ვინტაჟური სკამებითა და იატაკიდან ჭერამდე უზარმაზარი ფანჯრებით გაწყობილ დარბაზს კვლავ განახლების სუნი ასდის, მაგრამ პირველი ღვინის ბარი თრეხგორკაზე უკვე გახდა მნიშვნელოვანი ადგილი კლასტერულ რუკაზე ადგილობრივი მოსახლეობისთვის.

პირველ რიგში, დილით შეგიძლიათ შეიძინოთ საუზმე, წყალი და ყავა რესტორანში. მეორეც, დღის განმავლობაში ისინი ლანჩს მხოლოდ 450 რუბლს მიირთმევენ, ხოლო ლანჩის მენიუ ერთი თვის განმავლობაში არ მეორდება, რაც მნიშვნელოვანია ტრეხგორკას დახურული კვარტლის მაცხოვრებლებისთვის. მესამე, აქ მუდმივად ასხამენ ღვინოს. საუკეთესო მაგიდა, დიდი, მრგვალი, რვა კაციანი, თანამედროვე ლითონის აბაჟურის ქვეშ, სწორედ ღვინის თაროების ჩრდილში დგას.

ღვინის სია 250-მდე ნივთს მოიცავს და განკუთვნილია როგორც მცოდნეებისთვის, ასევე მოყვარულებისთვის. ჭიქით (350 რუბლიდან) სთავაზობენ ასი ღვინის მეოთხედს, ხოლო ისინი მუდმივად იცვლებიან ისე, რომ, როგორც ლანჩზე, რეგულარულ სტუმრებს არ მობეზრდათ. ვისაც არ აქვს საკმარისი ჭიქა და ძალიან ბევრი ბოთლი, სთავაზობენ ნახევარ ბოთლ შამპანურს, ცქრიალა, თეთრ, ვარდის და წითელს საფრანგეთიდან, იტალიიდან, არგენტინიდან, ავსტრიიდან და უნგრეთიდან (ეს, სხვათა შორის, კარგი საშუალებაა. უმაღლესი ღვინის განათლების მიღება გარედან). ევროპული ღვინოების გარდა რუკაზე ფართოდ არის წარმოდგენილი ახალი სამყაროსა და რუსეთის ღვინის ქარხნები. ფასების დიაპაზონი ძალიან ფართოა და იწყება 900 რუბლიდან. თითო ბოთლში (ამ ფულისთვის შეგიძლიათ სცადოთ, მაგალითად, საშუალო Nero d "Avola, რომელიც მაინც უკეთესი აღმოჩნდება, ვიდრე ჩვეულებრივი სასადილო b-სთვის შემოთავაზებული შესახებმეტი ფული სხვაგან).

დაწესებულებაში საკვები ცხოვრობს თავისი ფერადი ცხოვრებით. შეფ-მზარეული ტარას კირიენკო, რომელიც მოსკოველებისთვის ნაცნობია რაგუში მისი მუშაობით, მენიუს ღვინის სიას არ უკავშირებს, მაგრამ ყურადღებას ამახვილებს სურსათის ბაზრის ციტატებზე. სვეტში „სპეციალური კერძები. Თევზი. ხორცი. ჩიტი“ არის ელეგანტური ტირე, რომელსაც აქვს შენიშვნა „ყოველდღე ჩვენ ვამზადებთ რაღაც ახალს თქვენთვის. დააკონკრეტე დეტალები“. დღეს, მაგალითად, ეს არის სტეიკი კარტოფილით და ჰოლანდიის სოუსით (1500 მანეთი), ბარამუნდი მიდიებით (1100 მანეთი) და მიდიები თეთრ ღვინოში (700 მანეთი). თუმცა, თქვენ უნდა დაიწყოთ მადის აღმძვრელებით - პატარა, მაგრამ პატიოსანი არანჩინი კიბორჩხალთან და აიოლით (430 მანეთი) ან ცივი (600 მანეთი), რომლებშიც წამყვან როლს თამაშობს სიმინდის ხორცი. საკუთარი სამზარეულო. მწნილი ყურძენი ემატება ზეთისხილს (450 მანეთი), მენიუში ცალკე ხაზის ღირსია. კიდევ ერთი იღბალი იმალება გაცვეთილი სახელის მიღმა "Broccoli Touche" (550 რუბლი). ანჩოუსი, ბეკონი და ყველი საოცრებაა ბავშვებისთვის საძულველ კომბოსტოსთან და მწვანე კომბოსტოს კეისრის იდეალურ ალტერნატივად აქცევს. ორთქლზე მოხარშული ძროხის ფუნთუშები (630 რუბლი)— იდეალური ბურგერი გოგონებისთვის, ის სავსეა უპირატესობებით. სტრაჩიატელა პომიდვრით (600 მანეთი) სწორი წყვილი ღვინით, თუ თვალებს დახუჭავთ, გაგახსენებთ პულიას: ახალშობილი ყველის ღვეზელები მარილიან კრემში.— იგივე ცოცხალი, ხავერდოვანი შეხება, რაზეც პიანისტებსა და აპენინის ნოსტალგიის მოყვარულებს ერთნაირად შეუძლიათ საუბარი.

ტუშის ბოლოს შარშან ვესტუმრე. მერე იქ შემთხვევით მივედი. ყოფილი ტრეხგორნაიას ქარხნის ეზოში დავხეტიალობდი და დამხვდა სასიამოვნო, მყარი ღვინის ბარი საინტერესო კერძებით. Touché გამახსენდა წელს, როდესაც ვსწავლობდი სხვა ღვინის ქარხანას სახელად Litro. აღმოჩნდა, რომ ამ ორ პუნქტს ერთი და იგივე მფლობელები ჰყავს. მას შემდეგ, რაც Litro-მ მყისიერად მომხიბლა თავისი თავშეკავებული სერიოზულობითა და კრეატიული მიდგომით გასტრონომიისა და ღვინის მიმართ, გადავწყვიტე ვესტუმრო მის უფროს ძმას.

ლანჩის დროს ტუშე მომესალმა წითელი ფასადით შავი აქცენტებითა და წიწვების რიგით. მინის კარს მიღმა ჯერ კიდევ კაფე და სასურსათო მაღაზია იყო. მაღაზიაში ჩხუბია, კაფეში სიჩუმეა. დღის შუქზე ოთახი სხვანაირად გამოიყურებოდა. ლოფტის სტილი, წითელი აგური, თეთრი აგური, ჭერის ქვეშ ბოთლები, პერიმეტრის გარშემო გაფუჭებული ხე და ჭრელი ავეჯი უცვლელი დარჩა, მაგრამ მზის სხივებში ისინი სხვანაირად თამაშობდნენ, მათში უფრო ცოცხალი და თბილი ფერები გამოჩნდა. ღია სამზარეულოში, ისევე როგორც წინა დროს, მუშაობა გაჩაღდა და ეს მიუხედავად მინიმალური დატვირთვისა.

მენიუ ჯერ კიდევ პატარა და უჩვეულოა. სახელები უცნაურია, მაგრამ აღწერილობები საკმაოდ მოცულობითია და სრულად გადმოსცემს შეფ-მზარეულის იდეების არსს. საჭმელი ძალიან ლამაზად გამოიყურებოდა, მაგრამ გემოს პრობლემები ჰქონდა, თუმცა იყო აშკარა წარმატებები.

"ზღვის ბასი ცევიჩე მანგოს სოუსით" გამოიყურებოდა საინტერესო, კაშკაშა, მაგრამ თევზი თბილი აღმოჩნდა, ძალიან ბევრი ხახვი იყო და ისეთი აგრესიული იყო, რომ სოუსიდან სასურველმა პიკანტურმაც კი ვერ უმკლავდებოდა. „კალმახის გრავალაქსი ქინოას ტაბულით“ - გარეგნულად მადისაღმძვრელი, ცხარე იოგურტი - შესანიშნავი, ზომიერად მჟავე, ზომიერად ნაღების, ტაბული, რომელიც ძალიან მოგაგონებდათ ფეტვს, ჰქონდა მდიდარი გემო, სიმშრალის გარეშე, სიმსივნისა და სიახლის გარეშე, მაგრამ კალმახი იყო. ცარიელი, უგემური და, როგორც დამნაშავე ბიჭი, იმალებოდა კერძის სხვა ელემენტების უკან. მაგრამ "გამომცხვარი ყვავილოვანი კომბოსტო ხელნაკეთი რიკოტათი" არ გაუცრუებ. ერთი წლის წინ სტრაჩიატელასთან ერთად მიირთმევდნენ და კომბინაციამ არ გაამართლა. ამჯერად კომბინაციამ იმუშავა აფეთქებით. კომბოსტო ვარსკვლავი და პრიმადონაა, დანარჩენი ინგრედიენტები მსახურებია, მაგრამ მსახურები მაღალი ხარისხის, კეთილსინდისიერები არიან. „ძროხის ტარტარმა“ გულდასაწყვეტად კარგ ნიშნულს ვერ მიაღწია. ხორცი მაღალი ხარისხისაა, დაჭრა სწორი, ხედი მომხიბვლელი და მადისაღმძვრელი, მაგრამ გემოში მხოლოდ მჟავა და ხახვი დაიჭირა. "ძროხის დაფქული ბურგერი კარტოფილის ფუნთუშაზე" ფრანგული კარტოფილით ჩამოვიდა დაჭრილი და შემწვარი. გარეგნულად, კატლეტი მკვრივი, ერთგვაროვანი მასა იყო, შემაშინებელი თავისი სიმდაბლეთ. მაგრამ როგორც კი სცადე, მთელი გემოვნების პალიტრა მოხვდა რეცეპტორებს, დაარტყა უყოყმანოდ, ყველა იარაღიდან, რეზერვში არაფერი დატოვა. ხორცი წვნიანია, ხორცის გემო შესამჩნევია. ფუნთუშა გემრიელია, ზომით და სწორი ქერქით, სოუსს თავისთავად ინახავდა და ხორცის წვენს არ გამოსდიოდა. კატლეტს პროფესიონალებივით ახლდა დამატებითი ინგრედიენტები. და რა იყო მწნილი კიტრი! ეს არ არის კიტრი, ეს არის კულინარიული ხელოვნების ნიმუში! ფრანგმა კარტოფილიც არ დაგვაკარგვინა - ცოცხალი, გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან რბილი, ყველის ნატეხებით და ოქროსფერი ქერქით. და ყველაფერი კარგად იქნებოდა და შეიძლება გაიხაროს და ხელების დარტყმა მორიგი გასტრონომიული პროგრესის გამო, მაგრამ მაგიდასთან მივიდა „ძროხის ნეკნი პიურესთან“, რომელიც სამზარეულოში იყო გაჭრილი და პატარა ნაჭრებად დადებული შიშველ, გაცვეთილ ძვალზე. . ხორცი იყო მკაცრი, მშრალი და ამავე დროს ძალიან ცხიმიანი, არ ვიცი, როგორ შეიძლებოდა ეს მომხდარიყო, მაგრამ მოხდა. და დაფქული კარტოფილი, როგორც წესი, დგებოდა თეფშზე ერთი დიდი თეთრი სარეცხი საშუალებით, რომლის აწევა და გადაბრუნება შესაძლებელი იყო. კარტოფილის ჭიქის გემო იყო რაღაცნაირად ხელოვნური, საზიზღარი, პლასტიკური. სევდა და მცირე იმედგაცრუება შეუფერხებლად გადავიდა დესერტში, კერძოდ, "დონატები ტირამისუს კრემით". პირდაპირ დონატებზე პრეტენზია არ არის, მხიარული ბიჭები, რბილი, შემწვარი, მაგრამ შიგთავსით გაფუჭდა. მას არაფერი ჰქონდა საერთო ტირამისუსთან. იგრძნობოდა მხოლოდ ყავა და დაფქული, რომელიც კბილებს ქვიშას სჭრიდა.

პერსონალი კარგად მუშაობდა. ყველა ძალიან თავაზიანი, პროფესიონალი და ყურადღებიანი იყო. ტექნიკა გამოიცვალეს, ჭურჭელი წაიღეს, ხელსახოცები შემოიტანეს, ჩემს კითხვებზე პასუხები მზად იყო.

დასკვნა ასეთია:

ამჯერად ტუშემ არა მხოლოდ ტოპ ხუთეული გამოტოვა, არამედ ერთი საფეხურით ჩაიძირა. სირცხვილია, მაგრამ გასაკეთებელი არაფერია, ახლა იქ სამი ქულით იკვებებიან.

მე-18 საუკუნიდან 1917 წლამდე, ტიპიური ქარხნული არქიტექტურის წითელ შენობებში უზარმაზარი ფანჯრებითა და ეზოებით როდჩელსკაიას ქუჩებს შორის, 1905 წ. და კრასნოპრესნენსკაიას სანაპიროს შორის, აყვავდა ტექსტილის პროხოროვსკაია ტრიოხგორნაიას ქარხანა. აქ მოწინავე წარმოება შერწყმული იყო ხელოვნებასთან და განსაკუთრებული ატმოსფეროს ჩამოყალიბებას შეუწყო ხელი სკოლამ, თეატრმა, ბიბლიოთეკამ და მუშებისთვის აქ მოწყობილმა სანატორიუმმაც. დღეს ტრეხგორკას ისტორია დიდი ასოებით იწერება მრავალი შოურუმების, საპარიკმახეროების, ყავის სახლებისა და მოდური ხელოვნების სივრცეების აგურის კედლებზე. ერთ-ერთი ასეთი ადგილია ღვინის ბარი და რესტორანი "Touche". "Touchet", ასე არის სწორად წარმოთქმული ეს სიტყვა, ფრანგულიდან თარგმნილი ნიშნავს "რაპირით ღობეზე ღობე". ფიგურალურად რომ ვთქვათ, ეს არის თავდასხმა კამათში, როდესაც მოწინააღმდეგეს მეტი სათქმელი და საკამათო არაფერი აქვს. "გააჩერე, თუ შეგიძლია!"

მოდი აქ, რათა თავიდან აიცილო ღვინის სია 250 ტიტული, ლამაზად განთავსებული თაროების ხის თაროებზე და სამზარეულოს ახალი ფორმატით, რომელსაც Ragout-ის ყოფილი შეფ-მზარეული ტარას კირიენკო ხელმძღვანელობს. ინტერიერი მოდის ხარკია: ლოფტი მაღალი ჭერით და იატაკიდან ჭერამდე ჩვენების ფანჯრებით. ოთახი პატარაა, ერთ დარბაზში: ღია სამზარეულო, ბარი, ლაუნჯის ფართი დივანებით, კომპანიის დიდი მრგვალი მაგიდა და ათიოდე მაგიდა გასული საუკუნის 40-იანი წლების ანტიკვარული სკამებით, სპეციალურად ავსტრიიდან ჩამოტანილი.

როგორც ჩანს, ისინი ცდილობდნენ მოეწონებინათ სხვადასხვა ვიზიტორი ისე, რომ არ დაეკარგათ ელეგანტური ადგილის კონცეფცია. ზაფხულში, წყნარ ეზოში იზრდება მყუდრო ვერანდა, სიხალისე და სიჩუმე, რომელსაც აქ არავინ დაარღვიოს: ცხოვრების ტემპი ახალ სივრცეში, რომელიც დახურულია ქალაქის აურზაურისგან, არ არის მშვიდი მოსკოვში. .

მენიუს 250 ღვინოდან, 20-ზე მეტი ჭიქით ( 300 რუბლიდან 150 მლ.). მაგრამ განსაკუთრებით საინტერესოა ღვინის დეგუსტაციის ნაკრები ხუთ პოზიციაზე ( 1500 რუბლი. - მაგრამ ღირს). მაგალითად, ზაფხულში თეთრი - შარდონე, Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc და Albariño მიირთმევენ უახლეს პურს, რომელიც აქ ცხვება, ხელნაკეთი რიკოტა ანჩოუსებით და სიუჟეტი თითოეული ღვინის შესახებ. თუმცა, აქ მათ შეუძლიათ გიამბონ ნებისმიერი ღვინის შესახებ და დაგეხმარონ საჭმლის არჩევაში. და მიუხედავად იმისა, რომ საკვები ჩვეულებრივ მეორეხარისხოვან როლს თამაშობს ღვინის ბარებში, შეფ-მზარეული Touche-ში მნახველებისკენ მიდის, ჯერ ხელნაკეთი ბურატით, რომელსაც მოულოდნელად, მაგრამ შესაფერისად სთავაზობს მარწყვით, შემდეგ ჰუმუსით გამომცხვარი წიწაკით, სტაფილოებითა და ხამანწკებით და ბოლოს. აკორდი, რომელიც მოწინააღმდეგეს საპასუხო კარკასის შანსს არ აძლევს - ყვითელი პომიდვრის ნაყინი. ბურთის ფასი 80 რუბლია!

მენიუს საფუძველია კერძები მაგიდისთვის, კომპანიისთვის (450 რუბლიდან), მაგრამ აქაც აშკარა შინაარსი ყოველთვის არ იმალება ნაცნობი სახელის მიღმა. ასე, მაგალითად, ხორცის თეფშში - იხვის რაიეტი, რუსტიკული ტერინი, პაშტეტი, ხრაშუნა ბოსტნეული.

"Touche"-ის მენიუ მხოლოდ ერთი გვერდია, ყოველი დღე განსხვავებულია. მასში ხელით შეჰყავთ ახალი კერძები, ხოლო საქმიანი ლანჩი (450 მანეთი) ყოველდღე გამოცხადებულია გვერდზე

ღვინის ბარი Touché ღვინის ბარი და სამზარეულო მდებარეობს ტრიოხგორნაიას ქარხნის ტერიტორიაზე. დაწესებულება სრულად არის ხელსაყრელი ხანგრძლივი საუბრებისთვის ჭიქა ღვინოზე და მის ინტერიერზე და მენიუში, სადაც წარმოდგენილია 200-ზე მეტი სახეობის ღვინო, რომელთა შეკვეთა შესაძლებელია ჭიქით, კორავინის სისტემის წყალობით.

აქ იატაკიდან ჭერამდე იატაკიდან ჭერამდე ფანჯრები საშუალებას გაძლევთ უყუროთ იშვიათ გამვლელებს და ჩაეფლო დაწესებულების სტუმრები წყნარ ღვინის კლუბის ატმოსფეროში.

ის ფაქტი, რომ ღვინის არჩევანი უზარმაზარია, გეტყვით არა მხოლოდ წონიან მენიუს: კედლების გასწვრივ არის ღვინის კარადები რუსეთიდან, ისევე როგორც ძველი და ახალი სამყაროს ღვინოების ყველაზე ფართო არჩევანით.

ღვინის გარდა, ბარი გთავაზობთ ძლიერი და არც თუ ისე ძლიერი სასმელების ფართო არჩევანს, ასევე კოქტეილებს, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ თქვენი რეცეპტის მიხედვით.

კომფორტული ხის ავეჯი ტყავის ელემენტებით კარგად ეხამება უკვე ნაცნობ, მაგრამ მაინც პოპულარობის პიკს ლოფტის სტილს, რომლის ერთ-ერთი მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია კედლებზე აგურის აგება.

Touché-ს ასევე აქვს რბილი დივანებით აღჭურვილი ადგილი, სადაც ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ სტუმრებს ფინჯან ყავაზე, კითხულობთ წიგნს ან მეგობრებთან ერთად ანიმაციურად ესაუბრებით ჭიქას.

Touché-ის სამზარეულო ღიაა და დაკავებულია: ის 22-ე მაღაზიის გვერდით არის, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა საჭირო ნივთი, ასევე დაწესებულების სამზარეულოში მომზადებული საუზმე ან ლანჩი.

განსაკუთრებით პოპულარულია სადეგუსტაციო ღვინის ნაკრები (1500 მანეთი), 3 ტიპის: „მზიანი თეთრი“, „ასეთი განსხვავებული ვარდისფერი“, „თბილი“ წითელი. თითოეულ კომპლექტში შედის 5 სახეობის ღვინო, რომელთაგან თითოეულს სომელიე ეტყვის, ასევე მადას. დავაგემოვნეთ წითელი ღვინოების ნაკრები, რომელსაც ახლად გამომცხვარი მრავალმარცვლოვანი პური და ხორცის ტერინი მოჰყვა მწნილი ბოსტნეულით, როგორც მადას. ტერინი ცივი კერძია, პაშტესა და კესეროლის შეჯვარება. მას ემსახურება მწნილ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ხრაშუნა ყვავილოვანი კომბოსტო და მდიდარი პიკანტური ხილის სოუსი.

წითელი ღვინოების სადეგუსტაციო კომპლექტი საჭმელთან ერთად – 1500 რუბლი.

ძალიან დელიკატური ცივი მადა, რომლის ზოგიერთი ინგრედიენტი იცვლება სეზონის მიხედვით - ხელნაკეთი სტრაჩიატელას ყველი პომიდვრით, პაპაია და ავოკადო (620 რუბლი). მისი ტექსტურის და კრემისებური მოტკბო გემოს გამო, სტრაჩიატელა, სხვა პროდუქტებთან კომბინაციიდან გამომდინარე, შეიძლება გახდეს როგორც დესერტი, ასევე მადისაღმძვრელი. ამიტომ, ეს კერძი შეიძლება წავიდეს როგორც მთავარზე, ასევე მის შემდეგ.

სტრაჩიატელა პაპაიასა და ავოკადოსთან ერთად – 620 რუბლი

თბილი სალათი გრილზე შემწვარი რვაფეხებით (750 მანეთი) გაგამარჯვებინებთ მხოლოდ თავისი სუნით. რბილი რვაფეხის ხორცს უხდება ახალი კარტოფილი, ტკბილი პომიდორი, სალათის ფოთოლი და ძალიან არომატული თაფლი-ჯანჯაფილი.

თბილი სალათი შემწვარი რვაფეხით – 750 რუბლი

ხორციანი კერძი - ჩაშუშული ცხვრის ნეკნები (600 მანეთი) ბულგარული ბალიშზე ახალი ბოსტნეულის სალათით. რბილი, წვნიანი და უცხიმო ნეკნები შესანიშნავია წითელ ღვინოსთან ერთად. ხოლო ახალი კიტრი და პომიდორი მწვანილით ბულგურთან შეზავებული ძალიან დამაკმაყოფილებელი გვერდითაა და ყველაზე მშიერი ვიზიტორების მადას დააკმაყოფილებს.

ჩაშუშული ცხვრის ნეკნები ბულგარით - 600 მანეთი

დაწესებულება ხშირად ატარებს ექსპერიმენტებს ნაყინის არომატებზე, მაგალითად, დამწვარი მანდარინის ნაყინზე (80 მანეთი თითო სკუპში) და აქ, ყველაზე ცივ ამინდშიც კი, შეგიძლიათ შეხვდეთ სტუმრებს, რომლებიც ამ დელიკატესისთვის მოდიან. ტკბილი კბილის მქონეებს გაახარებთ კარამელ-ვაშლის კრამბლი ვარსკვლავური ანისულის ნაყინით (380 მანეთი), რომელსაც ცხელ ტაფაზე მიირთმევენ.

მარცხნივ: კარამელ-ვაშლის კრამბლი ვარსკვლავური ანისულის ნაყინით - 380 რუბლი. მარჯვნივ: დამწვარი მანდარინის ნაყინი - 80 მანეთი.

Touché სამზარეულოს კონცეფცია მარტივი ინგრედიენტებით მომზადებაა, რაც შეფ-მზარეულის მიერ შექმნილ კომბინაციებს კიდევ უფრო წარმოუდგენელს ხდის. თითქმის ყველა კერძს აქვს ძალიან მდიდარი გემო და არომატი, ხელნაკეთი კარაქიც კი, რომელსაც სტუმრებს მოლოდინში ახლად გამომცხვარი პურის კალათით მიართმევენ, არომატული მწვანილებით ურევენ.

დაწესებულების სახელწოდება გამოითქმის, როგორც "tushé" - გამარჯვებული დარტყმა სპორტში, რის შემდეგაც ბრძოლა დასრულდა. და დარწმუნებული ვართ, რომ ასე ამბობენ ღვინის მოყვარულები, როცა აქ სადილზე მოდიან. შეეხეთ!