ტყუილად არ არის, რომ ზღვისა და მდინარის მცხოვრებთა ხორცის მოყვარულებს „თევზის სულებს“ უწოდებენ. საყვარელი საკვების გულისთვის ბევრი მათგანი მზადაა საათობით იჯდეს სათევზაო ჯოხით და უყუროს ცურვის რხევას. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ამბობენ, რომ თავად პროცესი მნიშვნელოვანია და არა დაჭერა, მაინც ყველაზე უნიკალური ჩანს საკუთარი ხელით მიღებული საკვები.
ჩვენ ყველამ მშვენივრად ვიცით, როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ან შემწვარი თევზი ტაფაში. მაგრამ მაინც, გულმოდგინე მეთევზეებმა იციან ორგანიზმისთვის სასარგებლო ზღვის პროდუქტების მომზადების ძალიან საინტერესო გზები. ბუნებაში ბანაკის პირობებში ხომ ამდენი სამზარეულოს ჭურჭელი არ აქვთ. აქედან გამომდინარე, ისინი ახერხებენ არა მხოლოდ ცეცხლზე ქვაბში საჭმლის მომზადებას, არამედ სრულყოფილად გამოაცხონ მთელი კარკასები ფოლგაში ან თიხაზე ნახშირზე. დიახ, ისე აკეთებენ, რომ საკვები არ იყოს მშრალი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.
თუმცა, სავსებით შესაძლებელია მათი საიდუმლოებების გამოყენება და ღუმელში თევზის მომზადება სახლში არანაკლებ გემრიელი. ისეთი პატარა ხრიკი, როგორიცაა ხახვის და პომიდვრის გამოყენება "ბალიშის" ნაცვლად, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კერძის ნაზი არომატი და წვნიანი. და გამომცხვარი, ბევრად უფრო უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რადგან არ შეიცავს მავნე კანცეროგენებს, რომლებიც წარმოიქმნება ცხელ ზეთში შეწვისას.
ბევრი ადამიანი ჩივის, რომ ცხობისას ვარდისფერი ორაგული გარკვეულწილად მშრალი ხდება. ამის გამო, ისინი იწყებენ ზედმეტად გახეხვას და ნახევრად მოხარშულს ამთავრებენ. ან კარაქის ნაჭრებს უმატებენ და ეს არამარტო ცხიმიანს, არამედ გემოს არღვევს.
თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სრულიად განსხვავებულად! შეავსეთ კარკასი დაჭრილი ბოსტნეულით, რომელიც გამოყოფს საკმარის წვენს თევზის ნაზად შესანარჩუნებლად. ამავდროულად, ეს შიგთავსი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება, რადგან ბოსტნეული წითელი სილამაზის ხორცის არომატით იქნება გამსჭვალული. ამ შემთხვევაში არც მაიონეზის ან სხვა სოუსის წვეთია საჭირო.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. სუფთა ვარდისფერი ორაგული გაასუფთავეთ წიაღიდან და ქერცლებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეურიეთ შავი პილპილი მარილით და ამ ნარევით კარგად გაწურეთ კარკასები. გასუფთავებული მუცლის შიგნიდან აუცილებლად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, რათა შეიქმნას თხელი დამცავი ფილმი, რომელიც ოდნავ შეინარჩუნებს წვენს შიგნიდან.
2. ლიმონი, პომიდორი და ხახვი დავჭრათ თანაბარი სისქის ბორბლებზე და მონაცვლეობით, როგორც რატატუილში, ჩავდოთ თევზის შიგნით. ფრთხილად გადაიტანეთ და მოათავსეთ ზურგები სითბოს მდგრად საცხობ ფორმაში. თუ ფორმა ოვალურია, მაშინ შეგიძლიათ ჩაყრილი სხეულები კედლებთან უფრო ახლოს მოათავსოთ ისე, რომ შუაში ხვრელი ჩამოყალიბდეს.
3. რგოლებად დაქუცმაცებული კარტოფილი ხვრელის ძირში მოათავსეთ - ზედმეტ ბოსტნეულის წვენს შთანთქავს. ზემოდან დაასხით დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ასევე გამოუყენებელი ხახვის ბორბლებისა და პომიდვრის ნარჩენები.
4. მსუბუქად შეასხურეთ ჩვენი სამუშაო ნაწილი დარჩენილი მზესუმზირის ზეთით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ფორმა და შიგთავსი 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უხვად მოაყარეთ ზემოდან წინასწარ დაჭრილი მწვანილი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 5 წუთი.
Გემრიელად მიირთვით!
ხანდახან გინდა რაღაც უჩვეულო და აუცილებლად გემრიელი. უბრალოდ, სკუმბრია ბოსტნეულით საცხობ ფირფიტაზე საკმაოდ ჩვეულებრივად გამოიყურება. რა მოხდება, თუ მას ნაჭრებად დაჭრით და სტაფილოსა და კარტოფილის თხელ წრეებად დაალაგებთ? საკვების გარეგნობა მაშინვე გახდება რაღაცნაირად დახვეწილი და ძალიან ელეგანტური.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. ჩვენ გვჭირდება სკუმბრია ახლად გაყინული ან გაცივებული. კარგად ვასუფთავებთ წიაღს და ფარფლებს. მოჭრილი თავები და კუდები. მომზადებულ კარკასებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებით. მსუბუქად გაწურეთ მარილი და დაჭერით დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, ორი ან სამი სანტიმეტრით.
2. გარეცხილი კარტოფილის ტუბერები გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ თვლებად. სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრით, რათა ბოსტნეული მოხარშული იყოს იმდენი დრო, რამდენიც თევზს სჭირდება.
3. გახეხილი სტაფილო დაჭერით იმავე თხელ წრეებად. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ისეთი ჯიში, რომელიც არ არის ძალიან ტკბილი, რათა კერძი არ გახადოს. როგორც ბოლო საშუალება, ეს კალმები უნდა ინახებოდეს მეოთხედი საათის განმავლობაში ოდნავ მჟავე წყალში ლიმონმჟავასთან ერთად.
4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, რომ არ დაიშლება და მთელი ბორბლის ფორმა არ შეინარჩუნოს.
5. კარტოფილის ნაჭრები თანაბარ ფენად მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში. ისე, რომ ისინი კარგად იყოს ჩაშუშული და ოდნავ ნესტიანი ნაჭრები არ დარჩეს, დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალი. ჯერ მასში გახსენით რამდენიმე მწიკვი მარილი, რომ ჩვენი „გვერდითი კერძი“ უგემოვნო არ აღმოჩნდეს.
6. ზედა ფენაში მოათავსეთ სკუმბრიის ნაწილაკები. მათ შორის სტაფილოსა და ხახვს ვაწებებთ, ვცდილობთ ერთმანეთის მონაცვლეობით შევცვალოთ, რომ შემდეგ თანაბრად გამოუშვან წვენი და ერთმანეთის არომატით გაჯერდეს. ზემოდან დაასხით ზეთის თხელი ნაკადი, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ზედაპირზე.
7. ტაფას დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ ამოიღეთ საფარი და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს და გამოჩნდეს მსუბუქი ხრაშუნა ქერქი.
Გემრიელად მიირთვით!
ხშირად მესმის, რომ ბევრს ვიცნობ მხოლოდ კობრის შემწვარი. მაგრამ სახლში ხშირად ვამზადებ ღუმელში და მთლიანად ვაცხობ. და რომ შეინარჩუნოს წვნიანი და ამავდროულად საოცარი ქერქი ჰქონდეს, ვასხამ მარინადს და ფოლგაში ვახვევ.
რადგან ინდური სამზარეულოს მოყვარული ვარ, აუცილებლად დავამატებ ცოტაოდენ დაფქულ ცხელ წიწაკას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამორიცხოთ იგი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. შეარჩიეთ კობრი, რომლის წონაა დაახლოებით ერთი კილოგრამი. მეტის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ შემდეგ მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება და აუცილებლად უნდა დაჭრათ ისე, რომ მთლიანად გამომცხვარი იყოს. ვასუფთავებთ წიაღის, ღრძილების და ქერცლებისგან. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კუდიც მოაჭრათ, რათა მოგვიანებით საცხობ ფირფიტაზე მოთავსებისას ხელი არ შეგეშალოთ. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. მთელი კარკასი მარილით გაწურეთ.
2. ამოიღეთ ბოლქვები და დაჭერით მეოთხედ რგოლებად. ცოტა შეაზავეთ და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა.
რაც უფრო წვნიანია ხახვი, მით უკეთესი. მაგრამ არ უნდა აირჩიოთ ძალიან მწარე, რათა თევზის გემო არ გააფუჭოთ.
2. გასუფთავებული მუცელი ხახვის ნაჭრებით ამოავსეთ. შეგიძლიათ შიგ როზმარინის ან კამა ტოტი მოათავსოთ (მაგრამ არა აუცილებლად).
3. პატარა ფინჯანში შეურიეთ მდოგვი მაიონეზით და პაპრიკათი და შეაზავეთ დაფქული წიწაკის წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი და სქელი.
მარინადი შეიძლება შეიცვალოს 3 ს.კ. ლ. ქაბაბი ან ცხარე კეტჩუპი.
4. კარკასი ორივე მხრიდან თანაბრად დაასველეთ სოუსით, ფრთხილად, რომ ხახვის შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ მოქმედებების თანმიმდევრობა: ჯერ კობრი გადააფაროთ, შემდეგ კი ხახვით შეავსოთ.
5. მომზადებული თევზი გაახვიეთ ორმაგ ფოლგაში და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და ჩართეთ კონვექციის რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება.
6. მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან და მწვანილთან ერთად. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ შესთავაზოთ კუსკუსი ან ქანთრის სტილის კარტოფილი. და რამდენიმე.
Გემრიელად მიირთვით!
ჟანრის კლასიკა - ფიტული კობრი. ეს კერძი ყოველთვის ემსახურება სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციას. ნახეთ, რა მარტივი და ლამაზია თევზის ბოსტნეულით ჩაყრა. ასეთ კერძს ყველაზე მეტად კობრი ან კობრი უხდება.
ისინი ამბობენ, რომ კურდღელი და ვირთევზა ცოტა მშრალი თევზია, ამიტომ უმჯობესია სოუსში ჩაშუშოთ ან ბევრ ხახვში შემწვარი. მაგრამ პომიდორს შეუძლია თევზის ფილეს წვნიანი შესძინოს. და თითქმის რესტორნის კერძად რომ გახადოთ, დაამატეთ ყველის თავსახური.
ფაქტობრივად, ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი მყარი, არც თუ ისე ცხიმიანი თევზი და ის ძალიან გემრიელი იქნება!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. მწიფე პომიდორი ამოიღეთ ყუნიდან, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და ჯვარედინად დაჭერით დიდ რგოლებად 0,5-1 სმ სისქის ნაჭრების ნახევარი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ საცხობი ჭურჭლის ძირში.
2. ფილეს ვრეცხავთ, თუ მოულოდნელად ძვლები აღმოაჩნდათ, ამოიღეთ პინცეტით. თევზის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მთლიან ფენებად, ასევე საშუალო ზომის ნაჭრებად. თეფშში შეურიეთ პრესაში გავლილი ნივრის კბილი მარილით და დაფქული პილპილით. აურიეთ ისინი და წაუსვით ნაზი რბილობი ამ ნარევით. მომზადებული პლასტმასი მოათავსეთ პომიდვრის ფენას ზემოდან და დატოვეთ 5 წუთი.
3. შემდეგ „დააფარეთ“ დარჩენილი პომიდორი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
4. ყველი გავხეხოთ სახეხით და მზა კერძს მოვასხათ ამ ნაჭრებით.
5. გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი 160 გრადუსზე ისე, რომ ყველმა ნაზი ქერქი შექმნას.
სულუგუნი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მყარი დნობის ყველით.
6. უმჯობესია ეს კერძი მიირთვათ ახალ პურთან და დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
რაც არ უნდა პოპულარული იყოს იდეა, რომ რძის პროდუქტების შერწყმა ზღვის პროდუქტებთან ჯობია, წითელი თევზი კრემის სოუსში თითქმის საყოველთაოდ აღიარებული კლასიკაა. მიუხედავად ყველაფრისა, სხეული შესანიშნავად ითვისებს ამ კერძს, სოუსი კი მის გემოს და არომატს უბრალოდ უნიკალურს ხდის!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. წითელი თევზის ფილე გარეცხეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით. მოხარშვა და პორცია რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს, დიდი ფენა დაჭერით თქვენთვის სასურველი ფორმის თანაბარ ნაჭრებად.
2. კამა წვრილად დაჭერით დანით და მოათავსეთ ღრმა თასში. შეუთავსეთ მას მძიმე ნაღები, დაფქული წიწაკა, მარილი, სახამებელი და მდოგვი. ჩაასხით 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი და ათქვიფეთ ყველაფერი სქელი სოუსის მიღებამდე.
3. დარჩენილი ზეთით წაუსვით საცხობ ფორმას და მოათავსეთ მასში დაჭრილი თევზი. მეტი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინის ყლორტი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ზემოდან ოდნავ წიწაკა. კრემის სოუსი თანაბრად გაანაწილეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი დაიფაროს.
4. ტაფა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. თუ გსურთ, რომ ქერქი ზემოდან ოდნავ ხრაშუნა იყოს, მაშინ ჩართეთ კონვექციის ან გრილის რეჟიმი 5 წუთის განმავლობაში.
5. მზა კერძში შეინარჩუნებს დიდი რაოდენობით გემრიელი სოუსი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაასხით გამომცხვარ თევზსა და თეფშებზე დადებულ გარნირს.
Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან უჩვეულო რეცეპტი ღუმელში წითელი თევზის მოსამზადებლად. თქვენ უნდა მოაგროვოთ ბევრი მარილი და არ შეგეშინდეთ, რომ კერძი ზედმეტად დამარილდება. დიასახლისი ირწმუნება, რომ ორაგული მხოლოდ საჭირო რაოდენობის მარილს შთანთქავს და შედეგი ნაზი და გემრიელი კერძი იქნება.
ერთხელ ერთ-ერთ ბერძნულ რესტორანში მომეცა საშუალება მესინჯა ძალიან გემრიელი მოხარშული თევზი ხახვით. რამდენიმე წელი ვერ ვიხსენებდი მის სახელს, სანამ ერთ დღეს ჰიპერმარკეტში გაცივებული დორადო დავინახე. ძალიან მინდოდა ამ კერძის კიდევ ერთხელ გასინჯვა. ადრე არ არის ნათქვამი! ზღვის პროდუქტების კერძების რესტორნის რეცეპტების ნახევარი გადახედვის შემდეგ, ზუსტად იგივე კერძი აღმოვაჩინე. ძალიან გემრიელი გამოვიდა.
ცოტა მოგვიანებით კი გავარკვიე, რომ ეს არის პერციფორმების სახეობა და მიეკუთვნება ზღვის ჯვარცმის ოჯახს. ამიტომ, ახლა სიამოვნებით ვამზადებ არა მარტო ბასს, არამედ ჩვენს ჩვეულ მდინარის თევზს ხახვის საწოლზე და უარესი არ გამოდის!
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. გარეცხეთ ახალი თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. ფრთხილად გაჭერით პერიტონეუმი, ამოიღეთ მისგან ღრძილები. სასწორს ვფხეხავთ და ისევ კარგად გავრეცხავთ, რომ შიგნით ნაღველი არ დარჩეს და გარეთ მრგვალი რქოვანა არ დარჩეს. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით დარჩენილი ტენიანობის მოსაშორებლად. მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან და დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ზოლებად ნახევარრგოლების სახით. სასწრაფოდ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ სანელებლებით (წიწაკის ნაზავი და ცოტა კაიენის ნაზავი), აურიეთ, ხელით ოდნავ გაწურეთ, რომ ხახვი უკეთ გამოუშვას წვენი. შემდეგ კი მას თანაბარ ფენად ვანაწილებთ ძირის გასწვრივ, რათა ჩამოვაყალიბოთ ერთგვარი ბალიში.
3. ახლა მოვამზადოთ დორადოს არომატული ტოპინგი. პურის ნაჭერი მსუბუქად გაამშრალეთ ტაფაში და დაფქვით ნამსხვრევებად ბლენდერით ან გააბრტყელეთ პერგამენტში გახვეულ ხრაშუნა ნაჭერზე. მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქაში.
გაწურული ლიმონის ნახევარს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა და დაუმატეთ ნამსხვრევებს. ნივრის კბილი გახეხეთ ოხრახუშით და გაგზავნეთ იქ. დაამატეთ მწიკვი მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
უმჯობესია პური გაშრეს, რომ ნიორთან შერწყმისას არ გახდეს წებოვანი მარცვლები.
4. დარჩენილი მთელი ლიმონის ნახევარი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. კარკასის ერთ მხარეს გავაკეთებთ სამ ღრმა ჭრილობას და ჩავსვამთ ამ ბორბლებს მათში. თევზის შიგნით მოათავსეთ დარჩენილი კათხა და კოვზი პურის ნარევი.
5. მომზადებული კარკასი გადაიტანეთ ხახვის ღვეზელებზე და თანაბრად გადააფარეთ არომატული ნამცხვრები. შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით. და დაასხით ღვინო თევზის გარშემო, შეეცადეთ არ დაასველოთ კრეკერი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე და შემდეგ მიირთვით კარტოფილის გვერდით კერძით და დაჭრილი ბოსტნეულით.
Გემრიელად მიირთვით!
შეგახსენებთ, რომ თუ გადაწყვეტთ კარკასის მოხარშვას თავით, უმჯობესია მოაცილოთ არა მხოლოდ ღრძილები, არამედ ღრძილებიც, რათა უსიამოვნო მწარე გემო არ გამოჩნდეს.
მდინარის გემოს აღმოსაფხვრელად გაწმენდილი თევზი შეიძლება რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეინახოთ ძმრით, ლიმონით ან მისი კრისტალიზებული მოხარშული მჟავით დამჟავებულ წყალში.
თუმცა, სულაც არ არის საჭირო მთლიანი გამოცხობა. არავინ გიკრძალავთ სტეიკის ნაჭრებად დაჭრას ან ფილეს დიდი ნაჭრების მოხარშვას მოცემული რეცეპტების მიხედვით.
როგორ მოგწონთ რეცეპტები? დარწმუნებული ხართ, რომ სულაც არ არის რთული ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება?
კარგი მადა და წვნიანი გამომცხვარი თევზი თქვენს სუფრაზე!
თევზის სარგებელი ძნელია გადაჭარბებული. მინერალებითა და ვიტამინებით მდიდარი პროდუქტი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს ყოველკვირეულ დიეტაში. ღუმელში ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზი სწრაფად იხარშება. თევზის კერძებს შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ყველაზე მომთხოვნი გურმანებიც კი, შესრულების მეთოდების დიდი რაოდენობით და სხვადასხვა საკვების ნაკრების გამოყენების წყალობით.
ჯანსაღი კერძი, რომელიც განსაკუთრებით მოეწონება თევზის მოყვარულებს და სწორი კვების მომხრეებს.
თევზი ბოსტნეულით არავის დატოვებს გულგრილს მარინადის გამოყენების წყალობით, რაც კერძს უფრო წვნიანს, არომატულს და მადისაღმძვრელს გახდის.
ორიგინალური თევზის კერძი 1 კგ კარტოფილის გამოყენებით გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ სადილს და გაახარებს ყველა დამსწრეს.
წითელი თევზი კარგად უხდება ბოსტნეულს და შესანიშნავი საფუძველი იქნება გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.
როდესაც ლანჩზე გეგმავთ თევზის ბოსტნეულით მირთმევას ღუმელში, თქვენს გონებაში უკვე ჩნდება მომავალი კერძის სურათი ნაზი გემოთი და მომხიბვლელი არომატით.
ნებისმიერს შეუძლია გახდეს კულინარიის ვირტუოზი. წარმოდგენილი რეცეპტები გახდება სასარგებლო ნავიგატორი, რათა სწრაფად და ეფექტურად მიაღწიოთ დასახულ მიზანს.
ამ კერძს მიირთმევენ ხმელთაშუა ზღვის რესტორნებში. ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზის მომზადების წარმოდგენილი ვარიანტი არანაირად არ ჩამოუვარდება საზღვარგარეთის სიამოვნებას.
ფოლგაში ბოსტნეულთან გამომცხვარი თევზი ისეთ მიმზიდველ არომატებს აფრქვევს, რომ მაშინვე მივირთმევთ სუფრას, გაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით მორთული.
ჩვენ ოდნავ ვცვლით ღუმელში თევზის გამოცხობის მეთოდს: ვიყენებთ მცენარეულ კომპოზიციას, როგორც სურნელოვან "ბალიშს".
სუფრაზე ცხელ კერძს მივირთმევთ და ოჯახს ვიწვევთ ჯანსაღი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძის გასასინჯად.
წარმოდგენილი კერძის მოსამზადებლად შესაფერისია ნებისმიერი სახის თევზი წვრილი ძვლების გარეშე: ჯიშის ან პიკის ქორჭილას ფილე, ჰალიბუტი ან ჰალიბუტი, ჰაკის კარკასი. ჩვენ ვირჩევთ თქვენი გემოვნებით!
მომზადების ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა, შეწვით საკვები და მიირთვით ნაწილებად ახალი მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.
კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი ბოსტნეულით სადღესასწაულო სუფრისთვის, ცალსახად გვარდება - გემრიელად ვყრით და მადისაღმძვრელად ვამზადებთ!
ესკოლარში არ არის პატარა მარცვლები, ასე რომ, როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები სადღესასწაულო კერძს მიირთმევენ უგემრიელეს კერძს.
რა არის კარგი ღუმელში მოხარშული თევზი არომატული ბოსტნეულის მარინადის ქვეშ? პასუხი მარტივია – ამ კერძის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია!
დაამშვენეთ თევზი ბოსტნეულის მარინადით დაჭრილი ხახვით და მიირთვით ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.
იმდენი ზღვის პროდუქტებია, რომლებიც მაღაზიებში არ არის! ბოსტნეულით ჩაშუშული თევზი ჩვენი დიეტის ნაწილი გახდა, რომელიც ზამთარში და ზაფხულში ორგანიზმს საჭირო კომპონენტებით ავსებს. რა გემრიელია!
ნავაგა მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი და მიირთვით არომატული კერძი.
ამ კეთილშობილ თევზს პრეზენტაცია არ სჭირდება. მხოლოდ მატერიალური რესურსებია საჭირო და ცოტა მოთმინება მომავალი სიამოვნების მოლოდინში.
ჩვენი გამძლეობა დაჯილდოვებულია - ვტკბებით მდიდრული დელიკატესის საოცარი გემოთი!
პერგამენტში ბოსტნეულით თევზის გამოცხობის მეთოდს დღეს ბევრი დიასახლისი - ორგანული საკვების თაყვანისმცემელი ირჩევს. კერძის მომზადება ძალიან მარტივია, თუმცა არის გარკვეული ნიუანსი.
თევზს მივირთმევთ ელეგანტურად გაფორმებულ პერგამენტში, რომელიც გამოიყენეს ასეთი ორიგინალური კერძის შესაქმნელად.
ბოსტნეულით თევზის მომზადების უპირატესობები კულინარიულ ჩანთაში ეჭვგარეშეა: პროდუქტები გამსჭვალულია ორმხრივი გემოთი და არომატით, სასარგებლო მიკროელემენტები არ ტოვებენ ბუნების მიერ მათთვის მინიჭებულ ადგილებს.
პროცესის დასასრულს ფრთხილად დავჭრათ ცელოფანი და გამოვაცხოთ კეფალი დაუფარავად, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
თუ იკითხავთ ღუმელში ბოსტნეულით რომელი თევზია ყველაზე გემრიელი და მადისაღმძვრელი, პასუხი იგივე იქნება - ის, ვინც ყველაზე მეტად მოგწონთ! მთავარია სწორად და ოსტატურად მოხარშოთ.
ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიცაა. გარდა ამისა, ამ კერძს შეუძლია მთელი ოჯახის კვება. ასე რომ, დღეს ბოსტნეულით ვაცხობთ. გთავაზობთ ამ გულიანი კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს.
ბოსტნეულით გამომცხვარი
საჭირო ინგრედიენტები: სამი პანგასიუსის ფილე, ხახვი, ორი პომიდორი, ერთი წიწაკა, ექვსი სუფრის კოვზი მდოგვი, 60 გრ ფქვილი, მცენარეული ზეთი და 100 გრ ყველი.
მომზადება
ასე რომ, ღუმელში ბოსტნეულით. გალღობილი პანგასიუსის ფილე დავჭრათ ჯვარედინად ორ ნაწილად. საცხობი ფურცელი, რომელზეც თევზი გამომცხვარი იქნება. პანგასიუსის ნაჭრები გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილში და მოათავსეთ სითბოს მდგრად ფორმაში. გაფცქვენით ხახვი და ფრთხილად დაჭერით თხელ რგოლებად. თევზის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ კოვზი მდოგვი. ასევე დაჭერით წიწაკა და პომიდორი თხელ რგოლებად. თევზის თავზე მოათავსეთ ხახვი და სხვა ბოსტნეული. კერძი მოაყარეთ ყველით. ბოსტნეულით ოცი წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე. Გემრიელად მიირთვით.
რეცეპტი. გამომცხვარი თევზი ნიახურით და ბოსტნეულით
შემადგენლობა: 600 გრ თევზი, სამი ღერი ნიახური, 3 პომიდორი, სამი თავი ხახვი, 4 კარტოფილი, ორი ყლორტი ორეგანო, 150 გრ ზეითუნის ზეთი, მარილი.
რეცეპტი
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით კუბებად. გაასუფთავეთ თევზი ნაღვლისა და ქერცლისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ წყალში. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მაღალ გვერდებზე, ზეთით ცხიმწასმულ. დაუმატეთ პილპილი და მარილი. ზემოდან მოათავსეთ თევზი. კერძს მოაყარეთ ხმელი ორეგანო და მოასხით ზეთი. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა - 200 გრადუსი. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ საჭმელი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით.
ბოსტნეულით და არაჟანით
მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები: კილოგრამი თევზი, ხუთი კარტოფილი, ორი სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 200 გრ არაჟანი, მარილი, ლიმონის წვენი.
თევზი გავასუფთავოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევურიოთ ორ სუფრის კოვზ არაჟანს. სტაფილო გახეხეთ ბურღულის სახეხით. კარტოფილი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ სტაფილო. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ხახვის რგოლები. შემდეგ - თევზი. კერძს მოასხით არაჟანი და გადააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში ბოსტნეულით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ. თუ კარტოფილი რბილი გახდა, კერძი შეიძლება ამოიღოთ. Გემრიელად მიირთვით.
რეცეპტი. გამომცხვარი წითელი თევზი ბოსტნეულით
შემადგენლობა: ჭიქა რძე, ოთხი ქათმის კვერცხი, სანელებლები, მწვანე ხახვი, 500 გრ წითელი თევზის ფილე, 150 გრ 300 გრ ახალი პომიდორი.
მომზადება
გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ხელსახოცით. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. მწვანე ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ ფილეს თავზე. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. კვერცხი და რძე ათქვიფეთ ათქვიფეთ. ფილეს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი. ჩაასხით კვერცხის რძის ნარევი ყალიბში თევზთან ერთად. ზემოდან მოაყარეთ ყველი. კერძი ცხვება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა - 180 გრადუსი. Გემრიელად მიირთვით.
კულინარიაში თევზის შესახებ უკვე ბევრი დაიწერა. მისი განსაკუთრებული თვისებების, მრავალი ვიტამინისა და მინერალის შესახებ, მისი წარმოუდგენელი სარგებლობის შესახებ! ამ კერძების გემოზეც ახალი არაფერია სათქმელი. ძნელია ადამიანის პოვნა. ვისაც არ მოეწონება მისგან დამზადებული კერძები. თუ, რა თქმა უნდა, ეს ადამიანი ვეგეტარიანელია.
მისგან უკვე ბევრი მრავალფეროვანი და გემრიელი კერძი მოვამზადეთ. მოხარშული და გამომცხვარი და შემწვარი. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ უგემრიელეს ვირთევზას ფილე კერძს. იმისათვის, რომ ვირთევზამ მაქსიმალურად შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები, ჩვენ მას არ შევწვავთ. ღუმელში გამოვაცხობთ ბოსტნეულთან ერთად პომიდვრისა და ყველის „ქურთუკის“ ქვეშ და არაჟნის სოუსითაც კი.
და ჩვენ მოვამზადებთ სიურპრიზს გვერდითი კერძისთვის. ბევრისთვის ეს უჩვეულო იქნება. მაგრამ, მე გეტყვით საიდუმლოს - ძალიან გემრიელია. ასე რომ, მათთვის, ვინც რეცეპტს ბოლომდე წაიკითხავს - "გვერდითი კერძი საჩუქრად!"
ეს რეცეპტი მარტივი და ამავე დროს გემრიელია. საკმაოდ სწრაფად ემზადება. სადილად ასეთი კერძის მომზადებით ოჯახს გაახარებთ არა მხოლოდ გემრიელი კერძით, არამედ რესტორნის მირთმევითაც. ხოლო თუ სანთლის შუქზე რომანტიული ვახშმის გამართვა გსურთ, რთული იქნება ისეთი სანახაობრივი და ამავდროულად ადვილად მოსამზადებელი კერძის პოვნა.
ისიც უნდა ითქვას, რომ დღეს ვირთევზას ფილეს ვიყენებ. სინამდვილეში, ამ გზით შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის ფილე მოხარშოთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
შევსებისთვის:
მომზადება:
1. ვიყენებ ვირთევზას გაყინულ ფილეს. ვიყიდე ამ დიდი დაჭერით. საჭიროა ოთახის ტემპერატურაზე გალღობა, ოღონდ მანამ, სანამ არ დაიჭრება. თუ ფილეს კიდევ გაყინავთ, მოგვიანებით ვერ შეძლებთ მის თანაბრად დაჭრას.
2. როგორც კი დავჭრი, 8 თანაბარ ნაწილად ვჭრი. თითოეულ მათგანს უნდა მოაყაროთ მარილი, წიწაკა და მოაყაროთ სანელებლების ნარევი. ყველა სანელებელი უნდა იყოს დაფქული.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ სტეიკები. სანამ ვჭრით და ვამატებთ ბოსტნეულს, ვირთევზა ცოტათი დამარინადდება. და სანელებლები ხელს შეუწყობს სუნის ოდნავ გაქრობას.
ვირთევზას აქვს დამახასიათებელი, გამოხატული სუნი. ის არ არის ცუდი ბიჭი. ეს მხოლოდ სპეციფიკური სუნია, მაგრამ საკმაოდ ძლიერი. ამიტომ, სანელებლები საჭიროა მხოლოდ მისი ოდნავ გასაპრიალებლად.
4. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად, თითოეულ ნაჭერზე ორი რგოლი. ანუ მე მივიღე 16 ბეჭედი. სტეიკებზე დავდგით.
5. შემდეგ მოდის სტაფილო. ვასუფთავებთ და კორეული სტაფილოსთვის გავხეხავთ. ვირთევზასა და ხახვის თავზე მოათავსეთ სტაფილოს ჩხირები.
6. ახლა ბულგარული წიწაკის ჯერია. მე ვიყენებ მსხვილ, ხორციან წითელ წიწაკას. მისცემს კარგ გემოს, ფერს და სუნს. თესლს ვაშორებთ და ვჭრით გრძელ ვიწრო ზოლებად. მოათავსეთ სტაფილოზე.
7. პომიდორი დავჭრათ წრეებად, ასევე ორი წრე თითოეული სტეიკისთვის. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვათავსებთ მათ თავზე. და მსუბუქად მოაყარეთ პროვანსული მწვანილის ნარევი. ისინი ასევე დაგვეხმარება ვირთევზას ძლიერი სუნის შემცირებაში.
8. შემდეგი ნაბიჯი არის შიგთავსის მომზადება. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ. დაუმატეთ არაჟანი, სოიოს სოუსი და პილპილი, აურიეთ.
9. დავამატოთ გახეხილი ყველი, რომელსაც ასევე გავხეხავ კორეული სტაფილოსთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ყველი სანდო მწარმოებლისგან. ისე, რომ გამოცხობისას ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს. აურიეთ ყველაფერი.
არ არის საჭირო შიგთავსის დამარილება, რადგან ყველი და სოიოს სოუსი უკვე დამარილებულია.
10. პომიდვრის თითოეულ წრეზე მოათავსეთ ნახევარი სუფრის კოვზი შიგთავსი. საკმარისია ყველა სტეიკისთვის. და ზემოდან მოაყარეთ შავი სეზამის მარცვლები.
11. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მოიხარშება და ლამაზი ყველის ქერქი არ გამოჩნდება.
ახლა მოვამზადოთ დაპირებული ორიგინალური გვერდითი კერძი.
ცოტა ხნის წინ გრილზე ქათამს ვამზადებდით და სრულიად შემთხვევით აღმოვაჩინეთ მასზე გამომცხვარი ახალი ბოსტნეული. ჩვეულებრივ, ყაბაყი ყოველთვის თამაშობდა ამ როლს, მაგრამ მისი მომზადების შემდეგ აღარ დამრჩენია.
ამიტომ მოვხარშე ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი და ყაბაყის ნაცვლად კიტრი დავჭრა. მათ უბრალოდ სუპერ მოსავალია წელს! მაცივარი სავსეა ტევადობით. ყველა ნათესავს აქვს მაცივარიც. და მიუხედავად იმისა, რომ მე მათ ბევრს ვინახავ სხვადასხვა გზით, მე უკვე დავამზადე და მწნილი, მაგრამ ისინი ყოველდღიურად იზრდებიან ისეთი დაჟინებით, რომ ახალი გამოყენება მიწევს მათთვის.
ამიტომ დღეს გადავწყვიტე კიტრი გრილზე მომემზადებინა, მაგრამ არა გრილზე, არამედ ღუმელში. მე ასევე დავამატე პომიდორი მათ მრავალფეროვნებისთვის. მათ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. და შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ღვეზელზე.
მე გამოვაცხვე ისინი თევზთან ერთად 40 წუთის განმავლობაში. უბრალოდ, თევზი ბოლოში იყო, კიტრი და პომიდორი კი ერთ დონეზე უფრო მაღალი იყო.
ერთადერთი, რასაც ახლა გამოვასწორებდი, ეს იქნება კიტრის კანი. მას შემდეგ, რაც მე გამოვიყენე დიდი სალათის კიტრი, მათი კანი გარკვეულწილად უხეში აღმოჩნდა.
და შემწვარი კიტრი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა. ამიტომ გირჩევთ სცადოთ.
აბა, თუ არ გინდათ ექსპერიმენტი, მაშინ გარნირისთვის მოამზადეთ გემრიელი ან, მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ერთ-ერთი სწორედ გასულ კვირას შემოგთავაზეთ.
გვერდითი კერძი მიიტანეთ ლანგარზე და გააფორმეთ ფეტა ყველის ნაჭრებით. მოათავსეთ ვირთევზას ნაჭერი ბოსტნეულისა და არაჟნის შიგთავსის ქვეშ. ვაფორმებთ ოხრახუშის ფოთლებით.
ყველი მშვენიერ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს აძლევდა. და თავად კერძი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად.
ამიტომ ყველას ვიწვევ სუფრასთან. და გულწრფელად გისურვებთ კეთილ მადას!
