თუ გსურთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი კერძით გაახაროთ, ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცით. ეს კერძი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. გარდა ამისა, საოცრად დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი გამოდის.

შემადგენლობა: 3 დიდი ყაბაყი, 2 ს.კ. კოვზები მსუქანი მაიონეზი, დიდი ხახვი, კილოგრამი შერეული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი), 3 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი დანამატების გარეშე, 5 ს.კ. კოვზები ცხიმიანი არაჟანი, გრანულირებული ნიორი, წვრილი მარილი.

1. ყაბაყი კარგად არის გარეცხილი და დაჭრილი მოკლე ჭიქებში - დაახლოებით ასანთის კოლოფის ზომის. მათი ბირთვი ისეა ამოღებული, რომ ფსკერი რჩება.
2. ხახვი და ამოღებული რბილობი დაჭყლეტილია.
3. დაფქული ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე. უკვე მომზადებულ ხორცს მეორე საფეხურიდან ბოსტნეული ემატება. მასას ამარილებენ და ასხამენ ნიორს.
4. "ჭიქების" შიგთავსს ემატება არაჟანი და კეტჩუპი. ბლანკები ივსება მიღებული მასით.
5. შიგთავსი ყაბაყი მოთავსებულია ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.
6. თითოეულ „ჭიქაზე“ დევს ცოტა მაიონეზი.

კერძი ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში.

როგორ გააკეთოთ "ნავები" ყაბაყისგან?

შემადგენლობა: 430 გრ დაფქული ხორცი, 3 ყაბაყი, 130 გრ ყველი და მსუქანი მაიონეზი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი, მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. ახალგაზრდა zucchini არ არის peeled.ბოსტნეული იჭრება შუაზე და რბილობი ამოიღება ჩაის კოვზით. ნავები ტოვებენ საკმაოდ სქელ კედლებს - დაახლოებით 1 სმ.
2. დაფქული ხორცი იწვება ზეთში. ეს არის დამარილებული და წიწაკა. მას ემატება ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ტკბილი წიწაკისა და ხახვის ნაჭრები. ინგრედიენტები ერთად ხარშეთ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში.
3. შევსება მოთავსებულია მიღებულ "ნავებში". სამუშაო ნაწილის ზემოდან მოასხით დაჭრილი ყველი და ცხიმიანი მაიონეზით.

სავსე ყაბაყის ნავები მზადდება ნახევარ საათში კარგად გახურებულ ღუმელში.

ყაბაყის კასეროლი დაფქული ხორცით და პომიდორით

შემადგენლობა: 1,2-1,4 კგ ყაბაყი, ნახევარი კილოგრამი ძროხის ხორცი, 2 თავი ხახვი, 8 დიდი ხორციანი პომიდორი, 140 გრ მყარი ყველი და ამდენივე ცხიმიანი არაჟანი, 4 სუფრის კოვზი კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, თაიგული კამა და ოხრახუში, სუფრის მარილი, ფერადი დაფქული წიწაკის ნარევი.

1. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. ეს ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობას.
2. როდესაც ხახვი მთლიანად მზად იქნება, მას ხორცი დაუმატეთ. მასას ამარილებენ და აყრიან დაფქულ წიწაკას. ინგრედიენტები ერთად ტოვებენ ცეცხლზე, სანამ დაფქული ხორცი ფერს არ შეიცვლის.
3. რჩება მხოლოდ ტაფის შიგთავსს ტომატის პასტის დამატება. აუცილებელია ჯერ მცირე რაოდენობით წყლით განზავება.
4. ყაბაყი გახეხილია. ახალგაზრდა ბოსტნეული შეიძლება დარჩეს კანით. ეს პროდუქტები წვრილად არის გახეხილი და მარილიანი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ისინი ხელებით გამოწურავენ ზედმეტ წვენს.
5. პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მწვანილი და ყველი იჭრება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
6. დაუმატეთ უმი კვერცხები და ათქვიფეთ. ნარევს ემატება არაჟანი.
7. ყაბაყის მასის ნახევარი მოვათავსოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან ნაწილდება შემწვარი ტაფის შიგთავსი დაფქული ხორცით და მაკარონი.
8. დააფარეთ ტაფა დარჩენილი ყაბაყით. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, ჩაასხით კვერცხის მასა და მოაყარეთ დაჭრილი ყველი.

გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში.

ბოსტნეულით და ყველით

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი დაფქული ქათამი, დიდი ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, სუფრის მარილი, არომატული მწვანილი, მაიონეზი.

1. ყაბაყს რეცხავენ, აცალებენ და შემდეგ რგოლებად ჭრიან. ასეთი ბლანკების ოპტიმალური სისქე შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. თითოეული რგოლის შუა ნაწილი კარგად არის გაწმენდილი. ის შეიძლება დარჩეს ყაბაყის ბლინებისთვის.
2. დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე. გახეხილი სტაფილო უხდება ბოსტნეულს. ისინი ერთად ადუღებენ დარბილებამდე.
3. ბოსტნეულის რგოლები იდება ზეთიან საცხობ ქაღალდზე. შემწვარი ხორცისა და დაფქული ხორცის შიგთავსი მოთავსებულია პრეპარატების შიგნით. მთავარია არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება და არომატული მწვანილებით მოასხით.
4. ყაბაყის რგოლები დაფარულია პომიდვრის ნაჭრებით, როგორც ხუფები.
5. სამუშაო ნაწილის ზედა ნაწილი მაიონეზით არის ცხიმიანი.

თუ სასურველია, რგოლები შეიძლება გულუხვად მოასხუროთ გახეხილი ყველით. ისინი ცხელ ღუმელში მხოლოდ ერთ საათზე ნაკლებია.

ომლეტში დაფქული ხორცით ჩაყრილი ყაბაყი

ინგრედიენტები: დიდი ყაბაყი, 330 გრ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, ნაჭერი მყარი ყველი, ¼ ჭიქა თეთრი ბრინჯი, დიდი პომიდორი, ნახევარი ჭიქა უცხიმო რძე, 2 ქათმის კვერცხი, წვრილი მარილი, იტალიური მწვანილი.

1. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ყაბაყთან გამკლავება. ირეცხება და ჭრიან საშუალო სისქის წრეებად. თითოეული სამუშაო ნაწილი ათავისუფლებს რბილ ცენტრს.
2. ნაჭრებს გემოვნებით ადუღებენ მარილით და ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში შეწვით. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, მაშინ ეს ეტაპი შეიძლება გამოირიცხოს და გამოიყენოთ უმი პრეპარატები.
3. მარცვლეული მზადდება. როცა თითქმის მთლიანად მზად იქნება, ბრინჯს აურიეთ დაფქული ხორცი. მასას მოაყარეთ მარილი და იტალიური მწვანილი. შიგთავსში ასევე ემატება პომიდვრის ნაჭრები კანის გარეშე. თუ ხელთ არ გაქვთ პომიდორი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ტომატის პასტით.
4. ყაბაყის რგოლები ჩამოყალიბებულია ფორმის ძირის გასწვრივ. მათი ცენტრები მჭიდროდ ივსება ხორცის შიგთავსით.
5. ომლეტისთვის კვერცხი და რძე ათქვიფეთ. ნარევი ასევე დამარილებულია. მასში ასხამენ ბოსტნეულის პრეპარატებს ხორცის შევსებისთვის. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი გემოვნებით.

საჭმელს ცხელ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში აცხობენ.

დაფქული ქათმის ხორცით

შემადგენლობა: 360 გრ დაფქული ქათამი, მსუქანი მაიონეზი, 2 პომიდორი, ხახვი, 2 ყაბაყი, 3-5 კბილი ნიორი, მსხვილი სტაფილო, 80 გრ ყველი, წვრილი მარილი, ხმელი მწვანილი.

1. პომიდორი გარეცხილია და ამოიღება კანიდან. შემდეგი, ისინი დაჭრილი შევიდა კუბურები და კომბინირებული მოხერხებულად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და ნიორი.
2. ყველა ინგრედიენტი ერთად შეწვით ცხელ ცხიმში 5-6 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაფქული ხორცი იგზავნება ჩამოთვლილ პროდუქტებზე. ტაფის შიგთავსი ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ნარევს დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და მარილი.
4. ყაბაყი გარეცხილია, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. ბირთვი ამოღებულია თითოეული ნაწილისგან ისე, რომ ქვედა რჩება.
5. შიგნიდან წრეები ივსება დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით. სამუშაო ნაწილის ზედა ნაწილი დაფარულია მაიონეზით. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა სოუსი.

კერძი ცხვება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში სოკოს ფარში ჩაყრილი ყაბაყი

შემადგენლობა: პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი, 220-320 გრ სოკო, ხახვი, პატარა სტაფილო, 85 გრ მყარი ყველი, მაიონეზი, წვრილი მარილი, 2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.

1. ყაბაყი გავჭრათ ორ ნაწილად და ჩაის კოვზით ფრთხილად მოვაცილოთ შუა. მიღებულ „ნავებს“ ადუღებენ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. შევსება მოთავსებულია ნავებში. ნაჭრების ზემოდან დაფარულია მაიონეზი და უხვად მოასხით გახეხილი ყველი.

ახალგაზრდა ყაბაყისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი კერძები. ისინი ემსახურებიან აბრეშუმისებრი პიურეს სუპების, ბოსტნეულის სალათების საფუძველს, მდიდარ გემოს მატებენ მთავარ კერძებს, ტკბილი ნამცხვრებიც კი მათი მონაწილეობით შესანიშნავი გამოდის.

ბევრი ჩვენგანი შიგთავსით ბოსტნეულს უკავშირებს კომბოსტოს რულონებს და წიწაკას. ნაკლებად ცნობილია პომიდორი და შიგთავსი კარტოფილი. და შიგთავსი ყაბაყი და ბადრიჯანი სრულიად განზე დგას.

ღუმელში გამომცხვარი დაფქული ყაბაყი - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

ფაქტობრივად, შეფუთული ყაბაყი შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: ტაფაში, ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ორთქლზე მოხარშული და თუნდაც გრილზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე და ყაბაყის ზომაზე. პატარების ჩაყრა შესაძლებელია ნახევრად გაჭრით. უფრო დიდი ყაბაყი მზადდება მრგვალ ნაჭრებად დაჭრით.

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ყაბაყი: 1 ც.
• წიწიბურა: 100 გ
• დაფქული ხორცი: 400 გ
• სტაფილო: 1 ც.
• ხახვი: 1 ც.
• პომიდორი: 2 ც.
• ყველი: 200 გ
• მარილი, პილპილი: გემოვნებით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ქათმის ხორცით ჩაყრილი ყაბაყი - ნაზი და ძალიან გემრიელი კერძი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 3 საშუალო ზომის ახალგაზრდა ყაბაყი ან ყაბაყი;
• 1 ხახვი;
• ბულგარული წიწაკის ნახევარი;
• 1 პომიდორი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 0,12-0,15 მყარი ყველი;
• 1,5 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 20 მლ კეტჩუპი;
• გამწვანების 4-5 ყლორტი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულო ნაბიჯებიყაბაყი ქათმის შიგთავსით:

1. თითოეულ შერჩეულ ყაბაყს სიგრძეზე ვჭრით ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. თუ ნაყოფი ძალიან პატარაა, შეგიძლიათ ამოიღოთ მხოლოდ ზედა ნაწილი - სახურავი.
2. ჩვენ ამოვიღებთ რბილობს, ვტოვებთ კედლებს 1 სმ სისქის, ხოლო ვცდილობთ არ დავაზიანოთ თავად ხილი.
3. მომზადებული ყაბაყი მოვათავსოთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაზე, შევწვათ სხვადასხვა მხრიდან შეწითლებამდე.
4. დაამატეთ წყალი, შეამცირეთ სითბო მაქსიმალურად, სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში, ყაბაყის ნახევრები მიიყვანეთ თითქმის რბილ მდგომარეობაში.
5. ყაბაყის ნახევრები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაზე.
6. ახლა მოვამზადოთ შიგთავსი. ფილე გავრეცხეთ და ქაღალდის ხელსახოცით გავწურეთ წვრილ კუბებად, იგივეს ვაკეთებთ გოგრის რბილობთან, წიწაკასთან და ხახვთან ერთად.
7. პომიდორზე, სადაც ყუნწია, ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ნაჭერს და ჩავსვამთ ადუღებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვაშორებთ კანს და ასევე ვჭრით კუბიკებად.
8. ნიორი გაატარეთ პრესით.
9. გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით.
10. ფილეს კუბურები მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, ურიეთ და შეწვით შეწითლებამდე. ამ შემთხვევაში გამოთავისუფლებული სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს, მაგრამ თავად ხორცი არ უნდა მიიყვანოთ ზედმეტად გამომშრალ მდგომარეობაში.
11. როცა ხორცის წვენი აორთქლდება, დაამატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.
12. ტაფაში ისევ ჩავასხათ ზეთი, შევწვათ ხახვი დარბილებამდე, შემდეგ დავამატოთ წიწაკის ნაჭრები, სულ ვურიოთ, შევწვათ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ იგივე ნაბიჯებს ვიმეორებთ გოგრის რბილობით.
13. შეუთავსეთ ფილე ბოსტნეულს და აურიეთ.
14. დაამატეთ პომიდორი, ნიორი, ასევე დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები, მარილი და რამდენიმე გრამი შაქარი.
15. მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის კრემი კეტჩუპთან ერთად შეურიეთ, დაუმატეთ და აურიეთ.
16. ყაბაყის ბლანკები ამოავსეთ შიგთავსით, მოასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
17. წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოცხობის დრო 35-45 წუთია, რის შემდეგაც მზა კერძს აცლიან და 5-7 წუთის განმავლობაში ფოლგას აფარებენ.

ბრინჯით სავსე ყაბაყის რეცეპტი

ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი იქნება მსუბუქი, დამაკმაყოფილებელი და უაღრესად მარტივი, მისი ინგრედიენტები ყოველთვის ხელთ არის, განსაკუთრებით ზაფხულში. თუ შერჩეული ყაბაყი ახალგაზრდა და პატარაა, შესაფუთად აუცილებელია სიგრძეზე გაჭრა, ხოლო თუ მსხვილი, უკვე გაუხეშებული კანით, ჯვარედინად 3-4 ნაწილად, წინასწარ გაფცქვენით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ჯიშისა და ფერის 3-4 ყაბაყი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 პომიდორი ან 40 მლ ხელნაკეთი კეტჩუპი;
• 170 გ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
• 40-60 გრ ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების პროცედურა:

1. ბრინჯს ვრეცხავთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, ვხარშავთ დარბილებამდე, არ გავრეცხოთ.
2. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ბოსტნეული ადუღეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.
3. ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, დაჭერილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
4. შეურიეთ და შეურიეთ ბრინჯი ბოსტნეულს.
5. ყაბაყისგან ვაკეთებთ ნავებს სიგრძეზე გაჭრილი ნახევრების რბილობი ამოღებით. დიდი ყაბაყი დაჭერით ჯვარედინად რამდენიმე კასრში და ამოიღეთ რბილობი მათგან, დატოვეთ პატარა ფსკერი.
6. მოათავსეთ "ნავები" სითბოს მდგრად ფორმაზე ან ქვაბზე, დაამატეთ ბრინჯი-ბოსტნეულის ნარევი.
7. ჭურჭლის ძირში დაასხით 80 მლ წყალი, ყაბაყის პრეპარატები გულუხვად შეავსეთ არაჟნით.
8. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც კი მზად იქნება, მიირთვით მწვანილით მოასხით.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი ყველით ჩაყრილი?

1 პატარა ყაბაყისთვის (დაახლოებით 0,3 კგ) დაგჭირდებათ:

• 0,1 კგ რბილი დამარილებული ყველი (ბრინზა, ფეტა, ადიღეური);
• 5-6 პატარა ხორციანი პომიდორი (სასურველია ალუბალი).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ყაბაყი დავჭრათ სიგრძეზე 2 ნაწილად და კოვზით ამოიღეთ ბირთვი.
2. ყაბაყის რბილობი შეურიეთ ყველის კუბიკებს.
3. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
4. ყაბაყის ბლანკები შეავსეთ ყველის ნარევით, რომელზედაც ვათავსებთ პომიდვრის რგოლებს.
5. გამოაცხვეთ ცეცხლგამძლე ტაფაში გახურებულ ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულით სავსე ყაბაყი - გემრიელი და ჯანსაღი

ბოსტნეულის შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი და არა სიაში ჩამოთვლილი. შედეგი ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი იქნება. მზა კერძის გაჯერება შეგიძლიათ გაზარდოთ, თუ მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე ყაბაყის პრეპარატებს არაჟანი ან ნაღები დაასხით და ასევე ყველი მოაყარეთ.

4 საშუალო ზომის ყაბაყისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი პომიდორი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 0,15 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• 40 მლ ზეთი შესაწვავად;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ყაბაყი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ამოიღეთ ბირთვი.
2. გახეხილი სტაფილო, ხახვი და წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. კომბოსტოს გამოვყოფთ ყვავილედებად.
4. ყაბაყის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად ან უბრალოდ წვრილად დავჭრათ.
5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
6. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზეთი და სტაფილოს ნაჭრები, კომბოსტო, ხახვი და წიწაკა, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი.
7. 3-5 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ გოგრის რბილობი და პომიდორი, დაუმატეთ, შეაზავეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ყველა გამოთავისუფლებული წყალი არ აორთქლდება.
8. ყაბაყი შეავსეთ ბოსტნეულით.
9. ნაჭრები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ტაფაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. როცა კერძი მზად იქნება, უნდა ამოვიღოთ და მოვაყაროთ მწვანილი.

სოკოთი ჩაყრილი ყაბაყის რეცეპტი

ეს იყო ეს გემრიელი და დიეტური კერძი, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს ძველ კულინარიულ წიგნებში სახელწოდებით "ყაბაყი რუსულად".

საჭირო ინგრედიენტები:

• 3-4 ყაბაყი;
• 0,45 კგ სოკო;
• 1 ხახვი;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• 1 კბილი ნიორი.

მომზადების პროცედურა:

1. ჩვენ იგივე ვაკეთებთ ყაბაყს, როგორც წინა რეცეპტებში, ვაყალიბებთ ნავებს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი 7-9 წუთის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ რბილი. ოდნავ დამარილებულ წყალში. მთავარია ზედმეტად არ გაამჟღავნოთ, თორემ დაიშლება.
2. კარგად გარეცხილი სოკო, ისევე როგორც გოგრის რბილობი, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
3. ხახვი შეწვით ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ მას სოკო. მას შემდეგ, რაც ისინი ოდნავ შემწვარი, დაამატეთ ყაბაყის კუბურები. ვშუშავთ, ვაყრით მარილს, ვამატებთ სანელებლებს და გამორთვის შემდეგ, დაჭრილი მწვანილი.
4. ყაბაყის ბლანკებში მოათავსეთ შიგთავსის დიდი რაოდენობა, თუ შეწვის შემდეგ ტაფაში წვენი დარჩა, დაასხით შიგთავსის თავზე. ეს მანიპულირება ხელს შეუწყობს მზა კერძის გემოს გამდიდრებას.
5. ნავებს შიგთავსით ვაუთოვებთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ტაფაზე და ვათავსებთ ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
6. მზა კერძს მოასხით ხელნაკეთი (მაღაზიაში ნაყიდი) მაიონეზი ან არაჟანი და ნივრის სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი და მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი ყაბაყი ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში

2 პატარა ახალგაზრდა ყაბაყისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,3 კგ შერეული დაფქული ხორცი;
• 0,05 კგ შვრიის ფაფა ან ბრინჯი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 60 მლ არაჟანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.
• 1 დამუშავებული ყველი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ყაბაყისგან ვაკეთებთ კასრებს, რომ თითოეულ ბოსტნეულს ჯვარედინად დავჭრათ 3-4 ნაწილად და მოვაცილოთ ბირთვი.
2. შევსებისთვის შეურიეთ მარცვლეული (შვრიის ფაფა ან ბრინჯი), ნახევარი ხახვი დაჭერით კუბებად და მოამზადეთ დაფქული ხორცი. წვნიანობისთვის დაამატეთ ბლენდერში დაქუცმაცებული ყაბაყის რბილობი, მოაყარეთ მარილი და დააქუცმაცეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
3. ჩვენ ვავსებთ ჩვენს ბლანკებს ¾-ით სავსე შიგთავსით, დარჩენილი ადგილი შეივსება სოუსით.
4. დარჩენილი ხახვი დაჭერით და გახეხილი სტაფილო გახეხეთ. შეწვით „საცხობზე“, შემდეგ დაუმატეთ დაახლოებით 100 მლ წყალი ან ბულიონი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
5. ბლენდერში გავხეხოთ პომიდორი, წიწაკა თესლოვანი, ნიორი და არაჟანი.
6. ყაბაყს ვათავსებთ პირდაპირ შესაწვავად, ვასხამთ არაჟნის სოუსს თითოეულ კასრში და დანარჩენი უბრალოდ ჩავასხათ მულტიქუკერის თასში.
7. ყაბაყის კასრები ნახევრად უნდა იყოს დაფარული სითხით, თუ ნაკლებია, დაამატეთ წყალი.
8. ჩართეთ „Stew“ 60 წუთის განმავლობაში. ხმოვან სიგნალამდე 10 წუთით ადრე, თითოეულ კასრს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ჩაყრილი ყაბაყი "ნავები"

გეპატიჟებით ყაბაყის რეგატაზე, რომელიც გაახარებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს, რადგან კერძი ორიგინალზე მეტად გამოიყურება.

4 ახალგაზრდა ყაბაყისთვის (8 ნავი) მოამზადეთ:

• 1 ნახევარი კილოგრამი ქათმის მკერდი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• 1 პომიდორი;
• 70-80 გრ ბრინჯი;
• 0,15 კგ მყარი ყველი;
• 40 მლ არაჟანი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი.

დღეს ზაფხულის დღის კერძი მინდა შემოგთავაზოთ. ეს იქნება ძალიან წვნიანი და ნაზი ჩაყრილი ყაბაყი დაფქული ხორცით და ყველით. ჩვენ გამოვაცხობთ ღუმელში. მომზადების დროის დაზოგვის მიზნით, შიგთავსისთვის გამოიყენეთ მზა დაფქული ხორცი, თორემ უბრალოდ თავად გააკეთეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით. შემწვარი ბოსტნეულის და ყველის არსებობა ხორცის შიგთავსში ყაბაყს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს.

ყაბაყის ჩაყრა შეიძლება ორი გზით. პირველი მეთოდი გულისხმობს ყაბაყის სიგრძეზე ორ ნაწილად გაჭრას და მისგან შუას ამოღებას. შედეგი არის ნავები, რომლებსაც შემდეგ ავსებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში. მეორე მეთოდი არის ის, რომ ყაბაყისაგან დავამზადებთ პატარა ჩაყრილ ღეროებს. ჩვენ გთავაზობთ ამ ვარიანტს ჩვენს მასტერკლასში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: ყაბაყი და ბადრიჯანი

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• საშუალო ზომის ახალგაზრდა ყაბაყი 3 ც.;
• ხახვი 1 ც.;
• სტაფილო 1 ც.;
• ღორის და საქონლის ხორცი 270 გ;
• ნიორი 2 კბილი;
• ყველი 70 გ;
• არაჟანი 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.;
• მწიკვი მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი მწიკვი;
• ოხრახუში 2 ყლორტი.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში დაფქული ყაბაყი დაფქული ხორცით და ყველით

ჩაყრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფორმის და სიმწიფის ყაბაყი. ახალგაზრდა ყაბაყი შიგთავსისთვის უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ბარებად. მაგალითად, ერთი საშუალო ზომის ყაბაყი შეიძლება ხუთ ნაწილად დავჭრათ. თუ თქვენ გაქვთ ყაბაყი სქელი, მწიფე კანით, უბრალოდ ამოიღეთ იგი ბოსტნეულის გამწმენდით.


ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ შიგნიდან ჭიქების შესაქმნელად. თუ ეს ახალგაზრდა ყაბაყია, მაშინ წვრილად დაჭერით შიგნიდან და მოათავსეთ შიგთავსისთვის. ამ კერძისთვის არ გამოიყენოთ მომწიფებული ყაბაყის შიდა ნაწილი, ის ხისტია თესლის გამო.


შიგთავსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.


ღორის და საქონლის ხორცი წინასწარ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სურვილის შემთხვევაში, ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი ან ჩვეულებრივი ღორის ხორცი დანამატების გარეშე.

მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ხახვი სტაფილოთთან და ყაბაყთან ერთად (დაჭრილი, დაჭრილი ნაწილი) საშუალო ცეცხლზე. ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით და გამოწურეთ კბილი ნიორი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. შემწვარი ტაფიდან ბოსტნეულის მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.


აურიეთ დაფქული ხორცი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.


გახეხეთ ყველა მყარი ყველი და ერთი მუჭა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.


ყაბაყის ჭიქები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდზე. შეავსეთ ყაბაყი დაფქული ხორცით. ჩაყრილი ყაბაყი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ყაბაყი 20 წუთის განმავლობაში.


ცხარე და გემრიელი ზემოდან ჩაყრილი ყაბაყის გასაკეთებლად, გთავაზობთ არაჟნისა და ყველის დრესინგის მომზადებას. ამისთვის არაჟანი შეურიეთ გახეხილ ყველს. თუ თქვენ გაქვთ ნაჭერი ლურჯი ყველი ან პარმეზანი, დაამატეთ იგი. დაძველებული ყველი გამოცხობისას კარგად გამოხატავს თავის არომატს და კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს.


ჩაყრილ ყაბაყს გადაუსვით დრესინგი და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი.

თიზერის ქსელი

მზა შიგთავსი ყაბაყი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე ან უკვე გაგრილებული.

ჩაყრილი ყაბაყის შიგნით მიიღებთ ძალიან წვნიან და გემრიელ შიგთავსს.


ამ კერძის მირთმევისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით და შეგიძლიათ დამატებით ზემოდან არაჟანი მოაყაროთ.

ეს ბოსტნეული არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღი, არამედ მრავალმხრივია, რადგან მისი შერწყმა შესაძლებელია თითქმის ყველა სხვა საკვებთან. ყაბაყი შეგიძლიათ ჩაყაროთ არა მარტო ხორცით, არამედ თევზით, ბრინჯით სოკოთი, ბოსტნეულით, ყველით და ა.შ. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, არაჟნით ან ტომატის სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი ყაბაყი

მსხვილი, მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული ხილი საუკეთესოდ შეეფერება ჩაყრას. როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი დაფქული ხორცით ღუმელში? შიგთავსის დამატებამდე ბოსტნეული უნდა გაფცქვნათ, დავჭრათ გრძივად, ნავების ფორმირებამდე ან გადაღმა - შემდეგ მიიღებთ ჭიქებს. თესლს და ბირთვს ფრთხილად აშორებენ დანით ან კოვზით, რის შემდეგაც ყაბაყი შეიძლება მომზადებული შიგთავსით ამოვსოთ. მადის მომზადების ალტერნატიული გზაა ბოსტნეულის ნაჭრებად დაჭრა, ზემოდან დაფქული ხორცი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ

ღუმელში ბოსტნეულის მომზადების ტემპერატურა უნდა იყოს 160-180 გრადუსი. თუ ხილი სავსეა ბოსტნეულის ან ხაჭოს შიგთავსით, მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ყაბაყი დაფქული ხორცით? თუ ხილი და ხორცის შიგთავსი მანამდე თერმულ დამუშავებას არ ექვემდებარებოდა, კერძი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე. თუ მზა პროდუქტების უბრალოდ გაბრტყელება გჭირდებათ, გოგრის ნავები შედგით ღუმელში 10 წუთით 200 გრადუსზე.

ჩაყრილი ყაბაყის რეცეპტი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული, რომელიც, როგორც წესი, ან ტაფაზეა შემწვარი, ან ღუმელში გამომცხვარი. ამავდროულად, ყაბაყის შემავსებელი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული პროდუქტები - ქათამი, შერეული ხორცი, კარტოფილი, ბრინჯი, ყველი, ბადრიჯანი, პომიდორი, მწვანილი, სოკო და ა.შ. შემწვარი ხორცით ყაბაყის თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი მახასიათებლები და ინდივიდუალური, უნიკალური გემო. სამზარეულოს ყველაზე წარმატებული ვარიანტები აღწერილია ქვემოთ.

ნავები

კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ბოსტნეული ნაზი კანით და თესლების გარეშე. რეცეპტის კლასიკურ ვერსიაში დაფქულ ხორცს ამზადებენ მოხარშული ბრინჯის დამატებით, თუმცა საჭმლის მომზადების გასაადვილებლად უმჯობესია ამ კომპონენტს თავი აარიდოთ. მზა მადის მირთმევა შეგიძლიათ ნებისმიერი სოუსებით - არაჟანი, ყველი, პომიდორი (ეს უკანასკნელი გამოიყენება ქვემოთ აღწერილ რეცეპტში).

ინგრედიენტები:

• ღორის ან საქონლის ხორცი - 0,3 კგ;
• შაქარი, მარილი;
• ტომატის წვენი - 1 ს.კ.;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ჰოლანდიური/რუსული ყველი – 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მწვანე ნაყოფებს ბოლოები მოვჭრათ, სიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად.
2. კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ბოსტნეულის ბირთვი, კედლები ხელუხლებლად დატოვეთ (გამოსაცხობად მათი ოპტიმალური სისქე 1 სმ-ია).
3. ზეთში მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ტაფაზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, შევურიოთ ინგრედიენტები და ვადუღოთ 7 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
4. ჩაასხით პომიდვრის წვენი, შემწვარი ტაფა კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე, მოაყარეთ ნარევი, შემდეგ შეავსეთ გოგრის ნავები.
5. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ ჩაყრილი ხილი, შემდეგ მოვათავსოთ ნავები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ მიირთვით კერძი.

პომიდორი, კარტოფილი და ყველი შესანიშნავად ერწყმის ყაბაყის ფუძეს. მას ძალიან სწრაფად ამზადებენ და მიირთმევენ, ამიტომ ჯობია მეტის გაკეთება. ამ კერძის მთავარი უპირატესობა მისი სიმსუბუქე და სარგებელია. იმისათვის, რომ კასეროლი რაც შეიძლება ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, ბოსტნეული გავხეხოთ, დაჭრილი ხილი დავდგათ ისე, რომ დრო ჰქონდეს ზედმეტი წვენის გამოწურვისთვის. ?

ინგრედიენტები:

• სანელებლები;
• დაფქული ქათამი - 0,5 კგ;
• ნათურა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• პურის ნამსხვრევები;
• ტომატის პასტა - ½ სუფრის კოვზი;
• ჰოლანდიური/რუსული ყველი – 100 გ;
• ახალგაზრდა ყაბაყი/გოგრა – 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ყაბაყი/გოგრა გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ გადაწურეთ წვენი და გამოწურეთ პროდუქტი.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად, სწრაფად მოვშუშოთ, ტაფაზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შეწვის დროს მიღებული მასა მოაყარეთ და დაამატეთ ტომატის პასტა.
3. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ პურის ნაჭრები.
4. შეუთავსეთ ყაბაყის ნამსხვრევები უმი კვერცხთან და გახეხილ ყველთან. ჩაასხით ნარევი ფორმაში.
5. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ხახვი, კოვზით გაასწორეთ დაფქული ხორცის ზედაპირი. შემდეგი, ყაბაყი უნდა მოაყაროთ ღუმელში დაფქული ხორცით დარჩენილი ყველის ნაჭრებით და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი გამოირჩევა წვნიანობით, შეუდარებელი გემოთი და სარგებლიანობით. ხორცით ჩაყრილი და ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი ახალგაზრდა უნდა იყოს. თუ მათზე სეზონი გავიდა, მაშინ მწიფე ნაყოფი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოთ თესლი და კანი. ალტერნატიული ვარიანტია ყაბაყის გამოყენება სამზარეულოსთვის. ხორცს, რომელიც ხილის შემავსებელს ემსახურება, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, ყველი, ნებისმიერი ბოსტნეული და სანელებლები. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სადილი?

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ყაბაყი/ყაბაყი – 1 კგ;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნათურა;
• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 0,3 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• დიდი სტაფილო;
• პომიდორი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდორი, წიწაკა, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ.
2. ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი, პროდუქტებს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები.
3. 10 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი ბოსტნეული.
4. სუფთა ყაბაყი დავჭრათ 4 სმ სისქის ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი კოვზით.
5. მოათავსეთ რგოლები ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, რის შემდეგაც ისინი უნდა შეივსოთ შემწვარი მასით.
6. კასრებს მოაყარეთ ყველის ნატეხები და შედგით ფოლადის ფურცელი ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.
7. მზა მადის შეზეთეთ ახალი მწვანილით და არაჟნით.

ბოსტნეული

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი მჭლე კერძი თქვენი ფიგურის შიშის გარეშე. გარდა ამისა, ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით, ისინი ძალიან საბიუჯეტო საჭმელია, რომელიც სასიამოვნოა ზაფხულში ან მარხვის დღეებში. თუ გსურთ, რომ საჭმელი უფრო დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი გახადოთ, მოაყარეთ მას არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მარტივი ბოსტნეულის სადილი?

ინგრედიენტები:

• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 100 გ;
• დიდი ხახვი;
• ახალგაზრდა ყაბაყი/ყაბაყი – 2 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• საშუალო სტაფილო;
• სანელებლები;
• დაკონსერვებული ბარდა – 1 ბ.

მომზადების მეთოდი:

1. ნაყოფის ღეროები დავჭრათ და გავყოთ 3-4 თანაბარ ნაწილად. ამოიღეთ შუა დანით/კოვზით (ქვედა ხელუხლებელი უნდა დარჩეს), რათა ჩამოყალიბდეს დასტა.
2. თითოეული კასრის შიგნიდან შეზეთეთ ზეთი, მოათავსეთ ძირში საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
3. სანამ მასზე ხართ, გააკეთეთ შევსება. ამისათვის მოხარშეთ ბრინჯი, წვრილად დაჭერით ხახვი და გახეხეთ სტაფილო.
4. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, შეურიეთ დარჩენილ გოგრის რბილობს.
5. მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ ბრინჯს, დაამატეთ სანელებლები.
6. შეავსეთ გოგრის ჭიქები ნარევით და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

სოკო

კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დიეტური და ჯანსაღი. პროდუქტების შერჩეული ნაკრებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ მსუბუქი მადა, რომელსაც შეუძლია შეავსოს გვერდითი კერძი და ხორცი, ან სრულფასოვანი მთავარი კერძი, რომელიც დამაკმაყოფილებელია. ქვემოთ მოცემულია ხორცის დაბალკალორიული რეცეპტი, რომელიც დიეტის მოყვარულებს აუცილებლად მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო, ღორის სოკო ან შამპინიონი – 0,3 კგ;
• სანელებლები;
• დაფქული ქათამი (თელა) – 0,2 კგ;
• ყველი - 80 გ;
• ყაბაყი/ყაბაყი – 1 ც.;
• ნათურა;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.;
• საშუალო სტაფილო;
• ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. მწვანე ხილი დავჭრათ ორ ნაწილად. მოხარშეთ ისინი მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში.
2. წვრილად დაჭერით სოკო ხახვთან ერთად, გახეხეთ სტაფილო. შემწვარი ინგრედიენტები ზეთში.
3. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ დაფქული ხორცი სანელებლებთან ერთად ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ნარევი ბოსტნეულს და სოკოს შეურიეთ და მიღებული მასა შეავსეთ გოგრის ნავებით.
4. შეზეთეთ მაიონეზით, მოაყარეთ ყველის ნატეხები, შედგით ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე, ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქათამი

გულიანი, გემრიელი მადა შეიძლება გახდეს სრული ლანჩი ან ვახშამი, რომელიც შეცვლის გვერდითი კერძებისა და ხორცის სტანდარტულ კომპლექტს. ქათმით სავსე ყაბაყის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, შიგთავსში ნებისმიერი ბოსტნეულის დამატება, უმი ან ნახევრად მოხარშული კერძების გამოცხობა, ყველა სახის სოუსების და სანელებლების დამატება. ქვემოთ მოცემულია საჭმლის მომზადების ვარიანტი, რომელიც იყენებს მოხარშულ ქათმის ფილეს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• სანელებლები;
• სტაფილო;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყაბაყი/ყაბაყი – 3 ც.;
• ნათურა;
• ყველი - 100 გ;
• კამა;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. თუ ყაბაყი/ყაბაყი ახალგაზრდა არ არის, საჭიროა მათი გაფცქვნა. ნაყოფის სიგრძეზე 2 ნაწილად გაჭრის შემდეგ რბილობი კოვზით ამოიღეთ, კედლები 0,5 სმ სისქის დატოვეთ.
2. ნავებს დაასხით მდუღარე წყალი ან მოათავსეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.
3. გოგრის რბილობი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და ხახვი კუბიკებად დაჭერით. შეწვით ყველა ბოსტნეული ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშული ქათამი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ბოსტნეულს. შეაზავეთ ნარევი კეტჩუპით, დაამატეთ სანელებლები და კამა.
5. ნავები მოაყარეთ მარილი, შეავსეთ შიგთავსით, გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოაყარეთ ყველის ნატეხები და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი.

ხორცი და ბრინჯი

ეს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული კერძი შეიძლება მიირთვათ დიდ ოჯახს ან მოულოდნელ სტუმრებს. მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება - ეს დიდი პლუსია საჭმლისთვის. ყაბაყი დაფქულ ხორცთან და ბრინჯთან ერთად არა ცხიმიანი და წვნიანი აღმოჩნდება, თუ საქონლის და ღორის ხორცის შერეულ დაფქულს გამოიყენებთ. რაც უფრო დიდ ბოსტნეულს მიიღებთ, მით მეტ პორციას მიიღებთ.

ინგრედიენტები:

• დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
• სანელებლები;
• მოხარშული ბრინჯი - 100 გ;
• უმი კვერცხი;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 5 ცალი;
• ღორის და საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მწვანე ხილი დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ რბილობი მათგან, დატოვეთ ქვედა (უნდა მიიღოთ ჭიქები).
2. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს, გააგრილეთ და მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი. საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები, ათქვიფეთ ნაზავი, ჩამოაყალიბეთ ერთიანად ხელებით და ჩაყარეთ თასში.
3. 1 ხახვის კუბიკი გავწუროთ გამჭვირვალემდე, ტაფაზე მოვაყაროთ სტაფილოს ჩიფსები, გავაგრძელოთ ადუღება კიდევ 5 წუთი.
4. გაციებული შემწვარი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
5. შეავსეთ გოგრის ჭიქები ნარევით.
6. ცალკე შეწვით წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ხახვი და სტაფილო (შეგიძლიათ დაჭერით ბოსტნეული ბლენდერში). საჭმელს მოაყარეთ მარილი/პილპილი.
7. ჩაყრილი ბოსტნეული მოვათავსოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ ცალკე მომზადებული სოუსი პომიდორთან ერთად. გამოაცხვეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ბლინები

კერძი ძალიან მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელია და შესანიშნავი ვარიანტი იქნება საუზმეზე ან სადილზე. მათი დახმარებით შეგიძლიათ თქვენი ჩვეული დიეტის დივერსიფიკაცია და ამის გაკეთება სასარგებლოდ, რადგან ყაბაყი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. მზა ბლინები საუკეთესოდ მიირთვით არაჟნისა და დაქუცმაცებული ნივრისგან მომზადებულ სოუსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• სანელებლები;
• კვერცხი;
• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 150 გ;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• ნათურა;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• მყარი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

1. ყაბაყი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნიკელებად, ამოიღეთ ბირთვი, რომ გააკეთოთ რგოლები.
2. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ ყაბაყის რბილობი დაფქული ხორცსაკეპ მანქანაში, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი.
3. ყაბაყის რგოლები მოვაყაროთ მარილი და ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ბოსტნეული ჩაყარეთ ფქვილში და მაშინვე მოათავსეთ ცხელ ჭურჭელში, შემდეგ აავსეთ ხვრელები მომზადებული შიგთავსით, ჩანგლით ან სპატულით. მას შემდეგ, რაც მადის ნახევრად მოიხარშება, ტაფა შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
4. სუფრასთან მიტანამდე ცხელ მადას მოაყარეთ გახეხილი ყველი და არაჟანი.

ყველით

ბოსტნეული ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, მაგრამ ვერ გვაძლევს საკმარისი კალორიებით, რაც აუცილებელია ენერგიის აღსადგენად. იდეალური ვარიანტია თქვენს დიეტაში ხილის შერწყმა ცილოვან პროდუქტებთან. ისინი დაბალანსებულია, ამიტომ ისინი უფრო ხშირად უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 100 გ;
• პამიდორი ჩერი;
• დაფქული ხორცი - 200 გ;
• ახალგაზრდა ყაბაყი/ყაბაყი – 2 ც.;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ხილს მოაშორეთ კანი ბოსტნეულის გამწმენდით. ყაბაყი დავჭრათ გრძივად და ჩავუღრმავდებით ნავების ფორმირებას.
2. მოხარშეთ დაფქული ხორცი 10 წუთის განმავლობაში, ჩანგლით დაჭერით ნებისმიერი სიმსივნე. აქ დაამატეთ სანელებლები.
3. ყაბაყის ნავებს ყველა მხრიდან წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შეავსეთ დაფქული ხორცით და მორთეთ ჩერი პომიდვრის ნაჭრებით.
4. ფორმა შედგით ღუმელში 20 წუთით 190 გრადუსზე. გამოცხობის ბოლოს ნავებს მოაყარეთ ყველის ნატეხები.

სოკოთი და ბრინჯით

ეს გემრიელი, ჯანსაღი კერძი ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან სწრაფად მიირთმევს. სოკოთი და ბრინჯით გაჟღენთილი ყაბაყი გამოდგება მარხვის ან მკაცრი დიეტის მქონე ადამიანების დიეტისთვის. ამ შემთხვევაში, მყარი ყველი უნდა ამოღებულ იქნას საკვების სიიდან. ყაბაყის ნავები შეგიძლიათ მიირთვათ მადის სახით ან ძირითად კერძად.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 4 ც.;
• ყაბაყი/ყაბაყი – 5 ც.;
• სტაფილო;
• ბრინჯი - ½ ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• ყველი - 100 გ;
• სოკო - 0,3 კგ;
• ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ბრინჯი გარეცხეთ, მოხარშეთ 1,5 ს.კ. დამარილებული წყალი.
2. ერთ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვის კუბიკები, წვრილად დაჭრილი სოკო და გახეხილი სტაფილო.
3. მოხარშული ბრინჯი შეუთავსეთ შემწვარ ბრინჯს.
4. ყაბაყს მოაშორეთ კანი, ნაყოფი დაჭერით თანაბარ ნაწილად (ჯვარედინად). ნაჭრების ოპტიმალური სიმაღლეა 5 სმ. მათგან ამოიღეთ რბილობი, ჩამოაყალიბეთ კასრები ძირის გარეშე.
5. მოათავსეთ ისინი წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
6. შეავსეთ კასრები შიგთავსით, თითოეულ მათგანს დააფარეთ პომიდვრის ნაჭერი და მოაყარეთ ყველი.
7. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

ჩაყრილი ყაბაყი დაფქული ხორცით - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ახალგაზრდა ყაბაყი იდეალურია გამოცხობისთვის: მათი კანი თხელი და ნაზი აქვს, ხორცს კი არ აქვს ჩამოყალიბებული თესლი. ჩაყრილი ხორცი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება, თუ დაიცავთ შემდეგ წესებს:

• თუ უმი ბოსტნეულს გამოაცხობთ ნედლი შიგთავსით, კერძი თანაბრად გამოცხვება;
• ნახევარფაბრიკატების გამოცხობისას თავიდან უნდა მოიხარშოს, დააფარონ ფოლგა და ბოლოს ამოიღონ;
• ყაბაყს/ყაბაყს ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ ისინი უნდა იყოს სანელებლებით და შერწყმული არომატულ საკვებთან;
• შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე წვნიანი, რბილი კერძი ბულიონში ან თხევად სოუსში ჩაყრილი ბოსტნეულის გამოცხობით;
• უმჯობესია ბოსტნეული წინასწარ არ მოაყაროთ მარილი, რადგან არ გჭირდებათ მისგან წვენის დიდი გამოყოფის პროვოცირება - უმჯობესია შიგთავსში სანელებლები დაამატოთ ან გოგრის ნავები გამოცხობის ბოლოს მოაყაროთ.

ვიდეო

ღუმელში დაფქული ხორცით და ყველით გამოწყობილი ყაბაყი ჩვენი ოჯახის საყვარელი ყაბაყის კერძია. ჩემს შვილს განსაკუთრებით უყვარს, ერთ დღესაც მეგობრებთან ერთად მოვიდა, ყაბაყი კი სულ მზად იყო, ყველას გავუმასპინძლდი - მერე რეცეპტი მთხოვეს, რომ დედებს აჩუქოთ! ასე რომ, თუ არ იცნობთ ამ კერძს, სცადეთ, იმედგაცრუებული არ დარჩებით. ყაბაყი დაფქული ხორცით და ყველით და ღუმელში გამომცხვარი შესანიშნავია საბავშვო მენიუსთვის, განსაკუთრებით არაჟნის ვერსია, რომელსაც მე გთავაზობთ.

მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი: შერეული, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი.

ყაბაყი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის წრეებად, გავფცქვნათ (არ გჭირდებათ ყაბაყის გახეხვა). დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ყაბაყის თითოეულ წრეზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცის კოტლეტი.

ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის წრე, ზემოდან კი არაჟანი (ზოგჯერ მაიონეზს ვიყენებ).

გახეხეთ ნებისმიერი მყარი ყველი და მოაყარეთ ჩვენი სტრუქტურის ზედაპირზე.

დაფქული ხორცით და ყველით სავსე ყაბაყი გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლზე 120 გრადუსამდე და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება (კიდევ 20 წუთი).

ჩაყრილი ყაბაყი მზადაა!

მათი მიწოდება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ.

ან შეგიძლიათ თან წაიღოთ საჭმელად დაჩაზე ან სამსახურში. კერძი გაცივებულიც კი წვნიანი და გემრიელი გამოდის. Გემრიელად მიირთვით!