გთავაზობთ საბაზისო თევზის რეცეპტს, რომელიც ადვილად ცვლის ძირითად თევზში ტრადიციულად შემავალ ხორცს. რეცეპტი გამოადგება მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს, მაგრამ უყვარს თევზი და ზღვის პროდუქტები. აზუ სკუმბრიისგან გავაკეთეთ, მაგრამ ფაქტობრივად, აზუსთვის შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზი წაიღოთ.
ინგრედიენტები 4-5 პორციისთვის:
- სკუმბრია - 3 ც. (ბულიონის მოსამზადებლად თავი აუცილებლად დაგჭირდებათ და 700 გრამი ფილე დაგჭირდებათ)
- მწნილი კიტრი - 3-4 ც.,
- სტაფილო - 1 ც.,
- პომიდორი - 2 ც.,
- კარტოფილი - 3 ც.,
- ხახვი - 1 თავი,
- ნიორი - 2 კბილი,
- მარილი, თევზის სანელებლები - გემოვნებით,
- ბულიონი 100 გრამი,
- დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
1. თევზს ამოვაძრობთ, თავს ვუჭერთ, ვაცალებთ ხერხემალს, ფარფლებს, ავავსებთ წყლით, ვამატებთ ცოტას (!, რეცეპტის მიხედვით გვაქვს მწნილიც, ამიტომ მარილს ფრთხილად ვაჭერთ) მარილი, პილპილი და მოვშუშოთ. თევზის ბულიონი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დატოვეთ ცეცხლზე 20 წუთი, შემდეგ გაწურეთ ბულიონი მარლით - ბულიონი მზად არის.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, კარტოფილს კუბიკებად დავჭრით.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და კარტოფილთან ერთად ვშუშოთ ტაფაში, დავამატოთ ცოტა წყალი (ისე, რომ ნახევრად დაიმალოს) 15 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ძვლები თევზიდან და გააკეთეთ თევზის ფილე.
5. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე და შეწვით კარტოფილთან და ხახვთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
7. ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და თევზი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
8. კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ ძირში, შევავსოთ ყველაფერი თევზის ნახარშით და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში.
9. ახლა ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ნივრის საწნახში გავლილი ნიორი და სანელებლები, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
დასასრულს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მარილი, სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ და ეს არის...
... აზუ მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!!!
- თათრული სამზარეულოს ყოველდღიური კერძი. ჩვეულებრივ აზუს ამზადებენ ხორცისგან (ცხვრის, ძროხის, ცხენის ხორცი) სხვადასხვა ბოსტნეულითა და სანელებლებით. თევზისგან ძალიან გემრიელი მჭლე აზუს მომზადება შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის თევზს ვირჩევთ.
უმჯობესია აირჩიოთ ყველაზე ცოტა ძვლის მქონე თევზი. შესანიშნავია პიკის ქორჭილა, კეფალი, სკუმბრია და სხვა სახის თევზი თეთრი ხორცით. საფუძვლები შეგიძლიათ მოამზადოთ წითელი თევზისგან (ამ შემთხვევაში საუბარია ორაგულზე, კალმახზე, ვარდისფერ ორაგულზე და ზოგიერთ სხვა სახეობაზე).
თევზის საფუძვლების მოსამზადებლად ვიყენებთ ფილეს (ანუ ძვლებიდან ხორცს ორ ფენად ვჭრით და თუ შესაძლებელია, ვაშორებთ ძვლებს). კანი შეიძლება დარჩეს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, თუ თევზს ქერქი აქვს, ჯერ უნდა მოიხსნას.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გაყინეთ ფილე ან ფილე გაწმენდილი და გასუფთავებული თევზი თავად. კარგად გარეცხეთ ბასრი დანით, დაჭერით თევზი პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 2-ზე 4 სმ ზომის).
გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები ან მეოთხედი რგოლები), ხოლო კარტოფილი პატარა კუბიკებად. პომიდორი გახეხეთ (დაასხით მდუღარე წყალი) და ფრთხილად მოაცილეთ კანი. პომიდორი დანით წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დანით დაჭერით. დაჭრილი პატარა მოკლე ზოლები ან პატარა კუბურები.
საშუალო ცეცხლზე წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვი და კარტოფილი. ცოტა ხნის შემდეგ (როდესაც ხახვი სასურველ ელფერს მიიღებს) დაამატეთ სტაფილო. შეწვით ყველაფერი ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ. 
დაამატეთ თევზის ნაჭრები და დაჭრილი პომიდორი (ან ტომატის პასტა ოდნავ განზავებული წყლით) და სანელებლები. ფრთხილად აურიეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში (ჩვეულებრივ, ამ დროს თევზი თითქმის მზად არის). საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ბოლოს დაუმატეთ მწნილი კიტრი (როგორც გესმით, კერძის დამარილება საჭირო აღარ არის). გააჩერეთ კერძი თავსახურის ქვეშ 8-15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით სუფრაზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
თევზის საფუძვლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საკმაოდ ბევრი ინგრედიენტი. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა 500 - 700 გრ თევზის ფილე ძვლების გარეშე, ან მათი მინიმალური შემცველობით. შეარჩიეთ თევზის სახეობა თქვენი გემოვნებისა და შესაძლებლობების მიხედვით. ბოსტნეულიდან - თავი ხახვი, ორიოდე დიდი კარტოფილი, ერთი პომიდორი, სამი მწნილი, ერთი სტაფილო, 3 კბილი ნიორი, 100 მლ ბულიონი (შეიძლება იყოს ქათამი, ან ბოსტნეული), ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ სანელებლებს. საფუძვლებისთვის ტრადიციულად საჭიროა დაფნის ფოთლები, დაფქული შავი პილპილი და თევზის სპეციალური სანელებლები (ნარევები იყიდება მაღაზიებში).
გარეცხეთ თევზის ფილე, თუ ის გაყინულია, ჯერ გაყინეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცოტა ხნით გავაჩეროთ.
შემდეგი ნაბიჯი არის ბოსტნეულთან მუშაობა.
პირველ რიგში ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ამისთვის პომიდორიც უნდა გაიწმინდოს, დაასხით მდუღარე წყალი და ცოტა ხნის შემდეგ მოაცილეთ კანი. პომიდორი ასევე დავჭრათ კუბიკებად. კიტრი შეიძლება დაჭრათ ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჯერ არ დაგავიწყდეთ კიტრის კანი. სტაფილო, თავის მხრივ, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ამასობაში ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, შეწვით მასში ხახვი და კარტოფილი ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. პარალელურად ბოსტნეულს დაუმატეთ თევზი და პომიდორი. ეს ყველაფერი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში, დაამატეთ კიტრი. ვაგრძელებთ შერეული ინგრედიენტების შუშვას, განუწყვეტლივ ურიეთ. თევზისა და ბოსტნეულის ჩაშუშვის შემდეგ 5-7 წუთის შემდეგ ვიწყებთ სანელებლების დამატებას. დაამატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით, მაგრამ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. თქვენი აზუს მოშუშვის შემდეგ კიდევ 7 წუთი მოხარშეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ თევზის აზუ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან გვერდით კერძთან ერთად. თევზის კერძის კარგი დამატებაა მარცვლეული - წიწიბურა ან ბრინჯი, ასევე ოსპი. თევზის საფუძვლები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. შეგიძლიათ თევზის სოუსიც მოამზადოთ, მწვანილის, დაჭყლეტილი ნივრის და მცენარეული ზეთის შერევით. მდოგვის დაფუძნებული სოუსები ასევე კარგად ეხამება საფუძვლებს.
