ცომის ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით.
საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, დაასხით ცომი და გაასუფთავეთ.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (t=180~200°C) 7~10 წუთის განმავლობაში.
ხის ჯოხით შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა.
ცხელი ნამცხვარი ქაღალდთან ერთად გააბრტყელეთ რულეტად. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
პატარა ქვაბში გავაცხელოთ კრემი, დავამატოთ შოკოლადი, კაკაო და შაქარი. მიიყვანეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
გააგრილეთ შოკოლადის მასა (გაციების დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ქვაბი შოკოლადით ყინულ წყალში მოათავსოთ).
გაციებული შოკოლადის მასა კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. (თუ კრემი საკმარისად სქელია, ათქვეფისას მასა შესქელდება. მაგრამ მაშინაც კი, თუ მასა არ შესქელდება, განაგრძეთ კრემის მომზადება).
მიიყვანეთ ზეთი ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე. მოათავსეთ თასში და დაიწყეთ მიქსერით ცემა. შოკოლადის მასა ნელ-ნელა დაუმატეთ მიქსერის პირების ქვეშ.
მზა კრემი შედგით მაცივარში.
გაცივებული რულეტი გაშალეთ და ამოიღეთ ქაღალდი. მორთეთ კიდეები მართკუთხედის შესაქმნელად.
გაამშრალეთ ნაჭრები ღუმელში მტვრევამდე. შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნამცხვარი დავჭრათ იმავე (ეს მნიშვნელოვანია!) სიგანის რამდენიმე ზოლად.
ზოლებს წაუსვით კრემი (სურვილისამებრ, ზოლები შეიძლება წინასწარ დაასველოთ სიროფში) და გააბრტყელეთ. მიამაგრეთ შემდეგი გაშლილი ზოლი ყოველი წინა ზოლის ბოლოს.
რულეტი მჭიდროდ არ გააბრტყელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი შეიძლება გაწუროთ. გადახვევისას ეცადეთ ღია ბოლო ზედაპირები მუქი კრემით არ შეღებოთ.
მოათავსეთ რულეტი ვერტიკალურად. გვერდები წაუსვით კრემით.
დარჩენილი კრემი შეურიეთ ნამსხვრევებით და ყალიბის „ფესვებით“.
=================================================================================================
ტორტის ავტორის კომენტარებიდან -
1.
| გავაკეთე, რათქმაუნდა უხეშად გამოიყურებოდა, არა შენსავით =), ვერ მივხვდი, როგორ მიიღე კრემის ზოლები იგივე სისქის ასე თანაბრად და როგორ მოხდა, რომ კრემი არ გამყარდა, ჩემი კრემი გამკვრივდა. არ ათქვიფეთ... მაგრამ კარაქთან შერევის შემდეგ დიახ, გაცივების შემდეგაც კი... კრემი უფრო შოკოლადის კარაქს ჰგავდა. ხის ეს ნაჭერი ღეროზე ასე გავაკეთე: ეს სამკუთხედები უბრალოდ ამოვჭრი ერთ ზოლზე. როგორ გააშავეთ, წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ზემოდან ნამსხვრევები?, ჩემი კრემი ზედმეტად სქელი იყო, ჩავყარე ნამსხვრევები და მხოლოდ ეს მასა დავაწებე ღეროზე, მაგრამ არ ჩანს ერთგვაროვანი... |
|
პასუხი:იმისათვის, რომ კრემის ფენები ერთნაირი სისქის იყოს, უნდა დაკმაყოფილდეს ორი პირობა - 1. კრემი უნდა იყოს ერთნაირი სისქის მთელ ზედაპირზე და 2. გადახვევისას რულეტი ფრთხილად უნდა დააჭიროთ, რომ კრემი იყოს. არ გამოწურული. ნაღებისგან ქერქი, ფესვები და ხის ჩიპები მოვამზადე. თუ თქვენი მასა ფხვიერი აღმოჩნდება, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები, ან კიდევ უკეთესი, შესქელებული რძე. |
| ირინა, დღეს მინდა ვცადო ამ ტორტის გაკეთება, რამდენიმე კითხვა მაქვს: 1. შესაძლებელია თუ არა ჩვეულებრივი ზეთიანი ქაღალდის გამოყენება, თუ არ არის გამოსაცხობად სპეციალური ქაღალდი? 2. საჭიროა თუ არა ქერქის გაბრტყელება გასაგრილებლად? არ შეგიძლია დატოვო ის ისე, როგორც გამომცხვარი? 3. რას ნიშნავს ცომის ზოლების შეერთება? კრემის გამო წინაზე დარჩებიან თუ როგორმე უნდა გადაფარონ? მეჩვენება, რომ ამას რაღაც ფანტასტიური უნარი სჭირდება... 4. როცა ნამცხვრის მართკუთხედი გაქვთ, დაჭერით ზოლებად გრძელი თუ მოკლე მხარის პარალელურად? რა იქნება მისი დაკეცვის ყველაზე მარტივი გზა? წინასწარ გმადლობთ პასუხებისთვის, ბოდიში გრძელი კითხვებისთვის) |
||
|
პასუხი: 1. დიახ. ოღონდ ყოველი შემთხვევისთვის დაასხით ფქვილით. 2. შეგიძლიათ თუ ნესტიან პირსახოცზე დაადოთ და იგივე ნესტიანი პირსახოცით დააფაროთ. 3. არა გადახურვა. ისინი კრემს ეწებება. 4. ჩემთვის უფრო მოსახერხებელი იყო გრძელი.
|
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
ზოგიერთი დიასახლისი მშვენიერ დესერტებს მაშინვე უწოდებს „რთულს“, რაც ყველა მათგანს არ ეხება. უგემრიელესი, მიმზიდველი ტორტი სასაცილო სახელწოდებით "Rotten Stump" ან "Old Stump" გამოვა პირველივე ცდაზე, მაშინაც კი, თუ აქამდე არასდროს შეხებიხართ ღუმელს. როგორ მოვამზადოთ ასეთი დელიკატესი და რა არის მისი ძირითადი მახასიათებლები?
ამ დესერტის ვარიაციების რაოდენობის დათვლა უკვე შეუძლებელი ხდება. ამისათვის არ არსებობს GOST სტანდარტი, ამიტომ თითოეული დიასახლისი ცდილობს კერძის მომზადებას საკუთარი გზით. თუმცა, პროფესიონალები თანხმდებიან, რომ პენეკის სწორ ნამცხვარს უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი სიფხიზლე ჭრილზე და რუხი-ყავისფერი ფერი დამახასიათებელი დამპალი ხისთვის. ეს მიიღწევა ძირითადად სპეციალური შემადგენლობის მქონე ბისკვიტის ნამცხვრებით. ზედაპირს ავსებენ ნაზი არაჟნით, რომელსაც შემდეგ ასხამენ ნამსხვრევებს, რგოლებს კი გამდნარი შოკოლადით ახვევენ.
პროფესიონალები ქმნიან კლასიკურ კომპოზიციას ნამცხვრების გაჟღენთისთვის და მთელი დესერტის დასაფარავად არაჟნის საფუძველზე. ყველას შეუძლია გაერკვია, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ტრადიციული კრემი Rotten Stump-ისთვის, რადგან ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე კრემისფერი, კარაქი და სხვა ვარიანტები, რომლებიც უფრო პოპულარულია კონდიტერებს შორის. თუმცა, მას აქვს რამდენიმე ძირითადი ნიუანსი, რომლის იგნორირება შეუძლებელია:
დიასახლისების უმეტესობას მოსწონს ის ფაქტი, რომ ამ ნამცხვრის ნამცხვრის ფენებზე „მოძველებული“ პროდუქტებიც კი შეიძლება გამოვიყენოთ. არაჟანი ან კეფირი, რომელმაც დაიწყო მაწონი, უსაყვარლესი ჯემია. ეს უკანასკნელი იმავე იდუმალ ნაცრისფერ ელფერს აძლევს, რაც სწორი Rotten Stump ბისკვიტს აქვს. შეგიძლიათ მოამზადოთ 2 გზით: კლასიკური ფუმფულა ნამცხვრების მსგავსად, რომლებიც გაციების შემდეგ შუაზე იჭრება, ან პატარა რულეტების მსგავსად, საიდანაც შემდეგ ნამცხვარი იდება. შემადგენლობა არ იცვლება: პატარა კვერცხი, არაჟანი, ცოტა შაქარი, ფქვილი, ჯემი და სოდა - ეს ყველაფერი ამ სპანი ტორტის ინგრედიენტია.
ამ გამოცხობის საფუძველი - ადრე ნახსენები ნამცხვარი - თითქმის უცვლელია, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ცვლის მზარეული Rotten Stump ტორტის რეცეპტს. ამ თვალსაზრისით, ცომის მოზელის და შემდგომი გამოცხობის პრინციპები დეტალურად არის აღწერილი მხოლოდ რამდენიმე ნამცხვრის ვარიანტისთვის, დანარჩენისთვის კი ისინი სქემატურად არის მითითებული. კრემი, სადაც მას აქვს სტანდარტული ესენცია, ასევე დეტალურად არ განიხილება. თითქმის ყველგან გჭირდებათ დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის ფორმა.
ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაარკვიოთ როგორ მოამზადოთ კლასიკური დამპალი ღერო, მიაღწიოთ ნამცხვრის ფუმფულაობას და მათთვის იდეალური კრემის სიმკვრივეს. აქ არ არის ჭიქურა, რადგან... ტრადიციული ტექნოლოგია თავდაპირველად არ იყო გათვალისწინებული - ეს უკვე ავტორის დამატება იყო, რომელიც მოგვიანებით გამოჩნდა. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ჯემს იყენებთ, მაგრამ სასურველია, რომ მისი სტრუქტურა არ შეიცავდეს კენკრის/ხილის დიდ ნაწილაკებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტრადიციულად, კონდიტერები Rotten Stump-ს აცხობენ ჯემით, როგორც ბისკვიტის კომპონენტს, მაგრამ ზოგიერთმა დიასახლისმა იპოვა უფრო საინტერესო ვარიანტი. არაჟანი გამორიცხულია (რჩება მხოლოდ ზედაპირის შესავსებად და „დონეების“ დასამაგრებლად), ხოლო გაჟღენთვა ხდება სქელი ჯემის ან ჯემის გამოყენებით. თავად ნამცხვარი უკვე აღარ არის აწყობილი ნამცხვრის ფენებისგან, არამედ რულეტის პატარა ნაჭრებისგან, რაც მას საინტერესო სტრუქტურას აძლევს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორც ტრადიციული Rotten Stump-ის ვარიაცია, ეს კეფირის ნამცხვარი ჯემით უაღრესად წარმატებული გამოდის. ძირი გამოდის ძალიან ფუმფულა, რბილი, მაგრამ აქვს ოდნავ მჟავე. თუ სასურველია, ის შეიძლება გაჟღენთილი იყოს იმავე ჯემში (შემდეგ ამ კომპონენტის რაოდენობა გაიზრდება), წყალში განზავდეს სიროფის შესაქმნელად. გახსოვდეთ, რომ ბისკვიტის ძირი ნამცხვრებად დაჭრათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება. სასურველია ნამცხვარი გააციოთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, რომ კრემი რბილი გახდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Rotten Stump ტორტის მომზადება ნელ გაზქურაში ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ღუმელში. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს არა მხოლოდ სტანდარტულ „გამოცხობის“ რეჟიმს: მათი სიტყვებით, ბისკვიტი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ „სუპის“ რეჟიმს დააყენებთ. ლოდინის დრო თითქმის უცვლელი რჩება. ერთადერთი სიფრთხილე არის ის, რომ სიგნალის შემდეგ თქვენ არ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გახსნათ სახურავი: თქვენ უნდა დატოვოთ პროდუქტი მულტიქუკერში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამხმარი ხილით Rotten Stump ტორტის ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ სურს ღუმელში რამდენიმე საათის გატარება, მაგრამ სჭირდება ცომეული, რომელიც გემოთი და დახვეწილია. ცედრას იძლევა არა მარტო შიგთავსით, არამედ ლიქიორით გაჟღენთილიც, ამიტომ ჯობია პატარა ბავშვებმა არ გასინჯონ ეს ნამცხვარი. შეარჩიეთ თხილისა და ჩირის ნაკრები, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია - ქვემოთ მოცემულია უმარტივესი რეცეპტის მაგალითი. მათი საერთო წონა არ უნდა აღემატებოდეს 500 გ-ს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს დამპალი ღერო არაჟნით ჰგავს კლასიკურს, მაგრამ განსხვავდება მისი გაფორმებით და დიდი რაოდენობით ჯემით ბისკვიტის ძირისთვის. ცხობის ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსია "ზემოდან ქვედა" რეჟიმში, დრო არ უნდა აღემატებოდეს 20 წუთს. ზუსტი ფიგურა დამოკიდებულია არჩეული ფორმის დიამეტრზე: თუ ის მითითებულზე დიდია, ნამცხვრები უფრო თხელი გახდება და უფრო სწრაფად გამოცხვება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ დამპალ ნამცხვარს ქლიავთან ერთად უფრო სქელი კრემი აქვს, რადგან... აქ გამოიყენება ჟელატინი. ამ მიზეზით აუცილებელია დესერტი რამდენიმე საათით გაჩერდეს სიცივეში, რათა ეს ნივთიერება კარგად გაიყინოს. ქლიავი შეიძლება მაშინვე შეურიოთ არაჟნისა და ჟელატინის მასას, მაგრამ შემდეგ დაახლოებით 1/3-ის გამოყოფა უნდა წინასწარ - წავა მინანქარივით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შედედებული რძით Rotten Stump ტორტის ეს მარტივი რეცეპტი ადვილად დასამახსოვრებელია, რადგან ღრუბლის ყველა კომპონენტი იზომება ჭიქებში (გარდა ვანილის შაქრისა და გამაფხვიერებელი), ხოლო კრემისთვის პროპორციები კლასიკურია. ნამცხვრები ნაკლებად დამსხვრეული გამოვა, ვიდრე ტრადიციული Rotten Stump, მაგრამ ეს უარყოფითად არ იმოქმედებს გემოზე. შესქელებული რძე შეიძლება გამოვიყენოთ დეკორაციისთვისაც, მაგრამ აიღეთ მოხარშული რძე - უფრო მჭიდროდ ეწებება გვერდებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Rotten Stump Cake ალუბლით განსხვავდება ტრადიციული ვერსიისგან არა მხოლოდ შიგთავსით, არამედ კრემითაც - ის ცხიმიანია, შესაბამისად უფრო მკვრივი და უფრო კალორიული. იგივე მასა გამოიყენება როგორც მინანქარი, მაგრამ კაკაოს დამატებით, რომ იგი თითქმის შოკოლადად იქცეს. თუ თქვენი კენკრა გაყინულია, მათ უნდა მიეცეთ საშუალება გახურდეს და აუცილებლად გაშრეს. ახალისთვის თესლს მხოლოდ აშორებენ, რის შემდეგაც რბილობი იჭრება ნაჭრებად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ფენოვანი ნამცხვრისგან დამზადებული დამპალი ნამცხვრის გემო ნაპოლეონის გემოა, თუ ჰორიზონტალურად მიირთმევენ, კონდიტერები მას ალტერნატიულ სახელს ანიჭებენ - „ლოგი“. გაჟღენთისთვის და შევსებისთვის გამოიყენება შესქელებული რძე და კარაქი, სპირტით დამატებული: ძირითადად კონიაკი, ამარეტო ან რომი. ზოგიერთი მზარეული აქ ამატებს დაქუცმაცებულ თხილს ან ჩირს. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ნამცხვარი ძალიან კალორიულია და ძნელად მოსანელებელი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ გემრიელი დესერტის გაფორმების რამდენიმე გზა არსებობს, რადგან მან უნდა შეინარჩუნოს თავისი სახელის შესაბამისი გარეგნობა. Rotten Stump ტორტის გაფორმება ძირითადად ხორციელდება შემდეგი სქემების მიხედვით:
ფიტნეს სამაჯური GSMIN WR41 (2019) - ჭკვიანი გაჯეტი, რომელიც იცავს თქვენს ჯანმრთელობას
GSMIN WR11 არის ჭკვიანი გაჯეტი, რომელმაც თითქმის ყველაფერი იცის თქვენს შესახებ!
ნამცხვრის მოსამზადებლად გამოაცალკევეთ ცილა და გული და მოათავსეთ სხვადასხვა კონტეინერში. ჯერ თეთრები ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფად მიქსერით, შემდეგ თანდათან დავამატოთ 45 გრამი გრანულირებული შაქარი და ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ნამცხვრისთვის დარჩენილი 45 გრამი შაქარი მოათავსეთ გულებში და ათქვიფეთ მიქსერით ღია ყვითელი მასის მიღებამდე.
გულები და ცილა მზადაა შესაერთებლად.
ცილების 2/3 გადაიტანეთ თასში გულებთან ერთად და ნაზად აურიეთ სპატულით.
კვერცხის ნარევში მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ სპატულით, აწიეთ ნარევი ქვემოდან ზემოდან.
ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი ცილა და ბოლოს ბისკვიტის ნაზავი შეურიეთ.
ახლა ბაზის შესაქმნელად დაგჭირდებათ პერგამენტის ქაღალდით დაფარული საცხობი ფურცელი. მასა უნდა დაიდოთ ფურცელზე სანტიმეტრიანი ფენით.
თუ უფრო დიდი ნამცხვრის მომზადებას გეგმავთ, პანკის გამოცხობა ორ ეტაპად მოგიწევთ. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170 C ტემპერატურაზე, გამოცხობის დრო 15 წუთია.
სანამ ბისკვიტი ცხვება, მოამზადეთ კრემი. ამისთვის ალუბალს დაუმატეთ შაქარი და დაელოდეთ წვენის გამოჩენას.
მარცვლებს ამოაცალეთ მარცვლები, ალუბალს დაუმატეთ კრემის ყველი და შაქარი გემოვნებით და ათქვიფეთ მიქსერით.
მზა ბისკვიტის ფენა გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ბისკვიტი დავჭრათ ზოლებად. ზოლის სიგანე განსაზღვრავს ტორტის სიმაღლეს.
ბისკვიტის ფენებს მომზადებული კრემი წაუსვით და თანდათან რულეტად გადაახვიეთ.
უნდა მიიღოთ მოკლე სქელი რულეტი. დადეთ თეფშზე ვერტიკალურ მდგომარეობაში.
ნამცხვრის კიდეები და ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი და გაასუფთავეთ სპატულით.
გაათბეთ შოკოლადის მინანქარი წყლის აბაზანაში. ნამცხვრის გვერდებს ვაფარებთ ყინულით, ზემოდან კი საკონდიტრო ჩანთიდან ვხატავთ სპირალს, ხის რგოლების მიბაძვით.
ნამცხვრის ქვედა ნაწილის დაფარვა შესაძლებელია ნამცხვრით, რომელიც მიიღება ბლენდერში კაკაოს ფხვნილით შერეული ღრუბლის ნამცხვრების დაფქვით.
ფორმას ვაფარებთ ზეთიანი საცხობი ქაღალდით, დავასხათ ცომი და გავასწოროთ. 
ტაფა ცომთან ერთად შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180~200°C) 7~10 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტორტის მზადყოფნა ხის გამოყენებით ჯოხი, კბილის ჩხირი ან ასანთი. 
ნამცხვრის გამოცხობის შემდეგ ის ქაღალდთან ერთად უნდა ამოიღოთ და ფრთხილად გაახვიოთ. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. 
პატარა ქვაბში გავაცხელოთ კრემი, დავამატოთ წვრილად გატეხილი შოკოლადი, დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და კაკაო. ჩვენ მას სრულად მივყავართ დაშლა, შემდეგ კი გააგრილეთ მიღებული შოკოლადის მასა. სწრაფად რომ გაგრილდეს, ქვაბი შოკოლადთან ერთად მოათავსეთ ცივ წყალში. 
გაციებული კრემისებრი მასა კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ყურადღება! თუ კრემი ცხიმიანია, მაშინ მასა საკმაოდ სწრაფად იქნება სქელდება.
ზეთი ოდნავ დაბალი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ჩავდოთ თასში და ათქვიფეთმიქსერი, შოკოლადის ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ. მზა კრემი შედგით მაცივარში 30 წუთით. ყურადღება! თუ კრემი დიდი ხნის განმავლობაში არ შესქელდება, შემდეგი ხრიკი დაგეხმარებათ. ჩანთა ჟელატინიგანზავდეს მეოთხედი ჭიქა ცივ წყალში, მოათავსეთ ჟელატინის თასი მდუღარე წყალში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ჟელატინი კრემში და კარგად მოურიეთ. ნარევი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, სანამ არ გასქელდება. კრემი მზად იქნება, როცა გავრცელებისას არ გავრცელდება, მაგრამ არც ისე სქელია. 
სანამ კრემს ვამზადებდით, ჩვენი „როლი“ მთლიანად უნდა გაგრილებულიყო. ის ფრთხილად უნდა გაიშალოს და ქაღალდი გამოყოს. მორთეთ კიდეები მართკუთხედის შესაქმნელად. ყურადღება! დარჩენილი ნარჩენებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გაფორმებაგამოცხობისთვის, ამისთვის კვლავ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში, შემდეგ კი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. 
ჩვენ დავჭრათ ნამცხვარი იმავე (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!) სიგანის რამდენიმე ზოლად. 
ზოლებს წაუსვით კრემი (სურვილისამებრ, ზოლები შეიძლება დაასველოთ სიროფში) და გააბრტყელეთ. წაუსვით შემდეგი გაშლილი ზოლი ტორტის ყოველი წინა ზოლის ბოლოს. გააბრტყელეთ რულეტი არც ისე მჭიდროდ, რომ კრემი არ გამოძვრა. გადახვევისას შეეცადეთ არ შეეხოთ ღია ბოლო ზედაპირებს მუქი კრემით. 
მოათავსეთ რულეტი ვერტიკალურად. გვერდები წაუსვით კრემით. რეკომენდირებულია დარჩენილი კრემის ნამცხვარი შეურიოთ და „ფესვები“ გააკეთოთ. ეს ტკბილი ნამცხვარი შეიძლება დეკორატიულად დამზადდეს "ქერქით", რომელიც საკმაოდ რეალისტურად გამოიყურება, დამზადებულია კრემისა და ნამცხვრისგან. ამისათვის თქვენ უნდა გამოაცხოთ კიდევ ერთი ნამცხვარი, გაშრეს, დამსხვრევადა შეურიეთ კრემი. თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ მეტი კრემი. 
ნამცხვარი „პენეკი“ საუკეთესოდ მიირთვით დიდ ბრტყელ თეფშზე (მაცივარში 3-6 საათის განმავლობაში გაჟღენთვის შემდეგ), რაც სტუმრებს ყურადღებას არ გადააქცევს ამ უჩვეულო საკონდიტრო ნაწარმის ნახვისგან. მოხმარებამდე უშუალოდ ნამცხვარი იჭრება ნაწილებად. მზა პროდუქტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თხილით, ქოქოსის ან შოკოლადის ჩიფსებით, მზა მრავალფეროვანი მასტიკით და ათქვეფილი კრემით. Გემრიელად მიირთვით! პენეკის ნამცხვრისთვის კრემში კარაქის დამატება არ არის აუცილებელი. შეგიძლიათ აიღოთ კრემის ორი პორცია, დაუმატოთ შოკოლადი, შაქარი და კაკაო. დაასხით ნახევარი, რომ აურიოთ ნამსხვრევებით. და მეორე ნახევრიდან მოამზადეთ კრემი.
პენეკის ნამცხვარი შეიძლება პირიქითაც გააკეთოთ - ნამცხვრის მუქი ფენები და ღია კრემი (ცომში კაკაოს დამატებით). და გააკეთეთ კრემი ხაჭოსგან ან ნაღებისგან.
ნამცხვარი უნდა მიირთვათ ჩაის, ყავის, კაკაოს, წვენთან ან სოდასთან ერთად. სტუმრების წინ აუცილებლად მოათავსეთ შაქრის თასი, რათა მათ დამოუკიდებლად აირჩიონ სასმელის სიტკბოს ხარისხი. ზოგს ურჩევნია არატკბილი ჩაის დალევა, ზოგს კი ტკბილი ნამცხვრების ან ტკბილეულის ჭამა ტკბილ ჩაის საჭმელად.
კერძები, რომელთა გემო ბავშვობიდან ნაცნობია, დღესაც პოპულარულია. ეს გამოწვეულია მომზადების სიმარტივით და ძირითადი ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობით. ერთ-ერთი მათგანია ნამცხვარი "დამპალი ღერო", რომლის რეცეპტი ბევრისთვის ცნობილია. ეს დელიკატესი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას თავისი პრეზენტაბელური გარეგნობით, მისი გემო კი დახვეწილ გურმანებსაც კი გააკვირვებს.
ათწლეულების წინ მომზადებული ტკბილეული დროთა განმავლობაში იცვლება, დიასახლისები ამატებენ საკუთარ ინდივიდუალურ ინგრედიენტებს, რაც კერძებს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. თუმცა, არის დესერტები, რომლებიც ორიგინალური სახით ბრწყინვალეა. Მაგალითად, ნამცხვარი "Rotten Stump" უმეტეს შემთხვევაში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება.
თანამედროვე კულინარიული ტექნოლოგიები ადაპტირებენ ძველ კერძებს, ცვლის ინგრედიენტებს უფრო პოპულარული. თუმცა, მიზნის დასახვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი დესერტი ორიგინალისგან გადახვევის გარეშე.
კლასიკური რეცეპტით ნამცხვარი "დამპალი ღერო" მომზადდა მარტივი პროდუქტებისგან, უფრო სწორად, მათი ნარჩენებისგან. იგი საოცრად აერთიანებდა მაწონს ან კეფირს, სხვადასხვა მურაბებისა და ჩვეულებრივი ჩირის ნარევს.
ბევრი იცნობს სიტუაციას, როდესაც რამდენიმე ქილაში რჩება მხოლოდ ცოტა მურაბა ან კონსერვი, რომელთა დასრულება არ სურთ. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი "დამპალი ღერო", რომლის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
კრემის და დეკორატიული ელემენტების მოსამზადებლად დამატებით დაგჭირდებათ:
ნამცხვარი, რომელიც ძველ ხის ღეროს ჰგავს, შეიძლება დაამშვენოთ ვაფლებით, პატარა სოკოს ფორმის ნამცხვრებით, დაშაქრული ხილით, სხვადასხვა ნამცხვრებით, ფოთლებითა და ახალი პიტნის ტოტებით.
"დამპალი ღეროს" გამოსაცხობად, როგორც ნებისმიერ რეცეპტში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები. რძეს (კეფირს) ასხამენ დიდ ჭურჭელში, მას უმატებენ სოდას და ტოვებენ 20-30 წუთის განმავლობაში რეაქციის დასაწყებად. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ზეთიანი პერგამენტის ქაღალდი.
ჩირს უნდა დაასხათ ცხელი წყალი (70-80 გრადუსი) და დაასხით 20 წუთი, რომ დარბილდეს. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქარი. ერთგვაროვან მასას დაუმატეთ ჯემი, კარგად აურიეთ და შეურიეთ რძეს. ჩირს გამოწურავთ ზედმეტი სითხიდან, ჭრიან წვრილად და უმატებენ ცომს.
შემდეგ ეტაპზე ფქვილი უნდა გაცრათ, მასის მორევის შეუწყვეტლად, დაუმატეთ მცირე ულუფებით. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ცომი.ბლინების ცომის კონსისტენციის მსგავსი. მას ასხამენ საცხობ ფირფიტაში, თანაბრად ანაწილებენ ზედაპირზე სპატულით ისე, რომ ნამცხვარი თანაბარი იყოს და იგზავნება ღუმელში. გამოცხობის დრო 20-25 წუთია, შეგიძლიათ გადაამოწმოთ კბილის ჩხირით გახვრეტით, რომელიც მშრალი უნდა გამოვიდეს.
კრემის მოსამზადებლად არაჟანი ჯერ უნდა აწონოთ სქელ ქსოვილზე, რათა ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. თუ ამ მანიპულაციას გამოტოვებთ, მასა არ იქნება საკმარისად ჰაეროვანი და მსუბუქი. კარაქი თბილად უნდა ინახებოდეს დარბილებამდე. კრემი მზადდება უბრალოდ:
მზა კრემი შედგით მაცივარში 20 წუთით.. სოკოს სახით დეკორაციისთვის მზადდება მერინგის ბლანკები. ერთი კვერცხის ცილა უნდა ათქვიფეთ მყარ ქაფში, თანდათან დაუმატოთ 50 გრ შაქრის პუდრა. მიღებული მასა იდება საკონდიტრო ტომრის მეშვეობით პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე სოკოს ქუდების და ღეროების სახით. პრეპარატებს მსუბუქად ასხამენ კაკაოს და შედებენ ღუმელში 90 წუთით 100-110 გრადუსზე.
ტორტის ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბაზის ფორმირება. სანამ ნამცხვარი ჯერ კიდევ თბილია, აუცილებელია ხმელი კიდეების ამოღება და სიგრძეზე გაჭრა სამ თანაბარ ზოლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახაზავი, რათა კუბო ბოლომდე ლამაზად გამოიყურებოდეს. Sponge ზოლები დაფარულია კრემის მესამედით და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
დათმობილი დროის შემდეგ ნამცხვარს ისევ აფენენ კრემის იგივე ნაწილით. ნამცხვრის ჩამოსაყალიბებლად ზოლებს რულეტივით ახვევენ. პირველი ღრუბლის ნამცხვარი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება მჭიდროდ, შემდეგი ზოლი წაისვათ თავიდან ბოლომდე და დაჭერით რულეტად. ასევე აუცილებელია მესამე ზოლის გადახვევა. მიღებულ რულეტს ათავსებენ თეფშზე გაჭრილი მხრიდან, აკრავენ პერგამენტს ისე, რომ არ გაიშალოს და შედგით მაცივარში 12 საათით.
დასრულებული გაჟღენთილი ნამცხვარი უნდა გავათავისუფლოთ ქაღალდისგან და გადავატრიალოთ, მოვათავსოთ თეფშზე. ახლა ის უნდა მორთოს ისე, რომ ტყის ღეროს დაემსგავსოს. რულეტის ზედაპირი და გვერდები არაჟნით არის დაფარული, ბისკვიტის ნარჩენებისგან კი კვანძოვანი რიზომები წარმოიქმნება. შავი შოკოლადი დნება წყლის აბაზანაში.
ყუნწის გვერდები და რიზომები იფარება მინანქრით სილიკონის სპატულის გამოყენებით და შემდეგ გამაგრდება 20-30 წუთის განმავლობაში.
კბილის ჩხირის ან ხის შამფურის გამოყენებით, ჭიქურაში ღარები გადაფხეკით, ხის ქერქის მიბაძვით. სოკოს დასამზადებლად ღეროს ფორმის ბლანკებს ნახევრად თბილ მინანქარში ასველებენ და თავსახურებს ამაგრებენ.
მზა ნამცხვრის ზედაპირზე, ხის რგოლების სახით ნიმუში მზადდება თბილი შოკოლადით საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით. სოკო დესერტზე შემთხვევით მოთავსებულია, დამატებით ამშვენებს ორცხობილას, თხილს და პიტნის ფოთლებს. კლასიკური რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ სახლში ეტაპობრივად მოამზადოთ საოცარი დესერტი.
ვარიაციები თემაზე
თითოეულ დიასახლისს შეუძლია გააკეთოს პოპულარული დელიკატესი მისი ინდივიდუალური გემოვნებით. ამ შემთხვევაში ყველაფერი მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. შეგიძლიათ ინგრედიენტები შეცვალოთ თქვენი რჩეულით, დაუმატოთ კრემს ხილის შიგთავსი და მოაწყოთ მომავალი დღესასწაულის მიხედვით. შედედებული რძით ნამცხვრის "Rotten Stump" რეცეპტი ძალიან პოპულარულია.
ამ შემთხვევაში, ტკბილი პროდუქტი გამოიყენება კრემის კომპონენტად, რომელსაც კარაქით ათქვიფეთ. მას შეგიძლიათ დაუმატოთ ლაიმის ან ლიმონის ნაჭრები. ეს ტორტს სიახლეს შემატებს, რაც მას კიდევ უფრო მსუბუქს და გემოვნებით საინტერესოს გახდის. ვისაც არ უყვარს სველი ნამცხვარი (კეფირით დამზადებული), ცომი უფრო მდიდარი ხდება კარაქისა და ახალი რძის დამატებით.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
