გარდა ზემოაღნიშნულისა, ამ სააღდგომო ნამცხვრების თვისებაა ცომის ტექსტურა და ქცევა. ის მოგვაგონებს ბრიოშის ცომს, რადგან შეიცავს საკმაოდ ბევრ კარაქს - ის ასევე ელასტიურია, ტენიანი, რბილი, გლუვი და მბზინავი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის: გამოცხობისას ცომი თავდაპირველი მოცულობიდან მინიმუმ 5-ჯერ, ან თუნდაც 6-ჯერ იზრდება! ის ნამდვილად იზრდება ნახტომებით და საზღვრებით თქვენს თვალწინ. დაუვიწყარი სანახაობა...
მაქმანის ნამცხვრის რეცეპტი არ შეიცავს არომატიზებულ დანამატებს: ის შეიცავს ჩვეულებრივ ქიშმიშს და სხვა ჩირს ან თხილს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში, სავარაუდოდ, ვერ მიაღწევთ ჰაეროვნებას და მაქმანის ეფექტს, როგორც ორიგინალში. მზა ნამცხვრები თოვლივით თეთრი შაქრის ფაჯით გავაფორმე (როგორც რომი ბაბას რეცეპტში) - შედეგი იყო სრული ჰარმონია და სიტკბოს სრულყოფილი ბალანსი.
(300 გრამი) (150 მილილიტრი) (7 ცალი) (75 გრამი) (50 გრამი) (10 გრამი) (0,25 ჩაის კოვზი) (1 მწიკვი)
მაქმანის ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, რძე, კარაქი (მინიმუმ 82% ცხიმი), კვერცხის გული, გრანულირებული შაქარი, საფუარი, მარილი და ვანილინი (სურვილისამებრ). ჩემი საფუარი დაპრესილია (ახალი), მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი ან სწრაფი მოქმედების საფუარით (აიღეთ 3-ჯერ ნაკლები, ანუ 3,5 გრამი - ეს არის 1 ჩაის კოვზი ძალიან პაწაწინა ბორცვით).
ამ ჰაეროვანი და ფუმფულა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის საფუვრიან ცომს ცომის გამოყენებით მოვამზადებთ, რაზეც უკვე არაერთხელ დავწერე. ჩაასხით 150 მილილიტრი ნელთბილი რძე თასში და დაასხით მასში ახალი საფუარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ საფუარი გაიხსნას, შემდეგ ჩაასხით მასში 150 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დააფარეთ თასი ფილებით ან პლასტმასის პარკით და დატოვეთ თბილ (28-30 გრადუსამდე) ადგილას 2-4 საათის განმავლობაში. ცომის, ისევე როგორც ზოგადად საფუარის ცომის დუღილის დრო შედარებითი ცნებაა და დამოკიდებულია საფუარის აქტივობაზე და ოთახში არსებულ ტემპერატურაზე.
ალბათ უკვე დაიღალეთ ჩემს ხელნაკეთ საცხობ რეცეპტებში ცომის მზადყოფნის შესახებ წაკითხვით, მაგრამ მაინც გავიმეორებ. პირველ რიგში, მომწიფებული ცომი ძალიან კარგად იმატებს მოცულობაში. გარდა ამისა, თუ მას კოვზით ან ჩანგლით ამოიღებთ, შეამჩნევთ, რომ ცომი მთლიანად გაჟღენთილია ჰაერის ბუშტებით. მაგრამ ეს არ არის მისი მზადყოფნის ყველა ინდიკატორი - რეკომენდებულია ცომის შეყვანა ცომში, როდესაც ის უკვე გაიზარდა მოცულობაში და უკვე დაწყებულია ცოტათი (განსაკუთრებით ცენტრში). ამას განზრახ ვწერ დიდი ასოებით, რადგან ეს ნამდვილად მნიშვნელოვანია. მე ეს ადრე არ დავწერე გამოცხობის რეცეპტებში, რადგან არ მეპარებოდა ეჭვი, რომ ბევრმა შეიძლება უბრალოდ არ იცოდეს ეს ნიუანსი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საფუარმა უკვე შეჭამა ცომში ყველაფერი გემრიელი და მშიერია, ამიტომ დროა ისევ იკვებონ. შემდეგ კი მათ ცომში შევიყვანთ. იმედია გარკვევით ავხსენი.
ახლა ჩაყარეთ 7 კვერცხის გული კონტეინერში, სადაც მაქმანის ნამცხვრების საფუარი ცომი დუღდება. დაუმატეთ 50 გრამი შაქარი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და მწიკვი ვანილინი.
ყველაფერი ათქვიფეთ სათქვეფით (ხელით ან მიქსერით), სანამ გულები და შაქარი არ გათეთრდება და არ გახდება ფუმფულა, ერთგვაროვანი მასა, რომელიც კონსისტენციით წააგავს თხელ კრემს ან არაჟანს 20% ცხიმიანობით. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
მაშინვე ვიტყვი, რომ ასეთი საფუარის ცომის ხელით მოზელა საკმაოდ რთულია და დიდ დროს იღებს, ამიტომ, თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ მიქსერი ან კვების პროცესორი კაუჭის დანართით. ახლა აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებისა და შედარებით სიგლუვის მისაღწევად.
როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, ვიწყებთ მასში თანდათანობით რბილი კარაქის შეტანას (გამოიღეთ მაცივრიდან საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში). თანდათანობით - ეს ნიშნავს სიტყვასიტყვით სუფრის კოვზს. მხოლოდ მაშინ, როცა კარაქის ნაწილი მთლიანად ცომში შეირევა, დაამატეთ შემდეგი.
როცა მთელი კარაქი დაემატება, ცომის ინტენსიურად მოზელვაა საჭირო (მე ჩართეთ სიჩქარე 3) კიდევ 10 წუთი მაინც. თუ არ გაქვთ მიქსერი, ზელვა უნდა მოხდეს ფრანგული ტექნოლოგიით (გაჭიმვა და დასაკეცი) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სამუშაოს შედეგი (თქვენი ან ელექტრო ასისტენტი) უნდა იყოს ძალიან რბილი, წებოვანი, მობილური, ელასტიური. ცომი. ის ძალიან სველია და თითქმის არ ინარჩუნებს თავის ფორმას, ზარმაცად სრიალებს კაუჭიდან. ამავე დროს ის ბზინვარე და გლუვია. არ ინერვიულოთ და არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ ფქვილი - ვერ მიიღებთ მზა სააღდგომო ნამცხვრების ჰაეროვნებას და უწონადობას.
ახლა ავიღოთ კიდევ ერთი თასი, ოდნავ წავუსვათ მცენარეული ზეთი (მე არ ჩამოვთვალე ინგრედიენტებში, მაგრამ ფაქტიურად ჩაის კოვზი საკმარისია) და ჩავასხათ ცომი. ასევე დაასველეთ ხელები წყლით ან წაუსვით ზეთი, რადგან ცომი უფრო წებოვანია. ახლა დროა დავისვენოთ და ცომი 2-3 საათით თბილ ადგილას გავაჩეროთ. სად არის საუკეთესო ადგილი ცომის მოსადუღებლად და რას ნიშნავს თბილი ადგილი? რამდენიმე ვარიანტია. უპირველეს ყოვლისა, ღუმელში ჩართული შუქით (გამოდის დაახლოებით 28-30 გრადუსი - იდეალური ტემპერატურა საფუარის ცომის დასადუღებლად). შემდეგ თასს ცომით გადააფარეთ ფილა ან დააფარეთ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული პირსახოცი (საუკეთესოა თეთრეული), რომ ზედაპირი ჰაეროვანი და ქერქიანი არ გახდეს. შეგიძლიათ ცომი მიკროტალღურ ღუმელშიც დაუშვათ დუღილისთვის, რომელშიც ჯერ ერთი ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცომი ამოვა, როცა კარი დაიხურება, ჭიქა კი იქ დადგება. მაშინ არ არის საჭირო თასის არაფრით დაფარვა, რადგან წყალი აორთქლდება, რითაც შეინარჩუნებს საჭირო ტენიანობას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მიკროტალღური შემთხვევით არავინ ჩართოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაქრება და ნამცხვრები არ იქნება.
მე მივიღე ძალიან ახალი და აქტიური საფუარი, ამიტომ ცომი 1,5 საათის შემდეგ გამოვიდა. მისი მოცულობა გაიზარდა 3-ჯერ (ან შესაძლოა ცოტა მეტიც).
ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ცომი საცხობ ჭურჭელში. გამოვიყენე ორი დიდი (მოხსნადი - 10x10 სმ და თუნუქის ქილა 850 მლ ტევადობით - 9,5x11,5 სმ). მაშინვე გეტყვით ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან - საკმარისია ცომი 3 მსგავსი ფორმისთვის, ასე რომ 1/3-ზე მეტს ნუ მოათავსებთ. მნიშვნელოვანია ლითონის ყალიბების მოპირკეთება პერგამენტის ქაღალდით. ამისთვის, პირველ რიგში, ფორმებს ვაზელებ დახვეწილი მცენარეული ზეთის თხელი ფენით - ეს ხელს შეუწყობს ქაღალდის წებოვნებას და კარგად დაჭერას. ბოლოში დავდე ქაღალდის წრე, რომელსაც წინასწარ ვზომავ. ისე, კედლები მხოლოდ პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერია (გვერდებიდან 4-5 სანტიმეტრით მაღლა), რომელსაც ვაკეცავ და ყალიბში ვათავსებ. კედლებს ვაჭერ - ზეთის წყალობით ეწებება და არ დეფორმირდება. ანუ ცომი კარაქს არ ეკარება, ის იზრდება, ქაღალდზე ეკვრის.
ცომის დამუშავება თბილ ადგილას გრძელდება მანამ, სანამ ცომი არ გაორმაგდება მოცულობაში. 1,5 საათი დამჭირდა, მაგრამ ვიზუალურად ნავიგაცია შეგიძლია. მომავალი მაქმანებიანი ნამცხვრები უნდა მოათავსოთ ცხელ ღუმელში, როცა ფორმებს ზემოდან 1,5-2 სანტიმეტრი რჩება. ამ ნამცხვრებს ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ფორმების ზომაზე და ღუმელის მახასიათებლებზე. ჩემი ნამცხვრები მზად იყო 40 წუთში. ცომის ზემოდან ღუმელში შედგომამდე არაფრით არ ვიცხი.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
1 საათი 30 წუთი ბეჭდვა
1. ჩაასხით რძე თასში. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი. ჩაასხით საფუარი, მოურიეთ, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 10 წუთი. ფქვილის სათესლე ხელსაწყო ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი მაშინაც კი, თუ თქვენ თვითონ დაფქვით და გარანტიას გაძლევთ სიმსივნისა და მარცვლების არარსებობის შესახებ. საცერში გაღვიძებისას ფქვილი იშლება, ჟანგბადით არის გაჯერებული, ცომი უკეთ ამოდის და შემდეგ უკეთესი ტექსტურა აქვს. შეგიძლიათ გაცრათ ნებისმიერი წვრილი საცრის ან, მაგალითად, სპეციალური OXO სათესლის გამოყენებით, რომელიც მუშაობს მედიტაციური საქანელის პრინციპით.
2. ცალკე ჯამში აურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი.
3. მომზადებულ ცომს დაუმატეთ რძე, შაქარი და კვერცხი. აურიეთ კოვზით.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ ცომი ღრუბლით
4. როცა ცომი გართულდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი. მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, გადააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათი 30 წუთი, სანამ ცომი არ ამოსული (გაორმაგდება ზომით).
5. ცომი გაყავით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ არც ისე თხელი. ამოჭერით წრეები (5 სმ დიამეტრის ფოტოზე). მოაყარეთ ცომის სამი წრე, როგორც სურათზეა ნაჩვენები. გააბრტყელეთ ისინი და შემდეგ გაჭერით შუაზე, რომ შექმნათ 2 ცალი მაქმანი. გააკეთეთ ეს მთელი ცომით.
6. მაფინის ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, მაქმანი არ დადოთ ძალიან მჭიდროდ, როგორც სურათზეა ნაჩვენები.
ხელსაწყო საცხობი ქაღალდი
თანაბარი გამოცხობისთვის აჯობებს ღუმელში ღია ღვეზელები და კიჩები მოათავსოთ მავთულხლართზე, ხოლო სიცხისგან ადუღებული სოუსი ღეროებს შორის არ ჩამოიწუროს, საცხობი ქაღალდი დაგეხმარებათ. მაგალითად, ფინელები აწარმოებენ კარგს - ის საკმაოდ მკვრივია და უკვე დაყოფილია ფურცლებზე, რომლებიც ადვილად ამოდიან ყუთიდან. და მეტი არაფერია საჭირო ქაღალდისგან.
7. ფუნთუშებს წაუსვით ტკბილი რძით და გააჩერეთ მოცულობაში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.
ჰაეროვანი მაქმანებიანი ფუნთუშები
არაჩვეულებრივი, მოხდენილი, მაქმანებიანი ფუნთუშები... ცოტას შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ასეთ სილამაზეს!!! თუ ფუნთუშები მოგწონთ მობრძანდით ნახეთ რა ადვილია ამ მაქმანების გაკეთება... ბავშვსაც შეუძლია)))
ინგრედიენტები
- 350 გრ ფქვილი
- 80 გრ რბილი კარაქი
- 2 კვერცხის გული
- 140 გრ თბილი რძე
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
- 10 გრამი საფუარი
- ცოტაოდენი ტკბილი რძე ფუნთუშების ცხიმიანად
- Შაქრის ფხვნილი
სამზარეულო
ჩაასხით რძე თასში. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. საჰარა. ჩაასხით საფუარი, მოურიეთ, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 10 წუთი.
ცალკე ჯამში აურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი.
მოაყარეთ მომზადებული ცომი + რძე + შაქარი და კვერცხი. აურიეთ კოვზით.
როცა ცომი გართულდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი.
მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათი 30 წუთი, სანამ ცომი არ ამოსული (გაორმაგდება ზომით).
ფუნთუშების ფორმირება.
ცომი გაყავით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ არც ისე თხელი. ამოჭერით წრეები (აქ 5 სმ დიამეტრით)
მოაყარეთ ცომის სამი წრე, როგორც სურათზეა ნაჩვენები.
გააბრტყელეთ ისინი ერთად და შემდეგ გაჭერით შუაზე, რომ მიიღოთ 2 ცალი მაქმანი.
გააკეთეთ ეს მთელი ცომით.
მაფინის ფორმას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, მაქმანი ძალიან მჭიდროდ არ დააფინოთ, როგორც სურათზეა ნაჩვენები.
ფუნთუშებს წაუსვით ტკბილი რძით და გააჩერეთ მოცულობაში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით)))
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ მისი ერთი სახის საინტერესო ცომის ფორმირება
ტკბილი, მდიდარი და მჭლე, სხვადასხვა შიგთავსით ან მის გარეშე, ფუნთუშები ყოველთვის მიესალმება ჩაის. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ისინი „სამუშაო დღეს“, მოამარაგოთ ისინი მოკლე მოგზაურობისთვის, ან უბრალოდ შეუკვეთოთ ისინი კაფეში ფინჯანი ჩაით.
განსაკუთრებული შემთხვევაა პატარა ტკბილი კბილების ფუნთუშებისადმი დამოკიდებულება. ძალიან სასიამოვნოა, თუ შეგიძლია მეგობრებთან ერთად ფუმფულა ფუნთუშების მირთმევა, დედისგან ეშმაკურად მოპარვა!
დედებს ყველაფერი რაც შეუძლიათ, არის ცომის მოზილა, შიგთავსის მომზადება და მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი ფუნთუშების გამოცხობა. ასეთი მარტივი გამოცხობის უამრავი ვარიანტია, მაგრამ ჰაეროვანი დელიკატესის მისაღებად ცომი საფუვრით უნდა მოზილოთ.
საფუარის ცომი მზადდება მშრალი ან ახალი დაჭერილი საფუარის გამოყენებით, რომელიც აქტიურდება თბილი რძით. პროცესის დასაჩქარებლად მათ უმატებენ შაქარს. მომზადებული ნარევი ცოტა ხნით თბილად რჩება, სანამ მის ზედაპირზე ბუშტები არ გამოჩნდება. შემდგომი მორევა ხორციელდება რეცეპტის მიხედვით, რადგან ცომის თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი ნიუანსი, რომლის იგნორირება შეუძლებელია.
სწორად გააქტიურებული საფუარი ბრძოლის მხოლოდ ნახევარია. კარგად მოზელილი საფუარის ცომი უნდა ამოვიდეს - ორჯერ მაინც მოცულობით - რომ ფუნთუშები ჰაეროვანი იყოს. ამისათვის მას, საფუარის მსგავსად, ათავსებენ სითბოში. შენახვის დრო შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან ორ საათამდე და დამოკიდებულია არა მხოლოდ საფუარის ტიპზე, არამედ გამოცხობის რაოდენობაზეც. რაც უფრო მეტი კვერცხი და კარაქი იქნება ცომში, მით მეტი დრო დასჭირდება.
ამოსვლის შემდეგ ცომი უნდა მოზილოთ, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოუშვას. შემდეგ ნაწილებად ჭრიან და ფუნთუშებად ამზადებენ. ფუნთუშების ფორმირებას აქვს საკუთარი დახვეწილობა, რადგან მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს ბრწყინვალებაზე არანაკლებ ზემოთ აღწერილი ფაქტორებით. არ შეიძლება ცომი თხლად გააბრტყელოთ, ფენების მინიმალური სისქე უნდა იყოს 8 მილიმეტრი ან მეტი. დაუშვებელია საფუარის ცომის მჭიდრო რულეტებად გადახვევა, ფენებს შორის უნდა იყოს ცოტა თავისუფალი ადგილი ამოსასვლელად.
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
1,5 კოვზი მშრალი აქტიური საფუარი;
ჭიქა საშუალო ცხიმიანი რძე;
50 გრ. შაქარი;
60 მლ მცენარეული ზეთი;
კრისტალური ვანილინის კოვზი;
50 გრამი მაღალი ხარისხის, არა ზედმეტად გამხმარი ქიშმიში;
ერთი უმი გული.
მომზადების მეთოდი:
1. დაალაგეთ ქიშმიში, გაწურეთ მდუღარე წყლით და შეავსეთ თბილი წყლით. 10 წუთის ლოდინის შემდეგ დადგით საცერზე და დარჩენილი წყალი გადაწურეთ.
2. გააცხელეთ რძე. არ ვადუღებთ და არ ვაცხელებთ, 38–39 გრადუს ტემპერატურაზე ვაყენებთ, მეტი არა. მას შემდეგ, რაც თბილი რძე ჩაასხით დიდ თასში, დაამატეთ საფუარი და შაქარი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ სანამ ბუშტუკები არ გამოჩნდება.
3. ქაფიან საფუარს დაუმატეთ ვანილი, მცენარეული ზეთი, ჩაასხით კვერცხი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ სათქვეფით. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ხმელი ქიშმიში, მოზილეთ ცომი. მაგიდაზე გადატანის შემდეგ კარგად აურიეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისევ ჩავდოთ თასში, დავაფაროთ და დავდგათ თბილ ადგილას საათნახევარი.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად ამოვა, ისევ ოდნავ მოზილეთ, გაჭერით 12 ნაწილად და მოამზადეთ მრგვალი ფუნთუშები.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, დაასველეთ ქაღალდი მცენარეული ზეთით და დაალაგეთ ფუნთუშები, პროდუქტებს შორის სანტიმეტრიანი ხარვეზები დატოვეთ.
6. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი გული, მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. აცხვეთ 180 გრადუსზე.
ინგრედიენტები:
გრანულირებული მომენტალური საფუარი – 8 გ;
ნახევარი კილოგრამი მაღალი ხარისხის ფქვილი;
ჭიქა, პლუს ორი კოვზი რძე;
ორი დიდი კვერცხი;
ნახევარი ჭიქა შაქარი;
30 გრ. "ფერმა" კარაქი;
ხარისხიანი სახამებლის კოვზი;
270 გრამი ახალი ან გაყინული ალუბალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ღრმა თასში შეურიეთ საფუარი 2 სავსე სუფრის კოვზ შაქარს. ნარევს დაასხით თბილი რძე და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. გატეხეთ კვერცხი, ცილა ჩაასხით ღრმა თეფშში, გული კი ჭიქაში. ცილაში ჩაასხით კიდევ ერთი მთლიანი კვერცხი, ათქვიფეთ და დაასხით ქაფიან საფუარში. გულს დაუმატეთ კოვზი რძე, ათქვიფეთ და გადადგით.
3. საფუარის ფუძეს დაასხით ცოტა მარილი, გაწურეთ მთელი ფქვილი, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი.
4. ამოიღეთ ორმოები ახალ ალუბალს, თუ კენკრა გაყინულია, წინასწარ გაალღვეთ ქილაში. ალუბალს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი სახამებელი და აურიეთ.
5. შიგთავსის მომზადების შემდეგ ვიწყებთ ბაგელების ფორმირებას. ცომი გავყოთ სამ თანაბარ ნაწილად, გავაბრტყელოთ წრეებად, 8-დან 10 მილიმეტრამდე სისქემდე და დავჭრათ რვა ნაწილად.
6. სამკუთხედების განიერ კიდეზე კოვზით მოათავსეთ სამი ალუბალი და გააბრტყელეთ. გვერდებს ვაჭერთ ისე, რომ შიგთავსის წვენი არ გაჟონოს.
7. ალუბლის ბაგელი დადეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ ღუმელთან 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით მათ რძით ათქვეფილი გული, შედგით შემწვარი ტაფა ღუმელში.
8. გამოაცხვეთ ბაგელი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ოთხი სავსე ჭიქა და დამატებით 4 სუფრის კოვზი პრემიუმ ფქვილი;
50 გრ. შეკუმშული საფუარი;
ერთი და ნახევარი ჭიქა სასმელი წყალი;
შაქარი - ორი კოვზი;
ნახევარი ჭიქა რაფინირებული ზეთი;
ვანილი (ფხვნილი) – 2 ჩ/კ.
დამატებით:
ნახევარი ჭიქა ჭარხლის შაქარი;
ვანილის ბროლის ფხვნილის პაკეტი.
მომზადების მეთოდი:
1. დაქუცმაცებულ საფუარს თბილი წყლით ვაზავებთ. საფუარის ნარევში გახსენით შაქარი, დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, მსუბუქად ათქვიფეთ, კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნის ამოღება. საფუარის თასი დადგით თბილ ადგილას და დაელოდეთ აფუებას.
2. როდესაც საფუარის ნარევი ამოსვლას დაიწყებს, დაამატეთ ცოტა ფქვილი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ვანილი და აურიეთ. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და, ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი. მაგიდაზე კარგად მოზელის შემდეგ, მაშინვე გაყავით ორად.
3. გააბრტყელეთ სანტიმეტრი სისქის კვადრატები, წაუსვით დახვეწილი ზეთი და უხვად მოაყარეთ შაქარი. ზემოდან გადავდივართ, ზეწოლის გარეშე ვაბრტყელებთ რულეტივით და ვახვევთ რულეტებად. დავჭრათ ისინი ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
4. პატარა თასში შეურიეთ შაქარი ვანილის ფხვნილთან ერთად. თუ სასურველია, ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქარი შეიძლება შეიცვალოს ყავისფერი შაქრით.
5. აიღეთ რულეტის ნაჭერი, ოდნავ ჩამოწიეთ ცომის ზედა ფენა და მჭიდროდ დაჭერით. ფუნთუშა ზემოდან ჩაყარეთ შაქრის ნარევში და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 20 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
სავსე ჭიქა 2,5 პროცენტიანი რძე;
ორი კვერცხი;
25 გრ. საჰარა;
ხუთი სუფრის კოვზი უსუნო ზეთი;
11 გრ. მყისიერი საფუარი;
ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი;
წვრილი მარილი, აორთქლებული.
ნივრის საფარისთვის:
ნივრის პატარა თავი;
კოვზი მარილი;
50 მლ არარაფინირებული ზეთი;
ახალი კამა (დაჭრილი) - სუფრის კოვზი.
დამატებით
ახალი კვერცხი;
დესერტის კოვზი უცხიმო რძე, პასტერიზებული.
მომზადების მეთოდი:
1. საფუარი ჩაასხით ჯამში, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი გაცხელებული რძე, მოურიეთ, დაუმატეთ კოვზი შაქარი. გააჩერეთ 10 წუთი, რომ გრანულები გაფუვდეს.
2. აფუებული საფუარი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. ჩაასხით დარჩენილი შაქარი, გატეხეთ კვერცხები და ჩაასხით ცივი, ოთახის ტემპერატურის რძეში. ჩაასხით ზეთი და დაამატეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ მცირე მწიკვი მარილი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით.
3. ჩაასხით თასში რამდენჯერმე გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დატოვე თასში, ჩამოაყალიბე ბურთი. ორმოცი წუთის განმავლობაში "მულტი-მზარეულის" პროგრამის ჩართვის შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა 35 გრადუსზე.
4. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ ნივრის საფარი. წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი შეურიეთ მარილით. ნივრის მასას ვაზავებთ რაფინირებული ზეთით.
5. სუფრას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაყენებული პროგრამის დასრულებას დაელოდეთ, ადუღებული ცომი მაგიდაზე გადაიტანეთ, ხელები ზეთით წაუსვით და კარგად მოზილეთ. გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბურთულებად, ცომის შეგროვებისა და ოდნავ შემობრუნების შემდეგ, ფუნთუშები მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე.
6. ცხელ ღუმელში გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ მზადდება, მინიმუმ ნახევარი საათით.
7. ათქვიფეთ კვერცხი და შეურიეთ რძეს. ფუნთუშებს მოაყარეთ ნარევი ყველა მხრიდან, სანამ მზად იქნება.
8. მომზადებული ნივრის ზეთი შეურიეთ კამა. ცხელ ფუნთუშებს ზედაპირს წავუსვათ ცხიმი, მოვასხათ ნიორი და კამა და დავდგათ. მეოთხედი საათი საკმარისია იმისათვის, რომ ფუნთუშები ნივრის არომატით გაჯერდეს.
ინგრედიენტები:
ნახევარი ლიტრი სამი პროცენტიანი რძე;
კოვზი მარილი;
15 გრ. მშრალი "სწრაფი" საფუარი;
ორი კოვზი შაქარი;
40 მილილიტრი გამწმენდი ზეთი;
ხორბლის ფქვილი - 800 გრ.
შევსებისთვის:
კარაქი, „გლეხური“ კარაქი – 50გრ.;
ორი კოვზი ხელით დაფქული დარიჩინი (ან ძალიან მაღალი ხარისხის, ნაყიდი);
ათი კოვზი შაქარი.
დამატებით
ერთი კვერცხი, არჩევანი.
მომზადების მეთოდი:
1. გახურებულ რძეში მოურიეთ საფუარი, დაამატეთ შაქარი და მოათავსეთ თასი თბილ ადგილას. ველოდებით მეოთხედს და ადუღებულ მასას დავასხათ მეოთხედი კოვზი მარილი, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და დაუყოვნებლად მოვზილოთ ცომი. თბილ ადგილას დაყენებით ვაძლევთ დროს, რომ კარგად ამოვიდეს. შემდეგ დავდგათ მაგიდაზე, დავჭრათ ცამეტ ნაწილად და გავაბრტყელოთ ბურთულებად.
2. ნაჭრები გააბრტყელეთ ოთხკუთხედებად 8მმ-მდე სისქის, წაუსვით, არც ისე ბევრი, გამდნარი კარაქით. მოაყარეთ შაქრით შეზავებული დარიჩინი, გააბრტყელეთ გრძელ რულეტებად და აკრიფეთ ორ იარუსიან „ლოკოკინად“, ნაკერი შიგნიდან. გადაიტანეთ მომზადებულ შემწვარ ტაფაზე.
3. მაკრატლის გამოყენებით, ჭადრაკის შაბლონით, მოჭრილი ყვავილის ორივე იარუსი. თითოეულზე ვაკეთებთ არაუმეტეს ოთხ ჭრილს.
4. მომავალი „ქრიზანთემები“ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხით, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებულზე, 20 წუთი, კარის გაღების გარეშე.
ინგრედიენტები:
კარაქი, მაღალი ხარისხის კარაქი – 100 გ;
ნახევარი ლიტრი უცხიმო რძე;
125 გრ. საჰარა;
ხუთი ჭიქა კარგი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
20 გრ. "სწრაფი" საფუარი;
ერთი კვერცხი;
კარამელიზებული შესქელებული რძის ქილა.
დაფარვისთვის:
ორი კოვზი შაქრის პუდრა;
სასმელი წყალი - 30 მლ.
მომზადების მეთოდი:
1. ღრმა თეფშში ჩაასხით თბილი რძე. ჩაასხით მასში საფუარი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. განიერ თასში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ გამდნარი, კარგად გაგრილებული კარაქი, ჩაასხით კვერცხი. ტკბილი მასა ავთქვიფოთ მსუბუქად.
3. განუწყვეტლივ ურიეთ საფუარის ნარევი, თანდათან დაუმატეთ ტკბილი მასა, შემდეგ ენერგიულად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ საფუარის ცომი. მოათავსეთ თასი თბილ ადგილას და გააჩერეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში, დაელოდეთ კარგ ამოსვლას.
4. ხელით მოზილეთ, ამოწურულ ცომს ზედმეტი ჰაერი მოაცილეთ და სქელ ფენად გააბრტყელეთ. გამოიყენეთ ჭიქა ფუნთუშების გამოსაწურავად.
5. მოათავსეთ ჩაის კოვზი მოხარშული შესქელებული რძე თითოეული კათხის ცენტრში და მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეები შიგთავსზე. ნაკერის გვერდით გადააბრუნეთ, ოვალური ფორმის ფორმა და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაზე.
6. შაქრის პუდრა გავზავოთ წყლით, ფუნთუშებს წავუსვათ სიროფი და გამოვაცხოთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
საფუარის გააქტიურებისას მკაცრად დაიცავით ტემპერატურის რეჟიმი. საფუარს არ დაასხათ ცივი ან ზედმეტად ცხელი სითხე, შეიძლება მოკვდეს და ჰაეროვანი გამოცხობა არ გამოდგება. აუცილებლად გააჩერეთ საფუარის ნარევი ცოტა ხნით, წარმატებით გააქტიურებას დრო სჭირდება.
ნელ-ნელა მოზილეთ საფუარის ცომი, ფრთხილად გადაანაწილეთ ახლად დამატებული ინგრედიენტები მთელ მოცულობაზე. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ყოველგვარი ჩანართებისა და ცუდად შერეული ფქვილის გარეშე.
თუ ოთახი მაგარია, მოზელილი ცომით კონტეინერი მოათავსეთ რადიატორთან ან ღუმელთან. გარდა ამისა, თასი გადაიტანეთ საბანში.
