მდიდარი, სქელი და არომატული სოლიანკამ ხორცს ძეხვი შეურიაკლასიკური, მოხარშული რამდენიმე სახეობის ხორცისგან და შებოლილი ხორცისგან, პურის სოკოთი, ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი - არა მხოლოდ პირველი კერძი, არამედ ნამდვილი დელიკატესი.
მაგრამ ახლა თამამად შემიძლია გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი სოლიანკას რეცეპტი სახლში, რადგან ვიცი, რომ ის აუცილებლად მოეწონება როგორც ოჯახის წევრებს, ასევე სტუმრებს. ეს მშვენიერი კერძი გაალამაზებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სადილს.გადახედეთ ზედა ფოტოს და თავად დარწმუნდებით.
პირველ რიგში, მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ სწორი ბულიონი. საქონლის ხორცის ნაჭერი კარგად გარეცხეთ ძვლით, შეავსეთ ცივი წყლით და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ საქონლის ხორცს დაუმატეთ შებოლილი ხორცი და გააგრძელეთ ბულიონის მომზადება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ შემწვარი. ამისათვის გააცალეთ კანი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება.
მოხარშული ძროხისა და ღორის ნეკნები ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ ბულიონი და გადადგით ხორცი. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილი, შებოლილი ხორცი, მოხარშული ხორცი და ძეხვი. მიზანშეწონილია აიღოთ მინიმუმ სამი სახის შებოლილი ხორცი სხვადასხვა სახის ხორციდან, მაშინ ჩვენი წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება. გვაქვს შებოლილი ღორის ნეკნები, შებოლილი ქათამი, სანადირო ძეხვი, ორი სახის მოხარშული ძეხვი ან ლორი, სასურველია ღორის და საქონლის ხორცი.
ათი წუთის შემდეგ ჩვენს ჰოჯს დავუმატოთ კუბიკებად დაჭრილი კიტრი, მსუბუქად შემწვარი და 5 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ თეთრით უფრო გემრიელი გამოდის; გაყინულიც და ახალიც გამოდგება.
შემდეგ ნახარშს დაამატეთ ზეთისხილი და დაჭრილი ჩინური კომბოსტო და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. თეთრი კომბოსტო შევცვალე ჩინური კომბოსტოთი, რადგან ზამთარში და გაზაფხულზე თეთრი კომბოსტო ზოგჯერ შეიძლება იყოს ძალიან მკაცრი და საკმაოდ მკვეთრი გემო. ჯობია ის ხაჭოში ჩადოთ ზაფხულში ან ადრე შემოდგომაზე, ზამთარში და გაზაფხულზე კი ნაზი გემოთი ჩინური კომბოსტო გამოიყენონ ჰოჯის დასამზადებლად.
ხარშვის დასრულებამდე წვნიანს დაუმატეთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა, წვრილად და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. უმჯობესია, დაფნის ფოთოლი ათი წუთის შემდეგ მოაცილოთ, რათა მზა კერძს გემო არ გაუფუჭოს.
პომიდორს ან პომიდორს არ ვდებ ჭურჭელში, რადგან მწნილი კიტრი, ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი საკმარის მჟავას აძლევს და... მჟავას ნაკლებობას ადვილად ანაზღაურებთ ლიმონის ნაჭერით, რომელიც სუფრასთან მიტანის წინ მზა ჭურჭლით თეფშზე მოვათავსოთ. მიირთვით არაჟნით ან. Გემრიელად მიირთვით!
გულიანი კომბოსტოს სოლიანკა შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან საინტერესო ვარიანტი ბოსტნეულის გვერდითი კერძისთვის. ამ კერძს ამზადებენ სხვადასხვა დანამატებით - სოკოთი, ხორცით, კარტოფილით. და მისი საფუძველი შეიძლება იყოს ახალი ან მჟავე კომბოსტო.
შემადგენლობა: 630 გრ ახალი კომბოსტო, ნახევარი სტაფილო, დიდი ხახვი, 60 გრ ტომატის პასტა, 4 დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
რჩება მხოლოდ ტომატის პასტა ტაფაში ჩავყაროთ და ახალი კომბოსტოს ნაჭერი სრულ მზადყოფნაზე მივიყვანოთ.
შემადგენლობა: დაახლოებით კილოგრამი ახალი კომბოსტო, პატარა სტაფილო, ხახვი, 7 სტანდარტული ძეხვი, 2 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი დანამატების გარეშე, მარილი.
რჩება მხოლოდ ორი ტაფის შიგთავსი ავურიოთ და ძეხვეული და კომბოსტო სრულიად მზადაა.
შემადგენლობა: 1,5 კილო გარეული სოკო და ახალი კომბოსტო, 2 სტაფილო, 65 გრ მარილი, 3 მწიფე პომიდორი, 2 თავი ხახვი, 55 გრ გრანულირებული შაქარი, 120 მლ ტომატის პასტა, ნებისმიერი სანელებლები, 25 მლ სუფრის ძმარი.
შერევის შემდეგ, ზამთრისთვის კომბოსტოსა და სოკოს ჭურჭელი იდება სტერილიზებულ კონტეინერებში. მკურნალობა ინახება გრილ.
შემადგენლობა: ნახევარი კილო ღორის ხორცი, 2 თავი ხახვი, დიდი სტაფილო, პატარა თავი კომბოსტო, 2 პომიდორი, 5-6 კბილი ნიორი, 130 გრ ტომატის პასტა, 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი.
სოლიანკა ხორცით იქნება სრული გულიანი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის.
ინგრედიენტები: მთელი ჩანგალი კომბოსტო, რამდენიმე სტაფილო, დიდი ხახვი, სუფრის მარილი, ¾ ს/კ. გაფილტრული წყალი, 3-4 ს.კ. კოვზები სქელი ტომატის პასტა დანამატების გარეშე, წიწაკის ნარევი. ქვემოთ აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღუმელი ნელ გაზქურაში, გემრიელი და მარტივი.
თუ მითითებული დრო არ იყო საკმარისი, შეგიძლიათ საჭმელი იმავე რეჟიმში მოხარშოთ კიდევ 12-14 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები: 620 გრ მჟავე კომბოსტო, მჟავე კიტრი და ხახვი, სავსე ჭიქა ხორცის ბულიონი, მარილი, ორიოდე დიდი კოვზი ტომატის პასტა, 80 გრ ღორის ქონი, 15 გრ ფქვილი, არომატული მწვანილი.
სოლიანკა კომბოსტოთი და კარტოფილით ხარშეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი სრულად არ მოიხარშება.
შემადგენლობა: 2 საშუალო ზომის სტაფილო, ნახევარი პატარა თავი კომბოსტო, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2-3 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი, სანელებლების ნებისმიერი ნარევი.
მე უკვე დავწერე რეცეპტში კომბოსტოს სარგებლობის შესახებ -. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჩაშუშულ კომბოსტოს ლორით. უცნაურად საკმარისია, რომ გარდა solyanka - პირველი კერძები, ჩაშუშული კომბოსტო სხვადასხვა შიგთავსით ასევე მოუწოდა solyanka. იმათ. ჩაშუშული კომბოსტო, ნახევრად მზა პროდუქტის მსგავსი, ბლინების მსგავსი. თავად ბლინები მზადდება იმავე გზით, მაგრამ ისინი ივსება სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, ხაჭო, ჯემი, ყველი, ვაშლი და ა.შ.). ანალოგიურად, კომბოსტოს სოლიანკას აქვს ჩაშუშული კომბოსტოს საფუძველი, ხოლო შიგთავსი შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი, ძეხვი, შებოლილი ხორცი, ლორი და სოკო.
კომბოსტო, ე.ი. თეთრი კომბოსტო,. სტაფილო გახეხეთ და ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ გახეხილი კომბოსტო, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
მოხარშეთ კომბოსტო, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. როცა კომბოსტო თითქმის მზად იქნება, ვამატებთ წინასწარ დაჭრილ ლორს, მარილს, ვამატებთ დაფქულ ცხარე წიწაკას.
ძალიან საინტერესო კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენი ხანი სჭირდება კომბოსტოს მოშუშვას? აქ არ არის კანონები, რადგან კომბოსტო არის ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უმი, ასე რომ, თუ მოგწონთ უფრო მკვრივი კომბოსტო, ადუღეთ ნაკლები დრო და პირიქით.
გასაგებია, რომ ეს რეცეპტი მე არ მომიგონია, მაგრამ ყველას თავისი სამზარეულოს სტილი აქვს, შემდეგ კი არის სპეციალური რეცეპტები, რომლებიც ოდესღაც კვების ობიექტებისთვის შემუშავდა. დავინტერესდი, როგორ მზადდება ეს კერძი ინტერნეტში. ასე რომ, შემხვდა ჩაშუშული კომბოსტოს ეს რეცეპტი, სადაც გვირჩევენ ჩაშუშვისას კომბოსტოში წყლის დამატებას. ვერ ვიტყვი, საიდან მიიღო ადამიანმა ეს რეცეპტი, მაგრამ შემიძლია ვთქვა ერთი რამ: კომბოსტოს ჩაშუშვისთვის სითხის დამატება სრული სისულელეა. რატომ დავამატოთ წყალი? კომბოსტო არის ბოსტნეული, რომელსაც აქვს საკმარისი რაოდენობის ტენიანობა. თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ჩემს რეცეპტს, მაშინ გირჩევთ კომბოსტოს ჩაშუშვას ღია სახურავით და ამას ვაკეთებ იმისათვის, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს. კომბოსტოს კი მხოლოდ ჩაშუშვის ბოლოს ვამარილებით, რომ წვენი ვერ გამოუშვას. ჭარბი ტენიანობა კომბოსტოს უფრო მეტად ამზადებს, ვიდრე ჩაშუშავს, ხოლო კომბოსტო რბილი და დაფქული გამოდის. რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული, როგორ უნდა მოამზადოთ, მაგრამ ჩემს რეცეპტებში მე მაინც ვიცავ ტექნოლოგიებს, რომლებიც ინსტიტუტში 6 წლის განმავლობაში ვსწავლობდი.
სოლიანკას 4-5 პორციაზე: 1 პატარა თავი კომბოსტო, 1 სტაფილო, 1 ტკბილი წიწაკა, 3-4 დაფნის ფოთოლი, 100 გრ. მცენარეული ზეთი, 300 გრამი ლორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
