ყველა კარგმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ქათმის გემრიელად მომზადება. ეს არის იაფი და დაბალკალორიული ხორცი, რომელიც ოჯახის ყოველდღიური რაციონის ნაწილი უნდა გახდეს. ბევრი კარგი ქათმის კერძია.
ჩიტის გამოცხობის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა ღუმელშია. ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. მითუმეტეს თუ სურნელოვან გემრიელ მარინადზე ზრუნავთ.
შემადგენლობა: ქათმის დიდი კარკასი (დაახლოებით 2 კგ), ნახევარი ლიმონი, 40 მლ რაფინირებული ზეთი, მარილი, მწიკვი დაფქული ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, მთელი ზირას თესლი, კარი.
მთელი ქათამი ცხვება ღუმელში 40 - 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფენას აცლიან. ტემპერატურა 170 გრადუსამდე ეცემა. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ, ის უბრუნდება წინა ნიშნულს. მალე კერძზე ლამაზი ქერქი გამოჩნდება.
შემადგენლობა: 540 გრ ფილე, 4 ს.კ. ლ. კლასიკური მაიონეზი და სქელი არაჟანი, ხახვი, 220 - 240 გრ უმარილო ყველი, ნიორი კბილებში, ახალი კამა, მარილი, ტკბილი პაპრიკა და შავი პილპილი, დაფქული ნაღმტყორცნებით.
კერძი ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე 25 - 30 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: ხახვი, მარილი, პროვანსის მწვანილის მშრალი ნაზავი, ქათმის ფილე, 330 გრ გაყინული შამპინიონი, 3 მწიკვი ფქვილი, ჭიქა ნაღები, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, 220 გრ დამარილებული ყველი.
ჟიულიენი ცხვება ღუმელში 17 - 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველი უნდა იყოს ყავისფერი.
შემადგენლობა: კარკასი (წონა დაახლოებით 2 კგ), დიდი კოვზი მარილი, მწიკვი ტკბილი პაპრიკა და შავი პილპილი, 3 დიდი კოვზი ზეთისხილის მაიონეზი, 1 დიდი კოვზი მდოგვი, მცენარეული ზეთი.
კარკასი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ასხამენ 2 ს/კ ნარევით. ლ. ზეთი და პაპრიკა და მიიყვანეთ მზადყოფნაზე კიდევ 10 წუთი, ეს მოგცემთ საშუალებას მოხარშოთ კერძი ოქროსფერი ქერქით.
შემადგენლობა: დიდი მკერდი, ახალი ან დაკონსერვებული ანანასის 4 „სარეცხი“, 60 გრ მყარი ყველი, 5 ს.კ. ლ. უშაქრო სქელი იოგურტი, კარაქი, კარი, ზღვის მარილი, პაპრიკა.
მკერდი ამ ფორმით ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში. საკმარისი იქნება საშუალო ტემპერატურა.
ინგრედიენტები: ნახევარი კილო კარტოფილი და ხორცი, 2 თავი ხახვი, 230 გრ ყველი, 4 კბილი ნიორი, 1,5 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი, 3 ს.კ. ლ. კლასიკური მაიონეზი, ქვის მარილი, სანელებლები.
კასეროლი იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 - 190 გრადუსზე. კერძის მზადყოფნას ამოწმებენ კბილის ჩხირით ან ბასრი დანით.
შემადგენლობა: ქათმის კარკასი, 6 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი, 1 ჩ.კ. სუნელის სვია, ცხარე აჯიკა და ხმელი ქინძი, მარილი, 2 კბილი ნიორი.
ფრინველი უნდა გაანადგუროს მძიმე სახურავით. მომზადებას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება.
ინგრედიენტები: 1 ცალი ხახვი, იგივე რაოდენობის კარტოფილი, ყაბაყი, ბადრიჯანი და სტაფილო, 1 კგ ქათმის მკერდი, ერთი ჭიქა გახეხილი ყველი, 4-6 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი და პილპილი.
ქათამს ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული გახეხილი ყველით. ქვაბებში კერძი ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები: 230 გრ ქათმის ბარძაყები და ქათმის ბარძაყები, დიდი ლიმონი, 30 მლ ზეითუნის ზეთი, 30 გრ ცხიმიანი კარაქი, 20 გრ ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი.
კერძი ცხვება 45-55 წუთის განმავლობაში. საკმარისად 190 გრადუსი ღუმელში.
შემადგენლობა: 8 - 9 ბარძაყი, კლასიკური მაიონეზის ნარევი არაჟნით, 5 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები.
ასე გამომცხვარი ქათამი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს.
შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფრთები, 1 ს.კ. ლ. თხევადი ნატურალური თაფლი, 3 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი, 3 ს.კ. ლ. კლასიკური სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი.
კერძის მზადყოფნა განისაზღვრება ქერქის ნათელი მოწითალო ფერით.
თუ მზარეულს ხელთ აქვს ნელი გაზქურა, მაშინ ის შეიძლება აქტიურად გამოიყენოს ქათმის ხორცის მომზადებაში. ასეთი მოწყობილობა განსაკუთრებით აქტუალურია, თუ გეგმავთ ჯანსაღი დაბალკალორიული ლანჩის მომზადებას.
შემადგენლობა: ქათმის მთელი კარკასი (1,6 - 1,8 კგ-ზე), 1 კგ ქათმის ფეხები, 2 თავი ხახვი, საშუალო ზომის სტაფილო, 2 დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მარილი, წყალი, სანელებლები.
მადის გაფორმება შესაძლებელია მოხარშული სტაფილოს ნაჭრებით.
შემადგენლობა: საშუალო ზომის ფრინველის კარკასი, 2 სტაფილო, 2 მრავალჯერადი ჭიქა გრძელი ბრინჯი, 2 ს.კ. ლ. ახალი დაჭრილი კოჭა, იგივე რაოდენობის ხმელი კოწახური, 6 მულტი ჭიქა წყალი, 3 თავი ხახვი, კლდის მარილი.
მზა ქათმის პილაფს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ტოვებენ გაცხელებულს.
შემადგენლობა: 2 ლიტრი წყალი, ლავრუშკა, 90 გრ პატარა ვერმიშელი, 3 კარტოფილი, 2 სტაფილო, ქათმის ფეხი, ხახვი, ახალი მწვანილი, მარილი, სანელებლები.
რჩება სუპის მომზადება 8 - 9 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მორთულია ახალი მწვანილებით.
შემადგენლობა: 2 ქათმის ფილე, 1 ლიტრი უმი წყალი.
სახურავის ქვეშ, ფილე ორთქლდება 40 - 45 წუთის განმავლობაში შესაფერის რეჟიმში.
ინგრედიენტები: 1 კგ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, სავსე ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი, 4-5 კბილი ახალი ნიორი, 3 დაფნის ფოთოლი, წყალი, მარილი, სანელებლები.
ძალიან გემრიელია ასეთი ქათმის სუფრასთან ერთად მირთმევა ნებისმიერ მშრალ გვერდით კერძზე.
შემადგენლობა: ქათმის დიდი მკერდი, 90 - 120 გრ ყველი, სანელებლები ქათმისთვის, მარილი, 3 სუფრის კოვზი კვერცხი, 4 დიდი კოვზი კლასიკური მაიონეზი, 1 ს.კ. ფქვილი, წიწაკა
როდესაც ღვეზელების ერთი მხარე მზად იქნება, გადაატრიალებენ, მეორე მხარეს კი გახეხილ ყველს ასხამენ. სანამ ქვედა ნაწილი არის შემწვარი, ის მთლიანად უნდა იყოს მდნარი.
ინგრედიენტები: 620 გრ მკერდის ფილე, სტაფილო, რამდენიმე ტკბილი წიწაკა, ხახვი, ერთი ფუნტი მაკარონი, მარილი, არომატული მწვანილი.
მულტიქუკერში ქათამი მოხარშული იქნება პილაფის პროგრამაში, სანამ არ დასრულდება. კერძი მაშინვე აღმოჩნდება გვერდითი კერძით.
შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი სოკო, 5 კარტოფილი, 420 გრ ქათმის ფილე, 1 ც. ხახვი, წვნიანი სტაფილო, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ნიორი, სანელებლები, წვრილი მარილი.
საფუძვლიანი შერევის შემდეგ კერძი ხარშეთ ნელ გაზქურაში 60-70 წუთის განმავლობაში.
ქათმის უმარტივეს ტაფაზეც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი. ამ მიზნით სასურველია სქელკედლიანი ჭურჭლის შერჩევა. მაგალითად, თუჯის ტაფა.
ინგრედიენტები: 1,4 კგ ქათმის ფეხები, 2 თავი ხახვი, 3 პომიდორი, თაიგული ახალი რეჰანი და კილანტრო, 3 კბილი ნიორი, 30 გრ კარაქი, მარილი.
კერძი თავსახურის ქვეშ დნება კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: ქათმის დიდი კარკასი, სუნელი ფრინველისთვის, მარილი.
თუ ტაფაში შემწვარი ქათამი მზადაა, მაშინ როცა ნაჭერი დანით გაიჭრება, ძვალთან გამჭვირვალე წვენი გამოვა.
ინგრედიენტები: 1 კგ ქათმის ფილე, 230 გრ თეთრი პური, 2 თავი ხახვი, 2 კვერცხი, 90 ცალი ნებისმიერი ბულიონი, პურის ნატეხი, მარილი, სანელებლები.
არ გახადოთ ბლანკები ძალიან თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება.
ინგრედიენტები: დაახლოებით 1 კგ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი (ქათმის ბარაბანი, ფრთები, ფეხები), 2 თავი ხახვი, 120 მლ კლასიკური სოიოს სოუსი, ხმელი მწვანილი, მარილი, 1 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი.
უკვე მოწითალო ქათამი იფარება დარჩენილი მარინადით და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში აგრძელებს თავსახურის ქვეშ "მიღწევას".
შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე, 1 ს.კ. მოხარშული მრგვალი ბრინჯი, ბულგარული წიწაკა, 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა, 2 კვერცხი, მარილი, სანელებლები.
მიღებული მასიდან ჩამოსხმავენ პატარა ნამცხვრებს, რომლებსაც გახურებულ ზეთში შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ინგრედიენტები: 3 ქათმის ფილე, ერთი ჭიქა კრეკერის ნატეხი, დიდი კვერცხი, მარილი, სანელებლები.
შემადგენლობა: 330 გრ ქათმის ფილე, 1 თავი ხახვი, ნიორი, 1/2 ჭიქა სქელი არაჟანი, 140 მლ მძიმე ნაღები, მარილი, პილპილის ნარევი.
გემრიელი მიირთვით მაკარონი.
შემადგენლობა: 5 ქათმის ბარძაყი, მარილი, ფრინველის სუნელი, 80 მლ წყალი.
სრულ მზადყოფნამდე 3-4 წუთით ადრე ფრთებს ასველებენ მდოგვისა და თაფლის ნარევით. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეიძინოს გემრიელი კარამელის ქერქი.
ქათმის ხორცი მრავალფეროვანი საჭმლის ნაწილია. ეს არის მათი ცივი და ცხელი ვერსიები. ფრინველის ფილე შეიძლება იყოს გულიანი სადღესასწაულო სალათების საფუძველი და შევსება სხვადასხვა საჭმლის რულონებისთვის.
შემადგენლობა: 210 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი, 30 გრ ყველი, ნახევარი ჭიქა კორეული სტაფილო, მარილი, 1/3 ჭიქა დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი, 150 გრ პეკინი, კლასიკური მაიონეზი.
მიღებულ მადას ამარილებენ, ასხამენ მაიონეზით და ურევენ.
ინგრედიენტები: 190 გ გალღილი შამპინიონები, 2 თავი ხახვი, სანელებლები, კილოგრამი ქათმის ფილე, მარილი.
რულონები ცხვება ძალიან ცხელ ღუმელში 15-17 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: ნახევარი კილო ბარძაყის ფილე, 320 გრ მწნილი შამპინიონი, 5 მოხარშული კვერცხი, მარილი, მაიონეზი, მსხვილი მჟავე კიტრი.
მჭიდრო სისუფთავე რულეტი შეფუთულია. ის უნდა შეიფუთოთ ჩანთაში და დადოთ სიცივეში.
შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე, ამდენივე კორეული სტილის სტაფილო, 3 მოხარშული კვერცხი, ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი, 2 ახალი მკვრივი კიტრი, დამარილებული მაიონეზი.
კერძს ასხამენ მარილიანი მაიონეზით.
იმისათვის, რომ ქათამი ყოველთვის იყოს წვნიანი და ნათელი მდიდარი გემოთი, ის უნდა იყოს მარინირებული სითბოს დამუშავებამდე. მაგალითად, უბრალოდ წაუსვით მცენარეული ზეთი და სანელებლები ან დაასხით სოიოს სოუსი. სალათებისთვის განსაკუთრებით მოსახერხებელია მზა შებოლილი ქათმის ყიდვა.
თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ქათმის მთავარი კერძის 9 საუკეთესო რეცეპტს. წვნიანი, ნაზი, ხრაშუნა, სურნელოვანი - რა კერძს მოამზადებთ დღეს?
პორცია: 4
პორცია: 3
პორცია: 5-7
გვერდით კერძად შეგიძლიათ აიღოთ კარტოფილი ან ბოსტნეული, რომლებიც ასევე შესანიშნავად არის გამომცხვარი ყდის ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე.
პორცია თითო კონტეინერზე: 16-18
პორცია: 3-4
პორცია: 3-4
პორცია: 4-6
პორცია: 6
პორცია: 4-5
საახალწლო ღამე ჩაქრა და დადგა ერთი კვირა, როცა ნათესავებმა და მეგობრებმა სტუმრებთან მოგზაურობა დაიწყეს. აღარ მინდა ბევრი ხორცი, სალათები და საჭმელები. ორგანიზმს რაღაც დიეტური, მაგრამ ყოველთვის გემრიელი სჭირდება.
ამ შემთხვევაში იდეალური გამოსავალი იქნება ქათამი, რომელიც ღუმელში გაწურვის შემდეგ საოცრად გემრიელ და ჯანსაღ დიეტურ საკვებად იქცევა. რა თქმა უნდა, ქათამი იხარშება არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ მასშიც. Კეთება . მზადაა. ისე, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული. არ შემიძლია დავივიწყო ჩემი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი, ეს.
ქათმის ხორცს აქვს ორგანიზმისთვის აუცილებელი და ადვილად მოსანელებელი ცხოველური ცილების მაღალი შემცველობა.
ისე, ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი ქათამი არა მხოლოდ ჯანსაღია, არამედ მადისაღმძვრელადაც გამოიყურება. მისი მირთმევა მარტივად შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც მთავარი კერძი, ასევე ყოველდღიური სადილისთვის.
გამოცხობის მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს, რაც მათ უნიკალურ გემოს აძლევს - სხვადასხვა მარინადებიდან დაწყებული კერძებით და მომზადების მეთოდებამდე.
მთელი ქათმის კარკასი რომ გამოვაცხოთ, ჯერ კარგად ვამზადებთ: გამოვყოფთ, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ, რომ ჭუჭყის ყველა შედედება და შიგთავსის ნარჩენები და ბუმბული მოვიშოროთ, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ ხარშვას.
უმარტივესი გზაა მარილითა და პილპილით გახეხვა და საცხობ ფირფიტაზე გაგზავნა.
მაგრამ ჩვენ გვინდა მივიღოთ სურნელოვანი, ნაზი ხორცი ხრაშუნა ქერქით, არა? შემდეგ marinating მოდის სამაშველო.
მზა მარინადების საკმაოდ დიდი რაოდენობაა, მაგრამ ბევრად გემრიელი გამოდის პირადადმოხარშული .
ყველა მარინადი საკმაოდ მარტივია და მათი მომზადება ძირითადად იმაში მდგომარეობს, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა აურიოთ, შემდეგ კი ჩიტი დაფაროთ.
ხორცამდე მარინირებული, აუცილებელია შერეული ინგრედიენტებით გაჟღენთილი კარკასის დატოვება 3-12 საათის განმავლობაში.
აქ არის რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც გახდება თქვენი გემოვნების პრეფერენციები.
სიტკბოს უნიკალური კომბინაცია პიკანტურ გემოს აძლევს ხორცს პიკანტურ გემოს. მაგრამ არა მხოლოდ ეს - ქერქი გამომცხვარია ხრაშუნა და მომინანქრებულს ჰგავს!
მწვანილი დავჭრათ და ნივრის კბილი, შეურიეთ ყველა სხვა კომპონენტები.
ოსტროედებს მოეწონებათ ასეთი მცხუნვარე გემო.
1. გახეხეთ ხახვის ბუმბული.
2. ჯანჯაფილის ფესვი და ნიორი გახეხეთ სახეხით
3. შეურიეთ ყველაფერი მარინადის ჭიქაში.
ხორცი უბრალოდ პირში გადნება, თუ არაჟანში სანელებლებთან ერთად მარინირებული იქნება.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და კრემისებური მასის მიღებამდე.
ალბათ უგემრიელესი მარინადი უნიკალური ლიმონის ნოტით, რომელიც ასევე საკმაოდ სწრაფად არბილებს ხორცს, ამიტომ არ საჭიროებს დიდხანს ლოდინის პროცესს და ხორცი მზადაა შემდგომი გადამუშავებისთვის მაქსიმუმ 5 საათის შემდეგ.
1. გახეხეთ ნივრის კბილი, ნახევარი კონა კამა და როზმარინი.
2. ლიმონს ვჭრით წვრილად თქვენთვის მოსახერხებლად. შეიძლება გახეხვა სახეხზე.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.
და კიდევ რამდენიმე მარინირების საიდუმლო:
1. ყველაზე წვნიანი და ნაზი მარინირებული ხორცი მიიღება ახლად გაცივებული ხორცპროდუქტებისგან.
2. დასამარინადებლად არ არის მიზანშეწონილი პლასტმასის და ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება - ჯერ ერთი, ეს საზიანოა ორგანიზმისთვის და მეორეც, პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს ზედმეტი გემო. იდეალური გამოსავალია მინა და მინანქარი.
3. ხორცის სინაზის ხარისხი დამოკიდებულია მარინირების ხანგრძლივობაზე. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო მკაცრი.
4. თუ სოიოს სოუსებს იყენებენ მწნილის დროს, მაშინ უნდა გვახსოვდეს, რომ ისინი უკვე საკმაოდ მარილიანია და არსებობს ხორცის დამარილების შესაძლებლობა, თუ დაუფიქრებლად დაუმატებთ მარილს.
კარტოფილი და ქათამი საუკეთესო საკვებია! და მართლაც, რას აკეთებს ჩვეულებრივ ყველა დიასახლისი ქათმის გვერდით კერძად? ასეა - კარტოფილი: შემწვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული, ჩაშუშული, დაქუცმაცებული და ა.შ.
მნიშვნელოვანი და ჯანსაღი საკვების ამ კომბინაციის მომზადების უმარტივესი გზაა მათი ერთ თასში მოთავსება და გამოცხობა.
1. მომზადებულ კარკასს მარილი და პილპილი შეუსვით.
2. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესაში და შეურიეთ მაიონეზით.
3. ჩიტი მაიონეზ-ნივრის ნარევით შეიზილეთ.
4. ქათამს ვაგზავნით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში მარინადით გაჯერებისთვის.
5. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრი სისქის წრეებად, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
6. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მზესუმზირის ზეთით.
7. თანაბარ ფენად გაანაწილეთ კარტოფილი.
8. კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ პიკელებული ქათამი.
9. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
10. მოათავსეთ დიდი კერძი და გააფორმეთ როგორც გსურთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ფოლგის თვისება ის არის, რომ ის ხელს უშლის პროდუქტების ღუმელში დაწვას. და თუ ზემოდან გამომცხვარ კერძს დააფარებთ, მაშინ ის ისე გაწითლდება, თითქოს თავსახურის ქვეშ.
1. გაწურეთ მომზადებული ქათმის კარკასი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. წასმის გასაადვილებლად უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეურიოთ ისინი ჭიქაში.
2. ჩიტს 25 წუთით ვტოვებთ მარტო, რათა დრო ჰქონდეს სანელებლების გამოკვებასა და მარილის მოყრას.
3. კარკასს ვახვევთ ფოლგაში და ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
4. გახსენით ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რომ ოქროსფერი ხრაშუნა ჩამოყალიბდეს.
5. თუ ღუმელში არის კონვექციის რეჟიმი, მაშინ ჩართეთ 7 წუთის განმავლობაში, მაშინ ქერქი ნამდვილად მყიფე და შემწვარი გახდება.
6. გარნირად მოაყარეთ მოხარშული ბოსტნეული და კარტოფილი.
Გემრიელად მიირთვით!
საცხობი ყდის გამოყენება არის ის, რომ ეს სითბოს მდგრადი ფილმი ქმნის ერთგვარ საჰაერო სარქველს, რომელშიც პროდუქტები ორთქლდება ცხელი ჰაერით და ამავე დროს გაჯერებულია წვენით და ერთმანეთის სუნით.
1. შეუთავსეთ სანელებლები სოიოს სოუსს და ათქვიფეთ ჩანგლით ერთგვაროვნებამდე.
2. მიღებული ემულსიით ვასხამთ მთელ კარკასს და ვაჩერებთ სუნელებში მინიმუმ ნახევარი საათით.
3. ყდის საცხობ ფირფიტაზე ვაფენთ და შიგ მწნილი ჩიტი ვდებთ. კიდეებს კარგად ვახვევთ და ზემოდან ორ პატარა პუნქციას ვაკეთებთ კბილის ჩხირით, რომ მომზადების დროს ფილმი ორთქლიდან არ ასკდეს.
4. ვაგზავნით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 1,5 საათის განმავლობაში.
5. ფრთხილად ამოიღეთ მზა კარკასი ფილმიდან ისე, რომ კანი არ გაიტეხოთ და წვენით არ დაიწვათ.
6. გააფორმეთ მწვანილით ან ბოსტნეულით და მიირთვით. გარნირი შეიძლება დადოთ იმავე კერძზე, სადაც ხორცია, ან იქვე თეფშებში.
Გემრიელად მიირთვით!
ლიმონი ქათამს განსაკუთრებულ სინაზეს და განუმეორებელ გემოს ანიჭებს. არ არის აუცილებელი ხორცს ლიმონის წვენით შეზეთოთ. შეგიძლიათ ამ საოცარი ციტრუსის მარინატორის ნაჭრები კანის ქვეშ ჩაყაროთ.
1. ლიმონი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის რგოლებად.
2. ჩვენ თითებით ვახვევთ კანს მკერდზე და თითო მხრიდან ვაწვებით ერთ ან წყვილ ციტრუსოვან პლასტმასს.
3. ჩიტს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. კარკასის შიგნით ვაწვებით როზმარინის ყლორტს და დარჩენილ ლიმონს.
4. ფეხებს სამზარეულოს ძაფით ვაკრავთ, რომ ქათამი უფრო კომპაქტურად გამოიყურებოდეს და მუცლის არეში არ გაშრეს.
5. გააგზავნეთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 70 წუთის განმავლობაში.
6. სუფრასთან მიტანამდე ძაფი აუცილებლად უნდა მოიხსნას და სასურველია კერძი თქვენი გემოვნებით გააფორმოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ნებისმიერი ხორცი ადვილად შეიძლება მარილით დამარილდეს, მაინც არსებობს საინტერესო და საკმაოდ მარტივი რეცეპტი მარილის ბალიშზე ფრინველის გამოწვისთვის.
1. მკერდი შუაზე კულინარიული მაკრატლით გავჭრათ.
2. კარკასს ვასწორებთ უფრო ბრტყელ მდგომარეობაში და კარგად ვწურავთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ გაშრეს და მარილი არ დარჩეს და კერძს გემო არ გაუფუჭოს.
3. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს. დაასხით მარილი და გაანაწილეთ თანაბარ სანტიმეტრიან ფენად.
არ არის მიზანშეწონილი იოდირებული მარილის გამოყენება, რათა იოდის გამო სიმწარე არ გამოჩნდეს.
4. ქათამს მარილის ბალიშს ზემოდან გავმართავთ გასწორებული სახით.
5. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60-70 წუთის განმავლობაში.
6. ცოტა გაცივდეს და ფრთხილად გადაიტანეთ ჭურჭელში, ეცადეთ კანი არ გაიხეხოს, რომ ცხელი წვენით არ დაიწვათ.
7. თეფში შეიძლება მორთოთ ახალი პომიდვრის ნაჭრებით და სალათის ფოთლით ან ოხრახუშით.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ კარკასში ბოსტნეულის თეფშს მოათავსებთ, მაშინ გამოცხობის შემდეგ კარგად მოხარშული ბოსტნეულის გემო ექნება. ეს ბოსტნეული შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ნაზი გამომცხვარი ქათმის ხორცისთვის.
1. ხახვი დავჭრათ ოთხად. გახეხეთ როზმარინი (თუ ახალია). შეუთავსეთ ყველა სანელებელი და ლიმონი.
2. მზესუმზირის ზეთი შეურიეთ წიწაკას და მარილს თქვენი გემოვნებით.
3. კარკასს ვასხამთ სანელებლებით (0,5 ხახვი, 2 ოხრახუში, 0,5 ლიმონი) და ზემოდან ზეთის ემულსიით ვსვამთ.
4. ჩაყარეთ ჩიტი ყალიბში, მოაყარეთ როზმარინი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
5. ნახევარი საათით ვაგზავნით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
6. ხახვის მეორე ნახევარი, წიწაკა და ნიორი გახეხეთ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი ფორმით.
7. ბოსტნეულის შიგთავსს შეაზავეთ დარჩენილი როზმარინით, მარილით, პილპილით, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი და კარგად აურიეთ.
8. ვაგზავნით კარკასს საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ ყველაფერს ერთად კიდევ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი ცხელი, ქათმის ირგვლივ მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული.
Გემრიელად მიირთვით!
საკმაოდ საინტერესო გზაა ხელნაკეთი შემწვარი ქათმის მომზადება ჩვეულებრივ მინის ქილაზე. მაგრამ უმჯობესია მარინადი თავად გააკეთოთ, რათა იგრძნოთ ნამდვილი ხელნაკეთი გემო.
1. ნივრის კბილი რაც შეიძლება წვრილად გახეხეთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნივრის პრესით, ან შეგიძლიათ დაჭერით დანით.
2. მარილი, საყვარელი სანელებლები და ნიორი შეურიეთ მაიონეზს.
3. კარკასს გადაუსვით არაჟნის მარინადი.
4. კარგად ჩამოიბანეთ შუშის ქილა ისე, რომ არ იყოს ეტიკეტები ან წვეთები.
შვიდასი გრამიანი ტევადობა საუკეთესოდ შეეფერება.
5. ქილის მესამედს ავსებთ წყლით, ვასხამთ ლავრუშკას და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებს.
6. ჩიტს ვსვამთ ქილაზე და ვახვევთ ძაფით ისე, რომ ფრთები თათებით დაიჭიროს და კარკასი არ ჩამოვარდეს.
7. ქილა-ხორცის კონსტრუქციას ვამაგრებთ პლატაზე, რომელშიც ცოტა წყალი უნდა დაასხათ, რომ გამწოვი ცხიმები არ დაიწვას.
8. სტრუქტურას ვდებთ ცივ ღუმელში ყველაზე დაბალ ღვეზელზე და თანდათან ვამატებთ ტემპერატურას 180 გრადუსამდე, რაზეც ქათამს ვადუღებთ დაახლოებით 80 წუთის განმავლობაში.
9. მზა კერძი დაალაგეთ ლანგარზე და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!
არაა აუცილებელი ქათმის კარტოფილით გამოცხობა, კულინარიულ ჩანთაში მხოლოდ ერთი კარკასი შეიძლება. ხორცს ჯერ ორთქლზე ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ. ეს ვარიანტი ძალიან კარგია მათთვის, ვინც დიეტა არ უნდა დაარღვიოს.
1. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ სანელებლები. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება.
2. მომზადებული ქათამი შეზეთეთ ზეთის მარინადით და გადმოდგით გასაცივებლად-შედგით გრილ ადგილას 3-12 საათის განმავლობაში.
3. ქათმის ფეხებს ვაკრავთ, რომ კარკასი უფრო კომპაქტური იყოს.
4. შეფუთვა საცხობ ფირფიტაზე გადავაფინეთ და მწნილი ჩიტი მოვათავსოთ.
5. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.
6. ჩანთას ვხსნით შუაზე, რომ კარკასი გაშიშვლდეს და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთით 180 გრადუსზე, რომ მოწითალო ხრაშუნა კანი მივიღოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
კარტოფილის გარდა, ბრინჯი ძალიან პოპულარულია როგორც გვერდითი კერძი. მაგრამ რატომ უნდა მოამზადოთ იგი ცალკე, როდესაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც შიგთავსი, რომელიც ბევრად უფრო დიდი იქნება, თუ კარკასს არ შეავსებთ, არამედ უბრალოდ დადებთ მას ბრინჯის ბორცვის თავზე? ამ პარამეტრით ერთდროულად მზად იქნება ხორციც და გვერდითი კერძიც. დიახ, და ბრინჯი გაცილებით გემრიელი იქნება, რადგან გამოცხობის დროს ის ქათმის წვენით იქნება გაჟღენთილი.
1. კულინარიული მაკრატლით ამოჭერით ხერხემალი კარკასით. წაუსვით ფრინველს მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
2. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. გახეხეთ ბოსტნეული თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე და გააგზავნეთ მზესუმზირის ზეთიან ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში ოფლისთვის. მარილი და პილპილი შეწვის ნახევარში.
4. ბოსტნეულის სოუსს დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ 3 წუთი, რათა ბრინჯს დრო ჰქონდეს ბოსტნეულის წვენის შეწოვისთვის.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა. მასზე სლაიდით წავუსვათ ბრინჯ-ბოსტნეულის ნარევი.
6. შევსების სლაიდს ვაფარებთ გასწორებულ ქათამს და კარკასს წავუსვით მზესუმზირის ზეთი.
7. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
8. ქათმის შიგთავსი ლამაზად მოათავსეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ მწვანილით და ბოსტნეულის ახალი პლასტმასით.
Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში მთლიანი ქათმის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ყველა თავისი ფანტაზიით და გემოვნებით ამზადებს.
თუ გადაწყვეტთ ძროხისა და ღორის ხორცზე უფრო მსუბუქ ხორცზე გადასვლას, მაშინ ქათამი იდეალური გამოსავალია!
ფრინველის ხორცი რომ გემრიელად მიირთვათ, არ არის საჭირო ღუმელთან საათობით დგომა. მთლიანი ქათმის შეწვა არა მხოლოდ ზოგავს დიასახლისებს დროს, არამედ ყოველ ჯერზე სიამოვნებს მისი მრავალფეროვანი გემოთი, რომელიც ჩნდება მარინადის ინგრედიენტებიდან გამომდინარე.
კარგი მადა და საოცარი მარინადები, რომლებიც თქვენს საყვარელ ფრინველის ხორცს კიდევ უფრო ნაზს და მდიდარს გახდის!
სტატისტიკის მიხედვით, ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომელსაც დიასახლისები ყველაზე ხშირად ამზადებენ ყოველდღიურად და დღესასწაულებზე, არის ქათამი. არც კი ღირს იმაზე საუბარი, თუ რამდენად განსხვავებული შეიძლება იყოს ეს ხორცი. Ერთი რამ
მაგალითად, როცა მზადდება მთელი კარკასი, სხვა საქმეა, როდის ამზადებენ ბარძაყებს ან ფეხებს, ფრთებს თუ მკერდს, ფილეს.
ქათმის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით, მარტივი და გემრიელი, განთავსებულია საიტის ამ ცალკეულ განყოფილებაში, რათა შეზღუდული დროის პირობებშიც კი ადვილად და სწრაფად გაარკვიოთ რომელი კერძები მოამზადოთ და რამდენად უჩვეულო მიირთვათ ქათამი. უნდა გვესმოდეს, რომ ჩვეულ მარინადში ახალი სანელებლის დამატებაც კი შეიძლება შეცვალოს მზა კერძის გემო. ეს ქათამი კარგია: ის მუდმივად განსხვავებულია გემოვნებით.
დარწმუნებულები ვართ, რომ ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი აუცილებლად ექნება საკუთარი არჩევანი, თუ რა მოამზადოს ქათმისგან სადილისთვის სწრაფად და გემრიელი ფოტოთი. მაგრამ თქვენ ყოველთვის გსურთ აღმოაჩინოთ ახალი კერძები, პროდუქტების ახალი კომბინაციები. ქათამი კარგია, რადგან ის შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი ფორმით. მისგან მზადდება სალათები, ცივი და ცხელი მადა. ქათამი შესანიშნავია ნებისმიერი პირველი კერძის მოსამზადებლად.
განსხვავდება ქათმის რეცეპტების მრავალფეროვნებით ფოტოებით, მარტივი და გემრიელი, რისი მოხარშვა შესაძლებელია მეორედ. ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად, არსებობს ათობით გზა: მარილზე, ფოლგაში, ჩაყრილი, ბოთლზე, სხვადასხვა მარინადებში. შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ქათმის მხოლოდ სხვადასხვა ნაწილი, დამარინადების შემდეგ. ქათმის ხორცი შეგიძლიათ მოხარშოთ და სუფრაზე მიირთვათ ასე: ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ვიღაცას ურჩევნია დაიცვას ტრადიციები და ქათამი მხოლოდ ტაფაში შეწვას.
ჩვენი კულინარიული პროექტის ფარგლებში ეს განყოფილება აუცილებლად დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რა მოამზადოთ ქათმისგან და როგორ მიუდგებით ამ პროდუქტს. ცალკე მინდა აღვნიშნო, რომ ქათმის ხორცს ხშირად იყენებენ დაფქულ ხორცს, რულონებს და შიგთავსს. მომზადების ბოლო ვარიანტია, როდესაც ქათამი თავისუფლდება ძვლებისგან, მაგრამ კანი რჩება. შემდეგ რბილობი ურევენ დამატებით ინგრედიენტებს და ეს დაფქული ხორცი ისევ ავსებს ქათმის კანს.
აირჩიეთ ქათმის კერძები და რეცეპტები მარტივი და გემრიელი ფოტოებით, რომლებიც გაინტერესებთ უჩვეულო კულინარიული სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით. რაიმე ახლის მომზადების მცდელობა არის თქვენი ცხოვრების მრავალფეროვნების შეტანის სურვილი. ასეთი სურვილი ყოველთვის დასაფასებელია.
იტალიური სამზარეულოს მოყვარულებს აუცილებლად მიირთმევთ ხელნაკეთი ლაზანია დაფქული ქათმის ხორცით და ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბეშამელის სოუსით. გამოდის დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი და, რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი!
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ფურცლები ლაზანიასთვის;
- 500 გრ დაფქული ქათამი;
- 200 გრ მყარი ყველი;
- 500 მლ რძე;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 60 გრ კარაქი;
- 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
- 150 გრ პომიდვრის დაფქული რბილობი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- ნიახურის 1 ღერი;
- 0,5 ტკბილი წიწაკა;
- დაფქული პაპრიკა;
- მარილი;
- 1 კბილი ნიორი.
უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძის მომზადება - მჟავე წვნიანი ქათმის ბულიონით - სულაც არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ ხელთ გაქვთ ჩვენი ეტაპობრივი რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- 150 გრ ქათმის ფილე;
- 200 გრ კარტოფილი;
- 1 კონა მჟავე;
- 1 ხახვი, პატარა;
- 1 სტაფილო, პატარა;
- 2 კვერცხი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.
კარტოფილი და ქათამი შესანიშნავი კომბინაციაა, ეს ორი ინგრედიენტი შეიძლება ერთად მოხარშოთ - ღუმელში გამომცხვარი ყდის. ეს შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი და გემრიელი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
ინგრედიენტები:
- 350 გრ კარტოფილი;
- 250 გრ ქათმის ფილე;
- მარილი;
- წიწაკა;
- პაპრიკა;
- ნიორი.
ქათამი შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ, ან დაჭრათ ნაჭრებად და ცალკე მოხარშოთ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ქათმის სწორად დაჭრა. ეს რეცეპტი იქნება ამ პროცესის ყველა სირთულეზე.
ინგრედიენტები:
- 1 ქათამი.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე ყველით და პომიდვრით წიწაკით ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელია. ასეთ კერძს შეუძლია უსაფრთხოდ მოითხოვოს სადღესასწაულო მაგიდა.
ინგრედიენტები:
- 1 ქათმის მკერდი;
- 3-4 ცალი ახალი პომიდორი;
- 1 ტკბილი ხორციანი წიწაკა;
- მარილი გემოვნებით;
- 0,5 ჩ/კ შავი ახლად დაფქული წიწაკა;
- 150 გრ მყარი ყველი;
- 0,5 ჩ/კ მცენარეული ზეთი.
ტყუილად არაა, რომ ბევრს ძალიან უყვარს ლობიოს წვნიანი, მით უმეტეს, თუ ის ხორცით ან შებოლილ ხორცთან ერთად არის მოხარშული. დღეს მე გაგიზიარებთ ერთ-ერთ ამ სუპის რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
- 200 გრამი ქათმის ფრთები;
- 150 გრამი ფილე;
- 2 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი ტკბილი წიწაკა;
- 450 გრამი ლობიო პომიდორში;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ ხმელი ოხრახუში;
- მარილი;
- შავი "პილპილი.
ქათმის ღვეზელები ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ხორციანი კერძია. რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და საკმარისად სწრაფია. ხორცი რბილია.
ინგრედიენტები:
- 250 გრამი ქათმის მკერდი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 70 მლ. რძე;
- 60 გრამი მყარი ყველი;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- სანელებლები ქათმისთვის;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთები.
ქათმის გალანტინის მომზადება შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე - ის ყოველთვის გამოგადგებათ. გარდა ამისა, როგორც წესი, ყველას მოსწონს ასეთი კერძი, ამიტომ დიასახლისები სიამოვნებით ამზადებენ.
ინგრედიენტები:
- 4 ქათმის ტყავი;
- 700 გრ დაფქული ქათამი;
- 10 ცალი ზეთისხილი;
- 120 გრ შამპინიონი;
- 0,5 ნათურა;
- 1,5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ახალი როზმარინის რამდენიმე ყლორტი;
- 1 ს.კ ხმელი ოხრახუში;
- 1,5 ჩ/კ thyme;
- 1,5 ჩ/კ ჟელატინი;
- 3 სუფრის კოვზი მატყუარა;
- მარილი;
- წიწაკა.
ღუმელში მიიღებთ თამბაქოს შესანიშნავ ქათამს - ნაზი, ხრაშუნა ქერქით, ლამაზი და გემრიელი. ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ტაფაში მომზადება. არ გჯერა? თავად დარწმუნდებით ჩვენი რეცეპტის წაკითხვით.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 კარკასი 700 გრ;
- სანელებლები თამბაქოს ქათმისთვის - 1,5 ჩ/კ;
- მარილი - 1 ჩ.კ სლაიდის გარეშე;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კარაქი - 2-3 ს.კ.
ზამთრის არდადეგებზე, ყველაზე ხშირად ახალი წლის ღამეს, ვამზადებ ფიჭვის სალათს. რეცეპტი ძალიან მარტივი და საკმარისად სწრაფია.
ინგრედიენტები:
- 200 გრამი ქათმის ფილე,
- 4 კვერცხი,
- 2 დამუშავებული ყველი,
- 1 კარტოფილი,
- 100 გრამი დაკონსერვებული სიმინდი,
- 1 ხახვი,
- 250 გრამი მოხალული ნუში,
- 100 გრამი მაიონეზი.
დღეს გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი სალათი „რუსტიკი“ სოკოთი და მწნილი კიტრით. რეცეპტი ძალიან მარტივი და სწრაფია.
ინგრედიენტები:
- 2 კარტოფილი,
- 200 გრამი ქათმის ფილე,
- 6-8 შამპინიონი,
- 1 წითელი ხახვი
- 5 მწნილი კიტრი,
- მარილი,
- შავი "პილპილი,
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთები,
- 1 ს.კ მაიონეზი.
ერთ-ერთი საუკეთესო კერძი ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის არის გულაში. ერთხელ ცეცხლზე მოხარშული იყო და გულაშისთვის საქონლის ხორცის გამოყენება სწორი იყო. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული, რატომ გახდა ხორცი რბილი და წვნიანი. დღეს გულაში ადვილად იხარშება ღუმელზე, ხოლო საქონლის ხორცის ნაცვლად ქათამი.
პროდუქტები რეცეპტისთვის:
- 400 გრ ქათმის ხორცი;
- ტკბილი წითელი წიწაკის ნაჭერი;
- 1 სტაფილო;
- ორი თავი ხახვი;
- 4 ს.კ. მცენარეული ზეთის ნავები;
- მარილი - გემოვნებით;
- წვრილად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
- 4-5 ს.კ. ტომატის სოუსის კოვზები;
- 25 გრ ფქვილი;
- 1,5 ჭიქა წყალი ან ბულიონი.
სადღესასწაულო სუფრისთვის გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ლამაზი სალათი „ზღარბი“ სოკოთი და კორეული სტაფილოთი.
ინგრედიენტები:
- 300 გრამი ქათმის მკერდი,
- 1 ხახვი,
- 2-3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი,
- 200 გრამი მწნილი სოკო,
- 3-4 კვერცხი,
- 200 გრამი ყველი,
- 300 გრამი კორეული სტაფილო,
- მაიონეზი,
- მარილი,
- შავი "პილპილი,
- 2 ბარდა წიწაკა.
ტანიაზე მიიღება ძალიან გემრიელი ოქროშკა. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი საზაფხულო კერძი, დეტალურად მოგახსენეთ.
ინგრედიენტები:
- 2-3 კარტოფილი;
- 2-3 კვერცხი;
- 1 ქათმის ფილე;
- 2 კიტრი;
- თაიგული კამა;
- ერთი კონა ოხრახუში;
- მწვანე ხახვი;
- ერთი და ნახევარი ლიტრი რუჯი;
- 200 გრამი არაჟანი;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- ლიმონის წვენი.
რუსტიკული კარტოფილი ყოველთვის გემრიელია! ხოლო თუ ქათმის ფეხებთან ან თეძოებთან ერთად გამოაცხვეთ, ორმაგად გემრიელი იქნება. გარდა ამისა, ეს ვარიანტი არის გულწრფელი და ლამაზი, მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
ინგრედიენტები:
- 600-700 გრამი ქათმის ფეხები ან თეძოები;
- 1 კგ დიდი კარტოფილი;
- 1 თავი ნიორი;
- 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით;
- 0,5 ჩ/კ დაფქული ქინძი;
- 1 ჩ.კ დაფქული კოჭა;
- 1,5 სუფრის კოვზი ტკბილი დაფქული პაპრიკა;
- 1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.
შინაურ ქათამს უხეში ხორცი აქვს. ყოველ შემთხვევაში, ბევრი დიასახლისი ასე ფიქრობს. და ისინი ცდებიან, რადგან სოფელში გაზრდილი ყველა ფრინველი არ არის შესაფერისი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. რატომ არის ქათმის ხორცი მკაცრი? არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც პირობითად იყოფა ქათმებად და ბროილერებად. ასე რომ, კვერცხუჯრედში და მით უმეტეს უფროსებში, ხორცი მართლაც უხეშია. მაგრამ ბროილერებში და თუნდაც „უფასო პურზე“ მოყვანილებში მას საოცრად ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.
ღუმელში წვნიანი ქათამი აღმოჩნდება ბროილერის კარკასისგან. გამოირჩევა მომრგვალებული მკერდით, დიდი თეძოებით. იდეალურია ახალი ხორცის არჩევა - მისი კანი იქნება თეთრი სიყვითლე, ხოლო ამობურცული ცხიმი იდეალური სითეთრე.
სხვათა შორის, ფრინველისგან ცხიმის მაღალ შემცველობას არ უნდა ელოდოთ. იმის გამო, რომ ის ველურშია გაზრდილი, დადის ეზოში ან ვოლიერში, მას არ აქვს დრო, რომ მოიმატოს ცხიმი. მეფრინველეობის ფერმებში მოყვანილი ბროილერებისგან განსხვავებით, სადაც ისინი მთელი ცხოვრება სხედან ერთ ადგილას, ყოველგვარი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ფრინველის კერძები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად - მათ აქვთ ნაკლები კალორია, ვიდრე სუპერმარკეტის ბროილერები.
იმისათვის, რომ ღუმელში ხელნაკეთი ქათამი იდეალურად გემრიელი იყოს, დაიცავით ეს წესები.
კარკასის გამოცხობამდე მკერდზე გააკეთეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ კარაქის ნაჭრები. მისი წყალობით მჭლე მკერდი უფრო წვნიანი გახდება. ან ჩადეთ ფრთები მკერდზე "ჯიბეებში" ან გადაიტანეთ ფოლგაში, მბზინავი გვერდით. გამოცხობის პროცესში ეს წვრილი ნაწილები ჩვეულებრივ იწვება მაშინ, როცა თეძოები და მკერდი იხარშება.
ასე რომ, მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში სამზარეულოს ყდის გამოყენებით. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, მაგალითად, პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო. ბოსტნეულით მოხარშული კარკასი უფრო საინტერესო გემოს შეიძენს. და თქვენ მიიღებთ სრულ კვებას სადილზე, მზა გვერდითი კერძით.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო
ღუმელში რუსტიკული ქათამი შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის და დღესასწაულისთვის. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, როგორიცაა ბრინჯი ან წიწიბურა. მეორეში გთავაზობთ უფრო დახვეწილ კერძს - გამომცხვარ ქათმის ხორცს ორიგინალური სოუსით.
ფრინველის შეწვის დროს გამოშვებული წვენიდან შეგიძლიათ სოუსი გააკეთოთ. ქვაბში მოვხარშოთ 350 მლ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, გავაჩეროთ 5 წუთი. ყელში ჩაშუშული ქათმის წვენი დაუმატეთ, ისევ ადუღეთ. ცალკე ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ლიმონის წვენი, აურიეთ სანამ არ გაიხსნება. დაასხით 250 გრამი ბურღული ან სხვა მჟავე კენკრა, მოხარშეთ, გახეხეთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ თეთრი ღვინისა და ხორცის წვენის ნარევს, აურიეთ, მიირთვით ქათმთან ერთად.
ღუმელში წვნიანი ქათმის ეს რეცეპტი შესაფერისია ძველი ფრინველისთვისაც კი მკაცრი ხორცით. კერძი გამოდის გულიანი, დამსხვრეული გვერდითი კერძით, შესაფერისი საბავშვო სუფრისთვის. ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო
კარგი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ მთლიანი ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში და მიიღოთ ორიგინალური კერძი ოჯახური ზეიმისთვის, როგორც ფოტოში.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათამი ღუმელში წვნიანი, სწრაფი და გემრიელი, თუნდაც ეს ფრინველი იყოს. შეეცადეთ მოამზადოთ იგი თქვენი ოჯახისთვის!
