კურორტებზე, დამსვენებლებს შორის პოპულარულია სანატორიუმები ბუფეტით. და არა მხოლოდ მათთვის, ვინც მოდის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და ძალის მოსაპოვებლად. ასაკისა და ჩვეული ცხოვრების წესის მიუხედავად, ასეთ კვების სისტემას არაერთი უპირატესობა აქვს.
ბევრ დაწესებულებას აქვს საერთო სასადილო ოთახი ან სამზარეულო, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ თავად მოამზადონ საჭმელი. მაგრამ ორივე ვარიანტს აქვს უარყოფითი მხარეები. კაფეტერიაში ძალიან ბევრი დრო იხარჯება და საუზმე და ლანჩები ჩვეულებრივ არის დაგეგმილი. საკუთარი სამზარეულოს ქონა ექსკლუზიურად მათთვისაა, ვისაც არ აინტერესებს ერთი ან ორი საათის დახარჯვა ღუმელთან. მაგრამ ყველას არ სურს ეს შვებულებაში.
არაფრის მოხარშვა, გაცხელება ან მოხარშვა არ არის საჭირო. როგორც წესი, „სწრაფი“ კერძები სუფრაზე დევს, სრულიად მზადაა საჭმელად. ეს შეიძლება იყოს ხორცის, ზღვის პროდუქტების, ხილისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული საკვები - მათ შორის ვეგეტარიანული, დიეტური, დიაბეტური.
ბუფეტს რეკლამა არ სჭირდება. საკმარისია ჰკითხოთ ადამიანებს, რომლებიც სამკურნალოდ და დასასვენებლად წავიდნენ ანაპასა და შავი ზღვის სანაპიროს სხვა კურორტებზე სანატორიუმში. აბსოლუტური უმრავლესობა თანხმდება, რომ ეს არის კვების სისტემა, რომელიც საუკეთესოდ ზოგავს დროს საკვების ხარისხის დარღვევის გარეშე.
თავად ბუფეტის კონცეფცია კარგია. მაგრამ იმისათვის, რომ სტუმრებმა განიცადონ მისი უპირატესობები, აუცილებელია თანმიმდევრული განხორციელება. რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც სანატორიუმის მუშაკებმა უნდა დაიცვან:
თუ გადახედავთ არსებულ შეთავაზებებს ამ მოთხოვნების გათვალისწინებით, მაშინ გაცილებით ნაკლები ადგილია, სადაც ნამდვილად ღირს წასვლა. მაგალითად, თუ თქვენ შეისწავლით ქალაქ ანაპაში არსებულ სანატორიუმებს, როდნიკის დაწესებულებაში ბუფეტი კომპეტენტურად ხორციელდება.
მეორე სართულზე სასადილო ოთახში ასვლისას, სტუმრები 180 ადგილიანი ბუფეტის წინაშე აღმოჩნდებიან. ეს ნამდვილად მაღალი მაჩვენებელია. და თუ აქ მრავალფეროვან გემრიელ და ჯანსაღ კერძებს დაამატებთ, ცხადი ხდება, რატომ ბრუნდება ბევრი როდნიკში მეორედ და მესამედ.
ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ.ვაუჩერში სხვა სამედიცინო პროცედურებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა თერაპიულ და დიეტურ კვებას სანატორიუმის სასადილოში. ჭამა არ არის რბოლა ქვანახშირის ან შეშის ცეცხლში ჩაყრისთვის. ტყუილად არაა, რომ ფრანგები ჭამამდე 20-30 წუთით ადრე იღებენ აპერიტივს - აინთებენ აგნესს. ჭამის დროს მხოლოდ საჭმელზე საუბრობენ ან საინტერესო და სასაცილო ისტორიებს ყვებიან, ამის შემდეგ კი მშვიდად ისვენებენ. აქედან გამომდინარე, საფრანგეთს აქვს კუჭის დაავადებების ყველაზე მცირე პროცენტი და სიმსუქნით დაავადებული ადამიანების ყველაზე მცირე რაოდენობა.
ყირიმში ჩვენს სანატორიუმ "იურმინოში" თერაპიული კვება ეფუძნება "სამი სვეტი"- კურორტის სასადილოში კვებაზე პრინციპის მიხედვით ბუფეტი,სასმელის განკურნებასატუმბო ოთახში მინერალური წყლებით (საქსკაია და მორშინსკაია No6) ყოველი ჭამამდე 20-30 წუთით ადრე, ჟანგბადის თერაპია- ასე ჰქვია ჟანგბადის ერთჯერადი ქაფის მიღებას, რომელიც განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვთა დიეტის მენიუში. გარდა ამისა, რეკომენდებულია გარკვეული დაავადებების მქონე პაციენტები ენოთერაპია- მკურნალობა ყირიმის ღვინოებით. ექიმის რჩევის მიღება შეგიძლიათ ზღვის სანაპიროზე მდებარე რესტორანში, სადაც ასევე შეგიძლიათ ჭამოთ, ოღონდ ჩვეული მენიუს მიხედვით.
სტუმრებმა უნდა იცოდნენ, რომ ჩვენს კურორტზე სპა კვება მოიცავს შემდეგს: თავისებურებები:
კომპლექსურ აღწერილობებსა და დეტალებში ჩასვლის გარეშე, უბრალოდ გეტყვით, თუ როგორ აწყობს ჩვენი სანატორიუმი, ბუფეტით, დამსვენებლებს კვებას მათი დიეტის მიხედვით. დიეტური კვება იწყება პაციენტის დანიშვნით დამსწრე ექიმთან, რომელსაც სტუმარი ეუბნება მის შესაძლო კვებით პრობლემებზე და ექიმი განსაზღვრავს ამა თუ იმ საკითხს. სამკურნალო მაგიდა
ჩვენს სანატორიუმში კვება შესაძლებელია 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 დიეტის მიხედვით.
კვების დრო:
საუზმე - 8:00 - 9:00
სადილი - 13:00 - 15:00
ვახშამი - 19:00 - 20:00
| დიეტა No. | ჩვენებები და მენიუ |
| 1-2 | მითითებულია პეპტიური წყლულის დროს. პირველი დიეტა ინიშნება დაავადების მწვავე პერიოდში. ამ დროს ყველა პირველი კერძი იხარშება წყალში, ბოსტნეულის ბულიონში. არ არის უმი ბოსტნეული. მეორე დიეტის დროს, როცა პაციენტის ჯანმრთელობა უფრო სტაბილურია, ამზადებენ მსუბუქ ბულიონებს, დანარჩენ კერძებს ორთქლზე ადუღებენ და ადუღებენ. ორთქლის პუდინგები სასარგებლოა ტკბილი კერძებისთვის. |
| 4 | ინიშნება დიარეის დროს. კვების მენიუში შედის ყველა სახის ჟელე (გარდა ქლიავისა), ბრინჯის წყალი, ჩაი, ვარდისფერი, კრეკერი და მშრალი ორცხობილა. თუ პაციენტმა სადილზე გაუმჯობესდა, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ორთქლზე მოხარშული კერძები, კოტლეტი, ხორცის პუდინგი. |
| 5 და 5 გვ | სპეციალური კვება ღვიძლისა და სანაღვლე გზების დაავადებების დროს. დიეტა 5p (პანკრეატიტი) ასევე მიეკუთვნება ამ ჯგუფს. თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ უმი ბოსტნეული, შებოლილი საკვები, ცხარე და ცხიმიანი საკვები, ალკოჰოლური სასმელები ან უმი მჟავე ხილი. ყველა კერძი უნდა იყოს მოხარშული, მოხარშული და დაჭრილი. გამომცხვარი ვაშლი და ვარდის ნახარში უაღრესად მსუბუქი და ჯანსაღია.> |
| 6 | ინიშნება პოდაგრისა და უროლიტიზის დროს. შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა მარცვლეული წყლით ან რძით, მაგრამ არ შეიძლება პარკოსნების, ოსპის მოხარშვა ან ხორცისა და თევზის შემცირება. |
| 7 | დიეტური კვება თირკმლის დაავადებების დროს (ნეფრიტი). მარილის სრული გამორიცხვა ან შეზღუდვა. |
| 8 | დაავადება სიმსუქნეა, მიზანი წონის დაკლებაა. მენიუს შედგენისას აუცილებელია კალორიების გამოთვლა, აქტიური ცხოვრების წესის წარმართვა ისე, რომ ენერგიის დანახარჯმა გადააჭარბოს მის მიღებას საკვების სახით. მე-5 დიეტის მსგავსი. უპირატესობა ენიჭება ახალ ბოსტნეულს, ხორცს და ტკბილი ფქვილის პროდუქტებს - ძალიან შეზღუდული რაოდენობით. |
| 9 | შაქრიანი დიაბეტი. გამონაკლისია ნახშირწყლები, 4-5 კვება, ორთქლზე მოხარშული უცხიმო საკვები, ჩაშუშული ბოსტნეული. შაქარი შეიცვლება ქსილიტოლით. |
| 15 | ნებადართულია ყველაფრის ჭამა, შეზღუდვის გარეშე, ადამიანი გამოჯანმრთელების ეტაპზეა. |
ბუფეტის მენიუ ყოველდღიურად იცვლება 7 დღის განმავლობაში
პანსიონატმა „კრისტალ კომფორტმა“ მოაწყო 3-ჯერადი კვება ბუფეტიბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის სისტემის მიხედვით "FB+". ფასში შედის საკვები და უალკოჰოლო სასმელები. ალკოჰოლური ადგილობრივი სასმელები(ღვინო, ლუდი) უფასოდ! აუზის ბარი 15.00-დან 21.00 საათამდე.
მზარეულები დილიდანვე გულმოდგინედ ამზადებენ ასზე მეტ გემრიელ კერძს. ბევრი მზადდება საკუთარი ან სახლის რეცეპტების მიხედვით, ადგილობრივი ტრადიციების გათვალისწინებით. სტუმრებს ვთავაზობთ ცხელ პირველ და მეორე კერძებს, ცივ მადას, დესერტებს და სასმელებს.
ყველა პროდუქტი შეძენილია სანდო მომწოდებლებისგან და გადის მკაცრ კონტროლს.
აქ თქვენ დააკმაყოფილებთ თქვენს კულინარიულ ლტოლვას და მოიპოვებთ ძალას აქტიური დასვენებისთვის. ცურვა, სირბილი და თამაში დიდ ენერგიას მოითხოვს. ამიტომ, მიირთვით თქვენი საყვარელი გულიანი კერძები.
მობრძანდით და აიღეთ რასაც ხედავთ ბუფეტიდან და რამდენიც შეგეძლოთ ჭამოთ. მიმტანები ეხმარებიან სტუმრებს, მაგრამ ძირითადად სუფრასთან არის უფასო თვითმომსახურება. არ არის პრობლემა, აიღოთ თქვენთვის სასურველი ნაჭერი და დაასხით თქვენთვის სასურველი სასმელი.
სასადილო იხსნება დღეში სამჯერ ორი საათის განმავლობაში:
ეს რუტინა შეესაბამება ადამიანების უმეტესობის ჩვევებს და იმ ფაქტს, რომ სამხრეთით მზე ადრე ჩადის. დილით შეგიძლიათ დაუთმოთ დრო და დაისვენოთ საწოლში თქვენი გულისთვის. შუადღის სანაპიროდან ჩამოსვლისას სტუმრებს მხოლოდ დრო აქვთ სადილისთვის საღამოს შოუს პროგრამებისა და ძილის წინ. მოვაწყვეთ დასვენება ანაპაშითქვენი სურვილის მიხედვით.
სასადილო ოთახში არის ბავშვებისთვის მაღალი სკამები. ისინი მოსახერხებელია პატარების გამოსაკვებად, რომლებმაც ჯერ არ იციან დანა-ჩანგალის გამოყენება. ბავშვებს სიამოვნებით მიირთმევენ გამოცდილი მზარეულების მიერ მომზადებული საკვები. აუცილებლად მოგეწონებათ დასვენება ბავშვებთან ერთადჩვენს პანსიონატში.
ჩვენ შეჩვეულები ვართ კულტურულ სტუმრებს და ვიმედოვნებთ, რომ გავაგრძელებთ ამ ტრადიციას. შეიძლება დიდხანს გაიხსენოთ ზღვის სანაპიროზე გატარებული სასიამოვნო დრო, როცა კარგი საკვების წყალობით ბევრი ენერგია გქონდათ!
კვების სისტემა „ბუფეტი“ პოპულარულია მთელ მსოფლიოში: ადამიანი თავად ირჩევს საკვებს, თავისი პრეფერენციებიდან და უშუალო სურვილებიდან გამომდინარე და შეუძლია იმდენჯერ მივიდეს სუფრასთან, რამდენჯერაც სურს. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რის გამოც ამ ტიპის საკვები თანდათან ანაცვლებს საკვებს „მორგებული მენიუს“ პრინციპით ბელორუსის სანატორიუმებში.
პრიდნეპროვსკის ბევრმა სტუმარმა უკვე შეძლო ბუფეტის უპირატესობების დაფასება. ამ ტიპის მიხედვით ორგანიზებული კერძები გამოირჩევა მრავალფეროვანი მენიუთი: სანატორიუმის სტუმრებს სთავაზობენ მრავალფეროვან საჭმელს, სუპებს, რამდენიმე სახის გვერდითი კერძებს და ძირითად კერძებს, სხვადასხვა წვენებს და სასმელებს.
No2 კორპუსის სასადილოში არის ცალკე ფართი ბუფეტისთვის. დამსვენებლების იდენტიფიცირებისთვის, რომლებმაც აირჩიეს ბუფეტი, გამოიყენება სპეციალური სამაჯურები, რომლებიც მდგრადია აგრესიული ნივთიერებების მიმართ, ამიტომ მათი გამოყენება შესაძლებელია წყლისა და ტალახის ყველა სახის პროცედურებზე დასასწრებად.
ბუფეტზე ნამდვილად არ მოშივდებით. სანატორიუმის სტუმრებს სთავაზობენ კერძების დიდ არჩევანს ყველა გემოვნებისთვის: ხორცისა და ყველის ცივი ნაჭრები, ფრინველის ხორცი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, ძეხვეული, ღვიძლი, შემწვარი, კარტოფილის ბლინები, ბაბკა, პოლოკი, ქაშაყი, სკუმბრია, ორაგული, პელმენი, კოტეჯი. ყველი ზრაზი, ბლინები, საუზმის მარცვლეული, ახალი ცომეული ჩვენი წარმოებიდან. სასმელებში შედის წვენები, კომპოტები, ჟელე, ფერმენტირებული რძის სასმელები, სასმელი იოგურტები, შეფუთული ჩაი და ყავა (დარბაზში არის ყავის აპარატი).
მენიუ ყოველდღიურად იცვლება, ხილისა და ბოსტნეულის არჩევანი სეზონურობაზეა დამოკიდებული, ამიტომ ბუფეტის კვების გეგმით ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე ახალი და აირჩიოთ მხოლოდ თქვენი საყვარელი კერძები.
ჯერ კიდევ არიან დამსვენებლები, რომლებიც ფურშეტს უფრთხილდებიან, მიუხედავად მისი პოპულარობისა, რადგან თვლიან, რომ სანატორიუმში კერძების ასორტიმენტი ისეთივე იქნება, რასაც ჩვენ მიჩვეულები ვართ უცხოური ყოვლისმომცველი კვების სისტემაში - ანუ ბევრი. მიირთვით ცხიმიანი, არაჯანსაღი საკვები.
პრიდნეპროვსკიში დამსვენებლებს სთავაზობენ დღეში სამ დაბალანსებულ კვებას: საუზმე, ლანჩი, ვახშამი. საკვები მზადდება ძირითადად მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი ფორმით, ამიტომ ყველა კერძი შეესაბამება სანატორიუმებისთვის დადგენილ ჯანსაღი კვების სტანდარტებს, ამიტომ დაცულია დიეტური კერძების არჩევის შესაძლებლობა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბუფეტის დარბაზში კვება შესაძლებელია მხოლოდ მაჯაზე სამაჯურით (გაიცემა მისაღებში შეკვეთისთანავე). აკრძალულია სამაჯურის მოხსნა და სხვებისთვის მიცემა, ასევე სასადილო ოთახიდან საკვების გატანა. თუ სამაჯური დაიკარგა, ჯარიმის გადახდის შემდეგ გაიცემა ახალი.
ბუფეტი - სისტემა, რომელიც წარმატებით ფუნქციონირებს მსოფლიოს მრავალ სასტუმროში -ახლა უფრო ხშირად გვხვდება ბევრ სანატორიუმში, მათ შორის კლინიკურში, სადაც დიეტა პირველ ადგილზეა . გადავიდეს თუ არა სანატორიუმი ბუფეტის კვებაზე, თითოეული მენეჯერის გადასაწყვეტია. ბევრ მათგანს ეშინია, რომ ამ ტიპის კვების დანერგვით დაიკარგება კონტროლი საკვების მოხმარებაზე, რომ ასეთი სისტემა არ ღირდეს ინვესტიციაზე, ან გაძნელდება არსებულ დიეტებთან შეთავსება.
ფაქტობრივად, სწორად ორგანიზებული ბუფეტი ან „ბუფეტი“ საშუალებას გაძლევთ შესთავაზოთ პაციენტებს კერძების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი, აკმაყოფილებს მომსახურების მაღალ სტანდარტებს, დაუყოვნებლივ აამაღლებთ დაწესებულების სტატუსს და, რაც მთავარია, საშუალებას გაძლევთ დაიცვან დიეტის ძირითადი პრინციპები. . მთავარია, არ დაუშვათ შეცდომები კარგი წამოწყებების დევნაში. რამდენიმე წლის წინ, როდესაც რუსულ კურორტებზე ბუფეტის კერძები ახლახან ინერგებოდა, დამსვენებლების მხრიდან ბევრი უარყოფითი მიმოხილვა იყო. მათ თქვეს, რომ რუსეთის კურორტებზე საკვების ხარისხს ვერ შეედრება, მაგალითად, თურქეთს და რომ მენეჯერები ცდილობენ დაზოგონ ყოველგვარი ხარჯი. შედეგად, მაგიდებზე არის კერძების მწირი არჩევანი, შემორჩენილი ბოსტნეული და ხილი დამპალი ლპობით, მარტოხელა, გაფუჭებული ყველის ნაჭრები საუზმის ნაცვლად, და დაბალი ხარისხის ხორცპროდუქტები, რომლებიც დამზადებულია იაფი ნახევრად მზა პროდუქტებისგან. . დამეთანხმებით, ასეთმა ფურშეტმა შეიძლება მთლიანად შეაჩეროს დამსვენებლები და პაციენტები სანატორიუმში ხელახლა წასვლისგან. თუ სანატორიუმის ტევადობა არ იძლევა ამის საშუალებას, სჯობს არსებული საბაჟო მენიუს გაუმჯობესება, ვიდრე ასეთი წარუმატებელი ექსპერიმენტების ჩატარება.
კარგი ამბავი ის არის, რომ ახლა სანატორიუმებმა დაიჭირეს და სულ უფრო ნაკლები უარყოფითი მიმოხილვებია საკვების შესახებ ინტერნეტში და უფრო პოზიტიური იმის შესახებ, თუ რამდენად გემრიელი, მრავალფეროვანი და რაციონალურად ორგანიზებულია ყველაფერი. ასე გააგრძელე! ახლა ჩვენ უფრო დეტალურად გეტყვით სანატორიუმში ბუფეტის მოწყობისა და ძირითადი პუნქტების შესახებ, რომლებიც გასათვალისწინებელია.
ძლიერი მხარეები
ფურშეტი გამოგადგებათ იქ, სადაც დაგჭირდებათ კერძების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი უმოკლეს დროში შესთავაზოთ სტუმრების დიდ რაოდენობას. აქ, თუნდაც დიდი ჯგუფისთვის ლანჩს საშუალოდ არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება, საუზმე კი მხოლოდ 15-20 წუთი სჭირდება.
სანატორიუმებში, სასტუმროებისგან განსხვავებით, ყოველთვის ცნობილია, რამდენი დამსვენებელი შეჭამს მოცემულ დღეს. ამის გამო შესაძლებელია გამოთვლებში შეცდომების თავიდან აცილება და საკვების ნარჩენების რაოდენობის შემცირება.
სტუმრებს ძალიან უყვართ ამ ტიპის საკვები, რადგან ბევრს ურჩევნია წინასწარ ნახოს კერძები, რომლებსაც მიირთმევენ (რაც ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მორგებული მენიუთი). ასევე კარგია, რომ ბუფეტი არ საჭიროებს ფიქსირებულ მენიუს (თუ ეს არ არის თემატური მაგიდა, რომელიც სპეციალურად ეძღვნება რომელიმე ეროვნულ სამზარეულოს). ტექნიკური თვალსაზრისით ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად: კომპაქტური, მობილური, მრავალმხრივი, მრავალმხრივი, ეკონომიური და ამავდროულად საკმაოდ მიმზიდველი გარეგნულად.
არის ეკონომიკური სარგებელიც - თუმცა სტუმრებს ჰგონიათ, რომ იმაზე მეტი საკვების ჭამა შეუძლიათ, ვიდრე გადაიხადეს, სინამდვილეში პირიქით ხდება. (მადას აქვს "დიდი თვალები", მაგრამ ადამიანის სხეულის შესაძლებლობები ძალიან შეზღუდულია). გარდა ამისა, კლიენტი თავად აკეთებს სამუშაოს ნაწილს (კერძების ტარებას) „უფასოდ“.
თავად სანატორიუმისთვის უდავო სარგებელია პერსონალის დროის დაზოგვა. თუ საშუალო ნორმიდან გამოვალთ - ერთი მიმტანი 5 მაგიდაზე, ანუ დაახლოებით 15 სტუმარი, მაშინ ოცდაათამდე მუშა საჭირო იქნება მოკლე დროში ხუთასი ადამიანის მომსახურეობაზე. სინამდვილეში, დიდ სასტუმროში საუზმეზე თხუთმეტზე მეტი არ არის დაკავებული.
ბუფეტის მომგებიანობა პირდაპირ დამოკიდებულია სტუმრების რაოდენობაზე. ითვლება, რომ ბუფეტი ეკონომიკურად მიზანშეწონილია, თუ კურორტს აქვს მინიმუმ 100 ოთახი და მუშაობს კარგი დაკავებულობით წლის უმეტესი ნაწილი. დაბალ სეზონზე, ბუფეტის კვება წამგებიანია და ბევრი დაწესებულება სამ-ოთხი ვარსკვლავის კატეგორიაში გადადის კონტინენტურ ან გაფართოებულ კონტინენტურ ფორმატზე (ცხელი კერძები მზადდება შეკვეთით).
ხაფანგები
კურორტების ბევრი მენეჯერი ფიქრობს, რომ ჩვენს თანამემამულეებს ჯერ არ აქვთ განვითარებული კვების კულტურა და თუ კვება ორგანიზებულია ბუფეტის სისტემის მიხედვით ყველა პაციენტისთვის ერთ ადგილას, მაშინ ბევრმა მათგანმა შეიძლება ვერ გაუწიოს წინააღმდეგობა და გადაუხვიოს. ექიმის მიერ დანიშნული დიეტა. მიუხედავად იმისა, რომ უცხოურ კურორტებზე პაციენტები უფრო მეტად არიან პასუხისმგებელნი თავიანთ ჯანმრთელობაზე, ბევრი გერმანელი პენსიონერი კერძების არჩევისას სკრუპულოზურად ითვლის კალორიებს და ცდილობს მკაცრად დაიცვას ექიმის მითითებები.
ამ სიტუაციიდან გამოსვლის რამდენიმე გზა არსებობს. მაგალითად, ტექნოლოგებთან და დიეტოლოგთან ერთად შეიმუშავეთ უნივერსალური რაციონალური მენიუ, რომელიც შეესაბამებოდა კვების დიეტურ პრინციპებს, მაგრამ ამავე დროს ექნებოდა მაღალი გემოთი და მიმზიდველი გარეგნობით. სანატორიუმში გამაჯანსაღებელი მოგზაურობისთვის, რაციონალური, დაბალანსებული დიეტა (რომელსაც დამსვენებელი აუცილებლად არ მიიღებს სახლში) პროცედურებისა და გარე დასვენების შესანიშნავი დამატებაა. მთავარია დიეტის მენიუ გემოვნებით არ ჩამოუვარდეს ჩვეულებრივს. ასეთი კვება, უპირველეს ყოვლისა, გულისხმობს ტრადიციული კვების რაციონის გამოყენებას, ფუნქციურ კვებას და სპეციალიზებულ საკვებს, რომლებიც დაბალანსებულია შემადგენლობით. მიზანია ხელი შეუწყოს გარკვეული დაავადებების სანატორიულ-კურორტულ მკურნალობის პროცესებს და არ გამოიწვიოს მასთან დაკავშირებული დაავადების გამწვავება. ასეთი სისტემის უპირატესობა იქნება მინერალური წყლების დამატება, რაც შეავსებს დიეტას. წყლის რაოდენობა და მისი ტიპი განისაზღვრება თითოეულ შემთხვევაში ინდივიდუალურად და მხოლოდ ექიმის მიერ გამოკვლევის შემდეგ. იმ პაციენტებისთვის, რომლებსაც უნიშნავენ სპეციალური ტიპის დიეტებს, კვება შესაძლებელია ცალკე ოთახში იმავე ოთახში. გარდა ამისა, სანატორიუმში მისვლისთანავე მათ უნდა მიიღონ საფუძვლიანი განათლება ჯანსაღი კვების საფუძვლების შესახებ, რათა უნებლიედ არ მიირთვან საკვები, რომელიც უკუნაჩვენებია მათი დაავადებებისათვის.
ბევრი სანატორიუმი განსხვავებულ გზას ატარებს: დამსვენებლებისთვის, რომლებიც მოდიან ჯანმრთელობის ძირითადი პაკეტით, ისინი აწყობენ ფურშეტის სტილში კვებას, ხოლო პაციენტებს, რომლებსაც უნიშნავენ დანომრილ დიეტას, იკვებებიან ცალკე დიეტურ ოთახში. ცალკე, ღირს საჭმლის ორგანიზება წონის დაკლების პროგრამებში მონაწილე სტუმრებისთვის, რათა მათ არ განიცადონ მეზობლების ყურება, როგორ ჭამენ გემრიელ კერძებს საკუთარი თავისთვის არაფრის უარყოფის გარეშე.
სერვისის მახასიათებლები
ფურშეტი ფორმირდება რეგულარული მენიუს პრინციპით: ცივი მადა, სუპები, ცხელი ხორცის კერძები, ცხელი თევზის კერძები, გვერდითი კერძები, დესერტები და პური. მირთმევის მთავარი წესი: მადის გვერდი უნდა იყოს მადის გვერდით, ცხელი კერძები ცხელი კერძების გვერდით, დესერტები დესერტების გვერდით. ცივი საჭმლის და პური მოთავსებულია დარბაზის შესასვლელთან ყველაზე ახლოს. მათ უკან არის სუპები. შემდეგ - მეორე კურსები. დასასრულს - დესერტები. სასმელები განთავსებულია ცალკე ბარის მაგიდაზე ასევე შესასვლელთან. არ არის ჩვეულებრივი სასმელისა და საკვების ერთ მაგიდაზე განთავსება. გამონაკლისი შეიძლება იყოს შეფ-მზარეულის სპეციალური სასმელი, რომელიც შედის ბუფეტის მენიუში.
ერთმანეთს შორის ყოველი ტიპის კერძები მეტ-ნაკლებად თავისუფალი თანმიმდევრობითაა მოწყობილი. მაგრამ, მაგალითად, ხორცის საჭმელები არასოდეს უნდა იყოს იმავე თეფშზე ან უჯრაზე, როგორც თევზის საჭმელები. მაშინაც კი, თუ ერთ უჯრაში რამდენიმე თეფშია, მხოლოდ სხვა თევზი და ზღვის პროდუქტები შეიძლება თანაარსებობდეს იმავე "სახურავში" თევზთან, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ხორცთან. თუ საკმარისი ადგილი არ არის, უმჯობესია, ბუფეტზე მხოლოდ თევზის მადა დატოვოთ, ხოლო შეკვეთით სამზარეულოდან ხორცის მადის აღება ან პირიქით. ბოსტნეული და კენკრა ასევე ცალკე უნდა განთავსდეს. სასმელი შეიძლება იყოს ნებისმიერი თანმიმდევრობით, თუ ისინი კონცენტრირებულია ერთ ადგილას.
კერძები (როგორც ცივი, ასევე ცხელი) მიირთმევა უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში, რომლებიც, შესაბამისად, ან გრილდება თოვლის აბანოებში, ან თბება სპეციალურ მოწყობილობებში - shefings (bain-marie). სალათებს ზოგჯერ ათავსებენ მრგვალ კერამიკულ მაცივარ თასებში. ასევე, ცივი მადისაღმძვრელი და დესერტები მიირთმევენ ცივ უჯრებზე როლიკებით ან მის გარეშე. საჭიროა თუ არა სახურავი, განისაზღვრება იმის მიხედვით, თუ რამდენად მოსახერხებელია პროდუქტის მიღება. ნაჭრები ჩვეულებრივ ემსახურება ხუფების გარეშე. ზოგან ბუფეტების ზემოთ პლასტმასის მინისგან დამზადებული თაღოვანი სტატიკური სახურავია. ის ხელს უშლის საკვებზე დიდი რაოდენობით ბაქტერიების მოხვედრას და ხელს უწყობს სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებას უფრო დიდხანს. ყველი და დესერტები მშვენივრად გამოიყურება თავსახურიან უჯრებზე. მაგრამ ცივი კერძი უკეთესად გამოიყურება თოვლით სავსე აბაზანაში. ფურშეტზე ცივი მადა უნდა ინახებოდეს 5°C-მდე ტემპერატურაზე, ცხელი აპეტაიზერი 60°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.
მადისაღმძვრელები და დესერტები დებენ ცივ უჯრებზე ხუფებით წინასწარ (მიღებამდე საათნახევარი), აფარებენ ფილას და დებენ მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში, პლასტმასის უჯრა აღწევს სასურველ ტემპერატურას და თავად ხდება დამატებითი გამაგრილებელი. პირიქით, ცხელი კერძები დევს "ცხელი და ცხელი".
ბუფეტის ყველა კერძი მუდმივად უნდა განახლდეს, მიუხედავად იმისა, მოახერხეს თუ არა სტუმრებმა ყველაფრის ჭამა. საჭმელები საშუალოდ საათში ერთხელ მაინც უნდა შეიცვალოს, ხოლო ცხელ ამინდში, განსაკუთრებით თუ კერძი ღიაა, კიდევ უფრო ხშირად. ცხელი კერძები, როგორც წესი, იცვლება, როდესაც კონტეინერი ნახევრად ცარიელია.
სასმელებს მიირთმევენ სპეციალურ დისპენსერებში ან დოქებში (რომლებიც ასევე შესაფერისია მუსლის მოსაწყობად). რომელი ჯობია გემოვნების საკითხია. დოქები უფრო ლამაზად გამოიყურება, მაგრამ მათ ნაკლები მოცულობა აქვთ და არც ისე მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. პატარა მინის როზეტები მოთავსებულია ჯემისა და თაფლის დისპენსერებთან ან, მაგალითად, იოგურტის კონტეინერთან ახლოს. ფუნთუშებს ჩვეულებრივ კალათებში მიირთმევენ.
თითოეულ კერძს უნდა ჰქონდეს მირთმევის მოწყობილობა - ან პინცეტი, ან კოვზი და ჩანგალი. ასეთი მოწყობილობები მზადდება ძირითადად უჟანგავი ფოლადისგან, მაგრამ ზოგჯერ პლასტმასისგანაც (თუმცა, პლასტმასი, ევროპული რესტორნების მომსახურების თვალსაზრისით, მიუღებლად ითვლება). სალათებისთვის ზოგჯერ ხის კოვზებს ხმარობენ, მაგრამ შემდეგ კერძებიც ხის უნდა იყოს, მაგიდა კი ეთნიკურ სტილში უნდა იყოს გაფორმებული.
მიმართულების ნიშნები ბუფეტის აუცილებელი ატრიბუტია. მაგრამ იმისათვის, რომ არ გადაიტვირთოთ იგი ზედმეტი ინფორმაციით, ისინი უნდა განთავსდეს ან ჩამოკიდოთ მხოლოდ იქ, სადაც შეიძლება რაღაც არ იყოს ნათელი. მაგალითად, თუ ერთმანეთის გვერდით არის ორი რძის დისპენსერი, უნდა მიუთითოთ, რომ ერთი ნორმალური ცხიმიანია, მეორე კი უცხიმო. გარდა ამისა, პაციენტებისთვის, რომლებიც იკვებებიან სპეციალურ დიეტაზე, ნიშნები შეიძლება მიუთითებდეს დიეტის მენიუდან რომელი კერძებია რეკომენდებული გარკვეული დაავადებებისთვის და საკვების კალორიული შემცველობა.
სერვისის სპეციფიკა
როგორც წესი, ეს კვების სისტემა მუშაობს თვითმომსახურების პრინციპით, მაგრამ ხუთვარსკვლავიან სასტუმროებში უფასო მიმტანი ვალდებულია ყოველი შემთხვევისთვის შესთავაზოს სტუმრებს დახმარება. ზოგან არის სპეციალური პოზიცია ბარმენისთვისაც კი, რომელიც მხოლოდ ბუფეტის „ზედამხედველობას“ ევალება: თეფშების მოტანა, დანაჩანგალის გამოცვლა და სისუფთავის მონიტორინგი. სამზარეულო, თავის მხრივ, რესტორნის ფუნქციონირების დაწყებამდე წინასწარ ამზადებს დესერტებს, პურს, ცივ კერძებს და ცხელ კერძებს. ეს ყველაფერი ბუფეტზე იდება გახსნამდე 5 წუთით ადრე, ფილმები ამოღებულია - და რესტორანი მზადაა მომსახურებისთვის.
პურს ათავსებენ თავსახურიან უჯრაზე ან ხის დაფაზე, რომელსაც თან ახლავს ხელსახოცი (პურის დასაჭერად) და დანა, რათა ყველამ თვითონ მოაჭრას ნაჭერი (დაჭრილი პური ძალიან სწრაფად შრება). სადაც დანას სთავაზობენ, ხელმისაწვდომ მიმტანს ურჩევენ, შესთავაზოს დახმარება მომხმარებელს, რათა თავი არ მოიჭრას და ეს ასევე განიხილება როგორც დამატებითი საზრუნავი სტუმრებისთვის. სხვათა შორის, თავმოყვარე დაწესებულებაში თავად აცხობენ პურს და ნამცხვრებს ბუფეტისთვის, უკიდურეს შემთხვევაში კი სხვა რესტორნიდან ყიდულობენ.
სუპები, რომლებიც ტრადიციულია რუსულ სამზარეულოში, საუკეთესოდ მიირთმევენ ღრმა, ვიწრო კერძებში, რათა სტუმრებმა შემთხვევით არ დაისველონ, სანამ უჯრა მაგიდასთან მიიტანენ.
ბუფეტთან მიახლოება უნდა იყოს უსაფრთხო, ნაბიჯების გარეშე (თეფშით დაბლა ჩასვლისას ადვილია გაძევება). მზარეულებისა და ოფიციანტებისთვის ბუფეტის მოსახერხებელი (სასურველია ცალკე, შემოღობილი) მიდგომა აუცილებლად საჭიროა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სტუმრების დიდი ბრბოსთან ერთად, პერსონალს მოუწევს დგომა და ლოდინი, სანამ მიდგომა გაირკვევა.
ნიუანსები
ბუფეტის მენიუ დამოკიდებულია მის ღირებულებაზე, სეზონზე და ორგანიზატორების წინაშე მდგარ ამოცანაზე. ჩვეულებრივი ბუფეტის კერძების ნაკრები შეიძლება შეიცავდეს ყველაფერს. ზოგჯერ იგი შედგება მხოლოდ ცივი მადისგან (როგორც სალათის ბარი), ხოლო მენიუში ცხელ ნივთებს სთავაზობენ. ამას ბევრი შეფ-მზარეული აკეთებს და სამართლიანად თვლის, რომ ცხელი კერძი უნდა იყოს ახლად მომზადებული და არა ხელახლა გაცხელება.
-კერძები, რომლებიც ძალიან სწრაფად შრება, როგორიცაა იხვის მკერდი ან ნებისმიერი კარპაჩო, არ არის შესაფერისი ბუფეტისთვის -ამბობს რესტორნის Golden Apple-ის შეფ-მზარეული ერვინ პიტერსი.
-სასურველია სოუსით ცხელი კერძების მომზადება, მაგრამ სოუსი ცალკე მიირთვით, თორემ ისიც გაშრება. ხორცის გასტრონომიული ჭურჭლის ლითონის ზედაპირს რომ არ მიეკრას, შეგიძლიათ იქ ცოტაოდენი სოუსი დაუმატოთ ან ხორცის თითოეული ნაჭრის ქვეშ მოათავსოთ პურის ნაჭერი. სტუმრები ხორცს ზემოდან წაიღებენ, პური კი ბოლოში დარჩება. ჩვეულებრივ ხორცს იღებენ ნაწილებად (ძროხის ან ღორის მედალიონები, შემწვარი ქათმის მკერდი). გვერდით კერძად შეგიძლიათ შესთავაზოთ კარტოფილი, ბრინჯი, ბოსტნეულის ჩაშუშული, შემწვარი ბოსტნეული.
მაიონეზით სალათები სიფრთხილეს მოითხოვს - ისინი მხოლოდ ახლად უნდა მომზადდეს.
ბევრმა შეფმზარეულმა შეამჩნია, რომ საუზმეზე მირთმეული ხაჭო მყისიერად კარგავს თავის ვიზუალურ მიმზიდველობას, შრატის ძალიან სწრაფად გამოყოფას, დაიწყო მისი ჩანაცვლება იოგურტით. ბევრი სირთულე წარმოიქმნება ნაყინთან დაკავშირებითაც, რის გამოც მას ხშირად ვერ ნახავ ბუფეტზე.
ყავა უნდა მოხარშოთ მხოლოდ (სპეციალურ თერმოსში ან მანქანიდან ჩამოსხმული) - რესტორნებში ხსნადი ყავის მირთმევა არ არის მიღებული. ნებადართულია ჩაის პაკეტები, მაგრამ ღირსეული რესტორანი შესთავაზებს არა იაფ ვარიანტს, არამედ კარგი ხარისხის ჩაის პაკეტებს.
არაჩვეულებრივი გადაწყვეტილებები
რუსეთის სანატორიუმში (ესენტუკი) დამსვენებლებისთვის გათვალისწინებულია 3 დიეტური კვება. უფრო მეტიც, თითოეული სტუმრისთვის შედგენილია პირადი კვების პროგრამა, სხეულის მახასიათებლებისა და მდგომარეობის გათვალისწინებით. კვება ხდება შვიდი დარბაზიდან ერთ-ერთში. ორიგინალური შვედური დიეტის მენიუ შემუშავდა წამყვანი დიეტოლოგებისა და შეფ-ტექნოლოგების მონაწილეობით. ის დაბალანსებულია კალორიული შემცველობით, ენერგეტიკული ღირებულებით და გემოთი, რომელიც ეფუძნება რეგიონის ბუნებრივი, ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების გამოყენებას. ყველა კერძს, დამსვენებლების მიმოხილვების მიხედვით, აქვს უნაკლო გემოვნების მახასიათებლები, ძალიან ორიგინალურია შემადგენლობით და ზღაპრულად მიირთმევს - ფერადი შემწვარი ბოსტნეული, გაჟღენთილი პესტოს სოუსით, ვარდები საუკეთესო სტაფილოდან, ბაზილიკის სალათი ფორთოხლით, ბროკოლის წვნიანი, ზღვის ეშმაკის კატლეტები. ეს მხოლოდ რამდენიმე ელემენტია ავტორის მენიუდან. ოთახში ყოველთვის არის მედდა-დიეტოლოგი, რომელსაც ნებისმიერ დროს შეუძლია დაუსვას კითხვები კვებასთან დაკავშირებით. თუ რომელიმე პაციენტმა (მაგალითად, ალერგიით დაავადებულმა) მაგიდაზე ვერ იპოვა კერძი, რომლის ჭამაც შეიძლება, მედდა ამის შესახებ ინფორმაციას მზარეულებს გადასცემს - და საჭირო კერძი სასწრაფოდ ამოიღება. საჭიროების შემთხვევაში, საკვები მზადდება ინდივიდუალურად და შემოაქვთ თქვენს ოთახში.
პლაზა 4* სანატორიუმების ქსელის რესტორნებმა შემოიღეს მსოფლიოს ეროვნული სამზარეულოს 14-დღიანი მენიუ (ესპანური, თურქული, ბულგარული, ბერძნული და ა.შ.), რომლებიც ყოველდღიურად იცვლებიან ერთმანეთს. უფრო მეტიც, ყველა კერძი მზადდება რაც შეიძლება ჯანსაღად. სამედიცინო სპეციალისტი ასევე ახორციელებს კონსულტაციებს სასადილო ოთახში, თუ პაციენტებს და ბანაკის წევრებს აქვთ კითხვები დიეტასთან დაკავშირებით.
სასტუმრო ბალჩუგში (მოსკოვი) პერსონალი მოთავსებულია ოვალური ბუფეტის მაგიდის შიგნით. დაბლა მაცივრებია - ოფიციანტები პირდაპირ იქიდან გამოაქვთ მომზადებულ კერძებს უჯრებზე. სტუმრებს კი შეუძლიათ ამ "კუნძულზე" ნამუშევრის ყურება მთელი ხალისით. მათ თვალწინ ამზადებენ კულინარიულ შედევრებს: უახლესი სტეიკები და შემწვარი ზღვის პროდუქტები, „გურმანი პიცა“ და ავთენტური აზიური კერძები.
Vityaz-ის ჯანმრთელობის ცენტრში (ანაპა), რათა თავიდან იქნას აცილებული ბავშვების უხალისობა თევზის, ხაჭოს, რძის ჭამაზე, კვების სპეციალისტები ცდილობენ იპოვონ ახალი ტექნოლოგიები ამ პროდუქტების მომზადებისა და მომსახურებისთვის, კერძოდ, კონტროლზე დაფუძნებული ცილოვანი კერძების შემუშავება და დანერგვა. შესწავლა და ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკების შედგენა. ამ მიზნით გამოიყენება კერძების რეცეპტები, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული საწარმოო კოლექციებში. რეცეპტები აღებულია კულინარიული წიგნებიდან სახლის მომზადებისთვის, რაც, როგორც წესი, ამ კერძებს უფრო მიმზიდველს და უკეთეს გემოს ხდის. მაგალითად, ქათმის ბურთულები "ქათამი რიაბა", ხორცის ბურთები "სამოთხის ვაშლი", თევზის ბურთები "მეტეორიტები", თევზი "ბოსტნეულის ქურთუკში" და ა. ამ ფორმით კერძები ბავშვებისთვის უფრო დიდ ინტერესს იწვევს.
ბელაია ვეჟას სანატორიუმში დაბალანსებულ დიეტას ავსებს ვიტამინებით მდიდარი ბოსტნეულის ბუფეტი. ახალი ბოსტნეულის კერძები ყოველდღიურად არის ხელმისაწვდომი საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ვიტამინების ცხრილში შედის: ახალი კომბოსტოს სალათები, მჟავე კომბოსტო, ახალი პომიდორი და კიტრი, ოდნავ დამარილებული კიტრი, გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო, ზღვის მცენარეების სალათი.
