ხორცის ღვეზელის რეცეპტები

15 წუთი

200 კკალ

5/5 (1)

შეიძლება ძალიან საინტერესო იყოს იმ რეცეპტების შესწავლა, რომლებსაც ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ. მაგალითად, ცნობილი რუსული კურნიკის ღვეზელის ძველი რეცეპტი, რომელსაც ყოველთვის ამზადებდნენ დღესასწაულებისთვის, წარმოუდგენლად რთული იყო. შიგთავსი მრავალფენიანი უნდა ყოფილიყო, იმდენი ინგრედიენტი იყო, რომ ერთბაშად ვერც კი ითვლიდი. ცომი ჩვეულებრივ უფუარი და მდიდარი იყო.

თანამედროვე კურნიკები მზადდება სტანდარტიზებული რეცეპტების მიხედვით: შიგთავსი უფრო მარტივია და ცომს ყველა თავისი გემოვნებით ამზადებს - კარაქი, ცომი, ფენოვანი ცომი. გთავაზობთ უგემრიელესი ქათმის ცომის რამდენიმე რეცეპტს, რომლებსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ.

კლასიკური რეცეპტი საკონდიტრო კურნიკისთვის

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ფქვილის საცერი.

ინგრედიენტები

კურნიკის ცომის მომზადება არაჟანთან და მარგარინთან ერთად

ვიდეო რეცეპტი კურნიკის ცომისთვის

ვიდეოში ნაჩვენებია ქათმისთვის კარაქის ცომის მომზადების ალგორითმი.

კურნიკის ცომის რეცეპტი კეფირით

• მომზადების დრო: 50 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 1.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი: whisk, ფქვილის sieve.

ცომის ინგრედიენტები

კეფირის ცომის მომზადება

ვიდეო რეცეპტი ქათმის კეფირის ცომისთვის

მასტერკლასი კეფირის ცომის მომზადების შესახებ, რომელიც შესანიშნავია ქათმისთვის.

კურნიკის ცომის რეცეპტი მარგარინთან ერთად

• მომზადების დრო: 45 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 1.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი: whisk ან მიქსერი, ფქვილის sieve.

ცომის ინგრედიენტები

მარგარინი რბილი უნდა იყოს.

კურნიკისთვის ცომის მომზადება

ვიდეო რეცეპტი საკონდიტრო ნაწარმის კურნიკისთვის

ვიდეო გაკვეთილი ქათმისთვის საკონდიტრო ნამცხვრის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტზე.

კურნიკის ცომის რეცეპტი მაიონეზით

• მომზადების დრო: 1 საათი 50 წუთი
• პორციების რაოდენობა: 1.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ფქვილის საცერი.

კურნიკი დიდი ხანია ითვლებოდა რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო და საყვარელ კერძად. ერთი შეხედვით, შეიძლება მოგეჩვენოთ ჩვეულებრივი ღვეზელი, მაგრამ უბრალოდ სცადეთ ამ დელიკატესის ერთი ნაჭერი და ყველა ანალოგი შეუსაბამო მოგეჩვენებათ. ერთადერთი მსგავსება ის არის, რომ კურნიკისთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს ისევე, როგორც სხვა ცომეულის შემავსებელი. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რეცეპტს იყენებს დიასახლისი ჩვეულებრივ.

კურნიკის ცომი შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი. ყველაზე ხშირად ის ემყარება რაიმე სახის რძის პროდუქტს. ეს შეიძლება იყოს რძე, კეფირი, არაჟანი, მაიონეზი და ა.შ. ზოგჯერ უბრალო წყალს იყენებენ, მაგალითად, მარხვის დროს. ცომში ასევე შედის კვერცხი, მარილი, შაქარი, სოდა ან გამაფხვიერებელი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, კარაქი ან მარგარინი.

კურნიკისთვის ცომის მოზელვა ძალიან მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა დააკავშიროთ ყველა ინგრედიენტი ეტაპობრივად. რამდენ ხანს გასტანს მოზელის პროცესი, ეს მხოლოდ რეცეპტზეა დამოკიდებული. ამის შემდეგ საფუარის ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, ხოლო უფუარი ცომი შედგით მაცივარში. ფენოვანი ცომით უნდა იმუშაოთ, მაგრამ ასეთ ჩარჩოში გამომცხვარი ნამდვილად სამეფო გამოდის.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსი ქათმისთვის თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არ იმოქმედებს ცომის მომზადების გზაზე.

ქათმის იდეალური ცომის მომზადების საიდუმლოებები

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი ცომი ქათმისთვის, მხოლოდ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე. ასეთი მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი იმ პროდუქტებისგან, რომლებიც მაცივარშია და ზედმეტი არაფრის ყიდვის გარეშე. როგორ მოვამზადოთ ცომი ქათმისთვის სახლშიზედმეტი დროისა და ფინანსური ხარჯების გარეშე, კულინარიის ექსპერტები გეტყვიან:

საიდუმლო No1. არ ინერვიულოთ, თუ მარგარინი ან კარაქი მთლიანად არ დაიშლება ქათმის ცომის მოზელის დროს. ამით ცომის კონსისტენცია საერთოდ არ დაზიანდება და მოზელის და შემდგომი გამოცხობის დროს მუწუკები გაქრება.

საიდუმლო No2. ყველა რეცეპტში კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით და პირიქით.

საიდუმლო No3. უფრო ფუმფულა ცომის მისაღებად ფქვილი უნდა იყოს გაჯერებული ჟანგბადით. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გაცრათ საცერში ერთხელ ან ორჯერ.

საიდუმლო No4. სანამ მზა ცომი მაცივარში შედგებით, უნდა მოათავსოთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ჭურჭელში ან შეფუთოთ გადასაღებ ფილმში.

მაიონეზის ცომს გამოცდილი დიასახლისები აფასებენ არა მხოლოდ ნაზი გემოთი, არამედ მოხერხებულობითაც. მისი მომზადება მარტივია და მასთან შემდგომი მუშაობა დადებითად ადარებს სამზარეულოს სხვა მეთოდებს. ცომი გამოდის კარაქიანი და ძალიან ელასტიური, რაც საშუალებას გაძლევთ გააბრტყელოთ იგი დამატებითი ფქვილის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 150 გრ მაიონეზი;
• 4 ჭიქა ფქვილი;
• 3 ჩ.კ. საჰარა;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 25 გ საფუარი;
• Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ წყალი, გახსენით მასში ჩაის კოვზი შაქარი და ფქვილი, გახსენით საფუარი.
2. 5 წუთის შემდეგ საფუარს დაუმატეთ მაიონეზი, დარჩენილი შაქარი და მარილი გემოვნებით, აურიეთ.
3. ფქვილი გაცერით და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოზილეთ ცომი.
4. ცომი შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ თბილად 30 წუთის განმავლობაში.

საინტერესოა ქსელიდან

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ხორცის შიგთავსის კომბინაცია ტკბილ ცომთან. ყველა დანარჩენისთვის რეკომენდებულია შაქრის რაოდენობის შემცირება ორ ჩაის კოვზამდე ან საერთოდ აღმოფხვრა. სჯობს უფრო სქელი კეფირი აიღოთ, თორემ სასურველი ცომის კონსისტენციის მისაღებად კიდევ უფრო მეტი ფქვილის დამატება მოგიწევთ.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ფქვილი;
• 150 გრ მარგარინი;
• 3 ჩ.კ. მარილი;
• 7 ჩ.კ. საჰარა;
• 1 ჭიქა კეფირი;
• 3 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ მარგარინი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კვერცხი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. მიღებული ნარევში ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი.
3. ცომი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით წასმულ ქვაბში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ცომის ცომით კურნიკი ნაზი და დამსხვრეული გამოვა. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ გულები, ცილა კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ქათმის დასაფენად. გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი სქელი სოდით. ეს საერთოდ არ იმოქმედებს ტესტის ხარისხზე. მაცივარში გაციების შემდეგ ცომი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად და უფრო დიდი გამოიყენოს ღვეზელის ძირად.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ მარგარინი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. ფქვილი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• ½ ჩ/კ. საჰარა;
• 2 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და აურიეთ.
2. გულები გააცალკევეთ, ავთქვიფოთ მარილი და შაქარი.
3. დარბილეთ მარგარინი და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს არაჟანთან ერთად, ისევ აურიეთ.
4. ფქვილი დაუმატეთ მცირე ულუფებით, მოზილეთ ცომი, დატოვეთ მაცივარში 20 წუთი.

ფაფუკი ცომი შესანიშნავი ვარიანტია ხორცის ღვეზელისთვის. უფრო ხშირად მას ყიდულობენ მზა სუპერმარკეტებში, მაგრამ სახლში გაცილებით გემრიელი გამოვა. ფენოვანი ცომის დამზადების პროცესი სულაც არ არის რთული, მთავარია მოთმინება და რეცეპტის ზუსტად დაცვა. თქვენ უნდა შეეცადოთ გააკეთოთ რაც შეიძლება მეტი ფენა. ეს ქათამს კიდევ უფრო ნაზს გახდის.

ინგრედიენტები:

• 3 ½ ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 300 გრ კარაქი;
• ¾ ჭიქა წყალი;
• 2 კვერცხი;
• 1 მწიკვი ლიმონმჟავა.

მომზადების მეთოდი:

1. გახსენით მარილი და ლიმონმჟავა ცივ წყალში.
2. ერთ თასში აურიეთ 3 ჭიქა ფქვილი, კვერცხი და წყალი, მოზილეთ ცომი.
3. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი და მოვაყაროთ ბურთი.
4. გააბრტყელეთ ბურთი თხელ ოთხკუთხედად და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
5. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნარევი და მოაყარეთ კიდეები.
6. გააბრტყელეთ ყველაფერი 1 სმ სისქეზე, შემდეგ მოაყარეთ ცომი, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ფენა გააკეთოთ.
7. „როლი“ მოათავსეთ მაცივარში, 20 წუთის შემდეგ ისევ გააბრტყელეთ და ისევ გააბრტყელეთ.
8. გაიმეორეთ აღწერილი პროცედურა 3-4 ჯერ.

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და რბილი ცომი ქათმისთვის. ყველა ინგრედიენტის გაერთიანებას არაუმეტეს 5 წუთი დასჭირდება. ამ შემთხვევაში ცომის ზედმეტად მოზელა არ დაგჭირდებათ და დაელოდეთ ამოსვლას. თქვენ უბრალოდ უნდა გააგრილოთ და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ნებისმიერი შესაფერისი ფორმის გემრიელი ღვეზელის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• ¼ ჭიქა რძე;
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 1 მწიკვი სოდა;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 კვერცხი;
• Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ კარაქი სითხემდე, ჩაასხით ღრმა თასში.
2. დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, არაჟანი და რძე, მარილი გემოვნებით.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და სოდა.
4. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და შეფუთეთ ფილმში.
5. შეინახეთ ცომი მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაიწყეთ ქათმის მომზადება.

არაჟნის ცომს აქვს განსაკუთრებული ნაზი კონსისტენცია, რაც მას ქათმის ფილეს შესანიშნავ კომპანიონად აქცევს. მასთან ერთად ქათამი ფუმფულა გამოდის, გამოცხობის შემდეგ კი ულამაზესი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით ამშვენებს. იმისათვის, რომ ცომი სრულყოფილი იყოს, თქვენ უნდა მიიღოთ რძე ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით და რაც შეიძლება ახალი არაჟანი.

ინგრედიენტები:

• 4 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 1 კვერცხი;
• 100 გრ კარაქი;
• 2 მწიკვი სოდა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 500 გრ ფქვილი;
• ¼ ჭიქა რძე.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. დარბილეთ კარაქი, ჩაასხით რძესთან ერთად საერთო თეფშში, კვლავ აურიეთ.
3. კვერცხი-რძის ნარევში ჩაასხით სოდა და მარილი.
4. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს.
5. მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით, შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად და მოამზადეთ კურნიკი.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ცომი ქათმისთვის, რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ყველა დიასახლისს არ შეუძლია პირველად მოამზადოს ქათმისთვის ხელნაკეთი ცომი, რის გამოც ბევრი მზარეული ამ პროდუქტის მაღაზიაში ყიდვას ამჯობინებს. მაგრამ პირადად მე ყოველთვის ვცდილობ ხელნაკეთი ცომი გამოვიყენო სამზარეულოსთვის, მათ შორის ქათმის გამოსაცხობად.

დღეს მკითხველთა ყურადღებას ვაქცევ კურნიკისთვის ცომის მომზადების საკმაოდ გონივრულ, ჩემი აზრით, ვარიანტების არჩევანს, რომელიც მოიცავს იმ რეცეპტებს, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია გამოცდილ მზარეულებში. ქვემოთ მოცემულ სიაში წარმოდგენილია როგორც ცომის მომზადების მარტივი და სწრაფი ვარიანტები, ასევე ის, რაც თქვენგან ცოტა მეტ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს. როგორც ყოველთვის, საფუარის ცომს უნდა მიეცეს დრო, რომ გაიზარდოს, მაგრამ კეფირით, რძით ან არაჟნით დამზადებული უფუარი ცომი 15-20 წუთში მზად იქნება.

რეცეპტიდან გამომდინარე, კურნიკისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ისეთი ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტები, როგორიცაა: ფქვილი, შაქარი, მარილი, კვერცხი, კარაქი, საფუარი, რძე, არაჟანი, კეფირი და მაიონეზი. დიასახლისებს ყოველთვის აქვთ ამ ინგრედიენტების უმეტესობა მარაგში, რაც მათ საშუალებას აძლევს სახლში სპონტანურად და წინასწარი დაგეგმვის გარეშე მოხარშონ ქათამი.

ქათმის უგემრიელესი ცომის მოზელვის შემდეგ, გამოყენებამდე, მაცივარში უნდა დაასვენოთ ნახევარი საათი. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ქათმისთვის საყვარელი შიგთავსი მოამზადოთ, რითაც სამზარეულოში დგომაზე ზედმეტი წუთი არ დაკარგოთ.

ცომი ქათმისთვის კვების პროცესორში

ქათმის ცომის პირველი ვერსია მზადდება კვების პროცესორის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, თუ ასეთი ასისტენტი არ გყავთ სახლში, შეგიძლიათ ცომი ხელით მოზილოთ, მაგრამ გირჩევთ, მომზადების ეს ნაწილი მამაკაცს მიანდოთ.

ინგრედიენტები:

• 500გრ ფქვილი
• 250 გრ კარაქი
• 2 მწიკვი მარილი
• 2 კვერცხი
• 2 ჩ.კ წყალი

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი კვების პროცესორის თასში.
2. კარაქს საყინულედან/მაცივრიდან გამოვიღებთ, კუბიკებად ვჭრით და ოდნავ გალღობად ვაძლევთ.
3. ამის შემდეგ ფქვილს დაუმატეთ მარილი და გამდნარი კარაქი. ყველა ინგრედიენტი ერთად გახეხეთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული.
4. შემდეგ ფქვილის ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და დაუმატეთ წყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. მიღებული ცომი ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრად და შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში.
6. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით და ამ დროის შემდეგ გამოიყენეთ ქათმის მოსამზადებლად.

ელასტიური ცომი კურნიკისთვის არაჟნით

კურნიკისთვის ცომის მომზადების მეორე ყველაზე პოპულარული ვარიანტი მოიცავს მის მომზადებას რძის პროდუქტებით, როგორიცაა არაჟანი. ობიექტურად ვერ გეტყვით სხვებზე უკეთესია თუ უარესი, მაგრამ დროდადრო ამ კონკრეტულ რეცეპტს ვიყენებ.

ინგრედიენტები:

• 1 კვერცხი
• 4 ს.კ. არაჟანი
• რძე 50 მლ
• 100გრ კარაქი
• 2 მწიკვი მარილი
• 2 მწიკვი სოდა
• 500გრ ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაყარეთ კვერცხი ღრმა ჭურჭელში და ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. კვერცხის მასაში ჩაასხით არაჟანი და აურიეთ.
3. შემდეგ ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ რძე და გამდნარი კარაქი.
4. ასევე დაამატეთ მარილი და სოდა, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ამის შემდეგ დროა დავამატოთ გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით და მოვზილოთ ცომი კურნიკისთვის.
6. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ეს გახდის ცომს უფრო მოქნილს და უფრო ადვილად მუშაობას.
7. ოცდაათი წუთის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ.
8. ცომის ფენებს შორის მოათავსეთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი და გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში.

კეფირის ცომი ქათმისთვის

ალბათ, დიდად არ შევცდები, თუ ვიტყვი, რომ კეფირი კურნიკის ცომს ყველაზე ნაზს და რბილს ხდის. ეს ცომი არა მხოლოდ სასიამოვნოა სამუშაოდ, არამედ მისგან მომზადებული კურნიკიც ძალიან, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 150 გრ კარაქი
• 2 კვერცხი
• 7 ს.კ. საჰარა
• 2 ჩ.კ მარილი
• 1 ს.კ. კეფირი
• 700 გრ ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი გადაიტანეთ ქვაბში და გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. ჩაყარეთ კვერცხები ღრმა თასში და ათქვიფეთ ათქვიფეთ გლუვებამდე.
3. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და გამდნარი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ჩაასხით საჭირო რაოდენობით კეფირი.
5. ხორბლის ფქვილი გავცრათ საწურში და რამდენიმე ეტაპად დავამატოთ ძირითად მასას, მორევის გარეშე.
6. მოზილეთ ცომი რბილ და ელასტიურ ცომად, გააბრტყელეთ ბურთულად და გადაახვიეთ ფილმში.
7. ცომი გავაჩეროთ მაცივარში დაახლოებით 20-30 წუთი, რის შემდეგაც ვიყენებთ ქათმის მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი ცომი კურნიკისთვის მარგარინთან ერთად

მარგარინით მომზადებული ნებისმიერი ცომი გამოდის ქვიშიანი და დამსხვრეული. თუ ამ ტიპის გამოცხობა ყველაზე მეტად მოგწონთ, გირჩევთ გაითვალისწინოთ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი
• ½ ს/კ. საჰარა
• ¼ ს/კ. მარილი
• 1 ჩ.კ სოდა
• 250 გრ მარგარინი
• 150 მლ რძე
• 1 ს.კ. ფქვილი
• 4 ს.კ. ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. მომზადებისთვის ცილები არ გვჭირდება, ამიტომ მათი გამოყენება სხვა კერძების მოსამზადებლადაც შეგიძლიათ: მერინგები, ცილოვანი მინანქარი და ა.შ.
2. გულებს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სოდა და გამდნარი მარგარინი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი გულებით.
3. მას შემდეგ რაც მთლიანი ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით რძე და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ფქვილი ასამდე გაცრათ და აურიეთ გამაფხვიერებელი. ფქვილის და გამაფხვიერებელი ფხვნილის შედეგად მიღებული ნაზავი ნელ-ნელა დაუმატეთ ძირითად მასას.
5. მოზილეთ მკვრივი ცომი, რომელიც უნდა იყოს ელასტიური და კარგად ეწებება ხელებს.
6. მზა ცომი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
7. ნახევარი საათის შემდეგ ცომი მთლიანად მზად იქნება ქათმის გამოსაცხობად.

საფუარი ცომი კურნიკისთვის მაიონეზით

საფუარის გამოცხობის მცოდნეებს შეუძლიათ გაიხარონ, რადგან კურნიკი საფუარის ცომისგანაც კი შეიძლება დამზადდეს. სამზარეულოს მთელ პროცესს, რა თქმა უნდა, ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს მთელი ძალისხმევა და დახარჯული დრო.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. წყალი
• 25 გ საფუარი
• 3 ჩ.კ საჰარა
• 150 მლ მაიონეზი
• 1 მწიკვი მარილი
• 4 ს.კ. ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი ოდნავ გააცხელეთ და მასში საფუარი გააზავეთ.
2. საფუარს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. შაქარი და ფქვილი. დატოვე ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. მეოთხედი საათის შემდეგ ცომს დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და დარჩენილი გრანულირებული შაქარი. Აურიეთ კარგად.
4. რამდენიმე მიდგომით, ცომს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი.
5. კონტეინერი ცომთან ერთად მოათავსეთ 30 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
6. განსაზღვრული დროის შემდეგ ცომი კარგად ამოვა, მოცულობაში გაიზრდება და მისგან კურნიკის მომზადებაც იქნება შესაძლებელი.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ცომი ქათმისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ცომი ბევრად უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე ბევრი დიასახლისი ფიქრობს. სამზარეულოს მთელ პროცესს დიდი ძალისხმევა და დრო არ დასჭირდება, თუ, რა თქმა უნდა, არ ვსაუბრობთ საფუარის ცომის ვარიანტზე. იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს ნებისმიერი ცომის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, ჩემს მკითხველს ვურჩევ, ერთხელ მაინც სცადონ ასეთი ცომი ქათმისთვის სახლში დამოუკიდებლად მოამზადონ. იმისათვის, რომ ყველა სამზარეულომ შეუფერხებლად და უპრობლემოდ წარიმართოს, ბოლოს მინდა მოგცეთ რამდენიმე რჩევა:

• ყველა შემოთავაზებულ რეცეპტში, ინგრედიენტები, როგორიცაა კარაქი და მარგარინი, შეიძლება შეიცვალოს ერთმანეთით, საბოლოო შედეგის გარეშე;
• ცომში ჩამატებამდე კარაქი და მარგარინი უნდა დარბილდეს, ან კიდევ უკეთესი, ქვაბში დადნება;
• იმისათვის, რომ ცომმა ამოისუნთქოს და მზა ცომეულმა ფუმფულა იყოს, არ დაგავიწყდეთ ხორბლის ფქვილის საცერში გაცრა;
• სანამ ქათმის ფაქტობრივ მომზადებას გააგრძელებთ, ცომი მაცივარში ნახევარი საათით უნდა იდგეს;
• თუ არ გაქვთ საკვები ფილმი, მაშინ სანამ მაცივარში შედგებით, ცომის ბურთი შეიძლება მოათავსოთ ჩვეულებრივ ტაფაში, ძირსა და გვერდებზე ჯერ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით წაუსვით.

მოდით მოვამზადოთ ყველა ჩვენი ინგრედიენტი. (ფოტოზე მარილი, კარაქი და გული არ არის, რატომღაც გამოვიყენე ეს პროდუქტები)

ჯერ მოზილეთ ცომი. ამისთვის უნდა გავდნოთ მარგარინის შეკვრა, ოდნავ გავაგრილოთ (შეიძლება არა მთლიანად), მოვაყაროთ მარილი, კარგად ავურიოთ, რომ მარილი გაიხსნას, დავამატოთ ჭიქა წყალი, მარილი საკმარისი უნდა იყოს, ავიღე ერთი დონის ჩაის კოვზი, რადგან ფქვილი შემდეგ შეიწოვება და მარილი თუ საკმარისი არ იქნება, ცომი უფუარი გამოვა და ცოტა ფქვილს დავამატებთ (არ აქვს მნიშვნელობა როგორ, გაწურეთ ან კოვზით მოაყარეთ, რაც მოსახერხებელია. თქვენ), აურიეთ.

დაამატეთ მეტი ფქვილი, კვლავ აურიეთ და ასე გააგრძელეთ სანამ არ მიიღებთ ელასტიურ ცომს, რომელიც ხელზე არ გეწებება.

მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, შევდებთ მაცივარში და ჩვენ თვითონ ვიწყებთ შიგთავსის გაკეთებას. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1 სმ სიგრძის, შესაძლოა ცოტა უფრო პატარა, თქვენი სურვილის მიხედვით. რატომ კუბიკი... იმიტომ, რომ მოგვიანებით მისი ჭამა უფრო მოსახერხებელი იქნება. ის, რასაც თქვენ ასრულებთ, არ არის საკმაოდ ღვეზელი, არამედ ღვეზელი, რომელსაც კოვზით მიირთმევენ. კარტოფილის დაჭრის შემდეგ შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მზად არ იქნება, შესაძლოა, სანამ მზად არ იქნება, მაგრამ ამის შემდეგ არსებობს კარტოფილის პიურეს მიღების რისკი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტიპზე. კარტოფილი.

სანამ კარტოფილი იხარშება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად და ქათმის ფილე

მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ კარტოფილი, მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწიოს, ოდნავ გაცივდეს, მაგრამ თუ მოთმინება არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცივი წყლის ქვეშ ფრთხილად ჩამოიბანოთ, შემდეგ მოაყაროთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. ქათმის ფილე, ხახვი და კარტოფილი.

ახლა ჩვენი შიგთავსი მზად არის და ისევ ძველ ნივთებს ვიღებთ))) ანუ ცომი. მისი რეჟიმი ორ ნაწილადაა, ერთი ცოტა დიდი, მეორე ცოტა პატარა.

უფრო დიდი ნაჭერი, რომელსაც ჯერ გავაბრტყელებთ, იქნება ჩვენი შემოქმედების ქვედა ნაწილი, ამიტომ არ უნდა გავაბრტყელოთ ძალიან თხელი, ჯობია ასე მოვიქცეთ, გავაბრტყელოთ დაახლოებით 7 მმ - 1 სმ სისქემდე და შემდეგ გავაკეთოთ კიდეები. წრის წვრილიდან, ამ გზით მივიღებთ ღვეზელის სქელ ნაჭერს და თხელ კიდეებს. კიდეები ოდნავ უნდა ჩამოკიდეს ყალიბს, შემდეგ უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი დაფარვა.

აჰ, კინაღამ დამავიწყდა, ძველი, კარგი თუჯის ტაფა მაქვს, ახლახან მზესუმზირის ზეთი წავუსვი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა ფქვილი. ასე რომ, მას შემდეგ რაც პირველი ფენა ფორმაში გვექნება, მეორეს ვახვევთ. სათითაოდ ვაბრტყელებთ ყალიბის ზომით, რომ არ იყოს ულამაზესი ნაკეცები. არც თხელი გამოვა და ეს ნორმალურია. ახლა ფრთხილად და თანაბრად დაალაგეთ შიგთავსი, არ ინერვიულოთ, თუ ბევრი მოგეჩვენებათ, პირდაპირ გროვაში ჩადეთ, ასეც უნდა იყოს. (ამიტომ წინასწარ მოვხარშეთ კარტოფილი, რომ არ ინერვიულოთ, რომ ღვეზელი არ ცხვება!) ზემოდან მოვაყაროთ ცოტა კარაქი.

როცა ყველაფერი მზად იქნება, ღვეზელს დააფარეთ ცომის მეორე გაბრტყელებული ნაჭერი, დაახურეთ და ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის.

კურნიკის ღუმელში შედგომამდე კარგად უნდა გაცხელდეს... ვთქვათ სადღაც 180 გრადუსზე. გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ და დაასხით დაახლოებით 200 მლ (დიდი კათხა არ მაქვს) დამარილებული და წიწაკა ადუღებული წყალი. თურმე ცხელ ღუმელში ყოფნის ნახევარი საათის შემდეგ ცომმა ერთგვარი ძლიერი ქვაბი ჩამოაყალიბა და წყალი ჩავასხათ (და თუ გაქვთ ქათმის ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესეც) ვქმნით წვნიანს. შემდეგ ისევ შევდგათ ღუმელში. ჩემსას ფოლგა დავაფარე, რადგან წვა დაიწყო და ტემპერატურა დავაწიე (გაზი მაქვს, ზუსტად ვერ გეტყვით რამდენია, მაგრამ დაახლოებით 100-მდე) და გამოვაცხვე კიდევ 20-30 წუთი, სანამ მზად არ იქნება. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, გამოიღეთ, წაუსვით ქათმის გული და გააჩერეთ.

Საუკეთესოსთვის:

• 1 ჭიქა რძე;
• 25 გრ ცოცხალი საფუარი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 კვერცხი;
• ¹⁄₂ ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 კვერცხის გული ნამცხვრის დასაფუნჯად.

ქათმის შიგთავსისთვის:

• 2 ქათმის ფილე;
• მარილი - გემოვნებით;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 1 კონა კამა;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სოკოს შიგთავსისთვის:

• 300 გრ სოკო;
• 1-2 ხახვი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ბრინჯისა და კვერცხის შევსებისთვის:

• 1 ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 3 კვერცხი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 50 მლ მძიმე ნაღები ან არაჟანი.

მომზადება

შემდეგ გააკეთეთ ცომი. გააცხელეთ რძე, სანამ ოდნავ თბილი არ არის, მაგრამ არა ცხელი. საფუარი ცალკე ჭურჭელში დააქუცმაცეთ, დაასხით რძე ნახევარში და ურიეთ, სანამ ნაღები არ დარჩება. დაამატეთ შაქარი და 2-3 სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი, კვლავ აურიეთ. დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა ცომი ამოვიდეს.

გაადნეთ კარაქი. დარჩენილი ფქვილი ცალკე ჭურჭელში გავცრათ, შუაზე კარგად მოვხარშოთ, იქ მოვაყაროთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ. შემდეგ ჩაასხით რძე და გამდნარი კარაქი. კვლავ აურიეთ და დაამატეთ ცომი. გამოიყენეთ კოვზი, სანამ ცომი არ იძლევა ამის საშუალებას.

შემდეგ სამუშაო ნაწილი მაგიდაზე გადაიტანეთ და ხელებით მოზილეთ. შეგიძლიათ ცოტა ფქვილი დაუმატოთ, რომ მასა არ დაიწებოს. გლუვი და ელასტიური ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათით, სანამ ზომაში გაორმაგდება.

ქათამი წყალში მარილითა და დაფნის ფოთლით. მზა ხორცი გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი და ცოტა ბულიონი, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური.

სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვშუშოთ ცხელ ზეთში, სანამ ზომაში გაორმაგდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თასში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და იმავე ტაფაზე შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ სოკო, მარილი და პილპილი.

ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში და გააგრილეთ. მოხარშეთ, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ გაციებულ მარცვლეულს, დაჭრილ მწვანილს, მარილს, პილპილს, ნაღებს ან არაჟანს.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად: ერთი მეორეზე დაახლოებით ერთნახევარჯერ დიდი უნდა იყოს. გააბრტყელეთ პატარა ნაწილი ისე, რომ ბლინებს რამდენიმე სანტიმეტრით დიდი იყოს.

შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე სანტიმეტრი დატოვოთ, თუ გსურთ ნამცხვრის კიდეები ნაქსოვი ელემენტებით გააფორმოთ.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით ზეთი და გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომი. ახლა აკრიფეთ ღვეზელი: ბლინი - ქათამი - ბლინი - ბრინჯი კვერცხით - ბლინი - სოკო. გაიმეორეთ სლაიდის გასაკეთებლად.

გააბრტყელეთ ცომის დიდი ნაჭერი და ფრთხილად დააფარეთ ქათმის ქვაბი. ლამაზად შეუერთეთ კიდეები ქვედა ფენას.

დეკორაციის გასაკეთებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის ნატეხები.

ცენტრში გაჭერით პატარა ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ღვეზელს გული წაუსვით.

ქათამი მოათავსეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. როცა ღვეზელი დაიბრაწება, გამოიღეთ და მიირთვით.

jamieoliver.com

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• 125 გრ კარაქი;
• 125 გრ ნაღების ყველი;
• 2 კვერცხი;
• 200 გრ ფქვილი;
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

ქათმის და სოკოს შიგთავსისთვის:

• 500 გრ ქათმის ფილე;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• 400 გრ შამპინიონი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 200 მლ მძიმე კრემი;
• ¹⁄₂ კონა ოხრახუში;
• ¹⁄₂ ლიმონი;
• 1 მუსკატის კაკალი.

ბრინჯის შევსებისთვის:

• 200 გრ ბრინჯი;
• 500 მლ ქათმის ბულიონი.

კვერცხის შევსებისთვის:

• 4 კვერცხი;
• თაიგული კამა.

მომზადება

ათქვიფეთ კარაქი, ნაღების ყველი და 1 გული. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი და თანდათან დაუმატეთ კარაქი-ყველის ნარევს. მოზილეთ ცომი, გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

მოხარშეთ ქათამი, არ გადააგდოთ ბულიონი. ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით. ნიორი და ხახვი მოშუშეთ ცხელ ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო და შეწვით კიდევ 5 წუთი. დაუმატეთ ფქვილი, ნაღები და 250 მლ ქათმის ბულიონი და კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და აცადეთ ნარევი შესქელდეს.

სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ნახევარი ლიმონის წვენი და ცოტა გახეხილი მუსკატის კაკალი. შემდეგი, ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ტაფაში.

ბრინჯი მოხარშეთ ქათმის ბულიონში: ჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ მარცვლებმა სითხე არ შეიწოვება. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩანგლით ოდნავ გაფცქვენით მარცვლეული.

მოხარშული კვერცხი და კამა წვრილად დაჭერით და ცალკე ჯამში კარგად აურიეთ.

აიღეთ დაახლოებით 24 სმ დიამეტრის ფორმა, მსუბუქად წაუსვით ზეთი და ძირზე მოაყარეთ ¹⁄3 ბრინჯი. ზემოდან წაუსვით ½ ქათმის და ½ კვერცხის შიგთავსი. გაიმეორეთ ფენები ისე, რომ ბრინჯი ზემოდან იყოს.

გააბრტყელეთ ცომი, ამოჭერით ტაფის დიამეტრზე ოდნავ დიდი წრე და დაახურეთ ღვეზელი. გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში. გააკეთეთ დეკორაციები ნარჩენებისგან. კვერცხი ათქვიფეთ და კურნიკი ფუნჯით წაუსვით.

გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

russianfood.com

ინგრედიენტები

• 8-10 ბლინი.

Საუკეთესოსთვის:

• 300-350 გ ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 60 გრ კარაქი;
• 50 გრ არაჟანი;
• 50 გრ მაიონეზი;
• რძე 60 მლ;
• 1 კვერცხი - ღვეზელს წაუსვით ფუნჯი.

შევსებისთვის:

• 300 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
• 200 გრ სოკო;
• 1 კვერცხი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2 კარტოფილი;
• სიმწვანე.

მომზადება

გამოაცხვეთ ბლინები.

ახლა გააკეთეთ ცომი. ცალკე ჭურჭელში გავცრათ ფქვილი და მოვაყაროთ მარილი. ცივი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ფქვილი და გავხეხოთ ნაჭრებად.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ არაჟანი და რძე. ნაზად მოაყარეთ ნარევი ფქვილში და მოზილეთ რბილი ცომი. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ქათამი და ხახვი დაჭერით და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. სოკო ცალკე დაჭერით და შეწვით. შეუთავსეთ მათ ქათმის ხორცი და პიურე ბლენდერში. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და ათქვიფეთ.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ ქათმის სოკოს ნარევს. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. გააბრტყელეთ პატარა არც ისე თხელი. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მოათავსეთ ცომის ფენა და რამდენიმე ფენა შიგთავსი და ბლინები. ბოლო ფენა უნდა იყოს შევსება.

ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ, დააფარეთ ღვეზელი და დაამაგრეთ. ცენტრში გააკეთეთ ნახვრეტი, გააფორმეთ ქათმის ქვაბი და წაუსვით კვერცხი.

ღვეზელი შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

povarenok.ru

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• 3 კვერცხი;
• 1 ჭიქა არაჟანი ან მაიონეზი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 450 გრ ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით.

შევსებისთვის:

• 200 გრ ქათმის ფილე;
• 100 გრ სოკო;
• 1-2 ხახვი;
• 1 დიდი კარტოფილი;
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი) - გემოვნებით.

მომზადება

ათქვიფეთ კვერცხები და კარგად აურიეთ არაჟანით ან მაიონეზით და წყალი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. დაუმატეთ მარილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი თხევადი იქნება.

ქათამი დავჭრათ წვრილად, სოკო რგოლებად, ხახვი კი რგოლებად. გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ტაფაზე მოვასხათ პერგამენტი და წავუსვათ ზეთი. ჩაასხით ცომის ნახევარი. გაანაწილეთ ქათმის ნაჭრები, შემდეგ ხახვის რგოლები, შემდეგ სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი. ჩაასხით დარჩენილი ცომი.

ღვეზელი შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

wikipedia.org/Off-shell

ინგრედიენტები

• 8-10 ბლინი.

ქათმის შიგთავსისთვის:

• 4 ქათმის ბარძაყი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 100 გრ ყველი;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

Საუკეთესოსთვის:

• 200 გრ კარაქი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 1 კვერცხი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი;
• 450–550 გ ფქვილი;
• 1 კვერცხის გული - ღვეზელს წაუსვით ფუნჯი.

სოკოს შიგთავსისთვის:

• 350 გრ სოკო;
• 2 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;

ბრინჯისა და კვერცხის შევსებისთვის:

• 100 გრ ბრინჯი;
• 1 კვერცხი;
• 25 გრ კარაქი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

გამოაცხვეთ ბლინები.

ქათამი მოხარშეთ მარილიან წყალში. ბულიონი არ დაასხათ, ბოლოს დაგჭირდებათ. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და წვრილად დაჭერით ხორცი. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ ქათამი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი.

ახლა გააკეთეთ ცომი. გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ მას არაჟანი, კვერცხი, მარილი და კარგად აურიეთ. საცხობი ფხვნილი შეურიეთ ფქვილს და თანდათან დაუმატეთ კარაქის მასას. მოზილეთ რბილი ცომი. როდესაც ის ხელებზე შეწყვეტს, ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთაში ან საკვების პარკში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

სოკო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ სოკო და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოხარშული კვერცხები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეუთავსეთ მათ ბრინჯი, გამდნარი კარაქი, მარილი და პილპილი.

გამოიღეთ ცომი, მოაყარეთ სუფრას ფქვილი და კვლავ მოზილეთ. თუ ღვეზელის დეკორაციებს აკეთებთ, ამოჭერით პატარა ნაჭერი და შედგით მაცივარში.

ცომი გაყავით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ ერთი დაახლოებით 5 მმ სისქის ფენად. ტაფას გადააფარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ ცომი. ახლა აკრიფეთ ქათამი: ბლინი - ქათამი ყველით - ბლინი - ბრინჯი კვერცხით - ბლინი - სოკო. გაიმეორეთ ფენები.

ცომის მეორე ნახევარი გააბრტყელეთ და დააფარეთ ღვეზელი. დაამაგრეთ კიდეები ისე, თითქოს თოკში ქსოვთ. კურნიკი დაამშვენებს ცომის ნამსხვრევებით, ფუნჯით გადაუსვით გული და გააკეთეთ ნახვრეტი ცენტრში.

საცხობი ფურცელი შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ქათმის ქვაბი და ჩაასხით 30-35 მლ ქათმის ბულიონი ორმოში.

ღვეზელი ისევ შედგით ღუმელში 15-20 წუთით.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• 2 კვერცხის გული;
• 200 გრ მარგარინი;
• 200 გრ არაჟანი;
• მწიკვი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
• 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი;
• 2-3 ჭიქა ფქვილი.

შევსებისთვის:

• 300-400 გ ქათმის ფილე;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ხახვი;
• 400-500 გ კარტოფილი;
• რამდენიმე ცალი კარაქი - სურვილისამებრ.

მომზადება

გულები შეუთავსეთ მარგარინს. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და აურიეთ. ნაზად მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი. როცა ცომი კოვზით გართულდება, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. აურიეთ ნარევი ხელებით, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას. რბილი და ელასტიური ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ქათამი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და მოვაყაროთ მარილი.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. გადადგით პატარა და გააბრტყელეთ უფრო დიდი არც ისე თხელი.

გაბრტყელებული ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და ქათამი ხახვთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი, რომ შევსება უფრო ნაზი გახდეს.

ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ და ღვეზელს გადააფარეთ. ლამაზად დაამაგრეთ და დაამშვენეთ კიდეები. გაჭერით ხვრელი შუაზე.

ღვეზელი შედგით 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ, ჩაასხით ორმოში 50 მლ წყალი, შედგით ისევ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

povarenok.ru

ინგრედიენტები

• 8-10 ბლინი;
• 500 გრ საფუარი ცომი.

ქათმის შიგთავსისთვის:

• 1 ქათმის მკერდი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი (სლაიდის გარეშე);
• რძე 225 მლ;
• მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

ბრინჯისა და კვერცხის შევსებისთვის:

• 100 გრ ბრინჯი;
• 3 კვერცხი;
• კარაქი - გემოვნებით;
• მწვანე ხახვი, მარილი - გემოვნებით.

სოკოს შიგთავსისთვის:

• 300 გრ სოკო;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

გამოაცხვეთ ბლინები.

მოხარშეთ ქათამი. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი, მსუბუქად შეწვით და დაასხით რძეში. ურიეთ სანამ სოუსი სქელი და გლუვი გახდება. დაუმატეთ ქათამი, დაჭრილი მწვანილი და მარილი. აურიეთ.

მოხარშეთ კვერცხები და გააგრილეთ. კვერცხები წვრილად დაჭერით და ბურღულში შეურიეთ. დაუმატეთ კარაქი, დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილი და აურიეთ.

წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი. ხახვი მოვშუშოთ ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოვაყაროთ სოკო და მარილი, მოვშუშოთ დარბილებამდე.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. პატარა გააბრტყელეთ ისე, რომ ბლინი ოდნავ დიდი იყოს და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. აკრიფეთ ღვეზელი: ბლინი - ქათამი - ბლინი - ბრინჯი კვერცხით - ბლინი - სოკო. გაიმეორეთ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ბლინი.

დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და შიგთავსი გადააფარეთ. დაიცავით კიდეები. გააკეთეთ დეკორაციები ცომის ნარჩენებისგან. ღვეზელის შუაში გაჭერით ხვრელი და ზემოდან კვერცხით წაუსვით.

ქათამი შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური კურნიკი დამზადებული უფუარი ცომისგან ბლინებით, წიწიბურით და სოკოთი

russianfoods.com

ინგრედიენტები

• 8-10 ბლინი.

Საუკეთესოსთვის:

• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ½ ჭიქა რძე;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• ½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 1 კვერცხი.

წიწიბურას შიგთავსისთვის:

• ½ ჭიქა წიწიბურა;
• 1 კვერცხი;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

ქათმის შიგთავსისთვის:

• 500 გრ ქათმის ფილე;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი ფქვილი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

სოკოს შიგთავსისთვის:

• 150 გრ სოკო;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

გამოაცხვეთ ბლინები.

თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი და მარილი, თანდათან დავამატოთ ნახევარი ფქვილი და კარგად ავურიოთ. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი. ახლა დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და არაჟანი, მოზილეთ ცომი და დატოვეთ დასასვენებლად.

მოხარშეთ კვერცხიც. გაცივებული კვერცხი დავჭრათ და მწვანილი დავჭრათ. შეურიეთ მარცვლეული, კარაქი და მარილი.

მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით ქათამი. ბულიონი არ დაასხით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ფქვილი, ცოტა ქათმის ბულიონი, მარილი, პილპილი და მოვურიოთ. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ ქათამი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

სოკო დავჭრათ, მოვაყაროთ ტაფაში გამდნარი კარაქით და შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში, ნელ-ნელა დავამატოთ ქათმის ბულიონი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. გააბრტყელეთ პატარა არც ისე თხელი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ ქათმის, სოკოს და წიწიბურას შიგთავსი თითო-თითო, მათ შორის გააკეთეთ ბლინების ფენები.

ცომის უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ. დააფარეთ ღვეზელი, მოჭერით კიდეები და გააკეთეთ ნახვრეტი ცენტრში. კურნიკი დაამშვენებს ცომის ნამსხვრევებით და ფუნჯით წაუსვით კვერცხი.

75 მლ მდუღარე წყალი;

რძე 75 მლ;

6¹⁄₂ სუფრის კოვზი ფქვილი;

2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი + ცოტა შეზეთვისთვის.

მომზადება

კვერცხი და მარილი ათქვიფეთ ქაფამდე. ჩაასხით ჯერ ადუღებულ წყალში, შემდეგ კი რძეში, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ. ფქვილი გაცერით, კვერცხს და რძეს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი.

გამოაცხვეთ ბლინები გახურებულ ტაფაზე, ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.