ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ გამოვაცხოთ ორაგული სახლში ღუმელში, რადგან მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია. პოპულარობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ერთი და იგივე კერძი, რეცეპტიდან გამომდინარე, აღმოჩნდება მაღალკალორიული და ცხიმიანი ან დიეტური და მსუბუქი.

ორაგული არის არომატული და წარმოუდგენლად ჯანსაღი თევზი, რომლის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს თქვენს ფიგურასა და ფიზიკურ ფიტნესზე. დღეს გამოცდილი დიასახლისები ორაგულს სხვადასხვა გზით ამზადებენ, მაგრამ ყველა კერძი მადისაღმძვრელად და კეთილშობილურად გამოიყურება.

კალორიები გამომცხვარ ორაგულში

ორაგული კლასიფიცირდება როგორც ცხიმოვანი წითელი თევზი და ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულებით. პროდუქტი შეიცავს ბევრ ცილას და ცხიმს, მაგრამ არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ნედლეულის კალორიული შემცველობაა 152 კკალ. გამომცხვარი ორაგულის კალორიული შემცველობაა 253 კკალ 100 გრამზე.

ღუმელში მოხარშული ორაგული არის ჯანსაღი, შემავსებელი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კულინარიული შედევრი. უპირატესობებს შორის არის მინიმალური დრო დახარჯული მთლიანი კარკასის მოჭრასა და დამუშავებაზე. სტეიკის ან ფილეს გამოყენება კიდევ უფრო ამცირებს მომზადების დროს.

დამწყებთათვისაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ღუმელში მომზადების ამოცანას, რადგან ეს მარტივია. მაგრამ არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც გააადვილებს კერძების მომზადებას, ხელს შეუწყობს შედეგის გაუმჯობესებას და ბედნიერების მიღებას.

• მზა კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მთავარი ინგრედიენტის სწორ არჩევანზე. გაცივებული კარკასი უკეთესად შეეფერება ღუმელში გამოცხობას. ამ ფორმით შენარჩუნებულია ორიგინალური სარგებელი და გემო.
• შეიძინეთ პროდუქტი, რომელსაც აქვს თევზის არომატი და ზომიერად მდიდარი ფერი. ფერმკრთალი ჩრდილი მიუთითებს ასაკზე, ხოლო ძალიან ნათელი ფერი მიუთითებს საღებავის არსებობაზე.
• ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს გაყინულ ორაგულს. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია სწორად გაყინვა. იმისთვის, რომ კარკასი გალღვოს და შეინარჩუნოს მისი სტრუქტურა, დატოვეთ თევზი მაცივარში ქვედა თაროზე დილამდე. წყალში გაყინვას არ გირჩევთ, რადგან სითხე ცუდად მოქმედებს გემოსა და გარეგნობაზე.
• არ გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით ზაფხულში. თბილი ჰაერი ხელს უწყობს პათოგენური ბაქტერიების წარმოქმნას და ასეთი თევზის ჭამა ჯანმრთელობისთვის საშიშია.
• თუ ახალი თევზი იყიდეთ, მაგრამ მაშინვე ვერ მოხარშეთ, კარკასი გარეცხეთ, ამოიღეთ წიაღიდან, ოდნავ გააშრეთ, ჩადეთ მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. ამ პირობებში ორაგულის შენახვა შესაძლებელია სამი დღის განმავლობაში. თუ საყინულეში შედგით, პერიოდი რამდენჯერმე გაიზრდება.
• კარკასის დასაჭრელად დაელოდეთ სანამ ოდნავ გალღვება, მაგრამ არა მთლიანად. ამ გზით მისი გაწმენდა უფრო ადვილი და მოსახერხებელია. გარეცხეთ ორაგული მხოლოდ გრილ წყალში. თბილი სითხის გამოყენება გემოს გააფუჭებს და წვნიანობას კარგავს. წყლის პროცედურის შემდეგ აუცილებლად გაწურეთ ხელსახოცით.

ჩვენ გავარკვიეთ ორაგულის მომზადების სირთულეები. დროა გადავხედოთ ღუმელში წითელი თევზის მომზადების პოპულარულ რეცეპტებს. მე გთავაზობთ დროში გამოცდილი რეცეპტებს, რომლებმაც წლების განმავლობაში წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვეს და ბევრი დადებითი მიმოხილვა დაიმსახურეს.

კლასიკური რეცეპტი ფოლგის გარეშე

ეძებთ ორაგულის მომზადების დახვეწილ გზას? გამოაცხვეთ ეს მშვენიერი თევზი ღუმელში. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მთლიანი ნაჭრების და ცხარე სანელებლების გამოყენებას. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე რთული ინგრედიენტების ყიდვა.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 4 ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• Მცენარეული ზეთი.
• თევზის სანელებლები.
• გამწვანება.

მომზადება:

1. თევზის ნაჭრები გარეცხეთ გრილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და თითოეული ნაჭერი ფუნჯით წაისვით. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი.
2. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ თევზი. მთავარია ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს.
3. პატარა კონტეინერში აურიეთ არაჟანი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი. ჩვეულებრივ ვიყენებ კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ქინძი, წითელი წიწაკა და ორეგანო. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ სანელებლებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორიგინალური გემო დაიკარგება.
4. მიღებული მასა მოათავსეთ თევზს ზემოდან და გაანაწილეთ. მიიღეთ ნარევი ერთი ცალი ჩაის კოვზი. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ შეიქმნას ერთგვარი ქუდი, რომელიც დაიცავს გამოშრობისგან და გემოს გამდიდრებს.
5. ორაგულის ტაფა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 25 წუთში დელიკატესი მზად იქნება. ხარშვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე გირჩევთ, თითოეულ სტეიკს მოაყაროთ ლიმონის რგოლი.

ღუმელში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ორაგული იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ის სწრაფად იხარშება, აქვს წარმოუდგენელი გარეგნობა და დახვეწილი გემო. ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ორაგული ფოლგაში

თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ ახალი ან გაყინული ორაგული, გადახედეთ შემდეგ რეცეპტს. როდესაც წითელ თევზს ფოლგაში მოამზადებთ, მიიღებთ მძაფრ სიამოვნებას, რადგან კერძი სწრაფად გამოდის წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება დაკავებულ დიასახლისებს, რადგან კულინარიული შედევრის შექმნას ცოტა დრო სჭირდება, თუ მთელ თევზს არ გამოაცხობთ.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 4 ც.
• Ზღვის მარილი.
• დაფქული წიწაკა.
• ხმელი მწვანილი.
• თევზის სუნელი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ფოლგის ოთხი ფურცელი, რომლებიც A4 ფურცლის ზომისაა.
2. თევზის ნაჭრები (რეცეპტი ასევე შესაფერისია მთლიანად გამოცხობისთვის) გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზღვის მარილი და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. მოათავსეთ ფოლგის ცენტრში. ზემოდან მოაყარეთ ხმელი კამა და ოხრახუში.
3. საუკეთესო შედეგისთვის თევზი სწორად შემოახვიეთ. ამისათვის სტეიკს დააფარეთ ფურცლის ერთი მხარე და დაჭერით. შემდეგ გადააბრუნეთ ფოლგით მეორე ბოლოსკენ. დაჭერით თავისუფალ ბოლოები და გადაატრიალეთ ისინი ცენტრში მილით. თქვენ მიიღებთ კონვერტს შევსებით.
4. მომზადებული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულებისას არ მოაცილოთ ფოლგა, მაგრამ ფრთხილად გახსენით კონვერტი და მოათავსეთ ორაგულის გარშემო, ნავის სახით. ეს არის დელიკატესის წვნიანობის საიდუმლო.

ვიდეო რეცეპტი

ცხელ ორაგულს დაასხით მაიონეზი და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი, შეცვალეთ მაიონეზი იოგურტის, დაქუცმაცებული ნივრის და დაჭრილი კამასგან დამზადებული სოუსით. ამ გზით ბევრად უკეთესი გემო აქვს.

ორაგული ღუმელში კარტოფილით

ვფიქრობ, შემდეგი რეცეპტი ბრწყინვალეა. ეს იმდენად მარტივია, რომ კერძს კერძს შორს მყოფი ადამიანიც არ გაუფუჭებს, შედეგი კი ფანტაზიას გააოცებს თავისი გემოთი და არომატით. ორაგულისა და კარტოფილის ღუმელში გამოცხობას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ასე რომ, ყველა დიასახლისი სახლში გააკეთებს რესტორნის შედევრს.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკები - 400 გ.
• კარტოფილი - 5 ცალი.
• ხახვი - 2 თავი.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• ლიმონი - 1 ც.

თევზის მარინადი:

• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი, პილპილი, თევზის სანელებლები.

ბოსტნეულის შევსება:

• იოგურტი - 75 მლ.
• კამა და ოხრახუში - 1 ყლორტი.
• Მარილი და პილპილი.
• კარი, ორეგანო.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ თევზი გრილი წყლით და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შედეგად, რბილობი უკეთესი იქნება მარინადით გაჯერებული და კარგად გამომცხვარი.
2. პატარა კონტეინერში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები. მიღებული ნარევში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები. ორაგულის მარინირებას გირჩევთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად. თხელი ნაჭრის წყალობით, მომზადების დრო შემცირდება და მეტი საკვები ნივთიერებები შენარჩუნდება.
4. მოამზადეთ ბოსტნეულის შიგთავსი. ამისათვის შეურიეთ დაჭრილი მწვანილი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი იოგურტი. მიღებული მასა დაასხით კარტოფილს და აურიეთ. გაფცქვნილი ხახვი, ლიმონი და პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
5. მომზადებული ინგრედიენტები ფენებად მოათავსეთ ფორმაში. კარტოფილის ფენაზე მოათავსეთ ხახვი, შემდეგ პომიდორი, შემდეგ თევზი და ბოლოს ლიმონი.
6. ორაგული და კარტოფილი შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ქვედა გათბობის რეჟიმი 180 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ, ჩართეთ ქვედა და ზედა გათბობის რეჟიმი, რათა შეიქმნას მადისაღმძვრელი ქერქი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ორაგული კარტოფილით, ისევე როგორც ორაგული კარტოფილით, გაახარებს სტუმრებს შეუდარებელი არომატით, ფერების პალიტრით და წვნიანი ტექსტურით. არცერთი სტუმარი არ იტყვის უარს ასეთ კერძზე.

ორაგულის სტეიკები კილიტაში ბოსტნეულით

ახლოვდება დღესასწაული? გიჭირთ სადღესასწაულო მენიუს შექმნა? გსურს სტუმრები გაახარო რაიმე ელეგანტური და სამეფოთი? ორაგულის ბოსტნეულით გამოცხობას გირჩევთ ღუმელში. კულინარიული შედევრის მომზადება ოდნავ დაცლის თქვენს საფულეს, მაგრამ შედეგი ღირს, რადგან კერძი აერთიანებს სარგებელს და შესანიშნავ გემოს.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 4 სტეიკი.
• კარტოფილი - 800 გ.
• ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მწვანე ბარდა - 250 გ.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• თაფლი - 50 მლ.
• მარცვლეული მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი.
• Ზეითუნის ზეთი.
• დაფქული წიწაკა და მარილი.

მომზადება:

1. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. დაბალ სითბოზე ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. ჩამოიბანეთ სტეიკები წყლით და გააშრეთ ხელსახოცებით.
2. ფორთოხალი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი პატარა ჭურჭელში, დაუმატეთ მდოგვი, თაფლი და აურიეთ. მიღებული მარინადი დაასხით ორაგულის სტეიკებს და გააჩერეთ 40 წუთი.
3. ტკბილი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ღეროები და თესლი და დაჭერით დიდ ზოლებად. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავრეცხოთ მწვანე ბარდა.
4. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ მოხარშული კარტოფილი, შემდეგ ტკბილი წიწაკა და ბარდა. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს ფენა, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ ორაგული და დაასხით ყველაფერზე მარინადი.
5. დააფარეთ მეორე ფოლგა და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ სტეიკები ფოლგიდან და მიირთვით არაჟნის სოუსით.

ვიდეო სამზარეულო

რომ იცოდეთ, რა მშვენივრად გამოიყურება კერძი მაგიდაზე. და რა სურნელია. ამ კერძისთვის გვერდითი კერძი არ არის საჭირო. იქნებ ერთი ბოთლი კარგი ღვინო არ დააზარალებს.

როგორ გამოვაცხოთ ორაგული კრემის სოუსში

დელიკატური გემოს, წვნიანი სტრუქტურის, ორგანიზმისთვის დიდი სარგებლობისა და ძვლის დაბალი შემცველობის გამო ორაგული ითვლება სამეფო თევზად. და არ არის სირთულეები სამზარეულოში. გამოცხობისას წარმოუდგენლად გემრიელი და რბილია, განსაკუთრებით თუ ნაღების სოუსშია მოხარშული. გსურთ სცადოთ? რეცეპტი დავურთე.

ორაგული ითვლება ყველაზე კეთილშობილ თევზად. მის შემადგენლობას აქვს ბევრი სასარგებლო მინერალი და ვიტამინი, ცილა და აქვს მდიდარი, მაგრამ ნაზი და ნაზი გემო.

გამომცხვარი ორაგული შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის საფირმო კერძი და დიდი შრომა არ მოგიწევთ, ამიტომ შემდეგი რეცეპტები ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი ფავორიტი გახდება.

ფოლგაში მოხარშვა

ორაგულის ფოლგაში მომზადების ვარიანტი დაგეხმარებათ შეიწოვოს ყველა სანელებლების არომატი და დარჩეს წვნიანი. ფოლგა თევზს უნარჩუნებს ჯანსაღს და დიეტურს და ამავდროულად უფრო გემრიელს, ვიდრე ორთქლზე მოხარშულ თევზს.

ფოლგაში ორაგულის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მისი გამოცხობის მარტივი მეთოდი თავის წვენში დაგეხმარებათ კეთილშობილი თევზის ყველაზე ნაზი გემოს გამოვლენაში.

დაგჭირდებათ:

• ორაგულის ფილე – 0,4-0,6 კგ;
• ლიმონი ან ლაიმი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი ან - 2 ს/კ;
• ჩოლ - ½ ჩაის კოვზი;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის: წითელი ან თეთრი წიწაკა, ორეგანო, ანისული, მარჯორამი, კუმინი, ქინძი.

მომზადება:

1. თუ არსებობს მთელი თევზის ლეში, ის უნდა იყოს პროფილირებული - გახეხილი, გაყოფილი შუაზე ქედის გასწვრივ და გამოეყოთ ძვლებიდან.
2. გასუფთავებული და გარეცხილი ფილე დავჭრათ 2-5 სმ სიგანის ნაჭრებად. არ არის აუცილებელი კანის მოცილება - ის გამომცხვარი იქნება ფოლგამდე და ხელს არ შეუშლის.
3. ფილეს ნაჭრები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ან საერთო ჭურჭელზე, შემდეგ ყველა ნაჭერი იქნება ერთ დიდ ფოლგის ჯიბეში, ან ცალ-ცალკე, თითოეული ცალი ცალკე შეფუთვით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ თევზის მირთმევას. ორივე შემთხვევაში თევზი სწრაფად იხარშება და წვნიანი რჩება.
4. თევზის ფილე დაასველეთ ნახევარი ლიმონის ახლად გამოწურულ წვენში. შეგიძლიათ ლიმონის წვენში წამით ჩაყაროთ და ხორცი ზევით, ანუ ნაჭრის კანზე მოათავსოთ ფოლგაზე.
5. ხორცის ზედა ნაწილი სანელებლებით შეიზილეთ. ჯობია ცოტა სანელებლები მივიღოთ, რომ წითელ ხორცს სუნი და გემო არ შეუშალოს.
6. სანელებლებით ცხიმწასმულ ნაჭერს წაუსვით ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი - ამ გზით ნაჭერი უკეთესად იქნება დაფარული ზეთის კარგი ფენით. ამით ხორცი რბილი იქნება და არ გაშრება, როცა ფოლგას გავხსნით.
7. ნაჭერზე მოათავსეთ დაჭრილი და შერეული მწვანილი.
8. ამ ფორმით, დაფარეთ ნაჭრები ფოლგის ფენით, დაფარეთ კიდეები ყველა მხრიდან, რათა შეიქმნას აბაზანის ეფექტი შიგნით თითოეული ნაჭრისთვის.
9. ორაგულის ფილე შედგით ღუმელში წინასწარ გახურებულ 200-220°C-მდე 15-20 წუთის განმავლობაში. თევზი სწრაფად იხარშება.

დაგჭირდებათ:

• ორაგულის სტეიკი - 3-5 ცალი;
• ან ცაცხვი - 1 ცალი;
• არაჟანი ან კლასიკური იოგურტი - 1 ს/კ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• მწვანილი არჩევანი: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, რეჰანი, კილანტრო;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის: წითელი ან თეთრი წიწაკა, ორეგანო, ანისული, მარჯორამი, კუმინი, ქინძი;
• მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის ცხიმისთვის.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ორაგულის სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ და თევზი ყველა მხრიდან წაუსვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი ან ჩაყაროთ სტეიკები თეფშში ლიმონის ან ლაიმის წვენით.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ სტეიკები ერთმანეთისგან დაშორებით.
4. ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი ან კლასიკური იოგურტი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. თუ თქვენ შეგიძლიათ მეტი მწვანილი მოაყაროთ და ეს არ გააუარესებს გემოს, მაშინ უმჯობესია ფრთხილად იყოთ სანელებლებთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაკარგოთ კეთილშობილური ორაგულისთვის დამახასიათებელი ნაზი და რბილი გემო.
5. სტეიკებზე მოათავსეთ დაახლოებით ½-1 ჩ/კ არაჟნისა და მწვანილის ნარევი. თითო ცალი და თანაბარ ფენად გაანაწილეთ სტეიკის ზემოდან, ღია კიდეზე. მიიღებთ მწვანე არაჟნის ფენას 2-5 მმ სისქით. ეს ფენა გამოცხობის დროს თავსახურის როლს შეასრულებს - თევზის გემოს არა მარტო სიმდიდრეს შემატებს, არამედ ღუმელში გამოშრობისგანაც დაიცავს.
6. საცხობი ფურცელი თევზის შტამებით მოათავსეთ არაჟნის თავსახურში ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200-220°C-მდე 20-25 წუთის განმავლობაში. ბოლო რამდენიმე წუთში ორაგულის თითოეულ ნაჭერზე შეგიძლიათ მოათავსოთ თხელი ლიმონის რგოლი დეკორაციისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ორაგულის სტეიკები მაღაზიაში?

თუ ვსაუბრობთ ახალ სტეიკებზე, მაშინ მათ არ შეგიძლიათ შეამოწმოთ, როგორც მთლიანი თევზი - არ შეგიძლიათ შეხედოთ ღრძილებს ან თვალებს. საკმარისია მისი სუნი - გაცივებულ, მაღალი ხარისხის თევზს სიახლის სუნი ასდის. მაღაზიებში, სამწუხაროდ, ხშირად გვთავაზობენ გაყინულ ნედლეულს გაცივებულის საფარქვეშ. გაყინული სტეიკებით ეს უფრო ადვილია – მთავარია ჩანთაში ყინული ნაკლები იყოს.

სტეიკები იყიდება მაღაზიაში უკვე დაჭრილი - ეს მოსახერხებელია. მთლიანი თევზის ყიდვისას თავად გადააქციეთ იგი სტეიკებად (სტეიკის იდეალური სიგანე 2,5-3 სმ).

როგორ ავირჩიოთ სტეიკის რეცეპტი?

დამოკიდებულია თქვენს მიზნებზე. სტეიკის რეცეპტები - მარტივი და რთული ინგრედიენტების შემადგენლობით, ყოველდღიური და სადღესასწაულო, დიეტური და არც ისე. სტეიკები წინასწარ მარინირებულია და შემდეგ ცხვება, ან პირიქით: ცხვება და მიირთმევს სპეციალურად მომზადებულ სოუსებთან ერთად, მაგრამ ეს წესების მიხედვით. ყოველგვარი წესის გარეშე შეგიძლიათ: სტეიკის ნაჭერი შეწვით ღუმელში, წაუსვით მდოგვი ან მოაყარეთ კეტჩუპი – მზად ხართ. არანაირი რეცეპტი.

კარგი, ვიყიდე სტეიკი. Რა არის შემდეგი?

გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაამატეთ მარილი. სეზონი. გამოაცხვეთ. მიირთვით სოუსით ან მის გარეშე.

ან მარინატი. უმჯობესია ამის გაკეთება ფოლგაში და შემდეგ უფრო მოხერხებულად გამოაცხვეთ. სტეიკი გააჩერეთ მაცივარში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ამავე დროს.

რომელია უკეთესი: ზედმიწევნით მარინირებული თუ მსუბუქად შეზავებული?

საკითხი საკამათოა. კლასიკური რეცეპტი არის, როდესაც სტეიკი აზავებულია დანამატების მინიმალური ნაკრებით: მარილი, ახლად დაფქული პილპილი (შავი, თეთრი), ლიმონის წვენი - ესე იგი. ლიმონის წვენს ხშირად იყენებენ რეცეპტებში: ძნელია იპოვოთ უფრო შესაფერისი ნეიტრალიზატორი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებისთვის. მინიმალიზმს აქვს ლოგიკა: თევზი თავისთავად კარგია, რატომ "გაფუჭებს" მას დანამატებით? მაგრამ ყველა არ დაეთანხმება ამას და შესთავაზებს სანელებლების ასორტიმენტს მთელი თავისი ბრწყინვალებით.

რა ინგრედიენტებია საჭირო?

ალბათ მხოლოდ სამი. მარილი, პილპილი და მჟავე დანამატები: ლიმონის წვენი, ძმარი, თეთრი ღვინო, სოიოს ან თევზის სოუსი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (იოგურტი). სხვები არჩევითია. თაფლი, მაგალითად. სეზამი. ან თუნდაც ხახვი და ნიორი. იმის გამო, რომ მათ აქვთ ძლიერი არომატი და ნათელი გემო, არსებობს იდეა - ხახვი და ნიორი შეფუთეთ ფოლგაში (თითოეული ბოსტნეული ცალკე) და გამოაცხვეთ თევზის გვერდით - მაშინ აქცენტი გამომხატველი იქნება, მაგრამ ზომიერი.

რა სეზონი?

გემოვნების საკითხია. ნებისმიერი მშრალი სანელებლები და ახალი მწვანილი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია: რეჰანი, ორეგანო, თიამი, როზმარინი, კილანტრო, პიტნა, ოხრახუში. თუ ეს არის ახალი მწვანილი, საკმარისია ერთი-ორი ყლორტი, თუ მშრალი მწვანილი - სანელებლის ხარისხის მიხედვით, გემოვნებით.

ორაგული სანელებელია ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა თეთრი წიწაკა, ზაფრანა, ჯანჯაფილი (ფხვნილი და ახლად გახეხილი).

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ?

გამოაცხვეთ სტეიკი 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 15-25 წუთის განმავლობაში, გაზქურის მიხედვით.

რაში გამოვაცხოთ?

ეს შეიძლება იყოს ფოლგაში, პერგამენტში, ყდის ან უბრალოდ, "ყველაფრის გარეშე". ეს უკანასკნელი უფრო რთულია: თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სტეიკი უფრო სწრაფად არ "გაშრება", თუმცა ქერქი უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ფოლგაში მომზადება უფრო დელიკატური და ნაზია - იდეალურია მათთვის, ვინც დიეტაზე იმყოფება. ქერქისთვის შეგიძლიათ ბოლო 10 წუთის განმავლობაში გახსნათ ფოლგა, რომელიც ადრე იყო დახურული. კიდევ ერთი ვარიანტია გრილი: ის ისეთივე გამოვა, როგორც გრილზე, მაგრამ თუ გაბედავთ, დარწმუნდით, რომ ცხიმი ამ მიზნისთვის დაყენებულ კონტეინერში ჩაიწვეთება.

რა არის გვერდით?

ბოსტნეულის ბალიში. ეს პრაქტიკულია, რადგან თევზი არასოდეს გაშრება, გარდა ამისა, გვერდითი კერძი არის მოთხოვნილი. კარტოფილი, შესაძლოა, სტაფილო დავჭრათ ბრტყელ წრეებად, მოვათავსოთ საცხობი ფურცლის ძირზე და ზემოდან მოვაყაროთ სტეიკები. უფრო გემრიელია, როცა გვერდითი კერძი გამომცხვარია სანელებლებით და სოუსით. მაგალითად, არაჟანში კამა და ხახვი.

კიდევ ერთი ვარიანტი: პომიდორი, სოკო, ხახვი, ყველი. ხახვი და სოკო შეწვით, მოათავსეთ სტეიკებზე, ზემოდან პომიდორი, ბოლო ფენა გახეხილი ყველია. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. მიიღებთ "ფრანგული სტილის თევზს" გაშლილი ყველის ქერქით, მმ...

ან ცალკე მოამზადეთ გარნირი: კარტოფილის პიურე ყველა წესის მიხედვით, შემწვარი შამპინიონები ხახვთან ერთად, მოხარშული ან შემწვარი ბრინჯი.

რომელია საუკეთესო სტეიკის მარინადი/სოუსი?

მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნებაზე კამათი არ არის, აქ არის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი. ნახევარი საათით ვამარინებთ მარინადებში, გამომცხვარ სტეიკებს კი სოუსებს ვასხამთ პირდაპირ თეფშზე.

1. თაფლი-ჯინჯერის მარინადი: 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ს.კ. ლ. ახლად გახეხილი კოჭა, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, ნახევარი ლიმონის წვენი (შეიძლება იყოს გრუელთან ერთად).

2. მდოგვის მარინადი: 2 ს.კ. ლ. მდოგვი, 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 21/3 ლიმონი (წვენი), თეთრი წიწაკა, სეზამის მარცვლები.

3. პიტნის სოუსი: პიტნა, რეჰანი, ჩილის წიწაკა - პატარა თითის ფალანგა, თეთრი ღვინის ძმარი 1-2 ჩ/კ, ახლად გახეხილი ჯანჯაფილი 1 ჩ/კ, თაფლი 1 ჩ/კ, თევზის სოუსი 1-2 ჩ/კ.

4. პროვანსული მწვანილის სოუსი: ხახვი, როზმარინი, ორეგანო და ა.შ., ოხრახუში, ლიმონი ½ ცალი, კაპერსი 1 ს.კ. ლ. გახეხეთ ყველაფერი და აურიეთ.

5. ხახვის მარინადი: რგოლებად დაჭერით 2 თავი ხახვი, შეურიეთ ნახევარი ლიმონი და სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კარაქი ან არაჟანი.

6. ყველის სოუსი: წვრილად გახეხილი ყველი, ნაღები, მუსკატის კაკალი (ახლად გახეხილი - ერთი-ორი მწიკვი),

და რეცეპტი იქნება "თავიდან ბოლომდე"?

აუცილებლად. Აქ არის. სურათის სიცხადისა და სისრულისთვის.

და კიდევ, ეტაპობრივად, როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში:

1. მარილი, მოასხით სანელებლები ან დაასხით მარინადში (ხახვი, ნიორი, ცხარე, მცენარეული, იოგურტი და ა.შ.) 10-30 წუთის განმავლობაში.
2. სტეიკი მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ან პერგამენტის ქაღალდზე, ან გადაახვიეთ ფოლგაში. აცხვეთ 180-200 გრადუსზე 15-25 წუთის განმავლობაში. თუ ფოლგაშია, გახსენით ფოლგა ბოლო 5-10 წუთის განმავლობაში, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს.
3. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად და, თუ სტეიკები არ იყო მარინირებული, სოუსით.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ულამაზესი სადღესასწაულო კერძია. თუ გსურთ იცოდეთ მისი გემრიელად მომზადება, მაშინ წაიკითხეთ საიდუმლოებები და ნახეთ გემრიელი თევზის გამოცხობის გემრიელი რეცეპტები.
რეცეპტის შინაარსი:

ორაგული არის სურნელოვანი თევზი, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები. თევზი რაც შეიძლება ხშირად უნდა იყოს თქვენს მენიუში. ეს არის ძალიან ჯანსაღი და დადებითად მოქმედებს თქვენს ფიგურასა და ფიზიკურ ფიტნესზე. ორაგულის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მათ შორის. და ღუმელში ცხობა, რომელიც ყველაზე გავრცელებულად და პოპულარულად ითვლება დიასახლისებში. თუმცა, ღუმელის მშრალი სიცხის გამოყენებისას საჭიროა გარკვეული ზომების მიღება, რათა თევზი არ გამოშრეს გამოცხობისას.

ორაგული ღუმელში არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, თუმცა ადვილად მოსამზადებელი კერძი. საკვების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მინიმალური დრო იხარჯება კარკასის წინასწარ მოჭრაზე და დამუშავებაზე. ხოლო თუ მზა სტეიკებს ყიდულობთ, მათთან არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ.

პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორაგულის სწორ არჩევანს, რადგან... მზა კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მთავარი ინგრედიენტის არჩევანზე. ყველაზე იდეალური ვარიანტია გაცივებული კარკასი. მას აქვს შესანიშნავი გემო და ძალიან ჯანსაღი. ყიდვისას აუცილებლად იგრძენით კარკასის სუნი. ხორცის ფერი უნდა იყოს გაჯერებული, მაგრამ არა ძალიან ბევრი: ფერმკრთალი კარკასი შემორჩენილია, ძალიან ნათელი - საღებავებით.

თუ თევზი გაყინულია, ის სწორად უნდა გაიყინოს. იმისათვის, რომ დათბობა და არ გავრცელდეს, ის უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა თაროზე. ამის გაკეთება უფრო ადვილია ღამით, შემდეგ დილით მისი მოხარშვა. არ არის რეკომენდებული თევზის წყალში გაყინვა, რადგან... ის მოუწესრიგებლად გამოიყურება და გემოს დაკარგავს. ასევე, არ გაყინოთ ორაგული ოთახის ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით ზაფხულის სეზონზე. მასში სწრაფად წარმოიქმნება პათოგენური ბაქტერიები, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდება. და თუ კარკასი ოდნავ გაყინულია და არ არის ყინულის სქელი ფენა, მაშინ მისი მოხარშვა შესაძლებელია საერთოდ გაყინვის გარეშე. მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედება სწრაფად გაყინავს მას, მაგრამ ამ შემთხვევაში უფრო მეტი დრო უნდა დაუთმოთ მის მომზადებას.

თუ ახალი თევზის მოხარშვის შესაძლებლობა არ გაქვთ მაშინვე, მაშინ შეძენის შემდეგ აუცილებლად გარეცხეთ, შიგთავსი მოაცილეთ კარკასს, გააშრეთ, ჩადეთ მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. ამ გზით თევზის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 3 დღისა. ხანგრძლივი შენახვისთვის შეინახეთ საყინულეში ან შეფუთეთ ფოლგაში და შეინახეთ მაცივარში მინის ჭურჭელში 5 დღე.

თუ კარკასის მოჭრაა საჭირო, ამის გაკეთება მოსახერხებელია, როდესაც ის მთლიანად არ არის გაყინული. ამიტომ, სანამ თევზი რბილი გახდება, ეცადეთ გაიწმინდოთ. საჭიროა მხოლოდ ორაგულის გარეცხვა ცივ წყალში, რათა არ გააფუჭოს გემო, არ ჩამოერთვას გემო და წვნიანი. გარეცხვის შემდეგ ზღვის პროდუქტები უნდა გაშრეს ხელსახოცით.

ორაგულის მომზადება ღუმელში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ორაგულზე უფრო კეთილშობილური კერძი ალბათ არ არსებობს. წითელი თევზი ცნობილია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებით, ნათელი და სუფთა გემოთი. იგი შეიცავს სუფთა ცილას და ბუნებრივ ცხიმს, ხოლო მთლიანად გამორიცხავს არასაჭირო ნახშირწყლებს. თევზი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა ღუმელში გამოცხობა. მაშინ კერძი იქნება ნაკლებად კალორიული, ნაკლებად ცხიმიანი, დიეტური და მსუბუქი.

• თევზის დამატებითი გემოსთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ რაიმე სახის მარინადი. ორაგული საკმაოდ კარგად შთანთქავს არომატებს და ბევრი არომატი კარგად ერწყმის მას. მაგალითად, მარინადში ხშირად ასხამენ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, მდოგვი, თევზის სუნელი და ა.შ. გარდა ამისა, სტეიკს კი უბრალოდ მარილი და პილპილი ასხამენ და ლიმონის/ფორთოხლის წვენით ასხამენ.
• თუ თევზი გამომცხვარია სოკოთი ან ბოსტნეულით, მაშინ წინასწარ მზადდება დამატებითი პროდუქტები. შამპინიონები და ხახვი დაჭრილი და შემწვარია. მაგრამ პომიდორს ჩვეულებრივ ჭრიან თხელ რგოლებად და ორაგულს ზემოდან ახალს ათავსებენ.
• სტეიკის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა მისი გამოცხობა ღუმელში ფოლგაში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და თევზი ნაზი და წვნიანია.
• იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სტეიკს აქვს ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა ქერქი, ის ჯერ უნდა შემწვარი ტაფაში ერთ მხარეს. შემდეგ ღუმელში გამოცხობისას საგრძნობლად მცირდება მომზადების დრო. თევზი ასევე შეგიძლიათ ნახევარი დროის განმავლობაში დახურულ ფოლგაში გამოაცხვოთ, შემდეგ კი გაშალოთ: სტეიკი ოდნავ ყავისფერი გამოვა.
• ორაგულის მოხარშვის უმარტივესი გზაა მისი მარინადში 30 წუთის განმავლობაში მარინირება და ღუმელში ფოლგაში გამოცხობა. სწრაფად იხარშება - 20-25 წუთი. ამ შემთხვევაში თევზის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელი იქნება. სტეიკის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაზი კარტოფილი, გამოაცხვოთ ბროკოლი, გააბრწყინოთ მწვანე ლობიო, დაჭრილი ბოსტნეულის სალათი და ა.შ.

ორაგული ღუმელში ფოლგაში არის მკვებავი და ამავდროულად დიეტური კერძი, რომელიც მზადდება მარილისა და ცხიმის გარეშე. ამის წყალობით, ცხობის პროცესში, კარკასში შენარჩუნებულია ყველა ომეგა-3, აუცილებელი ცხიმოვანი და სხვა მჟავები. ამ გზით მომზადებული საკვებიდან მიიღებთ ესთეტიკურ, გასტრონომიულ და გამაჯანსაღებელ ეფექტს.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 120 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 4
• მომზადების დრო - 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე - 800 გ
• ლიმონი - 1 ც.
• სუნელი თევზის გამოსაცხობად - 1 ჩ.კ.
• ფოლგა - 8 კვადრატი 25x25 სმ

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ორაგულის ფილე ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით 4-5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
2. თევზის თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ ცალკე ფოლგაზე.
3. თევზის თითოეულ ნაჭერს უხვად დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები.
4. თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის ხვრელები ან ცარიელი ადგილები.
5. ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა თევზთან ერთად. ორაგული მასში 20 წუთის განმავლობაში დარჩება, სანამ ორაგული ბოლომდე არ მოიხარშება.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული მართლაც სამეფო კერძია! რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი უმკლავდება მას. ეს სტეიკი შეიძლება მიირთვათ ჩვეულებრივ ლანჩზე ან სადილზე, ან სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 600 გ
• შამპინიონები - 150 გ
• მყარი ყველი - 100 გ
• ხახვი - 150 გ
• ლიმონი - 1 ც.
• მაიონეზი - 2 ს.კ
• ოხრახუში - მტევანი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ორაგული გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, მოვაცილოთ კანი და გავყოთ ორ ფილედ, გამოვყოთ ხორცი ხერხემლისგან.
2. ფილე მოვაყაროთ მარილით და პილპილით და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
3. გარეცხეთ ლიმონი და გაჭერით შუაზე.
4. თევზს უხვად დაასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
5. გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ტაფაზე კარაქში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ცოტა მარილი მოაყარეთ.
6. მომზადებულ სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოურიეთ.
7. თევზის ზემოდან მოათავსეთ სოკო და წაუსვით მაიონეზი.
8. ორაგული მოათავსეთ გამოსაცხობად 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
9. შემდეგ თევზს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ცხობა გააგრძელეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ეს რეცეპტი ყურადღებას გაამახვილებს ჩრდილოეთის ზღვების სტუმარზე - ორაგულზე. ღუმელში გამომცხვარი ორაგულის ფილე მთლიანად ინარჩუნებს თევზის გემოს და სინაზეს და ასევე ითვლება თევზის ცხელ მოხარშვის ყველაზე ჯანსაღ საშუალებად.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე - 500 გ
• როზმარინი - 2 ყლორტი
• ნიორი - 1 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ფოლგა და შუაში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი ორაგულის ფილე.
2. მოაყარეთ მარილი და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით.
3. მოასხით თევზი ზეითუნის ზეთით და ხელის გულზე კარგად წაუსვით.
4. ფილეს გასწვრივ ზემოდან მოათავსეთ როზმარინის ტოტები.
5. ფილე მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი ორაგულის მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული საქმე. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხოთ თევზი ღუმელში, მაგრამ ის კიდევ უფრო გემრიელია, როდესაც მოხარშული ნაღების სოუსშია. აქ აბსოლუტურად არანაირი სირთულე არ არის, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი. მთავარია, სოუსი სწორად მოამზადოთ, რომ მასში ნაღები არ იყოს.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე - 1 კგ
• კრემი - 1 ლ
• დიჟონის მდოგვი - 2 ს/კ.
• კამა, რეჰანი, ოხრახუში - თითო თითო-ორი ტოტი
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• ლიმონი - 1 ც.
• კვერცხი - 3 ც.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ორაგულის ფილე და დაჭერით 4-6 სმ სიგანის მოგრძო ზოლებად.
2. თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში.
3. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან.
4. გულები კარგად შეურიეთ კრემს, ხოლო ცილა გამოიყენეთ სხვა კერძისთვის.
5. გარეცხეთ ყველა მწვანილი და დაჭერით წვრილად.
6. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და დაუმატეთ მდოგვის. აურიეთ.
7. კრემს დაუმატეთ მდოგვი, აურიეთ და სოუსი მოასხით ორაგულს.
8. შედგით თევზი 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ორაგულის კიდევ ერთი გემრიელი კულინარიული შედევრი კრემის სოუსში. ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზი მადისაღმძვრელი, ნაზი და წვნიანი გამოდის, სოკო კი მას განსაკუთრებულ გურმანულ არომატს აძლევს. ეს კერძი იდეალურია ნებისმიერი განსაკუთრებული ღონისძიებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 1 ც.
• ზეითუნის და მცენარეული ზეთი - თითო 2 ს/კ.
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ.
• შამპინიონები - 140 გ
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• ხახვი - 1 ც.
• კრემი - 1 ს.კ.
• ფქვილი - 1 ს.კ.
• კამა - პატარა მტევანი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. თევზი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
2. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ორაგული.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
5. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
6. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ მას სოკო. ინგრედიენტებს დაუმატეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. ტაფაში ჩაასხით ცივი კრემი და ენერგიულად მოურიეთ, დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კრემისებრი სოკოს სოუსი არ გახდება ერთგვაროვანი და სქელი.
8. წვრილად დაჭერით კამა და დაუმატეთ სოუსს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სოუსი ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში.
9. ორაგული მოათავსეთ თეფშებზე და უხვად დაასხით კრემისებრი სოუსი.

ვიდეო რეცეპტები:

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ორაგულზე უფრო კეთილშობილური კერძი არ არსებობს. წითელი თევზი ცნობილია არა მხოლოდ მისი ნათელი და სუფთა გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით. ორაგული შეიცავს ბუნებრივ ცხიმს და სუფთა ცილას, მაგრამ თითქმის არ არის ზედმეტი ნახშირწყლები.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ერთ-ერთი მეთოდი გამოცხობაა, რაც კარგია, რადგან მომზადებული კერძი შეიძლება მომზადდეს ან ძალიან კალორიული და ცხიმიანი, ან მსუბუქი და დიეტური.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ორაგულის დაჭრა ძალიან მარტივია: თევზის თავი უნდა მოაჭრათ, მუცელი სიგრძეზე და ამოიღოთ წიაღები. შემდეგ კარკასი შეიძლება ჩაყრილი და გამომცხვარი მთლიანად ან სტეიკებად დაჭრა.

თევზის გარდა დაგჭირდებათ ბოსტნეული, ყველი, კარაქი და სანელებლები. ორაგული შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ გემბანზე, მაგრამ თუ გსურთ კერძი უფრო მსუბუქი გახადოთ, მაშინ თევზი ჯერ ფოლგაში გადაახვიეთ.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგულის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ორაგული გამომცხვარი ღუმელში საკუთარი წვენებით

მოდით, თევზი ღუმელში ყველაზე მარტივი გზით მოვამზადოთ. ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვისაც, ვინც დიეტაზეა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი
• დაფქული წიწაკა
• მშრალი რეჰანი

მომზადების მეთოდი:

ორაგული დავჭრათ სტეიკებად და გავრეცხოთ. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ შედგით მაცივარში ოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც თევზს ამოიღებთ, წიწაკა მოაყარეთ და მოაყარეთ რეჰანი.

ჩართეთ ღუმელი. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.

სტეიკი შეფუთეთ ფოლგაში. თუ გსურთ რამდენიმე ნაჭერი თევზის გამოცხობა, თითოეული ცალკე უნდა შეფუთოთ.

გემბანი, რომელშიც თევზს გამოაცხობთ, დაახლოებით მეოთხედი წყლით შეავსეთ. იქ მოათავსეთ სტეიკები.

შედგით სტეიკები ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თუ გსურთ თევზის ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს, ამოიღეთ გემბანი და გახსენით ფოლგა. ორაგული დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 2: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ხახვით

ხახვი მრავალი კერძის უნივერსალური დამატებაა. სუფთა სახით მწარე და თერმული დამუშავების შემდეგ ნაზი, ხარისხობრივად აუმჯობესებს კერძის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, ხდის მას არომატულს და გემრიელს. თუ გსურთ ორაგულის მოხარშვა ღუმელში, გამოაცხვეთ ხახვთან ერთად. ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ ხახვის მარინირებას, შემდეგ თევზი მსუბუქი ცხარე მჟავე გამოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1 კარკასი
• ხახვი - 2 თავი
• ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
• წყალი - 1/2 სუფრის კოვზი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

თევზი უნდა გაიწმინდოს და ამოიღონ. თუ თქვენ იყიდეთ მთლიანი კარკასი, მოკვეთეთ თავი, კუდი და ფარფლები. გახსენით მუცელი, ამოიღეთ წიაღები და შემდეგ გარეცხეთ თევზი შიგნიდან და გარედან. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი და სანელებლები.

ხახვს კანი მოაცილეთ, შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.

მოამზადეთ მარინადი ხახვისთვის: შეურიეთ ლიმონის წვენი და წყალი, შემდეგ მიღებული სითხე დაასხით ხახვს და გააჩერეთ 15 წუთი.

ხახვი მოათავსეთ ორაგულის მუცლის ღრუში.

ჩართეთ ღუმელი გახურებისთვის, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთი და მოათავსეთ თევზი მასზე. ორაგული გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა 140 გრადუსზე გაათბეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 3: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული არაჟნით

უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ ორაგული არაჟნით არ ცხვება, არამედ ჯერ მასში მარინდება. ამრიგად, თევზი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, დახვეწილი კრემისებური გემოთი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 250 გრამი
• არაჟანი - 150 გრამი
• ნიორი - 2 კბილი
• კრემი - 100 მლ
• ბოლქვი ხახვი
• სანელებლები
• თეთრი სეზამი

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ორაგულის სტეიკი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

მოვამზადოთ სოუსი, რომელშიც თევზი მარინირებული იქნება. არაჟანში დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით, დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ნაღები, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.

თევზი მოათავსეთ სოუსში ისე, რომ მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. მოათავსეთ ორაგული გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

მარინირებული თევზი დადეთ ფოლგაზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და შეფუთეთ. დაასხით წყალი გემბანის ძირში, სადაც თევზი გამომცხვარი იქნება და იქ მოათავსეთ ორაგული.

თევზი გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ მოაშორეთ ფოლგა და მოხარშეთ ორაგული კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ 160 გრადუსზე.

რეცეპტი 4: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული კარტოფილით

ამ რეცეპტის შემდეგ ორი კომპონენტისგან - თევზისა და კარტოფილისგან მიიღებთ გულიან კერძს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 3 ცალი
• კარტოფილი - 7 ცალი
• არაჟანი - 200 გრამი
• კრემი - 150 მლ
• ახალი კამა
• ახალი ოხრახუში
• Მზესუმზირის ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ორაგულის სტეიკები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეული სტეიკი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

გააკეთეთ შიგთავსი: შეურიეთ არაჟანი, ნაღები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

შეზეთეთ გემბანი, რომელზედაც მომზადდება კერძი, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის ფენა, წაუსვით შიგთავსის ¾ და შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ სტეიკები და ასევე ზემოდან წაუსვით სოუსით.

კერძი შედგით ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: ორაგული გამომცხვარი ღუმელში სოკოთი და სტაფილოთი

თუ გსურთ რომელიმე კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე მთავარი იყოს, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს რეცეპტი. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის კარკასი - 1 ცალი
• სოკო - 300 გრამი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მძიმე კრემი - 160 მლ
• Ოხრახუში
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ თევზი: მოაჭერით თავი და კუდი, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელზე. ამოიღეთ ყველა შიგთავსი და გაჭერით თევზი შუაზე სიგრძეზე. თითოეულ ნახევარს წაუსვით სანელებლები და მარილი.

მოვამზადოთ შიგთავსი დაფქული ხორცისთვის. ამისათვის გარეცხეთ სოკო და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გაასუფთავეთ და გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. ასევე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაუმატეთ ნაღები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

თევზის ნახევარი მოვათავსოთ ფოლგაზე, ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და დავაფაროთ ორაგულის მეორე ნაწილი. თევზი შეფუთეთ ფოლგაში.

დაასხით ცოტა წყალი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ორაგული ფოლგაში. შედგით თევზი ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი ოცი წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა, შეამცირეთ ტემპერატურა და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

რეცეპტი 6: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ყველის ქერქით

"ბევრი ყველი" ასე შეგიძლიათ დაახასიათოთ ეს კერძი. სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული კომბინაცია სამზარეულოში - ყველი და თევზი. ორაგულის ამგვარად მოსამზადებლად ორი სახის ყველი დაგჭირდებათ - ქერქისთვის მყარი და შიგნისთვის რბილი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე
• რბილი გასაშლელი ყველი (მაგალითად, ფილადელფია) - 250 გრამი
• მყარი ყველი - 300 გრამი
• სანელებლები
• ახალი კამა
• ფიჭვის კაკალი - 150 გრამი

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ თევზის ხორცი. ამისათვის ამოიღეთ ყველა ძვალი, ჩამოიბანეთ და დააფარეთ მარილის ფენით. ხორცი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ორაგული ამოიღეთ და ფილე დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომ ადვილად გააბრტყელოთ რულეტებად.

წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ რბილი ყველით.

თევზის ფირფიტას მოაყარეთ ყველი, გააბრტყელეთ და დაჭერით კბილის ჩხირით.

ყველა რულეტი რომ გავაბრტყელოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ გემბანზე და შევდგათ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 180 გრადუსზე დავაყენოთ.

გახეხეთ მყარი ყველი.

გააცხელეთ ფიჭვის თხილი ტაფაში, შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტივით.

გამოიღეთ გემბანი ღუმელიდან, თითოეულ რულონს მოაყარეთ ყველი და თხილი და კვლავ გამოაცხვეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან

უმჯობესია თევზის გამოცხობა დაჭრილი ფილე ან სტეიკის სახით. ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მოჭრილი კარკასი, არამედ მთელი თევზი. თავსა და კუდთან ერთად პროდუქტი გაცილებით ნაკლები ეღირება.

გამოიყენეთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ შეფ-მზარეულები არ გირჩევენ მისი წვენის გამოყენებას უმი თევზის დასამარინადებლად. ფაქტია, რომ მჟავას წვეთიც კი გაუფერულდება თევზს, რის გამოც სამეფო ალისფერი ფერი მკრთალ ვარდისფერში გადააქცევს.

თემატური მასალები:

თევზის აზუ ნელი გაზქურის თევზის აზუ რეცეპტი

ორაგულის სტეიკი ღუმელში ორაგულის სტეიკები გამომცხვარი ფოლგაში

Hanna Ice Cream: სადაც იყიდება ყველაზე გემრიელი ნაყინი მსოფლიოში

როგორ გავატაროთ თევზი გრილზე შესაწვავად გემრიელი მარინადი თევზისთვის

კომბოსტოს ღვეზელი კეფირით

როგორ შევინარჩუნოთ ცხენი შემოდგომიდან გაზაფხულამდე ისე, რომ არ გასკდეს

როგორ გამოვაცხოთ ბადრიჯანი ღუმელში

ჩაშუშული ბადრიჯანი პომიდორთან და ნიორთან ერთად

განახლებულია: 05/13/2024

103583

თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl+Enter