სადაც არ უნდა გეგმავთ მწვადს - ეზოში, ტერასაზე, სანაპიროზე თუ პარკის დაჩრდილულ ადგილას - საკვები გახდება დღესასწაული როგორც თქვენთვის, ასევე თქვენი მეგობრებისთვის. ამ თავში ჩვენ ვაძლევთ ყველა დეტალის აღწერას, არ დავივიწყოთ თუნდაც ყველაზე პატარა დეტალები. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ სწრაფად აანთოთ ქვანახშირი, როგორ სწორად შეწვათ საკვები, რა ჭურჭელი და აქსესუარებია საჭირო მწვადისთვის და როგორ გააკეთოთ კერძი მართლაც გემრიელი და არომატული.
სად უნდა დაიწყოს?
დროთა განმავლობაში, მეტი გამოცდილებით, მწვადის დანთებას მარტივად შეძლებთ. ჩვეულებრივი ნახშირის მწვადის გასანათებლად გამოიყენეთ ნახშირის მილი (ლითონის ცილინდრი ბადეებით), რომელზედაც შეგიძლიათ მოათავსოთ დაქუცმაცებული გაზეთები და ნახშირის ბრიკეტები ზემოდან, ან ელექტრო მწვადი ნახშირზე გაშვებული ცხელი ძაფით. ან მოათავსეთ ნახშირი პირამიდაში (ჰაერის კარგი მიმოქცევისთვის) და დაასხით აალებადი ნარევი (მყისიერი აალებადი ნახშირი უკვე დამუშავებულია აალებადი ნივთიერებებით). ნახშირი უხვად დაასხით, ისე, რომ ფენა 2-3 სმ-ით ფარავდეს გამომცხვარ საჭმელს, თუ გარეთ ცივა და ქარია, ცოტა ნახშირი დაუმატეთ. ნახშირი დაახლოებით 20 წუთში გაცხელდება სასურველ ტემპერატურამდე და გახდება ნაცრისფერი, ფერფლისფერი (დღისით) ან მოწითალო ფერის (საღამოს). ღვეზელის დადებამდე ნახშირი ერთ ფენად გაანაწილეთ ან დახურულ ცეცხლზე მოხარშვის შემთხვევაში მოაყარეთ მწვადის ორივე მხარეს. (მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს გაზის ან ელექტრო მწვადების შესახებ).
რაღაც უსაფრთხოების შესახებ
ადგილი.მოათავსეთ მწვადი ბრტყელ ზედაპირზე, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ვაზებიდან, ღობეებიდან და ბუჩქებისგან, რომლებსაც შეიძლება ცეცხლი გაუჩნდეს.
მოერიდეთ დაბინძურებას.გამოიყენეთ სხვადასხვა კერძები უმი და მზა საკვებისთვის. უმი საკვების შეხების შემდეგ გარეცხეთ ყველა ჭურჭელი, კონტეინერი, საჭრელი დაფები და დაფები ცხელი, საპნიანი წყლით.
როგორ გავუმკლავდეთ ნახშირს.ტოქსიკური კვამლის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ თქვენი მწვადი კარგად ვენტილირებადი ადგილას და არასოდეს მოამზადოთ მწვადი სახლში. სახიფათოა ცეცხლში ან ცხელ ნახშირზე აალებადი ნარევების დამატება. განსაკუთრებით საშიშია ბენზინი და პარაფინი, რადგან მათ შეუძლიათ აფეთქება.
ამოიღეთ ცხიმი. პროდუქტიდან ცხიმის წვეთების გამო ცეცხლის გაღვივების თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვის წინ მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.
არ შეწვით გაშავებამდე.ნახშირბადის ქერქი პროდუქტზე საზიანოა.
გააგრილეთ ნახშირი.მომზადების დასრულების შემდეგ დახურეთ მწვადი და ხვრელები. ნახშირი მთლიანად უნდა დაიწვას. ფერფლი უნდა გაცივდეს მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში.დამწვარი ნახშირი გადაყარეთ აალებადი ჭურჭელში. თუ ნახშირის გაცივებამდე გადაგდება გჭირდებათ, გამოიყენეთ გრძელი სახელურიანი მაშები, რომ ამოიღოთ ისინი და ჩაყარეთ ქვიშაში ან მოათავსეთ წყლის ვედროში.
მარინაციის საიდუმლოებები
სასიამოვნო და მარტივი.უმარტივესი რამ არის პლასტმასის ჩანთებში მარინირება. უბრალოდ შეუთავსეთ მარინადის და ხორცის, ფრინველის ან თევზის ინგრედიენტები, შეახვიეთ ჩანთა, გამოწურეთ ზედმეტი ჰაერი და შედგით მაცივარში. თუ თქვენ აირჩევთ თასში მარინირებას, ის უნდა იყოს დამზადებული მინის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადისგან, რათა თავიდან აიცილოთ მარინადის დაჟანგვა.
როგორ მოვუაროთ უმი საკვებს.უმი ხორცის, ფრინველის ან თევზის მარინადი არ უნდა შედიოდეს მზა საკვებთან. მარინადი საკვები (ბოსტნეულის გარდა) მაცივარში. ოთახის ტემპერატურაზე შეგიძლიათ მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში მარინირება. თუ მარინადის სოუსად გამოყენება გსურთ, სუფრასთან მიტანამდე 2 წუთით ადუღეთ. დაასხით დარჩენილი მარინადი, არ არის რეკომენდებული მისი მეორედ გამოყენება.
მარინირების დრო.ხორცი და ფრინველი უნდა იყოს მარინირებული 1-დან 3 საათის განმავლობაში. ზღვის პროდუქტები - 15-დან 30 წუთამდე. მაგრამ მარინადის დრო ასევე დამოკიდებულია მარინადის ინგრედიენტებზე. რაც უფრო მეტი მჟავაა მარინადში (ლიმონის წვენი, ძმარი, იოგურტი), მით უფრო მოკლეა მარინინგის დრო. ასევე არ არის კარგი იდეა, რომ საკვები დიდხანს შეინახოთ მარინადში, რადგან ის დაიწყებს გავრცელებას. მარინადი 1 სმ სიღრმეზე აღწევს, ამიტომ არ დაელოდოთ სქელი ნაჭრების შუამდე მისვლას.
რითი შეიზილო?სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება საკვების მოსასხამად, არის გამხმარი მწვანილისა და სანელებლების ნაზავი, რომელიც აძლიერებს გემოს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ხორცის და სხვა საკვების შემწვარი. გავრცელებული ინგრედიენტებია როზმარინი, თიამი, დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა, კამის მარცვლები, ნიორი, კამა და დაფქული წიწაკის მარცვლები. აურიეთ ისინი და შეიზილეთ ხორცში, ოდნავ დაჭერით, ეს შეიძლება გაკეთდეს შეწვამდე რამდენიმე საათით ან წუთით ადრე.
რა უნდა ავირჩიო?
ღია და დახურული BBQ
სხვადასხვა პროდუქტს სჭირდება სპეციალური გათბობის წყაროები. წაიკითხეთ ჩვენი რჩევები და აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი მეთოდი.
მწვადი ღია ცეცხლზე.ამ შემთხვევაში საჭმელი იხარშება პირდაპირ ცეცხლზე. ეს მეთოდი კარგია საკვებისთვის, რომელიც უნდა მოიხარშოს 30 წუთზე ნაკლებ დროში - ქათამი, სტეიკები, თევზის ფილე, ჰამბურგერი და ჰოთ-დოგი.
მწვადი დახურულ ცეცხლზე.ეს მეთოდი ღუმელში გამოწვის მსგავსია და შესაფერისია საკვებისთვის, რომლის შეწვას 30 წუთზე მეტი დრო სჭირდება - შემწვარი, მთლიანი ინდაური, ქათამი ძვლებით, ნეკნებით და კუბიკებით. ეს ყველაფერი უნდა მოხარშოთ დახურულ მწვადზე. ქვედა თაროზე ტაფის ერთ ან ორივე მხარეს მოათავსეთ ნახშირი. როდესაც ნახშირი მზად იქნება, მოათავსეთ პროდუქტი შემწვარი ტაფაში მწვადის ცენტრში. მეტი ტენიანობის დასამატებლად ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, ბულიონი ან ხილის წვენი. დახურეთ კარი და არ გააღოთ ხარშვის დასრულებამდე ან სანამ ნახშირის დამატება არ დაგჭირდებათ (დაახლოებით ერთი საათი). არ არის საჭირო პროდუქტის გადაბრუნება. 56 სმ მწვადისთვის და ერთი საათის განმავლობაში გრილისთვის დაგჭირდებათ 25 ბრიკეტი ტაფის თითოეულ მხარეს (სულ 50). დაამატეთ 8 ახალი ბრიკეტი თითოეულ მხარეს მომზადების ყოველი დამატებითი საათის განმავლობაში.
ფოლგა შეფუთვა
ფოლგის ჩანთები შესანიშნავია პატარა, დელიკატური საკვების შესაწვავად, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები ან ბოსტნეული (ისინი შესანიშნავია, თუ არ გაქვთ BBQ უჯრა). ასეთ შეფუთვას შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ინგრედიენტები - ზეითუნის ზეთი, ციტრუსის ცედრა, პარმას ლორი ან ახალი მწვანილი. შეფუთვის გასაკეთებლად, მოათავსეთ პროდუქტი ორმაგად დაკეცილი მძიმე ფოლგის ცენტრში. დახურეთ ჩანთა ზემოდან და კიდეებზე ნაკერების ორჯერ გადაკეცვით (დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად).
ჩანთა რომ არ გატყდეს, გადააბრუნეთ მაშებით.
დაამატეთ არომატები
სითბოს დარეგულირება
საჭირო ხელსაწყოები
გრძელი სახელურიანი მაშები.შეუცვლელია საკვების გადასაქცევად და ნახშირის მოსაწყობად. ხორცს ან ფრინველს არ გადაატრიალოთ ჩანგლით, შეიძლება ხორცს გახეხოს, წვენების გაჟონვა და გემოს დაქვეითება გამოიწვიოს.
ფუნჯი.თქვენ უნდა გაავრცელოთ სოუსი ან გახეხეთ მცენარეული ზეთით.
თევზის სპატული.გამოიყენება დელიკატური თევზის დასაბრუნებლად (ფილე ან მთლიანი თევზი), რომელიც სხვაგვარად შეიძლება დაიშლება. ამისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი სპატული დანა.
ფუნჯი.ხისტი ჯაგარის ფუნჯით ადვილია მწვადის გაწმენდა. V-ს ფორმის ფუნჯი შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადის ორივე მხარის ერთდროულად გასაწმენდად.
ხელთათმანები.შეიძინეთ აალებადი მასალისგან დამზადებული ხელთათმანები იდაყვამდე.
გრილი კალათა ანჯებზე. მავთულის კალათა აადვილებს მთლიანი თევზის და სხვა დელიკატური საკვების გადაქცევას.
BBQ უჯრა.ეს თხელი ბადე გრილი აუცილებელია ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა და თევზის ფილეების შესაწვავად.
BBQ Cleaning
გამოყენებისთანავე და დაბანამდე, მავთულის ფუნჯით გახეხეთ მწვადის ღვეზელი. აცალეთ ღვეზელი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ ჩაასხით ცხელ, საპნიან წყალში, რათა დაასველოთ ღრმად ჩამჯდარი ჭვარტლი. თუ ბადე ძალიან დიდია თქვენი ნიჟარასთვის, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, გახვეული ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცებში, სანამ დაიწყებთ გაწმენდას. გაზის მწვადის გასაწმენდად გამოყენების შემდეგ დაუყოვნებლივ ააწიეთ სითბო და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დახურული კარით. შემდეგ გამოიყენეთ მავთულის ფუნჯი, რათა მოაშოროთ დარჩენილი საკვები. ღვეზელებზე საკვების შეწვის რისკის შესამცირებლად, მოხარშვის წინ წაუსვით მცენარეული ზეთი.
თურქეთი ნახშირზე
ნაზი და დიეტური ინდაურის ხორცი, ცეცხლზე შემწვარი, გაზაფხულის თბილ დღეს - რა შეიძლება იყოს უფრო ლამაზი? მაწონის ან კეფირის მარინადი ხორცს პირში გადნება, მწვანილი კი დახვეწილ, უნიკალურ არომატს შემატებს.
აუცილებელი:
1 კგ ინდაურის ფილე
1-2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის სიდრი ძმარით)
0,5 ჩ.კ პაპრიკა
0,5 ჩ.კ კოწახურის კენკრა
350-400 მლ მაწონი (შეიძლება შეიცვალოს კეფირით)
ნახევარი ხახვი
2-3 დაფნის ფოთოლი
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოაყარეთ ღვინის ძმარი.
2. შეურიეთ ყველა სანელებლები ერთმანეთს და კარგად შეიზილეთ ინდაურში.
3. მოასხით მაწონი, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. საღამოს შეგიძლიათ დამარინადოთ და დილით შეწვით. მაგრამ 3-4 საათი სავსებით საკმარისია.
5. მიზანშეწონილია ხორცს ცეცხლზე მსუბუქად შეწვისთანავე მოაყაროთ მარილი. ჯერ ერთი მხარე მოაყარეთ, სანამ მეორე იწვება, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოაყარეთ მეორე მხარე. თუ ჩვენს რჩევას გაითვალისწინებთ, ხორცი ძალიან წვნიანი დარჩება.
დორადა ნახშირზე
ნახშირზე გამომცხვარი თევზი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი საკვებია სუფთა ჰაერზე. ის სწრაფად მზადდება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. გვერდითი კერძისთვის ჩვენ გირჩევთ ტრადიციულ გამომცხვარ ბოსტნეულს.
აუცილებელი:
2 პატარა კაპარჭინა ან ბასი
0,5 ჩ.კ ვარდისფერი წიწაკა (შეიძლება შეიცვალოს თეთრი წიწაკით)
5-6 ბარდა წიწაკა
0,5 ჩ.კ პაპრიკა
ნახევარი ლიმონი
3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. დააქუცმაცეთ ვარდისფერი წიწაკა, წიწაკა და პაპრიკა ნაღმტყორცნებში.
3. ნახევარი ლიმონი გამოწურეთ და გამოწურეთ წვენი.
4. თევზი დაასხით ლიმონის წვენით. მარილი და მოაყარეთ სამი სახის წიწაკის სანელებლების ნარევი. მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი თითოეული კარკასის შიგნით. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ცედრა. დაასხით ზეითუნის ზეთი და დატოვეთ გარსით დაფარული 40-60 წუთის განმავლობაში.
5. გამოაცხვეთ ნახშირზე. მიირთვით ნებისმიერ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.
საქონლის ხორცი ნახშირზე
რა შეიძლება იყოს უფრო ლამაზი, ვიდრე ღია ცეცხლზე მოხარშული ხორცი? ექსკლუზიურად იგივე ხორცი, მაგრამ ორიგინალური ანანასის მარინადში!
აუცილებელი:
5-6 საშუალო ძროხის სტეიკი
1 ჭიქა ახალი ანანასი
0,5 ს.კ. მინერალური წყალი
2-3 ს.კ. კეფირი
1 ჩ.კ ჩილის წიწაკა
0,5 ჩ.კ შავი "პილპილი
0,5 ჩ.კ პაპრიკა
1 ჩ.კ ქონდარი (შეიძლება გამოტოვოთ)
1 ჩ.კ მშრალი thyme
ნახევარი ხახვი
2 დაფნის ფოთოლი
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
1. ჩამოიბანეთ სტეიკები და გააშრეთ.
2. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით ანანასი გახეხეთ პიურეში. შეურიეთ მინერალურ წყალს და კეფირს.
3. შეურიეთ ჩილი წიწაკა, შავი პილპილი, პაპრიკა, ხახვი და ქონდარი, შეურიეთ ხორცს, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
4. საქონლის ხორცი ჩაყარეთ ანანასის მარინადში. მარინადი 5-6 საათის განმავლობაში. ხილის მჟავისგან ხორცი ღია ფერის გახდება.
5. ხორცს უკვე ნახშირზე მოაყარეთ მარილი.
BBQ ქათამი
უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ქათმის ხორცი შეიძლება ისე გემრიელად მოამზადოთ, რომ მისი ჩაყრა შეუძლებელი იქნება! ნაზი ფრთა, რომელიც პირში დნება ან წვნიანი ფეხი ოქროსფერი ქერქით... გირჩევთ მოამზადოთ 2 პორცია ერთდროულად!
აუცილებელი:
10 ქათმის ფეხები ან ფრთები
100 გრ მაიონეზი
100 მლ მინერალური წყალი
0,5 ჩ.კ პაპრიკა
0,5 ჩ.კ დაფქული ქინძი
0,5 ჩ.კ კარი
0,5 ჩ.კ უცხო სუნელი (შეიძლება შეიცვალოს სვია-სუნელით)
0,5 ჩ.კ ჩილის წიწაკა
2 დაფნის ფოთოლი
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. შეურიეთ მაიონეზი და მინერალური წყალი.
3. შეურიეთ ყველა სანელებელი. წიწაკა შეგიძლიათ შეამციროთ, თუ არ მოგწონთ ცხარე, ან ჩაანაცვლოთ შავი პილპილით.
4. ქათამს მოაყარეთ სანელებლები და კარგად შეიზილეთ ხორცში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
5. დაასხით წყალში შერეული მაიონეზი და გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
6. მარილი შეწვის პროცესში.
ბატკანი ნახშირზე
თუ ცხვრის ხორცი გძულთ, მოხარშეთ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით. წვნიანი და ნაზი ხორცი მდიდრულ მარინადში საუკეთესო აღმოსავლური ნოტებით მაშინვე გადაგაქცევთ ყველაზე ერთგულ მცოდნედ!
აუცილებელი:
1 კგ ცხვრის ძვალზე ან რბილობზე
5 წიწაკა ბარდა
0,5 ჩ.კ ღვიის კენკრა
0,5 ჩ.კ კუმინი
0,5 ჩ.კ ჩილის წიწაკა
0,5 ჩ.კ პაპრიკა
0,5 ჩ.კ ადგილზე მუსკატის კაკალი
ნახევარი ხახვი
2 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის სიდრი ძმარით)
იოგურტი 250 მლ
2 ს.კ. მდოგვი
1 ლაიმის ცედრა
2 დაფნის ფოთოლი
1 ყლორტი როზმარინი
მარილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. წიწაკის მარცვლები და ღვიის კენკრა დაჭერით ნაღმტყორცნებში. შეუთავსეთ ყველა სანელებლები.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ოდნავ დაჭერით.
4. ხორცსაც და ხახვსაც მოაყარეთ ღვინის ძმარი.
5. ბატკნის ხორცი დააფარეთ სანელებლებით და კარგად შეიზილეთ ხორცში. დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ.
6. იოგურტი შეურიეთ მდოგვისა და ლაიმის ცედრას, დაასხით ხორცი და ხახვი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარინის ყლორტი.
7. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5-6 საათით. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ რაც უფრო მეტ დროს ადუღდება ხორცი, მით უფრო რბილი და ნაზი ხდება. სასურველია ხორცი უკვე ცეცხლზე მოვაყაროთ, როცა ოდნავ შემწვარი იქნება. მერე წვნიანი იქნება.
სიტყვები "გრილი" და "მწვადი" რუსულ ენაში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, ამიტომ ბევრი ხშირად აბნევს მათ ერთმანეთთან, ან თუნდაც თვლის, რომ ისინი ყველა ერთი და იგივეა. თუმცა, ეს სიტყვები ეხება სრულიად განსხვავებულ მომზადების პროცესებს.
"გრილი"- ეს არის საკვების სწრაფი მომზადება ძალიან მაღალ პირდაპირ სითბოზე კვამლის სრული არარსებობის პირობებში.
ამ სტატიაში ჩვენ გადავხედავთ ნახშირის მწვადის ტექნიკას და გეტყვით, როგორ შევინარჩუნოთ საკვები ნაზი და წვნიანი, როგორ შევქმნათ არომატული კვამლი და მრავალი სხვა.
როგორ მოვამზადოთ რბილი ხორცი მყარი ხორცისგან მწვადის დროს?
ხორცის ნაჭრები ცხოველის სხეულის კუნთოვანი ნაწილებიდან უფრო მკაცრია ვიდრე უფრო ცხიმიანი. რაც ხორცს სიმტკიცეს ანიჭებს არის გამჭვირვალე ცილა, რომელიც ეხმარება კუნთების სიძლიერესა და შემაერთებელ ქსოვილს.
დაახლოებით 60°C ტემპერატურაზე შემაერთებელი ქსოვილი იწყებს შეკუმშვას, ტენიანობის გამოყოფას იწყებს კუნთოვანი ბოჭკოებიდან, მაგრამ რადგან ფერმენტებმა უკვე ნაწილობრივ დაშალეს შემაერთებელი ქსოვილი, ბევრი სითხე არ გამოიყოფა, ამიტომ ხორცი წვნიანი რჩება. , მაგრამ არც ისე სველი.
მაღალ ტემპერატურაზე კოლაგენი - დაშლილი შემაერთებელი ქსოვილის კომპონენტი - იწყებს შეკვრას ხორცში შემავალ წყალთან და გარდაქმნის მას ჟელატინად. ეს გრძელდება მანამ, სანამ კუნთოვანი ბოჭკოების ტემპერატურა 90°C-ს მიაღწევს. შემდეგ კუნთოვანი ბოჭკოები ადვილად გამოიყოფა ერთმანეთისგან. ისინი დაფარული იქნება ცხიმით და ჟელატინით და გახდება ნაზი, წვნიანი და არომატული.
ახლა კი პასუხები ყველაზე გავრცელებულ კითხვებზე:
კითხვა 1: რატომ არის ჩემი BBQ რეცეპტი ნათქვამი ხის ჩიპების გაჟღენთვაზე?
პასუხი:ბევრი ადამიანი აღმოაჩენს, რომ სველი ხის ჩიპები უფრო მეტ კვამლს გამოიმუშავებს, ვიდრე მშრალი ხის ჩიპები. მაგრამ ეს ასე არ არის. სველი ხის ჩიპები წარმოქმნის ისევე კვამლს, როგორც მშრალ ხის ჩიპს. კვამლის გამოსვლას უბრალოდ მეტი დრო სჭირდება. როგორც კი სველი ხის ნაფოტები იწყებს გაშრობას და ცეცხლს იკიდებს, ზედაპირზე დარჩენილი წყალი იწყებს ორთქლად გადაქცევას. კვამლის დიდი ღრუბლები ჩნდება, თუმცა კერძს გემოს არ მატებს. არომატი გამოჩნდება მხოლოდ მაშინ, როცა ხეში წყალი აღარ დარჩება და ხის ნაფოტები იწვის.
კითხვა 2: რატომ არის მოწოდებული ზოგიერთი რეცეპტი გამომწვარი ტაფის ძირში წყლის ტაფის დადებას?
პასუხი:ეს აუცილებელია ორთქლის ფორმირებისთვის. რისთვის არის ორთქლი?
- ორთქლი არბილებს მყარ ხორცს. ხორცის შემაერთებელ ქსოვილში ნაპოვნი კოლაგენი საჭიროებს წყალს, რათა დაითხოვოს და გარდაიქმნას ჟელატინად.
- ორთქლი ხელს უწყობს არომატის უკეთესად „შეწებებას“ საკვებზე. თუ ორთქლი ბევრია, ხორცზე ტენიანობა დგება, რაც ხელს უწყობს მისი ზედაპირის გაციებას. თუ არომატული კვამლიც არის, კვამლის ნაწილაკები ცხელი ჰაერიდან ხორცის გაცივებულ ზედაპირზე გადავა. როდესაც ხორცს ბევრი ტენიანობით ადუღებენ, ზედაპირი გამუდმებით გაცივდება და შეუძლია მეტი კვამლის არომატის შეწოვა.
- ორთქლი ხელს უწყობს ღრმა კვამლის რგოლების შექმნას. როდესაც დაჭრით მწვად ხორცს, დაინახავთ ნათელ ვარდისფერ ზოლს ქერქის ქვემოთ. ეს არის "კვამლის ბეჭედი". იგი წარმოიქმნება, როდესაც კვამლი იშლება მიკროსკოპულ ნაწილაკებად, რომლებიც წარმოიქმნება გაზების წვის დროს, რომლებიც მოიცავს ნახშირბადის მონოქსიდს და აზოტის ოქსიდს. როდესაც ეს აირები იხსნება წყალში ხორცის მომზადების ზედაპირზე, ისინი ხელს უშლიან მიოგლობინის, წითელი პიგმენტის, ნაცრისფერ ფერს, რაც ხშირად ხდება ხორცის მომზადებისას. მაგრამ გაზები ხორცის ზედაპირზე ღრმად ვერ შეაღწევს, რადგან ის შრება და ქერქი წარმოიქმნება. ამიტომ, წითელი ფერი რჩება მხოლოდ ქერქის ქვეშ.
წყლის ტაფაზე ტენიანობის დამატება ხელს უწყობს კვამლს უფრო ღრმად შეაღწიოს ხორცის ზედაპირზე და შეავსოს იგი თავისი არომატით. ეს საშუალებას აძლევს კვამლს არ გამოვიდეს ჰაერში, არამედ მოხვდეს პროდუქტზე.
ზაფხულის სეზონი დასასრულს უახლოვდება, მაგრამ ხორცის, ქათმის და ბოსტნეულის შემწვარი სეზონი გრძელდება! მათთვის, ვინც ჩვეულებრივ მწვადით კმაყოფილდება მწვადის მოსამზადებლად, მაგრამ ფიქრობს გრილზე, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სოფლის საქონლის გაყიდვას - ალბათ ახლა უფრო მომგებიანი იქნება გრილის ყიდვა, ვიდრე ზაფხულის დასაწყისში. ნახშირის გრილის შესახებ კი დეტალურად მოგიყვებით - დეტალურად გავეცანით ბოლო დროს.
განსხვავება მხოლოდ მოხერხებულობასა და დროის ხარჯებშია. შეშა ხშირად ეწევა ძლიერად და თქვენ უნდა დაელოდოთ საათს ან უფრო მეტ ხანს, რომ ცეცხლი ჩაქრეს და ქარვა წარმოიქმნას. ნახშირი იწყებს კარგი სითბოს გამომუშავებას ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე შეშა და გაცილებით ნაკლებ კვამლს გამოიმუშავებს.
ნახშირი წარმოიქმნება მყარი ხის დაწვის შედეგად მცირე ჰაერით ან საერთოდ არ არის. ხის აქროლადი ელემენტები იწვება, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ნახშირი, რომელიც თითქმის არ წარმოქმნის ცეცხლს მაღალი წვის ტემპერატურაზე.
ნახშირის ბრიკეტებს, ნახშირისგან განსხვავებით, აქვთ იგივე ფორმა და უფრო მკვრივი ტექსტურა, რაც დაწნეხვის შედეგია. ბრიკეტები შედგება შეკუმშული ნახშირისაგან, აგრეთვე დამაკავშირებელი ელემენტებისა და ნივთიერებებისგან, რომლებიც ხელს უწყობენ სწრაფ ანთებას.
ნახშირის ბრიკეტები წარმოქმნის თითქმის იმდენ სითბოს, როგორც ნახშირი. მათი უპირატესობა ის არის, რომ ბრიკეტები ზომით და ფორმით ერთნაირია. ბრიკეტების გამოყენებისას მიიღებთ წვის ნახშირის თანაბარ ფენას, რომელსაც არ იძლევა ნახშირი, რომელიც განსხვავდება ზომით და ფორმით.
ააგეთ ნახშირის ბრიკეტების ან ნახშირის პირამიდა რამდენიმე პარაფინის ბურთულების გარშემო და შემდეგ აანთეთ ბურთები. როგორც კი პირამიდის ცენტრში ნახშირის ბრიკეტები ან ნახშირი გაცხელდება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ გრილის მაშები, რათა გადაიტანოთ ქვანახშირი, რომელსაც ჯერ არ დაუწყია ცეცხლი. როგორც კი ყველა ბრიკეტი შეიწოვება ღია ნარინჯისფერ ცეცხლში და დაიფარება ნაცრით და ნახშირის კიდეები დაიწყებს ბზინვას, საჭიროა მათი დადება ბადეზე.
მსუბუქი სითხე ნავთობზეა დაფუძნებული, რამაც შეიძლება გააფუჭოს თქვენ მიერ მომზადებული საკვების გემო. ვიცი, რომ ზოგი მიჩვეულია ამ სითხის გამოყენებას და გულწრფელად სჯერა, რომ ჰამბურგერს ბენზინის გემო უნდა ჰქონდეს. მაგრამ უმრავლესობას, მათ შორის მეც, არც კი წარმოუდგენია, რომ მსგავსი რამის გამოყენება შეიძლება.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გრილის ზომაზე და კერძების რაოდენობაზე, რომლებსაც მოამზადებთ. კლასიკური სფერული გრილის 55 სმ 2/3 დიამეტრის შესავსებად და 6 ადამიანზე სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 80-100 სტანდარტული ნახშირის ბრიკეტი. თუ შეწვის პროცესს 45 წუთზე მეტი დრო სჭირდება, მაშინ სავარაუდოდ ნახშირის დამატება მოგიწევთ.
თუ ქვანახშირი ღვეზელზე გადასხმის შემდეგ ნახშირებს შორის არის სიცარიელე, შეავსეთ ნახშირის ნაჭრებით დაახლოებით 5-7 სმ ზომის ნახშირის ფენის დიამეტრი არანაკლებ 10 სმ-ით დიდი უნდა იყოს დიამეტრზე. კერძი, თორემ არათანაბრად არ მოიხარშება.
თუ მთელი ბადე ნახშირით დაიფარება, მაშინ სიცხე მხოლოდ პირდაპირი იქნება და საკვები პირდაპირ ზემოთ იქნება. ეს კარგია, თუ ამზადებთ ბურგერს ან ჰოთ-დოგს. მაგრამ ბევრი საკვები შემწვარი ხდება როგორც პირდაპირი, ასევე არაპირდაპირი სითბოს გამოყენებით (მაგალითად, ქათმის ნაჭრები ძვალზე).
წარმოგიდგენიათ რა ხდება ქათამი, თუ მას მხოლოდ პირდაპირ სითბოზე მოხარშავთ? ზემოდან ნახშირდება, ძვლებზე ხორცი კი მოუხარშავი რჩება. ასეთი კერძის სწორად მოსამზადებლად ჯერ უნდა შეწვათ ქათამი პირდაპირ სითბოს რეჟიმში, შემდეგ კი აუცილებლად დაასრულეთ ხარშვა არაპირდაპირი სითბოს რეჟიმში.
პირდაპირ სიცხეში, ცხელი ნახშირი მდებარეობს უშუალოდ მოხარშული პროდუქტის ქვეშ. არაპირდაპირი სითბოს დროს პროდუქტი მოთავსებულია ნახშირის გარეშე ფართობის ზემოთ, ხოლო სითბოს წყარო განლაგებულია პროდუქტის ერთ ან ორ გარე მხარეს.
პირდაპირი გაცხელება შესაფერისია ხორცის პატარა, ნაზი ნაჭრებისთვის, რომლებიც სწრაფად იხარშება - სტეიკები, ცხვრის ღვეზელები, ქათმის მკერდი, ასევე ჰამბურგერი, თევზის ფილე, ზღვის პროდუქტები, დაჭრილი ბოსტნეული. ამ თერმული რეჟიმის შედეგად პროდუქტების თავზე ხრაშუნა ქერქი იქმნება, პროდუქტი სწრაფად ყავისფერდება, მშვენიერი არომატის გავრცელებას იწყებს და შიგნით შესანიშნავად შემწვარი.
არაპირდაპირი სითბო საუკეთესოა ხორცის დიდი, ნაკლებად ნაზი ნაჭრებისთვის, რომელთა მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, როგორიცაა მხარზე შემწვარი, მთლიანი ქათამი და ნეკნები. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ თერმულ რეჟიმს იყენებენ აგრეთვე ხორცის დიდი ნაჭრების მოხარშვისას, ხორცის ძვალზე, ადრე შებრაწული და პირდაპირ სიცხეზე შემწვარი.
ცხიმი ჩაედინება ამ ტაფაში. შედეგად, გრილის ხარშვისას ნაკლებად დაბინძურდება და შესაბამისად, უფრო დიდხანს გაგიძლებთ.
თუ ტაფაში წყალს დაასხით, შეგიძლიათ გრილის ჰაერი დაატენიანოთ, საკვებიც ნაკლებად დაიწვება.
როდესაც ნახშირის ბრიკეტები დაფარულია ნაცრის თხელი ფენით (და ნახშირი ცხელია კიდეების ირგვლივ), ნახშირის სითბო ძალიან ინტენსიური იქნება. შემწვარი საკვების უმეტესობისთვის ეს ტემპერატურა ძალიან მაღალია.
დაალაგეთ ნახშირი სურვილისამებრ, მოათავსეთ გრილის ღვეზელი და დახურეთ გრილის სახურავი. მნიშვნელოვანია, რომ გრილი გაცხელდეს 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბადე გაცხელდება და შეგიძლიათ სწრაფად შეწვათ მასზე საკვები. გარდა ამისა, როდესაც ბადე გათბება, ადვილია გაწმენდა. სიცხე გაათბებს ღვეზელზე დარჩენილ საკვებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ იგი სპეციალური ფუნჯით.
როგორც წესი, ნახშირის ბრიკეტების გამოყენებისას გრილის ტემპერატურა ყოველ 40-60 წუთში მცირდება 40°C-ით. ნახშირი უფრო სწრაფად გაცივდება. გრილის რეკომენდებულ ტემპერატურაზე შესანარჩუნებლად საჭიროა პერიოდულად ნახშირის დამატება. სტანდარტული ნახშირის ბრიკეტებს დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება მაქსიმალური სითბოს მისაღწევად. ამიტომ ისინი წინასწარ უნდა დაამატოთ, სასურველია ხარშვის დაწყებამდე 20-30 წუთით ადრე.
ნატურალური ნახშირი და ნახშირის ბრიკეტები უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ჩვეულებრივი გრილის ბრიკეტები. ნახშირის მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება, ამიტომ გრილს ადრე დაუმატეთ – ხარშვის დაწყებამდე 5-10 წუთით ადრე.
წვრილი ნახშირი უფრო სწრაფად იწვის, ამიტომ საჭიროა მისი უფრო ხშირად დამატება. დიდი ნახშირი უფრო ნელა იწვის, მაგრამ უფრო დიდხანს იწვის. ბუნებრივი ნახშირის და მისგან დამზადებული ბრიკეტების უპირატესობა ის არის, რომ წვის საწყის ეტაპზეც კი არ გამოყოფენ უცხო სუნს.
გრილზე მოხარშვისას საჭირო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად საჭიროა ყოველ 45-60 წუთში მას 10-15 ნახშირის ბრიკეტი ან შესაბამისი რაოდენობის ნახშირის დამატება.
ყველამ იცის, რომ ცეცხლზე მოხარშული საკვები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე შემწვარი ხორცი კვამლისა და ხის ფისოვანი არომატით? მას შემდეგ რაც ხალხმა ცეცხლი აღმოაჩინა, ეს კერძი რჩება ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ სუფრაზე. დღესდღეობით ბევრი მწვადის რეცეპტი გამოჩნდა და მთავარი განსხვავება მწვადსა და შაშლიკს შორის არის ის, რომ შაშლი იხარშება შამფურზე, მწვადი კი გრილზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შეღავათებზე. თუმცა, მწვადის პროდუქტების სახლში მომზადების გარკვეული წესები არსებობს, ამიტომ წაიკითხეთ რეცეპტები, მიჰყევით ჩვენს რჩევებს და გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენი კულინარიული ნიჭით!
მწვადისთვის ხორცისა და თევზის ყიდვისას შეარჩიეთ მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტები, რომელთა დაჭერისა და სუნის უფლებას მოგცემთ. არ მიიღოთ მზა მარინირებული ხორცი - ხშირად მწარმოებელი ცდილობს ამ გზით გააცოცხლოს არც თუ ისე ახალი პროდუქტი. ხორცისა და თევზის არჩევისას ორი ძირითადი წესი სასიამოვნო სუნი და ელასტიურობაა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ თითებს დააჭერთ ხორცის ნაჭერს, ის ძალიან სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას. თუ ნაკბენი რჩება, არ იყიდოთ ეს პროდუქტი, რადგან, სავარაუდოდ, ის არ არის პირველი სიახლის.
ახლა შეგიძლიათ იყიდოთ გაზის ან ელექტრო მწვადი, სადაც ტემპერატურა ადვილად რეგულირდება და საკვები უფრო სწრაფად იხარშება. ასეთი მოდელები ჩვეულებრივ დამონტაჟებულია სახლში ან ვერანდაზე. მაგრამ ასე მოხარშულ ხორცს არ ექნება კვამლის სუნი, ამიტომ ზაფხულის საუკეთესო ვარიანტია ნახშირის მწვადის თანამედროვე გრილი თერმომეტრით, ვენტილაციის ხვრელებისა და ფერფლის ამოღების სისტემით. ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს Josper ღუმელი, რომელიც ნაკლებ ნახშირს მოიხმარს, ამიტომ უფრო პრაქტიკული და ეკონომიურია სახლის გამოყენებისთვის. უნივერსალური მწეველი მწეველი აერთიანებს გრილს, მწვადს, მწვადს და კვამლს და მუშაობს ნახშირზე ან ხეზე. სხვათა შორის, მწვადისთვის, შეაგროვეთ ნახშირი ფოთლოვანი ხეებიდან - მაშინ ხორცის არომატი უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება.
მარინადი არბილებს ხორცს და ანიჭებს პიკანტურ გემოს, მაგრამ ძალიან ნუ გაიტაცებთ ხანგრძლივ მარინირებას. თუ ხორცი და თევზი ახალია, არ არის საჭირო მათი ხანგრძლივი მარინირება. ზოგიერთი მზარეული უბრალოდ სვამს საკვებს მარინადში ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ათავსებს მას გრილზე.
ხორცისთვის ერთ-ერთი ყველაზე შესაფერისი მარინადია მდოგვი-თაფლი, რომელიც მზადდება ტარხუნის წვრილად დაჭრილი კონა, 100 მლ წყალი, 150 გრ თხევადი თაფლი, 150 გრ მდოგვი მარცვლეულით, 200 გრ დიჟონის მდოგვი და 300 მლ. მცენარეული ზეთი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
თევზისთვის იდეალურია მარინადი მშრალი თეთრი ღვინით, მომზადების პროპორციები კი ასეთია: 300 მლ ღვინო, 200 მლ სოიოს სოუსი, 100 გრ დაჭრილი ახალი კოჭა, 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 4 ს.კ. ლ. შაქარი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.
ხორცი და თევზი ნამდვილი სიამოვნებაა! მაგრამ ზოგჯერ გვავიწყდება, რომ სხვა საკვები, როგორიცაა ბოსტნეული და სოკო, შეიძლება ცეცხლზე მოხარშოთ. ძალიან გემრიელია ქაბაბი პომიდვრით, ყაბაყით და შამპინიონებით, რომლებიც ზეითუნის ზეთით, სანელებლებით და ნიორით არის მოხარშული. გრილზე შეწვით შავი ან თეთრი პური, გაწურეთ ნიორით და სანელებლებით, შემდეგ კი პურზე მოათავსეთ ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ნაჭრები - ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც! თუ ყველის ნაჭერს და დაჭრილ მწვანილს პიტას პურში მოახვევთ და შემდეგ ცეცხლზე შეწვით, ხაჭაპურის არომატულ და გემრიელ ვარიანტს მიიღებთ. შეგიძლიათ შეწვათ ძეხვი, ძეხვი, კოტლეტი, ქაბაბი, ზღვის პროდუქტები და ხილიც კი. ფოლგაში გამომცხვარი ბანანი დარიჩინით, შოკოლადით და მარშმლოუით ძალიან გემრიელია.
თუ გაყინულ ხორცს იყენებთ, გაყინეთ მაცივარში და არასოდეს შეინახოთ გამდინარე თბილ წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემოს გაუფუჭებთ. გააცალეთ ხორცი ფილმიდან, დაჭერით მარცვლეულზე, რომ უფრო წვნიანი იყოს. ასევე საჭიროა თევზის მოჭრა და ქერცლების ამოღება, კალმარი უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით და ამოიღოთ ფილმი, ხოლო კრევეტების მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ნაჭუჭში, ასევე მის გარეშე. გრილზე დადებამდე ყველა საკვები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მარინირება თუ არა, ეს პირადი გემოვნების საკითხია; ამის ნაცვლად შეგიძლიათ ხორცისა და თევზის ნაჭრები ლიმონის წვენით, სანელებლებით და მარილით შეზავებული ზეითუნის ზეთით დაასველოთ.
იმისათვის, რომ ხორცი იყოს წვნიანი და ოქროსფერი, ნახშირი საკმარისად ცხელი უნდა იყოს. როგორც წესი, ნახევარი საათი საკმარისია სასურველი სითბოს მისაღებად. ტემპერატურის შესამოწმებლად ხელი მიიყვანეთ ნახშირთან 20 სმ მანძილზე, თუ ხელი ძალიან ცხელა და რამდენიმე წამითაც ვერ გაუძლებთ, საჭმელი დადეთ გრილზე! თუ ნახშირზე როზმარინის, თივის ან დაფნის ყლორტს დაყრით, ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.
ხორცს არ შეეხოთ შემწვარი გრილისას, საჭიროა მხოლოდ ერთხელ გადაატრიალოთ ნაჭრები. თუ გამუდმებით შეამოწმებთ და გახვრეტთ, მშრალი და არც ისე გემრიელი გამოვა. ამავე მიზეზით, ხორცს ბოლომდე უნდა მოაყაროთ მარილი.
ხორცის წვრილ ნაჭრებს პირდაპირ ცხელ ნახშირზე წვავენ, ხოლო ფრინველის ხორცს, ნეკნის ხორცს, მხრებსა და ძროხის მკერდს ძალიან დაბალ ცეცხლზე ამზადებენ მწვადზე, გვერდებზე გადანაწილებული ნახშირით. თუ მწვადს თავსახური დაახურავთ, მიიღებთ ღუმელის ეფექტს. ხორცი, თევზი და ბოსტნეული ასევე შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში - მოხარშული საკუთარი წვენებით, პროდუქტები შთაბეჭდილებას მოახდენს მათი რბილობითა და ნაზი გემოთი.
შევეცადოთ მოვამზადოთ მწვადი ღორის ნეკნები მარტივი რეცეპტის მიხედვით, მოდით, ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები იყოს მინიშნება, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ და არაფერი დაივიწყოთ.
შემადგენლობა: ღორის ნეკნები - 750 გ, კოჭა - ნაჭერი ფესვიდან 2 სმ სიგრძის, სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ., ჩილის წიწაკა - 1 ც., ტომატის სოუსი - 1 ს.კ. ლ., სეზამის ზეთი - 1 ს.კ. ლ., პაპრიკა - 1 ჩ.კ., ნივრის ფხვნილი - 1 ჩ.კ., სეზამის მარცვლები და მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
1. ღორის ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ჯანჯაფილი გათალეთ და გახეხეთ.
3. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით.
4. თასში აურიეთ სოიოს და ტომატის სოუსი, ჯანჯაფილი, ჩილის წიწაკა, სეზამის ზეთი, ნივრის ფხვნილი და პაპრიკა. Აურიეთ კარგად.
5. ღორის ხორცი ჩაყარეთ მარინადში 2 საათით და შედგით მაცივარში.
6. მარინინგის ბოლოს მარინადს მარილი მოაყარეთ.
7. მოათავსეთ ნეკნები გრილზე და მოხარშეთ, ერთხელ გადაატრიალეთ.
8. როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით მას ტერიაკის სოიოს სოუსი.
9. გადმოდგით ნეკნები ცეცხლიდან, გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
10. მიირთვით სეზამის მარცვლებით მოფენილი.
ყველაზე კლასიკური გვერდითი კერძი ნეკნებისთვის არის კარტოფილი და ბოსტნეული, რომლის შემწვარიც შეიძლება. და არ დაგავიწყდეთ ხორცთან ერთად მიირთვათ ხელნაკეთი მწვადის სოუსი, სახელად bbq სოუსი.
bbq რეცეპტების ათობით ვარიაციაა, მაგრამ ჯერ შეეცადეთ დაეუფლოთ უმარტივეს bbq სოუსის რეცეპტს. ამისთვის შეურიეთ 400 გრ ტომატის პასტა, 2 ს.კ. ლ. შაქარი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს თაფლით ან ნეკერჩხლის სიროფით, 4 ს.კ. ლ. ღვინო ან ვაშლის ძმარი, 1,5 ს.კ. ლ. შემწვარი ხახვი ან ხახვის ფხვნილი, 0,5 ს.კ. ლ. ნივრის ფხვნილი, 1 ჩ.კ. ჩილის ფხვნილი, 2 ს.კ. ლ. თხევადი კვამლი და ¾ ჩ.კ. მარილი.
ათქვიფეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მეტი შაქარი, მარილი, ჩილის წიწაკა ან ძმარი გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, გემო გსურთ ტკბილი, ცხელი, მარილიანი თუ მჟავე. ეს სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ცხვრის ხორცს აქვს ნათელი და პიკანტური გემო. ბატკნის 1,5-2 კგ-იანი ბატკანი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, ნივრის გაფცქვნილი კბილი სიგრძეზე დაჭერით და 2 გახეხილ ხახვს გამოწურეთ წვენი. შავი პილპილი და კუმინი დაჭერით ნაღმტყორცნებში (1 ს/კ 1 კგ ხორცზე), შეურიეთ სუმაკი (1,5 ჩ/კ 1 კგ ხორცზე) და მსხვილ მარილს (1 ჩ/კ 1 კგ ხორცზე). ახლა მხარზე დაასხით ხახვის წვენი, შეიზილეთ სანელებლების ნარევი, მოათავსეთ ხორცი პლასტმასის ჩანთაში და ჩაყარეთ მასში თივის ტოტი. სპატული დატოვეთ ჩანთაში 2-8 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, რომ ცხიმი შეინარჩუნოს, შემდეგ მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გამოაცხვეთ 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე და მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ფოლგას ოდნავ გახსნით - მზა ხორცი ადვილად უნდა მოშორდეს ძვალს.
სანამ ხორცი იწვება, გრილზე შეწვით წითელი წიწაკა, მოამზადეთ მწვანილისა და ხახვის სალათი, მოამზადეთ ბერძნული ცაციკის სოუსი მწვანილით და გახეხილი კიტრით, დანაყილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი, პიტნა, მარილი და პილპილი. მოიწვიე სტუმრები, გაშალე სუფრა და მიირთვით არომატული და გემრიელი ხორცი!
კალმახი ისეთი ნაზი და გემრიელი თევზია, რომ არ უნდა გადატვირთოთ სანელებლებით. აიღეთ 4 კალმახი, კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ქერცლები და წიაღები. შეურიეთ ერთმანეთში მწვანე ხახვი, კამა და ტარხუნა, შეავსეთ თითოეული თევზი მწვანილებით, დაჭერით 1-3 ლიმონი ან ლაიმი თხელ ნაჭრებად და ასევე დაუმატეთ მწვანილებს. თევზს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დანით ზედაპირზე პატარა ნაჭრები გაუკეთეთ და კალმახს წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ნახევარი საათის შემდეგ თევზი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით თითო მხარეს 4 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კალმახი მთლიანი ან ფილე სახით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ეს დელიკატესი არ არის?
მწვადზე მკერდიც კი შეიძლება ძალიან კარგად გამოვიდეს, მით უმეტეს, თუ რეცეპტი წარმატებულია. Brisket არის საქონლის ხორცის ნაწილი, რომელიც ზის მხრის ქვემოთ და უკავშირდება მკერდს. ეს ხორცი მყარად ითვლება, მაგრამ თუ სწორად მოხარშული გახდება წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი!
არსებობს გაუთავებელი ექსპერიმენტები, რომლებიც შეგიძლიათ გააკეთოთ მწვადით!
