სადღესასწაულო კერძების რეცეპტები Eid al-Adha-სთვის. რა მოვამზადოთ აჰა-ბაირისთვის რა ამზადებენ სუფრას აჰა-ბაირმაზე

დიდი ხნის განმავლობაში თათრები ცხოვრობდნენ ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში და სხვადასხვა ბუნებრივ პირობებში. ამან იმოქმედა ცხოვრების წესსა და ტრადიციებზე - ციმბირის თათრების, ყაზანის, ყირიმის, ასტრახანის და სხვათა სამზარეულოს თავისი მახასიათებლები აქვს.
ციმბირის თათრებისთვის ნადირობას დიდი მნიშვნელობა აქვს, ვოლგის თათრებისთვის კი ველური თაფლის მოპოვებასა და ძროხის რძისგან პროდუქტების დამზადებას. არსებობს გამონათქვამიც კი: "ვისაც ძროხა ჰყავს, სიამოვნება აქვს". ასევე, ერთ-ერთმა მოგზაურმა 400 წელზე მეტი ხნის წინ დაწერა, რომ ასტრახანის თათრები პურის ნაცვლად როხს ჭამენ, ზუთხისგან ამზადებენ პილაფს, უყვართ საზამთრო და ბევრ ბოსტნეულს ჭამენ.
და მაინც, ყველა თათარს აქვს რაღაც საერთო - ტრადიციები, ეროვნული კერძები, რომლებიც ახასიათებს თათრულ სუფრას, დარწმუნდებით, რომ ეს კერძები მხოლოდ ამ სუფრაზე შეიძლება იყოს. და ჩვენ გეპატიჟებით მასთან!

ტოკმახი

ტოკმაჩი - ნუდის წვნიანი - ძალიან პოპულარული კერძია თათრებში, რომელსაც ამზადებენ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე - საბანტუი, ეიდ ალ-ადჰა, ყურბან ბაირამი. მზადდება როგორც ხორცის, ასევე ქათმის ბულიონით, კარტოფილის დამატებით ან მის გარეშე.
თათრულ სამზარეულოში ლაფსის მომზადება ყოველთვის დიდ ხელოვნებად ითვლებოდა, ასევე გამოცდად მომავალი რძლისათვის. ლაფსი ძალიან თხელი უნდა იყოს.

1,5 კგ ქათამი;
3 ლიტრი წყალი;
1 ხახვი;
300 გ კარტოფილი;
შავი "პილპილი;
მარილი.
ნუდლისთვის:
300 გრ ხორბლის ფქვილი;
70 გრ ქათმის ბულიონი;
2-3 კვერცხი;
1 ჩ.კ. მარილი.
ქათამს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი. დაუმატეთ გახეხილი ხახვი. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი. მიიღეთ ქათამი. მოხარშეთ ბულიონი. გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ლაფსისთვის გაცრილი ფქვილი დაასხით დაფაზე, გააკეთეთ ჩაღრმავება ან ნახვრეტი და დაასხით გაციებული ბულიონი. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და მოზილეთ მყარი ცომი. ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, გავაბრტყელოთ 1,5-2 მმ სისქეზე. გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ ცომი გაშრეს. ფენები დავჭრათ 4-5 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ დავადოთ ერთმანეთზე და დავჭრათ თხელ ზოლებად. ნუდლები ერთ მწკრივად მოათავსეთ დაფაზე და ოდნავ გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ბულიონიდან ამოიღეთ კარტოფილი და დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ლაფშა. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ან მანამ, სანამ ლაფსი არ გაცურდება. ბულიონი ლაფშებთან ერთად გაყავით თასებში, დაუმატეთ მწვანილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მიირთვით კარტოფილი და ქათამი დიდ კერძში. Გემრიელად მიირთვით!

Kystyby კარტოფილის პიურესთან ერთად (Kartuf kystyby)

Kystyby ჩვენი წინაპრების ერთ-ერთი უძველესი კერძია, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა როგორც ორიგინალური სახით, ასევე ვარიაციებით. Kystyby - ღვეზელები, რომლებიც მზადდება უფუარი ცომისგან, სოჩნიის სახით, ფეტვის ფაფით, ან დაფქული კარტოფილით, ან ბოსტნეულით.
როგორც თათრული, ასევე ბაშკირული სამზარეულოს ერთ-ერთი უძველესი ფქვილის პროდუქტია kystyby. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და შედგება ნახევრად დაკეცილი და ბოსტნეულით ან ფაფით სავსე ბრტყელი პურის, ან ბოსტნეულის ფაფისგან, ერთგვარი სუკულენტისგან. Kystyby ფეტვის ფაფით არის ტრადიციული კერძი, რომელსაც ბაშკირები და თათრები უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ. მე-19 საუკუნის ბოლოდან კისტიბი კარტოფილის პიურესაც ამზადებდნენ.
kystyby-ის არსი ცომშია, თითოეული დიასახლისი მას საკუთარი რეცეპტით, თავისი დახვეწილებით ამზადებს, მაგრამ დამიჯერეთ, ყველაფერი ძალიან მარტივი და გემრიელია.

10-12 კისტიბისთვის დაგვჭირდება:
ცომი:
270-300 გრამი ფქვილი (და ცოტაოდენი გორგლოვანი რძე) 50-60 გრამი გამდნარი კვერცხი; მწიკვი მარილი 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
1-1,3 კგ კარტოფილი 1-2 საშუალო ზომის ხახვი; რძე 30 გ კარაქი; მარილი; შესატანად; გამდნარი კარაქი; katyk.უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ ცომი: თასში შეურიეთ თბილი რძე შაქართან, მარილთან და გამდნარ ან გამდნარ კარაქთან და კვერცხთან ერთად. გაცერით ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს გლუვი და რბილი, არა მშრალი და არა მჭიდრო (!). ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარეთ ნესტიანი პირსახოცით.
ამასობაში მოამზადეთ კარტოფილის პიურე. გათალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, წვრილად დაჭერით. კარტოფილი რძეში (!) მოვხარშოთ კარაქთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი; ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაჭერით კარტოფილის საფქვავი, დაუმატეთ მზა მოშუშული ხახვი. მზა კარტოფილის პიურე ცოტა ხნით გააჩერეთ, ოდნავ გაცივდით.
მომწიფებული ცომი გავყოთ 10-12 ნაწილად, გავაბრტყელოთ ნამცხვრები, ზემოდან ფქვილი მოვაყაროთ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, რადგან ზედმეტი ფქვილი შემდეგ ტაფაში დაიწვება. ჩემი ბრტყელი პურის დიამეტრი ჩვეულებრივ 13-18 სმ-ია, ანუ დესერტის ან ტორტის თეფში (კარგად, ეს არის სახელმძღვანელო). გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა და დაიწყეთ ბრტყელი პურის შეწვა ოქროსფერამდე, 1-დან 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ტაფის გაცხელების ხარისხიდან გამომდინარე. თითოეულ ბრტყელ პურს წაუსვით მომზადებული კარაქი (ჰეი).
კისტიბის აწყობა: აიღეთ ბრტყელი, ნახევარზე დადეთ შიგთავსი, დააფარეთ მეორე ნახევარი, მიიღებთ ამ ღვეზელს ან ა ლა ჩებურეკს, ან კუტაბს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან ისევ დაასველოთ გამდნარი კარაქი. ცხიმწასმული კისტაბი ისევ ტაფაში მოათავსეთ და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ფორმაში და მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი კარაქის ქერქი.

ბალიშეთ ბრინჯით და ჩირით

ბალიში ანუ ბელიში, როგორც პატარა - ვაკ-ბელიში და დიდი - ზურ-ბელიში. ორივე ეს ღვეზელი ჩვეულებრივ მზადდება უფუარი, კარაქიანი ცომისგან. ზურ-ბელიში არის ღვეზელი სადღესასწაულო და დიდი სუფრისთვის, ასევე, არც ერთი ქორწილი არ არის სრულყოფილი ამ ღვეზელის გარეშე, რომელიც აერთიანებს ყველას. ბელიშის დიდი არჩევანია ყველა სახის შიგთავსით.
ჩირი, სანელებლებთან ერთად, დიდი ხანია თათრული სამზარეულოს ნაწილია და მასში ფესვები გაიდგა. თათრული დიასახლისები ხშირად იყენებენ ხილს, როგორც ღვეზელების შევსებას, მათ ჰარმონიულად ავსებენ მარცვლეულით.

Საუკეთესოსთვის:
360 გრ ხორბლის ფქვილი 100 გრამი კეფირი; საცხობი სოდა დანის წვერზე; მარილი შიგთავსისთვის:
200გრ მოხარშული ბრინჯი 200გრ ჩირი; ლ. შაქარი 100გრ კარაქი ცომისთვის გაადნეთ კარაქი. თასში აურიეთ კვერცხები კეფირთან და შაქართან, ფრთხილად დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მარილი, გაწურეთ ფქვილი და ცოტა სოდა. აურიეთ ყველაფერი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
შიგთავსის მოსამზადებლად ჩირი ჩამოიბანეთ და ორთქლზე მოხარშეთ მდუღარე წყალში ან ცხელ ჩაიში. გამხმარი გარგარი დავჭრათ ზოლებად. თასში აურიეთ ბრინჯი, შაქარი, ქიშმიში და დაჭრილი გამხმარი გარგარი. ცოტაოდენი კარაქი გაადნეთ - დაახლოებით 70 გ და დაუმატეთ შიგთავსს. აურიეთ ყველაფერი. ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ძალიან წვნიანი. დიდი წვნიანი მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ შევსება. ზემოდან დააფარეთ მეორე წვენი და ცომის კიდეები ძაფით დააწექით. ბეზეს წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 40-45 წუთის განმავლობაში ან სანამ მზად არ იქნება. გამოიღეთ ღუმელიდან ბელიჩი და წაუსვით ზეთი. დააფარეთ პირსახოცით და გააცივეთ. მიირთვით ჩაისთან ან კატიკთან ერთად.

ჩაკ-ჩაკი (სეკ-სეკი)

ჩაკ-ჩაკს განსაკუთრებული ადგილი უკავია თათრულ სამზარეულოში. ეს დელიკატესი შეგიძლიათ ნახოთ ყველა დღესასწაულზე. ჩაკ-ჩაკი სიმბოლოა სახლის მეპატრონეების კეთილდღეობასა და კეთილდღეობას, მათ გულთბილობასა და სტუმართმოყვარეობას. ჩაკ-ჩაკს ამზადებენ და ჭრიან სხვადასხვაგვარად - უფრო დიდი, პატარა, სხვადასხვა ფორმას აძლევს ნაჭრებს მრგვალიდან წაგრძელებულამდე. ჩაკ-ჩაკს ზოგჯერ ჩირს ან დაქუცმაცებულ კაკლის მარცვლებს უმატებენ. მაგრამ ეს აიძულებს ჩაკ-ჩაკს მაინც დარჩეს ჩაკ-ჩაკი და კერძი, რომელსაც სტუმრები ყოველთვის უმასპინძლდებიან.

10-12 პორციისთვის:
4 ჭიქა ფქვილი; 7 კვერცხი; 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი; 2 სუფრის კოვზი არაყი 400-500 გრამი გამდნარი კარაქი.
500 გრ თაფლი; 100 გრამი გრანულირებული შაქარი აურიეთ ყველა ინგრედიენტი რბილი ცომით. გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად და ჩამოაყალიბეთ ფლაგელები ან ფენები დაახლოებით 0,5-1 სმ სიგანეზე და დაჭერით ზოლებად. ცომის ნაჭრები შეწვით 120°C-მდე გახურებულ ღორში. შემწვარი ცომის ნაჭრები დადეთ ფურცელზე ისე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს. მოამზადეთ სიროფი: გაადნეთ შაქარი და თაფლი, მაგრამ არ მოხარშოთ, რადგან თაფლი შეიძლება გამუქდეს. ცომის ყველა ნაჭერს ვათავსებთ ფართო მინანქრის თასში და ვავსებთ სიროფით, შემდეგ ცივი წყლით დასველებული ხელებით ვიწყებთ ჭურჭელზე ჩაკ-ჩაკის წყობის ფორმირებას.

კოშ ტელე

ტრადიციული თათრული კერძი მიირთვით ჩაის მაგიდასთან. თათრულიდან თარგმნილი "kosh tele" ნიშნავს "ფრინველის ენებს". კოშ ტელეს გემოთი და მომზადების მეთოდი ძალიან ჰგავს ფუნჯს.

500გრ ხორბლის ფქვილი 50გრ შაქარი; მწიკვი მარილი მოზილეთ მკვრივი ცომი კვერცხის, შაქრის, რძის, მარილისა და გაცრილი ფქვილისგან. გააჩერეთ დაახლოებით 30-40 წუთი. ცომი გავაბრტყელოთ 1,5-2 მმ სისქის ფენად და დავჭრათ 4-5 სმ სიგანის ზოლებად, კარგად გახურებულ ზეთში შევწვათ. მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს. მაგარია. სუფრასთან მიტანამდე კოშს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

(29814) - ვოსტრუხა, 19.12.2007 წ

Eid al-Adha არის პილიგრიმობის რიტუალის კულმინაცია, რომელიც დაარსდა წინასწარმეტყველ იბრაჰიმის მსხვერპლშეწირვის ხსოვნისადმი (აბრაამის ბიბლიური ტრადიციით). მას სურდა შეეწირა თავისი შვილი ისმაილი, მაგრამ ბოლო მომენტში იგი შეაჩერა ყოვლისშემძლემ. ბიჭის ნაცვლად თეთრი ბატკანი შეწირეს.

როგორც წესი, ყველა ცდილობს გამოისყიდოს ცოდვები: საჯარო მოხელეები არ მუშაობენ დღესასწაულებზე, ქალაქში საცობები იხსნება დღის განმავლობაში, ტურისტების მიმართ ყველა გულგრილია, მაღაზიები დაკეტილია მათ წინაშე, სავაჭრო ცენტრები ცარიელია, სასტუმროს პერსონალი. დათხოვნილები არიან.

მაჰმადიანურ ქვეყნებში ეიდ ალ-ფიტრი მთავარი დღესასწაულია, მისი მნიშვნელობა ქრისტიანებში შობას შეედრება. სულაც არ არის, რომ ეს ორი რელიგიური დღესასწაული საბჭოთა რეჟიმმა გააუქმა.

გასაკვირი არ არის, რომ ჩვენში ეიდ ალ-ფიტრის აღნიშვნა წესების მიხედვით არ არის დაცული და მთელი ცერემონია მინიმუმამდეა დაყვანილი. დღესასწაულებზე ბევრი ჩვენი თანამემამულე შემოიფარგლება მხოლოდ მეჩეთში სიარულით, მოწყალების გაცემით და ოჯახთან ერთად გალა ვახშმით. სამსხვერპლო ბატკნის ნაცვლად სუფრაზე ბეშბარმაკი დგას, რომელიც ბაზარში ნაყიდი ჩვეულებრივი ხორცისგან მზადდება.

მაგრამ ეს დღესასწაული შეიცავს განსაკუთრებულ ზიარებას და უამრავ დახვეწილობას. მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული იწყება პირველი დღის სადღესასწაულო დილის ლოცვის დასრულებისთანავე და მთავრდება მესამე დღეს მზის ჩასვლამდე. აკრძალულია სადღესასწაულო ლოცვის წინ ცხოველი არ ჩაითვლება მსხვერპლად. ამიტომ ქალაქებსა და სოფლებში, სადაც მეჩეთები არ არის და ლოცვა არ აღესრულება, მსხვერპლშეწირვის დრო გამთენიისას იწყება.

მსხვერპლად შეგიძლიათ მოიყვანოთ არა მარტო ვერძი, არამედ აქლემი, კამეჩი, ხარი, ძროხა, ცხვარი ან თხა. ცხენის ხორცის ჭამის ტრადიცია წმინდა ყაზახურია. ბევრ მუსლიმანურ ქვეყანაში ცხენის ხორცს არათუ არ სწირავენ, არამედ აკრძალულია მოხმარებაც. ეს გონიერი ცხოველი ასოცირდება სიბრძნისა და ერთგულების სიმბოლოსთან.

როგორც წესი, მუსულმანურ ქვეყნებში მსხვერპლშეწირულ ცხოველებს ზრდიან სპეციალურ მეურნეობებში და ბაზრებზე აჰყავთ ეიდ ალ-ადჰასთვის. მაგალითად, მხოლოდ სტამბოლში დღესასწაულებზე რამდენიმე მილიონი ცხვარი სწირავენ. ქალაქებში, სადაც ცხოველების დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, მაცხოვრებლები მსხვერპლშეწირულ ცხოველს სისხლს ასხამენ პირდაპირ ბაზარში, სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას.

წესების მიხედვით, მსხვერპლშეწირვა მხოლოდ ქალს შეუძლია სთხოვოს მსხვერპლშეწირული ცხოველის სისხლი მისი სახელით.

კაცები წინასწარ ემზადებიან ამ საპასუხისმგებლო მისიისთვის. ადამიანი, რომელიც დღესასწაულზე მსხვერპლშეწირვას აპირებს, რიტუალამდე ათი დღით ადრე არ უნდა მოიჭრას ფრჩხილები და თმა.

დღეს წესები ცოტათი გამარტივებულია და დასაშვებია მსხვერპლშეწირვის სისხლის მინდობა სპეციალურ პირს სახელად „ყურბანჯი“, იმ პირობით, რომ რიტუალის დროს ნაყიდი ცხოველის პატრონი ახლოს იყოს.

სამსხვერპლო ცხოველი გარეგნულად ლამაზი და ჯანმრთელი უნდა იყოს. ამ მოთხოვნას აქვს რელიგიური ახსნა. ისლამის სწავლებით, ყველა ცხოველი, რომლის მსხვერპლშეწირვაც ადამიანმა მოახერხა, მორწმუნეს ელოდება განკითხვის დღეს სირატის ხიდის შესასვლელთან, რომელიც ჯოჯოხეთურ უფსკრულზე დგას. და მხოლოდ რჩეული ცხოველების დახმარების წყალობით მუსლიმი არ ჩავარდება ჯოჯოხეთის უფსკრულში.

მუსლიმური ჩვეულება ასევე იძლევა მსხვერპლშეწირვის საშუალებას არა მხოლოდ ცოცხლებისთვის, არამედ გარდაცვლილებისთვისაც.

რელიგია ასევე ზუსტ პასუხს იძლევა კითხვაზე, თუ რამდენი ცხოველი უნდა შეეწიროს ყურბან ბაირამის დროს. ერთმა ოჯახმა ერთი ვერძი შესწიროს თურმე

არ არის რეკომენდებული მსხვერპლშეწირული ცხოველის ხორცის ხანგრძლივი შესანახად დატოვება; როგორც წესი, სამსხვერპლო ცხოველის მესამედს სახლში მიირთმევენ, მესამედს მეზობლებს ურიგებენ, მესამედს კი ღარიბებს აძლევენ. ამ შემთხვევაში პატრონი ცხოველის მარჯვენა უკანა ფეხს და მკერდს ინარჩუნებს. როგორც წესი, უმი ხორცს ანაწილებენ, მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში მისი მოხარშული სახით გავრცელების ჩვეულება არსებობს.

მნიშვნელოვანია კიდევ ერთი საინტერესო დეტალი: მსხვერპლშეწირული ცხოველის კანის გაყიდვა აკრძალულია. ვფიქრობ, ეს ყველაზე რთული გამოცდაა ტყავის ხელოსნებისთვის – რამდენი ცხვრის ტყავის შეკერვა შეიძლება თუნდაც ერთ პატარა სოფელში შეგროვებული ტყავისგან!

თუ ადამიანს რიტუალისთვის გამოყოფილ დროში ვერძის შესაძენად და მსხვერპლშეწირვის დრო არ ექნება, შეუძლია ცხოველის ღირებულება ღარიბებსა და გაჭირვებულებს გაუნაწილოს.

მსხვერპლშეწირული ცხოველის სისხლდენა ცერემონიის გახსნაა. მას შემდეგ, რაც თქვენი ბატკანი უკვე სურნელოვანი გახდება შამფურზე ან მიირთმევენ ბეშბარმაკს, დროა დაიწყოთ ზეიმი!

ხალხი მიესალმება სტუმრებს, სტუმრობს ნათესავებსა და მეგობრებს და ცვლის ძვირადღირებულ საჩუქრებს. მზრუნველი ბატონები საყვარელ ადამიანებს სამკაულებს ჩუქნიან, ბავშვები კი ყველაფრით განებივრდებიან, რაც სურთ.

ერთი სიტყვით, ყურბან ბაირამი არის ნათელი დღესასწაული, რომელიც გრძელდება სამი დღე, რომელიც აახლოებს ახლობლებს და არიგებს მტრებს. სიკეთისა და სიბრძნის დღესასწაული. და რაც მთავარია, ეს დღესასწაული იძლევა შესაძლებლობას დავიცვათ ჩვენი წინაპრების ტრადიციები და არ დავივიწყოთ ჩვენი წარსული.

სადღესასწაულო რეცეპტი ადჰა-ბაირისთვის

მაროკოს ცხვრის თაფლი და ქლიავი

ამ სადღესასწაულო კერძის 6 პორციისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1 კგ ცხვრის
1 ხახვი
130 გ ქლიავი ქლიავი
350 მლ ცხელი ჩაი
2 ს.კ. ლ. ცხელი წყალი
5-6 ს.კ. ლ. დაჭრილი ახალი ოხრახუში
1/2 ჩ.კ. დაფქული კოჭა
1/2 ჩ.კ. კარის ფხვნილი და მწიკვი მუსკატის კაკალი
2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი
1/4 ჩ.კ. ზაფრანა
5-6 ს.კ. ლ. თაფლი
250 მლ ცხვრის ან ძროხის ბულიონი
115 გრ მოხალული გათეთრებული ნუში
2 ს.კ. ლ. ახალი ქინძი
3 მოხარშული კვერცხი
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

1. ქლიავი მოათავსეთ თასში და დაასხით ჩაი. დატოვეთ ქლიავი რომ გაბერდეს.
2. ცხვრის ხორცი, დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, კოჭა, კარის ფხვნილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, მარილი და ცოტა შავი პილპილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.
3. ქლიავიდან სითხე გადაწურეთ ხორცში.
4. შეურიეთ ზაფრანა ცხელ წყალს და ჩაასხით ფორმაში ბულიონთან და თაფლთან ერთად.
5. აცხვეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში, ცხვრის დროდადრო გადაბრუნებით.
6. ტაფაზე დავამატოთ ქლიავი და კარგად ავურიოთ.
7. მიირთვით ხორცზე მოხალული ნუშითა და დაჭრილი ქინძით და მორთვით მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით.

ტკბილი რეცეპტი Eid al-Adha-სთვის

10 მრგვალი ბრინჯის ფქვილის ვაფლი
1,5 ლიტრი რძე
400გრ შაქარი
200 გრ ნიგოზი ან გაფცქვნილი ნუში (უხეში დაქუცმაცებული)
1 ს/კ ვარდის წყალი (სურვილისამებრ)
50 გრ. დიდი ფიჭვის კაკალი ან არაქისი (დაქუცმაცებული)

რძე აადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
ჩაასხით რძე დიდ თასში, დაასველეთ მასში თითოეული ვაფლი დარბილებამდე და მოათავსეთ თეფშზე 2-3 ს/კ. თხილი, შეფუთეთ კონვერტის სახით. და ასე შემდეგ თითოეული ვაფლისთვის მოათავსეთ ისინი თეფშზე. მომზადებულ ვაფლს დაასხით დარჩენილი რძე. დაე, რძე შეიწოვოს. სურვილისამებრ დაასხით ზემოდან ვარდის წყალი. შემდეგ მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფიჭვის კაკალი ან არაქისი.

ბეშბარმაკი (ყაზახური ხორცი)

1 კგ ბატკნის ხორცი (მათ შორის მკერდი)
1 კგ ცხენის ან საქონლის ხორცი
2 დაფნის ფოთოლი
1 ხახვი
მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
Საუკეთესოსთვის:
3 ჭიქა ფქვილი
2 კვერცხი
0,5 ჭიქა ხორცის ბულიონი
1 ჩ.კ. მარილი
სოუსისთვის:
ბულიონიდან გამოწურული ცხიმი
2 ხახვი
თითო 1 კონა მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა

მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში ცივი წყლით ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
მთელი ამ ხნის განმავლობაში თქვენ უნდა ამოიღოთ ცხიმი ბულიონიდან. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ძვლებიდან დავჭრათ თხელ, განიერ ნაჭრებად. ფქვილის, კვერცხისა და ბულიონისგან მოზილეთ მკვრივი ცომი, გააბრტყელეთ 1მმ სისქის ფენად, დაჭერით 10-ზე 10 სმ კვადრატებად და მოხარშეთ ხორცის ბულიონში.
ცალკე ტაფაში მოათავსეთ მარილთან ერთად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მწვანილი და წიწაკა, დაასხით ამოღებული ცხიმი ნახარშთან ერთად და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
მზა ცომი მოათავსეთ გახურებულ ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და დაასხით ხახვი და მწვანილის სოუსი. მიირთვით დარჩენილი სორპა - ბულიონი - ცალკე თასებში წვრილად დაჭრილი მწვანილის დამატებით.

(29815) - ვოსტრუხა, 19.12.2007 წ

სადღესასწაულო რეცეპტი ადჰა-ბაირისთვის

მაროკოს ცხვრის თაფლი და ქლიავი

ტკბილი რეცეპტი Eid al-Adha-სთვის

ბეშბარმაკი (ყაზახური ხორცი)

VII საუკუნის შუა ხანებიდან, გრიგორიანული კალენდრის მიხედვით, 622 წლის 16 ივლისიდან, მუსლიმური ქრონოლოგიის საწყისი წერტილი არის ჰიჯრა (არაბული „მიგრაცია“). ამ მოვლენის შედეგად, წინასწარმეტყველი მუჰამედი და მისი მიმდევრები, წარმართების მიერ დევნილები, მექადან მედინაში გადავიდნენ, სადაც თავშესაფარი იპოვეს. ბოლო ადამიანი, ვინც მექა დატოვა, იყო მუჰამედი.

ვინაიდან ჰიჯრის კალენდარი პირდაპირ კავშირშია ყურანთან, ყოველი მუსლიმი თავის მოვალეობად თვლის წმინდად დაიცვას მისი ყველა მითითება. იგი ეფუძნება მთვარის წლიურ ციკლს, რომელიც დაყოფილია 12 მთვარის თვედ, რაც შეესაბამება მთვარის 12 ბრუნს დედამიწის გარშემო. მთვარის წელი 354–355 დღეა, რაც 10 დღით ნაკლებია, ვიდრე გრიგორიანული ან იულიუსის წლები, რომლებიც დაფუძნებულია მზის წლიურ ციკლზე.

თვის დასაწყისი ემთხვევა ახალი მთვარის დაბადებას და მისი დასასრული მოდის 29-30-ე დღეს. ამრიგად, მისი ხანგრძლივობა ჰიჯრში 29,53 დღეა. ამ მხრივ თვეში დღეების რაოდენობა ერთნაირი არ არის: კენტ თვეებს აქვს 30 დღე, ლუწი თვეებს კი 29. ნახტომი წლებში ეს წესი გარკვეულწილად ირღვევა, რადგან მე-12 თვეს აქვს 1 დამატებითი დღე. მუსულმანურ კალენდარში დღე მზის ჩასვლისას იწყება.

მუსლიმური წელი, გრიგორიანულისგან განსხვავებით, არ არის დაკავშირებული სეზონებთან, რის გამოც ახალი წლის აღნიშვნა შეიძლება მოხდეს როგორც გრიგორიანული ზაფხულის თვეებში, ასევე ზამთრის თვეებში. ამ შეუსაბამობის შედეგად არის 33 გრიგორიანული წელი 34 მთვარის წლისთვის. ჰიჯრისა და გრიგორიანულ კალენდარს შორის შესაბამისობის დასამყარებლად ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალური ცხრილების გამოყენება.

ჰიჯრის ახალი წელი იწყება მუჰარამის პირველ დღეს, რომელიც ხსნის მუსულმანურ კალენდარს. მუჰარამს მუსლიმები წმინდად მიიჩნევენ. მთელი ამ თვის განმავლობაში ალაჰი კატეგორიულად კრძალავს ომს და სისხლის მტრების დევნას, ანუ ყველაფრის კეთებას, რაც ადამიანებს ჰყოფს, მათ ურთიერთობაში უთანხმოების და ჩხუბის შეტანას. მორწმუნეებმა უნდა დაიცვან მკაცრი მარხვა კვირაში 3-ჯერ: ხუთშაბათს, პარასკევს და კვირას.

მუჰარამის პირველი დღე არ არის ოფიციალური მუსულმანური დღესასწაული. თუმცა, ისლამის მრავალი მიმდევარი ფართოდ აღნიშნავს ამ დღეს და იმამები თავიანთ ქადაგებაში მორწმუნეებს ახსენებენ მოვლენას, რამაც გამოიწვია პირველი მუსლიმური საზოგადოების ჩამოყალიბება და ყველას უსურვებს „მშვიდობას, სიკეთეს და კეთილდღეობას, სიკეთეს და უზენაესის უხვი წყალობას. შემოქმედი.”

მუსულმანურ სამყაროში განსაკუთრებით კურთხეულად ითვლება ახალი წლის პირველი 10 დღე. ამ დღეებში დაწყებული ყველა საქმე ღვთიურია და, შესაბამისად, პერსპექტიული. ამიტომ მუსლიმებს შორის ყველაზე მეტი ქორწილები წლის დასაწყისში ხდება.

საახალწლო სუფრაზე კერძების უმეტესობას რიტუალური და სიმბოლური მნიშვნელობა აქვს. საახალწლოდ ტრადიციული კუსკუსის მომზადებაა ბატკნის ხორცით, სადღესასწაულო ლანჩ მენიუში შედის ცხვრის წვნიანი და ძირითადი ხორცის კერძი, რომლის ძირითადი კომპონენტებია ცხვრის ან ცხიმიანი საქონლის ხორცი, მცენარეული ზეთი, ტომატის პასტა ან პომიდორი, ასევე. როგორც ბევრი მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა გამწვანებას, რადგან მწვანე ითვლება წმინდად მუსულმანებში და სიმბოლოა რწმენა (წინასწარმეტყველის მწვანე დროშა), ნაყოფიერება, ჯანმრთელობა და სიმდიდრე მისი ყველა გამოვლინებით. ამავე მიზეზით, საახალწლო სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს მლუხია, სორგოსგან (მარცვლეულის მოსავალი) და დიდი რაოდენობით მწვანილისგან დამზადებული სუნელი და მწვანედ შეღებილი მოხარშული ქათმის კვერცხი, ახალი სიცოცხლის დაბადების სიმბოლოდ.

გასული წლის მარაგების დასრულებას ახალი წლის პირველ დღეებში ბრინჯისა და მშრალი ლობიოსგან დამზადებული კერძები განასახიერებს. მათთან ერთად სუფრაზე ტრადიციულად მიირთმევენ ცხვრის ყველა ფორმას, ბოსტნეულს და მწვანილს. ყველა კერძი უხვად არის გაჯერებული ყველა სახის სანელებლებით.

მადას შორის პირველ ადგილზეა ხორცისგან (ძირითადად ცხვრის), თევზის, ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებული სალათები, რომლებიც მორთულია ზეთისხილითა და ბროწეულის მარცვლებით.

იმისთვის, რომ არ შეგაშინოთ მუჰარამის წმინდა თვის მიერ დაპირებული სიკეთე, ნიორი არ უნდა დაემატოს საკვებს მთელი ამ თვის განმავლობაში. მუსლიმები დარწმუნებულები არიან, რომ ამ დროს მიღებულმა ნივრის კბილი შეიძლება ხელი შეუშალოს გეგმის შესრულებას.

აშურა, ანუ ალაჰის წინასწარმეტყველთა და მოციქულთა ხსოვნის დღე

ეს დღესასწაული ჩვეულებრივ აღინიშნება მუჰარამის 10 რიცხვში. ითვლება, რომ ამ დღეს ალაჰმა შექმნა ცა, დედამიწა და ანგელოზები და გამოუგზავნა დიდი მადლი 10 წინასწარმეტყველს. გარდა ამისა, ეს დღესასწაული განსაკუთრებულად ითვლება იმის გამო, რომ მუჰარამის 10-ს მუჰამედმა წარმოთქვა დასამახსოვრებელი სიტყვები: „ხალხო, იჩქარეთ ამ დღეს სიკეთის კეთება, რადგან ეს დიდი, კურთხეული დღეა. ალლაჰმა აკურთხა ადამი ამ დღეს."

აშურას დღეს, ისლამში ყველაზე მრავალრიცხოვანი მოძრაობის მიმდევრების, სუნიტების ლეგენდების თანახმად, მრავალი სასწაული არის დაკავშირებული წინასწარმეტყველთა ცხოვრებასთან: წინასწარმეტყველ იბრაჰიმის დაბადება, წინასწარმეტყველ მუსას ხსნა, ისა წინასწარმეტყველის ამაღლება, ნუჰის დაშვება დედამიწაზე წარღვნის შემდეგ და სხვა.

ამ დღეს მუსლიმები მარხულობენ: „აშურას დღეს მარხვა ასუფთავებს მუსლიმს წინა და მომდევნო წლების ცოდვებისგან, ხოლო აშურას დღეს მოწყალების მარცვლისთვის ალლაჰი მისცემს ჯილდოს უჰუდის მთის ზომაზე. ” თუმცა, მზის ჩასვლის შემდეგ მარხვა მთავრდება, შემდეგ კი ნათესავები სადღესასწაულო სუფრას უსხდებიან. გულიანი კვება შედგება სალათებისგან, მადისაღმძვრელებისგან, სუპისგან, ხორცის კერძებისგან, ხილისა და ნამცხვრებისგან. ტრადიციული სასმელი, რა თქმა უნდა, არის ჩაი, რომელსაც სადღესასწაულო თასებში მიირთმევენ.

აშურას დღეს სალათებს და საჭმელს ამზადებენ ძირითადად ქათმის (სასურველია ქათმის) და ცხვრის ხორცისგან, თუმცა ზოგჯერ საქონლის ხორცსაც იყენებენ. კერძები მოხარშულია დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლებით, გულუხვად მოფრქვეული მწვანილებით და ლამაზად მორთული ზეთისხილით, ბროწეულის მარცვლებით და ბოსტნეულიდან და ხილისგან მოჩუქურთმებული ფიგურებით.

ყველაზე ხშირად მოხმარებული სუპებია შურპა ან მერქა ხარა, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბრტყელ პურებთან ან კულჩასთან ერთად. ძირითადი კერძისთვის ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ ქაბობს, ყოველთვის პილაფს, პელმენებს ან მანტის და სხვა ტრადიციული ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს, არ ავიწყდებათ მათი არომატიზირება ბევრი სანელებლებით და ყველა სახის მწვანილით.

ბავშვებისთვის მზადდება ცალკე დელიკატესი: ჩარეკი (ტკბილი ნახევარმთვარის ფორმის ნამცხვარი) და შერბეტი.

ოჯახის სიმდიდრის მიუხედავად, ჩვეულებაა ალლაჰის წინასწარმეტყველთა და მოციქულთა ხსენების დღეს სადღესასწაულო სუფრაზე ჩირის, თხილის, ბარდასა და ლობიოს კერძების განთავსება. რაც შეეხება ნიორს, საჭმელები, რომლებშიც ის მთავარი კომპონენტია, კვლავ აკრძალულია, თუმცა ცალკეულ კერძებზე მცირე რაოდენობით დამატება სავსებით მისაღებია.

ნოვრუზი, ანუ გაზაფხულის ბუნიობის ფესტივალი

მიუხედავად იმისა, რომ ნოვრუზს მთელ მსოფლიოში მუსლიმები ფართოდ აღნიშნავენ, ამ დღესასწაულის წარმოშობას ისლამთან არაფერი აქვს საერთო. მისი ფესვები შორს, ზოროასტრიულ დრომდე მიდის. თავად სიტყვა "ნავრუზი" მომდინარეობს სპარსული ენიდან, რომელშიც "ახლა" ნიშნავს "ახალს", ხოლო "რუზ" ნიშნავს "დღეს".

დღესასწაული უძველეს სამეურნეო კულტებთან არის დაკავშირებული. იგი აღინიშნება გაზაფხულის ბუნიობის დღეს, რომელიც ითვლება გაზაფხულის დასაწყისად და განუყოფლად არის დაკავშირებული სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოების დაწყებასთან. უფრო მეტიც, სწორედ ამ დღეს მოდის ახალი წლის დასაწყისი აღმოსავლურ კალენდარში.

სხვადასხვა ენაზე ამ დღესასწაულის სიტყვა განსხვავებულად ჟღერს - "ნოურუზი", "ნავრუზი", "ნაურიზი", მაგრამ მასთან დაკავშირებული ტრადიციები პრაქტიკულად იგივეა. მაგალითად, ყირგიზეთში, ყაზახეთში, ტაჯიკეთსა და უზბეკეთში ჯერ კიდევ ჩვეულებრივია დღესასწაულის წინა დღეს ღამით ღვიის ტოტებით სახლების გაფუჭება. ლეგენდის თანახმად, ამ ხის კვამლს შეუძლია სახლიდან ბოროტი სულები განდევნოს. ასევე, წინა დღეს სადღესასწაულო კერძებს ამზადებენ, სახლს ვაშლისა და ბროწეულის მწვანე ტოტები ამშვენებს.

დღესასწაულის აღნიშვნა შუადღისას იწყება. მთელი ოჯახი იკრიბება მაგიდასთან, რომელზედაც აუცილებლად დგას ყურანი და დგას სარკე, გარშემორტყმული ნათურებით ანთებული სანთლებით, რომელთა რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ოჯახის წევრების რაოდენობას. ისინი უნდა დაიწვას მთელი კვების განმავლობაში, რადგან ითვლება, რომ ამ შემთხვევაში ოჯახის ერთ-ერთი წევრის სიცოცხლე შემცირდება.

სადღესასწაულო ლანჩის მენიუში შედის სხვადასხვა ტრადიციული კერძები ცხვრის, ქათმის, თევზისა და კვერცხისგან, სანელებლებით და მწვანილებით მორთული, ასევე რიტუალური, რომლებიც სავალდებულოა. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სუმალაკი (ალაოს ჰალვა), რომელიც მზადდება გამწვანებული ხორბლის მარცვლების, შაქრისა და ფქვილის წვენისგან. ძველად მას ყოველთვის ამზადებდნენ გაზაფხულის თესვის დაწყებამდე. სუმალაკის მომზადებას აუცილებლად უნდა ახლდეს ხუმრობები და ხალისიანი სიმღერები, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეასრულებს ის თავის მთავარ მიზანს - ადამიანების ფიზიკური და სულიერი ძალებით დაჯილდოება.

მეორეც, ეს არის ჰაფთ-სინ - შვიდი კერძი, რომელთა სახელები იწყება ასო „სინ“-ით: საბზი (გაყვითლებული მარცვლები), სები (ვაშლი), სერ (ნიორი), სუმაკი (კოწახური), სერკე (ძმარი), სიპანდი (თესლები). რუე), სენჯიდი (ზეთისხილი). Haft-sin ახალი წლის იგივე სიმბოლოა, რაც ევროპელებისთვის სათამაშოებით მორთული ნაძვის ხე.

ამ დღეს სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს ხელნაკეთი პური, თხილი, ნუში, რძე, ყველი, თევზი, მწვანე ფერის კვერცხი, ჭურჭელი ვარდის წყლით და თასი წყალი, რომელშიც მწვანე ფოთოლი ცურავს.

Laylat Mawlid, ან წინასწარმეტყველ მუჰამედის დაბადების დღე

მუსლიმები ამ დღესასწაულს რაბი ალ-ავალის თვის მე-12 დღეს აღნიშნავენ. წინასწარმეტყველის დაბადების ზუსტი თარიღი უცნობია, ამიტომ დაბადება ჩვეულებრივ აღინიშნება მისი გარდაცვალების დღეს. ისლამური კანონების მიხედვით, დაბადების დღე უნდა აღინიშნოს ძალიან მოკრძალებულად, განსხვავებით გარდაცვალების თარიღისგან, რომელიც ითვლება მარადიული სიცოცხლის დაბადებად და ამიტომაც აღინიშნება დიდი საზეიმოდ. როგორც წესი, ამ დღეს იშლება სუფრები, სადაც მხიარულება და სიხარული სუფევს.

მავლიდი შედარებით ახალგაზრდა დღესასწაულია; ეს ფაქტი ზოგიერთ მკვლევარს საფუძველს აძლევს იმის მტკიცებას, რომ მისი გაჩენა ქრისტიანული დღესასწაულის შობის გავლენით არის განპირობებული. ამის მიუხედავად, დღეს ეს დღესასწაული უპირობოდ არის აღიარებული ყველაზე ავტორიტეტული ისლამური მეცნიერების მიერ და ფართოდ აღინიშნება მთელ მუსულმანურ სამყაროში. ზოგიერთ ქვეყანაში ის დასვენების დღედაც კი არის გამოცხადებული, პაკისტანში კი, როგორც ოფიციალური უქმე დღეა, მთელი 3 დღე გრძელდება.

ამ დღეს ჩვეულებრივია ყურანის კითხვა, ლოცვა და მოწყალების გაცემა. გარდა ამისა, სახლებში ისმის მუჰამედისადმი მიძღვნილი ლექსები და მისი ცხოვრების შესახებ მოთხრობილი გალობა. ქუჩებში ხალხი აწყობს სადღესასწაულო მსვლელობას ჩირაღდნებით, რომლის დროსაც დემონსტრანტები წინასწარმეტყველ ამინას დედის გამოსახულებებს ატარებენ. ყველა მეჩეთი იმართება სადღესასწაულო მსახურება წინასწარმეტყველის დაბადების საპატივცემულოდ. საღამოს კი ცა ფერად-ფერადი ფეიერვერკით არის მოხატული და ყველგან ფეიერებისა და ფეიერვერკის აფეთქებები ისმის.

საღამოს, დღესასწაულის წინა დღეს, დიდი ქალაქების ქუჩებში ფერადი დროშებითა და ფარნებით მორთული კარვები ჩნდება. ისინი ყიდიან შაქრის ტრაქტატებს სიმბოლური ფიგურების სახით: წინასწარმეტყველის პატარძალი ზურგს უკან ფერადი ქაღალდის გულშემატკივრით და საბერით შეიარაღებული მხედარი.

ამ დღეს სადღესასწაულო სუფრას მიირთმევენ ბატკნის ტრადიციული კერძებით, მუდამ ბევრი სანელებლებით, ხელნაკეთი პურით, ნამცხვრებით, ლობიოთი, ნამცხვრის მრავალფეროვნებით, ტკბილეულით, ხილითა და მწვანილებით.

ამ დღესასწაულისთვის ტრადიციულია სალათები და მადის აღმძვრელები ფეტა ყველით, ღვიძლის როლი, შიშ ქაბაბი, ასიპი (ხელნაკეთი ცხვრის ძეხვი), ჟუტა-ნანი (მანტი), ლაასიდა (სემოლინის ფაფა თაფლით), ასიდა (ფაფა) ნიგვზით, ბალუზა ( სუფე ) სახამებლის, ბუზას (დაბალალკოჰოლიანი სასმელი) და ნუშის კრემით. ამ დღეს სუფრაზე ჩვეულებრივია მწვანე ჩაის და ტკბილი ჟელეს დალევა.

ვიწრო ოჯახურ წრეში ნათესავები მხოლოდ საუზმეზე და ლანჩზე იკრიბებიან, სადილზე კი ჩვეულებრივია ახლო მეგობრებისა და კარგი ნაცნობების მოწვევა.

მირაჯი, ანუ წინასწარმეტყველ მუჰამედის ამაღლება სამოთხეში

მუსლიმები ამ დღესასწაულს რაჯაბის თვის 27-ს აღნიშნავენ. ამ დღესასწაულის ისტორია ასეთია. ერთხელ წინასწარმეტყველ მუჰამედს, მექაში ყოფნისას, ერთ-ერთი მეჩეთიდან არც თუ ისე შორს დაიძინა. ღამით მას ანგელოზი გაბრიელი გამოეცხადა, გვერდით კი ბურაკი, ფრთოსანი ცხენი ადამიანის თავით. მან მიიწვია მუჰამედი სამოგზაუროდ და ისინი ბურაკზე ამხედრებულები წავიდნენ იერუსალიმში.

სიონის მთაზე მდებარე უძველეს ებრაულ ტაძარზე ფრენის დროს მოგზაურებმა დაინახეს, რომ ცა გახსნილი იყო და გზა ალაჰის ტახტისკენ იყო გახსნილი. მაგრამ არც მუჰამედს და არც მის თანმხლებ ჯაბრაილს არ მიეცათ ამ გზის გავლის უფლება. ერთადერთი, რაც მუჰამედმა შეძლო დაენახა თავისი მშვენიერი მოგზაურობის დროს, იყო სამოთხე და ჯოჯოხეთი, რის შემდეგაც იგი გამოჩნდა ალაჰის ტახტის წინაშე და ამით მიაღწია ადამიანის უდიდეს სულიერ მდგომარეობას. იმავე ღამეს მუჰამედმა ისაუბრა წინასწარმეტყველ ისა, მუსასა და იბრაჰიმთან.

იქ, ალაჰის ტახტზე, წინასწარმეტყველმა დაიწყო მუსლიმური ლოცვის საიდუმლოებები, რომელიც დღემდე ითვლება რწმენის ცენტრად და წარმოადგენს მუსლიმთა ცხოვრების საფუძველს: „დიდება მას, ვინც ღამით ატარებდა თავის მსახურს. ხელშეუხებელი მეჩეთიდან ყველაზე შორეულ მეჩეთამდე, რომლის ირგვლივ ჩვენ ვაკურთხეთ მას ჩვენი ნიშნებიდან ჩვენება. ჭეშმარიტად, ის ყოვლისმსმენია, ყოვლისმხილველია!

სადღესასწაულო დღესასწაული ამ დღეს მზის ჩასვლის შემდეგ იწყება. მას წინ უძღვის აბსტინენციის დღე, რომელიც სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვანაირად აღინიშნება. ზოგიერთში ეს არის მკაცრი მარხვა, რომლის დროსაც აკრძალულია არა მხოლოდ საკვების მიღება, არამედ წყალიც, ზოგში ნაკლებად მკაცრია და გარკვეულ დასვენების საშუალებას იძლევა. თუმცა ამ შემთხვევაშიც ყოველგვარი გადაჭარბება დაგმობილია. ამაღლების დღესასწაულზე დაშვებული საკვები ძირითადად ხილსა და ბოსტნეულს მოიცავს.

მზის ჩასვლის შემდეგ სუფრასთან იკრიბებიან ნათესავები, მეგობრები და ნაცნობები. სადღესასწაულო სუფრის მენიუში შედის მრავალი ხორცისა და თევზის კერძები, რომელთა შორის პირველ ადგილზეა მანტი, პელმენი, პილაფი და ცხვრის ცხვრის წვნიანი, ასევე ბოსტნეულის სალათები და ცხარე მადა. ტრაპეზის ბოლოს მიირთმევენ ყველანაირი ტკბილეული და ხილის კომპოტი.

ლეილატ ალ-ბარაატი, ანუ ცოდვებისგან განწმენდის ღამე

ლეილატ ალ-ბარაატი აღინიშნება შაბანის თვის 14-დან 15-მდე ღამეს. ეს დღესასწაული ძალიან უძველესია; ძველ არაბულ კალენდარში შაბანის თვე დაემთხვა ზაფხულის მზებუდობას და გახსნა ახალი წელი. ამ დღეს არაბები კერპებს ლოცულობდნენ და მიცვალებულებს იხსენებდნენ.

უძველესი საახალწლო დღესასწაულის ზოგიერთი მახასიათებელი დღემდეა შემორჩენილი: მუსულმანები ღამით კითხულობენ ლოცვებს, დღისით სტუმრობენ გარდაცვლილი ნათესავების საფლავებს, შემდეგ სხდებიან სადღესასწაულო მაგიდასთან, მხიარულობენ, მღერიან სიმღერებს და ცეკვავენ.

ლეგენდის თანახმად, ლაილატ ალ-ბარაათის წმინდა ღამეს სიცოცხლის ხე იძირება, რომლის ფოთლებზე ცოცხლების სახელებია დაწერილი.

ზოგიერთი მათგანი იშლება შედეგად. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანები, ვისი სახელებიც მათზეა დაწერილი, მოსალოდნელია მომდევნო ერთი წლის განმავლობაში მოკვდებიან.

ამ ღამეს ალაჰი 7 ციდან ყველაზე დაბალზე ეშვება ცოდვილთა ლოცვების მოსასმენად. ამიტომაც მუსლიმები მთელი ღამის განმავლობაში ლოცულობენ მიცვალებულებისთვის და სთხოვენ ალაჰს მიწიერი ცოდვების მიტევებას: „როგორც კი ღამე დადგება შაბანის თვის შუაში, გაატარეთ იგი ღვთისმსახურებაში. დღის განმავლობაში კი მარხვა. ბოლოს და ბოლოს, ამ ღამეს, მზის ჩასვლიდან დაწყებული, ალაჰი თავისი წყალობით ეშვება დედამიწის სიმტკიცეზე და ბრძანებს: „თუ არიან ისინი, ვინც ჩემთან მოინანიებენ, მე ვაპატიებ მათ, თუ არიან ისინი, ვინც სიკეთეს ითხოვენ, მე მივცემ მათ, თუ არიან დაავადებულნი, გამოვუგზავნი გამოჯანმრთელებას...“

ლოცვაში გატარებული ღამის შემდეგ მუსლიმები მეჩეთში მიდიან. გზად გაჭირვებულებს მოწყალებას ურიგებენ და ბავშვებს ტკბილეულით უმასპინძლდებიან. დღისით მორწმუნეები მიდიან სასაფლაოზე ოჯახისა და მეგობრების ხსოვნის პატივსაცემად, საღამოს კი სტუმრებს იღებენ ან ქუჩის წვეულებებში იღებენ მონაწილეობას.

ამ დღეს ჩვეულებრივია ბატკნის ტრადიციული კერძების მომზადება: პილაფი, შიმუ (ლაგმანი თხელი ლაფშისგან), მოშბირიჩი (წვნიანი ცხვრის ხორცით), ასევე უფუარი და მდიდარი ცომისგან დამზადებული დიდი რაოდენობით ცომეული. არჩევანის სასმელებია ჩაი და ყავა.

ბავშვებისთვის მზადდება ცალკე კერძი. ამ დღეს ისინი მიირთმევენ ჩაკ-ჩაკით, ხილისა და კენკრის მუსებით და სვამენ ტკბილ ქლიავის კომპოტს.

რამადანი, ანუ მარხვის თვე

ეს თვე წმინდად ითვლებოდა ისლამამდელ ხანაშიც. ლეგენდის თანახმად, მთელი ამ თვის განმავლობაში ჯოჯოხეთის კარი იკეტება, ყველა დემონი მიჯაჭვულია ძლიერი ჯაჭვებით და ჯოჯოხეთის 7 კარი ღიაა: „როცა რამადანი მოვა, სამოთხის კარი იხსნება და ჯოჯოხეთის კარიბჭე. დახურულია და მისი ბნელი ძალები მიჯაჭვულია“. უფრო მეტიც, ერთ-ერთი ღია კარი განკუთვნილია მორწმუნეებისთვის, რომლებიც მთელი ცხოვრების მანძილზე მკაცრად იცავდნენ მარხვას. მარხვა, წინასწარმეტყველ მუჰამედის თანახმად, მიზნად ისახავს ადამიანს ასწავლოს ვნებებთან ბრძოლა, რითაც მისი სული ალაჰთან მიახლოებას.

მარხვის პირველი დღე ახალმთვარეობას ემთხვევა, ანუ გრძელდება მთელი თვე, მომდევნო ახალმთვარეობამდე (29–30 დღე). ამ დროს მორწმუნეებს ეკრძალებათ ჭამა ან დალევა დღის საათებში. ჭამა ნებადართულია მხოლოდ მზის ჩასვლის შემდეგ. უფრო მეტიც, რეკომენდებულია მხოლოდ ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებული კერძების ჭამა. მაგრამ ხორცისა და ქათმის ჭამა მხოლოდ მცირეწლოვან ბავშვებს, მოხუცებს, ორსულებს, მეძუძურებს, ავადმყოფებს და ჯიჰადის მეომრებს შეუძლიათ (წმინდა ომი).

საკვების მიღებასთან დაკავშირებული შეზღუდვების გარდა, დიდმარხვის თვეში არ შეიძლება მოწევა, თამბაქოს სუნი, ალკოჰოლური სასმელების დალევა, ლანძღვა, მოხარშული საკვების გასინჯვა და ნერწყვის გადაყლაპვაც კი.

თუ ადამიანი რაიმე მიზეზით (განზრახ თუ უნებლიეთ) მარხვას არღვევს, მიმდინარე წლის განმავლობაში ის ვალდებულია იმდენი დღე იმარხულოს, რამდენიც გამოტოვებული მარხვის დღეები.

დიდმარხვაში ყველა მუსულმანურ ქვეყანაში ცხოვრების რიტმი მკვეთრად იცვლება: დღის განმავლობაში იყინება და ღამით სიჩქარეს მატებს. დღისით დიდი და პატარა ქალაქების ქუჩები ცარიელია, კაფეები და რესტორნები დაკეტილია. მაგრამ მზის ჩასვლის შემდეგ ქუჩები ხალხით ივსება, ყველგან მუსიკა ისმის, გამვლელები ყიდულობენ ხილს, ტკბილეულს, მსუბუქ საჭმელსა და ნამცხვრებს, რომლებიც დიდი რაოდენობით იყიდება მრავალ საცალო მაღაზიაში.

ზოგიერთ მუსულმანურ ქვეყანაში, სადაც ისლამურ ტრადიციებს განსაკუთრებული სიმკაცრით პატივს სცემენ, პირველი ტრაპეზის დაწყებამდე, რომელსაც ფუტურს უწოდებენ, უნდა დალიოთ 3 ყლუპი წყალი და მიირთვათ რამდენიმე ფინიკი ან სხვა ტკბილი ხილი და მხოლოდ დილით მიირთვით საჰური. , მსუბუქი ვახშამი ბოსტნეულით და ფლაკონებით.

თუმცა, ბევრი მუსლიმანი, მზის ჩასვლისთანავე, ხარკს უხდის გულიან კერძს, რომელიც შედგება ხორცითა და ბოსტნეულით სავსე ჰარირასგან (ბატკნის ცხვრის სუპი), ჩეკჩუკას (შემწვარი ბოსტნეული) და ბრიკის (ღვეზელები). სასმელებში შედის ჩაი და ყავა.

ლეილატ ალ-კადრი, ანუ ბედის ღამე

ლეილათ ალ-კადრის დღესასწაული რამადანის 27-ე დღეს აღინიშნება. მისი წარმოშობა დაკავშირებულია წინასწარმეტყველ მუჰამედის პირველ გამოცხადებასთან, რომელიც მან მიიღო 610 წელს, რამაც განამტკიცა იგი არჩეული გზის სისწორეში. რამადანის თვის ამ წმინდა ღამეს მან საბოლოოდ ირწმუნა ალაჰი და მისი წინასწარმეტყველური მისია.

წინასწარგანზრახვის ღამეს, ანუ დიდების ღამეს, ანგელოზი გაბრიელი პირველად გამოეცხადა მუჰამედს და უთხრა მას ყურანიდან ნაწყვეტი. მუჰამედამდე გაბრიელი სხვა წინასწარმეტყველებს იმავე მიზნით ეჩვენა. ისლამის მკვლევარებმა ზუსტად დაადგინეს, რომ ის 12-ჯერ გამოეცხადა ადამს, 4-ჯერ ენოქს, 42-ჯერ იბრაჰიმს, 400-ჯერ მუსას და 10-ჯერ ისა. სხვათა შორის, ამ ღამის შემდეგ ანგელოზი მუჰამედთან სულ 24 ათასჯერ მივიდა.

წინასწარმეტყველმა ჯაბრაილთან შეხვედრა ასე აღწერა: „ის მოვიდა ჩემთან, როცა მე მეძინა, ცქრიალა გრაგნილით, რომელიც დაფარული იყო რაიმე სახის ნაწერით“. "წაიკითხე!" - უთხრა ანგელოზმა მუჰამედს. ”მაგრამ მე ვერ ვკითხულობ,” უპასუხა მუჰამედმა. შემდეგ გაბრიელმა გრაგნილი წინასწარმეტყველს მკერდზე დაადო და ამ უკანასკნელმა გულში უზარმაზარი სიმძიმე იგრძნო, რამაც სუნთქვაც კი შეუშალა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ანგელოზმა ასწია გრაგნილი და კვლავ ბრძანა: "წაიკითხე!" "არ შემიძლია წაკითხვა!" - წამოიძახა მუჰამედმა. და კვლავ მაცნემ მოათავსა გრაგნილი მკერდზე. გრაგნილის სიმძიმემ კინაღამ გული გატეხა წინასწარმეტყველს და მუჰამედი ფიქრობდა, რომ ის კვდებოდა. ხელახლა გამოჩენილმა გრაგნილი ასწია და მესამედ უბრძანა: წაიკითხე! "რა უნდა წავიკითხო?" - ჰკითხა ამჯერად წინასწარმეტყველმა. გაბრიელმა კი მიუგო: „წაიკითხე! შენი უფლის სახელით, რომელმაც შექმნა - შექმნა ადამიანი შედედებისგან. წაიკითხეთ! და შენმა უფალმა, ყველაზე დიდებულმა, რომელიც ასწავლიდა კალამს, ასწავლა ადამიანს ის, რაც მან არ იცოდა“. ამის თქმის შემდეგ ანგელოზი გაუჩინარდა და მუჰამედმა შემდგომში აღწერა მისი მდგომარეობა შემდეგნაირად: ”როდესაც ძილიდან გამეღვიძა, ვიგრძენი, რომ ყველაფერი, რაც მოვისმინე, ეწერა ჩემს გულში.”

მუსულმანები თვლიან, რომ დღესასწაულის წინა ღამეს ალაჰი განსაზღვრავს თითოეული ადამიანის ბედს მის მიერ შესრულებული ქმედებებისა და ლოცვის დროს მიმართული თხოვნების შესაბამისად. ამასთან დაკავშირებით მორწმუნეები მზად არიან ყველა სახის ნიშნისა და საოცრებისთვის.

დღესასწაულის დღეს მუსლიმები კითხულობენ ყურანს, ლოცულობენ, ასრულებენ გამოტოვებულ ლოცვებს (სავალდებულო ყოველდღიური ხუთჯერადი ლოცვა), აანალიზებენ თავიანთ წარსულ ცხოვრებას, აწყობენ მომავლის გეგმებს და ითხოვენ პატიებას ოჯახისგან და მეგობრებისგან.

მთელი დღის განმავლობაში ისინი თავს იკავებენ საკვებისა და სასმელისგან და სუფრასთან სხედან მხოლოდ მზის ჩასვლის შემდეგ. სადღესასწაულო სადილის მენიუში შედის სხვადასხვა ბოსტნეულის და ხილის სალათები, წვნიანი, პილაფი და ტკბილეული. სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ატრიბუტია ხილის თასები.

დღესასწაული მთელი ღამე გრძელდება. ფერადი ნათურების გირლანდებით მორთულ ქუჩებში ჩაცმული ხალხის ბრბო დადის, ხილით, ტკბილეულითა და გამაგრილებელი სასმელებით ჩქარი ვაჭრობა მიმდინარეობს.

ეიდ ალ-ფიტრი, ანუ მარხვის გაწყვეტის ფესტივალი

ეს არის ერთ-ერთი უდიდესი მუსლიმური დღესასწაული, რომელიც აღინიშნება შავვალის თვის პირველ დღეს და გრძელდება 3 დღე. ეს აღნიშნავს მარხვის დასრულებას, რომელიც გრძელდებოდა რამადანის მთელი თვის განმავლობაში.

ამ დღეს მუსლიმები დგებიან ძალიან ადრე, როდესაც მზე ჯერ არ ამოსულა, მიირთმევენ მსუბუქ საუზმეს, რომელიც შედგება მცირე რაოდენობით ხილისგან (ჩვეულებრივ ფინიკისგან), იცვამენ სადღესასწაულო ტანსაცმელს და მიდიან მეჩეთში, სადაც ასრულებენ სადღესასწაულო ლოცვას. .

მეჩეთისკენ მიმავალ გზაზე მორწმუნეები, ჩვეულებრივი მისალმების ნაცვლად, ერთმანეთს მიმართავენ სიტყვებით: „ალლაჰმა გამოგვიგზავნოს თავისი წყალობა თქვენც და ჩვენც!“, „ალლაჰმა მიიღოს ჩვენი და თქვენი ლოცვა!“ მეჩეთიდან გასვლის შემდეგ ხალხი არ ჩქარობს გასვლას, ულოცავენ ერთმანეთს დღესასწაულს, ბავშვებს ტკბილეულით უმასპინძლდებიან და ღარიბებს ჩუქნიან.

მეჩეთის შემდეგ მუსლიმები სასაფლაოზე მიდიან ნათესავების საფლავების მოსანახულებლად. მხოლოდ ამის შემდეგ მოდის დღესასწაულის დრო, რომელიც ზოგჯერ დილამდე გრძელდება.

Eid al-Fitr არის ოჯახური დღესასწაული. ამ დღეს ოჯახის ყველა წევრი ურჩევნია სახლიდან არ დატოვოს, რადგან, ლეგენდის თანახმად, ამ დღეს სახლში გარდაცვლილი ნათესავების სულები მოდის. წინა დღეს მეზობლები გაცვლიან ტრადიციულ კერძებს, ხოლო დღესასწაულის დილით ქმრები საჩუქრებს ჩუქნიან ცოლებსა და შვილებს.

ზოგიერთ მუსულმანურ ქვეყანაში საღამოს დიდ კოცონს ანთებენ, ხალხი ცეცხლზე ხტება და წრეებში ცეკვავს.

მთავარი პროდუქტი, საიდანაც სადღესასწაულო კერძების უმეტესობა მზადდება, არის ცხვრის ხორცი. გამოიყენება ხორცის სალათების, სუპების და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ბატკნის გარდა კარტოფილის, ყაბაყის ან ბრინჯის გვერდითი კერძით, სადღესასწაულო სუფრაში შედის ბოსტნეული და თევზის კერძები, ასევე პური, ზეთისხილი, ფინიკი, ქიშმიში, ლეღვი, ფისტა, ნუში და ბევრი ტკბილეული (ნამცხვრები, ნამცხვრები, ორცხობილა, ხილისა და კენკრის და რძის დესერტები), რომლებიც ირეცხება კომპოტებითა და სიროფებით.

ეიდ ალ ფიტრი, ანუ მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული

ეს დღესასწაული, რომელიც ემთხვევა მექაში მომლოცველობის დასრულებას, იწყება მარხვის დასრულებიდან 70 დღის შემდეგ, 10 დულ-ჰიჯას.

Eid al-Fitr არის მთავარი ისლამური დღესასწაული, რომელიც ფართოდ აღინიშნება მთელ მუსულმანურ სამყაროში. მისი მთავარი რიტუალი მექაში, მინას ხეობაში ტარდება. სწორედ იქ იბრაჰიმი, რომელიც დაემორჩილა ალაჰის ნებას, მოემზადა თავისი შვილის შესაწირად. მაგრამ ალაჰმა, დააფასა მისი თავმდაბლობა, ბოლო მომენტში დაუშვა, რომ ახალგაზრდა კაცი კრავით შეეცვალა.

დღესასწაულისთვის მზადება რამდენიმე კვირა გრძელდება, რომლის დროსაც მორწმუნეებს ეკრძალებათ გართობა, ახალი ტანსაცმლის ჩაცმა, თმის შეჭრა და ა.შ.

თავად დღესასწაული დილით ადრე იწყება. მუსლიმები იღებენ აბესტს, იცვამენ სადღესასწაულო ტანსაცმელს და მიდიან მეჩეთში, სადაც ლოცულობენ და უსმენენ ქადაგებას.

კოლექტიური ლოცვის შემდეგ მოდის დღესასწაულის კულმინაცია - მსხვერპლშეწირვა. მსხვერპლად გამოიყენება ნებისმიერი შინაური ცხოველი - ვერძი, ცხვარი, თხა, ძროხა ან თუნდაც აქლემი. ცხოველს მიწაზე ათავსებენ თავით მექასკენ, შემდეგ კი პატრონს ან მის მიერ ამ საქმისთვის დაქირავებული პირი ჭრის ყელს.

ლეგენდის თანახმად, მსხვერპლშეწირული ცხოველის ზურგზე მორწმუნე ადვილად აღწევს სამოთხეში, გვერდის ავლით ამ გზაზე მთავარ დაბრკოლებას - სირატის ხიდი, "თმებივით თხელი, მახვილივით ბასრი, ალივით ცხელი". ჯოჯოხეთის თავზე.

მსხვერპლშეწირვის რიტუალი სრულდება დღესასწაულის ყველა დღეს, ხოლო დღესასწაულებზე შეწირული ცხოველის ხორცი სასტიკად აკრძალულია; სამსხვერპლო ცხოველის ხორცისგან ამზადებენ ტრადიციულ კერძებს. პირველ დღეს ეს არის გულისა და ღვიძლის კერძები, მე-2 დღეს - წვნიანი ცხვრის თავიდან და ფეხებიდან, ასევე შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცი ლობიოს, ბოსტნეულის და ბრინჯის გვერდით კერძით, მე-3 და მე-4 დღეს - ძვლის წვნიანი და შემწვარი ცხვრის ნეკნები. ჩვეულებრივია არა მხოლოდ ოჯახის ყველა წევრის ჭამა ამ კერძებით, არამედ მეზობლებთან, მეგობრებთან და ღარიბებთან ერთად.

ხორცის კერძების გარდა, ამ დღეს ჩვეულებრივია მიირთვათ პური, ნამცხვრები, ღვეზელები, ორცხობილა და ქიშმიშისა და ნუშისგან დამზადებული ყველანაირი ტკბილი კერძი.

2016 წლის 12 სექტემბრიდან 14 სექტემბრამდე მუსლიმები მთელ მსოფლიოში აღნიშნავენ წმინდა ბაირამის დღესასწაულს. დიდი დღესასწაული იწყება ადრეული ლოცვით, რის შემდეგაც მორწმუნეები იკრიბებიან ჯგუფებად და აღნიშნავენ ადჰა-ბაირმას.

როდის და რატომ სწირავენ ცხოველებს, რას ამზადებენ ამ ხორცისგან, რა კერძებს მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე და როგორ ულოცავენ მუსლიმები ერთმანეთს დღესასწაულს?

ადგილები მოსკოვსა და პეტერბურგში, სადაც ცხვრებს კლავენ

აჰა-ბაირმის დღესასწაულის სამივე დღის განმავლობაში მუსლიმები ასრულებენ მსხვერპლშეწირვის რიტუალს. ეს ხდება სპეციალურად ორგანიზებულ ადგილებში.

მეგაპოლისებში მსხვერპლშეწირვის რიტუალის შესასრულებლად გამოყოფილია სპეციალური ადგილები. მოსკოვში, მსხვერპლშეწირული ხორცისთვის, ცხოველები უნდა გაგზავნონ მოსკოვის რეგიონის სასაკლაოებში (დედაქალაქში რამდენიმე წელია ცხვრის დაკვლა აკრძალულია) - მხოლოდ 14 ადგილია, სადაც ეს რიტუალი ტარდება. სანქტ-პეტერბურგში ასეთი ადგილები გამოვლინდა ნოვოსერგეევკაში, შუშარიში, კოლტუშის საცხენოსნო სპორტულ ბაზაზე და მალი კოლპინოში.

მსხვერპლშეწირვის რიტუალის შესასრულებლად ირჩევენ კარგად გამოკვებავ ცხოველს, გარეგანი დეფექტების გარეშე და არა უმეტეს ერთი წლისა.

დაკვლის წინ იკითხება ლოცვა. ხორცი იყოფა სამ ნაწილად - ერთს აძლევენ გაჭირვებულებს და ღარიბებს ან ტოვებენ მეჩეთში, მეორე ნაწილს იყენებენ სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად, რომლებსაც ამზადებენ ნათესავებთან, მეგობრებთან და მეზობლებთან, ხოლო მესამე ნაწილი რჩება პატრონის სახლში. . მნიშვნელოვანია, რომ მსხვერპლშეწირული ხორცი არ ინახებოდეს, ის ყურბან ბაირამის დროს უნდა მიირთვათ, ძვლები კი მიწაში ჩაყაროთ.

როგორც წესი, ერთი ოჯახიდან (ერთი ოჯახის ბიუჯეტიდან) იკვლება ერთი ბატკანი. მსხვილი ცხოველები დასაკლავად მიდიან 6-7 ოჯახიდან.

სხვათა შორის, ვინც პირადად ვერ მიიღებს მსხვერპლშეწირვის რიტუალში მონაწილეობას, მსხვერპლშეწირული ცხოველის ხორცის სახლში ტელეფონით შეკვეთას შეძლებს.

შესაწირი ხორცისგან მომზადებული კერძები

შეწირული ცხოველის ხორცისგან ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ. როგორც წესი, ეიდ ალ ფიტრის პირველ დღეს მიირთმევენ სუბპროდუქტებისგან დამზადებულ კერძებს. მეორე დღეს იხარშება წვნიანი, რომლის საფუძველიც ცხვრის თავები და ღეროებია. გარდა ამისა, ხორცს ჩაშუშავთ და შეწვით სხვადასხვა სოუსებში და მწვანილებში, მას უმატებენ ბოსტნეულს, ბრინჯს და პარკოსნებს. ყურბან ბაირამის მესამე დღეს მიირთმევენ ცხვრის ძვლებისგან დამზადებული მდიდარი სუპები, ნაზი შიშ ქაბაბი და ნეკნები, არომატული პილაფი და ლაგმანი, ბეშბარმაკი და სხვა ტრადიციული კერძები.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე კერძის რეცეპტი, რომლებიც მზადდება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სალათი შემწვარი ცხვრის ხორცით

ნაერთი : 300 გ შემწვარი ცხვრის ხორცი, 100 გ მწვანე ბარდა, 3 მოხარშული კარტოფილი, 2 კიტრი, ერთი კონა სალათის ფოთოლი, 2 თავი ხახვი, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, რეჰანის პატარა კონა, 150 გრ მაიონეზი.

ყურბან ბაირამზე მსხვერპლშეწირვის რიტუალის შესასრულებლად არჩევენ ნასუქ ცხოველს არაუმეტეს ერთი წლისა.

მომზადების მეთოდი : ხორცი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და დაჭრილი რეჰანი, მარილი და პილპილი, ავურიოთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.

კარტოფილი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ სალათი და მწვანე ბარდა. აურიეთ ყველაფერი. შეურიეთ ხორცი და ბოსტნეული, მოაყარეთ მაიონეზი, მიირთვით სალათის ფოთლებით მორთულ ლანგარზე.

ცხვრის ძვლის წვნიანი ბრინჯით

ნაერთი : 300 გრ ცხვრის ძვლები, 50 გრ ბრინჯი, 2 კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, კონტეინერი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი: ძვლებს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ქაფის მოშორებით 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ძვლები. გაწურულ ნახარშს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კილიანტრო.

ჩაშუშული ცხვრის პრასი

ნაერთი: 700 გრ პრასი, 300 გრ ცხვრის ხორცი, 50 გრ ნაღები, 1 ჭიქა ნაღები, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი : ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ ტაფა ხორცთან ერთად, დავამატოთ ცოტა წყალი და ვშუშოთ 20 წუთი. ფქვილი და ნაღები აურიეთ, დაუმატეთ ხორცს და ხახვს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლი ჩაქრება და მზა კერძი მიირთმევს მაგიდას.

ადჰა-ბაირისთვის მომზადებული ტკბილეულის რეცეპტები

ეიდ ალ-ადჰას წმინდა დღესასწაულისთვის მუსლიმები ამზადებენ ბევრ ტკბილ კერძს, უპირატესობას ანიჭებენ ნუშის შემცველ დესერტებს. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი.

Ნუშის რძე

ნაერთი: 400 მლ რძე, 100 გრ დაფქული ნუში, 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი, 1 ს.კ. ნაღები, ვანილი დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი: მდუღარე რძეს დაუმატეთ შაქარი, დაფქული ნუში და ვანილი. აურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრები "შაკერ-პური"

ნაერთი: 200 გრ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 80 გრ ნუშის ფქვილი, ½ ჩ.კ. დარიჩინი, კვერცხი, გული, 100 გრ შაქრის პუდრა, 125 მლ რძე, 20 გრ ვანილის შაქარი, 5 გრ გამაფხვიერებელი.

მომზადების მეთოდი : დარბილებული კარაქი შეურიეთ ვანილის შაქარს და შაქრის ფხვნილს, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. დაუმატეთ კვერცხი, გული, რძე და შეურიეთ კარაქს. მიღებულ მასას დაასხით გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან და დარიჩინთან ერთად. მიღებული ცომი გააბრტყელეთ 1-1,5 სმ სისქის ფენად, გამოჭერით ფორმები ფორმით და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ფუნთუშები გამოიღეთ, წაუსვით შაქრის სიროფი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

საკმაოდ მარტივი გასაკეთებელი ნაღების ძეხვეული.

ნაერთი: 400 გრ ფქვილი, 400 გრ არაჟანი, 250 გრ შაქარი, 300 გრ წყალი, 150 გრ კარაქი, 6 კვერცხი.

ჩვეულებისამებრ, აჰა-ბაირმის აღნიშვნა მდიდარი სუფრითა და მრავალი კერძებით

მომზადების მეთოდი : შეურიეთ წყალი და ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც მასა გაგრილდება, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და ფქვილი.

მიღებული მასა ჩამოაყალიბეთ მოკლე სოსისებში. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გაციებულ სოსისებს მოასხით არაჟანი (მაწონი და შაქარი ავთქვიფოთ).