გოგრის სოუსი ბოლო დროს პოპულარული კერძია, რომელიც გამოიგონეს თავიანთი საზაფხულო კოტეჯების პრაქტიკულმა დიასახლისებმა. ტყუილად არ არის, რომ გოგრის სოუსი პოპულარულია მოსახლეობის სხვადასხვა სეგმენტში, რადგან ნაყოფის სარგებელი მრავალი საუკუნის წინ დადასტურდა.
რბილობის თავისებური სუნი, სასიამოვნო ნარინჯისფერი ფერი, ბოჭკოვანი და ამავდროულად რბილი სტრუქტურა მართებული იყო არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ბებიის ფაფისთვის, არამედ სოუსისთვისაც.
სხვა ბოსტნეულთან ერთად გოგრის სოუსი ძალიან სასარგებლოა ახალგაზრდა თაობისთვის. გარდა ამისა, ამ კენკრის თესლს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. მათ იყენებენ კიდევ ერთი დელიკატესის – გოგრის თესლის სოუსის მოსამზადებლად.
მცენარის ხსენება საკვები და საკმაოდ გემრიელი ხილით პირველად გაჩნდა აცტეკებს შორის, რომლებმაც ისწავლეს მისი გაშენება თავიანთ ბაღებში. აქედან გამომდინარე, ჩრდილოეთ ამერიკა ითვლება გოგრის დაბადების ადგილად. მისი მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მომზადებისთვის ყველაზე შესაფერისი გიგანტი და მუსკატია. ამ უკანასკნელს უფრო ხშირად იყენებდნენ სამხრეთის ქვეყნებში საცხობი და ეროვნული ტკბილი კერძების დასამზადებლად.
დიდი ხნის წინ, ფართო სავაჭრო ურთიერთობების წყალობით, გოგრამ ფესვი გაიდგა სლავურ ხალხებში და შეუცვლელი გახდა მკაცრი ზამთრის პირობებში.
დღესდღეობით, რთული საყოფაცხოვრებო ტექნიკის (საკვების გადამამუშავებელი, წვენსაწურები, ბლენდერები, პურის მწარმოებელი, მულტიქუერები, ინდუქციური გაზქურები და ა.შ.) განვითარებით, შესაძლებელი გახდა დამოუკიდებლად, განსაკუთრებული პრობლემების გარეშე, მარტივი პროდუქტებისგან ჯანსაღი და გემრიელი საკვების მომზადება.
ნედლეული. მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც გოგრის სოუსს ქმნის, განსაკუთრებული სიფრთხილით არის შერჩეული. ხილის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ქერქის ხარისხს – რომ მას რაც შეიძლება ნაკლები ზიანი ჰქონდეს. მოერიდეთ ლპობისა და ნაკაწრების ნიშნებს. დაჭრის შემდეგ დარწმუნდით, რომ თესლი მწიფე და კარგ მდგომარეობაშია. თუ ყველა პარამეტრი დამაკმაყოფილებელია, მაშინ შეგიძლიათ საქმეს შეუდგეთ.
დანამატები გოგრის ახლო ნათესავია ყაბაყი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს რეცეპტს, როცა მთავარი პროდუქტი აკლია.
ჩვეულებრივ, სოუსების კომპანიონად არჩევენ ბოსტნეულს და ხილს მჟავე გემოთი. ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ იგი ზამთრისთვის. თუ გირჩევნიათ კონსერვების მარაგი, უნდა დაიცვან გარკვეული ტექნოლოგიური წესები: დაამატეთ ძმარი (ლიმონმჟავა), მარილი და შაქარი.
მწვანილისა და სანელებლების გამოყენება მხოლოდ სარგებელს მოუტანს (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სოუსით მიირთმევენ, მაგალითად, მაკარონისთვის - წიწაკა, კამა, კარი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი). გოგრის სოუსი ხორცისა და თევზისთვის საჭიროებს უფრო აქტიურ არომატს: ნიორი, კუმინი, შავი და წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთლები, კოჭა.
Მნიშვნელოვანი! ნამდვილი გოგრის სოუსი არ შეიცავს ნაჭრებს ან სიმსივნეებს. მას აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია და საშუალო სიმკვრივე. არ უნდა ჩანდეს სუნელის კვალი.
მაგალითად, აქ არის რამდენიმე მარტივი ძირითადი რეცეპტი, რომლებიც ყოველთვის შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ და დაამატოთ თქვენი საკუთარი ირონია. ისინი ძალიან გამოგადგებათ მოსავლის აღების პერიოდში.
მომზადების მეთოდი:
ეს ტკბილი და მჟავე სოუსი კარგად უხდება არა მხოლოდ ხორცს, თევზს და ძეხვს, არამედ დამსხვრეულ ბრინჯსა და წიწიბურას, სპაგეტსა და ლაფშს, კარტოფილს და ლობიოს.
ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია ხელნაკეთი ლანჩებისთვის ან ვახშმისთვის.
მოვამარაგოთ:
შეინახეთ სოუსი მაცივარში არა უმეტეს 48 საათისა სუფთა, დახურულ კონტეინერში.
ეს სოუსი საკმაოდ იშვიათია, მაგრამ ვინც ოდესმე სცადა, ყოველთვის უბრუნდება მას. გოგრის სოუსი ძალიან მრავალფეროვანია ორიგინალური გემოთი. და დღეს ჩვენ გეტყვით როგორ მოამზადოთ იგი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. გოგრა დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ტაფაზე, მოვაყაროთ მსხვილად დაჭრილი ვაშლი და ყველა სხვა ინგრედიენტი და ვშუშოთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვისას ვაშლი მთლიანად უნდა მოიხარშოს, გოგრა კი ბოლომდე არ მოიხარშოს. მზა სოუსს მოაცილეთ ლიმონის ცედრა და გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გოგრის რბილობი ათქვიფეთ ბლენდერში გლუვებამდე. დიდ ტაფაში შეწვით ნივრის კბილი ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ტაფაში ჩაასხით რძე, გოგრა, ხახვი და კარგად მოურიეთ. ტაფა გააჩერეთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოჩნდება. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი თხილი, აურიეთ სოუსი და გამორთეთ გაზი. მოასხით მომზადებული სოუსი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. დაჭერით ნიორი. ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. გათალეთ ვაშლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად 1 სანტიმეტრზე. ვაშლი და გოგრა მოათავსეთ ჩვენს ტაფაში და შეწვით ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ 50 მლ წყალი და შიგთავსი დახურულ თავსახურის ქვეშ მოხარშეთ, სანამ გოგრა და ვაშლი არ გახდება რბილი. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი. ტაფის შიგთავსი ბლენდერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სოუსი მზად არის.
ნებისმიერი სოუსის რეცეპტის მთავარი მიზანია მისცეს მას ორიგინალური და დახვეწილი გემო. ყველაზე საინტერესო კი ის არის, რომ უგემრიელესი, მადისაღმძვრელი გრავი თითქმის ყველაფრისგან შეიძლება მომზადდეს. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და პიკანტური გოგრის სოუსია.
გოგრა უდავოდ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, ვიტამინების ნამდვილი საწყობი. მცენარე ჩვენთან ცხელი მექსიკიდან მოვიდა. მეცნიერთა აზრით, არსებობს 7 ათასი წლის გოგრის თესლი.
გოგრა სამკურნალო მცენარეა - ის ეხმარება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს, ეხმარება ღვიძლის აღდგენას და აქვეითებს ქოლესტერინს. კუნთების ტონუსის შესანარჩუნებლად ის შეიცავს ნატრიუმს და კალიუმს. ისინი ეხმარებიან ორგანიზმს წყლის ბალანსის რეგულირებაში. გოგრა შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს დიეტურ რეცეპტებს - 100 გრ რბილობი შეიცავს მხოლოდ 25 კალორიას.
გოგრა ამზადებს საუცხოო სოსის რეცეპტებს, რომლებიც კარგად ეხამება სხვადასხვა ბრტყელ პურს, ბრინჯსა და ხორცს. ასეთი სოუსები საკმაოდ იშვიათად გვხვდება, მაგრამ თუ მათ ერთხელ მოამზადებთ, ისევ და ისევ მოგინდებათ მათთან დაბრუნება.
ჩვეულებრივ ბავშვებს არ უყვართ გოგრა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხრიკი, მიირთვით ისინი ამ ჯანსაღი პროდუქტით, წარმოიდგინეთ, რომ ის გოგრის სოუსით არის. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ცხელი ხორცის კერძებთან ერთად, გემოვნებით სხვადასხვა სანელებლებით.
ხორცისთვის გოგრის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გოგრის სოუსი კარგად ინახება, ასე რომ შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ დიდი რაოდენობით და მიირთვათ როცა გინდათ.
რეცეპტი:
სოუსს ყოველთვის იყენებდნენ კერძებს დახვეწილობისა და ორიგინალური გემოს მოსამატებლად. გამოდის, რომ მისი მომზადება თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისგან შეიძლება, თუნდაც გოგრისგან.
ეს ჯანსაღი ბოსტნეული ამზადებს შესანიშნავ ღვეზელს, რომელიც კარგად უხდება ხორცს, ბრინჯს და სხვადასხვა ბრტყელ პურს. ასეთი სოუსები საკმაოდ იშვიათი სტუმრები არიან ჩვენს სუფრაზე, მაგრამ ვინც არაერთხელ სცადა მათ ისევ და ისევ უბრუნდებათ. თუ თქვენს ოჯახში ვინმეს გოგრა არ უყვარს, მაგრამ მისგან სოუსს ამზადებს, ერთი ქვით მოკლავთ ორ ჩიტს, რადგან ოჯახს არამარტო უჩვეულო გემოთი გააოცებთ, არამედ ჯანსაღ კერძს აჭმევთ. სოუსის მომზადების სიმარტივე და გემო უაღრესად სასიამოვნო გამოცდილებას დაგიტოვებთ. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, ასევე შეიძლება სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების არომატით.
დადასტურებული რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ, თქვენ გეცოდინებათ, როგორ გაამრავალფეროვნოთ მენიუ და როგორ გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი ჯანსაღი საკვებით.
ინგრედიენტები:
მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მოვაყაროთ გოგრის და ვაშლის კუბიკები, შევწვათ 2 წუთი, დავამატოთ კოვზი წყალი და ვადუღოთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სოუსს დაუმატეთ კოჭა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ქინძი, წითელი წიწაკა, აურიეთ და გახეხეთ ბლენდერით. მიირთვით ცხელი ან ცივი ხორცის კერძებთან ერთად.
კომპონენტები:
გამოაცხვეთ გოგრა ღუმელში და გახეხეთ ბლენდერით. ზეითუნის ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მოვაყაროთ გოგრა, ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, ცედრა, რეჰანი, დაჭრილი პომიდორი, ჩილი და პაპრიკა. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
მიიღეთ:
აურიეთ გოგრა, ლაიმის წვენი, ზეითუნის ზეთი, პიტნა, მარილი და პილპილი, სანამ არ გახდება გლუვი ფერი და კონსისტენცია. ამ ორიგინალურ სოუსს მივირთმევთ ცხიმიან ზღვის თევზთან ერთად.
კომპონენტები:
დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ გოგრის კუბიკები და ნიორი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. როცა გოგრა დარბილდება, დაუმატეთ ნიგოზი, რომელიც ჯერ მშრალ ტაფაზე უნდა შემწვარი. ასევე დაუმატეთ დაჭრილი თიამი, პილპილი და მარილი და მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში სოუსს დაუმატეთ ცოტა წყალი და მიირთვით პასტასთან ერთად.
კომპონენტები:
გოგრა დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ კარაქი, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. გოგრა შედგით ღუმელში 30 წუთით, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში მასკარპონეს ყველთან ერთად. სასურველი სისქის მისაღებად დაამატეთ ცოტა ბულიონი, ნაღები ან ჩვეულებრივი წყალი. ეს სოუსი მშვენივრად უხდება ქათმის და ხორცს.
უფასო მამრობითი ძალის გამოყენებით, რომელიც მზად არის შეასრულოს ნებისმიერი ახირება, გუშინ გავაკეთე ორი ვარიაცია თემაზე გოგრის სანელებლებიანი სოუსი, წიწაკის საფუძველი ნებისმიერი სოუსისთვის და დავაყენე ბოსტნეულის მთელი თასი მწნილად, რათა დღეს კიდევ ერთი სოუსი მომემზადებინა.
გოგრის სოუსის რეცეპტი დიდი ხნის წინ წავიკითხე, რომელი ჟურნალი არ მახსოვს. პრინციპში მომეწონა, მაგრამ ტექსტში შეცდომა იყო. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი ისევ ტრიალებს ინტერნეტში იგივე შეცდომით, ე.ი. თავად დისტრიბუტორებს არც კი უცდიათ ამ სოუსის დამზადება, მაგრამ რეცეპტიც კი უყურადღებოდ წაიკითხეს, თორემ როგორ აეხსნათ ინგრედიენტების სიაში არსებული შეუსაბამობა აღწერილობასთან.
მაგრამ მე უკვე დიდი ხანია ვამზადებ სოუსს ცოტა სხვანაირად. უფრო მეტიც, შემადგენლობა მუდმივად იცვლება გოგრისა და ვაშლის ხარისხის გამო. რაც უფრო ტკბილია გოგრა, მით ნაკლები შაქარია საჭირო და ყველაზე მჟავე და წვნიანი ვაშლი.
მაგრამ იმისათვის.
1 კგ გოგრის რბილობზე ვიღებ 500 გრ მჟავე ვაშლს (ანტონოვკა საუკეთესოა, ხისგან ახლად მოკრეფილი, არა შემორჩენილი), 300 გრ ხახვი, 75-175 გრ შაქარი, ერთი ლიმონის ცედრა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული. და მთელი ქინძი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, 3 ს.კ. კოვზები წიწაკის ძირი, 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით. 
მე მაშინვე გეტყვით რა არის წიწაკის ბაზა. აჯიკა და სხვა ცხარე სანელებლები ზამთრისთვის დიდი ხანია არ მომიმზადებია. უბრალოდ წიწაკის ფუძეს ვაკეთებ და სტუმრების მოსვლამდე ვამატებ გახეხილ თხილს, დაჭრილ მწვანილს ან დაჭრილ ნიორს. თავად ძირი მოხარშული ცხარე წიწაკა მარილით და მცირე რაოდენობით ტომატის პასტათ, გახეხილი და პატარა ქილებში გადახვეული. საშინლად ცხარეა, რადგან ჩვეულებრივი ცხარე წიწაკის გარდა, რამდენიმე იამაიკურ და ჯოლოპენოს წიწაკას ვაყრი. მართალია, მე ყოველთვის ვაშორებ თესლს. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი ძალიან ცხარეა, არამედ ცნობილია, რომ ისინი იწვევს ნაწლავების მუშაობას.
თუ ასეთი წიწაკის ბაზა არ გაქვთ, მაშინ გოგრის სოუსისთვის გამოიყენეთ ძალიან ცხარე წიწაკის 1-2 საშუალო ზომის წიწაკა.
გოგრის რბილობი კუბიკებად დავჭერი, ვაშლები გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ლიმონის ცედრა და შაქარი. ჩემი გოგრა ტკბილი გამოდგა, ამიტომ ჯერ 1 კგ-ზე მხოლოდ 50 გრ შაქარი დავამატე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათი.
ვაშლის კანს და გულს დაასხით ჭიქა წყალი და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. ბულიონი ჩავასხი ქვაბში გოგრით და ვაშლით. მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე.
ტაფა პრეპარატთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ დიდხანს არ დატოვოთ უყურადღებოდ, მოურიოთ მასა. როგორც კი ადუღდა, ხახვი დავამატე. 20-30 წუთის შემდეგ დავამატე სანელებლები - დაფქული და მთლიანი ქინძი, დარიჩინი, კოჭა, წიწაკა, ბარდის დაქუცმაცების შემდეგ, მარილი. ცხელი მასა ყოველთვის უფრო ტკბილია, ვიდრე გაგრილების შემდეგ იქნება, მიუხედავად ამისა, მე ვცადე. მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ არის თუ არა სოუსი საკმარისად ტკბილი, თუ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი. სოუსის გემო დასრულებისას უნდა იყოს ტკბილი და ჰქონდეს ნათელი პიკანტური გემო და არომატი. თუ ძალიან ტკბილი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწუროთ. სხვათა შორის, თუ არ გაქვთ მაღალი ხარისხის ჯანჯაფილის ფხვნილი, უმჯობესია მიიღოთ 2 ს/კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი ფესვი.
ვაშლი რომ მთლიანად მოიხარშება და გოგრა დარბილდება, ტაფას გაზქურიდან ვიღებ და ნარევს ჩაძირული ბლენდერით ვფქვავთ. ოღონდ არა სიგლუვემდე, არამედ ისე, რომ რამდენიმე პატარა ნაჭერი და ნაწილობრივ მთელი ქინძის მარცვალი დარჩეს. ეს მნიშვნელოვანია, რათა შემდეგ იგრძნოთ სიცივე ამ სანელებლისგან თქვენს ენაზე.
ამის შემდეგ, სოუსის დასრულების ორი გზა არსებობს. შეგიძლიათ მიიყვანოთ ადუღებამდე, ჩაყაროთ ქილებში და გააბრტყელოთ. შემდეგ თქვენ გექნებათ შესანიშნავი ტკბილი და ცხარე სოუსი ქათმის, თევზის ნამცხვრებისთვის და კასეროლებისთვის. ბავშვები განსაკუთრებით დააფასებენ მას. ან შეგიძლიათ გააძლიეროთ ასეთი სოუსის აღმოსავლური ნოტი და გახადოთ ის ცხელი და ცხარე. შემდეგ კი კარგი იქნება არა მარტო ქათმის და ინდაურის, არამედ შემწვარი ღორის ხორცითაც.
თუ წიწაკის ძირი არ გაქვთ, მაშინ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა ძალიან მცირე რაოდენობით წყალში უნდა მოშუშოთ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ სოუსში, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, გაატარეთ ბლენდერით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ასე ვაკეთებ: ნახევარ მასას ვასხამ ქილებში და გავაბრტყელოთ, დანარჩენს კი ტაფაში დავამატოთ წიწაკის ძირი, კარგად ავურიოთ და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთით. ვდებ ქილებში, გავაბრტყელებ და აუცილებლად მოვნიშნავ როგორც ცხელ სოუსს.
გოგრის სოუსს არა მხოლოდ აქვს საინტერესო გემო, მას აქვს ძალიან ნათელი გემო. როგორც ჩანს, მასთან ერთად ქათმის ნაჭერი შეჭამე, სასიამოვნო და ტკბილია, მაგრამ გადის რამდენიმე წამი და ენაზე გემოების მთელი გამის შეგრძნება გეწყებათ, დაღლილი დარიჩინიდან ცივ ქინძამდე, ცხარე წიწაკიდან ციტრუსის გამაგრილებელ არომატამდე. . და რა თქმა უნდა, ფერი, ნარინჯისფერი, არის ნათელი, აღმძვრელი მადას და კარგ განწყობას. რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენს გრძელ ზამთარში.
ეს არის სოუსი, რომელიც მე მიყვარს. მაგრამ რაც შეეხება ნიორს, შენ ამბობ, რომელიც გუშინ გაგექეცი? და ნიორი, წიწაკა და სხვა გამოიყენეს კიდევ ერთი გოგრის სოუსის დასამზადებლად. უფრო ზუსტად, გუშინ ეს ყველაფერი გაიწმინდა, დაჭრილი, შერეული და მარინადით გაჟღენთილი. და მხოლოდ დღეს, ღამით ერთად ძილის შემდეგ, ისინი დაიწყებენ სოუსად გადაქცევას. მაგრამ ძალიან ცხარე!
