Chum ორაგული არის შედარებით იაფი წითელი თევზი. ეს თევზი ყველაზე გემრიელია, როცა მარილიანი მიირთმევენ. თუ მოგბეზრდათ მაღაზიაში ამ დელიკატესის ყიდვა, გაიგეთ, როგორ მოაყაროთ ორაგული სახლში. სინამდვილეში, ეს ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.
როგორ მოვაყაროთ ორაგული, რომ გემრიელი საჭმელი მოვამზადოთ
ინგრედიენტები
წიწაკა 5 ბარდა დაფნის ფოთოლი 1 ცალი ლიმონი 1 ცალი Მარილი 60 გრამი Შაქარი 40 გრამი ჩუმ ორაგული 1 კგ
გასაკვირია, რომ ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ დამარინადოთ თევზი სულ რაღაც ნახევარ საათში! მისი დახმარებით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ საჭმლის მომზადება მოულოდნელი სტუმრებისთვის.
მომზადების ტექნოლოგია:
თუ იყიდეთ გაყინული ორაგული, გაყინეთ იგი თანდათანობით. უმჯობესია თევზი უბრალოდ გრილ წყალში მოათავსოთ, სანამ ბოლომდე არ გადნება. ცხელ წყალში ან მით უმეტეს მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა უბრალოდ გაანადგურებს თევზის გემოს.
ეს მრავალკომპონენტიანი მარილწყალი მადას განსაკუთრებულ არომატს ხდის. საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
მირთმევის წინ შეგიძლიათ მთლიანი თევზი მოაყაროთ და ფილე მოაყაროთ. ამ შემთხვევაში, ის უფრო დიდხანს უნდა დამარინადოს.
ნებისმიერ რეცეპტში სანელებლებისა და მარილის რაოდენობა თავად შეასწორეთ. შეგიძლიათ თევზი მეტ-ნაკლებად მარილიანი გახადოთ. შეგიძლიათ უბრალოდ დატკბეთ მისი სუფთა გემოთი ან დაამშვენოთ იგი მრავალფეროვანი სანელებლებით.
ის ძალზე სასარგებლოა პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ მწნილი ორაგული სახლში ყველა სამზარეულოში არსებული პროდუქტების გამოყენებით და თევზის დელიკატური გემო ვერ შეედრება „მაღაზიაში ნაყიდ ანალოგებს“.
დიეტოლოგებსა და დიეტოლოგებს შორის ორაგული ცნობილია, როგორც არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ დაბალკალორიული პროდუქტი. 100 გრამი თევზის ფილე შეიცავს მხოლოდ 127 კალორიას, რაც საშუალებას აძლევს მას მოიხმარონ ადამიანები, რომლებიც იცავენ ჯანსაღ დიეტას და სურთ ზედმეტი კილოგრამების დაკლება.
ჩუმ ორაგული აღწევს მაქსიმალურ წონას 13−15 კგ. იგი შედგება 5% ცხიმოვანი მჟავებისა და 95% წყლისგან. ამ ფაქტის გამო, თევზი არ არის შესაფერისი შესაწვავად, რადგან სითხის აორთქლების გამო ის ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. ორაგულის მომზადების საუკეთესო ვარიანტია გამოცხობა ან დამარილება.
100 თევზზე არის:
ორაგული მდიდარია A, E, D, C ვიტამინებით, B ჯგუფით და მიკროელემენტებით - როგორიცაა სპილენძი, სელენი, თუთია, ფტორი, იოდი, მანგანუმი და რკინა.
მის შემადგენლობაში შემავალი თიამინის წყალობით ორაგული ღვიძლსა და მთელ ორგანიზმს ალკოჰოლის მავნე ზემოქმედებისგან იცავს.
გარდა ამისა, შეიცავს ამინომჟავას მეთიონინს, რომელიც ასევე ეხმარება ღვიძლს და ხსნის დეპრესიას.
ორაგულის მოხმარება სასარგებლოა ავადმყოფობისა და ოპერაციებისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის, ასევე ორსულობის დროს ქალებისთვის.
ორაგული D ვიტამინი ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას, ნორმალიზებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ინარჩუნებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობას.
თევზი ასევე გამოდგება დიეტური კვებისთვის გაციების დროს, რადგან დიდი რაოდენობით მინერალებისა და კვალი ელემენტების შემცველობის გამო ის ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაუმჯობესებას.
ომეგა-3 და ომეგა-6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს ფრჩხილების, თმის, კბილების და ძვლების სილამაზესა და ჯანმრთელობაზე. უფრო მეტიც, ბევრი კოსმეტოლოგი გვირჩევს, რომ მათ რაციონში შეიტანონ ორაგული კანის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის დამარილება მარტივია, სამზარეულოს პროცესში არის გარკვეული ნიუანსი. ისინი დაეხმარებიან არა მხოლოდ დამწყებთათვის, არამედ გამოცდილ დიასახლისებსაც :
ორაგულის დამარილების პროცესი ბევრად უფრო სწრაფი იქნება, თუ კარკასს სწორად დაჭრით. ეს არ იქნება რთული და ჩვეულებრივი მკვეთრი დანა, საჭრელი დაფა, მაკრატელი და პინცეტი:
ორაგულის მწნილი სახლში ძალიან მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ პროდუქტები, რომლებიც ყველა სამზარეულოშია. კლასიკურ რეცეპტში ძალიან ცოტაა.
კონტეინერში უნდა აურიოთ 50 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი და ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. მშრალ ინგრედიენტებს დაამატეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. მიღებულ მარინადში კარგია წინასწარ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი 1 კგ ორაგული გავაბრტყელოთ ისე, რომ სანელებლები მთლიანად ფარავდეს ხორცს.
შემდეგ თევზი უნდა გადაიტანოთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 24-72 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იქნება მარინირებული ორაგული, მით უკეთესი იქნება შედეგი.
ამ რეცეპტში თევზის პიკანტურობას მატებს ლიმონის წვენი. ბევრი ამბობს, რომ ამ გზით მომზადებულ თევზს ორაგულის გემო აქვს.
1 კგ ორაგული დავჭრათ 2,5-3 სმ ნაჭრებად და დავასხათ 1 ლიმონის წვენი. აურიეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი, შემდეგ ამ ნარევით გაწურეთ თევზი.
მწნილი ორაგული მოათავსეთ არაღრმა კონტეინერში და დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და შავი ან წიწაკის ბარდა. თევზის ზემოდან დაადეთ წონა უკეთესი დამარილებისთვის.
6 საათის შემდეგ, ორაგულის მსუბუქად დამარილებული ვერსია მზად იქნება. ვისაც უფრო მარილიანი თევზი უყვარს, მაცივარში უნდა შეინახოთ 1-2 დღე.
მდოგვის თესლები მატებს ოდნავ პიკანტურობას. ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის დასალევად, წინასწარ უნდა მოამზადოთ მარინადი.
ქვაბში აურიეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ბარდა და 2 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი. ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი თასში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ბულიონი უნდა გაცივდეს და დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი ან მისი თესლი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ დაფქული სანელებლების გამოყენება მადის უფრო ცხარეს გახდის.
თევზი დაჭერით პატარა სტეიკებად, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დაასხით მდოგვის ბულიონი. მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით თევზი მაცივარში 3 საათით.
ამ გზით მომზადებულ თევზს აქვს ნათელი არომატი და მდიდარი გემო. იდეალურია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამსახურებლად.
კარკასი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევურიოთ მარილისა და შაქრის ნარევი 2:1 თანაფარდობით. დაჭერით ორი კბილი ნიორი და ჩაყარეთ ფილეში. თევზი მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ სანელებლებით (მიხაკი და დაფნის ფოთლები), ზემოდან დაასხით 25 გრ ზეითუნის ზეთი.
მასას დააფარეთ თეფში და დააწექით. ამისათვის შესაფერისია 3 ლიტრიანი წყლის ბოთლი. ერთი საათის შემდეგ, ტვირთი უნდა მოიხსნას, ჭურჭელი დაიხუროს თავსახურით და შედგით მაცივარში კიდევ 1 საათი.
ამ რეცეპტის ცხარე ინგრედიენტები თევზს არა მხოლოდ საინტერესო გემოს მისცემს, არამედ ხორცს რბილს და პირში დნებას. ამ კერძის მომზადება ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევად.
დავჭრათ 1 კგ თევზი და მოვათავსოთ თევზის ნაჭრები შუშის ჭურჭელში. ფილეს მოაყარეთ შაქრისა და მარილის ნარევი, თითო სუნელი 25 გ. სხვა თასში შეურიეთ ნახევარი ჭიქა წყალი დაჭრილ ხახვს, 3 კბილი ნიორი, 25 გრ გახეხილი ხახვი და 50 გრ მცენარეული ზეთი.
მიღებულ ნარევს ასხამენ ფილეს. ზემოდან გაწურეთ ლიმონის წვენი და შედგით კონტეინერი მაცივარში 2-3 დღით.
ძვირადღირებული ალკოჰოლის მცოდნეებს მოეწონებათ ეს საჭმელი. კონიაკი მატებს მსუბუქ ხის არომატს და ფილეს ძალიან ნაზს ხდის.
პატარა ნაჭრებად დაყოფილი თევზი შაქრის მარილის ნარევით (1:2) შეურიეთ. საკმარისი იქნება 800−1000 გ კარკასი, ცალკე ჭურჭელში დაჭერით და გემოვნებით აურიეთ სანელებლები: ქინძი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
ფილე მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დააფარეთ სანელებლებით და დაასხით 25 გრ კონიაკი. ზემოდან დააფარეთ ჭურჭელი და დააწექით. შედგით მაცივარში 3 დღით.
მცენარეულ ზეთში დამარილებული ფილე იძენს საოცარ კრემისებურ არომატს და არბილებს ორაგულის ბუნებრივ სიმშრალეს. ამ რეცეპტის ზეთი უნდა იყოს ახალი, სიმწარის გარეშე.
კარკასი დავჭრათ ფილეებად, გამოვყოთ 2 სმ სისქის ნაჭრები.თევზის ნახევარი მოვათავსოთ კონტეინერში და დავაფაროთ დაჭრილი შავი პილპილი და 3 დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი მარილი. ყველა სანელებლები ასევე უნდა იქნას გამოყენებული ნახევარი რაოდენობით. ზემოდან გადაუსვით ფილეს მეორე ფენა და მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები.
ამის შემდეგ მასა უნდა შეავსოთ რაფინირებული ზეთით, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაჭრებს. თევზს დააფარეთ წონა, გააჩერეთ 3 საათი და შედგით მაცივარში. მადა ერთ დღეში მზად იქნება.
მარილწყალში ორაგულის რეცეპტი უფრო რთულია, ვიდრე სხვები, რადგან მარინადის სითხე ჯერ უნდა მოიხარშოს.
1 ლიტრ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, მშრალი ცედრა, 5 წიწაკა და 25 გრ შაქარი და მარილი. ამის შემდეგ ბულიონი უნდა გაცივდეს 30-35 გრადუსამდე.
შუშის ქილაში მოათავსეთ 1 კგ წინასწარ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
შემდეგ მარილწყალში მწნილი ორაგული მოაყარეთ დაჭრილი ლიმონის დამატებით. რამდენიმე საათის შემდეგ ქილა მაცივარში 12-24 საათით უნდა შედოთ, რის შემდეგაც საჭმელი მზადაა საჭმელად.
თუ დრო საშუალებას მოგცემთ, შეგიძლიათ არა მხოლოდ მწნილი ორაგული, არამედ ჰაერით გაშრობაც. ასე მიიღებთ ჭეშმარიტად სამეფო დელიკატესს - ბალიკს.
1 კილოგრამიანი კარკასი გავჭრათ 2 ფილეს ნახევრად, მოვასხათ მარილი და შევურიოთ ერთმანეთს. ხორცი ბამბის პირსახოცში შეახვიეთ და რამდენიმე ადგილას სქელი ძაფით შეახვიეთ. დატოვეთ მაცივარში 5 დღე. ამ პერიოდში თევზი დაკარგავს ზედმეტ ტენიანობას და შეიძენს მკვრივ კონსისტენციას.
მსუბუქად დამარილებული ორაგულის მოსამზადებლად საკმარისია 60-80 გრ მარილი, უფრო მარილიანი თევზისთვის კი დაახლოებით 120 გრ.
5 დღის შემდეგ, ფილე უნდა გაიწმინდოს მარილისგან, შემდეგ რამდენჯერმე გაიწმინდოს ნესტიანი პირსახოცით და გაშრეს. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ხორცს პატარა ნაჭრები გაუკეთოთ და 2-3 კბილი ნიორი მოათავსოთ.
ახლა ფილე უნდა მოვათავსოთ ღია ცის ქვეშ, ძაფზე ჩამოკიდებული. 4-5 დღის შემდეგ თევზი უფრო მკვრივი გახდება და მისგან ცხიმის გამოყოფას დაიწყებს. ბალიკი მზად არის საჭმელად.
წითელი თევზის ხიზილალა მართლაც გემრიელი მადაა. ის გაახარებს არა მხოლოდ სტუმრებს სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ ოჯახის წევრებსაც.
იმისათვის, რომ ხიზილალა სწრაფად მოაყაროთ მარილი, თბილ წყალში უნდა დაამატოთ სუფრის კოვზი მარილი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი. დაასხით 200 გრ ხიზილალა ამ ხსნარით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ნარევი წვრილი საცრით. ხმელი ხიზილალა გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, დაამატეთ წიწაკა და დაფნა გემოვნებით. მაცივარში 2 საათის შემდეგ საჭმელი მზად იქნება.
ისე, რომ ხიზილალა შეიძლება ინახებოდეს 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ის შეიძლება გააბრტყელოთ სტერილიზებულ ქილებში. შემდეგ მარილწყალს 2-ჯერ მეტი მარილი უნდა დაუმატოთ.
გარდა ამისა, ხიზილალის უფრო მიმზიდველი გარეგნობისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთის დამატებით მარილის რეცეპტი. ნახევარ კილოგრამ ხიზილალას რეცხავენ ტილოში და ასხამენ თბილი ხსნარით (1,5 ლიტრი ადუღებული წყალი და 0,5 კგ მარილი). 1,5 საათის შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს მანამ, სანამ მარილწყალი არ შეწყვეტს.
მზა ხიზილალას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ნეიტრალური გემოს ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. დელიკატესი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
დამარილებული ორაგული არის ჯანსაღი საჭმელი, რომლის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. მისი მომზადების მეთოდები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ყველა დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს შესაბამისი რეცეპტი. ხელნაკეთი ორაგულის გემო და არომატი არავის დატოვებს გულგრილს.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
სახლში დამარილებულ ორაგულს აქვს რამდენიმე უპირატესობა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებთან შედარებით.
მთავარია, თევზი თქვენი გემოვნებით მოხარშოთ და ნაყიდი არ „დაასრულოთ“ რძეში გაჟღენთვით ან სანელებლებით არომატით. დამატებითი ბონუსი: დელიკატესი საგრძნობლად ნაკლები დაჯდება.
ასევე, თევზის დამარილება საინტერესო და კრეატიული პროცესია, როგორც ნებისმიერი ახალი ნაბიჯი კულინარიულ გზაზე.
თუ გადაწყვეტთ პირველად სცადოთ თქვენი ძალები ამ სახის სამზარეულოში, გთხოვთ, ეწვიოთ ჩვენს გვერდს. აქ დეტალურად მოგიყვებით, თუ როგორ მოვაყაროთ ორაგული სახლის პირობებში.
ჩუმ ორაგული საკმაოდ დიდი თევზია. ათი ან თორმეტი კილოგრამიანი ახალი ერთმეტრიანი ნიმუშის ყიდვა ჩვეულებრივი რამ არის შორეული აღმოსავლელებისთვის. მაგრამ ქვეყნის სხვა რეგიონებში წყნარი ოკეანის მეთევზეების დაჭერა იგზავნება მაცივრების საყინულეებში.
როგორც წესი, ორაგული ვაჭრობაში შემოდის დიდი სტეიკის ან ფილეს სახით. ეს მოსახერხებელია: მთელი თევზის კარკასები დამარილებულია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, ხოლო სტეიკები და ფილე - მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
თქვენ უნდა გაყინოთ დელიკატური კუმ ხორცი დაჩქარების და აურზაურის გარეშე. არც თბილი წყალი და არც, ღმერთმა ქნას, ცხელი ღუმელი!
თევზი უნდა მოათავსოთ შესაფერისი ზომის კონტეინერში და გაგზავნოთ მაცივარში ან სარდაფში. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ ხორცი გაიყინება.
გაყინული წითელი თევზის მოჭრაც შეიძლება ბასრი დანით. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ დატვირთვის ქვეშ. რამდენიმე საათში მზად იქნება.
ამ შემთხვევაში, კითხვის მნიშვნელობა, რომელიც აწუხებს დამწყებთათვის, აქვს არა მხოლოდ გადატანითი, არამედ ყველაზე პირდაპირი მნიშვნელობა.
დამარილებული თევზის მომზადების ხელოვნების არსი სწორედ მარილის სწორი რაოდენობის გაზომვაა.
ჩვენ არ ჩავუღრმავდებით რთულ ქარხნულ ტექნოლოგიებს, მარილის შეფარდებას პროდუქტის მასასთან და მარილწყალში წყლის მოცულობაში.
აქ შემოთავაზებული რეცეპტი შემუშავდა ხარისხის პროდუქტის ყველა მოთხოვნის გათვალისწინებით.
გამოიყენეთ კლდის მარილი მხოლოდ დიდი კრისტალებით, დანამატების გარეშე. მაგრამ თუ გსურთ იგრძნოთ ოკეანის გემო, შეაგროვეთ უხეში ზღვის მარილი.
მიჰყევით ამ პროცედურას და წარმატებას მიაღწევთ.
თუ ცოტა "მოგრჩება" და თევზი ცოტა ზედმეტად დამარილებული აღმოჩნდება, არა უშავს. "პერესოლი" შეიძლება გაჟღენთილი გრილ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მომდევნო მარილიანობისას გაითვალისწინეთ დაშვებული შეცდომა.
დაგჭირდებათ:
მოამზადეთ მშრალი ნარევი: თასში აურიეთ პილპილი, მარილი და შაქარი.
წაისვით ნარევი თევზზე. ფილეს პირველი ფენა მოათავსეთ კონტეინერში, კანის მხრიდან ქვემოთ. დაალაგეთ დაფნის ფოთლები და ლიმონის ნაჭრები. მოათავსეთ მეორე ფენა კანის მხრიდან ზემოთ. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს, ვახვევთ მას ფილმში, რათა დალუქოს და გავაცივოთ.
მზად არის - 6-8 საათში.
მოამზადეთ წიწაკის, მდოგვის ფხვნილის, მარილის, შაქრის მშრალი ნარევი.
ნაზავი წაისვით თევზზე. მოასხით ლიმონის წვენი. მოათავსეთ ფენებად ღრმა კონტეინერში. შეავსეთ ზეთი. დახურეთ და შეანჯღრიეთ. ჩვენ ვაგზავნით მას მაცივარში.
მზად არის - 10-12 საათში.
დღეს სუფრაზე გვაქვს თევზი და არა ნებისმიერი თევზი, არამედ კეთილშობილი ორაგული. ჩვენ ძალიან შორს ვცხოვრობთ იმ ადგილებიდან, სადაც ის გვხვდება. ჩუმ ორაგული არის თევზის ერთ-ერთი ჯგუფი, რომელიც ცხოვრობს ზღვაში და ბანაობს მდინარეებისკენ ქვირითისთვის. ის ქვირითობს მხოლოდ ერთხელ ცხოვრებაში. ამის შემდეგ ის კვდება. მტკნარი წყლის ობიექტებში თევზაობა ქვირითამდე აკრძალულია. მას შემდეგ, რაც ჩუმ ორაგული მდინარეში შედის, მისი ხორცი თეთრდება. თევზის სასარგებლო თვისებები ქრება, ამიტომ ის არ არის შესაფერისი მომზადებისთვის.
ეს გემრიელი თევზი შეიცავს უამრავ ცილას, ჯანსაღ ცხიმებს და პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს. მას შეუძლია სწრაფად დააკმაყოფილოს შიმშილი და ძალიან ადვილად ითვისება. ყველა დიეტოლოგი გვირჩევს ამ თევზის რეგულარულად ჭამას.
ახლა მოდით გადავიდეთ სახლში ორაგულის დამარილების რამდენიმე რეცეპტზე. მე გამოვცადე თითოეული მათგანი და მიმაჩნია ყველაზე მისაღები. ახლა მე გამოგიგზავნი მათ...
ინგრედიენტები
დღეს ჩვენ დავამარილებთ წითელ თევზს, კერძოდ კი ორაგულს. სადღესასწაულო სუფრაზე ყოველთვის ნაჭრების სახით ან სენდვიჩებზე მიირთმევენ. ეს არის მისი ყველაზე გავრცელებული ტიპის პრეზენტაცია. დამარილებისას ძვირია, ამიტომ ფულის დაზოგვის მიზნით, სახლში თავად ვამარილებით.
თუ ჩუმ ორაგულს მთლიანი ყიდულობთ, მაშინ უნდა გაიწმინდოთ ქერცლებისაგან და მოაცილოთ ფარფლები და თავი. როგორც წესი, ჩუმ ორაგული იყიდება უკვე გახეხილი, თორემ ხიზილალა შეიძლება დასრულდეს))). მაგრამ ზოგიერთ კარგ სუპერმარკეტში ან სპეციალიზირებულ თევზის მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი ხიზილალა ან თუნდაც ხიზილალა. მაშინ ეს დიდი იღბალია, ხიზილალას მარილიც შეგიძლიათ დაუმატოთ.
თევზი გავასუფთავეთ, ახლა 10 სმ სიგანეზე დავჭრათ და ქედის გასწვრივ სიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად.
თევზის შიგნით შეიზილეთ სანელებლები და მარილისა და შაქრის ნარევი და მოათავსეთ კონტეინერში.
ორი დღის შემდეგ, ორაგული მთლიანად დამარილდება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩებისთვის და ნაჭრებად. მაგრამ თუ მართლა ვერ გაუძლებთ, შეგიძლიათ სცადოთ მეორე დღეს.
მოგეხსენებათ, წითელი თევზი კალორიულია. მაგრამ ეს არ გვაშინებს, ჩვენს რეგიონში ეს ძალიან იშვიათი კერძია და ხშირად არ ვჭამთ. ამიტომ ვცდილობ, სახლში მარილი მოვაყარო. უფრო მეტიც, დამარილებისას შენარჩუნებულია ზოგიერთი ვიტამინი და მიკროელემენტების თითქმის სრული ნაკრები. მათი გამოყენება დადებითად მოქმედებს ჩვენს სილამაზეზე, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ზრდის ჰემოგლობინს. სულ მალე საახალწლო არდადეგებია და ამ შესანიშნავ თევზს აუცილებლად შევა ჩემს სადღესასწაულო მენიუში.
ინგრედიენტები
1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. დაამატეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე.
რაბას ჩვენი შეხედულებისამებრ ვჭრით ისეთ ნაწილებად, როგორიც თქვენთვის მოსახერხებელია. მე პირადად თევზს ვასუფთავებ, ხერხემლის გასწვრივ შუაზე ვჭრი, ზურგს და ძვლებს ვაშორებ.
ასეთი თევზის ძვლები დიდია და არ არის რთული ამოღება.
ორაგულის თანაბრად და ლამაზად დაჭრის საიდუმლო ბასრი დანებია. ასე რომ, მუშაობის დაწყებამდე აუცილებლად გამკვეთეთ.
ფარფლებთან ერთად მუცლის კიდეც მოვაჭრათ. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ ისინი. ისინი გააკეთებენ შესანიშნავ, მდიდარ თევზის წვნიანს, ან შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი ქედთან ერთად და შემდეგ ლუდისთვის შესანიშნავ საჭმელს მოამზადებთ.
თუ თევზი ჩემსას სქელ (2-2,5 სმ) დაჭრით, მაშინ მარილწყალში 40 წუთის განმავლობაში შენახვა საკმარისია. შემდეგ ვასხამთ ქვაბში და ველოდებით სანამ მთელი მარილწყალი არ დაიწურება.
რომ მთლიანად გაშრეს, ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
თევზი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ რამდენიმე ფენად მოათავსოთ კონტეინერში, თითოეულ ფენას მოაყაროთ მცენარეული ზეთი და შედგით მაცივარში. იქ შეგიძლიათ შეინახოთ 1 კვირამდე. თუ დღესასწაულისთვის ემზადებით და ორაგულს მარილი მოაყარეთ, მაგალითად 2 ან 3 კვირით, ან თუნდაც ერთი თვით ადრე, მაშინ უმჯობესია საყინულეში გაყინოთ.
აქ არის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ცხარე მარილისთვის. ზოგჯერ გსურთ მენიუს დივერსიფიკაცია. ასეთი შემთხვევისთვის რეცეპტი მაქვს. გაგიზიარებთ. ქინძი ხორცს გემრიელ ცედრას მისცემს, დაფნის ფოთოლი კი კეთილშობილურ ელფერს.
ინგრედიენტები
არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე მირჩევნია ჩუმ ორაგული, რომელიც არც თუ ისე მარილიანი და სანელებლებიანია. ეს შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან ერთად, სენდვიჩთან ერთად და გამოიყენოთ სალათებში, სადაც გული გინდათ. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ რეცეპტი.
ჩვენ ვასუფთავებთ მთელ ჩუმ ორაგულს ყველაფრისგან, რაც არასაჭიროა. ხორცს გამოვჭერით და ლუდთან ერთად ცალკე მოვაყაროთ მარილი. ამოიღეთ ყველა ძვალი. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ მაშები ან პატარა ქლიბი.
ფილე გამოჭერით კანიდან. დავჭრათ ნაწილებად, თითო 10 სანტიმეტრი, თითოეულ ნაჭერს მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, დაახლოებით ერთი მწიკვი, შეიძლება ორი.
ვდებთ კონტეინერში და ვამატებთ სანელებლებს, კერძოდ: ქინძს, შავი პილპილის მარცვლებს, წიწაკის ბარდას, დაფნის ფოთლებს და მთელ „ნივთს“ მოვასხამთ მცენარეული ზეთით, მასთან ერთად სანელებლები უკეთესად გადანაწილდება ყველა თევზზე. დაამატეთ ყველა სანელებლები თქვენი გემოვნებით, დაახლოებით თითო მწიკვი.
დახურეთ სახურავი და შედგით გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. გემრიელი თევზი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ამ რეცეპტით თევზი ოდნავ დამარილებულია. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სუპებში ან სხვა საჭმელში. ამ რეცეპტში არაფერია ზედმეტი, შეგიძლიათ იგრძნოთ თევზის გემო, რომელიც არ არის ჩაკეტილი სანელებლებით.
ინგრედიენტები
მოდით შევხედოთ მსუბუქად დამარილებული ორაგულის კიდევ ერთ ძალიან გემრიელ რეცეპტს. ამ თევზის ჭამა შეიძლება 12 საათის განმავლობაში. ორაგული ორაგული ეკუთვნის ორაგულის ოჯახს. ამ ოჯახს ასევე მიეკუთვნება თევზის რაოდენობა: ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, სოკეის ორაგული, კოჰო ორაგული, ჩინუკის ორაგული, ყავისფერი კალმახი, თეთრი თევზი, ნელმა, ტაიმენი, ლენოკი, კალმახი, იშხანი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პიკელებული რეცეპტი ყველა მათგანზე.
იმისათვის, რომ თევზი ოდნავ დამარილებული იყოს, უნდა შეინარჩუნოთ მარილისა და შაქრის პროპორციები. 1 კგ-ზე. თევზი იღებს 3 ს.კ. ლ. უხეში მარილი და 2 ს.კ. ლ. საჰარა. ვიმეორებ, ეს არის 1 კგ. თევზი.
თუ დასამარილებლად მთლიანი თევზი იყიდეთ, უნდა მოამზადოთ. კერძოდ: ამოიღეთ ყველა ფარფლი, თავი და გაჭერით ორ ნაწილად ქედის გასწვრივ.
მარილის მოყრამდე აუცილებლად გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცებით. წაუსვით მარილიანი ნარევი ყველა მხრიდან. გამოიყენეთ დაფქული შავი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ გირჩევნიათ, დავამატოთ თევზის თავზე.
ვათავსებთ კონტეინერში ერთმანეთზე და ვათავსებთ წონას თევზს, რომ მსუბუქად დაჭერით. ოთახის ტემპერატურაზე ვინახავთ რამდენიმე საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში და 12 საათის შემდეგ გარანტირებული გექნებათ გემრიელი, ოდნავ დამარილებული ორაგული.
ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ დავჭრათ ჩუმ ორაგული სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჭრილი კიდევ უფრო ლამაზად გამოიყურება, თუ იგი მზადდება სხვადასხვა სახეობის თევზისგან და გაფორმებულია მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით. იმისათვის, რომ ნაჭრები ჭრის დროს თანაბარი იყოს, თევზი ცოტათი უნდა გაიყინოს.
ორაგულის ელჩი ძალიან პოპულარულია შორეულ აღმოსავლეთში. ეს წითელი თევზის ელჩი მოითხოვს თეორიულ უნარებს. ყველა ჩვენგანი არ არის მეთევზე, ამიტომ თევზის გაწმენდა არც ისე სასიამოვნო საქმეა. თევზი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული. აქ თქვენ უნდა დაიჭიროთ მომენტი ისე, რომ თევზმა ზედმეტი მარილი არ მოახდინოს. საჭიროა მხოლოდ უხეში მარილი. შაქარი ინარჩუნებს კარკასს ტკბილის გარეშე.
ინგრედიენტები
ჩუმ ორაგულს რომ დავამარილოთ, ავიღებ ორ ცალ ახალ თევზს და ამოვიღებ მათ ძვლებს. აუცილებლად გაამშრალეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებით. პლასტმასის ჭურჭელში მოვაყარებთ მარილს. მარილი ასევე შეგიძლიათ მინანქრის ან მინის კონტეინერებში.
მოვამზადოთ ნარევი ორაგულის დასამარილებლად. ამისათვის მიიღეთ 3 ს.კ. ლ. უხეში მარილი და 3 ს.კ. ლ. შაქარი, დაამატეთ ცოტა დაფქული წიწაკა და დაასხით 3 ს.კ. ლ. არაყი. Აურიეთ კარგად.
დაასხით ცოტა მარილიანი ნარევი კონტეინერის ძირში და მოათავსეთ თევზის კანი გვერდით ქვემოთ. ზემოდან გულუხვად დაასხით და დარჩენილი მასა არაყით შეურიეთ. არ შეგეშინდეთ, რომ თევზი ძალიან მარილიანი იქნება, მას იმდენი მარილი დასჭირდება, რამდენიც სჭირდება.
ზემოდან მოათავსეთ წონა და შედგით მაცივარში 3 დღით. სამი დღის შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი მარილი და მიირთვით. მზად ვარ ფსონი დავდო, რომ ჯერ არ გიცდიათ ჩუმ ორაგულის არაყით დამარილების რეცეპტი. მე აუცილებლად გირჩევთ ამის გაკეთებას.
იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ორაგულის მწნილი მოაყაროთ, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი კულინარიული უნარები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი, რომ ადვილად და მარტივად მოაყაროთ წითელი თევზი. შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ მარილი. არ არის საჭირო ძვლების ამოღებაზე აურზაური, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. სცადეთ ეს, ჩემი აზრით, უმარტივესი რეცეპტი. მაგრამ იმისდა მიუხედავად, რომ ეს მარტივია, თევზის გემო არ არის უარესი, ვიდრე ყველაზე რთული.
ინგრედიენტები
მინდა გაჩვენოთ ჩუმ ორაგულის დამარილების კიდევ ერთი რეცეპტი. მოდი მწნილი ყველაზე მარტივი გზით. რატომ არის უმარტივესი და იმიტომ, რომ ძვლებთან, ხერხემალთან და კანთან ერთად დავამარილოთ. ერთადერთი, რასაც გავაკეთებთ, არის თევზის დაჭრა დაახლოებით 3 სმ სისქის ნაჭრებად.
შემდეგ აიღეთ მარილი, შაქარი და ცოტა შავი, ახლად დაფქული პილპილი და ფრთხილად წაუსვით ორაგულის ნაჭერი ყველა მხრიდან. თქვენ არ გჭირდებათ მარილისა და შაქრის ზუსტი ოდენობის ცოდნა. ერთადერთი პროპორცია უნდა იყოს 2-დან 1-მდე. მიიღეთ, მაგალითად, 2 ს.კ. ლ. მარილი და 1 ს.კ. ლ. შაქარი და აურიეთ.
ნაწილი დარჩა თევზზე, ნაწილი კი თეფშზე. ამ მდგომარეობაში გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 დღით.
ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ეს უნდა გაკეთდეს, თორემ ვერ შეჭამთ, მაგრამ სხვაგვარად გემრიელად, იდეალურად დამარილებული გექნებათ. ახლა დამარილებული ორაგული შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში, ნაჭრებსა და სენდვიჩებში. ზოგადად, ყველგან, ყველგან. სცადეთ რეცეპტი და აუცილებლად დაწერეთ კომენტარებში როგორ გამოვიდა და რომელ კერძებში იყენებთ?
აქ წარმოგიდგენთ 6 ძალიან გემრიელ რეცეპტს, ჩემი აზრით, დამარილებული ორაგულისთვის. ეს რეცეპტები საკმარისზე მეტია სახლში გემრიელი წითელი თევზის მადის მოსამზადებლად.
ორაგულის დამარილების ეს რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი საკმაოდ ცხიმიანი წითელი თევზის მოსამზადებლად. არა მხოლოდ ორაგული, არამედ ორაგული და კოჰო ორაგული. მაგრამ უმჯობესია არ მოხარშოთ ვარდისფერი ორაგული ამ გზით - ის შეიძლება ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს.
ორაგულის სახლში დამარილება სამი გზით შეიძლება.
რატომ უნდა დაამატოთ ცედრა მჟავე ნარევს? ეს ხელს უწყობს თევზის ახალი არომატის მიცემას და აღმოფხვრის თევზის სუნს, რომელიც ბევრ ადამიანს უსიამოვნოა.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენ მიერ არჩეულ მარილის მეთოდზე.
რეგულარული დამარილება
1 კგ თევზის ფილე კანზე აიღეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი (არაიოდირებული) და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
მწნილი ციტრუსებით
ყველაფერი იგივეა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ცოტა მშრალი ციტრუსის ცედრა.
ცხარე მწნილი
მარილისა და შაქრის მითითებულ რაოდენობას დაუმატეთ ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, ერთი 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი, ერთი ჩაის კოვზი კამა. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 დაფნის ფოთოლი წვრილად გატეხვით.მიიღებთ ამ მჟავე ნარევს.
გააცხელეთ თევზის ფილე. თუ შესაძლებელია, ამას ვაკეთებთ ნელა - მაცივრის შიგნით. და არა ოთახის ტემპერატურაზე.
როცა თევზი გადნება, გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.
ფილე მოათავსეთ მინის ან მინანქრის კონტეინერში. და ორივე მხრიდან მოაყარეთ მწნილის ნარევი. რბილში არ ვწურავთ, ვასხამთ.
თუ ციტრუსის ცედრას გამოვიყენებთ არომატისთვის, მაშინ რამდენიმე პატარა ნაჭერი მოვათავსოთ თევზზე და ქვეშ.
თუ ცხარე დამარილებულ ჩუმ ორაგულს ვამზადებთ, მაშინ ფილესაც მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევით ვაფარებთ.
საერთო ჯამში, ორაგული 24 საათის განმავლობაში ჩვენთან დამარილდება.
თავდაპირველად ვათავსებთ კანის გვერდით ქვემოთ. 12 საათის შემდეგ გადააბრუნეთ. შემდეგ 12 საათის შემდეგ ისევ ვაბრუნებთ და ა.შ.
თევზებთან მანიპულაციებს აღარ ვაწარმოებთ. ჩვენ უბრალოდ ვაბრუნებთ და ეს არის ის.
ორი დღის შემდეგ მსუბუქად დამარილებული ორაგული მზადაა.
გამოაცალეთ რბილობი კანიდან.
რეჟიმი პატარა ნაჭრებად. და ჩვენ სიამოვნებით ვჭამთ.
სხვათა შორის, სანამ თევზის დამარილებას თავად დაიწყებთ, ცუდი არ არის იმის დანახვა, თუ როგორ აკეთებენ ამას ნამდვილი პროფესიონალები.
ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს მარილს, შაქარს და ცხიმებს. შესაძლებელია თუ არა მისგან მსუქანი?
Არა, შენ არ შეგიძლია. და დიახ, ეს სასარგებლოა.
ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებისგან წონის მომატების გზა არ არსებობს. იმიტომ რომ წონაში იკლებენ. ეს ცხიმოვანი ნაერთები ასევე ვერ შეძლებენ სხვა ზიანის მიყენებას ჯანმრთელობისთვის.
