ბადრიჯანს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი სარგებელი ზამთრისთვისაც კი. ისინი კარგად უხდებათ თითქმის ყველა სანელებელს და თხილის მარცვლებსაც კი, რაც მხოლოდ აუმჯობესებს მათ გემოს და არომატს.
ცისფერისგან ამზადებენ უამრავ საზამთროს სამზადისს, ახვევენ სხვადასხვა ფორმით და სხვადასხვა ინგრედიენტებით. მაგრამ ბადრიჯნის პრეპარატები ცხარე ფორმით ან ქართულად ყველაზე დიდი მოთხოვნაა.
გემო და სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებსაც ცისფერი შეიცავს, მათი გაყინვით შეიძლება. მაგრამ საუკეთესო გზა იქნება მათი შენარჩუნება.
მრავალფეროვანი რეცეპტები დაგეხმარებათ მალე სცადოთ ბადრიჯანი სხვადასხვა ფორმით: მწნილი, დამარილებული, ხიზილალა, სალათები ყველა გემოვნებით, შიგთავსი ან ბადრიჯანი ქართულ სტილში.
შეგიძლიათ წინასწარ მოაწყოთ როგორც ნახევარფაბრიკატები, ასევე მზა კერძები. მართალია, არცერთ ამ შემთხვევაში არ შეიძლება ბადრიჯნის წინასწარი დამუშავების გარეშე. ბადრიჯნის ნაყოფს დასჭირდება გარეცხეთ, გააშრეთ, გაწმინდეთყუნწებიდან (შესაძლოა კანიდან), დაასველეთ მლაშე წყალში (ეს დაგეხმარებათ ბადრიჯანი ზედმეტი სიმწარისგან გაათავისუფლოს), მოხარშეთ და ბოლოს დაასხით მარინადი.
სანამ დაფიქრდებით, რა რეცეპტით შეინარჩუნოთ ბადრიჯანი, ჯერ იფიქრეთ ამისთვის უფრო შესაფერისი ნიმუშების არჩევაზე. ახლად დაკრეფილი ბადრიჯანი არც თუ ისე კარგად ინახება. როცა ისინი იწყებენ ეშმაკურად გაშრება და კარგავს ტენიანობას, მაშინ მასთან ერთად ბადრიჯნის გემოც იკარგება.
სწორედ ამის გამოა, რომ ბაღიდან ნაყოფის მოკრეფისთანავე აუცილებელია დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მოსავლის აღება. თუ ხილს ყიდულობთ ბაზარში ან მაღაზიაში, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ თავად ხილს - ის უნდა ბრწყინავდეს, ყუნწი კი - მშრალი და მწვანე არ უნდა იყოს. ზამთრის მოსავლისთვის საუკეთესოდ შეეფერება საშუალო ზომის, მუქკანიანი და მკვრივი ხილი.
იმისთვის, რომ ზამთარში ბადრიჯნის კერძი გასინჯოთ, არ უნდა გამოტოვოთ მნიშვნელოვანი დეტალი - ქილების მომზადება. ეს ერთი შეხედვით წვრილმანი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შემდგომი საკვები მოწამვლა ან აფეთქებული (ადიდებული) ქუთუთოები. ბანკებმა უნდა არ აქვს ჩიპები, ბზარებიან რაიმე სხვა დეფექტი.
ქილების არჩევის შემდეგ კარგად გარეცხეთ სოდის ხსნარით და კარგად ჩამოიბანეთ ისე, რომ ხსნარის კვალი არ დარჩეს. კარგად გაასტერილეთ ქილები. სტერილიზაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი, მიკროტალღური ღუმელი, ჭურჭელი, რომელშიც მდუღარე წყალია, ან ორმაგი ქვაბი.
ნებისმიერი რეცეპტი ბადრიჯნის გამოყენებით გაგაოცებთ მისი შესანიშნავი გემოთი. ამ შესანიშნავი ბოსტნეულის ყველაზე პოპულარული მომზადება ჩვენს დროში ქართული წარმოშობის კერძია. ის განსაკუთრებით გაგაოცებთ მისი პიკანტური გემოს მკვეთრი ელფერით.
ეს კერძი ასეთ გემოს იძენს იმის გამო, რომ მის შემადგენლობაში არის ცხელი სანელებლები. ზამთრისთვის ბადრიჯანს პიკანტურ გემოს ანიჭებს ქართულ სპეციალურ შიგთავსში, რომელიც მზადდება ზეთისა და ღვინის ძმრის საფუძველზე.
ურევენ ლიმონს, ბროწეულის მარცვლებს, კაკლის მარცვლებს, ნიორს. ბოსტნეულის ნაყოფი იჭრება თვითნებურ ფორმებად: წრეები, კუბურები, ჩალები. Მათ შეუძლიათ marinate ან უბრალოდ boil. ყველა ამ პროცედურის შემდეგ, ნაყოფს ათავსებენ ქილებში, სტერილიზებენ და ინახავენ გრილ ბნელ ადგილას.
ბადრიჯნის გამოყენებით ზამთრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ზამთრისთვის ამ ბლანკის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფი იქნება, თუ მარინადი წინასწარ მომზადდება.
მას სჭირდება ინახება მაცივარშიშეიძინოს უფრო მკვეთრი არომატი, რომელიც საჭირო იქნება თქვენი სამუშაო ნაწილისთვის.
სანამ მარინადი გაჟღენთილია, შეგიძლიათ მოამზადეთ ბანკები(სტერილიზება) და დანარჩენი ინგრედიენტები, გამოაცხვეთ ხილი. ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა საჭმლის მოსამზადებლად:
ეს მადის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
ზამთრის მოსავლის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი არის შემწვარი ბადრიჯანი სანელებლებით და ცხელი მცენარეული ზეთით. ეს ტრიალი ძალიან ძლიერია. სოკოს გემო აქვს. გარდა ამისა, მისი მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ წაგართმევთ.
დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
ქართული შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი:
ამ მადის რეცეპტი ძალიან გავრცელებულია აღმოსავლურ სამზარეულოში. კაკლის მარცვლები ამ კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. ცისფერი მათთან ერთად ზამთრისთვის შენახვის გარეშეც კი იქნება შესაძლებელი.
ბანკები ასეთი ბლანკისთვის შეიძლება მოხარშული, ხოლო ნეილონის საფარის ქვეშ შენახვა განსაკუთრებულ მდგომარეობას მოითხოვს - მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც ცივა.
ამ რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ამ ტიპის რეცეპტი:
ამ რეცეპტის მიხედვით საჭმლის მოსამზადებლად დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. მართალია, მისი შენახვა შესაძლებელია მცირე ხნით და მხოლოდ მაცივარში. დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
დღეს ზამთრისთვის ბადრიჯანს ქართულად მოვიკრეფთ, რეცეპტები განსხვავებულია, გადავწყვიტეთ, პამიდვრის გარეშე გაგვეკეთებინა. ასე რომ, თხილისა და მწვანილის გემო უკეთ იგრძნობა.
ბადრიჯანი (ან უბრალოდ ლურჯი) ჩვენს განედებზე მოვიდა საზღვარგარეთიდან. ეს უჩვეულო და გემრიელი ბოსტნეული ველურად იზრდებოდა ინდოეთში, სამხრეთ აზიასა და ახლო აღმოსავლეთში. მე-9 საუკუნეში ბადრიჯანი აფრიკაში არაბებმა შემოიტანეს და მხოლოდ მე-15 საუკუნეში მიაღწია ევროპაში. დღეისათვის არსებობს ბადრიჯნის მნიშვნელოვანი მრავალფეროვნება, განსხვავებული ფორმის, ფერისა და გემოთი. ეს ბოსტნეული მდიდარია ბოჭკოებით, ფოსფორით, რკინით, ვიტამინებით და სხვა მიკროელემენტებით.
ინგრედიენტები
ულუფები: - + 30
თითო პორციაზე
კალორიები: 63 კკალ
ცილები: 0,8 გ
ცხიმები: 4 გ
ნახშირწყლები: 6,1 გ
60 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
ბადრიჯანი დავჭრათ 1-2 სმ ნაჭრებად.
ცისფერები ჩავყაროთ კონტეინერში, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული წვენს გამოყოფს, სიმწარის მოსაშორებლად საჭიროა ოდნავ გაწუროთ და გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ.
სწრაფად შეწვით მზესუმზირის ზეთში თითოეულ მხარეს.
ვაგრძელებთ მომზადებას. ახლა თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ნიორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, სასურველია წითელი, ხორცსაკეპ მანქანაში, ამ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი უფრო ლამაზად გამოიყურება. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი, ზეთი და ძმარი.
სტერილიზებულ მინის ქილებში ჩადეთ ლურჯი წრეები და დაასხით მცირე რაოდენობით სოუსი. დაგება ხორციელდება ფენებად.
ქილები ჩავდოთ ვედროში ან ტაფაში, ძირზე მოვაყაროთ ფიცარი ან პირსახოცი. ჩაასხით წყალი კონტეინერში და დადგით ნელ ცეცხლზე.
დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ საბანით გაციებამდე.
მომზადების დრო 2 საათი
ულუფები: 20
ზამთრისთვის ბადრიჯნის მოსავალს ქართულად დიდი დრო არ სჭირდება. თითოეული ეს რეცეპტი თავისებურად გემრიელია. ამ მადის გასინჯვის შემდეგ, თქვენი სტუმრები თითებს იჩეკებენ. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე "დაბურული" ბოთლის ქვეშ და როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. Გემრიელად მიირთვით.
უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რეცეპტები. სექტემბერი არის მოსავლის თვე. მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სახის სიკეთე, რომელიც არ არის ხელმისაწვდომი წლის სხვა დროს. თვალები ფართოდ იშლება წარმოდგენილი ბოსტნეულის მრავალფეროვნებიდან: ბადრიჯანი, პომიდორი, წიწაკა და მრავალი სხვა ვიტამინებით სავსე ბოსტნეული და ხილი. და ეს ყველაფერი საკმაოდ იაფია, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ბოსტნეულის ვიტამინის მარაგი ზამთრისთვის. რა უნდა მოამზადოთ ზამთრისთვის, დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე. ეს სტატია დაგეხმარებათ იპოვოთ ორიგინალური გემრიელი ბადრიჯნის რეცეპტები ქართულად ზამთრისთვის.
ეს არის პიკანტური ქართული კერძი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ლურჯი, პომიდორი და წიწაკა. ქვაბში იხარშება, ემატება ქართული ეროვნული სუნელები და სანელებლები, მწვანილი და ნიორი. ქართული ბადრიჯანი მიიღება ბოსტნეულის ჩაშუშულის სახით, თითოეული კომპონენტისგან ნათელი გემოთი. სალათას ზამთრისთვის ქილებში ახვევენ და ყველაზე მძიმე ყინვებში შემოდგომის გემოთი ტკბებიან. 
ასეთი ვიტამინის სალათისთვის გჭირდებათ:
რჩევა! მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული კარგად იყოს ჩაშუშული და რბილი.
შედეგად, ისინი პომიდვრისგან იღებენ ტკბილ-მჟავეს, ხოლო ბადრიჯნისგან მწარეს, სურნელოვანი კილანტროთი განზავებული, წიწაკისა და სანელებლების სუნით გაჯერებული, პიკანტური სალათი, რომლის გემოც არავის დატოვებს გულგრილს. ქართულად ასეთი ბადრიჯანი ზამთრისთვის შესანიშნავი ტრიალი იქნება.
ბადრიჯანი საქართველოს სამზარეულოში შორს არის ბოლო ადგილისგან. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი: ჩაშუშული, რულონები, აჯიკა და მრავალი სხვა. რულონები საკმაოდ პოპულარული ქართული კერძია, რომელმაც მთელი მსოფლიო დაიპყრო. შიგთავსისა და ნაჭუჭის გემოს წარმატებული კომბინაციისთვის აუცილებელია მათი თანაფარდობის მკაცრად დაცვა.
ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია, თუ ინგრედიენტებს წინასწარ მოამზადებთ. რულონებისთვის დაგჭირდებათ:
რჩევა! თერმული დამუშავების დროს მნიშვნელოვანია, ბადრიჯანი ზედმეტად არ მოიხარშოს, რომ შიგნით ელასტიური იყოს და რულონის ჩამოყალიბებისას არ დაიშლება.
ასეთი ქართული ბადრიჯნის კერძი გამოდგება მომზადებისთანავე ან ზამთრისთვის მოსამზადებლად. სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ ბროწეულის მარცვლებით, რომელიც, პირიქით, ხაზს უსვამს შიგთავსის სპეციფიკურ გემოს.
ასეთი მომზადება ყველა სტუმრის გემოვნებით იქნება. ნამდვილმა ქართველმა დიასახლისებმა იციან ბადრიჯნის ქართულად მომზადება მეგობრებისა და ახლობლების გასაოცრად. პიკელებული ლურჯი დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს, ისინი შესანიშნავია როგორც ხორცისთვის, ასევე კარტოფილისთვის.
რჩევა! უმჯობესია არ მოხარშოთ დიდი რაოდენობით. თუ ისინი მჭიდროდ ჩაყრიან ქილაში, კარგავენ გემოს და ზედმეტად მჟავე ხდებიან.
კერძისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
ამ საჭმლის მომზადებაში რთული არაფერია, უბრალოდ მიჰყევით შემდეგ ნაბიჯებს:
ეს კერძი საკმაოდ ორიგინალურია. ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.
ქართული ბადრიჯნის რეცეპტები დიდი რაოდენობითაა. ამ სტატიაში წარმოდგენილია ქართული სამზარეულოს უგემრიელესი და მარტივი რეცეპტები. ზამთრისთვის ვიტამინების მიწოდების უზრუნველსაყოფად, შემოდგომაზე კონსერვაციის მომზადება შესანიშნავი გამოსავალი იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ბადრიჯანი ქართულ სამზარეულოში ერთ-ერთ პრიორიტეტულ ადგილს იკავებს. ზამთრისთვის ორიგინალური და პიკანტური ტრიუკების მოსამზადებლად, მათი გამოყენების რეცეპტები შესანიშნავია.
ბადრიჯნის ზამთრისთვის შენახვა ჩვეულებრივია ზაფხულის ბოლოს, მოსავლის აღების პერიოდში. ცისფერი ბოსტნეული ორგანიზმისთვის კარგია, სადღესასწაულო სუფრაზე კი ქონდარი კერძები სათანადო იქნება. ზამთრისთვის ბადრიჯნის მოსავლის პროცესი მარტივია, მთავარია სწორი რეცეპტების შერჩევა.
ქართული კერძები ნათელი ფერებითა და პიკანტური პიკანტურობით გამოირჩევა. ლურჯი ბოსტნეულის კერძები ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ან გამოიყენება როგორც ხორცის ან თევზის დამატება. ზამთარში შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი ქართულად თხილთან ერთად სუფრაზე აფრქვევს.
ინგრედიენტები:
ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ქინძი, ცხარე წიწაკა, მარილი, ნიორი ნიგოზთან ერთად ერთგვაროვან კონსისტენციაში. დაუმატეთ ხახვი და დაასხით ძმარი.
ცისფერი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ დაახლოებით 40 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ბოსტნეულის ნაჭრები და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ცხელი ზეთით. მნიშვნელოვანია მათი მსუბუქად შეწვა ზედმეტი გაშრობის გარეშე. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გაცივდა, რბილად ამოიღეთ რბილობი კოვზით. დაუმატეთ წიწაკისა და ნიგვზის ნარევს.
მიღებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნები, შემდეგ შეახვიეთ ძაფით. კვლავ შეწვით ყველა მხრიდან ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. ამოიღეთ ძაფები, ქილებში ჩაყარეთ ცხარე გაცივებული ბადრიჯანი ნიგვზით, დაასხით ტაფიდან გაციებული ზეთი, რომ მთლიანად დაიფაროს ბოსტნეული, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ზამთრის სალათი ერთ კვირაში შეისხმება.
ეს ბოსტნეული ძალიან პოპულარულია ქართულ სამზარეულოში. ცისფერი კარგად უხდება ცხარე წიწაკას და ნიორს. კერძის პიკანტურობა კონტროლდება გემოვნებით. ზამთრისთვის უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რეცეპტის მოსაძებნად, ღირს შეჩერება წარმოდგენილ ვარიანტზე.
ინგრედიენტები:
ცისფერი გარეცხეთ, ბასრი დანით დაჭერით სიგრძეზე და მოაშორეთ თესლი. შემდეგ ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქაფით და ოდნავ გაწურეთ.
ამასობაში მოამზადეთ ნივრის ნარევი. ამისათვის ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით, შეურიეთ დაჭრილ კამას და პიტნას. დაასხით მითითებული რაოდენობის უხეში მარილი. მიღებული კონსისტენცია გადაანაწილეთ ბადრიჯნებს და დააფარეთ ზემოდან მეორე ნახევარი.
შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. აუცილებელია ერთ თასში შეურიოთ წყალი ძმართან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს ბადრიჯანი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. ჩაასხით მდუღარე მარილწყალში და დაახურეთ სახურავები ჰერმეტულად. ქართულად ზამთრისთვის მარინირებული ბადრიჯანი ბნელ ადგილას გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ.
კერძი მთლიანად მცენარეული ინგრედიენტებისგან შედგება, ამიტომ გურმანებსაც კი შეუძლიათ დააფასონ გემო. დიასახლისებს შეუძლიათ გაითვალისწინონ მყისიერი მომზადების მწნილი ბადრიჯანი. რეცეპტი ძმრის გარეშეა, ამიტომ ადამიანებს, რომლებსაც ეს კომპონენტი ეკრძალებათ, შეძლებენ მადის გასინჯვას.
ინგრედიენტები:
პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის შეურიეთ ლიტრი წყალი და 30 გრამი მარილი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხეთ ლურჯი და ამოიღეთ ღერო. ბოსტნეული მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ წყალი. სურვილისამებრ დავჭრათ ცისფერი და შეავსოთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა.
მდუღარე მარინადს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. გავაციოთ. ბადრიჯანი სტერილიზაციის შემდეგ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. შეავსეთ ცივი მარილწყალში და მოხარშეთ ჰერმეტულად დახურულ ხუფების ქვეშ.
ქართული ბადრიჯნის მადა ზამთრისთვის პოპულარულია რუსულ სამზარეულოშიც. ელასტიური მწიფე ხილი შეირჩევა ზამთრის საჭმლისთვის. კერძი მირთმევისას ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურება და ქართულ სამზარეულოში ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება.
ინგრედიენტები:
ცისფერი დავჭრათ პატარა თეფშებად, რომ მოგვიანებით რულონები ადვილად ჩამოყალიბდეს. მოაყარეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ 1-2 საათი.
ამ დროს სტაფილო გაფცქვენით და კორეულად გახეხეთ. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და შეურიეთ წინა ინგრედიენტს. სანელებლები ემატება პირადი შეხედულებისამებრ. მზესუმზირის ზეთი გააცხელეთ ცეცხლზე და დაასხით ნივრის ნარევი.
ამოიღეთ ბადრიჯნის ნაჭრები თასიდან და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. შეწვის შემდეგ ვაყალიბებთ რულეტებს. თითოეული თეფში შეავსეთ სტაფილოს ნარევით, ფრთხილად შემოახვიეთ რულეტად.
სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შიგთავსით გაასტერილეთ ქვაბში წყლით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები და გადააფარეთ ქილები საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ქართული ზამთრის ბადრიჯნის რულეტები მზადაა, თითებს მოგილოკავთ!
ლურჯი, მოხარშული ასე სოკოს გემოთი. მადა კარგად ერგება როგორც ზამთრის, ასევე სწრაფი მოხმარებისთვის. კერძს პიკანტურობას შემატებს ნიორი და ოხრახუში, რომლებიც ზაფხულის ბოლოს იყიდება.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით წიწაკა და ნიორი.
ჩამოსხმისთვის მითითებული კომპონენტებიდან მოამზადეთ მარილწყალი. ბოსტნეული ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შიგთავსი საკმაოდ მარილიანი უნდა იყოს.
გაასტერილეთ შუშის ქილები და დაშალეთ ბადრიჯნის საჭმელი, დაასხით შიგთავსი მიღებული მარილწყალში. ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ ქართული მადა გრილ ადგილას მოათავსეთ.
ლურჯი ბოსტნეულისგან ქართული სტილის ზამთრის სალათის მომზადებისას ადვილია მათი თერმულად დამუშავება ღუმელში. ბადრიჯანი კარგად უხდება პომიდორს. სნეკში ჯობია პომიდორი დავამატოთ კანიანად, რომ რბილობი არ დაიშლება. ქვემოთ მოცემულია ეტაპობრივი მომზადება.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ ლურჯი და დაჭერით წრეებად. სიმწარის მოსაშორებლად მოაყარეთ მარილი. ნახევარი საათის შემდეგ შედგით ღუმელში გამოსაცხობად პერგამენტზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მომზადების დრო 15-20 წუთი.
ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. ნიორი, პომიდორი, ტკბილი და მწარე წიწაკა დაფქული. მარილი, დაამატეთ კარაქი და შაქარი. ადუღეთ ნარევი მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
გარეცხეთ ქილები სოდათ და გაასტერილეთ. დაალაგეთ წრეები, მონაცვლეობით ცხარე პომიდვრის შიგთავსით. დალუქეთ სტერილური ხუფებით. ამ ეტაპზე კონსერვაცია დასრულებულია. მზა ბადრიჯანი შეინახეთ ღუმელში ზამთრისთვის სარდაფში.
ლურჯი სეზონი ჯერ არ დასრულებულა და, შესაბამისად, თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ დრო საჭმლის მოსამზადებლად. ზამთარში, ასეთი ცხარე მადა შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის, ხოლო სადღესასწაულო სუფრაზე ეს მადა ძალიან გამოგადგებათ, განსაკუთრებით ძლიერ სასმელებთან ერთად. ზამთრისთვის ამ რეცეპტებს შეიძლება მივაკუთვნოთ მარტივი, რადგან ის არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას.
ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის ცხარე და ცხარე საჭმელია. თუ მოგწონთ ცხარე ბადრიჯნის მადა, როგორიცაა დედამთილის ენა, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ისინი. აიღეთ არც თუ ისე დიდი ბადრიჯანი ამ სალათისთვის, რადგან ისეთ ხილშია, რომ დიდი თესლი არ არის და რბილობი უფრო მკვრივია. დღეს მინდა გაჩვენოთ რამდენიმე ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი და თქვენ თავად გადაწყვიტეთ რომელია ყველაზე გემრიელი რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
