ღუმელში ფოლგაში ხორცი არის ნაზი, წვნიანი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი შემთხვევისთვის. გსურთ თქვენი ხორცი ზუსტად ასე გამოვიდეს? "კულინარიული ედემი" სიამოვნებით გაგიზიარებთ ამ კერძის მომზადების საუკეთესო რეცეპტებსა და საიდუმლოებებს.
რა თქმა უნდა, ღუმელში ფოლგაში მოთავსებული ხორცი მისი მხოლოდ ერთ-ერთი დადებითი და უარყოფითი მხარეა. უპირველეს ყოვლისა, ფოლგაში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნებისმიერი ზომის ხორცი - იქნება ეს ქათმის კარკასი, ღვეზელები, სტეიკები თუ ხორცის დიდი ნაჭერი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოკვებოთ რამდენიმე ადამიანი ან მთელი კომპანია. მეორეც, ხორცის გამოცხობა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ დრო და ძალისხმევა - პრაქტიკულად არ გჭირდებათ ხორცის ყურება ღუმელში, ასე რომ დიასახლისებს შეუძლიათ სხვა რამის გაკეთება. მესამე, ღუმელში ფოლგაში ხორცი უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება, ვიდრე კერძის შემწვარი ვერსია. მეოთხე, ფოლგაში ხორცის მომზადება გამორიცხავს ჭურჭლის შემდგომ დამღლელ რეცხვას, რაც, ხედავთ, მნიშვნელოვანია. მეხუთე, გამომცხვარი ხორცი დიდ შესაძლებლობებს უხსნის კულინარიულ ექსპერიმენტებს, რადგან სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილისა და სოუსების გამოყენება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ყოველ ჯერზე წინასგან სრულიად განსხვავებული კერძი. დაბოლოს, ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი თითქმის შეუძლებელია გაფუჭდეს - ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში ყოფნის შემდეგაც რჩება რბილი და წვნიანი, შესანიშნავად შთანთქავს სანელებლების ან ბოსტნეულის არომატებს.
სანელებლები, მწვანილი და მარინადები დაგეხმარებათ ღუმელში ხორცის ფოლგაში გახადოთ მართლაც გემრიელი, ნაზი და მადისაღმძვრელი. ყველა სახის წიწაკა შესანიშნავად ეხამება ხორცს, მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ დახვეწილი კერძი კულინარიული წესების შესაბამისად, გახსოვდეთ, რომ კურკუმა, პაპრიკა, ქინძი და კოჭა შესანიშნავია ფრინველისთვის, ჯავზი, მაჯორამი, კვარცხლბეკი და კუმინი შესანიშნავია ღორის ხორცისთვის. და მიხაკი, ქინძი და მდოგვის მარცვლები შესანიშნავად ავსებს საქონლის ხორცის გემოს. და, რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ისეთი არომატული მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, კამა, კილანტრო, ორეგანო, ბაზილიკი, თიამი, ქონდარი და როზმარინი - მათი დამატება შესაძლებელია ხორცის გამოცხობისას, როგორც ახალი, ასევე ხმელი - ასევე კარგი ძველი ნიორი. რაც უცვლელად კარგია ყველა სახის ხორცთან.
რაც შეეხება მარინადებს, ისინი კერძს უფრო ნაზს ხდიან ხორცის ბოჭკოების დარბილებით, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საქონლისა და ცხვრის ხორცისთვის, რომლებიც, მათი მახასიათებლების გამო, შეიძლება იყოს მკაცრი. გარდა ამისა, ხორცის მარინირება ამცირებს მომზადების დროს და მატებს მადისაღმძვრელ არომატს და დახვეწილ გემოს, გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე. მარინადების ვარიანტები უკიდურესად მრავალფეროვანია - მათი მომზადება შესაძლებელია ლიმონის წვენის, კეფირის, მდოგვის, თაფლის, სოიოს სოუსის ან ღვინის გამოყენებით, ხოლო უმარტივესი ვარიანტია სანელებლების ან ხახვის გამოყენება ნიორთან ერთად.
ღუმელში ფოლგაში მოთავსებული ხორცი ასევე აღსანიშნავია იმით, რომ მისი დაუყოვნებლივ გამოცხობა შესაძლებელია გვერდითი კერძით და ეს კვლავ საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ძვირფასი დრო. აქ თქვენ გაქვთ ბოსტნეულის მთელი სია - ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, პომიდორი, ბროკოლი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ნიახური და ა.შ. თუ ხორცს ნაწილებად აცხობთ, სოკო და ყველი ასევე შესანიშნავი დანამატები იქნება.
ღუმელში ფოლგაში მოთავსებული ხორცი არის გემრიელი საკვები მაღალი კვებითი ღირებულებით და შესანიშნავი გემოთი და ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესები ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან!
ქათმის მკერდი პომიდვრით ფოლგაში
ინგრედიენტები:
2 ქათმის მკერდი (ფილე),
2 პომიდორი
2 სუფრის კოვზი არაჟანი,
1-2 კბილი ნიორი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
მოამზადეთ მარინადი არაჟნის, დაჭერით ნივრის, მარილისა და სანელებლების შერევით. ხორცის ზედაპირზე დანით გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები, ბოლომდე არ მიაღწიოთ. მკერდს წაუსვით მარინადი და გააჩერეთ 15-20 წუთით, ფრთხილად, რომ მარინადი ჭრილობებში მოხვდეს. ამის შემდეგ ჩადეთ ჭრილებში ნახევარწრიულად დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები. თითოეული მკერდი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ინდაურის რულეტი ქლიავისა და ყველით ფოლგაში
ინგრედიენტები:
500 გრ ინდაურის ფილე,
100 გრ ქლიავი,
100 გრ მყარი ყველი,
1 სუფრის კოვზი მაიონეზი,
მომზადება:
ქლიავს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. ინდაურის ფილე კარგად ავთქვიფოთ ხორცსაკეპით, რომ ჩამოვაყალიბოთ ერთიანი სისქის ფენა, რომელიც შეიძლება რულეტად გადავახვიოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფილე დადეთ ფოლგის ფურცელზე, წაუსვით მაიონეზი, ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ქლიავი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ფილე გადაახვიეთ რულეტად, ცდილობთ, რომ გამოცხობის დროს ყველი არ გაჟონოს. გვერდითი კიდეები გადაკეცეთ შიგნით. რულეტი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგის ორ ფენაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გაცივებული რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.
ცხარე ღორის ხორცი ნიორით გამომცხვარი ფოლგაში
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის ხორცი,
2-3 კბილი ნიორი,
1-2 ყლორტი ახალი როზმარინი ან 2 ჩაის კოვზი გამხმარი,
2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი,
1 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი,
1 სუფრის კოვზი კამა ან კამის თესლი,
2 დაფნის ფოთოლი,
3-4 ბარდა წიწაკა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
გახეხეთ კამა, ქინძი და წიწაკა. წვრილად დაჭერით ნიორი და როზმარინი (თუ ახალია). დანით ხორცს გაუკეთეთ ზედაპირული ჯვრის ფორმის ნაჭრები. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, ნიორი და როზმარინი. მიღებული მასა წაუსვით ხორცს, შემდეგ სანელებლებით წაუსვით. მარინადეთ მინიმუმ ნახევარი საათი. ხორცი დადეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მჭიდროდ შეფუთეთ, რომ ჰერმეტული კონვერტი ჩამოყალიბდეს. გამოაცხვეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200-220 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი, ფოლგა უნდა გადაშალოთ მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
ღორის ხორცი ბოსტნეულით გამომცხვარი ფოლგაში
ინგრედიენტები:
1 კგ ღორის ხორცი,
2 ხახვი,
2 სტაფილო,
2 ბულგარული წიწაკა,
3-4 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი,
ახალი ან ხმელი მწვანილი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ბოსტნეული დაჭერით თვითნებური ფორმისა და ზომის ნაჭრებად (შეგიძლიათ გახეხეთ სტაფილო) - უფრო დიდი ჭრილი მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ გარნირი, ხოლო პატარა ნაჭრით ბოსტნეულისგან ხორცის წვნიანი შიგთავსი. ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. რაც უფრო მეტ ჯანჯაფილს გამოიყენებთ, მით უფრო ცხელი და ცხარე იქნება თქვენი კერძი. შეურიეთ სოიოს სოუსი, კოჭა, დაჭერილი ნიორი და დაჭრილი ახალი ან ხმელი მწვანილი. ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მივიღოთ ხორცი მიღებული მასით და შევდგათ მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოამზადეთ ფოლგის ფურცლები ულუფების რაოდენობის მიხედვით და მოათავსეთ ხორცი მათზე. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული და შეფუთეთ ფოლგაში, დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მზადებამდე 10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ფოლგა გადაშალოთ, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.
გამომცხვარი საქონლის ხორცი ფოლგაში ღუმელში
ინგრედიენტები:
700 გრ საქონლის ხორცი,
3-4 კბილი ნიორი,
1/2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი,
1/2 შავი პილპილის მარცვლები
1,5 ჩაის კოვზი ცხელი მდოგვი,
1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა,
1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი,
1 ჩაის კოვზი თიამი.
მომზადება:
წიწაკის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. დაქუცმაცებულ წიწაკას აურიეთ პაპრიკა, რეჰანი, ხახვი და მარილი. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და თუ პატარაა, შუაზე დავჭრათ. სანელებლების ნარევს დაუმატეთ ნიორი და კარგად მოურიეთ, რომ ნივრის ნაჭრები სანელებლებში შეფუთოთ. ხორცს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები (2-3 სმ სიღრმეზე) და ჩადეთ ნიორი, შეეცადეთ უფრო ღრმად ჩადოთ. დარჩენილი ნარევი ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით და შემდეგ წაუსვით მდოგვი. ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით (სასურველია მეტი).
გამოცხობამდე 30-60 წუთით ადრე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან. საქონლის ხორცი დადეთ ფოლგაზე და მჭიდროდ შეფუთეთ ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში, 40 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შეამცირეთ. დაწვის თავიდან ასაცილებლად, საცხობ ფირფიტას დაამატეთ წყალი. გამოცხობის შემდეგ ხორცი ფოლგაში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა „დაისვენოს“, რის შემდეგაც შეიძლება მისი გაშლა.
ფოლგაში კარტოფილით გამომცხვარი ხორცი
ინგრედიენტები:
600 გრ ძროხის ხორცი,
700 გრ კარტოფილი,
1-2 ხახვი,
4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 ჩაის კოვზი მარილი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით თქვენი ხელის ზომით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შემდეგ ოთხად. ხორცს შეურიეთ ხახვი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. თუ დრო იძლევა, ხორცს აცადეთ ცოტაოდენი მარინირება.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. წვრილად დაჭრილი კარტოფილი მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ დიდ ფოლგაზე. Მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ საქონლის ხორცი და ხახვი. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა, მოათავსეთ კერძი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაშალეთ ფოლგის კიდეები და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი, ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შეამცირეთ.
ღუმელში ფოლგაში ხორცი არის ნებისმიერი სახის ხორცის მომზადების უნივერსალური მეთოდი, რომელიც ხასიათდება სიმარტივით და დროის დაზოგვით. სცადეთ სანელებლებით და მარინადებით, გამოიყენეთ შესაფერისი სოუსები ხორცის გემოს ხაზგასასმელად და, რა თქმა უნდა, სიამოვნებით მოხარშეთ - მაშინ თქვენი კერძი, უეჭველად, უმაღლეს ქებას მიიღებს! Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი ხორცი კულინარიული კლასიკაა. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სადილისთვის, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევისთვის და ამ კერძის ყველა უპირატესობა მას დიასახლისებს შორის განსაკუთრებულ პატივს სცემენ. ღუმელში ხორცის მომზადება არ საჭიროებს მუდმივ ყურადღებას, დროისა და ძალისხმევის დაზოგვას, რაც შესაძლებელს ხდის მინიმალურ ფასად მიიღოთ გემრიელი კერძი.
ეჭვგარეშეა, რომ გამომცხვარი ხორცი ყველა ვერსიით შესანიშნავი ვარიანტია. ერთ ნაჭრად გამომცხვარი ხორცი იქნება სადღესასწაულო სუფრის მშვენიერი დეკორაცია და სენდვიჩების მშვენიერი შიგთავსი, ხოლო ბოსტნეულით გამომცხვარი ხორცის ნაჭრები საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გულიანი კერძი გვერდით კერძით დიდი აურზაურის გარეშე. გამოცხობისთვის უმჯობესია აიღოთ გაცივებული ხორცი, რადგან გაყინული ხორცის გამოყენებისას დიდია ალბათობა იმისა, რომ მიიღოთ ისეთი კერძი, რომელიც არ მოგხიბლავთ მისი სიმტკიცით და სიმშრალით. თუ გაყინული ხორცი უნდა გამოაცხოთ, ნელ-ნელა გაათბეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.
მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელში გამომცხვარი ქათამი და ღორის ხორცი თითქმის ყოველთვის წარმატებულია, კურდღლის, საქონლის და ცხვრის ხორცი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, რადგან ასეთი ხორცი უხეშია. აქ მარინადები დაგეხმარებათ, დაწყებული მარტივიდან, როგორიცაა დაჭრილი ხახვი, კეფირი და აჯიკა, მრავალკომპონენტიანი ვარიაციით, რომელიც დაფუძნებულია თაფლზე, ლიმონის წვენზე, ღვინოზე, ლუდზე ან სოიოს სოუსზე. შეცდომაა იმის დაჯერება, რომ რაც უფრო დიდხანს ზის ხორცი მარინადში, მით უკეთესი გამოვა საბოლოოდ. ამ შემთხვევაში უნდა მიჰყვეთ რეცეპტის ინსტრუქციას და დაეყრდნოთ ხორცის ტიპს, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ მჟავე, უგემური პროდუქტის მიღებას. გარდა ამისა, აზრი აქვს ახალგაზრდა ცხოველის ხორცის გამოყენებას, რადგან ასეთი პროდუქტის საბოლოო კერძი ნამდვილად ნაზი და რბილი გახდება. შეიძინეთ ხორცი მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან და გახსოვდეთ, რომ მაღალი ხარისხის პროდუქტს ყოველთვის აქვს ერთგვაროვანი ფერი და სასიამოვნო სუნი ყოველგვარი დაზიანების ან სისხლჩაქცევების არარსებობის შემთხვევაში.
გამომცხვარი ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით - შეიძლება გამომცხვარი მსხვილ ნაჭრებად, დაჭრა და ბოსტნეულით გამომცხვარი, ღუმელში მოხარშვა, ცომში გამომცხვარი ან ფოლგაში ან ყდის მოხარშვა. ეს უკანასკნელი ვარიანტი, სხვათა შორის, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ნაზი, წვნიანი ხორცი, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში. ხორცის მთლიანი ნაწილის შესაწვავად შეგიძლიათ აიღოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ ლორი, კისერი, მხრები და ზურგი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნით. ნაჭერში გამომცხვარი ხორცი აუცილებლად საჭიროებს მარინადს, ხოლო იმისათვის, რომ მარილი, სანელებლები და მარინადი თანაბრად გაჟღენთოს მთელ პროდუქტში, რეკომენდებულია ხორცზე ღრმა გრძივი ჭრილობების გაკეთება დანით - ამ გზით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ შუა ხორცი არ დარჩება ახალი. ნივრის, სტაფილოს, ბულგარული წიწაკის ან კბილის კვირტების ნაჭრები ასევე შეიძლება ჩადოთ ამ ნაჭრებში.
რაც შეეხება ხორცის ცხიმიანობას, ჭარბი ცხიმი გამომცხვარ ხორცს უფრო ჩაშუშულს დაამსგავსებს, მჭლე ხორცი კი დიდი ალბათობით მშრალი აღმოჩნდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია ამ საკითხში „ოქროს შუალედის“ პოვნა. უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი ცხიმის ზოლებით - წარმატება გარანტირებულია! თუ კვლავ გაწუხებთ, რომ ხორცი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, გამოცხობისას დაუმატეთ მას რამდენიმე ნაჭერი ბეკონი, რომელიც შემდეგ შეიძლება ამოიღოთ, ან ხორცის უცხიმო ნაჭერი შეფუთეთ ქონის თხელ ნაჭერში.
როგორც ხედავთ, გემრიელი და ნაზი გამომცხვარი ხორცის მიღება არც ისე რთულია, თუ რამდენიმე მარტივ რჩევას დაიცავთ. თეორია ალბათ საკმარისია, მაგრამ ახლა მოდით სწრაფად გადავიდეთ ნანატრი პრაქტიკაზე!
ღუმელში გამომცხვარი ნიორით გაჟღენთილი არომატული ღორის ხორცი წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან ნაზი გამოდის, კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. ამ კერძის მომზადებისას მთავარია მოთმინება, დანარჩენი კი უბრალოდ ელემენტარულია.
ღორის ხორცი ღუმელში ნიორით
ინგრედიენტები:
500გრ ღორის ხორცი,
5 კბილი ნიორი,
1 ჩაის კოვზი მარჯორამი,
1-2 ყლორტი როზმარინი (სურვილისამებრ)
მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ხორცის მთელ ზედაპირზე დანით დაჭერით პატარა ნაჭრები და ჩადეთ მათში ნივრის ნაჭრები. ხორცს მოვასხათ მარილი, შავი პილპილი და მარჯორამი, წავუსვათ მცენარეული ზეთი და გავაჩეროთ მაცივარში ღამით. ხორცი დადეთ ფოლგაზე, ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ყლორტები, თუ იყენებთ და მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ოდნავ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. მიირთვით კერძი ცხელი ან გაცივებული.
ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი ყოველთვის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ჩვენს შემდეგ რეცეპტში ხახვის, სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრები შესანიშნავად ავსებს ბადრიჯანს და გოგრას, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან ორიგინალური კერძი. მომზადების სიმარტივე ამ კერძს ახალბედა დიასახლისებისთვისაც ხელმისაწვდომს ხდის, ხორცისა და ბოსტნეულის ერთდროულად გამოცხობა კი შესაძლებელს ხდის მშვენიერი, არომატული გარნირის მიღებას ზედმეტი ხარჯის გარეშე. ამ კერძს მრავალფეროვნების დასამატებლად, რეცეპტში ჩამოთვლილი ბოსტნეული შეიძლება ჩაანაცვლოთ ბროკოლით, მწვანე ლობიოთი, ნიახურით ან მწვანე ბარდით.
ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
300 გრ ღორის ხორცი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 პომიდორი
1 ბულგარული წიწაკა,
1 პატარა ბადრიჯანი
150 გრ გოგრის რბილობი,
2-3 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი არაჟანი,
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
გამწვანება.
მომზადება:
ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად დაახლოებით 1 სმ სისქის.ხორცის ნაჭრები შეიძლება მსუბუქად ათქვიფეთ. ღორის ხორცი მარილი და პილპილი. არაჟანი შეურიეთ პრესით გავლილ ნიორს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო და ბადრიჯანი მრგვალ ნაჭრებად, წიწაკა მსხვილ ნაჭრებად, პომიდორი და გოგრა დიდ კუბიკებად. ბოსტნეული ზედმეტად წვრილად არ უნდა დაჭრათ, თორემ გამოცხობისას შეიძლება ბაფთად იქცეს. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ ხორცი და წაუსვით არაჟანი. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული შემდეგი თანმიმდევრობით - ჯერ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ბადრიჯანი, გოგრა, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი არაჟანი და ტაფა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. კერძი მზად იქნება დაახლოებით 40 წუთში. ბოსტნეულით გამომცხვარ ღორის ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
"აკორდეონის" სახით გამომცხვარი ხორცის ნაჭერი შთამბეჭდავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის, რომელიც უჩვეულო გარეგნობის წყალობით სტუმრებს შორის შეუმჩნეველი არ დარჩება. „აკორდეონის“ შიგთავსად შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, მათ შორის ისეთი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი და ფორთოხალი - ჩვენ გირჩევთ გამოაცხოთ ხორცი შამპინიონებით, პომიდვრით და ყველით.
ხორცი "აკორდეონი" სოკოთი, პომიდვრით და ყველით
ინგრედიენტები:
1,2 კგ ღორის ხორცი,
1 დიდი პომიდორი
3 შამპინიონი,
100 გრ მყარი ყველი,
3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
1 სუფრის კოვზი დაფქული პაპრიკა,
1 ჩაის კოვზი მარილი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
3-4 კბილი ნიორი,
სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შავი პილპილი, დაფქული პაპრიკა, დაჭერილი ნიორი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ხორცი დავჭრათ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ბოლომდე რომ არ მივადგეთ, ე.წ. ხორცს მოვასხათ მომზადებული მარინადი და მოვათავსოთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფორმაში. გავაჩეროთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. ამის შემდეგ თითოეულ ნაჭერში ჩადეთ შამპინიონის ნაჭერი, პომიდვრის ნაჭერი და ყველის ნაჭერი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხორცი მასში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ კერძის მირთმევა.
ღუმელში წიწიბურით და ბოსტნეულით გამომცხვარი საქონლის ხორცი შესანიშნავი მაგალითია იმისა, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი სადილი ან ვახშამი უმარტივესი ინგრედიენტებიდან მთელი ოჯახის სიამოვნებისთვის. ამ რეცეპტში ხახვი და სტაფილო სავალდებულოა, მაგრამ თქვენი შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ფორმაში, ასევე პორციულ ქოთნებში - ეს თქვენზეა დამოკიდებული. გამომცხვარი ხორცი მარტივი და ძალიან გემრიელია!
საქონლის ხორცი წიწიბურით ღუმელში
ინგრედიენტები:
250 გრ ძროხის ხორცი,
150 გრ წიწიბურა,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ბულგარული წიწაკა,
1 პომიდორი
2 კბილი ნიორი,
300 მლ ბულიონი ან წყალი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
გამწვანება.
მომზადება:
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მაღალ ცეცხლზე მსუბუქად შეწვით დაჭრილი საქონლის ხორცი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გაანაწილეთ ქოთნებს შორის. მოათავსეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ზემოდან წვრილ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. Მარილი და პილპილი. დაუმატეთ გარეცხილი წიწიბურა და დაასხით წყალი ან ბულიონი. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი ნიორი. მსუბუქად მარილი. ტაფას ან ქოთნებს დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ნახევარი საათის შემდეგ შეამოწმეთ კერძში წყლის რაოდენობა. როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. საქონლის ხორცს მოაყარეთ წიწიბურა მწვანილით და მიირთვით.
უგემრიელესი ღვეზელების მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტაფაში, არამედ ღუმელშიც. გსურთ ნახოთ ეს თქვენთვის? შემდეგ სცადეთ კეფირის მარინადში გამომცხვარი ძროხის ხორცის შემდეგი რეცეპტი.
საქონლის ხორცი ღუმელში
ინგრედიენტები:
400 გრ ძროხის ხორცი,
1 ხახვი,
70 მლ კეფირი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენებად, თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ ხორცის ჩაქუჩით, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაასხით კეფირი. შეფუთეთ თასი პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ან სასურველია ღამით. ამის შემდეგ, ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში მარინადთან ერთად. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი, მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგა.
თავს არიდებთ ცხვრის მომზადებას და გჯერათ, რომ მხოლოდ გამოცდილ შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ მისი ჭეშმარიტად გემრიელი გახდომა? სრულიად უშედეგოდ! ხორცის სწორი არჩევანი, შემდგომი მარინირება საკმარისი დროით და ცხვრის ყელში გამოცხობა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანი კერძი.
ბატკანი კარტოფილით ყდის
ინგრედიენტები:
1.2 კგ ცხვრის ხორცი,
800 გრ კარტოფილი,
2 ხახვი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ერთი ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მეორე დაჭერით. ბატკნის ხორცი მარილითა და სანელებლებით გახეხეთ, შემდეგ კი გახეხილი ხახვი. ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. საცხობ ტომარაში მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და კარტოფილი. ჩანთა შეახვიეთ, რამდენჯერმე დაკბილეთ და გამოაცხვეთ 180-190 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათი 10 წუთი.
ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი ბრინჯით, სტაფილოთი და პომიდვრით შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს თქვენს დიეტას და გაჯერებს ორგანიზმს ღირებული ამინომჟავებითა და მინერალებით. იმის გამო, რომ კურდღლის ხორცი ძალიან მკვრივია, საჭიროა მისი წინასწარ მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში. არ გამორიცხოთ ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯი და შემდეგ თქვენი კერძი ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება.
ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი ბრინჯით და ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
500 გრ კურდღლის ხორცი,
150 გრ ბრინჯი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 პატარა პომიდორი
1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა,
1 ჩაის კოვზი კურკუმა,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი,
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
გამწვანება.
მომზადება:
კურდღლის ხორცი დაყავით ნაწილებად. გაწურეთ მარილით და სანელებლებით გემოვნებით. წაუსვით მდოგვი და მოათავსეთ თასში. დაასხით ღვინო. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 3-4 საათით, ხორცის ნაჭრები გადააბრუნეთ 1,5-2 საათის შემდეგ. მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში შეწვით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ გარეცხილი და გამხმარი ბრინჯი. კარგად აურიეთ ისე, რომ ბრინჯი თანაბრად იყოს დაფარული ზეთით. დაამატეთ პაპრიკა და კურკუმა და კვლავ აურიეთ. დაასხით 150 მლ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთი, თავდახურული, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
კურდღლის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაამატეთ ბრინჯი და ბოსტნეული. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება, შეიწოვება ხორცსა და ბრინჯში, კერძი მზად არის.
შეეცადეთ მოხარშოთ გამომცხვარი ხორცი ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და დარწმუნებული ვართ, რომ წარმოუდგენლად კმაყოფილი დარჩებით! Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში შემავალი ხორცი, ისევე როგორც ამ გზით მომზადებული ნებისმიერი სხვა კერძი, გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. წვნიანი და კარგად გამომცხვარი, სწრაფად იხარშება და ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას. ყველა წესის მიხედვით მომზადებული ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან ახალი ბოსტნეულის მსუბუქ სალათთან ერთად.
ღუმელში გამომცხვარი ხორცი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც ხშირად ჩნდება ჩვენს სუფრაზე, რომლის გარეშეც არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ სრულდება. ხორცის პოპულარობის საიდუმლო, რომლის რეცეპტები გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში, აიხსნება მისი შესანიშნავი გემოვნებითა და მომზადების სხვადასხვა მეთოდით, რის შედეგადაც არის არომატული, წვნიანი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი ხორცი.
როგორც წესი, გამოსაცხობად იყენებენ 1,5-2 კგ მასის ხორცის მთლიან ნაჭრებს, მაგრამ ზოგიერთი ცნობილი შეფ-მზარეული მას ღუმელში ამზადებს, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. თითოეულ დიასახლისს აქვს უფლება აირჩიოს რეცეპტი საკუთარი გემოვნებითა და შეხედულებისამებრ, შედეგი კი შეგიძლიათ თავად შეაფასოთ ან ამ საკითხს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ანდობთ, რომლებიც ყველაზე ზუსტად ისაუბრებენ მომზადებულ კერძზე.
ამა თუ იმ რეცეპტის გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია საჭირო პროდუქტების მარაგი. უმჯობესია დაიწყოთ ხორცით, ამოირჩიოთ უფერო ნაჭერი.
ეს მწვანილი და სანელებლები შეიძლება დაქუცმაცდეს, შეურიოთ და წაისვათ ცხვრის ან ღორის ხორცზე, ან დაამატოთ მარინადში, რომელიც გამოიყენება მზა კერძის გემრიელი გემოს გასაუმჯობესებლად.
ჩვეულებრივ ხორცს აცხობენ საცხობ ფირფიტებზე, სადაც მოთავსებულია მთლიანი ნაჭერი, ფოლგაში გახვეული. ფოლგის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ყდის, რომელშიც საქონლის ან ღორის ხორცი შეიძლება მარინირებული და გამომცხვარი იყოს. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს გამოსაცხობად იხვის ტაფის ან სითბოს მდგრადი ჭურჭლის გამოყენებას.
გემრიელი კერძის მომზადების მარტივი რეცეპტი ნებისმიერ დიასახლისს გამოადგება. ასე მომზადებული ღორის ხორცი იდეალურია ოჯახური სადილისთვის, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ დღესასწაულზე გაწყობილ სუფრაზე.
ქართული სამზარეულოს კერძი გამოირჩევა ნაზი გემოთი და განსაკუთრებული არომატით. ვისაც უყვარს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები, აღფრთოვანებული დარჩება კავკასიური კერძით, რომლის მომზადებაც არ არის რთული. საქართველოში ამ რეცეპტით ამზადებენ ცხვრის და ღორის, ფრინველის და კურდღლის ხორცს. სამზარეულოსთვის გამოყენებული მარინადი ასევე შესაფერისია ქაბაბებისთვის.
ბოსტნეულით ჩაშუშული საქონლის ან ღორის ხორცი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია, რომელიც განსაკუთრებულ ხარჯებს არ საჭიროებს და ნამდვილი ხსნაა მრავალი დიასახლისისთვის, რომლებიც ზრუნავენ, რომ მათმა ოჯახმა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საკვებიც მიირთვას. ასე მომზადებული ხორცი მოსწონთ ბავშვებსაც და უფროსებსაც, რადგან გამოდის ძალიან ნაზი და სულაც არა ცხიმიანი.
ნებისმიერ, თუნდაც ახალბედა დიასახლისს, შეუძლია ხელნაკეთი მოხარშული ღორის მომზადება. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და არა პრობლემური. გამომცხვარი ღორის ხორცი ნაზი და წვნიანი გამოდის, რადგან ნაღებითა და მდოგვით გამომცხვარია.
არომატული და წვნიანი ბატკნის მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ, რეცეპტის მიხედვით, ბატკნის ტოტს მთელი ღამე მარინადებენ სპეციალურ მარინადში.
ამ გზით მომზადებული საქონლის ხორცი არის შესაძლებლობა, გაახაროთ თქვენი ოჯახი არომატული კერძით. ქლიავი ამ კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს, რაზეც უარს არ იტყვის ისინიც, ვინც ამ პროდუქტის გულშემატკივარი არ არის.
საქონლის ხორცის მომზადების რეცეპტი ისე, როგორც ამას მადეირაში აკეთებენ, გულგრილს არ დატოვებს ჩვენს თანამემამულეებს. წითელ ღვინოზე დაფუძნებული სოუსი ხაზს უსვამს კერძის გემოს და დახვეწილობას შემატებს მას.
ორიგინალური და ძალიან გემრიელი კერძი იმსახურებს საპატიო ადგილს განსაკუთრებული შემთხვევისთვის გაწყობილ სუფრაზე. იტალიური სამზარეულოსგან ნასესხები ამ რეცეპტს აქვს ყველა შანსი, რომ გაიდგას ფესვები თქვენს სახლში და გახდეს საფირმო კერძი.
საცხობი საკვების მომზადების უძველესი გზაა. დედამიწაზე პირველი ხალხი ხორცს პირდაპირ ცეცხლზე აცხობდა, ჩვენი სლავური წინაპრები იყენებდნენ რუსულ ღუმელებს, ტანდურის ღუმელი კვლავ პოპულარულია აღმოსავლეთ და აზიის ქვეყნებში, ხოლო ევროპელები ხორცს, თევზს და ბოსტნეულს აცხობენ ღუმელში, კონვექციურ ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში და მულტიქუერი. გამოცხობის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ პროდუქტები იხარშება ცხელი ჰაერის გავლენით, ამიტომ ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე. პროდუქტებს აცხობენ ზეთის გარეშე საკუთარ წვენში, ამიტომ კერძები ძალიან წვნიანი და დიეტურია. ღუმელში გამომცხვარი ხორცი და თევზი იძენს წარმოუდგენელ არომატს და ლამაზ ოქროს ქერქს, რომელიც არ შეიცავს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, განსხვავებით ქერქისგან, რომელიც ზეთში შეწვისას მიიღება. თუ ოჯახის ჯანსაღ კვებაზე ზრუნავთ, უფრო ხშირად მოამზადეთ ღუმელში, უფრო მეტიც, ცხობა მომზადების უმარტივეს მეთოდად ითვლება, რადგან მომზადების პროცესში მზარეულის ჩარევა არ არის საჭირო.
ცხობა შეიძლება იყოს ღია, დახურული და მოკლევადიანი. პირველი მეთოდით პროდუქტებს ათავსებენ ყალიბში, საცხობ ფირფიტაზე, მავთულის თაროზე ან შამფურზე. დახურული მეთოდი მოიცავს ცხობას ფოლგაში, ყდის, ჩანთაში, თავსახურ კონტეინერში ან ქოთნებში. კერძის მომზადების დასასრულებლად გამოიყენება ხანმოკლე გამოცხობა, როცა ღუმელში რამდენიმე წუთით ქერქის წარმოქმნას მოათავსებენ.
თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ყველაფერი - ხორცი, ფრინველი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული, ხილი, ასევე ხაჭო და მარცვლეული თეფშების სახით. როგორ გამოვაცხოთ საჭმელი გემრიელად ღუმელში და მოვამზადოთ მადისაღმძვრელი კერძები? ამისათვის თქვენ უნდა დაეუფლოთ გამოცხობის საიდუმლოებებს და დახვეწილობას, დახვეწოთ თქვენი ცოდნა პრაქტიკაში.
გამოსაცხობად გამოდგება ნებისმიერი მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცი - ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, კურდღლისა და ფრინველის ხორცი, მაგრამ ის ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. შემდეგ ხორცზე კეთდება პატარა ნაჭრები და ავსებენ სანელებლებით, ქონის ნაჭრებით, სტაფილოებით და ნიორით. წვნიან გამომცხვარ ღორის ხორცს იღებენ წელზე, ლორიდან, მხრიდან და მკერდიდან, ხოლო ძროხის გამოცხობისთვის შესაფერისია ნეკნები ძვალზე, სქელ კიდეზე, მხარზე, მკერდზე, ფეხიზე, წიპწაზე, ფლანგზე, სქელ და წვრილ წიპწაზე.
გამოცხობის წინ ჩვეულებრივ ამოიღებენ ქერცლებს, წიაღებს და წიაღს, თუმცა ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ მხოლოდ მთლიანი თევზის გამოცხობა შეიძლება, რადგან სრული დალუქვა მას წვნიანს და მადისაღმძვრელს ხდის. თევზი აუცილებლად უნდა შეიზილოთ მარილით - ფაქტობრივად, ეს არის მთელი მომზადება სითბოს დამუშავებისთვის. თუ ზედმეტად ძვლოვანი თევზის გამოცხობას აპირებთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენში, რომელიც ძვლებს არბილებს და კერძს პიკანტურ გემოს შემატებს.
ბოსტნეულს უბრალოდ რეცხავენ და აშრობენ პირსახოცით, აცხობენ ფესვიან ბოსტნეულს მთლიანად ან ნაჭრებად. ყვავილოვანი კომბოსტო იყოფა ყვავილედებად, ბადრიჯნებს შუაზე ან წრეებად ჭრიან, ხახვს აცხობენ მთლიანად ან რგოლებად. ღია ცეცხლზე გამომცხვარ ბოსტნეულს უმჯობესია არ მოაყაროთ მარილი, რადგან მარილი ასტიმულირებს წვენის გამოყოფას, ამიტომ კერძი გამოდის მშრალი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გარეშე.
ჩვეულებრივ პროდუქტზე ქერქი იქმნება ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე იგი მზადყოფნის სტადიას მიაღწევს, ამიტომ კერძი უმი არ აღმოჩნდეს, მას ასხამენ ცხობის დროს გამოყოფილ წვენთან ერთად. დაბალკალორიული კერძის მისაღებად დაასხით ლიმონის წვენით განზავებული წყალი. თუ ხორცის მსხვილ ნაჭრებს ან უზარმაზარ თევზს გამოაცხობენ, მაშინ ხარშვის ბოლოს უმჯობესია ზემოდან ფოლგა დააფაროთ, რომ არ დაიწვას.
მოხარშვის წინ ხორცის ნაჭერი შეიძლება დაიფაროს ქონის კანით, რათა ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს. ამისთვის ღორის ქონს ოდნავ ჭრიან უკეთესად გამოსაყვანად, შემდეგ კი ხორცს კბილის ჩხირებით ამაგრებენ კანს. ცოტა ხნით ადრე, სანამ საქონლის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ კანი ისე, რომ ქერქი გახდეს. მოხარშვის წინ ბოსტნეულს ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ასხამენ სანელებლებს და ათავსებენ გრილზე.
ქათამი გამომცხვარი უნდა იყოს 180 °C ტემპერატურაზე, ბატი მოითხოვს უფრო დაბალ ტემპერატურას - 140 °C, ღორის და საქონლის ხორცი კარგად მოხარშეთ 200–210 °C ტემპერატურაზე. თუ საქონლის ხორცს ამზადებთ, 25 წუთის შემდეგ რეკომენდირებულია შეამციროთ სითბო 160 °C-მდე და გამოაცხვოთ ხორცი დარბილებამდე. თევზი და კარტოფილი ცხვება 170-180 °C ტემპერატურაზე, სხვა ბოსტნეული 200 °C-ზე შესანიშნავად იგრძნობა.
დამწყებ დიასახლისებს აწუხებთ ძალიან მნიშვნელოვანი კითხვა - რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, თევზი და ბოსტნეული? მარტივი ფორმულით მარტივად შეგიძლიათ გამოთვალოთ ხარშვის დრო - 1 კგ ქათამი ცხვება ნახევარ საათში, 1 კგ საქონლის ხორცს და ბატს 1 საათი სჭირდება, 1,5 კგ თევზი მზად არის 50 წუთში, საშუალო ზომის კარტოფილი კი ჩვეულებრივ. შედგით ღუმელში 40 წუთი ან ცოტა მეტი. რამდენი ხანი დაგჭირდებათ დარჩენილი ბოსტნეულის გამოცხობაზე, დამოკიდებულია მათ წვნიანობაზე. ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი და ყაბაყი მზად არის 20 წუთში, გოგრა და სტაფილო ნახევარი საათის განმავლობაში, ჭარხალი კი ცხვება 40–50 წუთის განმავლობაში. პროდუქტების გამოცხობის დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მათ ზომაზე, არამედ ღუმელის ხარისხზეც, ამიტომ აუცილებელია ამ საკითხს ინდივიდუალურად მივუდგეთ.
თუ ერთდროულად რამდენიმე საკვებს ამზადებთ, თითოეული მათგანის მომზადების დრო უნდა გაითვალისწინოთ. სავსებით შესაძლებელია, ზოგიერთი პროდუქტი გამოცხობის წინ ნახევრად მოხარშული მოგიწიოთ, ან ჯერ საცხობ ფირფიტაზე მოგიწიოთ, დანარჩენი კი მოგვიანებით დაუმატოთ.
იმის გამო, რომ ფოლგაში შემავალი საკვები მზადდება საკუთარი წვენებით, კერძები კიდევ უფრო წვნიანი გამოდის. სასიამოვნო გემოსთვის ხორცი, ფრინველი, თევზი და ბოსტნეული შეიძლება გამომცხვარი ნაჭერი კარაქით, არაჟანით, სოუსებით, სანელებლებითა და სუნელებით. ფოლგაში გამოცხობის რჩევები არაფრით განსხვავდება ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ღიად მომზადებისგან, თუმცა ღირს რამდენიმე მახასიათებლის ხაზგასმა. ბადრიჯნის, ყაბაყის და წიწაკის გამოცხობისას აუცილებლად ამოიღეთ ღერო. კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი და გოგრა ჩვეულებრივ ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 220 °C ტემპერატურაზე. ბადრიჯანი და ყაბაყი მზადაა ნახევარ საათში, პომიდორს კი 15 წუთი სჭირდება. როგორ გამოვაცხოთ თევზი ფოლგაში? ამ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს ამოღებული, გაწმენდილი ქერცლებისაგან და სანელებლებით შეზავებული.
საჭმელი ფრთხილად უნდა შეიფუთოთ, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ, ფოლგაში. სიმტკიცისთვის ფოლგას იკეცება ორ ფენად, ზემოდან ათავსებენ ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ნაჭერს, ფოლგას მეორე ნახევარს აფარებენ და კიდეებს მყარად აკრავენ. მიღებულ კონვერტებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე და მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ფოლგის ზედა ფენა იჭრება, კერძი გაყავისფრდება და ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება. კილოგრამი ხორცი იხარშება ფოლგაში ერთი საათის განმავლობაში, ქათამი ნაჭრებად - 40 წუთი, მთლიანი ქათამი - 2,5 საათამდე, თევზი - 25 წუთი. ფოლგაში გამომცხვარი ყველაზე მშრალი ხორციც კი გამოდის რბილი, წვნიანი, გემრიელი და ჯანსაღი!
საცხობი ჩანთები და სახელურები დამზადებულია უსაფრთხო საკვები ფილისგან, რომელიც მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ, მაგრამ ეს ფილმი არ უნდა შედიოდეს ღია ცეცხლთან, ამიტომ ყდის გრილზე შეწვა გამორიცხულია. ყდის არის მილი, რომლის ზომები და მოცულობა რეგულირდება, ხოლო ჩანთები იწარმოება გარკვეული ზომებით. ყდისა და ჩანთაში ჭურჭელი ძალიან ნაზი და რბილი გამოდის, მაგრამ ქერქის გარეშე, ასე რომ, თუ ქერქი მაინც გჭირდებათ, მომზადების ბოლოს ყდის გახსენით და კერძი ყავისფერი უნდა დატოვოთ. გამოცხობის წინ საჭმელს ათავსებენ ყელსახვევში, რომლის კიდეები სამაგრებით იკეტება ან კვანძებით იკვრება და ყელს ადებენ სითბოს მდგრად ფორმაში და ათავსებენ ღუმელში. სახელოები და ჩანთები ასევე შესაფერისია მიკროტალღური ღუმელისთვის, თუმცა მიკროტალღური ღუმელისთვის სამაგრები უნდა იყოს პლასტმასისგან.
გამოსაცხობად გამოდგება კერამიკის, თუჯის, სილიკონისა და მინისგან დამზადებული ცეცხლგამძლე ჭურჭელი. თუ გამოსაცხობად იყენებთ საცხობ უჯრას, აირჩიეთ მოდელი, რომელიც სითხის გადინების საშუალებას იძლევა და უკეთესია, თუ იგი აღჭურვილი იქნება სპეციალური ბადით, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ ცხიმის მოცილება. გამოსაცხობად ასევე გამოიყენება შემწვარი ტაფა, ტერინი, ტაგინი და კერამიკული ქოთნები. ასეთ კერძებში მომზადებულ კერძებს განსაკუთრებული გემო აქვს, ადვილად ასათვისებელია და მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება.
შემოდგომაზე, როცა ხილის სიუხვეა და ყველამ უკვე მიირთვა ახალი მსხლის, ატმისა და გარგარი, რაღაც უჩვეულო გინდა. გამომცხვარი ხილი ძალიან გემრიელია, რომლის შევსება შესაძლებელია თაფლით, სანელებლებით, ჩირით, თხილით, ჯემით და შოკოლადით. ნაყოფს შუაზე ჭრიან, ღეროს ან ორმოს აცლიან, ნაყოფის ნახევრებს ავსებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში. შიგთავსის ნაცვლად შეგიძლიათ ნახევრები შეავსოთ შაქრით შეზავებული კარაქით - დესერტი გამოდის წვნიანი, ნაზი და არომატული. ხილი ასევე იხარშება ნაღების და ტკბილი სოუსებით, რაც მთავარია, ღუმელში ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ ფაფად გადაიქცევა. სხვათა შორის, გამომცხვარი ხილი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცისთვის, მაგალითად გამომცხვარი უთესლო ყურძენი. უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით, მოათავსოთ ფორმაში, შეურიოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთს და გამოაცხვეთ 170 °C-ზე 45 წუთის განმავლობაში. ნახევარი კილოგრამი ყურძნისთვის საკმარისია 2 ს/კ. ლ. ზეთები
აიღეთ 1 კგ ღორის ნაჭერი და მოამზადეთ მარინადი 100 გრ კეფირისგან, 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 4 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლები - დაფქული წიწაკა, მშრალი მდოგვი, ხმელი ოხრახუში და პიტნა. ხორცის ნაჭერს გულუხვად მოაყარეთ მარინადი და გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ გადაიტანეთ ღორის ნაჭერი საცხობ ფორმაში და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 1,5–2 საათის განმავლობაში. ხორცი მზადაა, როცა დანით კარგად გაიხვრიტეთ და გამჭვირვალე წვენი გამოუშვით. მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. დამატებითი პიკანტურობისთვის ღორის ხორცს დაუმატეთ სურნელოვანი როზმარინის ყლორტი. Გემრიელად მიირთვით!
მოამზადეთ მარინადი 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი დაფქული ნიორი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი. 300 გრ შამპინიონი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად (თითო თითო ცალი), ყველაფერი ჩავყაროთ პატარა პლასტმასის ჩანთაში, ხვრელების გარეშე, ჩავასხათ მარინადი და ჩანთა მჭიდროდ შევკრათ კვანძით. დატოვეთ ბოსტნეული ერთი საათით, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტომარა, შემდეგ კი ჩანთის შიგთავსი მოათავსეთ ფოლგაში მარინადთან ერთად და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 180–190 °C ტემპერატურაზე. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულით, გამოდის ძალიან წვნიანი, ნათელი, არომატული და გემრიელი!
თუ გამოცხობის ხელოვნებას დაეუფლებით, საუზმე, სადილი და ვახშამი თქვენს ოჯახში პრობლემა აღარ იქნება. და შინამეურნეობა სიამოვნებით დააგემოვნებს ახალ კერძებს, რომლებიც გემრიელია, ჯანსაღი და არ შრომატევადია. ცხობა ნამდვილი ღვთაებაა გურმანებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ ღუმელთან დიდხანს დგომის შესაძლებლობა!
დამწყები მზარეულებისთვის სასარგებლო იქნება გაითვალისწინონ, თუ როგორ გააკეთონ ხორცი წვნიანი და მადისაღმძვრელი. მაგრამ ეს პროცესი შეიძლება ამაღლდეს ხელოვნების დონემდე! ხორცი მზადდება როგორც გარეთ, ასევე სახლში. შეუდარებელი კერძის შესაქმნელად, რომლის მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ სადილზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე, უნდა გაეცნოთ ბევრ ნიუანსს: ინგრედიენტების რაოდენობასა და სიახლისგან დაწყებული სანელებლების, სოუსების გამოყენებამდე, მომზადების მთლიანი დროით და ა.შ. .
ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი უკვე ნაცნობი გახდა სახლის სამზარეულოს მოყვარულებისთვის. რეცეპტები გავრცელებულია და საკმაოდ ხარისხიანი. ლითონის ფოლგით დაფარული კერძები შედეგს აახლოებს რუსულ ღუმელში, ცეცხლზე ან ნახშირის გრილზე მომზადებას. ნებისმიერი ხორცი გემრიელი გამოვა: ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, კურდღელი, ქათამი.
პროდუქტი სწორად უნდა შეიფუთოს, ამისთვის ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ ფოლგის ფურცლის შუაში და კეცებით კეცებენ ზემოდან, რომ წვენი ნახვრეტებიდან არ გადმოვიდეს. თუ დალუქული ფოლგა გაცხელებისას იბერება, მაშინ გააკეთეთ პატარა სავენტილაციო ხვრელები კბილის ჩხირით, რათა ჰაერის თავისუფალი ნაკადი მოხდეს.
მომზადების დრო დამოკიდებულია ღუმელში არსებულ ტემპერატურაზე. 400°C-ზე 15-30 წუთი საკმარისია. 1 კგ-ზე. 200°C-ზე – 1,5 საათი.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
შუშის ფორმა მარტივი და მოსახერხებელია, თავად გამოცხობის პროცესი კარგად ჩანს კედლებიდან. ყალიბი გამოიყენება მინის სახურავთან ერთად ან მისი არარსებობის შემთხვევაში საკვებ ფოლგასთან ერთად. ჭურჭელი არის სითბოს მდგრადი, ეკოლოგიურად სუფთა და ხელახლა გამოყენებადი. შუშაში მომზადების ნიუანსი: შედგით ცივ ღუმელში, რომ არ გაჩნდეს ბზარები, ძირს დაასხით მზესუმზირის ზეთი, რომ კერძი არ დაიწვას, ან წყალი, თუ შეწვა არ არის საჭირო. 
რეცეპტის ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ღორის ხორცის მაგალითის გამოყენებით ცხადია, რომ ღუმელში ხორცის მომზადება ძალიან მარტივია. ეს არის გაზქურის ალტერნატივა, რომელიც ინახავს ყველა ვიტამინს. კერძს უმატებენ სოკოს, კარტოფილს, ბოსტნეულს, მაგარ ყველს და თაფლსაც კი! გამოცხობისთვის უმჯობესია აიღოთ უძვლო ნაჭრები. პიკანტურობას მატებს სანელებლები, ხოლო ბოჭკოებს რბილდება მარინადები. ვარიანტი მოსახერხებელია, თუ შეუძლებელია ტრადიციული მწვადისთვის აგარაკზე წასვლა.
