შესაწვავად საუკეთესო ღორის არჩევის კრიტერიუმია მისი მარმარილოს სტრუქტურა და საკმარისი ცხიმი ნაზი ხორცის წვნიანობის უზრუნველსაყოფად. ამ თვალსაზრისით, კარკასის საკრალური ან საშვილოსნოს ყელის ნაწილები აღმოჩნდება მომგებიანი ვარიანტი დამწყები მზარეულებისთვისაც კი.
მთელი ნაჭრის მცირე მონაკვეთები შეიძლება შეივსოს რბილი ყველით, სოკოთი ან ბოსტნეულით. მზა ფორმით, გამოიყურება ორიგინალური და უკიდურესად მადისაღმძვრელი.
"მშრალი" მარინადი ხაზს უსვამს ხორცის ბუნებრივ არომატს და აძლევს დაუვიწყარ პიკანტურ გემოს. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სანელებლების სიმრავლეს შეუძლია მოგერიოს პატარა მჭამელები.
1. გამოჭერით ხორცს ფირები, რომ გამოცხობის პროცესში არ დატრიალდეს და ნაჭერი წყალში ჩამოიბანეთ. ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი, დაფქული ხმელი ნიორი და მდოგვის მარცვლები. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი გემოვნებით.
2. შეურიეთ ხორცს ყველა სანელებლებით, რამდენიმე ღრმა პუნქცია გააკეთეთ ნაჭერში ბასრი დანით. ღორის ხორცი გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. თუ შეძენილი ხორცის ნაჭერი არ არის ძალიან ცხიმიანი, შეგიძლიათ დამატებით შეიზილოთ მაიონეზით.
3. მარინირებული ხორცი დადეთ ფოლგაზე და შემოახვიეთ ყველა მხრიდან.
4. შემდეგ ხორცთან ერთად ფოლგა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთი 240 გრადუსზე. დააკვირდით კერძის მზადყოფნას - არ უნდა დაიწვას.
5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააცივეთ მასში ხორცი დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გაშალეთ.
6. გამომცხვარი ღორის ხორცი კვლავ თბილი და ძალიან სურნელოვანი იქნება, როცა გაცივდება, გამოყოფილ წვენს ჩაასხამს და ავსებს.
ფართო დანით დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მივირთვათ ახალი ბოსტნეულით და მწვანილით.
1. ღორის რბილობი გაცივებული ნაჭერი ძალიან ადვილად გადაიქცევა მოწესრიგებულ თხელ ნაჭრებად, ცხელი კი, პირიქით, რთულია: ხორცის ბოჭკოები ჯერ კიდევ ძალიან რბილია, ღუმელში დნება. მაშასადამე, ხორცი ცხელა და იჭრება საკმაოდ სქელ ფენებად, აკეთებს მოკლე მოძრაობებს ბასრი პირით და არავითარ შემთხვევაში არ აჭერს დანის სახელურს.
2. ზემოაღნიშნული ნაბიჯები შესრულდა, მაგრამ ცალი მაინც დაიშალა? კერძზე, ასეთი ჭრილი მახინჯი იქნება. სრულიად განსხვავებულ, ბევრად უფრო ესთეტიკურ იერს მიიღებს, თუ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს თანაბარ ნაწილად დავყოფთ და თითოეულს სალათის კაშკაშა ფოთოლზე მოვათავსებთ, ზემოდან კი სეზამის მარცვლებს მოვაყრით. სტუმრები და ოჯახის წევრები გადაწყვეტენ, რომ ასეთი პრეზენტაცია შეფის გეგმის ნაწილი იყო.
3. მაღალი ტემპერატურა საზიანოა ახალი ნივრის სუნისთვის, რის გამოც ხმელი ნიორი შეტანილია რეცეპტების სიაში. გონივრული გადაწყვეტილებაა რეკომენდაციების ზუსტად დაცვა. და უმჯობესია წვნიანი ნივრის კბილი დაფქვათ ან პრესით გამოწუროთ და ცოტაოდენ მჟავე სოუსს დაუმატოთ: პომიდორი, მოცვი, ციტრუსი. ეს შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ხორცის დელიკატესისთვის.
4. ფოლგა ეხმარება არა მარტო გამოცხობას, არამედ მზა ღორის მაცივარში შენახვას. მკვრივი მეტალიზებული ქოქოსი დაიცავს მას გამოშრობისგან, გარე არომატებისგან და ქერქის დახეთქებისგან.
ფოლგა ჩვენი დროის ძალიან ღირებული კულინარიული გამოგონებაა. უპრობლემოდ, ეს თხელი ლითონის შესაფუთი გეხმარებათ მოამზადოთ კერძები, რომლებიც უკეთესი გემოთია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მომზადების მეთოდი. ფოლგა არის მსუბუქი, კომპაქტური, კარგად იცავს საკვებს, არ იჟანგება თავისთავად, არ საჭიროებს გარეცხვას, რადგან არის ერთჯერადი.
ფოლგაში იხარშება ნებისმიერი ხორცი: ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი, მაგრამ არა ნადირი. განსაკუთრებით პოპულარულია ამ გზით მომზადებული ღორის ხორცი. ის იძენს ჩაშუშვის მსგავს გემოს, თუმცა, ღორისა და შემწვარი საკვების შესაბამისი სუნის გარეშე. ეს ღორის ხორცი უფრო რბილია, უფრო ნაზი, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის სამზარეულო. ღორის ხორცს ჩვეულებრივ ღუმელში ფოლგაში ამზადებენ. ეს უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ნახშირზე, რადგან. ხორცის ნაჭრები ასეთ შემთხვევებში დიდია, მათთან ერთად ნახშირზე ბევრი აურზაურია. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის მთელი ნაჭერი უკეთესი და უკეთესია ღუმელში მოხარშვა.
ფოლგაში ღორის თითოეული რეცეპტი მოიცავს მის წინასწარ მომზადებას, მწნილის ჩათვლით. მომავალი კერძის გემო დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. ღუმელში ფოლგაში ღორის რეცეპტები მრავალფეროვანია, არჩევანის უამრავი საშუალებაა. ღუმელში გამომცხვარი უბრალო ღორის ხორცი ფოლგაში, ასევე ღორის ხორცი ფოლგაში ძალიან პოპულარულია. ყველა ეს რეცეპტი განთავსებულია საიტზე, აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ. შეხედეთ ასევე მზა ღორის ფოტოს ფოლგის ჭურჭელში, რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში.
ღორის ხორცის ფოლგაში მომზადება სიამოვნებაა, პროცესს ისეთი სუნი და არომატი ახლავს, რომ შეუძლებელია კერძის მზადყოფნის ხარისხის გასინჯვა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ფოლგაში, ხორცის კერძების მომზადების საკუთარ გამოცდილებაზე დაყრდნობით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სანელებლებით და მარინადით. მაგალითად, ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ჩვეულებრივი რეცეპტი გულისხმობს პროდუქტების სტანდარტული ნაკრების გამოყენებას: მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ა.შ.
ხორცის მომზადებისას მას ჯერ ასუფთავებენ უვარგისი ნაწილებისა და მინარევებისაგან, შემდეგ რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით;
ძვლები უნდა იყოს დამალული ზედაპირიდან, რათა თავიდან აიცილოს ფოლგის გახეთქვა;
შემდეგ მომზადებული ხორცი კარგად უნდა შეიზილოთ სანელებლებით ან შეივსოთ დამატებითი ინგრედიენტებით და შემდეგ შეფუთოთ ფოლგაში;
ღორის ხორცს ფოლგაში, თუ იგი მთლიან ნაჭრად არის მოხარშული, მოხარშვამდე არ ამარილებენ. ასევე ამ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ცხიმები;
ფოლგაში ღორის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ნაჭრის ზომისა და ღუმელში ტემპერატურის მიხედვით. 350 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთი, დაბალ ტემპერატურაზე - საათზე მეტი;
ხორცის მზადყოფნას გამოავლენს ფოლგის შებოლილი კიდეები, შეფუთვის გაშავებული კუთხეები;
ხორცის დიდი ნაჭრები მჭიდროდ უნდა იყოს დალუქული ფოლგაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გამოვა და კერძი გაფუჭდება;
ხორცს მჭიდროდ ახვევენ ასე: ფოლგის ფურცელი შუაზე გადაკეცეთ, ხორცი დადეთ ფურცლის ერთ ნახევარზე, ზემოდან ზემოდან გადააფარეთ მეორე ნახევარი დაძაბულობის გარეშე, კიდეები გრძელ მხარეს შემოახვიეთ. ასე რომ, მიიღეთ ჰერმეტული მთავარი ნაკერი. მსგავსი ნაკერები უნდა გაკეთდეს გვერდებზე. მიღებული შეფუთვა ადვილად უნდა გაწუროთ მასში შემავალი ხორცის ნაჭრის გარშემო;
ასეთი ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელი და ცივი;
ხორცის წინასწარ დამარინადება არ ავნებს. მაგალითად, ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს ღორის ხორცი წითელ ღვინოში დაასველოთ ფოლგაში გამოცხობამდე დაახლოებით ერთი საათით. შეგიძლიათ მოაწყოთ საკუთარი მარინადი;
თუ გსურთ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი მიიღოთ, ფოლგა უნდა გაშალოთ მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
თუ თქვენ გეგმავთ არა ბუფეტის მაგიდას, არამედ სრულფასოვან სადღესასწაულო სუფრას ცივი მადის, სალათებისა და დესერტით, მაშინ ამ სცენარით ძნელი წარმოსადგენია კერძები ნამდვილი ცხელი კერძის გარეშე. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, მორთული მწვანილითა და ბოსტნეულით, გამოსხივებული სითბოთი და სანელებლებისა და ხორცის შეუდარებელი არომატით, სუფრის ჭეშმარიტად ცენტრალურ კერძად იქცევა. მთელი ყურადღება მასზე იქნება მიპყრობილი, სანამ ყველა სტუმარი და ოჯახის წევრი არ შეეცდება ბევრი წვნიანი გემრიელი ხორცის ჭამა.
ღუმელში გამომცხვარი ნაზი და სურნელოვანი ღორის ხორცის მომზადების ხელოვნება ნამდვილი კულინარიის სპეციალისტის ოსტატობის მაჩვენებელია.
იმისდა მიუხედავად, რომ ღუმელში ღორის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, კიდევ უფრო მეტი სახეობის ხორცი და სანელებლები გამოიყენება, ყველა მათგანს აერთიანებს თავად კულინარიული შემქმნელის ნამდვილი სიყვარული ასეთი შესანიშნავი ცხელი კერძის მიმართ.
თუ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ, რომელი ცხელი კერძი იქნება საკმარისად სადღესასწაულო ახალი წლის ან დაბადების დღისთვის, მაშინ მოიშორეთ ყველა თქვენი ეჭვი. ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი ადვილად მიისწრაფვის იყოს ნომერ პირველი ფავორიტი ჩვენი სახლის მზარეულებისთვის. ეს განსაკუთრებით ეხება ახალ წელს. მოხარშული ღორის ან ხორცის პური, წვნიანი ლორი ან კისერი, ჩვენთვის ახალ წელს ეს ოლივიეს სალათის მსგავსი სიმბოლური და სადღესასწაულო კერძია.
ღუმელში გამომცხვარ ღორის ხორცს შეიძლება დაემატოს ბოსტნეული, რომელიც გამომცხვარი იქნება მასთან ერთად, სოკო, სანელებლები და მწვანილი, სხვა სახის ხორციც კი. იმდენი განსხვავებული კულინარიული საიდუმლოებაა ამ ხორცის მომზადების რეცეპტების ირგვლივ, რომ ზოგჯერ არ იცი, რომელ მხარეს მიუახლოვდე მას. ღორის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან ქაღალდში, ღია სახით ან ყდის, ცომში ან ბოსტნეულის ბეწვის ქურთუკში. ეს შეიძლება იყოს მთლიანი ნაჭერი ან ორიგინალური დაჭრილი აკორდეონი პომიდორთან და ყველთან ერთად, შეიძლება იყოს ხორცში გახვეული სურნელოვანი შიგთავსიც. საზღვრებს ადგენს თქვენი ფანტაზია და უნარები.
ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, ტრადიციულად გამოიყენება ღორის ხორცის რამდენიმე ძირითადი სახეობა: კისერი, ლორი, მხრები და ნაჭერი. ზოგჯერ ნაჭრები იყიდება სახელწოდებით "ღორის შესაწვავად", მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის სხეულის ერთი და იგივე ნაწილები. გამომცხვარი ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ნაწილს გამოიყენებთ. უფრო მჭლე ნაჭერი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი მარინირება და ჩაყრა, მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი რულონები, მაგალითად, სოკოთი. უფრო ნაზი და ცხიმიანი კისერი საოცრად გამომცხვარია, როგორც მთლიანი ნაჭერი, სიმშრალე მას არ ემუქრება ცხიმოვანი ზოლების გამო, მაგრამ ასევე სერიოზულად იკლებს ზომაში, თუმცა რჩება ძალიან წვნიანი. ლორი ასევე საკმაოდ უცხიმო ხორცია და საჭიროებს დამატებით კვებას მარინადით ან მომზადებას იმ პირობებში, როდესაც ხორცის წვენს თავისუფლად აორთქლება არ აქვს. მე ვსაუბრობ დალუქულ კერძებზე და ხორცის ყველა სახის „შეფუთვაზე“.
ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომცხვარი ღორის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიარაღოთ შესაფერისი ჭურჭლით, რადგან ხორცის სადღესასწაულო ნაჭერი, როგორც წესი, დიდია, ფოლგათ ან ყდით, სანელებლებით და სოუსებით, ასევე არის დრო ხორცის წინასწარ მომზადებისთვის. უფრო სწორად მარინადისთვის.
ძნელია კამათი იმ ფაქტზე, რომ ღუმელში შესვლამდე მარინადში დადებული ხორცი არ იქნება უფრო გემრიელი ვიდრე ნაჭერი, რომელიც მაშინვე შეწვაზე გადადის. მიუხედავად იმისა, რომ ასევე არსებობს სწრაფი რეცეპტები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დროის დამორჩილება და სტუმრები მოულოდნელად არიან. ერთი რამ ცხადია, რომ უნდა გქონდეთ რამდენიმე საათი მოსამზადებლად და თავად ღორის შეწვის პროცესი.
მოდით შევხედოთ სხვადასხვა რეცეპტებს, რომ ავირჩიოთ "ერთი" და მოვამზადოთ.
ღუმელში გამომცხვარ სურნელოვან სანელებლებში გამომცხვარ ღორის ხორცს მოხარშულ ხორცსაც უწოდებენ. ეს არის ძალიან გემრიელი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი, მიირთვათ სუფრაზე, როგორც ძირითად კერძად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი სენდვიჩებისთვის. ბევრს ალბათ უნახავს, რომ გამომცხვარი ლორი იყიდება ძეხვის განყოფილებებში მაღაზიებში. ასე რომ, მას საცხობითაც ამზადებენ, ერთადერთი ის არის, რომ ჯერ კიდევ რთულია მაღაზიის ვარიანტების ნდობა, რადგან ზუსტად არ იცი, რამდენად ახალია ხორცი, როგორ მოიხარშა და გამოიყენეს თუ არა მავნე დანამატები. ხელნაკეთი ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება, რადგან ზუსტად გეცოდინებათ, რას ჩაყრით და როდის მოამზადეთ. ასეთ ხორცს შეუძლია მთლიანად შეგიცვალოს ლორი და ძეხვი.
რაც შეეხება ცხელ მირთმევის ვარიანტს, ღუმელში გამომცხვარი ასეთი ღორის ხორცი უფრო სადღესასწაულო კერძია სტუმრებისთვის ან ოჯახის წევრებისთვის, როცა სუფრაზე ბევრი ხალხია. ჩვეულებრივ ხორცის ძალიან დიდ ნაჭერს აცხობენ, კილოგრამიდან ორამდე, ისე რომ ყველასთვის საკმარისი იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრ ადამიანს შეიძლება სურდეს დანამატები. მით უმეტეს, თუ ეს ღორის ხორცია ამ რეცეპტის მიხედვით.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. ღორის ხორცის მომზადების საიდუმლო ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცი წინასწარ მარინადდება თხევად მარილწყალში. ასე რომ, უმჯობესია დამარილებული და გაჯერებული ტენიანობით, რაც საშუალებას აძლევს მას იყოს ნაზი და წვნიანი, მაშინაც კი, თუ იყენებთ საკმაოდ მშრალ ნაჭერს ან ლორს.
უპირველეს ყოვლისა, ახალი ღორის ნაჭერი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ახლა იმისთვის, რომ ხორცი არა მარტო გარედან, არამედ შიგნითაც დამარილდეს, უნდა გაიხვრიტოს. ამისათვის შესაფერისია სპეციალური სატენდერო ინსტრუმენტი ან თხელი და გრძელი დანა.
გააკეთეთ ხშირი ვერტიკალური ჭრა ზემოდან ქვემოდან, მაგრამ არა მეშვეობით.
2. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ხორცი დიდ თასში, რომელშიც შესაძლებელი იქნება მისი მარინადით შევსება. მარინადის რეცეპტი: 1 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. ხორცი ჩადეთ კონტეინერში და შეავსეთ მარილიანი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ახლა დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
3. როცა ხორცს მარილწყალიდან ამოიღებთ, ჯერ კარგად გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ წყალი აღარ დარჩეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიზილოთ სანელებლებით.
4. ცალკე თასში ან თასში აურიეთ თაფლი, სოუსი და მშრალი სანელებლები. ნიორი იქვე გაწურეთ, შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მდოგვი არ შედის ამ სოუსში.
მიღებული მასა ხორცს გადაუსვით ყველა მხრიდან და კარგად გაწურეთ.
5. ახლა ხორცი უფრო ცხიმიანი ფენით მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ დიჟონის მდოგვი. ეს იქნება ჩვენი შემწვარი ღორის მშვენიერი მხარე.
6. ახლა მოათავსეთ ღორის ხორცი ზეთიან საცხობ ფორმაში. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი შიგნიდან გამომცხვარი იყოს და გარედან არ გაშრეს, უნდა გამომცხვარი დახურული იყოს. ამიტომ, საცხობ ფორმას დააფარეთ თავსახური, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. თუ სახურავი არ არის, გააკეთეთ იგი კილიტადან, მჭიდროდ მოხარეთ კიდეები.
7. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი, გახსენით და გახეხეთ დანით ან შამფურით, თუ წვენი გამჭვირვალეა - ხორცი მზად არის, თუ მოვარდისფრო, შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთით.
ახლა ქერქი უნდა შებრაწოთ ისე, რომ ხორცი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს. ამისათვის უბრალოდ ამოიღეთ სახურავი ან ფოლგა და კვლავ შედგით ხორცი ღუმელში, შემწვარი ან კონვექცია ხელს უწყობს ხორცის სწრაფად გაბრუებას. თუ თქვენი ღუმელი ამას არ იძლევა, მაშინ უბრალოდ აწიეთ ტემპერატურა რამდენიმე წუთით, მაგრამ ყურადღებით დააკვირდით ხორცს, რომ არ დაიწვას.
როგორც კი ქერქი დაიბრაწება, ამოიღეთ ღორის ხორცი. ღუმელში გამომცხვარი მზა ღორის ხორცი ცოტა ხუფს ქვეშ უნდა იდგეს, თუ ცხელ მირთმევას აპირებთ, ხორცი ცოტა გაცივდება და მისი ჭამაც შესაძლებელი იქნება და სჯობს ნაჭრებად დაჭრათ.
სუფრაზე მიიტანეთ ღორის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და მორთეთ მწვანილით. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან.
თუ გსურთ გამოიყენოთ ასეთი მოხარშული ღორის ხორცი, როგორც ცივი ხორცი, მაშინ დაჭერამდე გააცივეთ. ის უფრო მკვრივი გახდება და გაცილებით თხელი გახდება, მხოლოდ სენდვიჩებისთვის.
Გემრიელად მიირთვით!
კიდევ ერთი მარტივი გზა ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცის წვნიანი და ნაზი გასაკეთებლად არის მისი მოხალული ყდის მოხარშვა. ყდის შესანიშნავად ინარჩუნებს ხორცის ყველა წვენს ნაჭრის შიგნით და არ აძლევს ხორცს გაშრობის საშუალებას, ყველა არომატი ასევე რჩება შიგნით და აჯერებს ხორცს.
ღორის ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს, კვლავ ვიყენებთ სველი დამარილების მეთოდს. სავსებით გამართლებულია გამომცხვარი ღორის რეცეპტებში, როდესაც ერთი დიდი ნაჭერი იხარშება. გარდა ამისა, ის იცავს ხორცს ზედმეტი სიმშრალისგან, რაც ზოგჯერ თანდაყოლილია ღორის ხორცში.
სუფთა და პირსახოცით გამხმარი ხორცი უნდა ჩაყაროთ მარინადში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ამ მარინადის რეცეპტი მარტივია: 1 ლიტრ ცხელ წყალში ჩაყარეთ 3 ჩაის კოვზი მარილი, ორი ჩაის კოვზი ქინძი და 2 ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი. წყალს დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი და კარგად აურიეთ. მთავარია წყალი იყოს ცხელი, მდუღარე წყალი. ეს გამოავლენს სანელებლების გემოს და არომატს.
ხორცი მარილწყალში ჩაყარეთ მხოლოდ გაცივების შემდეგ, ჩვენი მიზანი არ არის ხორცის მოხარშვა. გააჩერეთ მსუ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მინიმალური - 3 საათი, მაქსიმალური - ღამისთევა.
2. მას შემდეგ, რაც ხორცი თავის დროზე დაისვენა, ამოიღეთ და პირსახოცებით კარგად გააშრეთ. შემდეგ შეიზილეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი ქინძი და ერთი ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი. ეს მისცემს დამატებით გემოს გამოცხობისას.
3. ახლა ნივრის დროა. გაფცქვნილი კბილი სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად და ამ ბასრი ნაჭრებით შევავსოთ ღორის ხორცი. ამისთვის აიღეთ თხელი გრძელი დანა და ხორცს გაუკეთეთ პუნქცია ზემოდან ქვევით. თითოეულ ხვრელში ჩაასხით ერთი-ორი ნაჭერი ნიორი.
4. ახლა თქვენ უნდა შეკრათ ხორცის ნაჭერი სქელი ძაფით. ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი იკუმშება და ოდნავ დეფორმირდება ცხიმის ზოლებიდან გამომდინარე. კისერი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ამის მიმართ. გარდა ამისა, როდესაც არ არის შეკრული, ის იძენს ბრტყელ იერს, რადგან ხორცი რბილია და არც ისე მკვრივი, როგორიცაა კარბონატი.
აიღეთ სქელი შეუღებავი ძაფი, სასურველია ბამბა და მიამაგრეთ ნაჭერი ბადის სახით. ეს შეიძლება გაკეთდეს მასზე მარყუჟების დაყრით, ძაფების შუაზე გადაკვეთით.
5. შემდეგ, აიღეთ საცხობი ყდის საკმარისად დიდი, რომ დატოვოთ რამდენიმე სანტიმეტრი ხორციდან ფილმამდე ყველა მხრიდან. ხორცი ჩავყაროთ შიგ, შეგიძლიათ მარილწყალიდან მოაყაროთ დაფნის ფოთლები. შემდეგ ხელების ბოლოები შეიკრათ.
გამოცხობის დროს ორთქლის მცირე რაოდენობა რომ გამოვიდეს, გაჭერით ან გააკეთეთ 3-4 პატარა ხვრელი ყდის ზედა ნაწილში.
6. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. ეს მნიშვნელოვანი წესია. რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხვოთ ხორცის ზედაპირი და ჩაკეტოთ ყველა წვენი შიგნით.
მოათავსეთ ხორცი სახელოში საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი, შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ყდის დაჭრით და ხორცზე კბილის ან დანით გახვრეტით. გამოსული წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს.
იმისათვის, რომ ხორცი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ღუმელში უკვე ღია სახელურით, სანამ ზედა მხარე არ დაიბრაწება. ხორცის ამოღების შემდეგ, ყელში გახვეული დაასვენეთ და ოდნავ გააგრილეთ. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დადოთ ჭურჭელზე და დაიწყოთ მაგიდაზე დაჭრა.
მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, მაგალითად, ახალ ბოსტნეულთან, სალათებთან და სხვა გვერდით კერძებთან ერთად.
მიირთვით მშვენიერი ცხელი კერძი თქვენს ოჯახთან ერთად!
ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი არ უნდა იყოს განსაკუთრებულად დიდი მთლიანი ნაჭერი. როგორ შეიძლება მისი მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი რულეტის სახით. იგივე ღორის ყელს იღებენ 1,5-2 კგ-ზე და ჭრიან სპირალურად, უმატებენ შიგთავსს და ხორცს ახვევენ. ამ შემთხვევაში ხორცს გემოს არა მხოლოდ სანელებლებით, რომლებშიც მოაყარეთ, არამედ შიგთავსითაც. ხოლო შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ბოსტნეულის, სოკოს, ბეკონის, ყველისაგან, სანელებლებისა და მწვანილისგან. და კიდევ ბევრი რამის ჩაყრა შეიძლება ხორცის პურში.
ასეთი ლამაზი კერძი ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს. და მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. სანამ ხორცის რულეტის გადახვევას დავიწყებთ, გავუფრთხილდეთ შიგთავსს. შიგთავსში წავალთ ტკბილი წიწაკა და ნიორი.
ნიორი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. რა ხორცს არ მოხარშავთ, მანამდე აუცილებლად გარეცხეთ. გარეცხილი ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ახლა დიდი ნაჭერი უნდა გაიჭრას სპირალურად, რომ შემობრუნდეს და ბრტყელი გახდეს.
3. ბროწეულის სოუსით წაუსვით ხორცის ბრტყელ ნაჭერს ორივე მხრიდან. მაგალითად, ნარშარაბი.
4. ხორცის მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. გააბრტყელეთ რულეტად და შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში ან მოათავსეთ თასში. შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათი, რომ ხორცი დამარინადოს.
5. ცალკე ჭიქაში შეურიეთ სოუსი. ამისათვის მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი, 100 გრამი მაიონეზი, ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები და ხელით დააქუცმაცეთ 2 დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ რულეტი და შიგნიდან წაუსვით მომზადებული სოუსი.
7. ახლა სოუსის ფენაზე თანაბრად გადაანაწილეთ ნიორი და ბულგარული წიწაკა. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტი შიგთავსით, შეეცადეთ უფრო მჭიდროდ გახადოთ.
8. რულეტის გადახვევის შემდეგ სოუსი გარედან ყველა მხრიდან წაუსვით.
9. ახლა გადაახვიეთ ღორის ხორცი ფოლგის ორ ფენაში. შეკვრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. და ხორცი გამოსაცხობად 1,5-2 საათით მოვათავსოთ.
10. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს შამფურით ან დანით გახეხეთ მზადყოფნაში. თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ ფოლგას ზედა ფენა მოაჭრათ და ხორცი კიდევ 10 წუთით გააგზავნოთ ღუმელში, რომ ზედა ფენაც შებრაწული იყოს.
ახლა ხორცი მზად არის და მზად არის მიირთვათ. დაჭერით 1,5-2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მოამზადეთ სტუმრები.
Გემრიელად მიირთვით!
როდესაც თქვენი მიზანია მოამზადოთ ასეთი კერძი, როგორც ღორის მთელი ნაჭერი ღუმელში, მაგრამ ისე, რომ წარუშლელი შთაბეჭდილება მოახდინოთ სტუმრებზე და დღესასწაული დაუვიწყარი გახადოთ, ხოლო თქვენი კულინარიული უნარები ლეგენდაა, მაშინ თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ ორიგინალურ რეცეპტს. პირდაპირ საფრანგეთიდან, ღორის ხორცის გამოცხობის ტრადიციული გზა ფენოვან ცომში. დიახ, არა მხოლოდ ასე, არამედ მოცარელათი და ჯემონით და არომატული მწვანილებით. მის უბრალო დანახვაზე ნერწყვდენაა.
ალბათ თქვენ სცადეთ კლასიკური სანელებლებიანი მოხარშული ღორის მომზადება, შესაძლოა, სურნელოვანი ხორცის პურიც კი მოამზადოთ ბოსტნეულით. გიცდიათ ღუმელში გამომცხვარი ღორის მომზადება ახალი ტკბილი მსხლით? არა? ეს კერძი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ.
ახლა უკვე აღარ არის პრობლემა შუა ზამთარშიც მაღაზიებში და ბაზარზე ახალი წვნიანი მსხლის პოვნა, მაგალითად, ყველასთვის საყვარელი საკონფერენციო მსხალი. და რა მოხდება, თუ საახალწლოდ მსხლით გამომცხვარ ღორის ხორცს მოამზადებთ. ეს ძალიან მარტივი იქნება და დიდ დროს არ მოითხოვს. მაგრამ ამას ცოტა მომზადება სჭირდება.
ღორის მსხლისთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. ახალი, გარეცხილი და კარგად გამომშრალი ღორის ხორცი დავჭრათ აკორდეონის სახით. გააკეთეთ ნაჭრები ზემოდან ქვემოდან ისე, რომ ხორცი წიგნივით გაიხსნას.
2. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ხმელი ორეგანო და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
3. ხორცს დაასხით 100 მლ წითელი ღვინო და დატოვეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად. დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი. დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით, თუ დღეს უკვე გაქვთ დასვენება, ან შეგიძლიათ ღამითაც კი, თუ წინასწარ მოამზადებთ.
5. მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად.
6. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ფორმა ან საცხობი ფურცელი გამოდგება. ფსკერზე დადეთ ორი ფენა ფოლგა, დააყარეთ ხორცი. ხორცში გაკეთებულ ნაჭრებში ჩადეთ რამდენიმე მსხლის ნაჭერი, რომ თანაბრად გაივსოს. შემდეგ ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
7. ახლა სოუსის მომზადების დროა. ამისათვის ფინჯანში აურიეთ ტკბილი ჩილის სოუსი, ბალზამიანი ძმარი და დაუმატეთ კარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და შამფურით ან დანით შეამოწმეთ მზადყოფნა. თუ მზადაა, მაშინ დროა, ხორცზე მოვასხათ სოუსი და ისევ შევდგათ ღუმელში, სანამ ქერქი არ დაიბრაწება. ამას შეიძლება დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდეს. დააკვირდით ხორცს.
9. მზა ხორცს ერთდროულად მოტკბო და პიკანტური გემო ექნება. კარი მას თავისებურ გემოს მისცემს, მსხალი კი სათუთი, კარგად გამომცხვარი ღორის ხორცს განსაცვიფრებლად გამოაჩენს.
ღუმელში ღორის ხორცი შედარებით სწრაფად იხარშება. ღორის ხორცი იმითაა გამორჩეული, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, სცადოთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, ტემპერატურის პირობები, სანელებლების ნაკრები და ა.შ. და მაინც, ამ ხორცს აქვს თავისი კანონები, სამზარეულოს საიდუმლოებები. ინგრედიენტების შემადგენლობის მიხედვით განასხვავებენ შემდეგ კერძებს: ღორის ხორცი კარტოფილით ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში ყველით, ღორის ხორცი ღუმელში სოკოთი, ღორის ხორცი პომიდვრით ღუმელში. ღორის კარტოფილს ღუმელში უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე სხვა პროდუქტებს. რადგან ეს კომბინაცია ყველაზე სრულად აკმაყოფილებს ჩვენს ტრადიციებსა და პრეფერენციებს. თერმული დამუშავებისა და სითბოს შენარჩუნების მეთოდის მიხედვით შესაძლებელია შემდეგი ვარიანტები: ღორის ხორცი ფოლგაში ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში. დიასახლისები იყენებენ ხორცის დაჭრისა და გაფორმების სხვადასხვა ხერხს და იღებენ: ღორის ხორცი ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში, ღორის რულეტი ღუმელში, ღორის ხორცი ღუმელში, ღორის სტეიკები ღუმელში, ღორის შემწვარი ღუმელში, ფრანგული ღორის ხორცი ღუმელში. ფრანგული სტილის ღორის რეცეპტი ღუმელში გამორჩეულია, რადგან. ამ ხორცის მრავალი თაყვანისმცემლის საყვარელი კერძია. ისევე როგორც ღორის შამფურები ღუმელში. მართალია ნახშირზე და ჰაერში მოხარშული მწვადისგან განსხვავდება, მაგრამ ძალიან კარგია.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ინარჩუნებს წვნიანს და გემოს. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ღორის ხორცის გამოცხობა ღუმელში. ღორის ხორცის შეწვა ღუმელში არც ისე შრომატევადი პროცესია. და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი მიიღება გასასვლელში: წვნიანი და გემრიელი ღორის ხორცი ღუმელში. წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია!
ღორის კერძები ღუმელში მრავალფეროვანია. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში, გეტყვით რეცეპტებს ფოტოებით. მაგალითად, „ღორის ხორცი ღუმელში“ – მომზადების პროცესის ფოტო შესანიშნავი შედეგის მიღებაში დაგეხმარებათ. თუ ღუმელში გეგმავთ ორიგინალური ღორის ხორცის მომზადებას, მით უფრო სასარგებლოა რეცეპტი ასეთი კერძის ფოტოთი. ხშირად ღუმელში ღორის ხორცის მარტივ რეცეპტს ეძებთ. მაგრამ თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ჩვენს რეცეპტებს, მიხვდებით, რომ ისინი არ არის რთული და საკმაოდ შესაფერისი სწრაფი მომზადებისთვის. ასეთია, მაგალითად, ღორის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით და სხვა.
თუ თქვენ მოამზადეთ კერძის „ღორის ხორცი ღუმელში“ საკუთარი ვერსიები, აუცილებლად განათავსეთ რეცეპტები ფოტოებით ჩვენს ვებგვერდზე. თქვენი გამოცდილება სხვებისთვის სასარგებლო იქნება. რეცეპტებში ფოტოების გამოყენება დიასახლისებს ეხმარება. ღუმელში ღორის რეცეპტი ფოტოთი უფრო სწრაფად გაგახსენდებათ, მაშინვე მოგინდებათ მისი მომზადება. ღუმელში ღორის ხორცი ისეთ დაუვიწყარ და შეუცვლელ გემოს იძენს, რომ მისი მოხარშვა ყოველთვის გინდა. ექსპერიმენტი მინდა. სხვათა შორის, ასე გაჩნდა ამ კერძის ახალი ვერსიები: ხორცი ღუმელში ფრანგულად ღორის ხორციდან, ღორის ხორცი ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში, ღორის მარინირებული ხორცი ღუმელში. ღუმელის ღორის რეცეპტები ფართოვდება და მრავლდება სახლის მზარეულების სიამოვნების წყალობით.
ბევრმა იცის, როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში გემრიელად, როგორ სწორად გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში ან გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში ღუმელში, მაგრამ მაინც ღირს ჩვენი რეცეპტების ნახვა. იქ ნახავთ უამრავ საინტერესო რამეს და აუცილებლად იპოვით რაიმე ახალს თქვენთვის.
ასევე დაგეხმარებათ რამდენიმე რჩევა ღორის ღუმელში მომზადების შესახებ:
აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხორცი მაღაზიიდან, მაგრამ არ დაასველოთ. უმჯობესია ღორის ხორცის ნაჭერი სწრაფად დაასხით ცხელი წყლით, შემდეგ ასევე ცივი გამდინარე წყლით. მოხარშვის წინ აუცილებლად გააშრეთ ხორცი. თუ ხორცზე წყალია, ის უბრალოდ ჩაშუშული იქნება;
თუ გსურთ ხორცის გემო საბოლოოდ მიიღოთ და არა სანელებლები, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი, შავი პილპილი. ღორის ხორცს შეგიძლიათ თანდათან დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი, კბილი, წიწაკა, ლიმონის ცედრა;
გაყინული ხორცი საუკეთესოდ გალღობთ ბუნებრივად. სასურველია დათბობის პროცესი ნელა მოხდეს მაცივარში, ქვედა განყოფილებაში. არასასურველია ამ პროცესის დაჩქარება მიკროტალღურ ღუმელში ან გამდინარე წყალში, ეს უარყოფითად იმოქმედებს კერძის წვნიანსა და გემოზე. გახსოვდეთ, რომ გალღობილი ხორცის მომზადების დრო მცირდება. ახალს ცოტა მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.
ხორცის სანელებლებით შეზავების შემდეგ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. ეს ხელს შეუწყობს წვენების შენახვას ხორცში.
მხოლოდ ხორცი შეიძლება იყოს ხორცზე გემრიელი, ამბობენ კაცები. ფოლგაში გამომცხვარი ნაზი და წვნიანი ღორის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია ვიდრე ძეხვი. ამ რეცეპტის უპირატესობა მხოლოდ მომზადების მეთოდშია, ფოლგა ინარჩუნებს ყველა წვენს და ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ზედმეტი ზეთისა და ცხიმის გარეშე, თუნდაც მაიონეზის გარეშე. ცხოველის ლეშის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება ფოლგაში ღორის შესაწვავად. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს არის ღორის ხორცი, მე არ მეშინია ამ კერძის კლასიფიკაციის დიეტური კერძი, იმ პირობით, რომ თქვენ აირჩიეთ მჭლე, უცხიმო ნაჭრები.
ისინი ხელმისაწვდომია მხრის პირსა და წელზე (ნაწილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კოტლეტს ძვალზე). ისე, თქვენ მიიღებთ ყველაზე ნაზ და წვნიან ღორის კისერს ფოლგაში.
ასეთი ხორცის კერძს შეუძლია ანათებდეს გემოს სხვადასხვა ელფერით და ძალიან დიდხანს არ მოგბეზრდებათ, თუ ღორის ხორცს მთლიან ნაჭრად მოაყარებთ ან ხორცს ძვალზე სხვადასხვა მარინადებში. ყველაზე გავრცელებული და სწრაფი მარინადი, რა თქმა უნდა, მაიონეზია. დღეს არ გამოვიყენებთ, უბრალოდ აღვნიშნავთ.
ხორცის მარინირება შესაძლებელია მჟავე გარემოში ლიმონის ნაჭრებით, პომიდვრის, ქლიავის პიურეს, ვაშლის სოუსის, მდოგვის მარინადის, კივის პიურეს, კეფირის, ნატურალური იოგურტით. ფოლგაში გამომცხვარი გემრიელი ღორის ხორცი კარგად უხდება ხორცისა და ნივრის სანელებლების თაიგულს. მე შემოგთავაზებთ ჩემს მარტივ რეცეპტს ლიმონით ხახვში დამარინადებული გამომცხვარი ხორცისთვის.
რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით უფრო წვნიანია, მაგრამ მთლიანად დამარინადებას და გამოცხობას მეტი დრო დასჭირდება. ამ წესის გამოყენებით ვცდილობ ავირჩიო ან წაგრძელებული ღორის ნაჭერი, ან რამდენიმე ცალი წონით არაუმეტეს 1-1,5 კგ.
ამჯერად არჩევანი უცხიმო წელზე დაეცა, ერთი ნაწილი ძვალზე იყო, მეორე მის გარეშე.
გარეცხეთ ღორის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ნივრის პრესით. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
ხორცს გავხეხოთ მარილის მთლიანი ნაჭერი, დაფქული წიწაკის ნარევი, მშრალი ორეგანო. ხახვი ცოტა მოაყარეთ ისე, რომ წვენის გამოყოფა დაიწყოს, დაასხით ლიმონის წვენი და ხელებით გახეხეთ. ღრმა ჭიქაში (უჟანგავი, მინანქარი ან მინის, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ალუმინის) მოათავსეთ ხორცი, გადააფარეთ ხახვი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
ღორის თითოეული ნაჭერი წვენის გარეშე, ოღონდ ხახვთან ერთად დადეთ ფოლგაზე, ზემოდან წაუსვით არაჟანი და გააბრტყელეთ.
გამომცხვარი ღორის ხორცი იხარშება წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურას ამცირებენ 180 გრადუსამდე და აცხობენ დარბილებამდე. მომზადების მთლიანი დრო დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე, ზომაზე და სისქეზე და შეიძლება იყოს 45 წუთი - 1 საათი 30 წუთი. ნაჭრის გახვრეტისას უნდა გამოვიდეს არა წითელი წვენი, არამედ გამჭვირვალე. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს, რომ წვნიანი და ნაზი დარჩეს. მომზადების დროის დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და აცადეთ ზემოდან გაყავისფრო.
ფოლგაში გამომცხვარ ღორის ხორცს გამოვიღებთ ღუმელიდან, ვჭრით ნაჭრებად და მივირთმევთ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
გამომცხვარი ხორცი კარგია და ცივი, როგორც. ხელნაკეთი პურის ნაჭერი, ზემოდან ხორცი - აი, ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული უგემრიელესი სენდვიჩი!
კარგი მადა და კარგი რეცეპტები თქვენ!
