ეს არის ერთ-ერთი მთავარი სააღდგომო კერძი. ეს სააღდგომო ნამცხვარი ხაჭოსგან დღესასწაულამდე რამდენიმე დღით ადრე მზადდება და გამოცხობას არ საჭიროებს. ამ აღდგომას წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული გემო აქვს, უფრო დახვეწილ ძვირადღირებულ დესერტს ჰგავს)))))
(1 სააღდგომო ხაჭო)
ხაჭოსგან აღდგომის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ იმისათვის, რომ ყველის აღდგომა გემრიელი გამოვიდეს და ფორმა კარგად შეინარჩუნოს, მაინც უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი.
კარაქი და შაქარი გახეხეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ გულები თითო-თითო. მიღებული მასა გახეხეთ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ ვანილინი.
ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში. შეურიეთ კარაქს, შაქარს და კვერცხს.
ქიშმიში კარგად გარეცხეთ, დაალაგეთ და გააშრეთ. დაშაქრული ხილი წვრილად დაჭერით. ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნუში გახეხეთ ყავის საფქვავში.
ნაღები ათქვიფეთ.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით კრემი. შეავსეთ ნაზავით ოდნავ ნესტიანი მარლით დაფარული ფორმა (მოგვიანებით ამოღების გასაადვილებლად), დააფარეთ თეფში ან თეფში, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ (ამ მიზნისთვის საუკეთესოა წყლის ქილა) და შედგით მაცივარში. 12 საათი.
12 საათის შემდეგ გამოიღეთ სააღდგომო და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან. ამოიღეთ მარლა. დაამშვენებს.
უმჯობესია ყველის აღდგომა შაბათს მოამზადოთ, რადგან მაცივარში ზეწოლის ქვეშ 12 საათი მაინც უნდა დადგეს. წინასწარ დაფიქრდით რა იქნება სააღდგომო ყალიბი. შეგიძლიათ მთელი მასა მოათავსოთ პატარა ქვაბში ან ნაყინის ვედროში, რომელიც ერთხელ ჭამეთ. თუ სტუმრების რაოდენობა დიდებულ ქეიფს არ გულისხმობს, უმჯობესია ხაჭოს მასა რამდენიმე ყალიბში გავყოთ. ხაჭო, სამწუხაროდ, კარგად იწოვს მაცივარში არსებული სხვა საკვების სუნს, ამიტომ აღდგომა რაც შეიძლება სწრაფად უნდა მიირთვათ.
დაგვჭირდება რძის პროდუქტები (ხაჭო, არაჟანი და კარაქი) ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ თუ მაცივარშია, წინასწარ გამოიღეთ. 2. დარბილებული კარაქი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და ისევ ათქვიფეთ. 3. ჩვენ გვჭირდება 1 ქილა შესქელებული რძე (400 გრამი), მოხარშული. 4. გახეხეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა, გვჭირდება 1 სუფრის კოვზი ცედრა და 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. 5. ბლენდერის თასს დაუმატეთ შესქელებული რძე, ლიმონის ცედრა და წვენი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი თანაბრად არ შეიღებება. მიღებული მასა გავსინჯოთ. თუ ფიქრობთ, რომ ის არ არის ძალიან ტკბილი, დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით. 6. რეცეპტისთვის ვიღებთ შემდეგ ჩირს: გარგრის ჩირი, ქლიავი და ფინიკი. ვრეცხავთ, თუ საკმარისად დიდს წავაწყდებით, ქიშმიშის ზომით ვჭრით. ხაჭოს მასას დაუმატეთ ჩირი და დაშაქრული ხილი და ნაზად მოურიეთ კოვზით. 7. ლობიოს ყუთს დააფარეთ სქელი ქსოვილი. თუ ლობიოს თასი არ გაქვთ, გამოიყენეთ საწური და მოათავსეთ თასზე ან ტაფაზე. გადააფარეთ საწურს სქელი ქსოვილი ისე, რომ დიდი გადახურული კიდეები იყოს. 8. ხაჭოს მასა ჩაასხით თასში (ან საწურში), გადააფარეთ ქსოვილის კიდეები. ზემოდან დააფარეთ შესაფერისი ზომის თეფში და დაადეთ წონა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ლიტრიანი სითხის ქილა). 9. შედგით მაცივარში ერთი დღით. 10. გაყინული აღდგომა გადაახვიეთ და გადააბრუნეთ თეფშზე. ჩვენ ვაშორებთ მასალას. 11. აღდგომა თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ. 12. მიზანშეწონილია აღდგომის გაჭრა თბილი დანით, ამისთვის დანა თბილ წყალში ჩაყარეთ და ხელსახოცით მოიწმინდეთ. შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილს. გაათბეთ დანა ყოველი შემდეგი ჭრის წინ. 13. მიირთვით ჩვენი ხაჭო და არაჟანი სააღდგომო სუფრაზე გაციებული.
ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი გამოიყენება ნედლად, ჩვენ განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ პროდუქციის სიახლეს და ხარისხს.
ხაჭო არის ყველის აღდგომის მთავარი პროდუქტი, ამიტომ ვირჩევთ ცხიმიან, უცხიმო და კარგად დაწურულ ხაჭოს. ასეთი ხაჭო არის ამავე დროს მშრალი, რბილი და მყარი ჩანართების გარეშე.
ჩვენ ასევე ვყიდულობთ ახალ კრემს, 25–30% ცხიმს. კრემი შეიძლება შეიცვალოს არამჟავე არაჟნით.
საუკეთესოა ხელნაკეთი კვერცხები, სხვათა შორის, ქათმის კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით.
ხაჭო გავხეხოთ წვრილ საცერში. ბლენდერის გამოყენება, მიუხედავად იმისა, რომ მოსახერხებელია, არ არის მიზანშეწონილი, დანები არ დაფქვავს ხაჭოს სასურველ კონსისტენციამდე.
გულები გავხეხოთ შაქართან ან შაქრის ფხვნილთან ერთად, მოვაყაროთ რბილი კარაქი. სურვილისამებრ დაუმატეთ ვანილი. ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება.
შეურიეთ გახეხილი ხაჭო და კვერცხის ნარევი. ვინაიდან სხვადასხვა ხაჭოს აქვს განსხვავებული ტენიანობა, უმჯობესია კრემის დამატება არა ერთდროულად, არამედ ნაწილებად. ამ გზით შეგვიძლია დავარეგულიროთ სითხის რაოდენობა ყველის მასაში.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ხაჭოს მასა არ გახდება ერთგვაროვანი და პლასტიკური.
ქიშმიში და გამხმარი გარგარი გარეცხეთ, გააშრეთ, გარგრის ჩირი დაჭერით და შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ ყველაფერი, ზოგიერთი დაშაქრული ხილის ჩათვლით. არ არის საჭირო ქიშმიშის და გარგარის ჩირის ორთქლზე სპეციალურად მოხარშვა, ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ ტენიანობას ყველის მასისგან.
აიღეთ ხაჭო სააღდგომოდ. ფორმის შიგნით მოათავსეთ სუფთა მარლის 2-3 ფენა, გაზის კიდეები ჩამოკიდებული. სწორედ მარლის ამ ჩამოკიდებული მონაკვეთების წყალობით მოიხსნება ზედმეტი ტენიანობა ხაჭოს სააღდგომოდან.
ხაჭოს ნაზავი მოათავსეთ ფორმულაში და კოვზით ძალიან მჭიდროდ დაჭერით. დააფარეთ მარლის კიდევ ერთი ნაჭერი რამდენჯერმე დაკეცილი. ზემოდან დავდებთ პატარა საჭრელ დაფას, ვახდენთ წნევას (წონა, წყლის ბოთლი და ა.შ.).
თავად ყალიბის ქვეშ ვათავსებთ განიერ თასს ან თეფშს, სწორედ აქ ჩამოიწურება ზედმეტი ტენი.
მთელი ეს სტრუქტურა შევდგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. პერიოდულად გადაწურეთ თეფშში დაგროვილი სითხე.
ერთი დღის შემდეგ მოაშორეთ წნევა, გადააბრუნეთ ფორმა მომზადებულ ჭურჭელზე, ფრთხილად მოაცილეთ ფორმა და ამოიღეთ მარლი.
სააღდგომო ხაჭოს ვაფორმებთ დაჭრილი ნუშით, სასურველია კანიანი და დაშაქრული ხილით. გამოვიყენე დაშაქრული ანანასი, ძალიან ნაზი და ლამაზი სააღდგომო ხაჭო გამოვიდა. მხოლოდ ამ აღდგომის ყურება აგიწყებს პირს!
ეს გამომცხვარი ყველის აღდგომა გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციული კლასიკური რეცეპტისგან იმით, რომ აღდგომა შედგება ორი ნაწილისგან: თხელი ქვიშიანი ძირი და დელიკატური გამომცხვარი ხაჭოს მასა. მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ ინოვაციის მომხრე, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხოთ ხაჭო აღდგომა შემოთავაზებული ყველის მასისგან.
ასე რომ, ჯერ მოვამზადოთ ფორმა. მოსახერხებელია გამოიყენოთ არც თუ ისე მაღალი მოსახსნელი, მაგრამ პრინციპში ნებისმიერი იქნება. ფორმას წაუსვით კარაქი ან მარგარინი. ძირი შეიძლება მოპირკეთდეს პერგამენტის ქაღალდით (ტრასინგი).
დაფქვით ნამცხვრები ნაღმტყორცნებში, სანამ არ ჩამოყალიბდება წვრილ ნამსხვრევებად, შემდეგ შეურიეთ რბილ მცენარეულ ზეთს.
ქვიშის მასა მოათავსეთ ფორმის ძირზე. კოვზით კარგად დაჭერით, რომ მიიღოთ თანაბარი, მკვრივი ბაზა.
ძირი რომ ხრაშუნა იყოს, შედგით ღუმელში. აცხვეთ ბაზა 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ცხიმიანი და უცხიმო ხაჭო გახეხეთ საცერში, ან შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მნიშვნელოვანია მშრალი ხაჭოს ყიდვა, ამიტომ აჯობებს ის ბაზარში შეარჩიოთ, სადაც არა მხოლოდ მისი ნახვა, არამედ გასინჯვაც შეგიძლიათ.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გახეხეთ გულები სამი სუფრის კოვზი შაქრით.
გულები შეურიეთ გახეხილ ხაჭოს, დაუმატეთ თხევადი ნაღები, ფქვილი, ფორთოხლის ცედრა, ქიშმიში და დაშაქრული ხილი. თუ ხაჭო არ არის ძალიან მშრალი, მაშინ შეამცირეთ კრემის რაოდენობა.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად მდგრადი თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე. სათქვეფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი (ცოცხის დანამატი). ჯერ ცილა ათქვიფეთ უშაქროდ და როცა ქაფი წარმოიქმნება დაიწყეთ შაქრის დამატება.
კარგად ათქვეფილი ცილა ნაზად შეურიეთ ყველის დანარჩენ ნარევს. არსებითად ვიღებთ ბისკვიტ-ხაჭოს ცომს.
ფრთხილად წაუსვით ყველის ნარევი ძირს.
ტაფა ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთი 180ºC-ზე და შემდეგ კიდევ 30-35 წუთი 160ºC-ზე. გამოცხობის დრო, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია თითოეულ კონკრეტულ ღუმელზე. ჩემში ამ დროს ყველის მასა საკმაოდ მატულობს. შემდეგ მასა ცოტათი დადნება.
როცა ყველის აღდგომა მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პასკა ღუმელში გაღებული კარით კიდევ ერთი საათით.
გაციებულ ხაჭოს სააღდგომოდ გააფორმეთ შაქრის ფხვნილი, შეგიძლიათ გადააფაროთ შოკოლადის მინანქრით ან შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან დამზადებული ტრადიციული მინანქრით.
სულ ესაა, ჩვენი გემრიელი და ძალიან მადისაღმძვრელი გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა მზად არის.
როგორ მოვამზადოთ სამეფო (ხაჭო) აღდგომა:
კლასიკური სამეფო აღდგომის მოსამზადებლად ქიშმიში უნდა გარეცხოთ, დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ 20 წუთი. გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ხაჭო გაწურეთ საცერში (შეგიძლიათ ორჯერ დაფშვნათ ან ბლენდერით გახეხეთ).
ხაჭოს დაუმატეთ გული (ან კვერცხი), არაჟანი, შაქარი, ვანილის შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი და ხაჭოს მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და გლუვი. ხაჭო ჩაასხით სქელკედლიან ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გამოჩნდება პირველი ბუშტები (ანუ ადუღებამდე).
გულებს ცილებისგან გამოვყოფთ, ცილებს ვაშორებთ, გულებს ვურევთ კარაქს, შაქარს და არაჟანს. ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასაში. ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი და აურიეთ.
ხაჭო გახეხეთ საცერში და შეურიეთ კვერცხის არაჟნის ნარევს. აურიეთ და ხაჭოს მასას დაუმატეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი. კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ.
საცხობ ფორმას მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი და მოათავსეთ ხაჭოს მასა ფორმაში.
ზედაპირი გაასწორეთ კოვზით და გადააფარეთ დარჩენილი მარლით. კარგად შეფუთეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით. ყალიბი დადეთ ჭურჭელზე, ჯერ ხაჭო გაასუფთავეთ მარლისგან და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა, შემდეგ კი მარლი.
აღდგომა გააფორმეთ დაშაქრული ხილით, შაქრის ფხვნილით და პიტნის ყლორტებით.
ჩვენ ვწმენდთ საცერს.
კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად (როგორც ნამცხვრის ნამცხვარს), დაუმატეთ მომზადებული ყველი, ოდნავ შემწვარი ნუშის ფანტელები, ნაღები, ვანილი და ათქვიფეთ ნარევი ერთგვაროვნებამდე.
ღრმა ძირიან ფორმაში მოათავსეთ პლასტმასის ფენა და ჩაასხით ყველის ნარევი. ფორმა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წყლით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
აღდგომის მზადყოფნას ფერით განვსაზღვრავთ: მზა ყველი აღდგომა ღია ნარინჯისფერი ფერისაა და ადვილად შორდება ყალიბის კიდეს.
მზა აღდგომა გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ტაფაში გასაცივებლად.
ქვაბში მოათავსეთ ხაჭო, დარბილებული კარაქი, არაჟანი და კვერცხი, გახეხეთ საცერში. საფუძვლიანად აურიეთ, ტაფა დადგით გაზქურაზე და მასა ოდნავ გააცხელეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის ჭურჭლით, რომ მასა არ დაიწვას.
ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და, თუ შესაძლებელია, სწრაფად გააგრილეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
გაციებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ქიშმიში, დაფქული ნუში და ვანილინი. ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილ თასში, მასა მჭიდროდ დატკეპნეთ. ზემოდან ვათავსებთ თეფშს მცირე დატვირთვით და ვდებთ მაცივარში ერთი დღით.
გახეხეთ კარაქი შაქართან და გულებთან ერთად გათეთრებამდე.
გახეხეთ ნუში და დაშაქრული ხილი.
ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ნაღები, კარაქი (შაქარით და გულით), ნუში, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ვანილის შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მიღებული მასით შეავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილი ლობიოს პარკი, დააფარეთ თეფშით, ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქი წნევა და შედგით მაცივარში 12 საათით.
კვერცხი შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ ნაღები და კარგად აურიეთ. შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ შრატი არ გაიყოფა.
მიღებული მასა მოათავსეთ ხელსახოციში და მოათავსეთ გრილ ადგილას შრატის გადნებამდე.
შემდეგ მიღებული მასა გადაიტანეთ ჭურჭელში, კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ ვანილის შაქარი (შეურიეთ შაქარი ვანილთან), აურიეთ და მოათავსეთ თასში. გამოაცხვეთ ღუმელში. მზა აღდგომა გააფორმეთ პატარა ფერადი კანფეტებით, ქიშმიშით და ლამაზად დაჭრილი მარმელადით.
ხაჭო (ახალი, მშრალი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის) საცერში იხეხება. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ.
დარბილებული კარაქი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ხაჭოსა და არაჟნის ნარევს. საფუძვლიანად აურიეთ.
შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. დაუმატეთ ხაჭოს მასას. და ისევ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
სააღდგომოდ ხის ტაფას მოაყარეთ წყალი, გადააფარეთ მარლი ისე, რომ მარლის ბოლოები ჩამოკიდეს და ხაჭოს მასა გაანაწილეთ.
ზემოდან დააფარეთ მარლი, მოათავსეთ პრესის ქვეშ და გაიჩერეთ 20 საათი. მიზანშეწონილია ლობიოს პარკი თეფშზე მოათავსოთ, რადგან შრატი გამოიყოფა.
მზა სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ მარლი, მოათავსეთ ჭურჭელზე და სურვილისამებრ გააფორმეთ დაშაქრული ხილით ან მარმელადით.
ყველის აღდგომის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. საბოლოო ჯამში, გამოცხობის მეთოდს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ყველის აღდგომის რეცეპტი, რომელიც შემოთავაზებულია ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის ალა კოვალჩუკის მიერ, განსაკუთრებით საინტერესოა, რადგან ის გვთავაზობს მის მომზადებას კასეროლისა და უფრო დელიკატური სუფლეს სახით. ორივე ვარიანტი გამომცხვარია ღუმელში. ჩვენ ასევე გადავხედავთ, თუ რა არის უცხიმო ყველის აღდგომა.
ცნობილი შეფ-მზარეული STB არხის გადაცემაში "ყველაფერი კარგად იქნება" საუბრობს სხვადასხვა სახის ყველის პასკას (კასეროლი და სუფლე, ისევე როგორც სხვა სახეობების) მომზადებაზე.
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1
ალა კოვალჩუკის ყველის აღდგომა შეიცავს ალუბალს, გამხმარ გარგარს და ქიშმიშს, როგორც ინგრედიენტებს. მოამზადეთ ორი თასი. ქიშმიში (3 სუფრის კოვზი) უბრალოდ თბილ წყალში (200 მლ) 15 წუთის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ, მაგრამ ჩირი უკეთესია კონიაკში გაჟღენთილი.
ნაბიჯი 2
იმისათვის, რომ ჩირი უფრო სწრაფად იყოს გაჯერებული კონიაკით, საჭიროა ოდნავ გაათბოთ იგი დატენვის წინ. ჩაასხით კონიაკი ღრმა ქვაბში და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. ალკოჰოლი უნდა გაცხელდეს არაუმეტეს 40 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 3
ცალკე ღრმა თასში მოთავსებულ ჩირს დაასხით გაცხელებული კონიაკი. სპირტი შუაზე არბილებს ჩირს. დატოვე 30 წუთი.
Მნიშვნელოვანი!
თუ გსურთ დაამატოთ ახალი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ისინი უნდა დაჭრათ და შემდეგ შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
ხაჭო კარგად უნდა შეიზილოთ საცერში, რომ გაჯერდეს ჟანგბადით. ხაჭო გაყავით ორ ნაწილად - თითო 400გრ და 600გრ სუფლესა და კასეროლაზე.
ნაბიჯი 5
ქათმის კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. ხაჭოსთან ერთად თითოეულ თასს დაუმატეთ ორი გული. კვერცხები ხაჭოსთან ერთად უნდა ავურიოთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი 6
შეურიეთ სემოლინა ხაჭოს მასას. ხაჭოს ერთად თითოეულ თასს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქარი.
ნაბიჯი 7
მიქსერით ათქვიფეთ ცილა, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ცილა ხაჭოს ბოლოს უნდა შეურიოთ და ფრთხილად აურიოთ ხის კოვზით ქვემოდან ზემოდან მსუბუქი მოძრაობებით. თეთრები გაყავით ორ მესამედზე და ერთ მესამედზე, დაუმატეთ სუფლეს მცირე ნაწილი, ხოლო ქვაბისთვის უფრო დიდი ნაწილი.
ნაბიჯი 8
ხაჭოს დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ვანილი (დანის წვერით), თუ ვანილის შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
ნაბიჯი 9
ქიშმიშის ძირში ჩავარდნის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ იგი მცირე რაოდენობით მშრალ ბურღულში 3 სუფრის კოვზი ქიშმიშის თანაფარდობით იმავე რაოდენობის სემოლინასთან. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ქვაბის შესაძლო დაწვა.
ნაბიჯი 10
ყველის ჭურჭელი ან სააღდგომო უნდა გამომცხვარი გაზაფხულზე ფორმაში, ჯერ კარაქით წასმული და ვანილის ნამსხვრევებით მოასხით. მზა ქვაბი დაფარული იქნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
ნაბიჯი 11
მოამზადეთ იგივე ან სხვადასხვა ზომის ფორმები, მოაყარეთ პური. ყველის სუფლესთვის დაგჭირდებათ თხილის პური. საცხობ თასებს წაუსვით კარაქი და უხვად, თანაბრად მოაყარეთ თხილი, რომელიც შეზავებულია ჩაის კოვზი სემოლინით. სუფლე უნდა გამოვაცხოთ წყლის აბაზანაში, ანუ დაასხით ცხელი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, შეავსეთ იგი პირობითი ნახევრის ქვემოთ. მისი ტექსტურა უფრო დელიკატური იქნება. უმჯობესია გამოიყენოთ კერამიკული საცხობი კერძები.
ნაბიჯი 12
მოამზადეთ შიგთავსი ყველის სააღდგომოდ (casserole). ამისთვის დაგჭირდებათ არაჟანი და ქათმის კვერცხი. დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი, კარგად აურიეთ. დაასხით შიგთავსი თასზე, დაასხით დანაზე. ამ გზით ის უფრო თანაბრად გადანაწილდება ზედაპირზე. ეს არის რეცეპტი ყველის აღდგომის (ფოტოთი) ღუმელში.
Მნიშვნელოვანი!
იმისათვის, რომ ყველის მაკარონი (ან კასეროლი) არ დაიწვას ძირზე გამოცხობისას, თქვენ უნდა დაასხით ცხელი წყალი ქვედა საცხობ ფირფიტაზე. ან ერთდროულად მოამზადეთ ყველის ტაფა და ყველის სუფლე. სუფლეს ფორმებთან ერთად უკვე იქნება წყალი ქვედა საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ყველის აღდგომა კარგად გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ყველის აღდგომის (ფოტოებით) ნელ გაზქურაში.
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1
ყველის აღდგომის მომზადებამდე კრემი ზომიერ ცეცხლზე ოდნავ გააცხელეთ. დაუმატეთ კარაქი, როგორც კი გადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ნაბიჯი 2
გატეხეთ ორი კვერცხი ცალკე კონტეინერში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ხაჭო ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ რეცეპტში მითითებული შაქრის მთელი რაოდენობა. დაამატეთ ვანილის შაქარი.
ნაბიჯი 4
ხაჭოს დაუმატეთ კარაქისა და ნაღების ნარევი. აურიეთ მიქსერით.
ნაბიჯი 5
კვერცხის მასა დაუმატეთ ხაჭოს და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ მიქსერით.
ნაბიჯი 6
მომზადებული ცომი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.
ნაბიჯი 7
დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და გამოიყენეთ მენიუს ღილაკები „მულტი-მზარეულის“ პროგრამის დასაყენებლად. დააყენეთ ტემპერატურა 100 გრადუსზე და დრო 30 წუთზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველის საკონდიტრო ცომი იმუშავებს და მზად იქნება საკმაოდ მოკლე დროში. ყველის აღდგომის რეცეპტი გამოცხობის გარეშე იგივეა, მხოლოდ ნელი გაზქურის საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დააჩქაროთ მომზადების პროცესი.
ნაბიჯი 8
ჩამოაყალიბეთ ყალიბი ორ ფენით გაზით. ხაჭოს ცომი მოათავსეთ ფორმაში. ყველის მაკარონი ისე უნდა დადგეს, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.
ნაბიჯი 9
ყველის აღდგომას დაამატეთ დაშაქრული ხილი. აურიეთ, რომ ისინი თანაბრად გადანაწილდეს მთელს ტერიტორიაზე.
ნაბიჯი 10
ყველის საკონდიტრო ცომი გადაიტანეთ თეფშზე და ხელებით და ფართო დანით მისცეთ სამკუთხა ფორმა ან სხვა ფორმა თქვენი გემოვნებით. როგორც ხედავთ, ნელ გაზქურში ყველის აღდგომის მომზადება მარტივი და სწრაფია!
შენიშვნა
თუ თქვენ არ გაერკვია დეტალები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყველის აღდგომა, თითოეულ რეცეპტს თან ერთვის ვიდეო.
წმიდა აღდგომის დიდი ქრისტიანული დღესასწაულის წინა დღეს, სირცხვილი იქნება, არ გავიხსენოთ ქრისტეს აღდგომის სიმბოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძი - ყველის აღდგომა. ამ უძველეს კერძს, რომელიც თავდაპირველად დიასახლისებმა აღდგომის ბრწყინვალე დღესასწაულზე მოამზადეს, ძველ საეკლესიო სლავურ ენაზე "რძიან შესქელებულს" ეძახდნენ. ხელუხლებელი ყველის აღდგომა იყო "ცივი". მისი მომზადება ყველაზე თავდადებული დიასახლისების საპატიო მოვალეობა იყო. მისთვის ხაჭო გამოიყენებოდა ექსკლუზიურად მისივე მომზადებიდან. უფრო დიდ უპირატესობას ვანიჭებთ გამომცხვარ აღდგომას, რომელშიც ქიშმიშის, თხილისა და კვერცხის გარდა, შაქარს და ვანილსაც ვუმატებთ, რაც წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. ხაჭოს თვისება უცვლელი რჩება. ასეთ სააღდგომოდ ხაჭო უნდა იყოს რბილი, სქელი, საკმაოდ ცხიმიანი, თანმიმდევრულობით, რომელიც მოგვაგონებს კარგ თიხას, საიდანაც მისი გამოძერწვა ადვილია. ბაზარზე ხელნაკეთი ხაჭოს გასინჯვისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ენით ზელვისას არ იგრძნოთ მყარი ნატეხი, ის მთლიანად უნდა გაიხსნას პირში. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო!
დასაწყისისთვის, აღდგომის ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში შეურიეთ. თუ ხაჭო ცხიმიანი, რბილი და პლასტიკურია, მაშინ წინასწარ დამუშავება არ არის საჭირო. მშრალი, მარცვლოვანი ხაჭო ჯობია დაფშვნათ ან საცერში გაწუროთ, მაგრამ სააღდგომოდ ასეთი ხაჭოს ყიდვას არ გირჩევთ.
ახლა ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ - გარწმუნებთ, ძალიან გემრიელი იქნება.
ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო: ნებისმიერ ცომეულს უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი, ეს მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ტყუილად არ ამბობენ ხალხი: ”ნებისყოფის გარეშე ძალა არ არის, მარილის გარეშე არ არის გემო”. ამიტომ ყველს სააღდგომოდ ვამატებთ ცოტა მარილს - ნახევარ ჩაის კოვზს.
თუ ხაჭოს ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, ან თქვენი ხაჭო რამდენადმე გაჟღენთილია, დაამატეთ სავსე სუფრის კოვზი სემოლინის ან სახამებლის გროვით. გემო ამით არ იტანჯება, მაგრამ კარგად გამართავს აღდგომას და დარწმუნებული იქნებით, რომ არ დაიშლება.
ახლა მიღებული მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში 40 წუთით, გამოვაცხოთ დაბალ ცეცხლზე. სხვათა შორის, დღეს იყიდება ფოლგისა და მუყაოსგან დამზადებული მრავალი ერთჯერადი ფორმა. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ასეთი ლამაზი, დეკორატიული ფორმიდან შეგიძლიათ სუფრაზე აღდგომა მოაცილოთ მისი ამოღების გარეშე. ყველა დიასახლისმა იცის თავისი ღუმელის თავისებურებები. თუ საკვები ღუმელში ქვემოდან იწვის, საცხობი ფურცლის ქვეშ უნდა მოათავსოთ რკინის კონტეინერი წყლით. თუ ზემოდან, თქვენ უნდა ჩამოწიოთ საცხობი ფურცელი ქვედა. 20 სმ დიამეტრის ფოლგის ტაფაში გამოვაცხვე.
პასკა გამომცხვარი ყველით, სააღდგომო სიმბოლოებით მორთული და გაცივებული მიირთვით.
გილოცავთ ყველას აღდგომის ბრწყინვალე დღესასწაულს!!!
მულტიქუკერების მფლობელებს ასევე შეუძლიათ ამ შესანიშნავი აღდგომის გამოცხობა. ამისათვის ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში და ზედაპირი სპატულით გაასწორეთ. ეკრანზე აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, ხარშვის დრო 60 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ მულტიქუკერში სააღდგომო ყველი მზად იქნება, ოღონდ არ იჩქაროთ სახურავის დაუყონებლივ გახსნა, მთლიანად გაცივდეს დახურულ მულტიქუკერში, რომ არ ჩამოვარდეს. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მულტიქუერის თასის დიამეტრი დაახლოებით 24 სმ-ია, ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან აღდგომა არც თუ ისე მაღალი გამოვა. თუ უფრო მაღალი ხარისხის აღდგომა გსურთ, გამოაცხვეთ ფორმებში ან გაზარდეთ ხაჭოს რაოდენობა.
პატივისცემით, ელენა ვიქტოროვნა.
