როგორიც არ უნდა იყოს ჩვენი გემოვნების პრეფერენციები, ადრე თუ გვიან ყველა დიასახლისს აწყდება კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ქათამი ღუმელში. ეს კითხვა განსაკუთრებით აქტუალურია დღესასწაულისთვის მომზადებისას, რადგან რა არის დღესასწაული ხორცის კერძების გარეშე? ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მთელი რეცეპტი ყოველთვის მოთხოვნადია; ეს არის მომგებიანი ვარიანტი, შესაძლებლობა გაახაროთ ყველა თქვენი სტუმარი. რუხი, არომატული ქათამი ნიორით ისეთივე შეუცვლელი ატრიბუტია სადღესასწაულო, როგორც ნამცხვარი ან დესერტი.
ის უკვე ჩვენს საიტზეა. მე გეტყვით, როგორ გამოვაცხოთ ქათამი მაიონეზში. ეს ასევე საკმაოდ გავრცელებული ვარიანტია ფრინველის მომზადებისთვის. ის პოპულარულია იმის გამო, რომ ყველა ინგრედიენტი ჩვეულებრივ უკვე ხელმისაწვდომია, ეს მხოლოდ ქათმის საქმეა.
მაიონეზში გამომცხვარი ღუმელში ნიორით გამომცხვარი ქათამი ნებისმიერ დღესასწაულს უხდება და მისი მომზადება ყოველდღიური სადილისთვისაც შეიძლება.
ფაქტია, რომ ქათამს ღუმელში ორ ეტაპად ვამზადებთ: მარინირება და პირდაპირ გამოცხობა. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ასევე გავყოფთ ყველა მანიპულაციას ორ დღეში. გამოდის, რომ პირველ დღეს ქათმისთვის მარინადის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, მეორე დღეს კი არაფრის გაკეთება არ დაგვჭირდება, უბრალოდ ჩიტი შევდგათ ღუმელში და დაახლოებით საათი ამოიღეთ მზა.
მოდით დავრწმუნდეთ, რომ ხელთ გვაქვს ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ძალიან ბევრი მათგანი არ დაგვჭირდება.
ნიორი დაჭერით მაიონეზში. შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი ნიორი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში ან, პირიქით, ნაკლები.
ქათმის კარკასი წინასწარ დამუშავებული იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს მაღაზიებში გაყიდული ფრინველები უკვე საკმაოდ სუფთაა, ბუმბულის გარეშე, ცალკეული ბუმბული მაინც რჩება. კარკასი შეგიძლიათ ცეცხლზე ზეთით.
კარკასს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სუნელის სვია, წიწაკა ყველა მხრიდან და შიგნიდან, შემდეგ გულუხვად მოასხით მაიონეზი და ნიორი. ასე დავტოვებთ ჩვენს ფრინველს დასამარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში, შესაძლოა ღამით.
მეორე დღეს (ან რამდენიმე საათის შემდეგ) გავაგრძელებთ მაიონეზში ქათმის მოხარშვას ღუმელში ნიორით. ყველაფერი რაც ჩვენ უნდა გავაკეთოთ არის ჩვენი ჩიტის გამოცხობა. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი კილოგრამი წონის ქათამი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პროცესის დროს ვასხამთ კარკასს გაწურულ ცხიმს. არ დაგავიწყდეთ ფორმის ან საცხობი ფურცლის შეზეთვა მცენარეული ზეთით.
აქ ჩვენი ჩიტი მზად არის. პირდაპირ ღუმელიდან სუფრამდე მივირთმევთ, სტუმრები ელოდებიან. გარნირად შესაფერისია კარტოფილი, მაკარონი, წიწიბურა და ბოსტნეული. ნებისმიერი ცხელი სოუსი კარგი დამატება იქნება.
ქათმის ხორცი საოცრად ჰარმონიულად ერწყმის ნიორს, იძენს მაცდურ პიკანტურობას და წარმოუდგენელ გემოს. გთავაზობთ ღუმელში ქათმის ნიორით მომზადების რეცეპტებს. თქვენთვის, არსებობს მთელი ფრინველის გამოცხობის ვარიანტები ლიმონით და დაჭრილი ფრინველის ნიორით არაჟანში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ინგრედიენტები:
მომზადება
სანამ დაიწყებთ მომზადებას იმ რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, საჭიროა სწორად აირჩიოთ და მოამზადოთ კარკასი:
უმარტივესი და, ალბათ, უგემრიელესი რეცეპტი გამომცხვარი ქათმის ნიორით, რომელიც ყოველთვის იდეალური გამოდის! ხორცი ნაზი და ძალიან წვნიანი იქნება, სუნი კი უბრალოდ მომხიბვლელია, წინააღმდეგობის გაწევა ძალიან რთულია.
მოსამზადებლად აიღეთ:
მომზადებული საცხობი ფურცელი ან საცხობი უჯრა უნდა იყოს ცხიმიანი ან გამოსაცხობად სპეციალური პერგამენტის ქაღალდით. კარკასის მკერდი დადეთ ქვევით; სწორედ ამ მდგომარეობაშია ის საუკეთესოდ გაჟღენთილი წვენებით, რომლებიც გროვდება ჭურჭლის ძირში.
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კარკასით ღუმელში. ის იქ საათნახევარი მაინც უნდა დარჩეს. გამოცხობის პროცესში მიზანშეწონილია დროდადრო შეწვის დროს გამოთავისუფლებული წვენები ზემოდან დაასხით, ამგვარად ხორცი უფრო წვნიანი და რბილი გახდება.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ქათამი მზად არის, შეამოწმეთ ხორცი მზადაა. რაღაც ბასრი (დანით ან ჩანგლით) გახვრეტით და ნახეთ რა ფერის წვენი გამოდის "ჭრილობიდან". თუ ვარდისფერია, ამოღება ნაადრევია, თუ ღია და გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ ამოიღოთ!
გამომცხვარი ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან და ნიორი მოამზადეთ გასახეხად, წვრილად დაჭერით დანით. რაც მეტი ნიორი, მით უფრო არომატული და პიკანტური იქნება. ქათამი გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე ან თეფშზე და დაასხით მთელს ნიორთან ერთად, დარწმუნდით, რომ შეიზილეთ შიგნიდან.
გააფორმეთ კერძის კიდეები ნებისმიერი ციტრუსის ხილით, ნაჭრებით ან წრეებით, რათა ქათამს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი სახე მიეცეს. უმჯობესია ეს გემრიელი კერძი მიირთვათ ცხლად, როცა ის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ ნივრის არომატს გამოსცემს.
ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით წარმოუდგენლად გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის, ის იდეალურია არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრისთვის, არამედ გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ სუფრას და სასიამოვნოდ გაახარებს სახლში ყველას. მისი მომზადება მარტივია და საკმაოდ სწრაფიც, ამიტომ რეცეპტი ძალიან დატვირთულ ადამიანებს გამოადგებათ.
მოსამზადებლად მოამზადეთ:
გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად, რომ ქათმის წიწილაში ჩაყაროთ, ასევე მოამზადეთ ნიორი. გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ქათმის მკერდსა და ფეხებში. კარკასი სათითაოდ შეავსეთ სტაფილოთი და ნიორი და მოაყარეთ კარკასი მაიონეზით, გააჩერეთ მარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ საცხობი კერძი, როგორც წინა რეცეპტში. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ქაღალდი, რომლითაც გამოცხობის შემდეგ საცხობი ფურცლის გარეცხვა დიდხანს არ მოგიწევთ. ძირზე მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, შეწვისას გემოს მისცემს.
ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნაზავი, ეს მხოლოდ თქვენს ქათამს უფრო არომატულს გახდის. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 190°C-მდე. გაგზავნეთ ბროილერი საცხობი საათნახევრის განმავლობაში. თუ კარკასი ძალიან დიდია, ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. არ დაგავიწყდეთ ქათმის წვენებით დროდადრო შეწვა, ეს ხორცს წვნიანს და რბილს გახდის.
სურნელოვანი ქათმის ამოღებამდე, შეამოწმეთ ხორცი მზადაა. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია: გააკეთეთ პუნქცია ჩანგლით (დანით) და შეხედეთ გამოსულ წვენს, როგორც პირველ რეცეპტში.
მზა ქათამი ამოიღეთ და ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში და დაიწყეთ მორთვა. თეფშის კიდეებზე მოათავსეთ ახალი მწვანილის ყლორტები ან ვაშლის ნაჭრები, რათა თქვენი კერძი მაქსიმალურად მადისაღმძვრელი იყოს. ქათამი მიირთმევენ ცხლად, როცა ის ყველაზე არომატული და წვნიანია.
კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი:.
გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო. დღეს ბაზარში ხელნაკეთი ქათამი ვიყიდე და გადავწყვიტე ღუმელში ნაჭრებად მომემზადებინა. მარტივი რეცეპტი ავარჩიე, მაიონეზით. ხელნაკეთი ქათმის ხორცი არის გემრიელი, რბილი, ნაზი. ქათმის ნაჭრებს ვამარინებებ, ფილედან ვამზადებ კოტლეტს ან ხორცის ბურთულებს და რჩება სუპის ნაკრები, რომელიც გემრიელ სუპს ამზადებს. ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქათმის ნაჭრები, არამედ ბარძაყები, ფეხები, ფრთები ან ფეხები. ეს რეცეპტი შესანიშნავად შეავსებს სადღესასწაულო სუფრას, ან იქნება შესანიშნავი სადილი.
ქათმის ნაჭრები გამოდის არომატული და გემრიელი, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი საყვარელი სოუსით (ქლიავი, ალუბლის ქლიავი, პომიდორი ან პომიდვრის კეტჩუპი, ნებისმიერი კენკრის სოუსი).
ჩემი ქათამი ცხიმიანია, ხელნაკეთი, დიდი, ბროილერია.
ქათმის ნაჭრები შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში ყდის ან ფოლგაში, მე ჩვეულებრივ ფორმაში ვამზადებ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ძირში კარტოფილი და ხახვი დაჭრათ ნაჭრებად.
ჩვენს ბლოგზე გვაქვს. და არსებობს. ხშირად ვყიდულობთ ქათამს და ვამზადებთ, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.
ქათამი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ვიღებ თეძოებს, ფეხებს, ფრთებს, კისერს. ფილეს დღეს არ გამოვაცხობ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად, ან ღუმელში გამოაცხვოთ.
ქათმის შიგნით ღვიძლი და გული იყო, ღუმელშიც გამოვაცხობ.
შემდეგი თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, რომელშიც ქათმის ნაჭრები იქნება marinated. მაიონეზს გადავიტან იმ თასში, რომელშიც ხორცს დავამარინებებ. მე მაქვს მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი, აიღეთ ცხიმის პროცენტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ (ჩემი არის 67%).
დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მდოგვი. სანელებლები ავიღე ქათმისთვის (ასეთი სანელებლები იყიდება ბაზარში ან მაღაზიაში), მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ, შეცვალოთ ისინი წიწაკის ნარევით.
1 კბილი ნიორიც დავამატე, ჩემი დიდია. წვრილ სახეხზე ვსვამ, ოღონდ პრესის მეშვეობითაც შეგიძლია დაასხა.
მარინადს კოვზით ვურევ, ქათმის ნაჭრებს ჩავყრი და ვურევ. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით ისე, რომ ხორცის ყველა ნაჭერი იყოს მარინადში.
ახლა ვაგზავნი მაცივარში დასამარინადებლად ერთი დღით. თუ დრო არ გაქვთ ხორცის დასამარინადებლად, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათით, შემდეგ კი შეგიძლიათ ქათმის ნაჭრები გამოაცხვოთ ღუმელში.
ნაჭრებს გადავიტან პლასტმასის უჯრაში და ვაფარებ ჰაერგაუმტარ თავსახურს და შევდებ მაცივარში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ თასს გადააფაროთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში.
შედგით მაცივარში მხოლოდ დახურულ კონტეინერებში. ეს უნდა გაკეთდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაცივარი გაჯერდება ნიორით.
მეორე დღეს ქათმის ნაჭრებს ვათავსებ საცხობ ფირფიტაზე (პერგამენტი მოვაფინე). შეიძლება გამომცხვარი მინის სახით.
ხორცი შევდგა ღუმელში და გამოვაცხვე 40 წუთი 200 გრადუსზე. თქვენ ყურადღებას გაამახვილებთ თქვენს ღუმელზე.
ფორმის ან საცხობი ფურცლის ძირზე შეგიძლიათ მოათავსოთ კარტოფილის ან ხახვის ნაჭრები. მაგრამ მე არაფერს ვამატებ.
ასე გამოიყურება ხორცი. შეგიძლიათ მიირთვათ კეტჩუპთან ან სხვა სოუსთან ერთად (ძაღლი, ქლიავი, მოცხარი და ა.შ.)
ქათმის ნაჭრები ღუმელში მაიონეზით და ნიორით გამოდის წვნიანი, რბილი, ნაზი. ხორცი არის არომატული და ძალიან გემრიელი. წიწიბურა მქონდა გარნირად. მაშინვე შეჭამეს ხორცი და ერთი ნაჭერიც არ დატოვეს.
ქერქი ხრაშუნა და გემრიელია, ხორცი კი ნაზი და რბილია. ნივრის არომატი უბრალოდ განსაცვიფრებელია. მე დავამატე ერთი დიდი კბილი, ხორცი არ არის ცხარე, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 კბილი ნიორი.
მაგრამ არომატი წარმოუდგენელია და გემოც. ეს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ დღესასწაულზე, ის გემრიელია და სტუმრები დააფასებენ. შეიძლება მომზადდეს ლანჩზე ან სადილზე.
შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ან დაკონსერვებულ ბოსტნეულთან, კარტოფილთან, ბრინჯთან, წიწიბურასთან ან მაკარონთან ერთად. ან მიირთვით ნაჭერი სოუსით.
Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში ქათმის გამოცხობა არანაირ სირთულეს არ შეგიქმნის, თუ სწორად იყენებთ გასახდელს. ნიორი და მაიონეზი შესანიშნავი სოუსია ფრინველისთვის. ეს მისცემს დიდ გემოს, სინაზეს და წვნიანს, თუ ყველაფერი კეთდება წესების მიხედვით. აირჩიეთ სწორი რეცეპტი!
ქათამი. მაიონეზით შეგიძლიათ გამოაცხოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი და მთელი ჩიტიც კი. მოხარშვამდე პროდუქტი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, თუ კანზე დაზიანებები, ბუმბული ან ჭუჭყიანია, უნდა მოიჭრას, გაფხეხდეს ან დაჭედოს. შემდეგ ფრინველს ასხამენ სანელებლებით და მაიონეზით ნიორით და ერწყმის სხვა პროდუქტებს.
მაიონეზი. ნებისმიერი საშინაო ან სამრეწველო საწებელი შესაფერისია ფრინველის ღუმელში მოსამზადებლად და დასამარინადებლად. მაგრამ მაინც მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ უფრო ბუნებრივ კომპოზიციებს, რომლებსაც არ ეშინიათ სითბოს.
ნიორი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი მიხაკი, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ გამხმარი კონცენტრატი. თანაბარი განაწილების უზრუნველსაყოფად, დაქუცმაცებულ ნიორს, როგორც წესი, ჯერ მაიონეზს ურევენ, შემდეგ კი ქათამს სვამენ.
ცხობა. ფრინველის მოხარშვა შესაძლებელია ღია სახით, ფოლგაში, ყდის ან ქოთნებში. მას ხშირად ემატება ბოსტნეული, ყველი, სოკო, ანანასი, ქლიავი და სხვა მრავალი პროდუქტი.
შეარჩიეთ ფრინველის სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში ქათმის მაიონეზით და ნიორით, აიღეთ ნაჭრები კანით, ისინი ლამაზად შებრაწება და გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ინგრედიენტები
კილოგრამი ქათმის ნაჭრები;
2,5 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
4 კბილი ნიორი;
1 ჩ.კ. სანელებლები ქათმისთვის;
0,5 ჩ.კ. კურკუმა.
მომზადება
ფრინველს ვამზადებთ წესების მიხედვით: საჭიროების შემთხვევაში გავრეცხოთ, გავწუროთ. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრები. მიზანშეწონილია, რომ ისინი ზომით დიდად არ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, რათა ერთდროულად მოიხარშოს.
ნიორი დაჭერით მაიონეზში და დაუმატეთ ქათმის სუნელი. კურკუმა მოგცემთ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს და ლამაზ ფერს, მაგრამ შეგიძლიათ მის გარეშე მოხარშოთ. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი. თუ სანელებლები უმარილოა, მაშინ დაამატეთ მაიონეზს.
შეურიეთ ჩიტი მაიონეზით და თითოეული ნაჭერი კარგად გაწურეთ. თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ დატოვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ დამარინადოთ.
ფორმაში გადატანა. არ არის საჭირო მისი შეზეთვა, რადგან მაიონეზი შეიცავს ზეთს. გააკეთეთ ერთი თანაბარი ფენა.
კერძი შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას 180 გრადუსამდე ვამცირებთ და ჩიტს სრულ მზადყოფნაში მივყავართ. ყოველ 5-10 წუთში უნდა გააღოთ კარი და ნაჭრებს ფრთხილად დაასხით გამოშვებული წვენი და გამდნარი მაიონეზი.
როგორ მოვამზადოთ მთელი ჩიტი თქვენს ყელში. სანამ ქათამი მაიონეზთან და ნიორთან ერთად ღუმელში გამოაცხვეთ, ჯობია ცოტათი დამარინადოთ, კერძი უფრო ნაზი გამოვა.
ინგრედიენტები
ქათამი 1,5-1,8 კგ;
5 კბილი ნიორი;
მარილი და შავი პილპილი;
სურვილისამებრ ვაშლი შევსებისთვის.
მომზადება
კარკასს შიგნიდან და გარედან ვრეცხავთ. გაწურეთ ხელსახოცებით.
მაიონეზში დაჭერით ნივრის ახალი კბილი. პილპილი და მარილი, სოუსი კარგად გახეხეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული მწვანილი ან პაპრიკა.
შეიზილეთ ჩიტი ჯერ შიგნიდან, შემდეგ გარედან. თუ სოუსი დარჩა, შეგიძლიათ გულდასმით მოაშოროთ კანი მკერდს და გადაუსვათ თეთრი ხორცი.
დატოვე ცოტა ხნით, ბილიკი მარინდება.
სურვილისამებრ მოათავსეთ შიგ დაჭრილი ვაშლი. არ არის საჭირო კანის მოცილება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხალი ან დაჭრილი ლიმონი.
ქათამს ისევ ხელებით ვიხეხავთ, რომ წვეთოვანი წვენები და სანელებლები გადავანაწილოთ და გადავიტანოთ სპეციალურ საცხობ ყელზე.
კიდეებს ვაკრავთ, ზემოდან 2-4 ნახვრეტს ვაკეთებთ სხვადასხვა ადგილას ნემსით. აცხვეთ 190 გრადუსზე ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში.
ჩვენ ვიღებთ დიდ მაკრატელს და ფრთხილად ვჭრით გაბერილ ყდის, ამოიღეთ ფილმი გვერდებზე. კარკასს დაასხით წვენები ჩანთის ქვემოდან და შეწვით ლამაზად შეღებვამდე.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი ან ახალი კარტოფილი. თუ ტუბერები პატარაა და ახალი მოსავალია, მაშინ მათი გახეხვა ან მოჭრა არც კი გჭირდებათ. უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ ფუნჯით.
ინგრედიენტები
0,7 კგ ქათამი (ცალი);
0,6 კგ კარტოფილი;
20 გრ ნიორი;
1 ჩ.კ. სანელებლები ფრინველის ან ხორცისთვის;
120 გრ ყველი (სურვილისამებრ).
მომზადება
გარეცხეთ ფრინველის ნაჭრები და გააშრეთ. ასევე მოამზადეთ კარტოფილი. ყველაფერი შეიძლება ერთდროულად ჩაყაროთ ერთ დიდ თასში, რომელშიც ადვილი იქნება შერევა.
შეურიეთ გახეხილი ნიორი სანელებლებით და მაიონეზით, შემდეგ დაამატეთ ძირითად პროდუქტებს. აურიეთ და ჩაასხით ფორმაში. გაბრტყელება.
ზემოდან დაჭიმეთ ფოლგის ნაჭერი, საკმარისია ერთი ფენა, დაჭერით გვერდებზე.
ტაფა გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ კერძი 200 გრადუსზე.
ამოვიღებთ და ვხსნით ფოლგას. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეაბრუნოთ ქათამი და კარტოფილი ღუმელში ან ჯერ დაფაროთ გახეხილი ყველით. მოდი ასე მოვიქცეთ. რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად.
მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი, შეამოწმეთ კერძი ფრინველისა და კარტოფილის ნაჭრებით.
ძალიან ნაზი ქათმის ფილე გემრიელ მარინადში მომზადების მეთოდი. ინდაურის მკერდიც ანალოგიურად მზადდება, მაგრამ გამოცხობას ცოტა მეტი დრო სჭირდება.
ინგრედიენტები
700 გრ ფილე;
ნივრის ოთხი კბილი;
130 გრამი მაიონეზი;
170 გრამი ყველი;
სანელებლები;
ქლიავი და თხილი სურვილისამებრ.
მომზადება
ქათამი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ არა თხლად. დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი. შემდეგ ვიღებთ ჩაქუჩს და მსუბუქად ვურტყამთ თითოეულ ნაჭერს, სულ ცოტა.
მაიონეზი შეურიეთ გაწმენდილ, კარგად დაჭრილ ნიორს და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ უბრალოდ ქათმის სანელებლები გამოიყენოთ.
მკერდი ორივე მხრიდან შეიზილეთ სოუსით, მოათავსეთ ერთმანეთზე, გადააფარეთ რაღაცით და დატოვეთ დასამარინადებლად.
ამ კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ქლიავი და თხილი. ამისთვის ჩირი დაასველეთ და დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე თხილი, უბრალოდ დაჭერით ან გახეხეთ.
30-40 წუთის განმავლობაში მარინირებული მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ქლიავი და თხილი.
ყველი გახეხეთ. ზემოდან მოათავსეთ ფილე ნაჭრები.
აცხვეთ 200-ზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. თეთრი ხორცი ზედმეტად არ უნდა მოიხარშოს, თორემ მშრალი და მკვრივი გამოვა.
ყველით მკერდის კიდევ ერთი რეცეპტი, მაგრამ ეს კერძი გამოირჩევა დაკონსერვებული ანანასის დამატებით. ის ფრინველს არაჩვეულებრივ გემოს მისცემს.
ინგრედიენტები
ოთხი მკერდი;
ანანასის 8 რგოლი;
220 გრამი ყველი;
120 გრამი მაიონეზი;
8 კბილი ნიორი;
0,5 ჩ.კ. შავი "პილპილი
მომზადება
თითოეული მკერდი სიგრძეზე ორ ნაწილად გაჭერით. დადეთ დაფაზე, დააფარეთ ფილმი ან უბრალო ჩანთა და დაჭერით ჩაქუჩით.
ნივრისა და მაიონეზისგან მოამზადეთ მარინადი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი. ნაჭრები გახეხეთ, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილმი, რომლის მეშვეობითაც თქვენ სცემთ მას. აცადეთ დამარინადოს.
ამოიღეთ ანანასი სიროფიდან. მისი დადება რგოლებად ან კუბიკებად დაჭრა, ამას ნებისმიერნაირად ვაკეთებთ.
ნახევარი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ჩიტს და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა.
თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ანანასი და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ვუხეხავთ უხეშად, რომ ქერქი ნაადრევად არ დაიწვას.
გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 200-დან 220 გრადუსამდე, ჩვენ არ ჩამოვალთ ქვემოთ.
ძალიან გემრიელი, მაგრამ მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძის ვარიანტი ქათმის ნაჭრებისგან.
ინგრედიენტები
500 გ კარტოფილი;
წყვილი ხახვი;
ნახევარი ჭიქა მაიონეზი;
ნივრის თავი (პატარა);
800 გრ ქათამი;
2 პომიდორი;
150 გრ ყველი.
მომზადება
ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, პომიდორი კუბებად, ხახვი კი ზოლებად.
დაჭრილი ნიორი შეურიეთ მაიონეზს და მოაყარეთ სანელებლები.
სოუსის მესამედი დაასხით ფრინველს და გაწურეთ ყველა ნაჭერი.
კიდევ ერთი მესამედი დაუმატეთ კარტოფილს და აურიეთ. დანარჩენს ვტოვებთ.
ფრინველი ჯერ ყალიბში მოათავსეთ. დააფარეთ ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები.
კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ჭიქები, ბევრი არ გჭირდებათ. პომიდორს წაუსვით დარჩენილი სოუსი.
გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ და გადააფარეთ გახეხილი ყველის ფენით. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვუყურებთ ყველის ქერქის ფერს.
მთელი ქათმის და კარტოფილის მომზადების მეთოდი. აირჩიეთ თანაბარი და ერთგვაროვანი ტუბერები; გამოიყენეთ პატარა კარკასი, დაახლოებით 1,5 კგ.
ინგრედიენტები
10 კარტოფილი;
მარილი წიწაკა;
15 გრ ნიორი;
სამი კოვზი მაიონეზი.
მომზადება
ვიწყებთ სოუსით. დაჭრილი ნივრის კბილი (ან ხმელი ნიორი) შეურიეთ მაიონეზს, დაამატეთ პილპილი და მარილი. გახეხეთ.
გარეცხილი კარკასი შეიზილეთ სოუსის თხელი ფენით. გადმოდგით და გააჩერეთ.
მოდი, კარტოფილი გავფცქვნათ. წაუსვით მათ დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ დამატებითი მარილი.
კარკასი მოათავსეთ ყალიბში და მოაყარეთ კარტოფილი. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. შეგიძლიათ საზ ყდის.
მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში თავდახურული. შემდეგ ამოვიღებთ, წვენს ვასხამთ ჩიტს, კარტოფილს მეორე მხარეს ვაბრუნებთ, რომ უკეთესად დაასველოს. მოხარშეთ თავდახურული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
თუ ფრინველის ნაჭრებს ბუმბული აქვს, ჯობია ჯერ გაზქურაზე ან სანთელზე გადაიკრათ და შემდეგ პინცეტით ფრთხილად მოაცილოთ „კანაფს“.
მთლიანი ფრინველის გამოწვის დროს სჯობია, კარკასი მკერდზე მოათავსოთ. წვენები გამოწურავს და უცხიმო თეთრ ხორცს დაასველებს, წვნიანი გამოვა და არ გაშრება.
თუ ზედმეტად ცხიმიანი კერძის მომზადება არ გსურთ, მაიონეზი შეიძლება ნახევარ-ნახევრად შეურიოთ არაჟანს ან იოგურტს. ან მთლიანად შეცვალეთ იგი რძის პროდუქტით, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მდოგვი და სანელებლები გემოვნებისთვის.
