სამზარეულოს გაკვეთილი გაკვეთილის თემა: „ბოსტნეულის მოჭრის ფორმები. ტექნოლოგიის პრეზენტაცია თემაზე "ბოსტნეულის მოჭრა" საბავშვო პრეზენტაცია კიტრის სწორად მოჭრის თემაზე.

"ხილის ჯიშები" - ხილი, რომელიც იზრდება ხეებზე. ნაყოფი ხის ან ბუჩქის წვნიანი საკვები ნაყოფია, ზოგიერთი კენკრა ასევე ხილის სახეობაა. Apple. ლიმონი 5-8 მ-მდე სიმაღლის პატარა მარადმწვანე ხეხილია, გაშლილი ან პირამიდული გვირგვინით, ვარაუდობენ, რომ ვაშლის ხის სამშობლო შუა აზიაა.

„გასართობი სამზარეულო“ - ვიქტორინის მიზანი: პასუხი: ელჩი. პასუხი: საქონლის ხორცი. პასუხი: ლუკა. პასუხი: ჰალვა. ავტორი არის ტექნოლოგიების მასწავლებელი ველიკი ნოვგოროდის ოლეხოვა ვ.ე. პასუხი: კვირტები.

"ბოსტნეულის დამუშავება" - ბლოკები. გარეცხეთ, გაწურეთ, გარეცხეთ, დაალაგეთ, შეკრიბეთ ჩალიჩებად. ასპარაგუსი. მოაცილეთ დამპალი, დაბინძურებული ფოთლები. ტუბერების დამუშავება. ბოსტნეულის ჭრის ჯიშები. ქვები (კვადრატები). კომბოსტოს მომზადება ჩაყრისთვის. ნიახური. ხმელი ბოსტნეული. გაყინული ბოსტნეული. ბეჭდები. კომბოსტოს დაჭრა ქამებად.

"ხორცის კერძები" - მცირე ზომის ნახევარფაბრიკატები. Azu 11. 5. Boning. დაჭრისას ხორცი თითებს არ ეწებება. 2. სარეცხი. ხორცი ადამიანის ერთ-ერთი უძველესი საკვებია. ხორცს რეცხავენ ცივი წყლით, ცხიმიან ადგილებს კი თბილი წყლით. ფილე სტეიკი languette entrecote rump სტეიკი საცხობი. პორციული ნახევარფაბრიკატები. ზედაპირთან შეხებისას ხელი მშრალი რჩება.

"მენიუ" - 1900 წლის ნიუ-იორკის ერთ-ერთი რესტორნის მენიუ. მენიუს რამდენიმე სახეობა არსებობს: მენიუს ნიმუში 1910. მენიუში თითოეულ პუნქტს აქვს ფასი მითითებული და სტუმრებს შეუძლიათ აირჩიონ როგორც სურთ; ფერნანდ პოინტი, 1. მენიუს კიდევ რამდენიმე ნიმუში 1899-1910 წწ. როდის და სად გამოჩნდა პირველი მენიუ? ლუდოვიკო XIV-ის დროს მენიუმ მიიღო ნოტების ფორმა - ბარათები სქელ ქაღალდზე მეფისთვის კერძების შეკვეთებით: კერძები ლანჩისთვის, კერძები სიამოვნებისთვის და ა.შ.

სლაიდი 2

ბოსტნეულისა და ხილის ნაჭრები შეიძლება იყოს: მარტივი (ნაჭრები, წრეები, ჩხირები, ჩალები) ან ფიგურული (ვარსკვლავები, ბეჭდები, ვარდები და ა.შ.). ფიგურული ჭრა გამოიყენება მზა კერძების დეკორაციების წარმოებაში. ძირითადი კერძისთვის გვერდითი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება ბოსტნეულის (კარტოფილი, სტაფილო) კარბინირება, ანუ მათთვის მოცემული ფორმის მიცემა (კასრი, ბურთი) ან ბოსტნეულის ზედაპირზე სხვადასხვა კონფიგურაციის ღარების მოჭრა.

სლაიდი 3

კარტოფილის საჭრელი ფორმები

სლაიდი 4

მარტივი ფორმები კარტოფილის დასაჭრელად

1. ნაჭრები 2. წრეები 3. ჩალები 4. ბლოკები 5. კუბურები 6. ნაჭრები

სლაიდი 5

ჭრის უმარტივესი ყველაზე გავრცელებული ფორმებია: ზოლები, ჩხირები, წრეები, ნაჭრები, ნაჭრები ♦ ნაჭრები - კარტოფილს ჭრიან შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ ისევ შუაზე და ჭრიან ჯვარედინად 1-2 მმ სისქის ნაჭრებად. გამოიყენება სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის. ♦ წრეები - კარტოფილი იჭრება თხელ ნაჭრებად (0,2 სმ). გამოიყენება შეწვისა და ჩაშუშვისთვის. ♦ ჩალა - კარტოფილს ჭრიან თხელ ნაჭრებად და ჭრიან ჯვარედინად ზოლებად (ზოლების სიგრძე 4-5 სმ, განივი 0,2-0,2 სმ). გამოიყენება ღრმა შესაწვავად. ♦ სოლი - კარტოფილს ჭრიან 0,7-1 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ კი 3-4 სმ სიგრძის კუბებად.გამოიყენება შესაწვავად, ბორშის, მწნილის სუპისთვის, წვნიანი მაკარონის მოსამზადებლად. ♦ კუბები - კარტოფილს თეფშებად ჭრიან, ჩხირებად ჭრიან, შემდეგ კი კუბიკებად. დანიშნულების მიხედვით კუბებს ჭრიან ნაწილებად: მსხვილ - 2-2,5 სმ, საშუალო - 1-1,5 სმ, პატარა - 0,3-0,5 სმ.. წვნიანების მოსახარშად და დასამზადებლად იყენებენ მსხვილ კუბებს; საშუალო კერძისთვის "კარტოფილი რძეში"; მოხარშული კარტოფილის პატარა კუბურები გამოიყენება სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის. ♦ სოლი - კარტოფილს შუაზე და რადიალურად ჭრიან. გამოიყენება მწნილის, ხარშვისა და ღრმად შესაწვავად.

სლაიდი 6

ბოსტნეულის მოჭრის ფორმის ფორმები: ა - სოკო; ბ - ლულები; გ - ნიორი; გ - მსხალი; d - სპირალები

სლაიდი 7

ფიგურული ჭრა

სლაიდი 8

სტაფილოს მოჭრა

სლაიდი 9

ფიგურული ჭრა

სლაიდი 10

მოწყობილობა მარტივი ჭრისთვის

სლაიდი 11

ხელსაწყოები ბოსტნეულის გახეხვისა და დაჭრისთვის: ა, დ - ფესვიანი დანები; 6 - ღარის დანა; გ - დანა დასრულებისთვის; გ - დანა ხახვის დასაჭრელად; ე - პომიდვრის დაჭრის დანა; გ - გოფრირებული დანა; h, i - ხვეული ნაჭრები

სლაიდი 12

დანა ბოსტნეულისა და ხილის თხელი ზოლების დასაჭრელად

სლაიდი 13

მოჩუქურთმებული ბოსტნეული იჭრება ღარებში, ხვეული ნაჭრების მისაღებად

სლაიდი 14

მოწყობილობა სწრაფი ჭრისთვის

სლაიდი 15

საჭრელი ხელსაწყოები

სლაიდი 16

მუშაობა სამზარეულოს დანით

სლაიდი 17

ბოსტნეულის დაჭრისას ხელის სწორი პოზიცია

სლაიდი 18

ახალი ტენდენციები ბოსტნეულის მოჭრაში

სლაიდი 19

უხეში დაფქვა და დაჭერა (დამტვრევა).

ხშირად გამოიყენება მირეპოიქსის დასამზადებლად, არომატული ბოსტნეულისა და მწვანილის ნარევი, რომელიც არ არის მზა კერძის ნაწილი, მაგრამ ჩვეულებრივ იფილტრება მისგან მიტანის წინ. თუმცა, ნაჭრები მაინც უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, თანაბარი მომზადებისთვის.

სლაიდი 20

დაქუცმაცება (ჩიფონადი).

ვარგისია ფოთლოვანი ბოსტნეულისა და მწვანილებისთვის (კომბოსტო, სალათის ფოთოლი და ა.შ.). დაჭრის შედეგია პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან საფუძველი უფრო დიდი კერძებისთვის.

სლაიდი 21

ჩალა

მას აქვს რამდენიმე სახეობა ზომის მიხედვით.თხელი ჟულიენი (თხელი ჩალისფერი, წვრილ ჟიულიენი). 1.5-2x1.5-2x25-50 მმ. აძლევს ყველა კერძს მოწესრიგებულ და ლამაზ იერს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათებისა და მადის მოსამზადებლად.ჟულიენი (ასანთი, ჟულიენ/ალუმეტი). 3-4x3-4x25-50 მმ იდეალურია ბოლოკის, სტაფილოს, კიტრის, ბოლოკის სალათებისთვის. ამის დაჭრისას ბოსტნეული ასანთის ღეროს უნდა ჰგავდეს. კარგია გამოწვისთვის, დეკორაციისთვის და როგორც საწყისი წერტილი მცირე ზომის ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ბრუნოზა. 6x6x35x60 მმ. ეს ნაჭერი ჩვეულებრივ გამოიყენება შემწვარი კარტოფილისა და კარტოფილი ფრისთვის, ბოსტნეულის შესაწვავად და ბოსტნეულის დასაჭრელად ბორშის მომზადებისას. ის ასევე შეიძლება გახდეს საფუძველი შეწვის მომზადებისთვის ან შემდგომი კუბებად დაჭრისთვის.

სლაიდი 22

კუბურები

ყველაზე ხშირად, კუბურები მიიღება ჩალის პერპენდიკულარულად მოჭრით. ისინი გამოიყენება შემწვარი, სუპებისა და მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათებისთვის. გარდა ამისა, კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული გაყინულია ხანგრძლივი შენახვისთვის. კუბურები შეიძლება იყოს განსხვავებული ზომით. წვრილი ბრუნოზა. 2x2x2 მმ.ბრუნოზა. 3-4x3-4x3-4 მმ. წვრილი ბრუნოზა და ბრუნოზული ნაჭრები გამოიყენება პროდუქტების სწრაფი თერმული დამუშავებისთვის. ნიორი და ჩილის წიწაკა ასევე ჭრიან ისე, რომ უფრო თანაბრად გადანაწილდეს მთელ კერძზე.პატარა კუბიკები (smalldice). 6-7x6-7x6-7 მმ საშუალო კუბურები. 12x12x12 მმ.დიდი კუბურები (დიდია). 18-20x18-20x18-20 მმ.

სლაიდი 23

ფიგურული ჭრა

პეიზანი. ჭრილები არის 12x12 მმ კვადრატები 3 მმ სისქით. გამოიყენება წვნიანი ან ჩაშუშული ბოსტნეულის დასაჭრელად. ფერმერი. ეს არის ჭრა სექტორების სახით (მაგ. სტაფილო, ყველი). შეიძლება იყოს ნებისმიერი სისქის. გამოდგება სალათების, მადის, ღვეზელების, სუპებისთვის. ლოზენი – რომბები გვერდითი სიგრძით 12 მმ და სისქით 4 მმ. პაისანის ჭრის მსგავსი. რონდელი – ნებისმიერი სისქის (სწორი და დიაგონალური) წრეები სტაფილოსთვის და კიტრისთვის. დიაგონალური დაჭრა შესანიშნავია ბოსტნეულის შესაწვავად: ეს ზრდის თითოეული ნაჭრის ზედაპირის ფართობს ტაფასთან კონტაქტში, რითაც აჩქარებს მომზადების დროს. O'blique (ირიბი) - ირიბად ჭრა 90 გრადუსიანი კუთხით - წაგრძელებული ბოსტნეულისთვის (სტაფილო, მწვანე ბარდა, მწვანე ლობიო, Tournai ოხრახუშის ფესვი. დაჭრა თავისებურ კასრებში, ჩვეულებრივ შვიდი გვერდით. მრგვალი ფორმის ბოსტნეული მორთული ამგვარად ფეხბურთის ბურთს წააგავს.სიგრძე - დაახლოებით 50მმ.როგორც წესი, ეს ჭრელი გამოიყენება ბოსტნეულის გვერდითი კერძების მოსამზადებლად.

1 სლაიდი

დაწყებითი პროფესიული განათლების სახელმწიფო საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება, No28 პროფესიული ლიცეუმი, იპატოვო თემა: „ტუბერების მოჭრა და ძირეული კულტურები“ მოამზადა სამრეწველო მომზადების ოსტატი: ბარანოვა ლუდმილა ნიკოლაევნა 2009 წ.

2 სლაიდი

3 სლაიდი

ჭრის ფორმები: მარტივი: ჩალა, ჩხირები, კუბურები, ნაჭრები, წრეები, ნაჭრები. კომპლექსი: კასრები, ნიორი, სპირალები, საპარსი, ბურთები.

4 სლაიდი

კარტოფილის საჭრელი ფორმები. ჩალა ნედლი კარტოფილს ჭრიან 0,2 სმ სისქის თხელ ნაჭრებად, ათავსებენ ერთმანეთზე და ჭრიან ჯვარედინად ზოლებად. გამოიყენება ღრმა შესაწვავად.

5 სლაიდი

სოლი უმი კარტოფილს ჭრიან 0,7...1 სმ სისქის თეფშებად, ჭრიან 3 - 4 სმ სიგრძის კუბებად. გამოიყენება შემწვარი და სუპებისთვის.

6 სლაიდი

კუბურები: დანიშნულებიდან გამომდინარე, კარტოფილს ჭრიან დიდ, საშუალო ან პატარა კუბებად. ჯერ კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, შემდეგ კუბიკებად ჭრიან ჯვარედინად. მსხვილს (2–2,5 სმ) ხმარობენ მარცვლეულით წვნიანი, საზღვაო ბორშჩი, ციმბირული ბორშჩი და ჩაშუშვისას; საშუალო (1-1,5 სმ.) კერძისთვის „კარტოფილი რძეში“, ჩაშუშვისთვის; პატარა (0,3-0,5 სმ) სალათებისთვის, გვერდითი კერძები ცივი კერძებისთვის.

7 სლაიდი

სოლი: ნედლი საშუალო ზომის კარტოფილი იჭრება შუაზე, შემდეგ რადიალურად კუბებად. გამოიყენება მწნილის, ჩაშუშულის, შემწვარი საქონლის ხორცისა და შეწვისთვის.

8 სლაიდი

ნაჭრებად: პატარა და საშუალო ზომის კარტოფილს ჭრიან სიგრძეზე, შემდეგ ისევ შუაზე და ჯვარედინად ჭრიან 0,1...0,2 სმ სისქის ნაჭრებად. გამოიყენება სალათებისთვის, ვინეგრეტებისთვის.

სლაიდი 9

წრეები: უმი კარტოფილს ჭრიან ცილინდრის ფორმაში, შემდეგ კვეთენ 0,15...0,2 სმ სისქის თხელ წრეებად. უმი კარტოფილს იყენებენ ღრმად შესაწვავად და ძირითადად, ხოლო მოხარშულ კარტოფილს იყენებენ თევზის, ხორცის გამოსაცხობად და შესაწვავად.

10 სლაიდი

კასრები: საშუალო ზომის კარტოფილს ჭრიან ორ მოპირდაპირე მხარეს, შემდეგ ფქვავენ და კასრში აყალიბებენ. გამოიყენება სამზარეულოსთვის, როგორც გვერდითი კერძი.

11 სლაიდი

ნიორი: უმი კარტოფილს ჯერ ამუშავებენ კასრებში ან ბურთულებად, შემდეგ ჭრიან სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად. თითოეული ნაწილის კიდეზე კეთდება პატარა ნაჭერი. გამოიყენება სუპების დასამზადებლად.

12 სლაიდი

ბურთები: ნედლი კარტოფილიდან იჭრება სხვადასხვა ზომის ბურთულები სპეციალური ნაჭრებით ან გამოიყენება დაფქვის ტექნიკა. მსხვილ ბურთულებს იყენებენ ღრმად შესაწვავად, საშუალო ზომის ბურთულებს იყენებენ ღრმა შესაწვავად და მოხარშულ გარნირად ცივი კერძებისთვის.

სლაიდი 13

ჩიფსები: ნაჭრები კეთდება უმი კარტოფილის ორი მოპირდაპირე მხრიდან ისე, რომ ჩამოყალიბდეს ცილინდრი 2...3 სმ სიმაღლით, იჭრება გარშემოწერილობის გარშემო, იჭრება ზოლი 2...2.5 მმ სისქით და 25...30. სმ სიგრძის.გამოიყენება ღრმა შესაწვავად.

სლაიდი 14

ახლა გავიმეოროთ! რა არის ტუბერების კვების ღირებულება? რა ტიპის ჭრაა ნაჩვენები სურათზე? რომელი მათგანია რთული სახეობები?

15 სლაიდი

16 სლაიდი

ჭრის ფორმები მარტივია: ჩალა, ჩხირები, კუბურები, ნაჭრები, წრეები, ნაჭრები. კომპლექსი: ვარსკვლავები, scallops, ბურთები ან კაკალი.

სლაიდი 17

სტაფილო ფესვიანი ბოსტნეულის მოჭრის ფორმები ზოლები სტაფილო იჭრება თხელ ნაჭრებად და ჭრიან ზოლებად. გამოიყენება მარინადისთვის, ნუდლის სუპებისთვის, მწნილის სუპებისთვის, ბორშისთვის (საზღვაო, ციმბირის გარდა)

18 სლაიდი

ჩხირები უმი სტაფილოს ჯერ ჭრიან ცილინდრებში 3,5...4 სმ სიგრძის, ჭრიან 0,5 სმ სისქის თეფშებად და ჭრიან ჩხირებად. გამოიყენება მაკარონის წვნიანი, ბულიონი ბოსტნეულით.

სლაიდი 19

კუბურები სტაფილო დავჭრათ ჩხირებად და დავჭრათ კუბიკებად ჯვარედინად. ზომის მიხედვით, კუბურები იყოფა საშუალო, პატარა და ნამსხვრევებად. უმი სტაფილო დავჭრათ საშუალო კუბებად ბრაკონიერობისა და ჩაშუშვისთვის. უმი სტაფილოდან პატარა კუბიკებს იყენებენ სუპების დასამზადებლად, მოხარშულისგან - ცივი კერძებისთვის, უმი სტაფილოს ნამსხვრევები - ყოველდღიური კომბოსტოს სუპისთვის, ბრინჯის წვნიანი.

20 სლაიდი

ნაჭრები. სტაფილო იჭრება ჯვარედინად 4 სმ სიმაღლის ცილინდრებში, შუაზე ჭრიან სიგრძეზე და ყოველი ნახევარი ჭრიან ნაჭრებად რადიუსის გასწვრივ. გამოიყენება ბრაკონიერობისთვის, ღუმელებისთვის, კომბოსტოს სუპისთვის და შემწვარი საქონლის ხორცისთვის.

21 სლაიდი

წრეები. იმავე დიამეტრის (3 სმ-მდე) სტაფილოებს ჭრიან 0,1...0,15 სმ სისქის წრეებად, ნედლს იყენებენ გლეხის სუპისთვის, ადუღებენ როგორც გარნირად ცივი კერძებისთვის.

22 სლაიდი

ნაჭრები სტაფილო იჭრება სიგრძეზე ორ ან ოთხ ნაწილად და ჯვარედინად ჭრიან 0,1...0,2 სმ სისქის ნაჭრებად. ნედლი გამოიყენება საზღვაო და ციმბირული ბორშისთვის, მოხარშული სალათებისთვის, ვინეგრეტი.

სლაიდი 2

კუბურები

ასე ჭრიან ჩვეულებრივ ძირფესვიან ბოსტნეულს. ნეკნის სიგრძე 0,5-2,5 სმ. ზომის მიხედვით ბოსტნეულის მოხარშვას სხვადასხვა დრო დასჭირდება. ამ ტიპის ჭრა გამოიყენება კარტოფილისა და სტაფილოსთვის. ეს ჭრა ხელს უწყობს მისი ფორმის დიდხანს შენარჩუნებას ხანგრძლივი მომზადების დროს.

სლაიდი 3

ჩალა

კარტოფილი, ძირეული ბოსტნეული, ხახვი და კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. კარტოფილს და ფესვიან ბოსტნეულს ჯერ ჭრიან ნაჭრებად, რომლებსაც შემდეგ ჭრიან 2-დან 4 მმ-მდე სისქის თხელ გრძელ ნაჭრებად.

სლაიდი 4

ნაჭრები

ამ ტიპის ჭრა გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც სუპის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული არ უნდა მოხარშოთ. უფრო ლამაზი ჭრის ფორმისთვის, ბოსტნეული ჯერ შეიძლება გაფცქვენით და კასრებში მოაქციათ. ამ შემთხვევაში, ნაჭრებად შემდგომი დაჭრა ძალიან მარტივი იქნება, ხოლო თავად ნაჭრები იქნება სუფთა და იდენტური.

სლაიდი 5

უეტსტონები

ამ ტიპის დაჭრა გარკვეულწილად წააგავს ჟიულიენის დაჭრას. არსებობს მხოლოდ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი განსხვავება - ზომები. კუბიკებად დაჭრისას ბარის სისქე 0,7 მმ, სიგრძე 3,5-4 სმ. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი გზა ბოსტნეულის მოსაჭრელად გრძელვადიანი მოხარშვისთვის, რადგან ისინი შეძლებენ ძალიან დიდხანს შეინარჩუნონ ფორმა. დრო და მომზადება არ იქნება სწრაფი.

სლაიდი 6

ქვები

სლაიდი 7

ბეჭდები და ნახევარი რგოლები, წრეები

ხახვის დაჭრის ერთ-ერთი კლასიკური სახეობა. რგოლები უნდა იყოს ძალიან თხელი. დამატებითი დაჭრისთვის რგოლები და ნახევრად რგოლები შეიძლება ხელით გაიყოს დაჭრის შემდეგ. ამ ტიპის ჭრა მოსახერხებელია შემდგომი შეწვისთვის.

თემატური მასალები: