ფრანგული სტილის კარტოფილი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ, მიუხედავად ყველა მოკრძალებისა, გამოდის გემრიელი, ლამაზი და შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ფრანგული კარტოფილი - კლასიკური რეცეპტი
არ იცით რა უნდა გააკეთოთ ისე, რომ არ აურიოთ და გააკვირვოთ სტუმრები? კარტოფილი ფრი ღუმელში ძირითადი რეცეპტის გამოყენებით.

საჭირო პროდუქტები:

• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• 100 გრამი ყველი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ორი ჭიქა რძე ან ნაღები;
• დაახლოებით 50 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. კარტოფილს მოაცილეთ კანი, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ წრეებად.
2. რძე შედგით გაზქურაზე, შეანელეთ შერჩეული სანელებლებით, არ დაგავიწყდეთ, რა თქმა უნდა, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. როდესაც პროცესი დაიწყება, მომზადებული წრეები ჩაყარეთ რძეში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. კარტოფილის ნახევარს ვათავსებთ საცხობ ფორმაში, დავაფარებთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორით, შემდეგ კი დარჩენილი კარტოფილით და კარაქის კუბიკებით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ადუღეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

საჭირო პროდუქტები:

• კილოგრამი კარტოფილი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 0,15 კგ ყველი;
• ერთი ნათურა;
• ქათმის ფილე ნაჭერი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ორი პომიდორი.

მომზადების პროცესი:

1. სიიდან ყველა მითითებული ინგრედიენტი უნდა დაიჭრას, კარტოფილი და პომიდორი წრეებად, ხახვის რგოლები და ფილე, როგორც გსურთ.
2. ფორმა მოამზადეთ, პირველ ფენაში მოაყარეთ კარტოფილი, ზემოდან ქათამი, ხახვი, პომიდორი, ყველაფერი მაიონეზით და ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა ფენა უნდა იყოს სანელებლებით, როგორიცაა მარილი და პილპილი.
3. შედგით ღუმელში 35 წუთით, 180 გრადუსამდე გახურეთ და მიირთვით რაც შეიძლება მალე.

სწრაფი ფრანგული კარტოფილი ტაფაში

საჭირო პროდუქტები:

• 150 გრამი ყველი;
• ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
• დაახლოებით 100 გრამი მაიონეზი;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• ერთი ნათურა;
• 0,3 კგ ხორცი.

მომზადების პროცესი:

1. შერჩეულ ხორცს თეფშებად ვჭრით, რბილობისთვის მიზანშეწონილია ცოტა კიდევ გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ სანელებლები და კარტოფილი თხელ წრეებად გადავაქციოთ.
2. ჯერ ტაფაში მოვაყაროთ ხორცი, შემდეგ კარტოფილი, რომელიც აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს, ხახვის რგოლები და ზემოდან ფრთხილად მოვასხათ მაიონეზი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. შეგიძლიათ ინგრედიენტებს ცოტა წყალი დაუმატოთ, რომ ხორცი არ დაიწვას.
3. ტაფას ვაფარებთ თავსახურს, ვადუღებთ დაბალ დონეს და მზადყოფნაზე მივყავართ დაახლოებით 70 წუთი, შეიძლება ცოტა მეტიც დასჭირდეს.

ნელ გაზქურაში დაფქული ხორცით მომზადება

ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტი მოიცავს ყველა იმავე პროდუქტს, რომელიც გამოიყენება ღუმელში გამოცხობისას.

კერძი ძალიან წვნიანი გამოდის, თუ ღორის ხორცით მოხარშული.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი ნათურა;
• ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით;
• 0,4 კგ დაფქული ხორცი;
• ორი პომიდორი;
• 600 გრამი კარტოფილი;
• 4 კოვზი მაიონეზი;
• დაახლოებით 100 გრამი ყველი.

მომზადების პროცესი:

1. ამ უკანასკნელის მომზადებით დავიწყოთ დაფქული ხორცით კარტოფილის მომზადება. დაფქულ ხორცს აუცილებლად უნდა მოაყაროთ სანელებლები, ასევე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეურიოთ ხახვს ან გამოიყენოთ ცალკე.
2. თასის ძირზე მოვაყაროთ წრეებად დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ კი ხორცის და ხახვის რგოლები. არ დაგავიწყდეთ მსუბუქად მოაყაროთ მარილი, პილპილი და მთელი ფენა მაიონეზით წაუსვით.
3. ახლა პომიდვრის ჯერია, რომელსაც ასევე რგოლებად აჭრიან და მაიონეზით ასველებენ. ამთავრებს ყველაფერს - გახეხილი ყველი წვრილ სახეხზე.
4. ეს კერძი უნდა მოხარშოთ 50 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში და დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ, არამედ გააჩეროთ კიდევ 10 წუთი.

კარტოფილი ღუმელში ღორის ხორცით

კარტოფილი ღუმელში ხორცთან ერთად კიდევ ერთი ძალიან დამაკმაყოფილებელი მომზადების ვარიანტია. ხორცის მიღება შეგიძლიათ აბსოლუტურად ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით.

საჭირო პროდუქტები:

• 0,2 კგ მაიონეზი;
• 400 გრამი ღორის ხორცი;
• სანელებლები;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• ორი ხახვი და იგივე რაოდენობის კბილი ნიორი;
• დაახლოებით 0,15 კგ ყველი.

მომზადების პროცესი:

1. დასაწყისისთვის ვამზადებთ ხორცს, უნდა დავჭრათ არც თუ ისე სქელ ფენებად, მოვაყაროთ სანელებლები და კარგად მოვზილოთ დაქუცმაცებული ნიორი.
2. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ რგოლების სახით და ვაგრძელებთ გაშლას.
3. ჯერ ხორცი იგზავნება ყალიბში, შემდეგ მაიონეზით გაჟღენთილი ხახვი, კარტოფილი, რომელიც უნდა იყოს დამარილებული, პილპილი და ასევე დაფარული მაიონეზით.
4. შიგთავსს ვაფარებთ გახეხილი ყველის ფენას, მაიონეზის ბადეს და ვამზადებთ ღუმელში 180 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში.

პომიდვრით მომზადება

საჭირო პროდუქტები:

• ორი ნათურა;
• სანელებლები;
• 150 გრამი ყველი;
• დაახლოებით კილოგრამი კარტოფილი;
• ორი პომიდორი;
• 100 გრამი მაიონეზი.

მომზადების პროცესი:

1. დაჭერით ყველა ბოსტნეული რგოლებად და წრეებად, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით, როგორიცაა მარილი, პილპილი ან მწვანილის ნარევი.
2. ფორმაში ჩადეთ ნებისმიერი თანმიმდევრობით, როგორც მოგწონთ, არ დაგავიწყდეთ მაიონეზით შეფუთვა, მაგრამ არა ყველა ფენა, არამედ მხოლოდ ხახვის და პომიდვრის შემდეგ. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბოლო უნდა იყოს გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში 45 წუთით 180 გრადუსზე და მიირთვით.

ფრანგული კარტოფილი სოკოთი

საჭირო პროდუქტები:

• მაიონეზის შეფუთვა;
• 600 გრამი კარტოფილი;
• ყველის ნაჭერი, რომლის წონაა დაახლოებით 200 გრამი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 0,3 კგ სოკო.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ოქროსფერამდე, ისე რომ მთელი გამოთავისუფლებული ტენიანობა აორთქლდეს.
2. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში. თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი თანმიმდევრობა: კარტოფილი, ხახვი, სოკო და ისევ კარტოფილი. ყველა კომპონენტი უნდა მოასხუროთ სანელებლებით, ხოლო ბოლო ფენა მაინც კარგად არის დაფარული მაიონეზით და დაფარულია გახეხილი ყველით.
3. კილოგრამი კარტოფილი;
4. 0,2 ლ ნაღები;
5. ნივრის ორი კბილი;
6. სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი.

მომზადების პროცესი:

1. მაიონეზს კრემს, დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს ვურევთ, ეს იქნება გასახდელი.
2. კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვაქცევთ მრგვალ ნაჭრებად და ვაგზავნით ყალიბში.
3. მოასხით შიგთავსი მომზადებული სოუსით და ადუღეთ 40 წუთი 200 გრადუსზე.

ფრანგული კარტოფილის გრატინი ყველით

საჭირო პროდუქტები:

• 50 გრამი კარაქი;
• დაახლოებით 700 გრამი კარტოფილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• ყველი 0,3 კგ;
• კრემის პატარა პაკეტი.

მომზადების პროცესი:

1. ვამზადებთ საცხობ კონტეინერს, ვასხამთ ზეთს და თანაბარ ფენად ვანაწილებთ კარტოფილს, რომელსაც წინასწარ დავჭრით თხელ ნაჭრებად, მარილი.
2. მითითებული რაოდენობის ნაღები მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მათ სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი, ადუღეთ ყველაზე სუსტი ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით რძე და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ ორიოდე წუთი.
3. მიღებული მასით კარტოფილს გადააფარეთ ფორმაში, კერძი კი ფოლგა გადაახვიეთ. ვამზადებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურას ჩართეთ 180 გრადუსით.
4. დათმობილი დროის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, გულუხვად მოაყარეთ ინგრედიენტები გახეხილი ყველით და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი, სანამ ლამაზი მოწითალო ფერი არ ჩამოყალიბდება.

გამომცხვარი კარტოფილი გამდნარი ყველის ან გრატინის სურნელოვანი ქერქით ნამდვილი კულინარიული შედევრია, თუმცა კარტოფილის ფრანგულად მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ეს კერძი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ლაზანია. დღეს ამ კერძის თემაზე რამდენიმე ათეული ვარიანტია, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები და მომზადების პრინციპები უცვლელია. აუცილებლად დაგჭირდებათ დიდი კარტოფილი, მყარი ყველი, მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი (ნაჭრებად ან დაფქული ხორცი), ხახვი, პომიდორი, არაჟანი, მაიონეზი. ფრანგული სტილის კარტოფილს ადუღებენ ღუმელში: ყველა ინგრედიენტი დაწყობილია ფენებად, ბოლო ფენა კი ყოველთვის ყველია და გამომცხვარი საშუალო ცეცხლზე. იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს იხარშება ფრანგული სტილის კარტოფილი, უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის სახეობა: ქათმისთვის საკმარისია 40 წუთი, ხოლო ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში - და ფენების რაოდენობა. რაც მეტი ფენა იქნება, მით უფრო გრძელი იქნება გამოცხობის დრო.

ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

ფრანგული კარტოფილის ძირითადი რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენება ღორის ნეკნი ან წიპწა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილე.

• ღორის ხორცი - 400 გ;
• დიდი კარტოფილი - 450 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი "პარმეზანი" - 150 გრ.
• არაჟანი 20% - 200 გ;
• "პროვანსული ბალახების" ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;

გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ბოჭკოებზე, კუბების მსგავსად, მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ნახევარი ხორცი, ნახევარი ხახვი, ნახევარი კარტოფილი მოაყარეთ ფენად. გავიმეოროთ ფენები. არაჟანი შეურიეთ მწვანილს და გადაუსვით ყველა კარტოფილს. კარტოფილი ფრის მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ტაფა.

კარტოფილი კარტოფილის ვეგანური რეცეპტი

გემრიელი კარტოფილი ფრანგულად გამოვა, თუ დაამატებთ მწიფე პომიდორს და გამორიცხავთ ხორცს. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მარხვაში და ვისაც გადაწყვეტს უბრალოდ დაისვენოს ხორცის საჭმელზე, მოეწონება.

• კარტოფილი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოიოს ყველი - 100 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• შავი პილპილი - დანის წვერზე;
• ოხრახუში - ½ კონა.

დაუყოვნებლივ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ფორმას შეზეთეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად. ფენებად მოვაყაროთ ფორმაში: ნახევარი კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი, დარჩენილი კარტოფილი. შეაზავეთ შავი პილპილით, დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩანგლით შეამოწმეთ კარტოფილის მზადყოფნა. სოიოს ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვასხათ ქვაბს ზემოდან და შევდგათ ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით ცხელი.

კარტოფილი ფრი ქათმით

ამ კერძის რეცეპტი გამოირჩევა გარკვეული დახვეწილობით, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფრანგული კარტოფილი უჩვეულოდ ნაზი და სურნელოვანი.

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კრემი - ½ ჭიქა;
• სანელებლების ნარევი "ქათამისთვის" - ½ ჩაის კოვზი;
• თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შამპინიონები - 100 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ყველი "გრუიერი" - 100 გრ.

კარტოფილის ფრანგულად მომზადებას ღუმელში ქათმის ხორცით, ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე წინა ვერსიებში. ხორცი გავამარინადოთ. ამისათვის ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად ბოჭკოებზე, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით თეთრი ღვინო. დატოვე ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მარინადი. სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად - ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური სახეხი. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ცხიმი და დაიწყეთ ფენებად დალაგება: ნახევარი კარტოფილი, ნახევარი ხორცი, სოკო, დარჩენილი ხორცი, კარტოფილი. თითოეული ფენა ოდნავ დამარილებულია. დაასხით ყველაფერი კრემით და გააგზავნეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. სამი ყველი სახეხზე და მოაყარეთ ჩვენი უგემრიელესი ფრანგული კარტოფილი 5 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. როცა ტაფა ცოტათი გაცივდება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ყველა დიასახლისის მარადიული კითხვაა რა მოვამზადოთ სწრაფად, დამაკმაყოფილებლად და ისე, რომ სერვირება ლამაზი იყოს? დახმარება იქნება ფრანგული გამომცხვარი კარტოფილის რეცეპტი. ეს მრავალფენიანი კერძი შედგება ყველა სამზარეულოში ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. კარტოფილი, ხორცი, ყველი, ხახვი და სანელებლები პლუს თქვენი სურვილი, შექმნათ კულინარიული შედევრი - ყველაფერი, რაც გჭირდებათ თქვენი სტუმრების ან ოჯახის წევრების გასახარებლად.

კერძის ისტორია

ეს კასეროლი ფრანგულად ხორცის პროტოტიპია, რომელსაც კარტოფილიც დაემატა. თავდაპირველად იყენებდნენ მხოლოდ ხბოს ხორცს, აყრიდნენ სოკოს და სპეციალურ ბეშამელის სოუსს.

პირველად ასეთი ხორცი წარმოშობით ფრანგმა, გრაფ ალექსეი ორლოვის მზარეულმა მოამზადა, რის გამოც სახელწოდებაც ასეა. პრინციპში, სხვა არაფერი აკავშირებს კერძს საფრანგეთთან, მხოლოდ ლამაზი სახელი.

გამოცხობის დროს წარმოქმნილ ოქროს ყველის ქერქს „გრატინი“ ან „გრატინი“ ეწოდება. გახეხილ ყველს ურევენ პურის ნამსხვრევებს, ხანდახან კარაქის დამატებით და ავრცელებენ ჭურჭლის ზედა ფენად. მოხარშვის შემდეგ გრატინი ტრადიციულად გამოეყო მთავარი კერძისგან და დამოუკიდებელ დელიკატესად მსახურობდა.

საფრანგეთში, მის აღმოსავლეთ ნაწილში ამზადებენ კერძს, სახელად „ბეკეოფი“. მისი რეცეპტი წააგავს ფრანგულ კარტოფილს, მაგრამ აკლია ყველი, რომელსაც ანაცვლებს მსხალი, რომელიც ნაჭრებად არის დალაგებული, როგორც საბოლოო ინგრედიენტი.

• ხორცი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი - ხბოს ან ღორის. თუ დიასახლისი ურჩევნია მხოლოდ თეთრ ხორცს, მაშინ ქათმის ან ინდაურის ფილე გამოდგება;
• საცხობ ფირფიტას რომ არ მიეკრას, სასურველია ძირზე პერგამენტის ქაღალდი დააფინოთ და ზეთით წაუსვით;
• სტუმრების მოსამსახურებლად რეკომენდებულია ნაწილებად მომზადება. ეს შეიძლება გაკეთდეს ფოლგით, ჩამოყალიბდეს რგოლი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 15 სმ და სიმაღლეა 3-5 სმ, გაშლილი საცხობ ფირფიტაზე. მიღებული წრეში ფენები იდება რეცეპტის მიხედვით;
• თუ გსურთ კერძი კიდევ უფრო ჯანსაღი და დიეტური გახადოთ, მომზადების დროს საცხობ ფირფიტას დააფარეთ თავსახური, შემდეგ ფრანგული სტილის კარტოფილი ჩაშუშული იქნება, გამომცხვარი ყველის ქერქის წარმოქმნის გარეშე უფრო წვნიანი;
• კასეროლის ფენები შეიძლება შეიცვალოს, ანუ ხახვი შეიძლება იყოს ხორცის ქვეშ ან მასზე და ა.შ. გამონაკლისია ყველი - მისი უცვლელი ადგილი კერძის ზედა ფენაა;
• შესაძლებელია კარტოფილის რეცეპტის დივერსიფიკაცია ფრანგულად ახალი ინგრედიენტების დამატებით, მაგალითად, პომიდორი, ზეთისხილი ან სოკო;
• ხორცის ნაჭრებს ხანდახან ცვლის დაფქული ხორცით;
• თუ პიკნიკისთვის ან გზაზე ამზადებთ, მაშინ ჯერ კიდევ ცხელი ქვაბი უნდა შეიფუთოთ საკვების ფოლგაში, რომელიც დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს;
• ხორცი იჭრება ნაჭრებად ან ნაჭრებად, როგორც ხაჭოები - ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. იგივე ეხება ხახვს - ეს შეიძლება იყოს რგოლები ან წვრილად დაჭრილი კუბურები;
• მაიონეზი შედის კარტოფილის რეცეპტში ფრანგულად. ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ არაჟნით ჩაანაცვლონ ან მაიონეზის საკუთარი დიეტური ვერსია დაამზადონ;
• თუ სტუმრებს აცხობთ, მიზანშეწონილია ატაროთ სპეციალური პლასტმასის ერთჯერადი ხელთათმანები მომზადებისა და მირთმევის დროს, რადგან ასე გულწრფელი იქნებით თქვენს მეგობრებთან, რადგან იცოდეთ, რომ დაიცავით ყველა ჰიგიენური სტანდარტი.

ინგრედიენტები

Შენ დაგჭირდება:

• 8 კარტოფილი;
• 3 ხელოვნება. ლ. მაიონეზი;
• 500 გრ ღორის ხორცი;
• 100 გრ ყველი;
• მარილი;
• 2 ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება ეტაპობრივად

1. ხორცი უნდა გავრეცხოთ, დავჭრათ 1 სმ სიგანის ნაჭრებად და ცოტათი დავჭრათ სამზარეულოს ჩაქუჩით. ჩვენ წიწაკა და მარილი.

2. ბოლქვებს აცლიან, რეცხავენ წყლით და ჭრიან რგოლებად.

3. ყველს მსხვილ სახეხზე ატარებენ.

4. კარტოფილს აცალებენ, გარეცხავენ და ჭრიან 2-3 მმ-იან ფენებად და ცალკე ჭურჭელში ურევენ მარილითა და პილპილით. დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ.

5. საცხობ ფირფიტას ქაღალდით აფარებენ, ცხიმწასმულს წაუსვით და გადაუსვით ხორცი. შემდეგი ფენა არის ხახვი, შემდეგ კი კარტოფილი.

6. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ფორმა შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ კარტოფილის მზადყოფნას. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ხელჯოხებით, რომ არ დაიწვათ!

პრეზენტაცია

მნიშვნელოვანია, რომ კერძი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი მოსამზადებლად, არამედ ლამაზად წარმოდგენილი:

• მზა ქვაბი იჭრება პატარა ნაჭრებად და აფენს თეფშებს, ფრთხილად იჭერს სპატულით ისე, რომ არ გაანადგუროს ფენების მთლიანობა;
• ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ ოხრახუშის ან სხვა მწვანილის ყლორტებით;
• მიზანშეწონილი იქნება ხორცთან შერწყმული სოუსი ფრანგულად კარტოფილთან ერთად მიირთვათ;
• ტრადიციული სასმელები კასრებისთვის - თეთრი ღვინო ან არაყი;
• თეფშს ემატება მოხარშული მწვანე ბოსტნეული, მაგალითად, ბროკოლი, ასპარაგუსი ან ბარდა.

ოჯახური ვახშამი ან სადღესასწაულო ლანჩი - ნებისმიერი შემთხვევისთვის, მადისაღმძვრელი კარტოფილი ფრი გამოდგება. ყველა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს მხედველობაში ამ ჭურჭლის რეცეპტი, რათა პერიოდულად გაახაროს თავისი ოჯახი ან მოწვეული სტუმრები ამ კულინარიული სიამოვნებით.

გამომცხვარი კარტოფილი სურნელოვანი მდნარი ყველის ქერქით ან ნამდვილი კულინარიული შედევრია, თუმცა ფრანგულად კარტოფილის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ეს კერძი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ის. დღეს ამ კერძის თემაზე რამდენიმე ათეული ვარიანტია, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები და მომზადების პრინციპები უცვლელია. აუცილებლად დაგჭირდებათ დიდი კარტოფილი, მყარი ყველი, მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი (ნაჭრებად ან დაფქული ხორცი), ხახვი, პომიდორი, არაჟანი, მაიონეზი. ფრანგული სტილის კარტოფილს ადუღებენ ღუმელში: ყველა ინგრედიენტი დაწყობილია ფენებად, ბოლო ფენა კი ყოველთვის ყველია და გამომცხვარი საშუალო ცეცხლზე. იმის დასადგენად, რამდენ ხანს იხარშება ფრანგული სტილის კარტოფილი, უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის სახეობა: ქათმისთვის საკმარისია 40 წუთი, ხოლო ღორის ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ორთქლზე უნდა მოხარშოთ - და ფენების რაოდენობა. რაც მეტი ფენა იქნება, მით უფრო გრძელი იქნება გამოცხობის დრო.

ფრანგული კარტოფილის ძირითადი რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენება ღორის ნეკნი ან წიპწა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 400 გ;
• დიდი კარტოფილი - 450 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი "პარმეზანი" - 150 გრ.
• არაჟანი 20% - 200 გ;
• "პროვანსული ბალახების" ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;

სამზარეულო

გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ბოჭკოებზე, კუბების მსგავსად, მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ნახევარი ხორცი, ნახევარი ხახვი, ნახევარი კარტოფილი მოაყარეთ ფენად. გავიმეოროთ ფენები. არაჟანი შეურიეთ მწვანილს და გადაუსვით ყველა კარტოფილს. კარტოფილი ფრის მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ტაფა.

კარტოფილი კარტოფილის ვეგანური რეცეპტი

გემრიელი კარტოფილი ფრანგულად გამოვა, თუ დაამატებთ მწიფე პომიდორს და გამორიცხავთ ხორცს. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მარხვაში და ვისაც გადაწყვეტს უბრალოდ დაისვენოს ხორცის საჭმელზე, მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოიოს ყველი - 100 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• შავი პილპილი - დანის წვერზე;
• ოხრახუში - ½ კონა.

სამზარეულო

დაუყოვნებლივ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ფორმას შეზეთეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად. ფენებად მოვაყაროთ ფორმაში: ნახევარი კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი, დარჩენილი კარტოფილი. შეაზავეთ შავი პილპილით, დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩანგლით შეამოწმეთ კარტოფილის მზადყოფნა. სოიოს ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვასხათ ქვაბს ზემოდან და შევდგათ ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით ცხელი.

კარტოფილი ფრი ქათმით

ამ კერძის რეცეპტი გამოირჩევა გარკვეული დახვეწილობით, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფრანგული კარტოფილი უჩვეულოდ ნაზი და სურნელოვანი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კრემი - ½ ჭიქა;
• სანელებლების ნარევი "ქათამისთვის" - ½ ჩაის კოვზი;
• თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შამპინიონები - 100 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ყველი გრუიერი - 100 გ.

სამზარეულო

კარტოფილის ფრანგულად მომზადებას ღუმელში ქათმის ხორცით, ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე წინა ვერსიებში. ხორცი გავამარინადოთ. ამისათვის ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად ბოჭკოებზე, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით თეთრი ღვინო. დატოვე ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მარინადი. სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად - ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური სახეხი. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ცხიმი და დაიწყეთ ფენებად დალაგება: ნახევარი კარტოფილი, ნახევარი ხორცი, სოკო, დარჩენილი ხორცი, კარტოფილი. თითოეული ფენა ოდნავ დამარილებულია. დაასხით ყველაფერი კრემით და გააგზავნეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. სამი ყველი სახეხზე და მოაყარეთ ჩვენი უგემრიელესი ფრანგული კარტოფილი 5 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. როცა ტაფა ცოტათი გაცივდება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ კარტოფილი.

დასაწყისისთვის, ჩვენ ვრეცხავთ კარტოფილს გამდინარე წყლის ქვეშ მიწის, ქვიშის და სხვა დამაბინძურებლებისგან. შემდეგ დანით გამოაცალეთ ბოსტნეული კანიდან და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ ძირი ბოსტნეული ჩავყაროთ წყალში, ეს უკანასკნელი კი საჭრელ დაფაზე დავტოვოთ. დანით დავჭრათ კარტოფილი დაახლოებით 3 მილიმეტრის სისქის წრეებად და ისევ წყალში ჩავდოთ, რომ არ გამუქდეს. ამ გზით ყველა სხვა ბოსტნეულს ვჭრით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხორცი.

ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაწურეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. საჭრელ დაფაზე დავაფინოთ და ბასრი დანით დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრის ზომის. გახეხილი ღორის ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.

ნაბიჯი 3: დაჭერით ხახვი.

ამოიღეთ ხახვი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. დანასაც გავრეცხავთ ცივ წყალში და ამის შემდეგ მაშინვე დავჭრათ ხახვი. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ თვალები ნაკლებად აწყლიანდეს. ჭრის ფორმა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს, ეს შეიძლება იყოს ნაჭრები, რგოლები ან ნახევარი რგოლები. მეორე ხახვიც ასე გავხეხოთ და ცალკე თეფშში მოვათავსოთ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ყველი.

ვიღებთ ნებისმიერ მყარ ყველს და ვსვამთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით. კონტეინერი ყველის ჩიფსებით შეიძლება შეიფუთოთ საკვების პლასტმასის შესაფუთში ისე, რომ არ იყოს ამინდი.

ნაბიჯი 5: ჩამოაყალიბეთ კერძი.

ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ კერძის ფორმირება. საცხობ ჭურჭელს სამზარეულოს ფუნჯით ვასხამთ, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ კედლებს. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ კონტეინერის ძირში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. თეფშზე წყალი გადაწურეთ კარტოფილის ნაჭრებით და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, მოიწმინდეთ ზედმეტი ტენიანობა და დააბრუნეთ თეფშზე. ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ სუფრის კოვზით ან ხელით. შემდეგ ხორცზე კარტოფილი გადაანაწილეთ ხახვთან ერთად, თანაბრად გაანაწილეთ წრეები კონტეინერზე და ზემოდან დაასხით მაიონეზი. გაანაწილეთ სუფრის კოვზით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს მთელი კარტოფილი თანაბარ ფენად.

ნაბიჯი 6: გამოაცხვეთ ფრანგული კარტოფილი

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 190-200 გრადუსიცელსიუსი. თუ ყველი გადამალეთ საკვები ფილმის ქვეშ, მაშინ ამოიღეთ იგი და მოაყარეთ ჩვენი კერძი ყველის ჩიფსებით. ახლა კი, შეგიძლიათ ფორმა ღუმელში მოათავსოთ. კარტოფილის მომზადება ფრანგულად დაახლოებით იქნება 1 საათი.ამ ხნის განმავლობაში ხორცით კარტოფილი მთლიანად ცხვება, ყველი კი დნება და უგემრიელესი ოქროსფერი ქერქით იფარება. დროთა განმავლობაში მზა კერძს გამოვიღებთ ღუმელიდან, ვეხმარებით საკუთარ თავს სამზარეულოს ჭურჭელში.

ნაბიჯი 7: მიირთვით კარტოფილი ფრი.

5-7 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ კერძს ოდნავ გაგრილებას და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად სამზარეულოს სპატულით. ფრანგულ კარტოფილს მიირთმევენ ცხლად და ითვლება მეორე კერძად. ასეთ კარტოფილს არავითარი დამატება არ სჭირდება, რადგან ისეთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რომ უბრალოდ თითებს ილოკავთ. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი. და არა მხოლოდ უმი, არამედ მოხარშულიც, ასე რომ კერძი კიდევ უფრო ნაზი აღმოჩნდება.

შავი დაფქული წიწაკის გარდა, კერძი შეიძლება სხვა სანელებლებით მოასხით, რაც კარტოფილსა და ხორცს კარგად შეეფერება. მაგალითად, ხმელი ოხრახუში ან კამა, ასევე ნიორი.

ხახვს შეიძლება დაუმატოთ დაჭრილი სტაფილო.

ამ კერძის თევზის დამზადება შესაძლებელია ღორის ხორცის შეცვლით თქვენი საყვარელი თევზით, როგორიცაა ვარდისფერი ორაგული ან პანგასიუსი.

ვისაც მაიონეზი არ უყვარს, ის შეიძლება არაჟნითა და მდოგვის სოუსით ჩაანაცვლოს.