ზოგი ტკბილ რულეტს ბებიას ნამცხვრებს თხილთან, მურაბასთან ან ყაყაჩოს მარცვლებთან უკავშირებს, ზოგს მშვენიერი ახსოვს, ზოგისთვის კი ღრუბლის ნამცხვარი კრემის ან პუდინგით ჩნდება თვალწინ. კონდიტერებმა ბევრი დესერტი მოიგონეს. ყველა ქვეყანას აუცილებლად აქვს თავისი ტრადიციული ტკბილი ღვეზელების ან ფუნთუშების რეცეპტები. ამ სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია, თუ როგორ მოვამზადოთ რულეტი ხაჭოთი საფუარის ცომისგან. ეტაპობრივი მომზადების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
საფუარის ცომის რულეტი ხაჭოთი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. პროცესი იწყება ტესტის მომზადებით. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
აიღეთ საშუალო ზომის თასი და გაწურეთ მასში ფქვილი. ეს ხდის ცომეულს უფრო ნაზს, რბილს და ჰაეროვანს. გარდა ამისა, sifting ეხმარება მოშორებას არასაჭირო სიმსივნის. ცომისთვის გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, წვრილად დაფქული და სასურველია კარგად დამკვიდრებული ბრენდისგან.
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე სულ რაღაც ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით. ჩაასხით შიგთავსი ღრმა თასში და შეამოწმეთ ტემპერატურა. რძე არასოდეს არ უნდა იყოს ცხელი, რადგან ამ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება ადუღდეს და ცომი არ გამოდგება.
საფუარი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ რძეში, სუფრის კოვზით ნაზად მოვურიოთ და მთლიანად გავაზავოთ.
მარგარინი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხაჭოსთან ერთად საფუარის ცომის წარმატებული რულეტის უზრუნველსაყოფად, მარგარინი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე (ეს მნიშვნელოვანი პირობაა ცომეულის მომზადებისას).
ჩაასხით შაქარი, მარილი და კვერცხი თასში რძით და საფუარით. მარგარინის უკვე გაცხელებულ ნაჭრებსაც იქ გავაგზავნით. ხელის სათქვეფით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და დაუყონებლივ ათქვიფეთ ცომი, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. როდესაც მასა გახდება სქელი, ამოიღეთ მოწყობილობა და ცომი ხელით მოზილეთ სანამ არ გახდება მკვრივი და არ შეწყვეტს წებოვნებას. შემდეგ მას ბურთის ფორმას ვაძლევთ და ნაჭრის პირსახოცს ვაფარებთ. ცომის თასი დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
მომზადების პირველი ეტაპი დასრულებულია. ხაჭოსთან ერთად საფუარის ცომის რულეტის მოსამზადებლად საჭიროა შიგთავსის მომზადება. მის მოსამზადებლად საჭიროა ხაჭო (ხელნაკეთი ცომეული უფრო გემრიელი იქნება), შაქარი და კვერცხი. სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩირი, ვანილი, დარიჩინი ან თხილი.
ხის კოვზით გავხეხოთ 500-600 გრამი ხაჭო შაქართან ერთად (გემოვნებით). მიღებულ მასას დაუმატეთ 2 კვერცხი და დანამატები, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
სამზარეულოს დახლს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ მზა ცომი. კიდევ რამდენჯერმე მოზილეთ ხელით, რათა საფუარის დუღილის შედეგად წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი მოიცილოთ. აიღეთ რულეტი და გადაიტანეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრად 1 სანტიმეტრი სისქის. სუფრის კოვზით მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი.
შემდეგ ცომს რულეტით ვახვევთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნებისმიერი კიდიდან. არ გვეჩქარება ღუმელში სასწრაფოდ შედგომა, ჯერ მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ წავუსვათ მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გადააფაროთ საცხობი ქაღალდი) და დავტოვოთ თბილ ადგილას 30-40. წუთები.
შემოგთავაზეს საფუარის ცომისგან დამზადებული რულეტის რეცეპტი ხაჭოთი, რომელიც ცხვება 45-დან 55 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც ოქროს ქერქი და დაუვიწყარი არომატი გამოჩნდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ თქვენი კულინარიული ქმნილება ღუმელიდან.
ვარდისფერი, ახლად გამომცხვარი ნამცხვრები დავჭრათ ნაჭრებად. რულეტს მივირთმევთ საფუარის ცომისგან დამზადებულ ხაჭოსთან ერთად, როგორც ცხელ, ასევე ცივ, ავსებს მას ფინჯანი ცხელი ყავით, ჭიქა კომპოტით, ჟელე, რძე ან კეფირი.
ეს ხაჭოს რულეტები რომ ვნახე, ვერ გავძელი... ხაჭოს ნამცხვრები მიყვარს!!!
რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ მივხვდი, რომ სწორი არჩევანი გავაკეთე: ნაზი ხაჭოს რულონები მთელ სამზარეულოში სულისშემძვრელი გემრიელ სუნი ასდიოდა და გასინჯვისთანავე ისინი გემრიელი აღმოჩნდა! ძალიან ჰგავს სოჩნიკს ხაჭოთი, მაგრამ უფრო ნაზი გემოთი.
ნამცხვრები ძალიან გემრიელია, მიირთვით ერთი ჭიქა რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან კაკაო ბავშვებისთვის საუზმეზე, შუადღის საჭმელი - ზუსტად! მაგრამ ხაჭოს შიგთავსით რულეტების მომზადებაში არის დახვეწილობა, რომლის ახსნასაც შევეცდები, რომ ყველაფერი გამოგივიდეს.
დიდი ნაწილისთვის, 2 საცხობი ფურცელი:
ცომი:
შევსება:
შეზეთვისთვის:
კარაქი დავჭრათ თასში და გავცრათ ნამცხვრები და გამაფხვიერებელი.
დაჭერით დანით (თუ კარაქი ცივია) ან შეიზილეთ ხელებით (თუ რბილია), სანამ არ მიიღებთ დამსხვრეულ კარაქი-ფქვილის ნამსხვრევებს.
ნამსხვრევებს დაუმატეთ კეფირი და მოზილეთ ცომი.
უფრო მეტიც, ის არ უნდა იყოს მოზელილი, არამედ შეგროვდეს კიდედან ცენტრამდე კოვზის გამოყენებით. როდესაც ნამსხვრევები და კეფირი ერთიანად გაერთიანდება, შეგიძლიათ ცოტათი დაეხმაროთ ხელებით. ჩემი აზრით, ცომი არ უნდა მოზილეს ენერგიულად, რათა მან შეინარჩუნოს დამსხვრეული ტექსტურა.
ცომი გაყავით სამ ნაწილად, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ თასში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
მოამზადეთ რულეტებისთვის ხაჭოს შიგთავსი: ხაჭო გახეხეთ კოვზით ან ჩანგლით მოზილეთ შაქარი და ვანილი.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით სქელ ქაფად, ფრთხილად შეურიეთ დაფქულ ხაჭოს.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ მართკუთხა ნამცხვრებად 3 მმ სისქის ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე.
თანაბარი რაოდენობით ხაჭოს ნაზავი მოათავსეთ ნამცხვრებზე და თანაბრად გაანაწილეთ.
ნამცხვრებს რულეტებად ვახვევთ და ვჭრით 4-5 სმ სიგანის ნაწილებად.
რულეტები ხაჭოსთან ერთად მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ფუნჯით წაუსვით ათქვეფილი გული საკონდიტრო ფუნჯით.
აქ აღმოვაჩინე ნიუანსი, რომელიც უნდა გავითვალისწინოთ გამოცხობისას. რულეტების პირველი პარტია მაშინვე შევდგი თბილ ღუმელში და 180C-ზე გამოცხობისას ოდნავ დაკარგეს ფორმა. ოდნავ კი არა, გვერდებზე საკმაოდ „გაშლილი“ და ხაჭოს შიგთავსი ნაწილობრივ ქაღალდზე გადმოცურდა (ამიტომ გირჩევთ, საცხობი ფურცელი დაფაროთ პერგამენტით). მიუხედავად მათი გარეგნობისა, რულონებს საოცარი სუნი ჰქონდა და ძალიან გემრიელი გამოვიდა!
მაგრამ მეც მინდოდა მათი გალამაზება, ამიტომ მეორე პარტია დავჭრა და ღუმელში კი არა, მაცივარში შევდგი. გააჩერეთ 15-20 წუთი, და როცა რულონები გაცივდება - პირდაპირ შედგით 200C-ზე გახურებულ ღუმელში ან ცოტა მეტიც. ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიარა - მეორე პარტია ბევრად უფრო ზუსტი აღმოჩნდა, ვიდრე პირველი.
რულეტები გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შამფური სუფთა არ გამოვა.
მზა ხაჭოს რულონები ამოიღეთ თეფშზე. ეს არომატული ხაჭოს ნამცხვარი გემრიელია როგორც თბილი, ასევე გაციებული!
ზოგი ტკბილ რულეტს ბებიას ნამცხვრებს თხილთან, მურაბასთან ან ყაყაჩოს თესლებთან უკავშირებს, ზოგს ახსოვს შესანიშნავი ვაშლის შტრუდელი, ზოგი კი ხედავს ღრუბლის ნამცხვარს, რომელსაც აქვს კრემი ან პუდინი თვალწინ. კონდიტერებმა ბევრი დესერტი მოიგონეს. ყველა ქვეყანას აუცილებლად აქვს თავისი ტრადიციული ტკბილი ღვეზელების ან ფუნთუშების რეცეპტები. ამ სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია, თუ როგორ მოვამზადოთ რულეტი ხაჭოთი საფუარის ცომისგან. ეტაპობრივი მომზადების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
საფუარის ცომის რულეტი ხაჭოთი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. პროცესი იწყება ტესტის მომზადებით. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
აიღეთ საშუალო ზომის თასი და გაწურეთ მასში ფქვილი. ეს ხდის ცომეულს უფრო ნაზს, რბილს და ჰაეროვანს. გარდა ამისა, sifting ეხმარება მოშორებას არასაჭირო სიმსივნის. ცომისთვის გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, წვრილად დაფქული და სასურველია კარგად დამკვიდრებული ბრენდისგან.
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე სულ რაღაც ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით. ჩაასხით შიგთავსი ღრმა თასში და შეამოწმეთ ტემპერატურა. რძე არასოდეს არ უნდა იყოს ცხელი, რადგან ამ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება ადუღდეს და ცომი არ გამოდგება.
საფუარი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ რძეში, სუფრის კოვზით ნაზად მოვურიოთ და მთლიანად გავაზავოთ.
მარგარინი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხაჭოსთან ერთად საფუარის ცომის წარმატებული რულეტის უზრუნველსაყოფად, მარგარინი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე (ეს მნიშვნელოვანი პირობაა ცომეულის მომზადებისას).
ჩაასხით შაქარი, მარილი და კვერცხი თასში რძით და საფუარით. მარგარინის უკვე გაცხელებულ ნაჭრებსაც იქ გავაგზავნით. ხელის სათქვეფით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და დაუყონებლივ ათქვიფეთ ცომი, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. როდესაც მასა გახდება სქელი, ამოიღეთ მოწყობილობა და ცომი ხელით მოზილეთ სანამ არ გახდება მკვრივი და არ შეწყვეტს წებოვნებას. შემდეგ მას ბურთის ფორმას ვაძლევთ და ნაჭრის პირსახოცს ვაფარებთ. ცომის თასი დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
მომზადების პირველი ეტაპი დასრულებულია. ხაჭოსთან ერთად საფუარის ცომის რულეტის მოსამზადებლად საჭიროა შიგთავსის მომზადება. მის მოსამზადებლად საჭიროა ხაჭო (ხელნაკეთი ცომეული უფრო გემრიელი იქნება), შაქარი და კვერცხი. სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩირი, ვანილი, დარიჩინი ან თხილი.
ხის კოვზით გავხეხოთ 500-600 გრამი ხაჭო შაქართან ერთად (გემოვნებით). მიღებულ მასას დაუმატეთ 2 კვერცხი და დანამატები, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
სამზარეულოს დახლს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ მზა ცომი. კიდევ რამდენჯერმე მოზილეთ ხელით, რათა საფუარის დუღილის შედეგად წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი მოიცილოთ. აიღეთ რულეტი და გადაიტანეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრად 1 სანტიმეტრი სისქის. სუფრის კოვზით მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი.
შემდეგ ცომს რულეტით ვახვევთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნებისმიერი კიდიდან. არ გვეჩქარება ღუმელში სასწრაფოდ შედგომა, ჯერ მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ წავუსვათ მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გადააფაროთ საცხობი ქაღალდი) და დავტოვოთ თბილ ადგილას 30-40. წუთები.
შემოგთავაზეს საფუარის ცომისგან დამზადებული რულეტის რეცეპტი ხაჭოთი, რომელიც ცხვება 45-დან 55 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც ოქროს ქერქი და დაუვიწყარი არომატი გამოჩნდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ თქვენი კულინარიული ქმნილება ღუმელიდან.
ვარდისფერი, ახლად გამომცხვარი ნამცხვრები დავჭრათ ნაჭრებად. რულეტს მივირთმევთ საფუარის ცომისგან დამზადებულ ხაჭოსთან ერთად, როგორც ცხელ, ასევე ცივ, ავსებს მას ფინჯანი ცხელი ყავით, ჭიქა კომპოტით, ჟელე, რძე ან კეფირი.
საინტერესო სტატიები
ისე, ვინც აფასებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ სარგებელს, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ფუნთუშები ხაჭოთი.
ეს ცომეული შესანიშნავია თქვენი ბავშვების საუზმისთვის ან საჭმელად. გამოდის არა მხოლოდ ფუმფულა და არომატული, არამედ დამაკმაყოფილებელი ხაჭოს წყალობით.
ინგრედიენტები:
1. ჯერ თბილი რძე უნდა შეურიოთ საფუარს და 20 წუთი გააჩეროთ შესიება.
2. როცა საფუარი მუშაობას დაიწყებს, დაუმატეთ ორი კვერცხი, მარილი, მარილი, გამდნარი კარაქი და ფქვილი. ნაზად მოზილეთ ცომი ისე, რომ ძალიან მკვრივი არ გამოვიდეს.
ჭურჭელს დააფარეთ ხელსახოცი და თბილ ადგილას დატოვეთ ჩვენი ცომი ამოსასვლელად.
3. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ხაჭოს დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი და ერთი კვერცხი და კარგად აურიეთ. რაც უფრო კარგად აურიეთ ნარევი, მით უფრო რბილი გახდება კრემი და მით უფრო გემრიელი გამომცხვარი იქნება.
5. როგორ დავხუროთ ხაჭო მომზადებაში - თქვენ თავად გადაწყვიტეთ. ჩვენ ვქმნით ყველაზე ჩვეულებრივ რულონებს. ამისთვის გაბრტყელებული წრის ცენტრში მოათავსეთ ხაჭოს შიგთავსი და გააბრტყელეთ.
6. პრეპარატები 10 წუთით დავტოვოთ საცხობ ფირფიტაზე, რის შემდეგაც ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ხაჭო რჩება გემრიელი და რბილი, ხოლო ფუნთუშები გამომცხვარი ჰაეროვანი და სურნელოვანია!
შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მთლიანად, ან შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.
სასიამოვნოა ასეთი გემრიელი კერძის მირთმევა ცხელ ჩაისთან ერთად!
