კერძის მომზადებას, ზამთრის საჭმლის ჩათვლით.
• ბოლქვებზე მარინადის გადასხმამდე ისინი ცხელ წყალში უნდა ინახებოდეს ან მდუღარე წყალში გაბრწყინდეს. ისინი შეიძლება ჩაითვალოს მწნილად მზად მხოლოდ მაშინ, როცა გამჭვირვალე გახდება.
• ხახვი მწნილია საკმაოდ დიდი რაოდენობით ძმარში, მაგრამ ეს უარყოფითად არ მოქმედებს მის გემოზე.
• რაც შეეხება ზამთრის მომზადებას, აუცილებელია სუფთა ჭურჭლის გამოყენება, კერძოდ, ორთქლით ან ღუმელში სტერილიზებული ქილები და ხუფები. ხრახნისთვის უნდა გამოიყენოთ ლითონის ხუფები და არა ნეილონის.

ზამთრისთვის ხახვის დაკრეფის მარტივი რეცეპტი

• ხახვის ნაკრები - 1 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 6 ც.;
• სუფრის ძმარი – 0,25ლ;
• მარილი - 0,2 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი.
• აადუღეთ ლიტრი წყალი 0,2 კგ მარილით, დაასხით ხახვი და გააჩერეთ ერთი დღე.
• გაასტერილეთ ქილები. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების ოდენობისთვის დაგჭირდებათ ორი ნახევარლიტრიანი ბოთლი.
• სანელებლები გადაანაწილეთ ქილებში, დაალაგეთ ხახვი.
• ძმარი შეურიეთ ლიტრ წყალს, მოხარშეთ, დაასხით ხახვი.
• მოათავსეთ ქილები დიდ ქვაბში, ძირზე პირსახოცით. დაასხით წყალი ქილების შუაგულამდე. დადგით ცეცხლზე. გაასტერილეთ ტაფაში წყლის ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ.
• გააბრტყელეთ ქილები და დაელოდეთ ზამთარს, რომ დატკბეთ მწნილი ხახვის გემოთი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილი ხახვი ცოტა მჟავეა. მათ, ვისაც უყვარს უფრო რბილი გემოს საჭმელები, შეუძლიათ შემოგთავაზონ მისი მომზადება ოდნავ მჟავე მარინადში.

ხახვი ოდნავ მჟავე მარინადში

• ხახვი (პატარა) - 1,5 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 0,2 ლ;
• მარილი - 50 გ;
• შაქარი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ ტყავი ბოლქვებიდან და ამოჭერით ზედა და ქვედა ნაწილები. მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და წყალი გადაწურეთ.
• მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში (სამი ნახევარლიტრიანი ქილებში).
• აადუღეთ ლიტრი წყალი, ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა ძმარი, დაუმატეთ 50 გრ მარილი და გრანულირებული შაქარი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვს დაასხით მარინადი.
• დააფარეთ ქილებს თავსახური, მოათავსეთ ქვაბში წყლით და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• გააბრტყელეთ და გააცივეთ თავდაყირა საბნის ქვეშ.

ეს რეცეპტი უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ გურმანებმა შეიძლება მის მიხედვით დაკრეფილი ხახვი საკმარისად პიკანტური აღმოჩნდეს. სხვა გზა შეიძლება შემოგვთავაზონ მათთვის.

ხახვი ცხარე მარინადში

• პატარა ხახვი - 1,5 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• მარილი - 80 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
• სუფრის ძმარი – 0,5ლ;
• დაფქული დარიჩინი - 5 გ;
• ცხელი წითელი წიწაკა (დაფქული) - 2 გ;
• კბილი - 6 ცალი;
• ვარსკვლავური ანისი - 3 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.

მომზადების მეთოდი:

• გააცალეთ ბოლქვები, ამოჭერით ფესვის ნაწილი და „კისერი“.
• დაასველეთ ხახვი ცხელ წყალში, გამოიყენეთ რეცეპტში მითითებული წყლისა და მარილის ნახევარი.
• ამასობაში მოამზადეთ ქილები, კარგად გარეცხეთ სოდათ და გაასტერილეთ. სახურავებიც მოხარშეთ.
• თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ ვარსკვლავი ანისი, კბილი და დაფნის ფოთლები. მოათავსეთ ხახვი მათზე.
• აადუღეთ ლიტრი წყალი, მასში გახსნათ ორი სუფრის კოვზი მარილი და გრანულირებული შაქარი, დაუმატეთ წიწაკა და მდოგვი. ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი, დაელოდეთ სანამ მარინადი კვლავ ადუღდება და დაასხით ხახვზე.
• დახურეთ, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ პირსახოცებში. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ შესანახად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ხახვი ძალიან სურნელოვანი გამოდის.

ხახვი მარინირებული კამათ და წიწაკით

• პატარა ხახვი - 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,2-0,25 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ლიმონის მჟავა - 2 გ;
• კამა (ახალი) - 40 გ;
• წყალი – 2 ლ;
• მარილი - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 80 გ;
• სუფრის ძმარი - 0,25 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ლიმონის მჟავა გახსენით ლიტრ ცხელ წყალში და ეს ხსნარი დაასხით გარეცხილ და გახეხილ ხახვს.
• ხახვი მოხარშეთ ხსნარში 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და სითხე გამოწურეთ.
• გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
• გააცალეთ ნიორი.
• გაასტერილეთ ორი ნახევარლიტრიანი ქილა და თითოეულის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და თითო კბილი ნიორი.
• თითოეულ ქილაში მოათავსეთ რამდენიმე ხახვი ისე, რომ ერთი ფენა იყოს და ზემოდან მოათავსეთ წიწაკის რგოლი. ასე რომ, ხახვის თითოეულ ფენას წიწაკით მოაყარეთ, ქილები შეავსეთ ბოსტნეულით.
• ხახვსა და წიწაკას ზემოდან მოვაყაროთ კამა.
• აადუღეთ ლიტრი წყალი შაქრით და მარილით. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, გამორთეთ და დაასხით მარინადი ქილებში ხახვით.
• ზამთრისთვის მწნილი ხახვით ქილები დახურეთ ლითონის ხუფებით. გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ რაიმე თბილი. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხახვის ქილები შესანახად.

კამათა და ბულგარული წიწაკით მარინირებული ხახვი არომატული და პიკანტური გემოთი გამოდის.

ბულგარული მწნილი ხახვი

• ხახვი (პატარა) - 1 კგ;
• წყალი – 0,3ლ;
• სუფრის ძმარი - 0,3 ლ;
• მარილი - 20 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ხახვი გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი, მოაჭერით „კისერი“ და თითოეული ხახვის ქვედა ნაწილი. ზემოდან გააკეთეთ ღრმა ჯვრის ფორმის ჭრილი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვეული ჭრილი პერიმეტრის გარშემო (ზიგზაგი).
• ქილის ძირში მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 5 წიწაკის მარცვლები და დაახლოებით ნახევარი ხახვი.
• დაამატეთ მთელი წიწაკა და დარჩენილი სანელებლები. განაგრძეთ ხახვის დაწყობა ქილებში, სანამ ისინი დაახლოებით მის მხრებამდე არ იქნება.
• ძმარი შეურიეთ წყალს, მოხარშეთ და ხახვს დაასხით მარინადი.
• დახურეთ სახურავი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეილონი, რადგან ბულგარული მწნილი ხახვი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას: მაცივარში ან სარდაფში.

ეს მარტივი რეცეპტი საკმაოდ პოპულარულია.

პიკელებული ხახვის რგოლები

• ხახვი - 0,5 კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• ცხელი წიწაკა - 50 გ;
• მარილი - 10 გ;
• სუფრის ძმარი – 0,2ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გახეხეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. მოათავსეთ საწურში და წყალი გამოუშვით.
• ერთი ჭიქა ხახვის დარჩენილი ბულიონი შეურიეთ ძმარს და ადუღეთ ერთი წუთით. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
• სუფთა ქილაში მოათავსეთ ხახვის რგოლები. მოათავსეთ მასში წიწაკის ნაჭერი. ჩაასხით ცხელ მარინადში.
• დახურეთ ნებისმიერი სახურავით. როცა გაცივდება შედგით მაცივარში - ზამთარში მწნილი ხახვის რგოლები უნდა შეინახოთ 8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

ამ ხახვს კარგად მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად, ან თუნდაც როგორც გვერდითი კერძი.

ფორთოხლის წვენში მარინირებული ხახვი

• ხახვის ნაკრები - 1 კგ;
• წყალი – 1,25 ლ;
• მარილი - 50 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 0,5 ლ;
• ფორთოხლის წვენი – 0,25 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• 50 გრ მარილი გახსენით ლიტრ ცხელ წყალში, დაასხით მომზადებულ ხახვზე და გააჩერეთ 6 საათი.
• მოხარშეთ ძმარი ჭიქა წყალთან და ამდენივე ფორთოხლის წვენთან ერთად, დაამატეთ ხახვი მარინადში, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• ბოლქვები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი და დახურეთ. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ ქილები გადაიტანოთ საკუჭნაოში ან სხვა ადგილას, სადაც ზამთრის პერიოდში შეინახება.

ეს მადა არაჩვეულებრივი კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ. მისი მირთმევა შესაძლებელია ფრინველის ხორცთან ერთად.

ჭარხლის წვენში მწნილი ხახვი

• ხახვის ნაკრები ან უბრალოდ საშუალო ზომის – 2 კგ;
• ჭარხალი - 1 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• შაქარი - 120 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ლიმონის მჟავა - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

• უმი ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• შეავსეთ წყლით, ადუღეთ, გაციების შემდეგ გადაწურეთ.
• გააცალეთ და გარეცხეთ ბოლქვები, მოჭერით ზედმეტი. თუ ხახვი დიდია, შეიძლება გაჭრათ შუაზე ან თუნდაც 4 ნაწილად.
• ჭარხლის ნახარშს დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ.
• ნახარშს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
• ხახვი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით ჭარხლის მარინადი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
• დაადეთ სახურავებს და გადააფარეთ საბანი. როცა გაცივდება, შეგიძლიათ ზამთრის შესანახად მოათავსოთ.

ჭარხლის წვენში მარინირებული ხახვი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც. შესანიშნავად უხდება დამარილებულ ქაშაყს.

მწნილი ხახვის მომზადების იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომ ძნელია არ იპოვოთ შესაფერისი, რომელიც მთელ ოჯახს გაახარებს და სახლში სტუმრების ქებას დაიმსახურებს.

პიკელებული ხახვი ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და საინტერესო საჭმელია. იგი მზადდება ამ ბოსტნეულის მოსავლის დროს. ხშირად ხდება, რომ იმდენი ხახვი იზრდება, რომ ადამიანებმა არ იციან სად მოათავსონ. ზამთრისთვის მწნილი ხახვის მომზადება ამ პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმარებათ. ეს კეთდება საკმაოდ სწრაფად, მარტივად და შეუძლიათ არა მარტო გამოცდილ დიასახლისებს, არამედ ამ ბიზნესში დამწყებებმაც.

სანამ ზამთრისთვის ქილებში ხახვს დაკრეფთ, საჭიროა სწორად აირჩიოთ ისინი და ასევე დეტალურად შეისწავლოთ გამოცდილი მზარეულების რჩევები. ეს ყველაფერი დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი საჭმელი და თავიდან აიცილოთ შეცდომების უმეტესობა. დიასახლისები, რომლებმაც იციან თავიანთი ბიზნესი, გვირჩევენ შემდეგს:

მწნილის რეცეპტები

მთელი მსოფლიოს შეფ-მზარეულებმა ზამთრისთვის ხახვის მოსამზადებლად ათობით ხერხი მოიგონეს. ყველა მათგანი მარტივია და არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან კულინარიულ ცოდნას. მარინირების პროცესი იყენებს მინიმალურ იაფ ინგრედიენტებს, რომლებიც მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ასეთი საჭმელი შეზღუდული ფინანსური რესურსების მქონე ადამიანებისთვისაც კი.

კლასიკური ვერსია

სამზარეულოს ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მწნილი ხახვი ნახევარ რგოლებში ზამთრისთვის. ყველაზე ხშირად, ამ მეთოდს იყენებს დიასახლისების უმეტესობა, როდესაც მათ სურთ მიიღონ სურნელოვანი და აბსოლუტურად არა მწარე ხახვი. მზა პროდუქტი შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა შემწვარ ხორცის კერძებს, ქაშაყს, ან უბრალოდ მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. ამ საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხახვი;
• 250 მლ სუფრის ძმარი;
• მინიმუმ 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 6 ბარდა შავი და წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 200 გრ სუფრის მარილი.

მარინირების პროცესი მარტივია და შედგება შემდეგი მოქმედებების თანმიმდევრობისგან:

ოდნავ მჟავე მარინადში

ზამთრისთვის მწნილი ხახვის ეს მარტივი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა პროდუქტი, რომელსაც არ აქვს მკვეთრი მჟავე გემო. მთელი საიდუმლო ისაა, რომ გამოიყენოთ არა სუფრის ძმარი, არამედ ვაშლის ძმარი. მას აქვს ნაკლებად მძაფრი სუნი და უფრო რბილი გემო, რაც აისახება მზა პროდუქტზე. . ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი პროდუქტებით:

• 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 1,5 კგ პატარა ხახვი;
• 200 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• თითო 50 გრ გრანულირებული შაქარი და ქვის მარილი.

კერძი მზადდება შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენებით:

ცხარე ხახვი

ეს არის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი ზამთრისთვის მწნილი ხახვის სტერილიზაციის გარეშე. მასში გამოყენებულია დიდი რაოდენობით არომატული სანელებლები, რომლებიც მზა კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს.

ეს ხახვი იდეალურად შეავსებს მწვადს ან სხვა ხორცის კერძს.

შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ცხარე საჭმელი შემდეგი პროდუქტების შეძენით:

ზამთრისთვის საჭმლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

ახალი კამათ

კამა ძალიან ცხარე ბალახია და მარინადში მისი დამატება დამატებით გემოს მისცემს. მომზადების პროცესში არ გამოიყენება დამატებითი თერმული დამუშავება, რაც საშუალებას აძლევს ხახვს შეინარჩუნოს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. ზამთრისთვის მწნილი ხახვის დასამზადებლად სტერილიზაციის გარეშე დაგჭირდებათ:

• 900 გრ პატარა ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 250 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 40 გრ ახალი კამა;
• 2 გ ლიმონმჟავა; 6 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 200 მლ ძმარი;
• 70 გრ გრანულირებული შაქარი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი საჭმლის მომზადება შემდეგი ნაბიჯებით:

ბულგარული მარინირება

ცხარე საკვების მოყვარულთათვის გამოიგონეს ხახვის დაწურვის ეს რეცეპტი. მასში გამოიყენება ცხარე წიწაკა, რომელიც ხახვს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს.

ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსაწყობად. ის შესანიშნავად შეავსებს არა მხოლოდ ხორცის კერძებს, არამედ სხვა საჭმელსაც.

იმისათვის, რომ სტუმრები გაახაროთ ამ გემრიელი ხახვით, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,3 ლიტრი სუფრის ძმარი;
• 1 კგ საშუალო ხახვი;
• 300 მლ გაწმენდილი წყალი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• რამდენიმე ბარდა წიწაკა;
• 2 ცხელი წიწაკა.

ცეცხლოვანი მადა მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

ფორთოხლის წვენში

ცოტას შეუძლია დაიჯეროს, რომ ხახვი კარგად უხდება ფორთოხლის წვენს. თუმცა, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და მარინადს დაამატეთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ციტრუსის წვენი. ის არა მხოლოდ დამახასიათებელ არომატს მისცემს, არამედ ხახვს ოდნავ ამჟავებს. ამ ორიგინალური კერძის გასასინჯად დაგჭირდებათ:

• 250 მლ ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი;
• 800 გრ პატარა ხახვი;
• 1,5 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 500 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი.

ფორთოხლის წვენში მწნილი ხახვი მოამზადეთ შემდეგნაირად:

პიკელებული ხახვი მშვენიერი მადაა, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ სადღესასწაულო წვეულების გაფორმება, არამედ თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაციაც. სათანადო მომზადებით და მარინარების ყველა დახვეწილობის დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და არომატული პროდუქტი, რომლითაც ყველა ოჯახი და სტუმარი ისიამოვნებს.

მწნილი ხახვი ზამთრისთვის- ეს ამ ბოსტნეულის მომზადების ერთ-ერთი პოპულარული ვარიანტია. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს მადა მწვადთან, ქაშაყთან ერთად, დაუმატოთ სალათს ან დაამშვენოთ სენდვიჩი. გაეცანით ძალიან საინტერესო რეცეპტებს.

ზამთრისთვის მწნილი ხახვი

გაფცქვენით პატარა ხახვი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. კონტეინერების ძირში მოათავსეთ სანელებლები, ბოსტნეული, დაჭრილი კამა. დან? ჭიქა ძმარმჟავა, 55 გრ მარილი და გრანულირებული შაქარი, მოხარშეთ მარინადი. მიღებული მასა ჩაასხით მომზადებულ ჭურჭელში სანელებლებთან და ხახვთან ერთად, გაასტერილეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.

ზამთრისთვის მწნილი ხახვი - პატარა ხილი

თუ ხახვის მოსავალი მთლად წარმატებული არ არის, არ დაიდარდოთ, რადგან მცირე ხილის გამოყენება შესაძლებელია მწნილად. გაწმენდის პროცესის გასაადვილებლად ბოსტნეული ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დაასხით გრილი წყალი. ამ შემთხვევაში კანი ადვილად და სწრაფად მოიხსნება. ჩაასხით მომზადებული მარილწყალში. მზადდება შემდეგნაირად: 2,3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 2,5 ლიტრი ძმარმჟავა, 320 გრ მარილი, წითელი პილპილი და დარიჩინი გემოვნებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთოლი.

მწნილი ხახვი ზამთრისთვის: რეცეპტი

ხახვი გაფცქვენით, დაასხით ცხელი წყალი მარილით და მოათავსეთ გრილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. შედეგად, ბოსტნეული გამჭვირვალე უნდა გახდეს. შეავსეთ კონტეინერები მხრამდე მომზადებული ხილით, დაამატეთ ცხელი მარინადი და დახურეთ.

ზამთრის პიკანტური საჭმლის მოყვარულები ასევე დააფასებენ მას. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი კერძისთვის.

ბულგარული ვერსია.

გაფცქვენით პატარა ხახვი, დაჭერით და მოათავსეთ მხრებამდე. თავებს შორის მოათავსეთ 4 ცალი. დაფნის ფოთოლი, წითელი წიწაკის ტოტი, 15 შავი პილპილის მარცვლები. შეავსეთ წყლისა და ძმრის ხსნარი 1-დან 1-ის თანაფარდობით.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგაწოდეთ სრული და დეტალური აღწერა, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი ხახვი ზამთრისთვის. თუ ყველა ინსტრუქციას ყურადღებით მიჰყვებით, შესანიშნავი საჭმელი გექნებათ!

ზამთრისთვის ხახვის მოსავლის აუცილებლობა შეიძლება წარმოიშვას სხვადასხვა მიზეზის გამო. ზოგს უყვარს თავის აგარაკზე დალაგება, მაგრამ უბრალოდ არსად არის საგულდაგულოდ მოყვანილი მოსავლის შესანახი, ასე ვთქვათ, მისი ბუნებრივი სახით. ზოგისთვის უფრო ადვილია ზამთარში ქილის გახსნა და იქიდან მზა პროდუქტის აღება - წვნიანს დაამატეთ იგივე შემწვარი ხახვი. მაგრამ ვინმეს აქვს მისი შესანახი ადგილიც და ყველაფრის გაზრდის სურვილი - და უცებ ბუნება აჩუქებს ზრდასრული მამაკაცის მუშტის ზომის ხახვს - და რისი გაკეთება გინდა ამ საჩუქართან?

მოამზადეთ ხახვი ზამთრისთვის და სხვადასხვა გზით. მაგალითად, მწნილი ხახვი კარგად გამოიყურება ზამთრის სალათებში, ისევე როგორც ხორცის დამოუკიდებელი დანამატი. შემწვარი ხახვი ერთ-ერთია იმ კერძებს შორის, "გახსენით და მიირთვით", გინდა ბორშში, გინდა წვნიანში, გინდა პურზე და ღორის ქონში... გამხმარი ხახვი შეიძლება სხვა არომატულ მწვანილებთან ერთად შეადგინო. ხელმოწერის ნარევები. ზოგადად, არჩევანის გაკეთება ბევრია. და გარდა ამისა, არაფერია რთული!

დაკონსერვებული ხახვი ქილებში ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხახვი,
• 1 ლიტრი წყალი,
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა,
• 1 ს.კ. ლ. მარილი,
• 1 დასტა 9% ძმარი,
• 1 დაფნის ფოთოლი (1 ქილა),
• 2-3 შავი პილპილის მარცვლები (1 ქილა).

მომზადება:
აიღეთ საშუალო ზომის ნათურები, რომლებიც ადვილად ჯდება ქილაში. კარგად გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ცივ წყალში. ხახვის გახეხვის პროცესი შეიძლება ცოტა სასიამოვნო გახდეს, თუ დანას ცივ წყალში ჩავყრით, ამიტომ ხახვი ლორწოვან გარსს ნაკლებად აღიზიანებს. გასუფთავებული ხახვი მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე წყალი. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული ლითონის ხუფები და გააჩერეთ 5-7 წუთი. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოხარშეთ, ისევ დაასხით ხახვს და ისევ დადგით. როცა დრო ამოიწურება, დაასხით წყალი ტაფაში და ამჯერად დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და ადუღეთ. როდესაც შაქარი და მარილი გაიხსნება, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში და ქილებში ხახვს დაასხით მდუღარე მარინადი. სამუშაო ნაწილი გადაახვიეთ ხუფებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამ პრეპარატის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ხახვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიტყვასიტყვით მეორე დღეს ან შეინახოთ გრილ ადგილას მომდევნო შესაძლებლობამდე.

მწნილი ხახვის ქილებში შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი ჭარხლის ნაჭერი - მარინადი და ხახვი ვარდისფერი გახდება.

შემწვარი ხახვი ქილებში ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ დიდი ხახვი,
• 1.4 ლიტრი მცენარეული ზეთი,
• სანელებლები - გემოვნებით და სურვილით.

მომზადება:
შეარჩიეთ დიდი, მაღალი ხარისხის ნათურები დაზიანებისა და გაფუჭების გარეშე, კარგად გარეცხეთ და გაწმინდეთ. შემდეგ დაჭერით ისე, როგორც გსურთ. ზოგს ურჩევნია ხახვი ნახოს პატარა კუბიკებად, ზოგს ნახევარ რგოლებში. ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ ოქროსფერამდე, დაიმახსოვრე მორევა, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ შეწვა 35-40 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ თქვენი ხახვი არ იწვის. ის შთანთქავს ზეთს, ამიტომ დაამატეთ ზეთი ისე, რომ ხახვი მასში სიტყვასიტყვით იცუროს. შეწვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ სანელებლები, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ და კიდევ ორიოდე წუთი გააჩერეთ ტაფაში. შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან შეავსეთ ზეთი და გააბრტყელეთ მოხარშული ხუფებით.

დიდი რაოდენობით ხახვის დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ საჭრელი. სწრაფი, უსაფრთხო (იმ პირობით, რომ იმუშავებთ ხილის დამჭერთან) და ლამაზი - რადგან საჭრელი თქვენს ხახვს დაჭრის იდენტურ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

დამარილებული ხახვი (ვარიანტი 1)

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ხახვი.
• მარილწყალისთვის:
• 2 დასტა წყალი,
• 750 მლ 5% ძმარი,
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი.

მომზადება:
გაფცქვენით ხახვი და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი (ან უკეთესი ყინულით) წყლით და ოდნავ გააშრეთ. შემდეგ ბოლქვები მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ თბილ ქილებში და შეავსეთ ისინი წყლის, მარილისა და ძმრისგან დამზადებული ცხელი მარილწყალში. ქილებს დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ არც თუ ისე ადუღებულ წყალში: 1 ლიტრი - 10 წუთი, 0,5 ლიტრი - 5 წუთი. ქილებს ხახვი დააფარეთ მოხარშული ლითონის ხუფებით, გააცივეთ და შესანახად გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

დამარილებული ხახვი (ვარიანტი 2)

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხახვი,
• 200 გრ მარილი.

მომზადება:
შეარჩიეთ საშუალო ზომის ძლიერი ხახვი, გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად, რომლებიც არც ისე სქელია. მოათავსეთ ისინი მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში ფენებად, დაასხით მარილის ფენებით. აუცილებლად ზემოდან მარილის ფენა დატოვეთ. დახურეთ ქილები და შეინახეთ გრილ ადგილას (სარდაფი, იზოლირებული აივანი ან მაცივარი).

მწვანე ხახვი ზამთრისთვის

ღუმელში გაშრობა
გარეცხეთ მწვანე ხახვი, კარგად გააშრეთ და დაჭერით 5 სმ-ზე მეტ ნაჭრებად. აუცილებლად გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი, ეს ხელს შეუშლის მწვანილის გამუქებას. საცხობი ფურცელი ხახვთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 50ºC-მდე და გააშრეთ, მუდმივად ურიეთ 2-3 საათის განმავლობაში. შეინახეთ გამხმარი მწვანილი ქსოვილის პარკებში ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ ადგილას.

ჰაერის გაშრობა
შეგროვებული ახალი მწვანე ხახვი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და დადეთ გასაშრობად სუფთა ქაღალდზე, გაანაწილეთ მშრალ, თბილ ოთახში, სადაც მზის სხივები არ აღწევს, რადგან ანადგურებს ხახვში შემავალ სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს არის ხახვის მოსავლის საკმაოდ ხანგრძლივი მეთოდი, რომელიც გრძელდება დაახლოებით 6-7 დღე. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა ხახვი თითებით გახეხვის მცდელობით. თუ ადვილად იშლება, მაშინ დროა ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

იღბლიანთათვის, ვისაც ელექტრო დეჰიდრატორი აქვს, ან, რუსულად, საშრობი, ზოგადად ადვილია ზამთრისთვის ხმელი ხახვის მომზადება: უბრალოდ მომზადებული ხახვი დადეთ უჯრებზე, დააჭირეთ ღილაკს და დაელოდეთ შედეგს!

მწნილი
ერთი კილოგრამი კარგად გარეცხილი, გამხმარი და რგოლებად დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული შეურიეთ ჭიქა მარილს (200 გრ), მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სუფთა ნეილონის ხუფებით. ბევრი დიასახლისი ხახვს უმატებს სხვა მწვანილებს, როგორიცაა კამა ან ოხრახუში. ის შესანიშნავ არომატულ სუნელს ქმნის ნებისმიერი კერძისთვის.

გაყინვა
მწვანე ხახვის ბუმბული კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩამოიწურეთ წყალი და გააშრეთ ბამბის ქსოვილზე.

პირველი გზა
მომზადებული ბუმბული დავჭრათ 1სმ-იან ნაჭრებად, გავაჩეროთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავწუროთ საწურში, რომ დაიწუროს. მას შემდეგ, რაც ხახვი გაცივდება, მოათავსეთ შესაფუთ კონტეინერებში და მოათავსეთ საყინულეში.

მეორე გზა
გაცხელებული მცენარეული ზეთისა და კარაქის ნარევში შეწვით მომზადებული და რგოლებად დაჭრილი ხახვის ბუმბული. მას შემდეგ, რაც ხახვი გაცივდება, გადაანაწილეთ მომზადებულ კონტეინერებში და გაყინეთ.

მესამე მეთოდი (ყინულის კუბებში)
მწვანე ხახვის ბუმბული კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით პატარა რგოლებად და მოათავსეთ ნაჭრები ყინულის კუბიკებში. შეავსეთ ხახვი სუფთა ცივი წყლით და შედგით საყინულეში. 2-3 დღის შემდეგ გამოიღეთ ფორმები საყინულედან, ამოიღეთ ხახვის კუბიკები, ჩაყარეთ ჩანთებში და კვლავ შედგით საყინულეში. ამ გზით გაყინული ხახვი შეიძლება ცხელ კერძებს გაყინვის გარეშე დავამატოთ.

ზამთრისთვის ხახვის გაყინვა
შეარჩიეთ ძლიერი ნათურები, თავისუფალი ლაქებისა და ობისგან, გაწმინდეთ ისინი, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. თუ მთლიანი ხახვის გაყინვა გსურთ, აირჩიეთ საშუალო ზომის. მომზადებული ხახვი მოათავსეთ საყინულე ტომარაში, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი ამოიღოთ, ან პლასტმასის ჭურჭელში, რომელსაც მჭიდროდ დაახურავთ და მოათავსეთ საყინულეში.

თუ გაქვთ სურვილი და დრო, რომ გაყინოთ დაჭრილი ხახვი, მაშინ მთლიანი ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნახევარ რგოლებად, დიდ ან პატარა კუბებად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში.

გაყინული ხახვი უნდა იყოს მოხარშული გალღობის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხახვი სველდება და საგრძნობლად დაკარგავს „სახეს“.

თუ იცით ზამთრისთვის ხახვის მომზადება, გააზიარეთ ჩვენი ვებგვერდის გვერდებზე!

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა