თუ ამჟამად თამაში არ გაქვთ, წარმატებით გამოიყენეთ შინაური ცხოველების ხორცი.
და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს!
ნადირობის კოტლეტი
ინგრედიენტები
:
800 გრ ნადირზე (შველი, გარეული თხა, კურდღელი): 200 გრ ხორბლის პური, 300 მლ რძე, 150 გრ კარაქი, 100 გრ კრეკერი, 100 გრ ძროხის ცხიმი, 200 გრ ახალი სოკო, 100 გრ. არაჟანი, მარილი, პილპილი.
მომზადება
რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში ადრე დასველებულ პურს, მარილი, პილპილი და ისევ გახეხეთ.
მიღებული მასა შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და დაჭერით ბრტყელ ნამცხვრებად 1 სმ სისქით (თითო პორციაზე 2).
მოამზადეთ შიგთავსი: სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გაწურეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით. ჩაასხით არაჟანი, ადუღეთ სანამ არ შესქელდება და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შიგთავსი შეფუთეთ ხორცის ნამცხვრებში.
კატლეტები გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში, შეწვით და შედგით ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.
სუფრასთან მიტანისას დაასხით გამდნარი კარაქი და შემწვარი ნადირის ძვლებისგან დამზადებული ხორცის წვენი.
იქვე მოათავსეთ კარტოფილი ან რთული ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.
საკვირაო სტილის თხის ხორცი
ინგრედიენტები
:
6 პორციისთვის: მხრის პირი, 25 გრ გამდნარი კარაქი, 275 მლ წითელი ღვინო, 275 მლ ბულიონი, 1/2 ჩაის კოვზი პომიდვრის კეტჩუპი, 1 ჩაის კოვზი სოკოს კეტჩუპი (მწნილი სოკოს ნარევი ნიგვზით), მარილი, პილპილი და წითელი ცხარე წიწაკა.
მომზადება
აწონეთ ხორცი, გამოთვალეთ გამოცხობის დრო 20 წუთი ყოველ 450 გ-ზე პლუს 20 წუთი მთელი ნაჭრისთვის. გააცხელეთ ზეთი და დაასხით ბატკანს, შედგით ღუმელში მავთულის თაროზე ან გრილზე და გააჩერეთ 180°C-ზე სავარაუდო დროის ნახევარი.
შემდეგ ღვინო გაათბეთ ბულიონით, კეტჩუპით და სანელებლებით.
აცადეთ ხორციდან ცხიმი გამოწუროს და დაასხით სოუსი და საკუთარი წვენები და შედგით ისევ ღუმელში სავარაუდო დროის დასრულებამდე. დროდადრო გააცხელეთ ხორცი წვენით.
მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
ეს არის მე-19 საუკუნის კერძის რეცეპტი. თანამედროვე გადამუშავებაში.
თხის ჯოხები
ინგრედიენტები
:
მიირთვით 4: 4 კუდი, 4 დესერტის კოვზი ფენოვანი მარმელადი.
ჯანჯაფილის სოუსისთვის თხის ხახვისთვის: 2 ს.კ. კოვზები კარამელის შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, ცოტა სიმინდის ფქვილი.
მომზადება
ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულზე მოათავსეთ დესერტის კოვზი მარმელადი, აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი, გარდა სიმინდის ფქვილისა, და გახეხეთ ღვეზელები. გააჩერეთ ხორცი სოუსში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180°C-ზე. სუფრასთან მიტანის წინ სქელი ფქვილით გაასქელეთ.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.ეს არის რეცეპტი Beechwood Country Inn-დან მოფატში. ქალაქი მდებარეობს მდინარის ხეობაში. ანანი არის გრეი მარეს კუდის ჩანჩქერის სამხრეთით და უზარმაზარი ბუნებრივი დეპრესია - ეშმაკის ძროხის ტუბში, სადაც ძველად შოტლანდიელები მალავდნენ ინგლისელებისგან მოპარულ პირუტყვს სასაზღვრო ინციდენტების დროს.
თხის ხორცის ბურთულები სოუსში
ინგრედიენტები
:
ერთ პორციაზე: 75 გრ თხის ხორცი, 15 გრ ხორბლის პური, 25 მლ წყალი, 25 გრ ხახვი, 10 გრ ფქვილი, 10 გრ ცხიმი, 75 გრ სოუსი, 150 გრ გარნირი, მწვანილი, მარილი, პილპილი.
მომზადება
თხის ხორცისგან მოამზადეთ კოტლეტის მასა ისევე, როგორც საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ნაკლები პურის შემცველობით, დაუმატეთ მას დაჭრილი მოშუშული ხახვი ან მწვანე ხახვი და კარგად აურიეთ.
მოხარშეთ და მიირთვით ისევე, როგორც ძროხის ხორცის ბურთულები.
სოუსით გამომცხვარი თხის ხორცის ბურთები
ინგრედიენტები
:
ერთი პორციისთვის: 75 გრ თხის ხორცი, 15 გრ ხორბლის პური, 25 მლ რძე ან წყალი, 10 გრ ხახვი, 150 გრ პარკოსნების პიურე, 10 გრ გამდნარი კარაქი, 100 გრ სოუსი, 5 გრ ყველი, 5 გრ კრეკერი, მარილი, პილპილი, გამწვანება.
მომზადება
ცხიმიანი თხის ხორცის რბილობი და რძეში ან წყალში დასველებული ხორბლის პური გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ უმი წვრილად დაჭრილი მწვანე ან ხახვი, დაფქული წიწაკა, წყალი (ხორცის წონით 10%) და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მჭლე თხის ხორცს დაუმატეთ 10-12% ნედლი კუდის ცხიმი ან ღორის ცხიმი.
მიღებული მასა დავჭრათ 10-12 გრ ბურთებად, მოვათავსოთ ერთ ფენად ცხიმწასმულ ტაფაზე და შევდგათ ცხელ ღუმელში 5-6 წუთით.
პორციულ ტაფაში, ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ მომზადებული ლობიოს, ბარდის ან წიწაკის პიურე და მოაყარეთ მომზადებული ხორცის ბურთულები, მოასხით სქელი წითელი სოუსით დაჭრილი სოკოთი და ხახვით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი შეზავებული პურის ნამცხვრებით, მოაყარეთ. ზეთით და გამოაცხვეთ ღუმელში.
მიირთვით ხორცის ბურთულები იმავე ტაფაში, რომელშიც გამოაცხვეს, დაასხით ზეთი და მოაყარეთ მწვანილი.
ხორცის ბურთულები ასევე შეიძლება მომზადდეს კარტოფილის პიურეს, მოხარშული ლობიოს, ბრინჯის, ხორბლის ან ქერის დამსხვრეული ფაფით, რქებით, ლაფშით ან სხვა მაკარონის რძეში ან არაჟნის სოუსში.
შემწვარი ველური თხა
ინგრედიენტები
:
1 პორციაზე: 150 გრ გარეული თხის ხორცი, 75 მლ მარინადი, 20 გრ ბეკონი, 5 გრ ლარდი, 150 გრ გარნირი, 75 მლ სოუსი, მარილი, პილპილი.
მომზადება
გაასუფთავეთ კარკასის უკანა და თირკმლის ნაწილები, ასევე უკანა ფეხების დიდი ნაჭრები ფილმებიდან და მყესებიდან, მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 2-3 დღე ცივ ოთახში. მარინადში ძმარი შეიძლება შეიცვალოს თეთრი ან წითელი მშრალი ყურძნის ღვინით.
მარინარების ნაცვლად, ხორცი შეიძლება ჩამოკიდოთ და შეინახოთ მშრალ, ცივ ოთახში 3-4 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მყესების ამოღება.
ასე მომზადებულ ხორცს შეავსეთ ქონი. შეწვით შამფურზე ან საცხობ ფირფიტაზე ცხიმიან ღუმელში.
მზა ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად მარცვლეულზე (თითო პორციაზე 2-3 ცალი) და დავასხათ ხორცის წვენი.
მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ერთად კუბიკებად ან ნაჭრებად.
სამონადირეო ან წითელი წიწაკის სოუსი ცალ-ცალკე მიირთვით გრავი ნავში.
ველური თხის კატლეტები
ინგრედიენტები
:
1 პორციაზე: 150 გრ გარეული თხის ხორცი, 15 გრ ღორის ქონი, 5 გრ კარაქი ან 30 მლ ხორცის წვენი, 150 გრ გვერდითი კერძი, 75 მლ სოუსი, მარილი, პილპილი.
მომზადება
მოამზადეთ ნატურალური კოტლეტი და ღვეზელი (პურის ნამსხვრევებში) ისევე, როგორც ხბოს კოტლეტი.
შეწვით გამდნარ ღორის ქონში, სუფრასთან მიტანისას დაასხით კარაქი ან ხორცის წვენი.
მიირთვით წაბლის პიურესთან, შემწვარ კარტოფილთან, ჩხირებთან და ნაფცხვებთან ერთად.
ცალკე მიირთვით წითელი სოუსი ტარხუნასთან ან პომიდორთან ერთად სოუსით.
თხის ქაბაბი
ინგრედიენტები
:
4 პორციაზე: 600-700 გრ თხის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 1 ნაჭერი ნიახური, 5-6 სოკო, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, 4-5 შავი პილპილის მარცვლები, 1 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 2 ს.კ. კოვზები ღვინო, 3-4 პომიდორი, 1-2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი.
მომზადება
ხორცს ამოიღეთ ცხიმი, დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ 1/2 ჭიქა წყალში 1 ხახვი და 1 მწიკვ მარილი. დატოვეთ სიცივეში, რომ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირზე გამკვრივდეს და ადვილად ამოიჭრას.
მოამზადეთ მდოგვის, მცენარეული ზეთის, ნივრის, ძმრის, ღვინის, შავი პილპილის, დაფნის ფოთლის და მარილის მარინადი, რომელშიც მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი და დაჭრილი ბოსტნეული. გააჩერეთ რამდენიმე საათი გრილ ადგილას, გაწურეთ და მოშუშეთ მომზადებულ ცხიმში დროდადრო მორევით. ხორცი მიიყვანეთ ღია ყავისფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ ცხიმის მოხარშვისას წარმოქმნილი მარინადი და ბულიონი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.
სოუსი შეიძლება შეზავდეს ცხიმის მომზადების შედეგად მიღებულ ბულიონში განზავებული ფქვილით. დაუმატეთ კერძს ცეცხლიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
მიირთვით მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად.
ორმან-ქაბაბი (ხის ქაბაბი) თხისგან
ინგრედიენტები
:
4-5 პორციაზე: 600-700 გ თხის ხორცი (უძვლო), 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ლინგონბერი, 2 ს.კ. კოვზი მაყვალი, 1 ფიჭვის თათი, დაახლოებით 10 სოკო, ნიახურის ფოთლები, ოხრახუში, პიტნა, 2 ჭიქა სუფრის მშრალი ღვინო, 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2-3 პომიდორი (ან 1 ჩაის კოვზი ტომატის პიურე), წითელი წიწაკა, მარილი.
მომზადება
ხორცის ცხიმი გამოაცალეთ, წვრილად დაჭერით და მცენარეულ ზეთთან ერთად გაადნეთ. ცხელ ცხიმში ზედიზედ ჩავყაროთ ხორცი, დაჭრილი წვრილად და მოვაყაროთ დამარილებული, დაჭრილი ხახვი, სოკო და კენკრა. მიიყვანეთ დარბილებამდე, დაასხით ღვინო და გადააფარეთ დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიახურის ფოთლები, ოხრახუში და პიტნა.
მოათავსეთ ფიჭვის ფეხი მარლაში ყველაფრის თავზე. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ჰომინით.
სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:
ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:
ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან:
რეცეპტების სია
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
როგორ მოვამზადოთ თხის კოტლეტი? კოტლეტი ბევრი გურმანის საყვარელი კერძია. თხის ხორცის კატლეტის ამ უჩვეულო რეცეპტს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფი შეიძლება მომზადდეს თხის ან ცხვრისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ორი სახის ხორცი ძალიან ჰგავს გემოთი.
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
პროდუქტები:
მომზადება:
თითოეული ჩვენგანი ცხოვრებაში, ზოგი ნაკლებად, ზოგი უფრო ხშირად, ხვდება ნამდვილ თხებს.
მე არ ვარ გამონაკლისი. გუშინ შევხვდი ნამდვილ თხას, უფრო სწორად მისი უკანა ფეხის ნაწილს. ახლობლების წაქეზებით, რომლებმაც სადღაც საიან მთებში დახვრიტეს. მე მესმის, რომ საიტის ვიზიტორთა უმეტესობა იშვიათად ხვდება ველური ცხოველის და არა ადამიანის სამყაროს ასეთ წარმომადგენელს (ჩემნაირი), მაგრამ მაინც წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას თხის დამარცხების ჩემს მცდელობას, რა თქმა უნდა, კულინარიული გაგებით.
მეც წვერს ვიცვამ, მაგრამ ბებერი თხა (ან უბრალოდ თხა) არავის უწოდებია, ამიტომ ამ საკითხს ძალიან მკაცრად მივუდექი. და საერთოდ, ძვირფასო მეგობრებო, ჩემმა კულინარიულმა გამოცდილებამ დამარწმუნა, რომ ხორცს ყოველთვის ლაკონურად და უცერემონიოდ უნდა მოეპყროთ, ჭეშმარიტად, როგორც მამაკაცი. ხორცს არ უყვარს სუსტები!
პირველი პრობლემა, რომელიც შემხვდა, იყო თამაშის სპეციფიკური სუნი. თივის ან სასუქის სუნი აქვს. უფრო მეტიც, ცხოველი უკვე ერთი ახალგაზრდა თხა კი არ იყო, არამედ ისეთი სნეული თხა, ამიტომ აქ კიდევ ერთი ენით აუწერელი სუნი დაემატა.
ასე რომ, ხორცი დავჭრა ძალიან დიდ ნაჭრებად.
ბლენდერში წვრილად დავჭერი დიდი ხახვი და გავამარინერე ხორცი, დამატებით დავამატე დაფქული შავი პილპილი.
ორი საათი დამავიწყდა.
ჩემმა ცოლმა შემახსენა და მითხრა: "რა ჯანდაბა სდის ამ სურნელს?"
ჰმ, ეს საკმარისი არ იქნება, გავიფიქრე, და კიტრის მარილწყალთან ერთად ბლენდერში დაფქვით დიდი თავი ნიორი და დავამატე ხორცს. რა თქმა უნდა, ხორცისთვის "კამისის" სანელებლების ნარევიც დავფქვი. აირია. ისევ დამავიწყდა მაცივარში ერთი საათით.
თამაში, ეს ჭადრაკის თამაშს ჰგავს, თქვენ ამზადებთ შეტევას, ფიქრობთ მტრის შესაძლო ვარიანტებზე და, რა თქმა უნდა, იბრძვით გამარჯვებისთვის. კარგად მოვემზადე. შეწვის დროა.
დიახ, ზუსტად შეწვით! მე ვფიქრობ, რომ ყველაფერი, რითაც ხორცი გაჯერებულია, ჯერ ცეცხლით უნდა შემოწმდეს, შემდეგ კი წყლით.
ზეითუნის ზეთს ვასხამ ცხელ თუჯს (სხვა ზეთი აღარ არის), ვაცხელებ ლურჯ კვამლზე და ვიწყებ ხორცის დიდი ნაჭრების დადებას, ვცდილობ გავასუფთავო იგი მარინადისგან.
ვწვავ ინტენსიურად.
ხახვით ხორცს ვერ გააფუჭებ, ასე თქვა ბებიამ, ამიტომ გულუხვად ვამატებ რგოლებად დაჭრილ ხახვს. აურიეთ და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
ასევე, დიდი ცერემონიის გარეშე, სტაფილოებს დავჭერი რგოლებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით და ხორცს ვუმატებ ბევრს.
ვწვი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვამატებ დარჩენილ მარინადს, კოვზ ტომატის პასტას, ოხრახუშის ძირს, ვამცირებ ცეცხლს, ვამატებ წყალს, ვამატებ მარილს და დავივიწყებ სამი საათით.
ცოლმა ჰკითხა: „რატომ აქვს ამ სუნი ასე კარგი?
მე ვთქვი, რომ ეს არის ხორცის თაფლი, მხოლოდ ხორცი.
თუმცა მოგეხსენებათ, შემწვარი ხახვის, ნივრის და სანელებლების არომატი ნამდვილ და უკვე დამარცხებულ თამაშთან ერთად რაღაც განსაცვიფრებელია.
იმ სამი საათის განმავლობაში, რაც ჩემი ახლა მთის მეგობარი ადუღებდა, მოვახერხე ლუდის დალევა, პოტენციური სტუმრების დარეკვა (დღეს ხომ შობაა!) და მარტივი გარნირის მომზადება. კერძოდ: ღუმელში დაბალ ცეცხლზე კარაქით ცხიმწასმული მრგვალი კარტოფილი. მიირთვით დიდ ლანგარზე კარტოფილით და დიდი რაოდენობით ოხრახუშით.
Სულ ეს არის. თხამ ცეცხლსა და წყალში გაიარა, მე კი სტუმრებისგან სპილენძის მილები მივიღე, რომლებიც ყოველი სადღეგრძელოს შემდეგ ფილტვებში უყვირებდნენ, რა კარგი მზარეული ვიყავი.
ჩავაბარე ეს ტესტი. ძალიან მიყვარს, როცა მაქებენ, მაგრამ... ჰმ... ამ შემთხვევაში სავსებით დამსახურებულია.
მე მოვახერხე! აი თხა!
თუ ამჟამად თამაში არ გაქვთ, შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ შინაური ცხოველების ხორცი.
და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს!
კერძები პატარა და დიდი თამაშიდან - ველური თხა
ველური თხის კერძები
მომზადების მეთოდი:
რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში ადრე დასველებულ პურს, მარილი, პილპილი და ისევ გახეხეთ.
მიღებული მასა შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და დაჭერით ბრტყელ ნამცხვრებად 1 სმ სისქით (თითო პორციაზე 2).
მოამზადეთ შიგთავსი: სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გაწურეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით. ჩაასხით არაჟანი, ადუღეთ სანამ არ შესქელდება და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შიგთავსი შეფუთეთ ხორცის ნამცხვრებში.
კატლეტები გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში, შეწვით და შედგით ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.
სუფრასთან მიტანისას დაასხით გამდნარი კარაქი და შემწვარი ნადირის ძვლებისგან დამზადებული ხორცის წვენი.
იქვე მოათავსეთ კარტოფილი ან რთული ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.
მომზადების მეთოდი:
აწონეთ ხორცი, გამოთვალეთ გამოცხობის დრო 20 წუთი ყოველ 450 გ-ზე პლუს 20 წუთი მთელი ნაჭრისთვის. გააცხელეთ ზეთი და დაასხით ბატკანს, შედგით ღუმელში მავთულის თაროზე ან გრილზე და გააჩერეთ 180°C-ზე სავარაუდო დროის ნახევარი.
შემდეგ ღვინო გაათბეთ ბულიონით, კეტჩუპით და სანელებლებით.
აცადეთ ხორციდან ცხიმი გამოწუროს და დაასხით სოუსი და საკუთარი წვენები და შედგით ისევ ღუმელში სავარაუდო დროის დასრულებამდე. დროდადრო გააცხელეთ ხორცი წვენით.
მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
ჯანჯაფილის სოუსისთვის თხის ხახვისთვის: 2 ს.კ. კოვზები კარამელის შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, ცოტა სიმინდის ფქვილი.
მომზადების მეთოდი:
ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულზე მოათავსეთ დესერტის კოვზი მარმელადი, აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი, გარდა სიმინდის ფქვილისა, და გახეხეთ ღვეზელები. გააჩერეთ ხორცი სოუსში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180°C-ზე. სუფრასთან მიტანის წინ სქელი ფქვილით გაასქელეთ.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.ეს არის რეცეპტი Beechwood Country Inn-დან მოფატში. ქალაქი მდებარეობს მდინარის ხეობაში. ანანი არის გრეი მარის კუდის ჩანჩქერის სამხრეთით და უზარმაზარი ბუნებრივი დეპრესიის, ეშმაკის ძროხის ტუბიდან, სადაც შოტლანდიელები მალავდნენ ინგლისელებისგან მოპარულ პირუტყვს სასაზღვრო ინციდენტების დროს.
მომზადების მეთოდი:
თხის ხორცისგან მოამზადეთ კოტლეტის მასა ისევე, როგორც საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ნაკლები პურის შემცველობით, დაუმატეთ მას დაჭრილი მოშუშული ხახვი ან მწვანე ხახვი და კარგად აურიეთ.
მოხარშეთ და მიირთვით ისევე, როგორც ძროხის ხორცის ბურთულები.
მომზადების მეთოდი:
ცხიმიანი თხის ხორცის რბილობი და რძეში ან წყალში დასველებული ხორბლის პური გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ უმი წვრილად დაჭრილი მწვანე ან ხახვი, დაფქული წიწაკა, წყალი (ხორცის წონით 10%) და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მჭლე თხის ხორცს დაუმატეთ 10-12% ნედლი კუდის ცხიმი ან ღორის ცხიმი.
მიღებული მასა დავჭრათ 10-12 გრ ბურთებად, მოვათავსოთ ერთ ფენად ცხიმწასმულ ტაფაზე და შევდგათ ცხელ ღუმელში 5-6 წუთით.
პორციულ ტაფაში, ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ მომზადებული ლობიოს, ბარდის ან წიწაკის პიურე და მოაყარეთ მომზადებული ხორცის ბურთულები, მოასხით სქელი წითელი სოუსით დაჭრილი სოკოთი და ხახვით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი შეზავებული პურის ნამცხვრებით, მოაყარეთ. ზეთით და გამოაცხვეთ ღუმელში.
მიირთვით ხორცის ბურთულები იმავე ტაფაში, რომელშიც გამოაცხვეს, დაასხით ზეთი და მოაყარეთ მწვანილი.
ხორცის ბურთულები ასევე შეიძლება მომზადდეს კარტოფილის პიურეს, მოხარშული ლობიოს, ბრინჯის, ხორბლის ან ქერის დამსხვრეული ფაფით, რქებით, ლაფშით ან სხვა მაკარონის რძეში ან არაჟნის სოუსში.
მომზადების მეთოდი:
გაასუფთავეთ კარკასის უკანა და თირკმლის ნაწილები, ასევე უკანა ფეხების დიდი ნაჭრები ფილმებიდან და მყესებიდან, მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 2-3 დღე ცივ ოთახში. მარინადში ძმარი შეიძლება შეიცვალოს თეთრი ან წითელი მშრალი ყურძნის ღვინით.
მარინარების ნაცვლად, ხორცი შეიძლება ჩამოკიდოთ და შეინახოთ მშრალ, ცივ ოთახში 3-4 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მყესების ამოღება.
ასე მომზადებულ ხორცს შეავსეთ ქონი. შეწვით შამფურზე ან საცხობ ფირფიტაზე ცხიმიან ღუმელში.
მზა ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად მარცვლეულზე (თითო პორციაზე 2-3 ცალი) და დავასხათ ხორცის წვენი.
მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ერთად კუბიკებად ან ნაჭრებად.
სამონადირეო ან წითელი წიწაკის სოუსი ცალ-ცალკე მიირთვით გრავი ნავში.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ ნატურალური კოტლეტი და ღვეზელი (პურის ნამსხვრევებში) ისევე, როგორც ხბოს კოტლეტი.
შეწვით გამდნარ ღორის ქონში, სუფრასთან მიტანისას დაასხით კარაქი ან ხორცის წვენი.
მიირთვით წაბლის პიურესთან, შემწვარ კარტოფილთან, ჩხირებთან და ნაფცხვებთან ერთად.
ცალკე მიირთვით წითელი სოუსი ტარხუნასთან ან პომიდორთან ერთად სოუსით.
მომზადების მეთოდი:
ხორცს ამოიღეთ ცხიმი, დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ 1/2 ჭიქა წყალში 1 ხახვი და 1 მწიკვ მარილი. დატოვეთ სიცივეში, რომ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირზე გამკვრივდეს და ადვილად ამოიჭრას.
მოამზადეთ მდოგვის, მცენარეული ზეთის, ნივრის, ძმრის, ღვინის, შავი პილპილის, დაფნის ფოთლის და მარილის მარინადი, რომელშიც მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი და დაჭრილი ბოსტნეული. გააჩერეთ რამდენიმე საათი გრილ ადგილას, გაწურეთ და მოშუშეთ მომზადებულ ცხიმში დროდადრო მორევით. ხორცი მიიყვანეთ ღია ყავისფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ ცხიმის მოხარშვისას წარმოქმნილი მარინადი და ბულიონი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.
სოუსი შეიძლება შეზავდეს ცხიმის მომზადების შედეგად მიღებულ ბულიონში განზავებული ფქვილით. დაუმატეთ კერძს ცეცხლიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
მიირთვით მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად.
მომზადების მეთოდი:
ხორცის ცხიმი გამოაცალეთ, წვრილად დაჭერით და მცენარეულ ზეთთან ერთად გაადნეთ. ცხელ ცხიმში ზედიზედ ჩავყაროთ ხორცი, დაჭრილი წვრილად და მოვაყაროთ დამარილებული, დაჭრილი ხახვი, სოკო და კენკრა. მიიყვანეთ დარბილებამდე, დაასხით ღვინო და გადააფარეთ დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიახურის ფოთლები, ოხრახუში და პიტნა.
მოათავსეთ ფიჭვის ფეხი მარლაში ყველაფრის თავზე. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ჰომინით.
თხის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ამ ცხოველის ხორცი ძალიან უხეშია, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ გემრიელი და წვნიანი.
ასე რომ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ველური თხის მომზადებას. მაშ, დავიწყოთ, იმისთვის, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს და თავისებური სუნი აღმოიფხვრას, ხორცს ამარინებებენ ძმარში (1 ს/კ) და ღვინოში, ამასთანავე უმატებენ ნიორს და პილპილს.
გარეული თხის რეცეპტი ღორის ქონით
როგორ მოვამზადოთ გარეული თხა ქონით?
შემწვარი გარეული თხის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 500 გრამი წინასწარ მარინირებული ხორცი, ამოიღოთ ყველა მყესები და ფირი ხორციდან. ხორცს შეავსეთ ქონი (70 გრ) და მოათავსეთ გარეული თხის ხორცი საცხობ ფირფიტაზე. ხორცი შეწვით ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე. ველური თხის ხორცი რომ უფრო რბილი იყოს, პერიოდულად უნდა დაასხით ხორცის ნაჭრებზე გაჟონილი წვენები. ხორცის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ჩანგლით ან ასანთით. ხორცის ნაჭრის გახვრეტით უნდა გამოვიდეს გამჭვირვალე, ოდნავ მოყვითალო წვენი, ამოსვლის შემდეგ ცეცხლი გამორთოთ.
ველური თხის რეცეპტი თხილით
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ გარეული თხა თხილით?
ველური თხის რეცეპტი ქლივით
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ ველური თხა ქლიავით?
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გარეული თხა რამდენიმე რეცეპტით. თხის მოხარშვის შემდეგ მოხარშული ხორცი მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
