ყველი ბევრ კერძში შედის, მაგრამ არის ერთი კერძი, რომელშიც ის ძირითადი ინგრედიენტია. ეს არის ყველის ფონდიუ, რომელიც ყველა ყველის მოყვარულს უყვარს. ყველის ფონდიუს მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და მშვენიერ სადილს ამზადებს, კერძიანი პურითა და ჭიქა ღვინით.
ფონდიუს მომზადებისას მთავარი საკითხი ყველის არჩევანია. არ არსებობს მკაფიო წესები იმის შესახებ, თუ რა სახის ყველია საჭირო ფონდიუსთვის, მთავარია ის იყოს მყარი. თუ მზად ხართ ექსპერიმენტებისთვის, ჩვენ გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ყველის ფონდიუ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
აიღეთ ტაფა, რომელშიც მოამზადებთ ფონდიუს და შიგნიდან გაწურეთ ნივრის კბილი. თავად ნიორი დატოვეთ ბოლოში. შემდეგ დაასხით ღვინო ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. გახეხეთ მთელი ყველი, დაუმატეთ გახურებულ ღვინოს და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება.
ამის შემდეგ ყველს დაუმატეთ სახამებელი, რომელიც ჯერ კონიაკში შეიძლება განზავდეს. განაგრძეთ ენერგიულად მორევა და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ სოუსი არ გახდება ერთგვაროვანი და საკმაოდ სქელი.
ბოლოს დაჭერით მასში ნიორი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და პილპილი. გამორთეთ ცეცხლი, ფონდიუ თასი გადაიტანეთ გამათბობელ ბალიშზე და მოათავსეთ მაგიდის ცენტრში. ახალი პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩანგლით ჩავყაროთ ფონდიუში და მიირთვათ.
თუ ალკოჰოლი არ მოგწონთ ან არ შეგიძლიათ, გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ყველის ფონდიუ ღვინის გარეშე.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ რძეში რამდენიმე საათით. შემდეგ დნება ყველაფერი წყლის აბაზანაში, დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი კარაქი. დნება, ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება. ამის შემდეგ, დაუმატეთ მასში კვერცხის გულები, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ. გაითვალისწინეთ, რომ ნარევი არ უნდა ადუღდეს, თორემ გულები ადუღდება.
დასასრულს დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, მარილი და პილპილი და დაუყონებლივ მოათავსეთ ფონდიუ მაგიდაზე სანთლის თავზე ან გამაცხელებელ ბალიშზე. მიირთვით ყველის ფონდუ თეთრ ან შავ პურთან ერთად.
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ყველის ფონდიუ გააკეთოთ სახლში, მაგრამ არ გაქვთ ყველა ინგრედიენტი ან არ გაქვთ საკმარისი კარგი მყარი ყველი, ჩვენ გაგიზიარებთ მეთოდს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარტივი ყველის ფონდი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ქვაბს გაწურეთ ნივრის კბილი და დატოვეთ ძირზე. შემდეგ გახეხეთ ყველი იქ და შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ყველის 2/3 (მაგალითად, "რუსული"), მთავარია ის კარგად დნება და ცოტა მძიმე არომატული ყველი გემოვნებისთვის. ყველი რომ გადნება, დაასხით ღვინო, ცოტა კიდევ გაათბეთ, რომ აორთქლდეს და ფონდიუ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ იგი მაგიდის ცენტრში, რომ გაცხელდეს და მიირთვით კრუტონებით.
თუ გიყვართ ყველის და მწვანილის კომბინაცია, მაშინ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი.
ეს არის შვეიცარიის ეროვნული კერძი. კერძის სახელწოდება ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "დნება", რაც შესანიშნავად აღწერს ყველის სოუსს ყველა შესაძლო ვარიაციით, რომელიც იყენებს გარკვეული ფონდიუ ყველს. ამჟამად, ამ კერძის სხვადასხვა სახეობაა:
პურის გარდა, კერძის სახეობიდან გამომდინარე, სოუსთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი, ბოსტნეული, თევზი და ხილი. ასევე, კერძის ინგრედიენტები შეირჩევა მისი მომზადების გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად.
სოუსის მოსამზადებელი ქვაბი დამზადებულია კერამიკის ან თიხისგან. მას კაკელონი ჰქვია. მასალას შეუძლია შესანიშნავი სითბოს გამტარობა, მაგრამ ის ნაზად ათბობს მასას. ზოგიერთ შემთხვევაში შესაძლებელია თუჯის ან მინანქრის ტაფების გამოყენება.
ყველის არჩევა არც ისე ადვილია, რადგან ამ შემთხვევაში სხვადასხვა სახეობაა შესაფერისი. აქ ჩნდება კითხვა: რომელი ყველი არის ყველაზე შესაფერისი ფონდუსთვის? ყველაზე ხშირად გამოიყენება შვეიცარიული და ინგლისური ყველი. ყველის სხვადასხვა სახეობისა და ნარევების გამოყენებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ შექმნათ ახალი და საინტერესო სოუსი. თუმცა, ყოველ შემთხვევაში, უნდა გაიაროთ კონსულტაცია გამყიდველთან.
კერძი მარტივი მოსამზადებელია. მაგალითად, 1,5 ჭიქა უნდა ჩაასხათ სპეციალურში. მშრალი ღვინო, რომელიც თბება სპირტიანი ნათურის გამოყენებით. შემდეგ ღვინოს ემატება 600 გრამი გახეხილი ყველი და ყველაფერი კარგად ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება. ტაფაში ემატება 4 ჩაის კოვზი სახამებელი, რომელიც ჯერ ღვინოში უნდა განზავდეს. ეს ხელს შეუწყობს სოუსის უფრო შესქელებას.
ყველა, ვინც სუფრასთან ზის, პურის ნაჭერს სპეციალურ ჩანგალზე დებს და ქაფიან სოუსში ასხამს. პურის ნაჭერი დაფარულია "ყველის პერანგით". გარდა ამისა, სოუსს შეიძლება დაემატოს ყველა სახის სანელებლები. ძირითადად ემატება ნიორი, ჯავზი, წიწაკა და ა.შ. ამ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული ყველის ტიპზე, ასევე პირად შეღავათებზე.
იმისთვის, რომ სწორად მოიქცეთ, კვებაზე უნდა იყოს მინიმუმ 2 ადამიანი. თუმცა, უნდა ეცადოთ, ირგვლივ 6 ადამიანზე მეტი არ მოათავსოთ, თორემ ჩანგლების დასადგმელი არსად იქნება და ისეთი დიდი რაოდენობით სოუსის მომზადება დაგჭირდებათ, რომ სწრაფად გაცივდეს. და გაცივებული ფონდიუ კარგავს თავის გასაოცარ გემოს მახასიათებლებს.
მაგიდაზე წიწაკა, მადისაღმძვრელი და სოუსი დევს. კერძს, როგორც წესი, თან ახლავს ღვინო, რომელსაც ამზადებდნენ. შვეიცარიაში არსებობს ტრადიცია, რომ ადამიანი, რომელმაც დაკარგა ნაჭერი კონტეინერში სოუსით და ამოიღოს ცარიელი ჩანგალი, აუსრულებს ყველა სუფრასთან შეკრებილს. აშშ-ში, თუ ქალს სოუსში პური ჩაუვარდება, მას მოუწევს მამაკაცის მარჯვნივ კოცნა. როცა კაცს პური კარგავს, მას დიასახლისის კოცნა სჭირდება.
ძირითადად, კერძის მომზადების პროცესში ჩავარდნები ძალიან იშვიათად ხდება. თუმცა, მათი თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე რჩევა:
ძირითადად, თეთრი პურის ნაჭრები გამოიყენება ფონდიუსთვის. ამ პურს აქვს ნეიტრალური გემო, რაც ხაზს უსვამს ყველის სოუსის გასაოცარ გემოვნურ მახასიათებლებს. თუმცა, ზოგიერთი ამ შემთხვევაში იყენებს მუქი ფქვილისგან დამზადებულ პურს, პურს სანელებლებით. მაგალითად, ზოგს მოსწონს პური თხილით.
ყველის დაფუძნებული სოუსის რეცეპტი მომზადების ტრადიციულია. თუმცა, დამწყები გურმანების უმეტესობას ყველის არჩევის პრობლემა აწყდება. უფრო დეტალურად უნდა შევისწავლოთ თუ რა სახის ყველს იყენებენ ფონდიუსთვის.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა იცოდეთ, რომ ყველის დაფუძნებული სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ყველის ნარევი. რა სახის ყველია საჭირო ფონდიუსთვის? არასოდეს არსებობს ყველის ერთი კონკრეტული სახეობა. ყველი უნდა განსხვავდებოდეს გემოთი, მაგრამ უნდა იყოს მყარი ან ნახევრად მყარი.
გარდა ამისა, თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. ზოგს ურჩევნია ფონდიუ, რომელსაც ყველის მკვეთრი გემო აქვს, ზოგს კი უფრო რბილი გემოს მქონე სოუსი. კერძისთვის ყველის არჩევანი ძირითადად დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ ვინ მოამზადებს სოუსს.
თუ გსურთ ორიგინალური ფონდიუ გააკეთოთ, ამ შემთხვევაში უნდა აიღოთ 2 სახეობის ყველი, ესენია გრუინერი და ემენტალი. ეს ყველი უფრო ხშირად გვხვდება სამზარეულოში.
ჩვენს ქვეყანაში, ძირითადად, ძირითადი ყველის ჯიშების სიძვირის გამო, კერძის მოსამზადებლად სხვა სახეობებსაც იყენებენ. ყველაზე გავრცელებულია ჰოლანდიური, რუსული და სხვა.
რაც შეეხება კითხვას, რა ყველი გამოვიყენოთ ფონდიუსთვის, შვეიცარიულის გარდა ლიდერობენ მოცარელა და პარმეზანიც. ეს ყველი ოდნავ უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა რუსული ჯიშები, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან გემოვნებით.
მათთვის, ვისაც არ სურს გარეთ გასვლა და ყველის არჩევა კერძის მოსამზადებლად, მაღაზიებში იყიდება ყველის ფონდიუ ნაკრებები. ისინი შეიცავს სხვადასხვა ყველს, რომლებიც შერწყმისას შესანიშნავ გემოს აძლევს.
გარდა ამისა, ყველის ხელმისაწვდომი სახეობებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ტილსიტერი, გუდა, ედდამი, ბუნებრივად, კომბინაციაში. ბევრი ადამიანი კმაყოფილდება დამუშავებული ყველით.
ფონდიუსთვის სწორი ყველი უნდა აირჩიოთ, 2 ან 3 ყველზე არ უნდა გაჩერდეთ, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი.
სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური მადაა ყველის ფონდუს რეცეპტი სახლში,რომლის მომზადებაც დიდ შრომას არ მოითხოვს. ორიგინალური შვეიცარიული კერძი თავის კლასიკურ ვერსიაში მზადდება შვეიცარიული ყველის ნარევიდან, რომელიც ნელ-ნელა დნება და ცხელდება სითბოს მდგრადი კაკელონის ჭურჭელში, ნივრის, დაფქული მუსკატის კაკლის და ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის დამატებით. მიზანშეწონილია მოამზადოთ ფონდიუ დიდი კომპანიისთვის. საჭმლის ჭამის ცერემონია ასეთია: დამსწრეები რიგრიგობით ასველებენ პურის ნაჭრებს, კარტოფილს, ზეთისხილს ან სხვა პროდუქტს მინიატურულ ჩანგალზე მოთავსებულ ყველის ნარევში, რომელიც თბება მთელი საჭმლის განმავლობაში.
ოღონდ ქვეყნის და თუნდაც რეგიონის მიხედვით ფონდიუ რეცეპტებიშეიძლება ჰქონდეს გარკვეული განსხვავებები მომზადებასა და ინგრედიენტებში. ერთადერთი ის არის, რომ ჩინურ ფონდუს არაფერი აქვს საერთო ჩვენს კლასიკურ რეცეპტთან. ეს არის მუდმივად გაცხელებული ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი, რომელშიც წვრილად დაჭრილ უმი ხორცის ნაჭრებს ასხამენ. როგორც უკვე აღვნიშნე, მე და თქვენ ვისწავლით შვეიცარიის, იტალიისა და საფრანგეთის ნაცნობი ყველის ფონდიუს მომზადებას. მნიშვნელოვანი მომზადების ნიუანსი: არც გახურებულმა ღვინომ და არც ყველმა შემდგომში არ უნდა ადუღდეს. ღვინოს აცხელებენ 60⁰C-მდე, ყველის ნარევს აცხელებენ, სანამ გლუვდება და დაუყოვნებლივ ასხამენ კაკელონში ერთი სანთლით.
| ყველი გუდა | 250 გ |
| ყველის რადომერი | 100 გ |
| ყველი სულგუნი | 150 გ |
| ნიორი | 1 კბილი |
| მშრალი თეთრი ღვინო | 200 მლ |
| სიმინდის სახამებელი | 50 გ |
| დაკონსერვებული ალუბლის სიროფი | 30 მლ |
| ლიმონი | 1 PC |
| დაფქული თეთრი წიწაკა | 3 გ |
| დაფქული მუსკატის კაკალი | 1 გ |
| გარნირი | |
| Ბროკოლი | 200 გ |
| კრევეტები | 200 გ |
| Ბეკონი | 200 გ |
| ვაშლის მწვანე | 1 PC |
| კარტოფილი | 200 გ |
| უთესლო ყურძენი | 200 გ |
| თეთრი პური | 200 გ |
საოცარი ყველის ფონდიუ რეცეპტიეს არ არის იაფი სიამოვნება, მაგრამ ეს არის ის, რაც გჭირდებათ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ წარმოდგენილი ყველის ნარევი შემდეგი ყველით: გრუიერი, პარმეზანი და მოცარელა. ხოლო გვერდით კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კუბებად დაჭრილი პროდუქტი თქვენი გემოვნებისა და აღქმის მიხედვით. Გემრიელად მიირთვით!
ფონდიუ (ფრანგ. fondue - მდნარი, გამდნარი, ელასტიური) არის შვეიცარიული ცხელი სოუსი მადისა და ხორცისთვის. ეს არის თეთრ ღვინოში მდნარი მყარი ყველი მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. თერმული დამუშავების შემდეგ სოუსი უალკოჰოლო ხდება (ყველა ალკოჰოლი ორთქლდება).
ითვლება, რომ ფონდუს პირველი რეცეპტი ალპურმა მწყემსებმა გამოიგონეს. მთებში მაღლა ასვლისას მათ თან წაიღეს მხოლოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა პროდუქტები: პური, ყველი და ღვინო. მწყემსები თბილად შესანარჩუნებლად ქვაბში აცხელებდნენ ყველს და ღვინოს და მიღებული სქელი სასმელი პურზე დაასხით. დროთა განმავლობაში, უბრალო გლეხური კერძიდან ფონდი გადაიქცა დახვეწილ კერძად და კულინარიული შვეიცარიის სავიზიტო ბარათად.
შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველის ერთი სახეობა ან რამდენიმე ჯიშის ნარევი. არ არსებობს ერთიანი სტანდარტი, თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ნაკრები. მაგალითად, ჟენევაში ფონდიუს მოსამზადებლად გრუიერისა და რაკლეტის ყველს თანაბარი პროპორციით ურევენ, ტრადიციული ფრანგული რეცეპტი კი ბოფორტის, ემენტალის და კომტეს ყველის კომბინაციას მოითხოვს. კლასიკური ფონდიუსთან ყველაზე ახლოს არის Emmental და Gruyère თანაბარი ნაწილები.
მნიშვნელოვანია მხოლოდ ყველი ახალი, მაღალი ხარისხის და კარგად დნება, ხოლო მარილიანი, ცხარე ან ტკბილი ჩრდილები გემოვნების საკითხია. ხშირად ფონდუს სახლში ამზადებენ პარმეზანის, მოცარელასა და სულუგუნისგან, რომლებიც უფრო ხელმისაწვდომია რუსეთში.
საჭიროა ნებისმიერი მშრალი თეთრი ღვინო საშუალო ფასის კატეგორიაში. საბიუჯეტო ბრენდები შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს (მაგალითად, გოგირდის ძალიან მაღალი კონცენტრაციით), რომელსაც უსიამოვნო სუნი აქვს გაცხელებისას. ზოგიერთ რეცეპტში ღვინოსთან ერთად თბება 20-30 მლ ალუბლის მთვარე -. ძლიერი ალკოჰოლი ხელს უწყობს ყველის უფრო სწრაფად დნობას.
ზოგჯერ ღვინოს ცვლიან ლუდით ან შამპანურით, მაგრამ ასეთი ვარიაციები გემოვნებით მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური ყველის ფონდიუსგან.
სანელებლების არჩევანი მზარეულის შეხედულებისამებრ რჩება. ჩვეულებრივ ფონდიუს ემატება მუსკატის კაკალი ან ზაფრანა.
ხშირად ცხელ ყველის მასაში ჩაყრიან ქერქიან პურს, შემწვარი ხორცის ნაჭრებს, მოხარშულ კარტოფილს, სტაფილოს, ბროკოლს და ყურძენსაც კი. ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც უხდება ყველს, გამოდგება.
შოკოლადის ფონდიუ ცალკე კერძია, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ყველის ფონდუსთან.
ინგრედიენტები:
1. მთელი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ სახამებელი, აურიეთ. სახამებლის წყალობით ფონდიუს კონსისტენცია ერთგვაროვანი იქნება და კერძი არ გაიყოფა.
2. ნივრის კბილი შუაზე გავჭრათ. ყველის გამდნარი ტაფის ძირი და გვერდები შეურიეთ ნივრის კბილით.
3. დაასხით ღვინო ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოვხარშოთ.
4. თანდათან დაუმატეთ ყველი (4-5 დამატებაში), ყოველ ჯერზე აურიეთ რვა ფიგურით, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება.
5. როგორც კი ყველა ყველი გადნება, მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი. მოურიეთ და მზა ფონდიუ გადმოდგით გაზქურიდან.
6. პური დავჭრათ ნაჭრებად, რომ ადვილად დაიდოთ ჩანგალზე და ჩაყაროთ ყველის ნარევში. თითოეულ ნაჭერზე ქერქი უნდა იყოს. პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები, ბოსტნეული და ყურძენი.
მას შემდეგ, რაც ყველა სტუმარი მიირთმევს ფონდიუს ერთი ქოთნიდან, ჩამოყალიბდა ეტიკეტის წესები, რომლებიც იძლევა ჰიგიენის სტანდარტების დაცვის საშუალებას.
1. აკრძალულია ჩანგლის ტუჩებითა და ენით შეხება მისგან ნაჭრის ამოღებისას. ასევე, ხელით არ შეეხოთ ჩანგლის იმ ნაწილს, რომელიც ყველის სოუსშია ჩაძირული.
2. უსაფრთხოდ დაამაგრეთ პურის ნაჭერი (სხვა კერძი) ჩანგალზე ისე, რომ კერძი არ ჩავარდეს ქვაბში ან მიწაზე. სოუსში ჩასხმის შემდეგ, დატოვეთ ნაჭერი თასზე 3-5 წამით, სანამ ზედმეტი სოუსი არ ჩამოიწურება.
თუ კერძი ქვაბში ან იატაკზე ჩავარდება, მაშინ ძველი შვეიცარიული ტრადიციის თანახმად, დამნაშავემ უნდა შეასრულოს სუფრასთან შეკრებილთა ერთი საერთო სურვილი.
ფონდიუ არის შვეიცარიის ეროვნული კერძი. მისი სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "დნობა", "მდნარი", ეს ეხება ყველის სოუსს მომზადების ყველა შესაძლო ვარიაციით.
და ჩვენი დღევანდელი სტატიის თემა: რა სახის ყველია საჭირო ყველის ფონდუსთვის. მაგრამ პირველ რიგში, მცირე ინფორმაცია თავად კერძის შესახებ.
დამზადებულია კერამიკის ან თიხისგან. მას კაკელონი ჰქვია. მასალა კარგად ატარებს სითბოს და ნაზად ათბობს მასას. ზოგიერთ შემთხვევაში შესაძლებელია თუჯის ან მინანქრის ტაფების გამოყენება. თანამედროვე ფონდიუ ქოთნები დამზადებულია ლითონისგან.
ამჟამად, არსებობს სხვადასხვა სახის ფონდუ:
ყველის საიტზე მინდა განვიხილო კონკრეტულად ყველის საიტი, რომელიც იყენებს გარკვეულ ყველს ფონდიუსთვის.
კერძი მარტივი მოსამზადებელია. მაგალითად, 1,5 ჭიქა გახურებული მშრალი ღვინო უნდა ჩაასხათ სპეციალურ ჭურჭელში. შემდეგ ღვინოს ემატება 600 გრ გახეხილი ყველი და ყველაფერი კარგად ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება. ტაფაში ემატება 4 ჩაის კოვზი სახამებელი, რომელიც ჯერ ღვინოში უნდა განზავდეს. ეს ხელს შეუწყობს სოუსის უფრო შესქელებას და გახდის მას გლუვს.
გარდა ამისა, სოუსს შეიძლება დაემატოს ყველა სახის სანელებლები. ძირითადად ემატება ნიორი, ჯავზი, წიწაკა და ა.შ. ამ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული ყველის ტიპზე, ასევე პირად შეღავათებზე.
სუფრასთან მჯდომი თითოეული პურის ნაჭერს დებს სპეციალურ ჩანგალზე და ასველებს მას ქაფიან სოუსში, რათა მთლიანად დაფაროს.
პურის გარდა, კერძის სახეობიდან გამომდინარე, სოუსთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი, ბოსტნეული, თევზი და ხილი. ასევე, კერძის ინგრედიენტები შეირჩევა მზარეულის გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად.
სათანადო ფონდიუს გასაკეთებლად კვებაზე უნდა იყოს მინიმუმ 2 ადამიანი. თუმცა, უნდა ეცადოთ, ფონდუს ქვაბთან 6 ადამიანზე მეტი არ მოათავსოთ, თორემ ჩანგლების დასაყენებელი არსად იქნება და ისეთი დიდი რაოდენობით სოუსის მომზადება დაგჭირდებათ, რომ სწრაფად გაცივდეს. და გაცივებული ფონდიუ კარგავს თავის გასაოცარ გემოს მახასიათებლებს.
კერძს, როგორც წესი, ახლავს ღვინო, რომელიც გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, ან ის, რომელიც შეესაბამება ამ კონკრეტული ტიპის ყველის გემოს.
შვეიცარიაში არის ასეთი რამ, ვინც სოუსით კონტეინერში ნაჭერი დაკარგა და ცარიელი ჩანგალი ამოიღო, სუფრასთან შეკრებილთა რომელიმე სურვილს აუსრულებს.
აშშ-ში, თუ ქალს სოუსში პური ჩაუვარდება, მას მოუწევს მამაკაცის მარჯვნივ კოცნა. როცა კაცს პური კარგავს, მას დიასახლისის კოცნა სჭირდება.
ძირითადად, კერძის მომზადების პროცესში წარუმატებლობა ძალიან იშვიათად ხდება. თუმცა, მათი თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე რჩევა:
ძირითადად, თეთრი პურის გამხმარ ნაჭრებს იყენებენ ფონდიუსთვის. მას აქვს ნეიტრალური გემო, რაც ხაზს უსვამს ყველის სოუსის გასაოცარ გემოვნურ მახასიათებლებს. თუმცა, ზოგიერთი ამ შემთხვევაში იყენებს მუქი ფქვილისგან დამზადებულ პურს, პურს სანელებლებით. მაგალითად, ზოგს მოსწონს პური თხილით.
ყველის არჩევა არც ისე ადვილია, რადგან ამ შემთხვევაში სხვადასხვა სახეობაა შესაფერისი. აქ ჩნდება კითხვა: რომელი ყველი არის ყველაზე შესაფერისი ფონდუსთვის?
ყველაზე ხშირად გამოიყენება შვეიცარიული და ინგლისური ყველი. ყველის სხვადასხვა სახეობისა და ნარევების გამოყენებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ შექმნათ ახალი და საინტერესო სოუსი.
ყველის დაფუძნებული სოუსის რეცეპტი მომზადების ტრადიციულია. თუმცა, დამწყები გურმანების უმეტესობას ყველის არჩევის პრობლემა აწყდება. უფრო დეტალურად უნდა შევისწავლოთ თუ რომელი ყველი ავირჩიოთ ფონდიუსთვის.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა იცოდეთ, რომ ყველის დაფუძნებული სოუსი იყენებს სხვადასხვა სახის ყველის ნარევს. როგორი ყველი გამოვიყენო ფონდიუს გასაკეთებლად?
არასოდეს არსებობს ყველის ერთი კონკრეტული სახეობა. ყველი უნდა განსხვავდებოდეს გემოვნებით, მაგრამ სახლში ფონდიუსთვის შესაფერისი ყველი უნდა იყოს მყარი ან ნახევრად მყარი ჯიში.
თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. ზოგს მოეწონება ცხარე ყველის გემო, ზოგს კი უფრო რბილი გემოს მქონე სოუსი. როგორი ყველი გამოვიყენოთ ფონდიუსთვის, ძირითადად დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ ვინ მოამზადებს ამ კერძს.
თუ გსურთ კლასიკური რეცეპტის გაკეთება, უნდა აიღოთ 2 სახეობის ყველი, კერძოდ გრუიერი და. ეს ყველი საუკეთესოდ ითვლება და ყველაზე ხშირად გვხვდება შვეიცარიული კერძების მომზადებაში.
ჩვენს ქვეყანაში, ძირითადად, ძირითადი და რეალური ყველის ჯიშების მაღალი ღირებულების გამო, იაფფასიანი ყველი გამოიყენება ფონდიუსთვის. ყველაზე გავრცელებული სახეობებია ჰოლანდიური, რუსული და სხვა.
შვეიცარიის გარდა ლიდერები არიან მოცარელა და პარმეზანიც. ეს ყველი ოდნავ უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა რუსული ჯიშები, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან გემოვნებით.
გარდა ამისა, ყველის ხელმისაწვდომი სახეობებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ტილსიტერი, გუდა, ედდამი, ბუნებრივად, კომბინაციაში. ბევრი ადამიანი კმაყოფილდება დამუშავებული ყველით.
განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც არჩევანით შეწუხება არ სურს, ფონდიუსთვის მზა ყველი მზადდება. შეგიძლიათ მაღაზიაში მიხვიდეთ და შეიძინოთ ყველის ფონდიუს ნაკრები. ისინი შეიცავს სხვადასხვა ყველს, რომლებიც შერწყმისას შესანიშნავ გემოს აძლევს. მაგრამ დაზოგილი დროისა და იდეისთვის მოგიწევთ დამატებითი თანხის გადახდა.
ფონდიუსთვის სპეციალური ყველის არჩევისას არ უნდა გაჩერდეთ 2 ან 3 ყველზე, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი.
