რუსულ და ბევრ სხვა სამზარეულოში ჩაშუშვა ყოველთვის იყო ხორცის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი მეთოდი. მაგრამ თავად სიტყვა „ჩაშუშული“ ჩვენს ენაში შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა, რადგან ადრე ასეთ კერძებს ღუმელის კერძებს ეძახდნენ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ცხიმში მსუბუქად შემწვარი ღორის ან ბოსტნეულის ნაჭრებს ასხამდნენ ბულიონს, უმატებდნენ მწვანილებს და სანელებლებს და ტოვებდნენ ღუმელში. სანამ კერძი მზად იყო, სურნელოვანი სურნელი მხოლოდ სახლში კი არა, ქუჩაშიც შემორჩა.
ამ გზით მომზადებული კერძები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია - ისინი ბევრად უფრო ჯანსაღი და ადვილად მოსანელებელია, ვიდრე შემწვარი. გარდა ამისა, ჩაშუშულ საკვებში მეტი ვიტამინი ინახება და ცხიმების წვის შედეგად არ წარმოიქმნება ტოქსიკური ნივთიერებები და კანცეროგენები. წინასწარ შეწვა კეთდება ისე, რომ თითოეული ნაჭრის ზედაპირზე თხელი ქერქი წარმოიქმნას, რომელიც არ მისცემს მისგან წვენს გაჟონვას და კერძი უფრო ნაზი და რბილი გახდება.
თუ თქვენ ეძებთ მარტივი ცხელი კერძის რეცეპტს, მაშინ შემწვარი ღორის ხორცი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. ღორის ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცი. და ჩაშუშული ღორის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ჩაშუშოთ როგორც ცალკე, ასევე ღორის ხორცთან ერთად, გარეცხვის შემდეგ და ხორცში დამატება მას შემდეგ, რაც საკმარისად რბილი გახდება.
გაუგებარია, რატომ არ უყვარს ზოგიერთ დიასახლისს ღორის ხორცის კერძების მომზადება, თუმცა მიირთმევენ ძეხვს, მოხარშულ ღორის ხორცს და ქონი.
ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის ხორცი ადვილად რეაგირებს ყველა სახის სითბოს მკურნალობაზე: შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული. ამავდროულად, ხორცი თითქმის ყოველთვის გამოდის წვნიანი და რბილი.
ღორის ხორცის კერძების მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ძროხის კერძებს.
ღორის ხორცს არ სჭირდება ძმრის მარინადში გაჟღენთვა სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად (როგორც ეს ხდება ცხვრის შემთხვევაში).
რა თქმა უნდა, არის გამონაკლისები, თუ დიასახლისი გამოუცდელობის გამო ხორცს ბაზარში ზრდასრული მამრი ღორისგან ყიდულობს. თუ მას ერთ დროს კასტრაცია არ გაუკეთებია, მაშინ მის ხორცს უსიამოვნო სუნი ექნება და შარდის სუნი (სუფრისთვის არა, იტყვიან). და ამ სუნს ძნელად ვერაფერი შეუშლის ხელს.
ამიტომ, ბაზარში მისვლისას ნუ იჩქარებთ ღორის პირველი ნაჭერის ყიდვას, რომელიც თვალში მოგხვდებათ. დააკვირდით მას.
თუ ხორცი მოვარდისფრო ფერისაა და ქონი თეთრია, მაშინ ეს ახალგაზრდა ღორის ხორცია. ამ ხორცის კანი თხელია და ადვილად შეიძლება დანით გახვრეტილი. და გამყიდველები ხშირად აჩვენებენ ამას მყიდველებს.
სქელი, მკაცრი კანი და ცხიმის მოყვითალო ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ხორცი ძველია. ხორცის ზედაპირი არ უნდა იყოს მოლივლივე ან მოლიპულ. ხორცის სუნი აიღეთ - არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
რჩევა: ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან ბულიონი, ხოლო ტომატის პასტა ჩაანაცვლოთ კეტჩუპით.
ჩაშუშვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცალკე რბილობი, ისე ხორცი ძვალზე (ნეკნები). მთავარია, ღორის ქონი მოვაჭრათ, მხოლოდ თხელი ზოლი დარჩეს, თორემ სოუსი ძალიან ცხიმიანი და უგემოვნო გამოვა.
შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძი ჩაშუშულ ღორის ხორცთან ერთად: კარტოფილის პიურე, ფუმფულა ბრინჯი, მაკარონი, წიწიბურა.
დღეს გთავაზობთ მარტივი და გემრიელი ჩაშუშული ღორის მომზადებას. ჩაშუშვის ამ მეთოდით, ხორცის ხისტი ნაჭრებიც კი რბილდება და დნება. ღორის ნაჭრები, მთლიანად ჩაეფლო არომატულ სოუსში, გადის წყვილებში და მისი ბოჭკოები უსაფრთხოდ რბილდება. ცხარე-ცხარე კომპონენტების დოზა თვითნებურია და დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე.
როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ათქვეფილ კვერცხს. როდესაც პრეპარატი კარგად აირევა, ცხიმის დაუმატებლად ჩაასხით ტაფაში და გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე.რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როცა ომლეტი ერთი მხრიდან ოქროსფერი გახდება, გადააბრუნეთ - თავსახურით ან თეფშით - მეორე მხრიდან. და დაასრულეთ მომზადება. მოათავსეთ თეფშზე და მთლიანად დააფარეთ ტრადიციული მოდენას ბალზამიანი ძმრით. ძმარს ყოველთვის ამატებენ ბოლოს, ნედლს, როცა კერძი მზად იქნება მიტანისთვის.
არ უნდა გამომცხვარი იყოს. მოამზადეთ ცომი ფქვილით, საფუარით და თბილი წყლით, ინგრედიენტები ენერგიულად ურიეთ ჩანგლით 4-5 წუთის განმავლობაში. ცომს უნდა ჰქონდეს წებოს კონსისტენცია. შემდეგ შეურიეთ კვერცხის მთლიანი მასა, კარგად აურიეთ, დაამატეთ წიწაკა და კვლავ აურიეთ. პარალელურად მოამზადეს ძვლის ვირთევზას ფილე, დაჭრილი სამ ცერად. გაასუფთავეთ და შებრაწეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით, რომ ბლინები მოხარშოთ. ამ დროს გაყინეთ ყავისფერი, ჯერ კიდევ თბილი ბაკას ნაჭრები წინასწარ მომზადებულ საფუარის პასტაში და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში ცხელ ზეთში ტაფაში, უნდა მიაღწიოს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას.
ინგრედიენტებიჩაშუშული ღორის მოსამზადებლად:
რეცეპტიჩაშუშული ღორის ხორცი:
ეს ბლინები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ამ ბლინების გასაკეთებლად, ვირთევზაც კი არ უნდა შეწვათ მანამდე, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება იყოს მურაბა, ამიტომ უმჯობესია, ცომში ჩაყრამდე შეწვათ. ბაკალას ბლინები სულით ტიპიური, ძველი კერძია. ოდესღაც რამდენიმე სასტუმროში წავიდნენ და დილით საუზმეზე მიჰყიდეს ჭიქა ღვინოსთან ერთად. მაშინ ბაქკალი ჭიქა ღვინით იდეალური საუზმე იყო. ან ოჯახურ სადილზე ჭამდა, როცა იქ იყო, რადგან ძვირი არ ღირდა.
თუმცა, ყველა ხორცის ერთად მომზადება არ შეიძლება. შემდეგ თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე ქოთანი. დიდ ქვაბში ერთად მოხარშეთ საქონლის ხორცი, ენა, ძროხის კუდი, კაპონი და ქათამი. ყველა ეს ხორცპროდუქტი კარგად გარეცხვის შემდეგ ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ. დაამატეთ ორი დიდი ხახვი და ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის პასტა. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სახურავი დახურეთ. ღარის თავი კი ცალ-ცალკე იხარშება, სხვა პატარა ქვაბში თავსახურით. მარილიან წყალში სხვა ხორცის ქვაბზე ნაკლები უნდა მოიხარშოს.
გარეცხვის, გაშრობის შემდეგ ღორის ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად: დაახლოებით 4x4x4 სმ.
მარილი და პილპილი ხორცი გემოვნებით, შეურიეთ დიდ კონტეინერში ისე, რომ სანელებლები დაფაროს ყველა ნაჭერს. დაფნის ფოთლისა და რამდენიმე ყლორტის ხაჭოს დამატების შემდეგ ღორის ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად დაახლოებით 1 საათით.
ცალ-ცალკე, სხვა ქვაბში მოხარშეთ, ასევე კოტექინისთვის, რომელიც წინასწარ უნდა გაირეცხოს ნახევარი საათით, რომ ნაწლავები დარბილდეს. ის უნდა მოხარშოთ ორნახევარი საათის განმავლობაში არც თუ ისე ძლიერ ცეცხლზე. მოხარშვისას ხორცის ნაჭრები შეიძლება დადოთ ცხელ თეფშზე. მთავარია, სუფრასთან მისვლისას დუღილი აორთქლდეს, რომელსაც თან ახლავს ცივი სოუსები და შესაძლოა კარტოფილის პიურე.
მომზადება: ქათამი ჯერ მოსამზადებლად მოამზადეთ: გაწმენდის შემდეგ უნდა გარეცხოთ, დაჭრათ ნაჭრებად და გააჩეროთ ერთი საათის განმავლობაში, შეზეთოთ დაჭრილი მარილით, როზმარინით და პილპილით. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში ცხიმის გარეშე და ვადუღოთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში სითბოს ქვეშ თავსახურით. ეს ოპერაცია აუცილებელია იმისათვის, რომ ქათამი გამოყოფს მთელ ცხიმს: ამ გზით კანი ხდება რბილი და თხელი და კარგად ერევა ხორცს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დატოვეთ რამდენიმე წუთი თავდახურული და ცეცხლზე ცოცხალი შეინახეთ.
არომატულ სანელებლებში დასველებული ღორის ხორცი კარგად გახურებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით, სანამ დამახასიათებელი ქერქი არ გამოჩნდება. ხორცი რომ არ გამოშრეს და წვნიანი არ შეინარჩუნოს, შეწვით მაღალ ცეცხლზე.
მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, ისევ დავაფაროთ და გავაჩეროთ კიდევ 15 წუთი. დაამატეთ ერთი ან ორი კოვზი ღვინის ძმარი, დატოვეთ ტაფა ღია, რათა სითხე აორთქლდეს. ქათმის ნაჭრები ხშირად უნდა ამოიღოთ, იზრუნეთ, რომ ქოთნის ძირს არ ეწებება. მომზადების დაწყებიდან სამი მეოთხედი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი პომიდორი - ერთი კილოგრამის პროპორციით მთელ ქათამს - ნაჭრებად დაჭრილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური, რომ პომიდორი კარგად დარბილდეს, შემდეგ ისევ გაარკვიეთ. ტომატის სოუსი რეალურად უნდა აორთქლდეს.
გამოაცხვეთ მხიარულ ღუმელში, ყოველთვის სახურავის გარეშე, მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ვინაიდან ცხიმები არ არის, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ხორცი არ დაიწვას. სანამ სოუსი უხვად იხარშება ცოცხალ ცეცხლზე; შეამცირეთ ცეცხლი სოუსის შეკუმშვისას. ხარშვის დასასრულს იგრძნობთ, საჭიროა თუ არა მარილის ან პილპილის დამატება. შეგიძლიათ სცადოთ ცალკე ან პოლენტას თანხლებით. მოდენას ჭაობები ოსპით. ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ღორის წინა ფეხის კანი, ფრთხილად მომზადებული და ზედა ბოლოში ჰალსტუხით დახურული.
მოამზადეთ გახეხილი, გარეცხილი ბოსტნეული: ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან ბუმბულებად, სტაფილო წრეებად, ნივრის კბილი თხელ ნაჭრებად ან დატოვეთ მთლიანი და მწვანე ჩილის წიპწის ნახევარი დაჭერით რგოლებად, მოაცილეთ რბილი ტიხრები და გაასუფთავეთ თესლი.
მომზადება: ზომპონი და ოსპი დაასველეთ წყალში ცალკე ჭურჭელში ერთი ღამით. აიღეთ ვედრო, გახეხეთ, შემოახვიეთ ქსოვილში და გამოაცხვეთ სამი საათის განმავლობაში წყალში. აიღეთ ტაფა, მოაყარეთ ცოტა ზეთი და ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი, როგორც კი ფერი დაამატებთ, მოაყარეთ გამოწურული ოსპი და შეავსეთ ბულიონი, გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში ბულიონი, ცოტა მარილი და პილპილი, დაასრულეთ ხარშვა. დაჭერით პელმენი და ზემოდან მოაყარეთ ოსპი.
მომზადების წესი: ამ რეცეპტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნუში გასაფხვიერებლად, რადგან ის უკეთესია. ადუღებულ წყალში ადუღებენ 5 წუთი, შემდეგ კიდევ 4-5 წუთი უნდა დაასვენონ. ამ დროს ადვილი იქნება კანის მოცილება ხელებში შეზელვით. ამასობაში კვერცხის ნაჭუჭს ამზადებენ: ნუშის ამ დოზით 2 კვერცხია საკმარისი, მაგრამ სჯობია მესამედი დაუმატოთ, რომ უფრო უსაფრთხო იყოს. აუცილებელია თითოეული შემთხვევის შეფასება: თუ ნუში განსაკუთრებით ცხიმიანია ან კვერცხის ცილა ძალიან მდიდარია, ცომი შეიძლება ზედმეტად გაჟღენთილი გახდეს.
ღორის ხორცისთვის მომავალი ღორის ღორისთვის, ჩაასხით ფქვილი და ტომატის პასტა, გაათბეთ, აურიეთ სანამ არ გახდება პიურე. გაზქურიდან ამოღების გარეშე დაასხით დაახლოებით 250-300 მლ წყალი, განაგრძეთ მორევა და ნარევი მიიყვანეთ აქტიურ ადუღებამდე. ცხელ სოუსს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
ეს საკმაოდ რთული უნდა იყოს. ალბომი უნდა იყოს დაყენებული თოვლზე და უნდა იყოს განსაკუთრებით თანმიმდევრული და ეს კეთდება ნუშის დაკვრით და გაცხელებამდე გახეხვით, რადგან ჯერ კიდევ ცხელ დროს უნდა დაფქვა და სასურველია ხელის საფქვავი. მოსწონს ეს ხორცსაკეპ მანქანას, რადგან ბლენდერით ის მთლიანად შეკუმშავს, უნდა იყოს მარცვლოვანი და არა გლუვი ცომი და ნუში თანდათან მიემაგრება სნოუბორდს. ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ცომის ბურთულები ერთმანეთისგან დაშორებულია.
შემწვარი ღორის ხორცი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
შემდეგ - ბოსტნეულის ასორტი.
ღორის ხორცს და ბოსტნეულს მოასხით წითელი სოუსი, კვლავ შეამოწმეთ მარილი და პილპილი საკმარისია თუ არა. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი და, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა, შედგით ცხელ ღუმელში მინიმუმ 1-1,5 საათით. ხორცი შეწვით 170 გრადუს ტემპერატურაზე, მოათავსეთ ღუმელის შუა დონეზე.
კოვზი არის სწორი ზომა მათ შესაფუთად. გამოაცხვეთ საცხობი უჯრა 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ისინი ადუღებენ 25 წუთის განმავლობაში; რეკომენდირებულია ტაფა გადაატრიალოთ დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ ისე, რომ მომზადება ერთგვაროვანი იყოს. მათი სურნელოვანი შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია დახურულ ჭურჭელში მოთავსება, რომელიც ჰაერს არ უშვებს: კარგ მდგომარეობაში ინახება 15 დღის განმავლობაში.
მომზადება: საჭრელ დაფაზე მოვაყაროთ ფქვილი შაქართან ერთად, გახეხილი ლიმონის ცედრა და დაფხვნილი საფუარი. ცენტრში იქმნება ხვრელი, სადაც მთელი კვერცხები იშლება. შემდეგ დაუმატეთ ადრე გამოშვებული ზეთი ძალიან დაბალ სითბოგაუმტარ ტაფაში და გააციეთ. ის ყველაფერს ხელით ურევს, სანამ ინგრედიენტებს კარგად არ ავურიოთ. ადრე გამომცხვარი ან გამომცხვარი და გაშლილი ქაღალდით დაფარული ცომის თავზე, ცომი იხარშება, რათა მთვარის ფორმა მიეცეს.
მიირთვით ჩაშუშული ღორის ხორცი მოხარშული კარტოფილის, ბრინჯის, სხვადასხვა მარცვლეულის, ასევე ყველა სახის მაკარონის გვერდით კერძებთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
შემდეგ ზედაპირი გაპრიალებულია გამდნარი კარაქით დასველებული ფუნჯით და დასრულება სრულდება შაქრის მარცვლებით. შემდეგ, დანით, არის გრავიურები, პატარა ჭრილობები ტკბილის გასაფორმებლად. გამოაცხვეთ ეს ყველაფერი 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. მომზადების შესამოწმებლად, უბრალოდ მოათავსეთ კბილის ღვეზელი დესერტის ცენტრში: თუ ის მშრალია, ეს ნიშნავს, რომ ვედრო მზად არის, თუ ის ჯერ კიდევ სველია, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ხარშვა რამდენიმე წუთით. შეიძლება ცხლადაც მიირთვათ, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, დაჭრამდე უნდა დაელოდოთ გაცივებას, თორემ შეიძლება გატყდეს.
თუნდაც ხანდაზმული ცხოველების ჩაშუშული ხორცი შეიძლება იყოს ნაზი და რბილი. როგორც ჩანს, ასეთ მომზადებაში არაფერია რთული. მაგრამ იმისათვის, რომ მზა კერძი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი და დახვეწილობა, რომელსაც ახლა გაგიზიარებთ.
ჩაშუშვისთვის ისინი ყველაზე ხშირად იყენებენ ხორცის იმ ნაწილებს, რომლებიც არ არის შესაფერისი შესაწვავად - ძველი ცხოველების ხორცს, ზოლიანი, მკაცრი. თუ უბრალოდ შეწვით, მაშინ ასეთი ხორცი მშრალი და უგემური იქნება, მაგრამ შესანიშნავად არის ჩაშუშული.
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის: 300 გრ წაბლის ფქვილი, 250 გრ რძე, 30 გრ შაქარი, 30 გრ ნიგოზი, 30 გრ ფიჭვის კაკალი, 30 გრ სულთანის ქიშმიში, 30 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ფორთოხლის კანი და მარილი. მომზადება: ქიშმიში მოხარშეთ თბილ წყალში, გაწურეთ, გააშრეთ და ჩაასხით წაბლის ფქვილის თასში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კარაქი და რძე ერთდროულად, შემდეგ შეშას კოვზით აურიეთ, ცოტაოდენი წყლით გათხელეთ, სანამ თხელ პასტას არ მიიღებთ.
მომზადების დრო: დაახლოებით 5 საათი თითო ფუნტი არაჟანი: 3 ლიტრი ყურძენი უნდა 1 კგ მსხლის ვულკანი. მომზადება: სავრის მთა მზადდება ტკბილი, ახლად დაფქული ყურძნისა და მსხლისგან. რაოდენობა არის სამი ლიტრი და ერთი ფუნტი მსხალი. მთაში მყოფებს არ ჰქონდათ ყურძნის საშუალება ვაშლის წვენით, რენეტით. ვაკეზე ყურძენს აუცილებლად უნდა დაემატოს მსხალი, ვაშლი, გოგრა, თხილი, თითოეულ ზონას თავისი რეცეპტი აქვს. მსხალს გაფცქვენის შემდეგ ოთხად ჭრიან და შიგთავსში ათავსებენ.
ასე რომ, ჯერ ხორცს გავრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვაშრობთ. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, არ არის საჭირო წვრილად დაჭრა, ნაჭრები საკმარისად დიდი უნდა იყოს. თუ ხორცი ძალიან მკვრივია, შეგიძლიათ რძეში ცოტა ხნით დაასველოთ და შემდეგ გააშროთ. ჩაშუშვის წინ რეკომენდირებულია ხორცი შეწვით ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მიღებული ქერქი შიგნიდან არ გამოუშვას წვენს.
აცხვეთ გაზქურაზე დღენახევარზე მეტი. ის უნდა შემცირდეს ორიგინალური პროდუქტის მესამედზე და, შესაბამისად, დარჩება დაახლოებით ერთი ფუნტი პროდუქტის ბოლოს. როგორც ქაფდება, ის აშორებს ქაფს, რომელიც ანათებს ზედაპირზე. როდესაც მთელი სითხე წავა, მჟავა მზად არის და შეიძლება მოთავსდეს ჯერ კიდევ ცხელი ქილებში შესანახად.
მომზადება: მითითებული რაოდენობა საკმარისია 8 პორცია ყურძნის სოუსის მოსამზადებლად. ისინი მზადდება სეზონურად წითელი ყურძნის დაწნევით ერთი ლიტრი ტკბილის მისაღებად. თითოეულ ლიტრს 100 გრ ფქვილი სჭირდება. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნებაზე: სწორი დოზაა 50 გრამი ლიტრზე. ვორტი ცალკე უნდა მოიხარშოს საკმაოდ მაღალ ქვაბში თავსახურის გარეშე. როცა დუღილს დაიწყებს, უნდა აიფოსოთ, ამოიღოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი. როდესაც ქაფი მოიხსნება, ცეცხლი ქრება და მდოგვის აღების შემდეგ, ცალკე თასში ფქვილს ვამატებთ.
როგორ მოვხარშოთ ხორცი ქვაბში?
ხორცის შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ტაფაზე, სასურველია სქელი ფსკერი. პრინციპში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ ხორცი ასეთ ჭურჭელში, ტაფის გამოყენების გარეშე. ახლა დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ნაჭრები. ძალიან ბევრი სითხე არ უნდა დაასხით - ხორცს ვადუღებთ და არა ვხარშავთ. დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები გემოვნებით. როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
ამგვარად, ფქვილი კარგად გაფცქვნებას კუბების წარმოქმნის გარეშე. მიიღებთ კრემს, რომელიც ჩაასხით ვორტიში კარგად მორევით. ამ დროს შეგიძლიათ შაქრის დამატებაც, შეეცადეთ არ შექმნათ მუწუკები. მნიშვნელოვანია კარგად აურიოთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ მასას. სოუსები მზადაა და შეიძლება ჩავასხათ ფორმაში. გარდა ამისა, ფერი წითელია, უფრო მეტი წითელი სოუსი გვაქვს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე ყურძნის წვნიანი, მაგრამ წითელი ფერი გაცილებით სასიამოვნოა. სოუსები იწარმოება მოსავლის აღების პერიოდში და არა დანარჩენი წლის განმავლობაში.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხორცი?
ამ კითხვაზე მკაფიო პასუხი არ არსებობს. თუ ღორის ხორცია, უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ თუ საქონლის ხორცია, ადუღებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. მზადყოფნის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ ტესტირებით. როგორც კი ხორცი რბილი გახდება, შეგიძლიათ გამორთოთ - ის მზად არის.
როგორ მოვხარშოთ ქათამი?
ჩაშუშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბარძაყები ან მთლიანი ქათამი, ნაწილებად დაჭრილი. ჯერ ამ ნაჭრებს მარილი და პილპილი ავლებენ და შეწვით, შემდეგ კი ჩაშუშავთ ტაფაში სანელებლების დამატებით. დაამატეთ იმდენი სითხე, რომ მთელი ქათამი დაიფაროს. არაჟანში ჩაშუშული ქათამი ძალიან გემრიელი გამოდის. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, უბრალოდ დაამატეთ არაჟანი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. 1 კგ ქათამს საშუალოდ დაახლოებით 200 გრ არაჟანი დასჭირდება.
როგორ მოვხარშოთ ღორის ხორცი?
კისერი ან სპატული საუკეთესოდ შეეფერება ჩაშუშვას. ხორცის მოხარშვამდე შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ ის თქვენს საყვარელ სანელებლებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 
და მხოლოდ მარილი და პილპილი. შემდეგ შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დაამატეთ ცოტა წყალი. თუ ხორცი არ არის ძალიან მკვრივი და იცით, რომ ის საკმარისად სწრაფად მოიხარშება, მაშინ ბევრი წყალი არ უნდა დაასხით. საჭიროების შემთხვევაში, მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. სურვილის შემთხვევაში, ჩაშუშვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი და ლობიო. რეცეპტის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ სტატიაში. ისე, თუ გსურთ არაჩვეულებრივი ხორცის მოშუშვა, მაშინ ეს მასალა თქვენთვისაა!
გამარჯობა ჩემო მშვენიერი მზარეულებო! ვფიქრობ, დამეთანხმებით, რომ ხორცისგან უთვალავი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება. მაგრამ, ალბათ, ჩაშუშული რჩება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული. კერძები ძალიან მადისაღმძვრელი და გემრიელია. ამიტომ, მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ ხორცი ტაფაში და გაგიზიაროთ ორიგინალური რეცეპტები.
ვფიქრობ, თქვენ იცით, რომ ჩაშუშული საკვები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. დიახ, ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ის ინარჩუნებს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ მიკროელემენტების უმეტეს ნაწილს. იმისათვის, რომ ის რბილი იყოს, დაიცავით შემდეგი პრინციპები:
ხორცის ჩაშუშვა არსებითად ორ ეტაპად ხდება: შეწვა და მოხარშვა. სწორედ შეწვის დროს ხდება ბოჭკოების „დალუქვა“ და ის ინარჩუნებს წვნიანს. ხოლო მეორე ეტაპზე შემწვარი პროდუქტი ივსება საკმარისი რაოდენობით სითხით და გადის შემდგომ სითბოს დამუშავებას.
მომზადების დრო დიდწილად დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე და ცხოველის ასაკზე (რაც უფრო ძველია, მით უფრო გრძელია). ასევე, ხორცის ჩაშუშვის ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს მისი წინასწარი მომზადება. თუ ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად (1 სმ სისქით), ჯერ უნდა შემწვარი. საშუალო ცეცხლზე შეწვის დრო 5 წუთია. სანელებლების და წყლის ან სოუსის დამატების შემდეგ ღორის ხორცი კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. და შემდეგ მარილი კერძი, აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მაგრამ უფრო დიდ ნაჭრებს მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ხბოს და ღორის ხორცი ხარშეთ დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში, ხოლო საქონლის ხორცი - საათნახევარი. ასე მოხარშვისას ტაფა უნდა დაიხუროს თავსახურით და დადგით დაბალ სითბოზე.
ზოგადად, გირჩევთ, მოხარშვის დასრულებამდე სცადოთ ნაჭერი. თუ ის რბილი და საღეჭია, დროა გამორთოთ.
მე მოვამზადე თქვენთვის საოცარი სამზარეულოს ვარიანტები ფოტოებით და ვიდეოებით. დარწმუნებული ვარ, რომ ერთი მათგანი მაინც გახდება თქვენი სუფრის დაგვირგვინება. აუცილებლად დაწერეთ კომენტარებში რომელი კერძი მოგეწონათ ყველაზე მეტად. ან იქნებ გაქვთ საკუთარი საფირმო კერძი? გაგვიზიარეთ მისი მომზადების საიდუმლო :)
ამ დელიკატესისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა.
ხახვზე მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭრები შეფერადდება. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი დალუქულია. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი. ნაზად აურიეთ ტაფის შიგთავსი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში (ცეცხლი მაინც საშუალო უნდა იყოს).
შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და დაფნის ფოთოლი წყლით ან ბულიონით. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
მიირთვით ჩაშუშული კარტოფილთან, მწნილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად დაჭერით საჭმელი მწვანილით. ძალიან გემრიელი გამოვა!
საჭირო ინგრედიენტების სია:
ამ კერძის მომზადება იწყება ხახვის შეწვით. ამიტომ, ხახვს გავწმენდთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. შემდეგ ვგზავნით შესაწვავად. ხახვისგან „ტირილის“ თავიდან ასაცილებლად, დაასველეთ დანა წყლით. ამ გზით დამწვარი არომატი თვალში არ მოხვდება.
ხორცი დავჭრათ წვრილად (დიდი კაკლის ზომით). როგორც კი ხახვი შეწითლებას დაიწყებს, ზემოდან მოათავსეთ ღორის ხორცი. მაგრამ ჯერ არ შეეხოთ მას. ხანძარი უნდა იყოს საშუალო ან ოდნავ აღემატება საშუალოს. როგორც კი ხორცი გათეთრდება, შეურიეთ ხახვს.
ყველა მხრიდან შემწვარი ღორის ხორცი და ხახვი ქვაბში გადაიტანეთ. დააყენეთ სითბო საშუალოზე. წყლის ნაწილი ჩაასხით ქვაბში, დანარჩენი კი ტაფაში. შეწვის დროს გამოთავისუფლებული გემრიელი წვენები ხომ ტაფაში რჩება. ტაფა ოდნავ გააცხელეთ წყლით, ურიეთ ადუღებამდე. და შემდეგ ჩაასხით ქვაბში.
როგორც კი ქვაბი გაცხელდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. უფრო მეტიც, კონტეინერი მჭიდროდ არ დახუროთ თავსახურით, არამედ დააფარეთ იგი. მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვის დროს ცოტა სითხე აორთქლდეს - შემდეგ სოუსი კონცენტრირებული იქნება. შემდეგ დაამატეთ პაპრიკა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ახლა აიღეთ კარტოფილი: გახეხეთ და დაჭერით თითოეული კარტოფილი 4 დიდ ნაჭრად. კარტოფილი მოიხარშება და დამატებით სისქეს მისცემს სოუსს. წვრილად დაჭერით ნახევარი დიდი ბულგარული წიწაკა და მოათავსეთ ქვაბში. ველოდებით კიდევ 20 წუთს და გამორთეთ.
გიჭამიათ ოდესმე ტკბილი საქონლის ხორცი? თუ არა, შეიძლება გამოსწორდეს. მის მოსამზადებლად შეინახეთ:
ძროხის ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში და დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი. ადუღეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი სოუსი ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. სოუსი ჩაასხით ქვაბში საქონლის ხორცით, დაუმატეთ ფქვილი და ტომატის პასტა. და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და ადუღეთ კერძი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ ქლიავი, წიწაკა და დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. და გააგრძელეთ საჭმლის მოშუშვა, სანამ მზად არ იქნება.
ამ კერძის საოცარი არომატი მაგნიტურია. თქვენი ოჯახი უბრალოდ "გაჩერდება" სამზარეულოში. ერთი წუთითაც არ გამოდიან ღუმელიდან, საჭმლის გამოტოვების შიშით :) საქონლის ხორცის შემწვარი კიდევ რეცეპტები, .
არასოდეს გახვრეტით შემწვარი ხორცის ნაჭრები ჩანგლით ან დანით. ამის გამო ისინი დაკარგავენ წვნიანს. გირჩევთ, დიდი ნაჭრები გადააბრუნოთ ორი კოვზით.
იმისათვის, რომ ბულიონი გრეივში გადააქციოთ, ტაფაში უნდა გაადნოთ 20 გრამი კარაქი. და შემდეგ აქ დაამატეთ 1 ს/კ ფქვილი. როგორც კი ამ ინგრედიენტებს ერთმანეთში აურიებთ, ის წარმოქმნის ყვითელ კარაქის ბურთულას. ეს იქნება სოუსის გასქელება. ხორცისა და ბოსტნეულის 20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ შემასქელებელი. ფქვილი კერძს აუცილებელ სიმკვრივეს მისცემს, კარაქი კი უფრო მდიდარ გემოს.
თუ ხორცს ზეთის გარეშე მოხარშავთ (ანუ შეწვის გარეშე), ის მოხარშული აღმოჩნდება. მაგრამ კერძი ასევე დიეტური იქნება.
გვითხარით, რას აკეთებთ იმისათვის, რომ ჩაშუშული რბილი იყოს? გაგვიზიარეთ თქვენი საიდუმლოებები კომენტარებში, მეგობრებო. და განათავსეთ სტატიის ბმული სოციალურ ქსელებში - ეს ინფორმაცია სხვებისთვისაც გამოდგება. გეუბნებით: კარგი მადა და ნახვამდის!
