4 ქათმის მკერდი,
4 ს.კ. რიკოტა,
როზმარინის 1 ყლორტი,
4 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი (მე გამოვიყენე ზეითუნის ზეთი),
1 ს.კ. კარაქი,
ზღვის მარილი,
ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ქათმის მკერდი ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსისთვის იდეალური ჯიბეების გასაკეთებლად. მაგალითად: კარაქი ან რბილი ყველი (როგორიცაა რიკოტა) შეზავებული ნიორით ან არომატული მწვანილით, ან ისპანახით, ან შეგიძლიათ ყველაფერი ერთმანეთში აურიოთ. აქ შესაფერისია ნებისმიერი არომატული მწვანილი, რომელიც შესანიშნავად დაამშვენებს ჩვეულებრივი ქათმის ხორცის გემოს და არომატს. ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ ქლიავი, გარგარი ან ქიშმიში, ჩირი შეურიოთ რიკოტას და თხილს, როგორიცაა ფიჭვი ან ნიგოზი. მთავარია, შიგთავსი საკმარისად ჩადოთ, არც ბევრი და არც ცოტა, რათა ჯიბე ადვილად „დაიკრას“ კბილის ჩხირებით. ასევე მნიშვნელოვანია მომზადების დრო. ქათმის ხორცი ძალიან რბილია და მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ, რომ არ გამომშრალი, მაგრამ ძალიან წვნიანი იყოს. რეცეპტი წიგნიდან „Le Cordon Bleu. სრული მომზადების ტექნიკა“ (Le Cordon Bleu. კულინარიის სრული გზამკვლევი).
ინგრედიენტები: 
1. ბასრი დანით დაჭერით ფილე შუაზე; თანაბრად გაჭრა უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუ ფილეს ხელისგულით მაგიდაზე დააჭერთ. 
2. მარილი და პილპილი მიღებული ჯიბე შიგნით. 
3. და გარეთ. მოათავსეთ ერთმანეთზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. 
4. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. შეურიეთ 4 ს.კ. რიკოტა წვრილად დაჭრილი როზმარინის ფოთლებით. შიგთავსს მარილს არ ვამატებთ, რადგან ხორცში მარილი უკვე სავსებით საკმარისი იქნება. 
5. შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი ჯიბის შუაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ნიორი წვრილად დაჭერით და შიგთავსით შეურიეთ. 
6. თითოეულ ჯიბეში მოათავსეთ ზუსტად 1 ს/კ შიგთავსი. ცოტას ვაჭერთ, რათა გაადვილდეს კბილის ჩხირებით „დამაგრება“. 
7. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით. თითო ნაჭრისთვის მხოლოდ 2 ცალი დამჭირდა. 
8. ტაფა კარგად გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ ფილე და შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე). ეს ფილე ძალიან ახალი იყო, ამიტომ შევწვი თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ტაფაზე 1 სუფრის კოვზი კარაქი, დააფარეთ თავსახური და შეწვით კიდევ 7-10 წუთი. ისევ, ჭრის მიხედვით, ეს ფილე სულ 10 წუთი იწვა, მაგრამ ხარშვის დრო შეიძლება 15-18 წუთი დასჭირდეს, მეტი არა!
ფილეს მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მჭრელი დანით ყველაზე სქელ ადგილას; თუ გამოსული სითხე გამჭვირვალეა, ხორცი მზადაა, თუ ვარდისფერია, კიდევ რამდენიმე წუთი სჭირდება. 
არასოდეს შეგეშინდეთ აკეთოთ ის, რისი გაკეთებაც არ იცით. გახსოვდეთ: კიდობანი ააგეს მოყვარულებმა. პროფესიონალებმა ააშენეს ტიტანიკი დესერტი ყველის გარეშე ჰგავს მშვენიერებას ერთი თვალის გარეშე - Jean-Anthelme Brillat-Savarin გამოიყენეთ მომენტი. იფიქრეთ ყველა იმ ქალზე ტიტანიკზე, რომლებმაც უარი თქვეს დესერტზე - ერმა ბომბეკი ჩემი სისუსტე არის საკვები და მამაკაცი. ზუსტად ამ თანმიმდევრობით. - დოლი პარტონი თუ მაღაზიაში მიდიხართ პურის საყიდლად, შანსი იმისა, რომ მხოლოდ ერთი პურით გამოხვალთ, სამ მილიარდში ერთია. - ერმა ბომბეკი მხოლოდ სიყვარული გვჭირდება, მაგრამ ცოტა შოკოლადი აქეთ-იქითაც არ დააზარალებს. - ჩარლზ შულცი სადილამდე ნუ გადადებთ იმას, რისი ჭამა შეგიძლიათ ლანჩზე. - ა.ს. პუშკინი მეშინია გულძმარვის ან ჰენესის ხიზილალის ალერგიის, რომ ღამით რუბლიოვკაზე დიდ ბინაში დავიკარგო და მოვკვდე. - KVN სიმღერა ყველაფერი, რაც ცხოვრებაში მომწონს, ან ამორალურია, ან მსუქნებს. - ფრანსუა დე ლა როშფუკო ხარშვისას ღვინოს ვიყენებ. ხანდახან კერძებშიც ვამატებ. - ვ.ს. ველები. როგორ შეგიძლია მართო ქვეყანა, რომელშიც 246 სახეობის ყველია?" - შარლ დე გოლი რა ამაზრზენია, რა საზიზღარია ეს შენი ჟელე თევზი! - იპოლიტე ფილმში "ბედის ირონია" ხიზილალის ჭამა უბრალოდ არ შემიძლია, მაგრამ მე უნდა ვაიძულო თავი.- ჰეროინი ოდრი ტოტუ ფილმში "Fatal Beauty" როცა დიდი უბედურებაა, მე უარვყოფ ჩემს თავს ყველაფერს, გარდა საკვებისა და სასმელისა. ოსკარ უაილდი რა განსხვავებაა ქმარსა და შეყვარებულს შორის? ოცდაათი ფუნტი! - სინდი გარნერი კამემბერი... სხვა კაცის მეგობარია რთულ დროს - ჟორჟ კლემანსო გიჟი ხარ? შორიდან ძვირფასი მეგობარი ერთი წუთით შემოფრინდება - შენ კი ნამცხვარი არ გაქვს! - კარლსონი, რომელიც სახურავზე ცხოვრობს. ჩვენს ქუჩაზე არის საცხობი, სახელად "ბონჟური, კრუასანი!" მე ცდუნება მაქვს წავიდე პარიზში და გავხსნა საცხობი "გამარჯობა, სადღეგრძელო!" - ფრენ ლებოვიცი. და მე გავხსნი თონეს ვაშინგტონში, "ჰეი, ჯანდაბა ! - მარინა რ. საჭმელი აქ აბსოლუტურად საშინელია და პორციები ძალიან მცირეა. - ვუდი ალენი რობოტი არასოდეს შეცვლის ადამიანს! -ოგრე თუ გინდა ჩემი გაცნობა ჭამე ჩემთან ერთად. - ჯეიმს ჯოისი უჰ-ო, ძვირფასო! რა სახის ფარშევანგია ეს? არ ხედავ, ჩვენ ვჭამთ... - ჯინი "მიუნჰაუზენის თავგადასავლებიდან" თუ ქვეყანას არ აქვს მინიმუმ ორმოცდაათი სახეობის ყველი და კარგი ღვინო, ეს ნიშნავს, რომ ქვეყანამ თოკს მიაღწია. . სალვადორ დალი საკვების საფუძვლიანად ღეჭვით თქვენ ეხმარებით საზოგადოებას. - ილია ილფი და ევგენი პეტროვი, „12 სკამი“ არაფერი ანათებს მაგიდას ისე, როგორც ცეცხლსასროლი იარაღი ოლივიეში! - ხალხური სიბრძნე. თუ მოულოდნელი სტუმრები გყავთ და სახლში არაფერია, ჩადით სარდაფში და აიღეთ ბატკნის ფეხი. - ელენა მოლოხოვეცი და თაფლი... უბრალოდ არ მესმის რა არის საიდუმლო... თუ არის თაფლი... მაშინვე გაქრა! - ვინი პუხი დღეს მე გადამღებს ჟურნალ "Skilled Cook"-ისთვის. სასწრაფოდ უნდა დავიბანო და ვიყიდო ახალი ძირები! - ფრეკენ ბოკი სამი დღეა ლობსტერი არ მიჭამია. - დამცინავი ჩინოვნიკი (KVN ხუმრობა) შიმშილი არ არის - ის ტყეში არ გაიქცევა. - პოპულარული სიბრძნე არაფერი აუმჯობესებს სახლში მომზადებული საკვების გემოს ისე, როგორც რესტორანში ფასების შესწავლა. - ხალხური სიბრძნე
ქათმის სოკოთი მომზადების მარტივი, ეფექტური და გემრიელი ვერსიის შექმნა მოვახერხე, ცრუ მოკრძალების გარეშე გეტყვით :)) ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. და ეს კერძი საკმაოდ ელეგანტურად გამოიყურება.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ვიწყებთ პროდუქტების მომზადებით. გარეცხეთ ქათამი, სოკო და მწვანილი. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ჩაქუჩით ორივე მხრიდან ძლიერად ავთქვიფოთ. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. მოათავსეთ ქათმის პირველი თხელი ფენა
მარილი, ქათამს წაუსვით 1 ჩაის კოვზი მაიონეზი და მოაყარეთ ცოტა შავი პილპილი.
შედგით 180-190*C-მდე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. არაფრით დაფარვა არ არის საჭირო. ახლა გახეხეთ ყველი.
35 წუთის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ჩემს არსენალში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა ვარიანტი ქათმის სოკოთი მომზადებისთვის ქათმის მკერდი სოკოს საბნის ქვეშ - ღუმელში
მომზადების დრო: PT01H20M 1 სთ 20 წთ.
შაბათ-კვირას, იმედგაცრუებული ჯინსების ყიდვით, მივედი იქ, სადაც ყოველთვის რაღაც არის ჩემთვის - წიგნის მაღაზია. აქ წავაწყდი ავსტრალიიდან კულინარიის სპეციალისტის და კვების სტილისტის დონა ჰეის ახალ წიგნს. წიგნს ერქვა "საჭმლის დრო არ არის - რეცეპტები განსაკუთრებით დაკავებული ადამიანებისთვის" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). - კარგი, გამიკვირდი, დონა ჰეი, - ვუთხარი ჩემს თავს და სურათების დასათვალიერებლად წავედი. ძალიან ხშირად, ამ სახელწოდების წიგნები შეიცავს რეცეპტებს, რომელთა ინგრედიენტები მთელ ქალაქში უნდა მოძებნოთ და სწრაფი მომზადებისგან ძიებას მხოლოდ 2-3 საათი გვჭირდება. დონა ჰეიმ გამახარა, რეცეპტები არ იყო ცუდი, ადვილად მოსამზადებელი და დროთა განმავლობაში ინგრედიენტები თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში იშოვებოდა. მაგრამ ყველაზე მეტად მომეწონა ქათმის მკერდის რეცეპტი რიკოტათი და რეჰანით, რასაც დღეს გაგიზიარებთ.
სასწრაფოდ გაფრთხილებ, არ ეცადოთ ქათმის მკერდი თათებით გამოცვალოთ, ისინი გაცილებით ცხიმიანია და ეს კერძს ბევრად აუარესებს (ეს იყო ჩემი პირველი გამოცდილება, რადგან მაშინვე არ ვიპოვე ქათმის მკერდი კანით, მქონდა ხელახლა გასაკეთებლად). ასე რომ, დავიწყოთ.
ინგრედიენტები 2 პერსონაზე:
100 გრ. რიკოტა
1 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი რეჰანი
1 ს.კ. ლ. გახეხილი პარმეზანი
2 ქათმის მკერდი კანით 200 გრ.
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
მარილი წიწაკა
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 175°C-მდე.
შეურიეთ რიკოტა, რეჰანი და პარმეზანი.
ქათმის კანი ოდნავ აწიეთ. ხორცის ცალ მხარეს კანი დატოვეთ (თორემ შეწვისას რიკოტა მოგვიანებით გაჟონავს). ახლა გაანაწილეთ რიკოტა კანსა და ხორცს შორის. მე გამოვიყენე საკონდიტრო ჩანთა საქშენით, ეს ბევრად უფრო ადვილია და საერთოდ არ შეიძლება საჭმელზე გინება.
მარილი და პილპილი ხორცს.
ტაფა გააცხელეთ, დაასხით ზეთი, ჩაყარეთ მკერდი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში (ხორცი ხშირად არ გადაატრიალოთ, თორემ რიკოტა დაიწყებს გაჟონვას და წვას, ის მაინც რძის პროდუქტია. ). შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მკერდი მთელი ძალით კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში.
ხორცი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და შედგით ღუმელში 35-40 წუთით. მზა ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე რეჰანით და სალათით.
რეცეპტს საკმაოდ მკაცრად მივყევი, ორი რამის გარდა - დონა ჰეი გვთავაზობს ქათმის შეწვას ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 160°C-ზე, თუნდაც 20 წუთის შემდეგ და 175 გრადუსზე, ის ჯერ არ იყო ჩემთვის მზად. დონა ასევე ამატებს პომიდორს ქათმის ღუმელში შეწვისას. პომიდორთან ერთად რიკოტა გადაიქცევა ხაჭოს მასად - რძე და მჟავა არ ერწყმის მაღალ ტემპერატურაზე, რიკოტა გემოს არაფერს კარგავს, მაგრამ მისი წარმოდგენა სულაც არ არის ერთნაირი.
ბილ გრეინჯერის რეცეპტზე დაყრდნობით...
არ მიყვარს ქათმის მკერდი. ჩემთვის ის ბამბის ბამბას ჰგავს ჩემს პირში. მაგრამ ქათმის ეს ვერსია ძალიან სწრაფად დაიჭირა და მთავარი მენიუს განუყოფელი ნაწილი გახდა. მკერდი მთავრდება როგორც თეძოების ჭამა!
რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ლოკოკინების ფარა!
როგორც ყოველთვის, ყველა ინგრედიენტი თვალისმომჭრელია. ერთი რამ მინდა აღვნიშნო: ბილი ამბობს, რაც უფრო ცხიმიანია რიკოტა, მით უფრო გემრიელი იქნება შედეგი!
საჭირო: ზეითუნის ზეთი, სეჩუანის წიწაკა, ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი, ქათამიწონა 1.8 კგ, მწვანილი, ნიორი, 300 გრ. რიკოტა 30 %:
წადი!
აურიეთ მწვანილი და ნიორი, დაამატეთ ყველი ნაწილებად:
არ დაივიწყოთ მარილი და სანელებლები:
შედეგი არის რაღაც მსგავსი. მე ვერ გავუძელი, უკრაინული პურიდან სადღეგრძელო გავუკეთე და ეს ნაზავი მოვასხი. 150 წლამდე ზღაპარია:
ქათამი.
ხელის მეთოდით გამოვყოფთ, სადაც შესაძლებელია, კანს სხეულიდან. მთავარია არ გაანადგურო!
ჩვენ ყველის ნარევს ჩავყრით მიღებულ კულინარიულ სივრცეში:
შემდეგ ნარევის გათიშვით ვანაწილებთ მას კანქვეშა ცხიმის ნაცვლად:
შემდეგ მინდოდა ლიმონი ქათმის შიგნით შემეტანა, ოღონდ ნაჭრებად:
ჩვენ ფეხებს ვამაგრებთ, რა თქმა უნდა! წინააღმდეგ შემთხვევაში, კანი ზედმეტად გაიჭიმება გამოცხობის დროს, გასკდება და ყველა ცუდი ნივთი საცხობ ფირფიტაზე მოხვდება (შემოწმებულია!)
დანარჩენი საკმაოდ მარტივია. უხეში მარილი საცხობ ფირფიტაზე. ფენა დაახლოებით სანტიმეტრია, არანაკლებ. ქათმის ხორცი ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და მცენარეული ზეთი:
ცხვებოდა დაახლოებით ერთი საათი/ათი საათი. ტემპერატურა 180. აი, სიცხეში:
შემდეგ ქათამი უნდა ამოიღოთ, მარილისგან გაასუფთავოთ, გადაიტანოთ სხვა ჭურჭელში და გააჩეროთ დაახლოებით 15 წუთი, სასურველია გადაფაროთ რაიმეთი (ფოლგით). შემდეგ ყველა წვენი თანაბრად გადანაწილდება მთელ კარკასზე. მაგრამ იმდენად მინდოდა ჭამა, რომ ჩემი საყვარელი ნაჭერი დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ გავწყვიტე:
