იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი, ნაზი და პირში დნება იყოს, უმჯობესია ღუმელში მოხარშოთ. ნეკნები ნელ-ნელა ადუღდება საკუთარ წვენში, ერთგვარ ორთქლის აბაზანაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ გარანტირებული არ გაშრება. ისე, იმისთვის, რომ გვერდითი კერძის მომზადებაში დრო არ დავკარგოთ, თან წაგვაქვს კარტოფილის ტუბერები და სანელებლებით შეზავებული ხახვი. თქვენ მიიღებთ ორს ერთში: გულიანი, ძალიან გემრიელი კერძი და ასევე ადვილად მოსამზადებელი. საკმარისია ღორის ნეკნები გავამარინადოთ, მოვათავსოთ ბოსტნეულის საწოლზე, ყელში შევკრათ და შევდგათ ღუმელში. არ არის საჭირო გადაბრუნება. ზუსტად ერთ საათში გემრიელი სადილი ან ვახშამი მზად იქნება!
მომზადების დრო: 1 საათი + 3 საათი მარინირება / მოსავლიანობა: 4 პორცია
ღორის ნეკნებს ვრეცხავ და ვჭრი 3-4 დიდ ნაწილად (ნეკნების გასწვრივ). მე მას მარილი, დაფქული წიწაკისა და ნივრის ნაზავი ვსვამ, პრესაში გავლებულს. გემოსთვის ვამატებ ცოტა როზმარინს, ახალს ან ხმელს.
ყველა მხრიდან კეჩუპით ვასხი, სასურველია ხელნაკეთი. და ვაგზავნი ნეკნებს დასამარინადებლად 3-4 საათით ან ღამით მაცივარში. თუ კეტჩუპი არ გაქვთ, პომიდვრისგან დამზადებული აჯიკა საკმაოდ შესაფერისია (თუ ძალიან ცხარეა, დაამატეთ ნაკლები!).
კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ ოთხად. დიდ ხახვს ვჭრი ნახევარ რგოლებად. ვათავსებ ბოსტნეულს, ვაზამთ მცენარეულ ზეთს, მარილს და დაფქულ ტკბილ პაპრიკას.
საცხობი ყდის ერთ მხარეს ვაკრავ. მასში თანაბარ ფენად ვასხამ კარტოფილს და ხახვს. ბოსტნეულის საწოლზე ვდებ მარინირებულ ღორის ნეკნებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყდის პერფორაცია უნდა იყოს ზევით, რათა ორთქლს თავისუფლად გამოვიდეს. თუ ყდის არ არის პერფორირებული, მაშინ გააკეთეთ 3-4 პუნქცია დანით, თორემ გადიდდება და გასკდება.
ყდის თავისუფალ კიდეს ვაკრავ და ვათავსებ საცხობ ფირფიტაზე. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შევდგი. ვაცხო 1 საათი. ვიმეორებ, რომ ამ დროს მოხარშვისას გადატრიალება არ არის საჭირო, ხორცს და ბოსტნეულს მოხარშვის დრო ექნება.
როგორც კი ღორის ნეკნები და კარტოფილი მზად იქნება ღუმელში, რჩება მხოლოდ კერძის მირთმევა. შეიძლება დაემატოს ახალი მწვანილი და ბოსტნეული. კარგი მადა!
12.03.2018
ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ნეკნები ღუმელში კარტოფილით, რადგან ეს კერძი შეიძლება გახდეს ნამდვილი მაშველი. ის საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მეორეხარისხოვანი კერძი იაფფასიანი ინგრედიენტებისგან სულ რაღაც ერთ საათში, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. დავიწყოთ მარტივი რეცეპტებით.
ნეკნთაშუა ღორის ხორცი არის კარკასის ნაწილი, რომელიც ყველაზე შესაფერისია გამოცხობისთვის. ღუმელში ნეკნები ყდის კარტოფილით ძალიან გემრიელი გამოდის. ხორცი არასოდეს გაშრება, კარტოფილი კი ბულიონშია გაჟღენთილი, რაც მას რბილს და მადისაღმძვრელს ხდის.
რჩევა! თუ ნეკნები ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი ან მაიონეზი.
ღუმელში ნეკნებიანი კარტოფილის მოსამზადებლად ჩანთაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტი. კერძს უფრო მკვეთრი და გამოხატული გემო ექნება. და კიდევ ერთი პლუსი: მიუხედავად იმისა, რომ ნეკნები ჩანთაში იქნება, მათ ექნებათ გემრიელი ხრაშუნა ქერქი.
ღუმელში სოკოთი და კარტოფილით ნეკნების გაკეთებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ ისინი შეიძლება შევიდეს სადღესასწაულო მენიუში. ნებისმიერი სოკო, მათ შორის გარეული სოკო, შესაფერისია ამ კერძისთვის. მაგრამ კარაქი, თეთრი და შანტერელები ჯერ უნდა მოიხარშოს მარილიან წყალში. მომზადების დროის შესამცირებლად უმჯობესია აირჩიოთ შამპინიონები.
ოჯახურ სადილზე ან სადღესასწაულო წვეულებაზე შთაბეჭდილების მოხდენის მიზნით, თქვენ არ გჭირდებათ წლები ღუმელთან გაატაროთ თქვენი კულინარიული უნარების დახვეწაზე. კარტოფილით გამომცხვარი ღორის ნეკნები ნამდვილად განსაცვიფრებელ ეფექტს მოახდენს მათ გემოვნებაზე! მარტივი მოსამზადებელი, ეს კერძი არ ზღუდავს დიასახლისს ინგრედიენტებისა და მომზადების მეთოდის არჩევაში. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: ჩაშუშული ტაფაში, შემწვარი ტაფაზე, გამომცხვარი გრილზე.
თქვენი ხელნაკეთი მწვანილი და სანელებლები გამოგადგებათ. შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი, მჟავე კენკრა, ხილი ან ახალი ბოსტნეული. როგორც არ უნდა ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, ნეკნების მთავარი თვისება ისაა, რომ ყოველ ჯერზე ახალ და უჩვეულო გემოს კერძს იღებთ! დღეს ღუმელში გამოვაცხობთ ღორის ნეკნებს კარტოფილით. ღუმელში მოხარშვისას ნეკნები ხდება წარმოუდგენლად რბილი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი. ხორცი ადვილად გამოიყოფა ძვლისგან და გამოყოფს თავის საოცარ წვენს.
მთავარია ვიპოვოთ ხარისხიანი, ახალი და კარგი ღორის ხორცი. იყიდეთ ნეკნები სანდო გამყიდველებისგან, რომლებიც ზრდიან ღორებს საკუთარ მეურნეობებში და შემდეგ სამზარეულოს წარმატება გარანტირებულია! წინააღმდეგ შემთხვევაში, მკაცრი ღორის ხორცი მთელ კერძს გააფუჭებს.
არ დაგავიწყდეთ დრო დაუთმოთ ხორცის მარინადს, რათა ის იყოს ნაზი, რბილი და წვნიანი. ეს წესი მწვადის მომზადებისგან იყო ნასესხები. უმჯობესია ღამით მარინირება. და არ დაგავიწყდეთ გამოცხობის დროს მიღებული მარინადით ნეკნები დაასველოთ.
ნუ დაზოგავთ სანელებლებს! ეს თქვენს კერძს პიკანტურობას და დახვეწილობას შემატებს. ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეარჩიეთ ისინი თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
გვერდითი კერძით ნეკნების გამოცხობის მარტივი რეცეპტი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელია და დიდ დროს არ მოითხოვს!
ღორის ნეკნები 600 გ;
კარტოფილი 9 ცალი;
მარილი, პილპილი;
ნიორი 2 კბილი.
კარტოფილი ჯერ უნდა გაიფცქვნოს, შემდეგ გახეხეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ თანაბრად წაუსვით მცენარეული ზეთი. გახეხილ მრგვალ კარტოფილს უხვად მოაყარეთ მარილი, ხელით აურიეთ. კარტოფილს ვანაწილებთ ჩვენს ლითონის ფურცელზე.
ნეკნებს ვრეცხავთ, ვათავისუფლებთ ზედმეტი ცხიმისგან და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ნიორი და აურიეთ.
კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნეკნები ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ზემოდან ვათავსებთ ნეკნებს, რადგან ცხიმიანია და ხარშვისას დნება, ცხიმი კი კარტოფილს კარგად შეზეთებს. ზეთს არ ვამატებთ, ყველაფერი თავის წვენში მოიხარშება.
შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ დაიმახსოვრეთ, რომ ღორის ნეკნები შუაზე გადააბრუნოთ.
ყდის არის პოლიეთილენის რულონი სპეციალური სამაგრით, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ის ხშირად შედის სანელებლების კომპლექტებში. რა არის კარგი ამ რეცეპტში? გამოცხობის დროს ყდის შიგნით წარმოიქმნება ორთქლი, რომელიც ათბობს ხორცს, რის გამოც ნეკნები გემოთი რბილი ხდება. ასევე, ამ რეცეპტის გამოყენება სამზარეულოს პროცესს სასიამოვნო და მარტივს ხდის და ღუმელს სუფთას ტოვებს! ეს რეცეპტი შესანიშნავია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ დრო ხორცის მარინაციისთვის.
ღორის ნეკნები 800 გ;
კარტოფილი 80 ცალი;
ხახვი;
ნიორი 4 კბილი;
მარილი, პილპილი.
დავჭრათ ნეკნები, თითო ცალი 2 ძვალი.
დაუმატეთ სანელებლები თვალით და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
ჩვენ ვიწყებთ ყდის კარტოფილით, ჯერ მარილი და პილპილი დავამატებთ. ზემოდან მოათავსეთ ნეკნები. გაწურეთ ნიორი არომატისთვის.
ყელს ვუკრავთ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში 190 გრადუსზე ერთი საათით.
მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე პერგამენტის ქაღალდზე, რათა ყდის ძირზე არ მიწებდეს. თორემ გაიხეთქება და წვენი გამოვა. გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ყდის გასახვრეტაზე რამდენიმე მხრიდან.
გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დავჭრათ ჩანთა ზემოდან ისე, რომ ხორცი შეყავისფრო.
მოხარშული ნეკნები კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით მიღებული წვენი.
ნებისმიერი კერძის მომზადების საიდუმლოებები იწყება ინგრედიენტების არჩევის სწორი მიდგომით. ხორცის არჩევისას, რომელიც ჩვენი კერძის საფუძველს წარმოადგენს, ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. ნეკნები უნდა იყოს ღია ვარდისფერი ფერის გლუვი ზედაპირით და თეთრი თხელი ფენით. სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო და ტკბილი.
ადვილია იმის დადგენა, მზად არის თუ არა ნეკნები: უბრალოდ გახეხეთ ჩანგლით და შენიშნეთ ხორციდან გამომავალი გამჭვირვალე წვენი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩანდეს სისხლი. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი საკმარისად არ არის მომზადებული და მისი მოხმარება არასასურველია.
მიზანშეწონილია ნეკნების მარინირება მთელი ღამის განმავლობაში იმ სანელებლებში, რომლებიც გამოდგება გამოსაცხობად. ნუ შეგეშინდებათ მათი ცივ ადგილას შენახვა, ეს მხოლოდ პროცესს გამოადგება, ხორცი გახდება მოქნილი და რბილი.
იმისათვის, რომ ხორცის ტკბილი გემო არ გადაიტანოთ, დაამატეთ რეცეპტში მითითებულზე ცოტა ნაკლები თაფლი. და თუ უკვე დაამატეთ და თავს ძალიან ტკბილად გრძნობთ, მაშინ არ ინერვიულოთ - ლიმონის წვენი მოვა სამაშველოში.
ღორის ნეკნებიანი კერძები წარმოსახვისა და შემოქმედების უზარმაზარ შესაძლებლობებს ხსნის! ნუ შეგეშინდებათ საკუთარი კორექტირების შეტანა და საყვარელი ადამიანების აღფრთოვანება თქვენი კულინარიული შედევრებით.
საინტერესო სტატიები
იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი კარგად გამოკვებოთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი და გემრიელი კერძი: ღორის ნეკნები ღუმელში კარტოფილთან ერთად, რეცეპტი ფოტოებით თან ერთვის ეტაპობრივად სიცხადისთვის. კერძი მართლაც მარტივი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. მთავარია, სწორად შევარჩიოთ ნეკნები და მოვამზადოთ გამოსაცხობად, რომ კარტოფილთან ერთად ერთდროულად მოიხარშოს, თუმცა ამაზე ქვემოთ დეტალურად ვისაუბრებთ.
ინგრედიენტები:
თავდაპირველად გარეცხეთ ნეკნები და დაჭერით ნაჭრებად.
მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, აურიეთ, დატოვეთ გაჟღენთილი.
შეწვით ნეკნები მსუბუქად შეწითლებამდე ქვაბში მცენარეული ზეთით. ბოსტნეული დაჭერით.
ქვაბში შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ნეკნებით. დაამატეთ მარილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და პილპილი.
გადაიტანეთ საცხობ სახელოზე და შეახვიეთ ჩანთა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, დაჭერით ჩანთა და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი, რომ შეწითლდეს.
ღორის ნეკნები კარტოფილით ღუმელში უკვე მზადაა, სურნელოვანი სუნი აქვს და საშინელ მადას იწვევს! სასწრაფოდ დადეთ თეფშებზე და მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი სუფრასთან!
გააკეთეთ ეს ნეკნებისთვის და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება!
როცა ღორის ნეკნებს ვაცხობ, ჩემი ვეგეტარიანელი მეზობლები ჩუმად მძულს და ჩემს არავეგეტარიანელ მეზობლებს თითქმის აშკარად შურს ჩემი. ფანჯრების არომატი უბრალოდ საოცარია! თუ თქვენ გჭირდებათ ნაცნობი (ან არც თუ ისე ნაცნობი) ადამიანების დიდი ჯგუფის კვება უსიამოვნებისა და ზედმეტი ნერვების გარეშე, აირჩიეთ კარკასის ეს კონკრეტული ნაწილი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ლუდთან ერთად შესანიშნავი მადის მოსამზადებლად ან გულიანი ძირითადი კერძი სრული გვერდითი კერძით. ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო და წარმატებული ვარიანტი, ჩემი აზრით, არის გამომცხვარი ღორის ნეკნები ღუმელში დაჭრილი კარტოფილით. რეცეპტი არის ფოტოებით, რომლებიც გადავიღე მეტი სიცხადისთვის, თუმცა თავად მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. ეს მოდის 3 ძირითად საფეხურზე: ხორცის მომზადება და მარინირება, კარტოფილის დაჭრა და გამოცხობა. ყველაფერი მარტივია, სწრაფი და ძალიან გემრიელი.
თუ გეშინიათ ნეკნების გაშრობის (რაც, ფაქტობრივად, ძალიან რთულია), მოხარშეთ ისინი სპეციალურ ყდის ან ჩანთაში, რომელიც დამზადებულია სითბოს მდგრადი გამჭვირვალე ფირისგან. ის შექმნის ორთქლის აბაზანის ეფექტს, ამიტომ ღორის ხორცი მაქსიმალურად შეინარჩუნებს ტენს შიგნით.
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაყავით ნაწილებად - დაჭერით ცალკეულ ნეკნებზე ან 2-3 ნაჭრებად. შეგიძლიათ დატოვოთ ნაჭერი მთლიანად. | 
|
მარინადი მშრალი აჯიკას გამოყენებით მოვამზადე. შეიცავს: ადიღეურ მარილს, წითელ და მწვანე წიწაკის ფანტელებს, თეთრ და შავ წიწაკას, სუნელის სვიას, ქინძი (კილანტრო), ოხრახუში, ნიორი და კამა. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სანელებლების თაიგული ან გამოიყენოთ სხვა სუნელი ღორის (ნეკნების) შესაწვავად. თასში დაამატეთ სანელებლები და ცოტა მარილი. დაამატეთ მომზადებული მდოგვი (ფხვნილი ან მარცვლები). ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. აურიეთ. | 
|
დაასხით მარინადი ნეკნებს. ხელებით გაანაწილეთ არომატული ნარევი ხორცზე. შეიზილეთ ოდნავ ისე, რომ უფრო სწრაფად შეაღწიოს ბოჭკოებში. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთი. თუ ეს შესაძლებელია, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ უფრო დიდხანს დამარინადოთ. | 
|
კანის მდგომარეობიდან გამომდინარე, გააცალეთ კარტოფილი ან უბრალოდ გარეცხეთ. თუ ზედა ფენას აქვს ხარვეზები, მწვანე ლაქები ან თვალები, ამოიღეთ იგი. ჩვეულებრივ, "გამოზამთრებული" ტუბერები უნდა გაიწმინდოს. თუ კარტოფილი "ახალგაზრდაა", თქვენ არ უნდა ამოიღოთ კანი. ბოსტნეული დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად. შეაზავეთ მწვანილის მზა ნარევით ან თავად შეაგროვეთ (თამურა, რეჰანი, როზმარინი, ორეგანო, მარჯორამი, პიტნა, სალბი, ქონდარი - 3-5 სანელებელი ასარჩევად საკმარისი იქნება). გარნირის სასიამოვნო შეხებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარის ნარევი ან ცოტა კურკუმა. ჩაასხით კოვზი ზეთი და დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ. | 
|
მოათავსეთ კარტოფილი ყდის (ჩანთაში) ან საცხობ ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ნეკნები. მჭიდროდ დალუქეთ. მოათავსეთ თბოგამტარ ჭურჭელში. მაქვს პატარა საცხობი უჯრა. ამიტომ, მე ჯერ მასზე დავდე ყველა პროდუქტი, შემდეგ კი ზემოდან დავდე სითბოს მდგრადი ფილმი. მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. გაჭერით და ამოიღეთ ყდის. დააბრუნეთ ნეკნები ღუმელში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ამას ჩვეულებრივ 10-15 წუთი სჭირდება. თუ არის გრილის ფუნქცია, გირჩევთ ჩართოთ იგი. | 
|
როცა გემრიელი ნეკნები და კარტოფილი ღუმელში მოიხარშება, გამოიღეთ და მიირთვით. ძალიან გემრიელია! | 
|
გემრიელი და მრავალმხრივი კერძი. როდესაც სადილის მომზადების დრო არ გაქვთ, სწრაფად დაჭერით კარტოფილი დიდ ნაჭრებად, მოაყარეთ ნეკნები - და შედგით ღუმელში! აღარ არის საჭირო კულინარიაში აქტიური მონაწილეობა!
მოამზადეთ მარინინგის ნარევი. პატარა თასში შეურიეთ პაპრიკა, შავი და წითელი წიწაკა, ცოტა მარილი და დაჭყლეტილი ნიორი. გახეხეთ კოვზით ან ნაღმტყორცნებით, რომ წვენი ნივრის რბილობისაგან გამოთავისუფლდეს. დაუმატეთ 2-3 კოვზი ზეთი. აურიეთ. | 
|
ნეკნები მთლიანად გამოვაცხვე. უფრო სწორად, ცოტა ნეკნები იყო, ნაჭრის უმეტესი ნაწილი მრგვალი იყო. მაგრამ სამზარეულოს პრინციპი იგივეა. ღორის ზედაპირს წაუსვით მარინადი. მოათავსეთ კონტეინერში. მარინადეთ მინიმუმ 30 წუთი. ოპტიმალურად - 2-3 საათი (მაცივარში). მარინადის წასმამდე აუცილებლად გაამშრალეთ ნეკნები ტენისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზეთის ნარევი არ შეიწოვება ბოჭკოებში. | 
|
