მწვანე ლობიოსგან დამზადებული მსუბუქი ბოსტნეულის წვნიანი საუკეთესო საშუალებაა სხეულის წონასწორობისა და ჰარმონიის მოსატანად ხანგრძლივი „დღესასწაულების“ შემდეგ, ის რამდენჯერმე იქნა გამოცდილი. ახალი წლის აღნიშვნის შემდეგ, როდესაც სხეულის ნახევარი სალათისგან შედგება, დილის ბოსტნეულის სუპი პრაქტიკულად წამალია. Მე გირჩევ!

რატომ ეძახის ყველა მწვანე ლობიოს ტოტებს ასპარაგს, არ ვიცი. მწვანე ლობიო, რომელსაც ჩვეულებრივ მწვანე ლობიოს უწოდებენ, სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი ლობიოს მოუმწიფებელი წიპწები. საოცარი ბოსტნეული, რომლის მომზადებაც მარტივი და სასიამოვნოა. მწვანე ლობიო, შემწვარი ან მოხარშვის შემდეგ, გამოიყენება გარნირად და მისგან მზადდება სალათები. მწვანე ლობიოს წვნიანი მარტივი მოსამზადებელია და ყოველთვის გემრიელია.

ყველაზე ხშირად, მწვანე ლობიო გაყინულია ან დაკონსერვებულია და ამ ფორმით ისინი იყიდება მთელი წლის განმავლობაში. ჩვენ ჩვეულებრივ ვყიდულობთ ახლად გაყინულ მწვანე ლობიოს, დაჭრილი ასანთის ზომის ნაჭრებად. ასეთი ლობიოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები გაყინვის გარეშეც კი. მწვანე ლობიო შესანიშნავი შემწვარია, შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან გვერდითი კერძი, მაგალითად, მშვენიერია როგორც ახალი, ასევე გაყინული ლობიოსთან ერთად.

აღსანიშნავია, რომ არ უნდა მიირთვათ მწვანე ლობიო ლექტინის მაღალი შემცველობის გამო. ეს არც თუ ისე დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე - ლექტინი გარკვეულწილად ტოქსიკურია, მაგრამ ნადგურდება თერმული დამუშავების დროს.

მწვანე ლობიოს წვნიანი უგემრიელესი თხევადი კერძია, რომელიც გავრცელებულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. სუპების მომზადების ზოგადი წესია ის, რომ წვნიანი მოცულობით უნდა შეიცავდეს სითხის დაახლოებით ნახევარს, როგორც ეს არის. სუპის გემოსა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად, ზოგიერთი ბოსტნეული ოდნავ უნდა შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, როგორც ეს ხდება მომზადებისას.

მწვანე ლობიოს წვნიანი. გემრიელი!

ინგრედიენტები (3 პორცია)

• Მწვანე ლობიო 200 გრ
• კარტოფილი 1 ცალი
• ხახვი 1 ც
• სტაფილო 1 ცალი
• ოხრახუში 50 გრ
• ნიორი 1-2 კბილი
• ოხრახუში, კამაგემო
• ზეითუნის ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, შავი პილპილი, წითელი ცხარე წიწაკა, მშრალი მწვანე ხახვი, პროვანსული მწვანილიგემო

1. საუზმეზე მოვამზადებთ მწვანე ლობიოსგან დამზადებულ მსუბუქ ბოსტნეულის წვნიანს. ახალი ბოსტნეული - პატარა სტაფილო, ოხრახუშის ფესვის ნაჭერი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი, ხახვი, 1-2 კბილი ნიორი, კარტოფილი და მწვანილი. გაყინული მწვანე ლობიო არ საჭიროებს გაყინვას, ის კარგად იხარშება წვნიანში.

   ბოსტნეული კარგი სუპისთვის

2. უმჯობესია მწვანე ლობიოს წვნიანი მოხარშოთ სქელ ფსკერზე და თავსახურ ქვაბში, რომ თანაბრად ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე. ოდესღაც გადავედით კერამიკულ ტაფებში კერძების მომზადებაზე, რომლებიც შესანიშნავად ასრულებენ საქმეს. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი ცივი წყალი, ჩაყარეთ გაყინული მწვანე ლობიო და დადგით ცეცხლზე.

   გაყინული ლობიო ჩაყარეთ წყალში და მოხარშეთ

3. გააცალეთ სტაფილო, ფესვები და ხახვი. სტაფილო და ფესვები დავჭრათ თხელ ზოლებად, ეს მოხერხებულად კეთდება სპეციალური სახეხებით. ხახვი დავჭრათ დიდ ზოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული დარბილებამდე 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

   შეწვით სტაფილო, ხახვი და ფესვები

4. გააცალეთ კარტოფილი და ნიორი. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ორჯერ უფრო დიდ კუბებად და ნიორი დაჭერით წვრილად დანით. ტაფაში, რომელშიც მწვანე ლობიოს წვნიანი იხარშება, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ნიორი.

   წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი და ნიორი

5. წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. ჩვეულებრივ, მოხალვას უწოდებენ შეწვას, რაც მთლად ასე არ არის. შეწვა გულისხმობს ცხიმში შეწვას, ბოსტნეულიდან ცხიმის შემცველი ბუნებრივი შეღებვის ნივთიერებების ამოღების მიზნით, შემდეგ კი დაფქვას, ჩოპერში, ბლენდერში ან საცერში გადატანას. მიღებული ერთგვაროვანი მასა გამოიყენება სოუსების დასამატებლად და ა.შ.

   წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული

6. მწვანე ლობიოს წვნიანს დაამატეთ სანელებლები. მარილი უნდა დაემატოს სუპის მომზადების ბოლოს. წიწაკა წვნიანი გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა ცხელი წითელი წიწაკა ან მშრალი წიწაკა. დაამატეთ მშრალი მწვანე ხახვი და მწიკვი პროვანსული მწვანილის ნაზავი. წვნიანი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

   სუპს დაამატეთ სანელებლები

7. როგორც კი წვნიანი ადუღებას დაიწყებს, ტაფას დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ მწვანე ლობიოს წვნიანი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველა ბოსტნეული მოხარშული გარანტირებულია და საოცარ ბოსტნეულის ბულიონს მიიღებთ. საშუალო ზომის კარტოფილი ადუღებას დაიწყებს. წვნიანი მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
8. ჩაასხით მწვანე ლობიოს წვნიანი თასებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და სურვილისამებრ, ცოტაოდენი ცხარე წიწაკა.

მწვანე ლობიოს წვნიანი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ბორში ან სოლიანკა, მაგრამ უდავოდ ღირს მომზადება! ეს მარტივი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი ხელს შეუწყობს ყოველდღიური ლანჩის მენიუს მრავალფეროვნებას, გაახარებს მომხმარებელს თავისი ნათელი ფერით, მდიდარი გემოთი და არომატით.

მე ძალიან მიყვარს მწვანე ლობიო და ხშირად ვამატებ ძირითად კერძებს, როგორიცაა ბოსტნეულის პილაფი ან ქვაბში შემწვარი. მაგრამ მე იშვიათად ვამზადებ სუპს მწვანე ლობიოთი და დღეს გადავწყვიტე გამოვასწორო ეს გამოტოვება.

უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ ყოფილიყო, წვნიანი ქათმის ბულიონით მოვამზადე, ქათმით ყველაზე სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის, მაგრამ ეს წვნიანი ხორცის ბულიონით ან თუნდაც წყლით მოხარშეთ. ბოლო ვარიანტი განსაკუთრებით აქტუალურია ზაფხულის სიცხეში.

იმისათვის, რომ მწვანე ლობიოსა და ქათმის წვნიანი კიდევ უფრო არომატული გახდეს, მწვანილის კომბინაცია, როგორიცაა კილანტრო, მწვანე რეჰანი და ოხრახუში, შესანიშნავია. ამჯერად ბაზილიკი არ მქონდა, ოხრახუში + კამა ჩვეულებრივი ნაკრები გამოვიყენე და ისიც შესანიშნავი გამოვიდა.

კარგი, ახლა მთავარი - როგორ მოვამზადოთ წვნიანი მწვანე ლობიოთი. ამისთვის დაგვჭირდება:

ინგრედიენტები მწვანე ლობიოს სუპის რეცეპტისთვის
ქათამი	500-600 გრამი
გაყინული მწვანე ლობიო	200 გრამი
Ხახვი	1 პატარა თავი
სტაფილო	1 პატარა (100 გრამი)
კარტოფილი	2-3 ცალი (300 გრამი)
ტომატის ან ტომატის პასტა	1 დიდი ან 1 სუფრის კოვზი
ცხარე მწვანილი	რამდენიმე ყლორტი
მცენარეული ზეთი (სურვილისამებრ)	1 სუფრის კოვზი
Მარილი	გემო
დაფქული შავი პილპილი	გემო
ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ)	გემო
წყალი	2 ლიტრი

წვნიანი მწვანე ლობიოთი და ქათამი

ჩვენ ვიწყებთ ცეკვას გაზქურიდან, ანუ ბულიონიდან :). ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი (2 ლიტრი), დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები, დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ იდეალურად გამჭვირვალე ბულიონის მომზადება ყველა წესის მიხედვით, კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ამ გვერდზე, სადაც გაგიზიარეთ ქათმის ბულიონის მომზადების საიდუმლოებები.

მოხარშული ბულიონი გადაწურეთ. ამზადებს დაახლოებით 1,5 ლიტრ სუპის ბაზას.

გამოაცალეთ ქათმის ხორცი ძვლებისგან.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

სჯობს ეს ბოსტნეული წვნიანში ჩასვლამდე მსუბუქად შეწვათ მცენარეულ ზეთში, რათა არომატი გამოუშვან. ვშუშოთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება, ზედმეტი შეწვა არ არის საჭირო.

კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად, დაახლოებით მწვანე ლობიოს ზომის. ასე რომ, წვნიანი მწვანე ლობიოთი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გარეგნულად ჰარმონიული.

პომიდორს ვასუფთავებთ კანიდან და თესლისგან. რბილობი დაჭერით. პომიდვრის გახეხვა ადვილია, კანი ჯვარედინად დაჭრით, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩავუღრმავდებით მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანთ ცივი წყლით.

ქათმის ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი.

რამდენიმე წუთის შემდეგ - ხახვი და სტაფილო.

გაყინულ მწვანე ლობიოს გამოვიღებთ საყინულედან და გავრეცხავთ ცივი წყლით, რათა ჩანთაში წარმოქმნილი „თოვლი“ მოაშოროთ.

გალღობის გარეშე, ლობიო დაუმატეთ წვნიანის ქვაბს. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ პომიდორი, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.

თუ არ იცით რა უნდა მოამზადოთ ლანჩზე, მოამზადეთ asparagus (მწვანე) ლობიო წვნიანი. ეს იქნება ჯანსაღი, გემრიელი და საკმაოდ ახალი. მწვანე ლობიოს წვნიანის რეცეპტი კი საკმაოდ მარტივია - მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, რადგან ლობიო (ჩვეულებრივი ლობიოსგან განსხვავებით) არ უნდა იყოს გაჟღენთილი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. ახალი ან გაყინული მწვანე ლობიო (ან სხვა მწვანე ლობიო)
• 250-300 გრ. ხორცი
• 2-3 კარტოფილი
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• მწვანილი (ხმელი და/ან ახალი)
• მზესუმზირის ზეთი
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი - სურვილისამებრ
• დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილი (დაფქული და ბარდა)
• წიწაკა ბარდა

მომზადება:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად.
   
2. ჩავდოთ ქვაბში (დაახლოებით 2,5 ლიტრი მოცულობის), გავავსოთ წყლით (ცივი) და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და წიწაკა და შავი პილპილი (ბარდა და დაფქული). შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
   
3. ამასობაში გარეცხეთ ახალი მწვანე ლობიო. გაყინული ლობიო გაალღვეთ. წიპწების კიდეებს ვჭრით და თავად წიპწებს ვჭრით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
   
4. ასევე ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ კარტოფილს, სტაფილოს და ხახვს. კარტოფილი დავჭრათ კუბებად ან კუბებად.
   
5. წვრილად დაჭერით ხახვი და სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.
6. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე ნახარშით ტაფაში და 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
   
7. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ლობიო. განაგრძეთ სუპის მომზადება დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი და მწვანე ლობიო მზად არ იქნება.
   
8. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი სტაფილოსთან ერთად და ასევე დაუმატეთ წვნიანს.
   
9. თუ სასურველია, ეს ლობიო წვნიანი შეიძლება ოდნავ გასქელდეს. ამისათვის ფქვილი შეწვით მცენარეულ ზეთში პატარა ცალკე თასში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და სწრაფად მოურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ დაასხით კიდევ ცოტა წყალი, ისევ სწრაფად გახეხეთ და ჩაასხით წვნიანში, მოურიეთ.
10. დაამატეთ ხმელი მწვანილი (მე გამოვიყენე ხმელი ოხრახუში) და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 5 წუთი და გამორთეთ. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.
    
11. მიირთვით ასპარაგუსის ლობიოს წვნიანი ცხელი, წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით. პურს ცალკე მივირთმევთ, შეგიძლიათ არაჟანიც მიირთვათ - სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ლობიოს წვნიანში.
    

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

ჯერ ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი გასუფთავებული წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. სანამ ადუღდება, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ტკბილ წიწაკას ვაშორებთ ყუნწებს და თესლს, ლობიოს კი მყარ ძარღვებს. შემდეგ ყველაფერს პომიდორთან და ოხრახუშთან ერთად ვრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლით, ვაშრობთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, სათითაოდ ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვაგრძელებთ მომზადებას. თითოეულ წიპწას ვჭრით 3-4 ნაწილად 2,5-3 სანტიმეტრი სიგრძით.

მწვანილი წვრილად დავჭრათ, დარჩენილი ბოსტნეული კი დავჭრათ პატარა კუბებად 7-8 მილიმეტრიანი და დავალაგოთ თეფშებზე. ამის შემდეგ, დანარჩენ პროდუქტს, რომელიც დასჭირდება სუპის მოსამზადებლად, სამზარეულოს მაგიდას ვაგზავნით და შემდეგ ეტაპზე გადავდივართ.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ მწვანე ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით.

ქვაბის ადგილას მოათავსეთ სქელი ფსკერით ღრმა არაწებოვანი ტაფა და დაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ცხიმი გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წითელი წიწაკა. მოხარშეთ ისინი 5 წუთი, ენერგიულად ურიეთ ხის სამზარეულოს სპატულით.

ამის შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი და ყველაფერი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ. შემდეგ, ჩაჭრილი კოვზით, ამოიღეთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან და მოხარშეთ ბოსტნეული. 2 წუთი.

როცა დარბილდება, ტაფაზე დავამატოთ მწვანე ლობიოს ნაჭრები და პომიდორი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე და მოხარშეთ 5 წუთი.

შემდეგ წვნიანს შეაზავეთ ოხრახუშით, მარილით და დაფქული შავი პილპილით გემოვნებით, დააფარეთ თავსახური ისე, რომ ნაპრალი დარჩეს და კიდევ გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. 2-3 წუთი. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და წვნიანი ადუღეთ 7-10 წუთი,დაჭრილი კოვზით დაასხით პორციები თეფშებში და მიირთვით.

ნაბიჯი 3: მიირთვით მწვანე ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით.

მწვანე ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით მიირთმევენ ცხლად, როგორც პირველ ძირითად კერძს ლანჩზე. მას მიირთმევენ ნაწილებად ღრმა თეფშებში, სურვილისამებრ, თითოეულს არაჟნით, ნაღებით ან მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილით, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და მწვანე ხახვი. ეს წვნიანი შესანიშნავია კრუტონებით ან ახალი ხელნაკეთი პურით. მიირთვით გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი ვეგეტარიანული საკვები!
Გემრიელად მიირთვით!

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წყალი შეცვალოთ საქონლის, ღორის, ქათმის ან ბოსტნეულისგან მომზადებული ბულიონით და თითოეულ თეფშზე მოაყაროთ მოხარშული ხორცის ნაჭერი ან ნაწილებად დაჭრათ და მოათავსოთ ქვაბში წვნიანი ადუღებამდე 5-7 წუთით ადრე. ის სრულად არის მოხარშული. რა თქმა უნდა, კერძი აღარ იქნება ვეგეტარიანული, მაგრამ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება;

რეცეპტში მითითებული სანელებლების გარდა, ხშირად გამოიყენება ხმელი ზაფრანა, როზმარინი, სალბი, რეჰანი, ასევე წიწაკის რამდენიმე სახეობა: წიწაკა, თეთრი და პაპრიკა;

ძალიან ხშირად ბოსტნეულის კომპლექტს ემატება დაკონსერვებული ბარდა, სიმინდი და წვრილად დაჭრილი ყაბაყი;

თუ ზედმეტად მწიფე მწვანე ლობიო იყიდეთ, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 8-10 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხისტი იქნება;

ახალი პომიდვრის შესანიშნავი შემცვლელია პომიდორი საკუთარ წვენში ან რამდენიმე სუფრის კოვზი პასტა ამ ბოსტნეულისგან;

ზოგჯერ წვნიანს სრულ მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე ემატება ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.