„კეფალიებით სავსე ქანები“ - ბევრისთვის ცნობილი ფრაზა სიმღერიდან. როგორც ჩანს, მაშინაც კი, ზღვების ეს დედოფალი პოპულარული იყო მეთევზეებსა და ოდესის მცხოვრებლებში (და არა მხოლოდ). ახლა კი სამომხმარებლო ბაზარზე ფასდება როგორც გემრიელი და ნაზი ხორცი, როგორ მოვამზადოთ ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით?
ამ თევზის ჭამა ხელს უშლის გულის დაავადებებს, როგორიცაა ინსულტი ან ინფარქტი. საუბარია ომეგა-3-ებზე, რომლებიც უხვად შეიცავს მის რბილობში, რაც ხელს უწყობს არტერიების ჯანსაღ მდგომარეობაში შენარჩუნებას. როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს ურჩევენ თევზის მირთმევას კვირაში ორჯერ მაინც (არაფრისმთქმელი, რომ სასადილოებში ე.წ. „თევზის დღე“ იყო - სამშაბათს და ხუთშაბათს). კეფალი შეიცავს ცხიმებს - 10 პროცენტამდე, ცილებს - 20 პროცენტამდე, ნახშირწყლებს თითქმის არ შეიცავს. მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი კეფალი სასარგებლოა ათეროსკლეროზით დაავადებულთა და მოხუცებისთვის. ასეთი სასარგებლო თევზია კეფალა. როგორ მოვამზადოთ ის უფრო გემრიელი? არსებობს მრავალი კერძი, რომელიც შეიცავს ამ თევზს. განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანის რეცეპტები.
კეფალი ... როგორ მოვამზადოთ ასპიკი მისგან? შემადგენლობა: თევზი - 1 კილოგრამი, ყურძნის ღვინო - 50 გრამი, ჟელატინი - 50 გრამი, მწვანე ხახვი, ნიორი, კოჭა, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვრეცხავთ. დავჭრათ ორ ნაწილად - სიგრძეზე. თავისუფალი ძვლებისგან. სუნელს ვამზადებთ ღვინისგან, მარილისგან, პილპილისგან, ნივრისგან, ჯანჯაფილისგან - ცოტას. თევზი მასში ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერეთ. მწნილი კეფალი მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში (ორთქლზე უკეთესია). ჟელატინი განზავებულია თევზის ბულიონში ან წყალში. დაალაგეთ თევზი პატარა თასებში ჟელესთვის. დაასხით ჟელატინი, გააციეთ და გააგზავნეთ მაცივარში. იქ კერძი მთლიანად გაყინულია. მიირთვით დაჭრილ ნაწილებად მოხარშულ კვერცხთან და მწვანე ხახვთან ერთად, როგორც მადას. ეს არის ერთ-ერთი გზა, თუ როგორ მოვამზადოთ კეფალა გემრიელად.
ეს ორიგინალური კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას! შემადგენლობა: სალათის ფოთოლი - 150 გრამი, კეფალის ფილე - 150 გრამი, პომიდორი - 100 გრამი, ზეითუნის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი, ლიმონის კანი, ოხრახუში. კეფალს ვაცხობთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთით წასმულ საცხობ ფირფიტაზე. სალათის თეფშზე მოვაყაროთ სალათის ფურცლები, გამოვაცხოთ კეფალი. მორთეთ პომიდვრის მეოთხედით და ოხრახუშით. ზემოდან მოაყარეთ ცედრა.
ეს რეცეპტი საუკეთესოდ შეეფერება ბუნებაში პიკნიკს. მაგრამ თევზის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, ტაფაში. შემადგენლობა: კეფალის ფილე - 1 კილოგრამი, ყაბაყი - ნახევარი კილოგრამი, ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი, პატარა პომიდორი - 10 ცალი, სალათის ფოთოლი - 100 გრამი, ერთი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ფილე შეურიეთ მარილი და პილპილი. დავჭრათ ზოლებად 3-5 სანტიმეტრი სიგანის. ზოლებს ვუყრით კანს შიგნით (თუ მის გარეშე, მაშინ იმ მხარეს, სადაც კანი იყო). ყაბაყი ასევე დაჭერით თხელ ზოლებად. ადუღეთ მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ ქაღალდის ან ქსოვილის პირსახოცებზე, გააშრეთ. ყაბაყის ლენტებსაც რულეტებად ვახვევთ. ახლა ჩვენ ვახვევთ გრძელ ხის შამფურებს, მონაცვლეობით კეფალისა და ყაბაყის ნაგლინი ლენტებით (თითოეული 2). ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მსუბუქად შეწვით რულონები (თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთი). თეფშზე მოაყარეთ სალათის ფურცლები, ზედ რულეტებით შამფურები, გააფორმეთ ლიმონის წვენით.
კეფალის გემრიელად მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისგან მწვადის მომზადება. შემადგენლობა: ფილე - ერთი კილოგრამი, პატარა ყაბაყი - 2 ცალი, პატარა პომიდორი - 10 ცალი, ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით, ერთი ლიმონის წვენი.
ვამზადებთ ისე, როგორც შამფურებზე, მხოლოდ რულეტებს ვახვევთ შამფურებზე და ვაცხობთ გრილზე. მზა კერძს პომიდვრით და მწვანილით ვაფორმებთ, ვასხამთ ლიმონის წვენს. ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ბუნებაში კარგად მოხარშული, ხმაურიან კამპანიაში. გარეცხეთ მზა მწვადი ლუდით ან მშრალი თეთრი ღვინით.
ეს პირველი კერძი კარგია მარხვაში, როცა თევზის ჭამა ნებადართულია. შემადგენლობა: კეფალი - ერთი ცალი, კარტოფილი - ოთხი ცალი, ხახვი - ორი ცალი, სტაფილო - ერთი ცალი, ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა, ზეითუნის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი, ერთი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი - გემოვნებით. თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვაშორებთ ნაჭუჭებს და ვრეცხავთ. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ქვაბში ადუღეთ სამი ლიტრი წყალი. ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი. ხახვი და სტაფილო დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით ქვაბში. ბრინჯი გარეცხეთ და წვნიანსაც დაუმატეთ. თევზს ბოლოს ვდებთ სანელებლებთან ერთად. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ ლიმონის წვენი წვნიანში. ასეთი მარტივი წვნიანი სულის ბალზამივითაა: გემრიელი, უცხიმო და დიეტური.
და, რა თქმა უნდა, უგემრიელეს კეფალას აცხობენ ღუმელში ბოსტნეულის ბალიშზე. ეს კერძი ასევე საკმაოდ დიეტურია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა, ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სპეციალურ ფორმებში ან საცხობ ფირფიტაზე, თუ თევზი ბევრია. ეფექტი იგივეა: გემრიელი ხრაშუნა ქერქი და გამომცხვარი ბოსტნეული გვერდითი კერძისთვის.
შემადგენლობა: კეფალი - 1 კილოგრამი, კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი, ხახვი - 200 გრამი, სტაფილო - 200 გრამი, არაჟანი - ნახევარი ჭიქა, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით. აიღეთ კეფალის ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარტოფილს ვასუფთავებთ (თუ ახალგაზრდაა, უბრალოდ კარგად გავრეცხავთ) და ვჭრით რგოლებად. ხახვი - ნახევარ რგოლებში, სტაფილო - კუბიკებად (ან გახეხეთ, როგორც გსურთ). კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან - ფილეს ფენა. მასზე არის სტაფილოს ფენა ხახვით. მოასხით არაჟანი. და ისევ ვაკეთებთ სამ ფენას. უკანასკნელს ასხამენ არაჟნით და ასხამენ სუნელებით. ვაცხობთ ღუმელში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ამ კერძს მიირთმევენ მწვანილებით. შეგიძლიათ ბრინჯი მოხარშოთ. მას კარგად უხდება მშრალი თეთრი ღვინო.
და ბოლოს გთავაზობთ კეფალის ჩირს. ეს მშვენიერი საჭმელია ლუდისთვის ბუნებაში, მეგობრების გარემოცვაში. ფაქტია, რომ ასეთი სასწაულის მომზადება ძალიან მარტივია. დაგჭირდებათ: კეფალი და მსხვილი მარილი (ერთი ერთთან შეფარდება). თევზს კარგად ვრეცხავთ, ოღონდ არ ვასუფთავებთ და არ გამოვყოფთ. მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცზე. ჩვენ ვიძინებთ ღრმა დიდ თასში ან აუზში მარილის ფენით. შემდეგ ჩადეთ თევზი. ზემოდან არის მარილის კიდევ ერთი ფენა. ზემოდან თქვენ უნდა დააყენოთ ზეწოლა (უმარტივესი არის სახურავიდან ტაფიდან და ჰანტელი ან აგური). მარილის დრო - 12 საათი. შემდეგ ამოვიღებთ თევზს და ვრეცხავთ მარილსა და ლორწოს გამდინარე წყალში. ჩვენ კეფალს ვახვევთ თვალებში ან ლოყებს სათევზაო ხაზზე ან მავთულზე. როგორ მოვამზადოთ იგი შემდეგში? ვკიდებთ თბილ და ვენტილირებადი ოთახში (მაგალითად, სამზარეულოში ან აივანზე). შეგიძლიათ თევზი შეფუთოთ მწერების მარლის ნაჭერით. ახლა რამდენიმე დღე გაშრება. მზადყოფნის ხარისხი დამოკიდებულია პრიორიტეტებზე: ვიღაცას უყვარს "სველი" თევზი, ვიღაცას მოსწონს ისე, რომ მას შეუძლია მაგიდაზე დააკაკუნოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი გამოდის. Bon appetit ყველას!
კეფალის გემოს შესახებ მთელი ლეგენდებია. მართლაც, ამ პატარა შავი ზღვის თევზს საოცარი გემო აქვს და მისი მომზადება იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ამ კერძის მომზადება გამოცდილ მზარეულებზე უარესი. ამ თევზის შეწვა სასიამოვნოა - მას პრაქტიკულად არ აქვს პატარა ძვლები, ამიტომ ძალიან ცოტა დრო დაგჭირდებათ ამ დახვეწილი კერძის მოსამზადებლად. რეცეპტის გარდა, დიასახლისებს შეუძლიათ უყურონ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა მოამზადონ კეფალი სწრაფად და გემრიელად.
ინგრედიენტები:
ცომისთვის:
როგორ შევწვათ კეფალი ტაფაში
კეფალი ძალიან მარტივად იწმინდება ჩვეულებრივი დანით. სასწორს ვასუფთავებთ და ყველა შიგთავსს ვაშორებთ. თუ თევზი პატარაა, შეგიძლიათ თავი დატოვოთ და მთლიანად შეწვით.
გასუფთავებული თევზი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. 
კეფალს აქვს ნაზი და ძალიან სასიამოვნო გემო, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყვიტოთ იგი ბევრი მარილით. უმჯობესია აიღოთ მსხვილი ზღვის მარილი, შეურიოთ სურნელოვან შავ წიწაკას და თევზი ყველა მხრიდან - შიგნიდან და გარედან გაწუროთ. იმისათვის, რომ თევზმა ზედმეტი მარილი არ შეიწოვოს, ნაზად შეანჯღრიეთ - მარილის საკმარისი რაოდენობა დარჩება კარკასზე, ჭარბი კი დაიმსხვრევა.
სანამ კეფალი ტაფაში შეწვით, ის უნდა გააჩეროთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ოდნავ დამარინადოს და შიგ დამარილდეს. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ფქვილი მოსახერხებელ თეფშში ან თასში და თითოეული თევზი გააბრტყელეთ. 
სასწრაფოდ ჩავასხათ ცხელ ზეთში და შევწვათ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ტაფაში შემწვარი მთლიანი კეფალი წვნიანი და წარმოუდგენლად ნაზი იქნება, მაგრამ თუ თევზი დიდია, უმჯობესია ნაწილებად დაჭრათ.
მზა თევზი შეიძლება მიირთვათ ახალი ბოსტნეულით ან არაჟნის სოუსით. ამისათვის წვრილად დაჭერით კამა და ნივრის კბილი, შეურიეთ არაჟანს და მარილს გემოვნებით. 
თუ გსურთ ცომში შემწვარი კეფალი გასინჯოთ, როგორც ეს ჩვეულებრივ ოდესაშია, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მარტივი რეცეპტი.
გასუფთავებული და გარეცხილი თევზი ზედმეტი წყლისგან ოდნავ უნდა გაშრეს და ნაწილებად დაჭრათ. დანის ან ხელების გამოყენებით, ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები თითოეული ნაჭრისგან, დატოვეთ კანი. 
ღრმა თასში ჩავყაროთ სამი კვერცხი, დავამატოთ მარილი და წიწაკა. კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით. 
ბრტყელ თეფშზე დაასხით პურის ნამსხვრევები - შეგიძლიათ აიღოთ ხელნაკეთი ან შეძენილი. 
მომზადებული ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. 
ამ დროის განმავლობაში ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით.
როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება, კვერცხიდან ფრთხილად ამოიღეთ თევზის ნაჭრები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. 
დაუყოვნებლივ ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თუ ჯერ არ გადაგიწყვეტიათ როგორ შეწვათ კეფალი - ფქვილში ან კვერცხთან ერთად, სცადეთ ორივე ვარიანტი. შემწვარი თევზი ხრაშუნა ქერქით აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს. 
თევზი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ მწვანილთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ გავასუფთაოთ თევზი და როგორ გავასუფთაოთ თევზი ეს არის ორი ყველაზე ხშირად დასმული კითხვა ზღვის გემრიელი პროდუქტის შეძენის შემდეგ. ბასი, კაპარჭინა, ქორჭილა, ღვეზელი ქორჭილა, ტენჩი, კეფალი - ყველა ამ ჯიშის თევზი იწმინდება და იჭრება ერთი სქემის მიხედვით, რომელსაც დეტალურად აღვწერ და ვაჩვენებ უამრავ ფოტოსურათში. რამდენად ადვილია თევზის გაწმენდა, ამას ძალიან მალე გაიგებთ. უმარტივესი და ჩემი საყვარელი გზა, რა თქმა უნდა, არის მისი ყიდვა, სადაც მხოლოდ გამყიდველი გამოდგება თევზის გასაწმენდად 🙂 პრინციპში, თევზის გაწმენდა მრავალი მაღაზიისა და ბაზრობის სერვისია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამ ბიჭებმა ყოველთვის არ იციან როგორ. თევზის სწორად გაწმენდა და, სამწუხაროდ, ყოველთვის რისკავთ, რომ თავად დაასრულოთ იგი სახლში.
ეს არაერთხელ მოხდა ჩვენს ოჯახში, მაგრამ მე გამიმართლა: ჩემი ახალგაზრდა ყოველთვის მზად არის თევზის გასაწმენდად (ის ქერჩიდანაა, თევზის გაწმენდა მის სისხლშია). ჩვენ ძალიან ვეცადეთ, დეტალურად გაგვეღო და ამ მარტივი, მაგრამ უნარ-ჩვევების საჭირო ბიზნესის ყველა ეტაპი გვეჩვენებინა. ასე რომ უყურეთ, წაიკითხეთ და დაიმახსოვრეთ.
ასე რომ, როგორ გავწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან და შიგნიდან. ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო ფოტოთი.
ბევრ ადამიანს (და მეც მათ შორის) აინტერესებს როგორ გავწმინდოთ თევზი სწრაფად და საჭიროა თუ არა თევზის გაწმენდა საერთოდ? Რა თქმა უნდა შენ აკეთებ. და სიჩქარე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენჯერ გაიმეორებთ ამ საქმეს. ორიოდე მცდელობის შემდეგ ის ძალიან მარტივად დაიწყებს გამოქცევას, რადგან ამ საქმეს დიდი გონება არ სჭირდება.
მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ ბასის თევზი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება იყოს დორადო, ქორჭილა, წითელი თევზი, პიკის ქორჭილა და კეფალი. ყველაფერი რაც შენს სულს სურს. და მე ასევე გაგიზიარებთ საიდუმლო ერთ მაგარი ჰაკს იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გავწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან სახლში. Დავიწყოთ.
ჩვენ ვჭრით ლაგამს, რომელიც აკავშირებს სხეულსა და თავს. 
დარჩენილი გვერდიდან ამოჭერით ბოლო ღრიალი. 
ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, როგორც ხედავთ, ლაყუჩებზე არის ბასრი კბილები, რომლებიც ადვილად დაგიშავებენ. 
თუ ნაღვლის ნაწილი დარჩა ან ჯერ ლაგამი მოჭრით, ჩვენ ვიწყებთ ნაღვლის უკნიდან ამოჭრას. 
ჩვენ ვჭრით მათ წრეში, დამთავრებული ლაგამი. 
თავიდან ამოჭრილ ნაჭუჭს ამოვიღებთ. ახლა თქვენ იცით, როგორ ამოიღოთ ნაღვრები თევზიდან საკუთარი თავის ზიანის მიყენების გარეშე. 
მივდივართ კუდისკენ ან თავისკენ (ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო სწორია). 
გრძელ ჭრილს ვაკეთებთ, მაგრამ ჯობია, თავით არ დავჭრათ, ასე თევზი შეინარჩუნებს ფორმას. 
აიღეთ ჩაის კოვზი და გახეხეთ დარჩენილი სიბნელე. 
Სულ ეს არის! ახლა თქვენ იცით, როგორ გაასუფთაოთ თევზი ქერცლებიდან დანით ან ლითონის ბადით, როგორ ამოიღოთ ნაღვრები თევზიდან კულინარიული მაკრატლით და ასევე როგორ ამოიღოთ თევზი ჩაის კოვზით. იმედი მაქვს, რომ ჩემი რჩევები, სახელმძღვანელოები, ფოტოები და ცხოვრებისეული ჰაკები გამოგადგებათ. და შემდგომი! ერთ დღეს გეტყვით როგორ მოვაყაროთ თევზი ფილე ჩამოკიდების და შებოლილი სკუმბრიის მაგალითზე.
არ უნდა გამოგრჩეთ , უფასოა! გარდა ამისა, გამოწერისას საჩუქრად მიიღებთ სრულფასოვანი რეცეპტების კოლექციას 20 კერძიდან, რომლებიც მზადდება ძალიან სწრაფად, 5-დან 30 წუთამდე! მიირთვით სწრაფად და გემრიელად - ეს რეალურია!
სცადეთ თევზის ამოღება და გაწმენდა სახლში, დატოვეთ კომენტარები რეიტინგებით და გახსოვდეთ, რომ გემრიელის მომზადება საკმარისად მარტივია და იმაზე ნიჭიერი ხართ, ვიდრე წარმოიდგენთ! Გემრიელად მიირთვით!
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის
ტაფაში შემწვარი კეფალა შესანიშნავია ნებისმიერი სუფრისთვის. პრინციპში, შეგიძლიათ შეწვათ ნებისმიერი თევზი, როგორც ზღვის, ასევე მდინარის, ფილე და მთლიანი თევზი. კეფალი ავირჩიეთ - ეს თევზი ძალიან გემრიელია, ზომიერად ცხიმიანი, კეფალის ხორცი ნაზი და წვნიანი. ადვილია გაწმენდა და მომზადება სწრაფად და მარტივად. შესაწვავად უმჯობესია აიღოთ 300-400 გრამიანი პატარა თევზი. სხვათა შორის, თუ არ შეგიძლიათ შემწვარი საკვები, შეხედეთ.
ამ რეცეპტში დეტალურად იქნება აღწერილი ახალი თევზის გაწმენდა. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოითხოვოთ თევზის გაწმენდა, სადაც ყიდულობთ, მაგრამ ეს ფული ღირს და მაინც უნდა ისწავლოთ ადრე თუ გვიან. გარდა ამისა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თევზი სრულყოფილად გაასუფთავოთ და, სავარაუდოდ, სახლში მოგიწევთ თევზის შიგთავსის ამოღება და სასწორის ნარჩენების ამოღება.
რაც ჩვენ გვჭირდება:
- ახალი კეფალი - 2 ც. (700-800 გრ);
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 4-5 ს.კ. ლ;
- ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
გარეცხეთ თევზი ცივი წყლით. თუ თევზი დაფარულია ლორწოთი (ეს ხშირად გვხვდება მდინარის თევზებში), მაშინ მოაყარეთ მას მსხვილი მარილი, გაწურეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ. ახლა ხელები არ სრიალდება და თევზის კონტროლი გაუადვილდება. დანას ვუჭერთ თევზზე პერპენდიკულარულად. დანის ბასრი გვერდით ვიწყებთ თევზის ქერცლს კუდიდან თავამდე გადატანას. თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ყველა მხრიდან, განსაკუთრებით ფრთხილად ფარფლების ქვეშ. შემდეგ თავს ვიჭრით პირდაპირ ღრძილების უკან, 1-2 სმ-ით უკან ვიხევთ ნაპრალის ჭრილს, ვჭრით მუცელს, ვათავისუფლებთ თევზს შიგნიდან. მუცლის ღრუდან ვაშორებთ შავ ფილას, კარგად გავრეცხავთ გახეხილ თევზს. 
ფარფლები და კუდი მოჭერით სამზარეულოს მაკრატლით. კეფალს ვჭრით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, 4-5 სმ სიგანის (დიდ ნაჭრებს თანაბრად შეწვის დრო არ ექნება). კანს არ ვაშორებთ.
თუ თევზის ნაჭრები ძალიან სველია, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი დნება და თევზის გემო ახალი იქნება. თევზი მოაყარეთ მარილით და შავი პილპილით. თევზის ნაჭრებს აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოდი დავასველოთ.
შეწვამდე თევზი აუცილებლად უნდა მოიფხანოს. პურის მოსამზადებლად გამოიყენება ხორბლის ან სიმინდის ფქვილი, სეზამის მარცვლები, თევზის პურში შემწვარი კვერცხისა და ფქვილის ნარევიდან, მონაცვლეობით ასველებენ ფქვილში და კვერცხში. ჩვენ გვექნება პურის უმარტივესი ვარიანტი - ხორბლის ფქვილში. ჩაასხით ფქვილი თეფშზე და გააბრტყელეთ თევზის ნაჭრები ყველა მხრიდან.
ტაფაზე ვაცხელებთ მცენარეულ ზეთს, იმდენი უნდა იყოს, რომ კეფალი ტაფაში შემწვარი იყოს და არ დაიწვას. თევზი ზედმეტ ზეთს არ შთანთქავს და თუ აკლია ფქვილი დაიწყებს წვას, თევზი არ შემწვარი და უსიამოვნო გემოთი გამოვა. როცა ზეთი კარგად გათბება, თევზის ნაჭრები დადეთ მცირე მანძილზე, გააცხელეთ საშუალო სითბო. შეწვით თევზი 5-6 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს, შებრუნების გარეშე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემდეგ სპატულით ვამაგრებთ და თევზს მეორე მხარეს ვაბრუნებთ. შეწვით ნაჭრები მეორე მხრიდან. ზოგადად, შეწვას სჭირდება 10-12 წუთი, რაც დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. 
ესე იგი, შემწვარი კეფალი მზად არის. ამ წესების მიხედვით, ნებისმიერი თევზი შემწვარია, შეწვის დროის კორექტირება. ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ თევზის ნაჭრების ზომაზე, არამედ თევზზე, რომელსაც თქვენ ამზადებთ. პატარა ზღვის თევზი მშრალი ხორცით (ჰეკი, პოლოკი) კარტოფილი უფრო სწრაფად, დიდი მდინარის თევზი (მაგალითად, ვერცხლის კობრი) რამდენიმე წუთით მეტხანს შეიწვება. 
შემწვარი კეფალი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, ნებისმიერი გვერდით კერძით, ბოსტნეულის სალათით ან დამოუკიდებელი კერძის სახით, მწვანილით და ლიმონის ნაჭერით.
