ნაპოლეონის ნამცხვარი ბევრ ოჯახში საყვარელი დელიკატესია. ის ყოველთვის დიდი სიამოვნებით მზადდება. რადგან მათ ზუსტად იციან, რომ თუ სადღესასწაულო სუფრაზე არის მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია და სახლში დამზადებული ნამცხვარი, მაშინ არც კი ღირს გამოცნობა, რომელს მიირთმევენ პირველი!
მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ეს რეცეპტი ყოველთვის არ იყო ისეთი ხელმისაწვდომი, როგორც ახლა.
როცა 80-იან წლებში უზბეკეთში ვცხოვრობდით, მაღაზიაში ნამცხვრები იშვიათობა იყო. ასე რომ, ჩვენი წარმოების სხვადასხვა დესერტის უამრავი რეცეპტი ხელიდან ხელში გადავიდა. თითოეულ დიასახლისს, რა თქმა უნდა, ჰქონდა ბლოკნოტი მათი მომზადების რეცეპტებით.
ვინაიდან მათ მომზადებას ყოველთვის განსაკუთრებული დამოკიდებულება ჰქონდა, რვეული ჩვეულებრივ ცალკე იყო, მხოლოდ მათთვის - ახლობლებისთვის. უზბეკეთში ნებისმიერი დიასახლისი უპრობლემოდ ამზადებდა პილაფს, შურპას, ლაგმანს, მანტის, სამსას... და სხვა ყველაფერს. მაგრამ ის, ვინც ნამდვილი გემრიელი ნაპოლეონის მომზადება იცოდა, ნამდვილ კულინარიის სპეციალისტად ითვლებოდა.
და ამას განსაკუთრებული მიზეზები ჰქონდა. ჯერ ერთი, რთული იყო საკმარისად კარგი კარაქის ყიდვა. მარგარინს ძირითადად ცხვებისთვის იყენებდნენ, ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის კი მარგარინი არავითარ შემთხვევაში არ ვარგა.
მაგრამ იყო უფრო დამაჯერებელი მიზეზიც. რეცეპტი დიდ საიდუმლოდ ინახებოდა. საქმე ისაა, რომ რადგან კარგი ტორტის ყიდვა თითქმის შეუძლებელი იყო და დღესასწაულებზე ყველას სურდა სტუმრების გაოცება და გემრიელად გამოკვება, ნაპოლეონმა გამოაცხო, შეიძლება ითქვას კომერციულ საფუძველზე, მაგრამ უფრო მარტივად - იყიდება.
რა თქმა უნდა, სხვა ნამცხვრებს აცხობდნენ, მაგრამ ეს ყოველთვის პირველი იყო. შეკვეთა ადვილი არ იყო. არანაკლებ ერთი თვისა იყო მისი გამოცხობის რიგი.
აშკარაა, რომ ხელოსნები, რომლებიც აცხობდნენ ასეთ ნამცხვრებს, რეცეპტს შვიდი ბეჭდით ინახავდნენ. ხალხი წავიდა, რა თქმა უნდა, რეცეპტებით, მაგრამ ნაპოლეონი ამ რეცეპტების მიხედვით არც ისე გემრიელი აღმოჩნდა. და მე ვერ ვიპოვე ეს რეცეპტი.
მაგრამ როცა უზბეკეთიდან წამოვედით, უბრალოდ მომცეს. მე არ დავკარგავ დროს და გეტყვით, როგორ მოხდა ეს.
დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ეს "საიდუმლო" რეცეპტი. დიდი იმედი მაქვს თქვენც მოგეწონებათ!
ჩვენ დაგვჭირდება:
Საუკეთესოსთვის
კრემისთვის
არაჟნისთვის
ტესტის მომზადება:
1. ფქვილი საცერში გავცრათ დიდ თასში. აუცილებელია მისი გაცრა, სასურველია თუნდაც ორჯერ, ისე, რომ ფქვილი ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. შემდეგ ტორტი ნამდვილად ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება.
ცივი კარაქი დავჭრათ ფქვილში. შეიზილეთ ყველაფერი ხელებით, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება. ეცადეთ სწრაფად შეიზილოთ, რომ კარაქს დნობის დრო არ ჰქონდეს.
2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან ერთად.
დაუმატეთ ადუღებული ცივი წყალი, არაჟანი და არაყი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, შეგიძლიათ ათქვიფეთ. არაყი აუცილებელი ინგრედიენტია, მის გარეშე ნამცხვრები არც ისე ნაზი და ფენიანი იქნება.
3. მიღებული მასა დაუმატეთ ფქვილს, მოზილეთ ცომი. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რომ კარაქს დრო არ ჰქონდეს დნება. არ არის აუცილებელი თანაბარი ფუნთუშის ჩამოყალიბება, მთავარია ყველაფერი აურიოთ და ცომი ხელებზე არ გეწებებათ.
4. როცა სასურველ მდგომარეობას მიაღწევთ, ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი.
5. 30 წუთის შემდეგ ცომი ჩავასხათ ცელოფანში, ან გადავახვიოთ ფილაში. შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.
6. შემდეგ ამოვიღებთ, ისევ ვზილოთ და დავჭრათ სოსისებად, რომლებსაც თავის მხრივ ვყოფთ 12-15 ერთნაირ ნაწილად, გავაბრტყელოთ ბურთულები.
ბურთულებს ვდებთ ჩანთაში, რომ ერთმანეთს არ ეწებება და ჩანთას მაცივარში ვაგზავნით.
7. ღუმელი შევდგათ გასახურებლად. ჩვენ გვჭირდება ტემპერატურა 200 გრადუსი.
8. მაცივრიდან თითო-თითო ბურთულას ვიღებთ, გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად. ამისთვის პერგამენტის გამოყენება ჯობია და ახლა საცხობი ქაღალდიც იყიდება. ჩვენ ვახვევთ მასზე. თხლად გაბრტყელებული ფურცელი ქაღალდის გარეშე ძნელი იქნება მოგვიანებით საცხობ ფირფიტაზე გადატანა.
9. ზემოდან დავდებთ თარგს დიდი თეფშის სახით და ზედ გამოვჭერით თანაბარი წრე. მაქვს 24 სმ დიამეტრის ფირფიტა.
10. ჩანგლით ვაკეთებთ პუნქციას მთელ ფურცელზე ისე, რომ მზა პროდუქტი არ გამობერდეს, მაგრამ თანაბრად დარჩეს და პირდაპირ ქაღალდზე გამოვაცხოთ.
11. თითოეული ფურცელი გამომცხვარი იქნება 3-4 წუთის განმავლობაში. გვჭირდება მსუბუქად გამომცხვარი ნამცხვრები. არ არის საჭირო ყავისფერამდე გამოცხობა. ნამცხვრების ფერი ღია უნდა იყოს.
12. სანამ ტორტი ცხვება, გააბრტყელეთ შემდეგი ფურცელი და ასე გააგრძელეთ ბოლომდე. მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრები მუწუკები და არათანაბარი აღმოჩნდა. არაყისა და ზეთის გამო. მაგრამ ჩვენ გვჭირდება, კარგია რომ არიან. კრემით გაჟღენთილი ჩვენთვის საჭირო ფენა გამოჩნდება. თითოეული ფენა იქნება გაჟღენთილი და ეს მისცემს დელიკატესს უნაკლო გემოს.
13. ტორტები ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე, გააბრტყელეთ თხლად და ასევე გამოაცხვეთ. ეს ნამცხვარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის. ჩვენ გვჭირდება დეკორაციისთვის.
14. ან შეგიძლიათ ნამცხვრები ჯერ გამოაცხვოთ, შემდეგ კი ფორმაში დაჭრათ. მაგრამ ასე იშლება. ამიტომ, მე ყოველთვის ვიყენებ პირველ მეთოდს.
1. სანამ ცომი ძალას იძენს, ჯერ მაგიდაზე, შემდეგ კი მაცივარში, შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი.
2. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ 1,5 ჭიქა რძე, აურიეთ.
3. დაუმატეთ ფქვილი და კონიაკი. კარგად აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
4. ცალკე ქვაბში მოვხარშოთ დარჩენილი რძე. როცა ადუღდება, რძეში სათქვეფით გააკეთეთ ძაბრი და მიღებული მასა თანდათან დაასხით ძაბრის ცენტრში. მუდმივად ვურიოთ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი მოსამზადებელი ეტაპია.
5. აუცილებელია მიღებული მასის მოხარშვა კრემისებურ მდგომარეობაში, ოღონდ ნარევი არ უნდა ადუღდეს. თუ ადუღდება, კრემი დაკარგავს დელიკატურ ტექსტურას, ძლიერ შესქელდება და შემდეგ ნამცხვრები მასში ვერ იტენიან. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მზა ნამცხვრისთვის.
6. კრემის ადუღების გარეშე მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. გააგრილეთ კრემი.
8. ოთახის ტემპერატურის კარაქი ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე.
9. კრემი შეურიეთ კარაქს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი. უნდა გამოვიდეს არც თუ ისე სქელი, მაგრამ არა თხევადი მასა, რომ მოხერხებული იყოს ნამცხვრების დაფარვა.
1. არაჟანი სჯობს აიღოთ რუსტიკა, სქელი და ცხიმიანი, რომ მასში სითხე არ იყოს. თუ მაღაზიაში ნაყიდ არაჟანს იყენებთ, ცოტას გეტყვით, როგორ გააკეთოთ მისგან კრემი.
2. შაქარი დაფქვით ფხვნილად.
3. არაჟანი ჩავასხათ ღრმა თასში, თასი ჩავყაროთ ცივ წყალში. ჯობია წყალი წინასწარ გაცივდეს მაცივარში. ეს ხელს შეუწყობს უფრო ჰაეროვანი კრემის მიღებას.
4. ვიწყებთ არაჟნის თქვეფს, ნელ-ნელა ვამატებთ შაქრის პუდრას. ათქვიფეთ 15-20 წუთი (სასურველია მიქსერით, ათქვეფის დრო 2-ჯერ შემცირდეს). მაგრამ უმჯობესია დაბალ სიჩქარეზე ცემა.
5. კრემი არ უნდა იყოს თხევადი, და არც სქელი. რაც უფრო სქელია არაჟანი, მით უფრო სქელია კრემი.
ახლა, როდესაც ნამცხვრები მთლიანად გაცივდა და ორი კრემი მზად არის, ვიწყებთ ნაპოლეონის ნამცხვრის შეგროვებას.
ჩვენი ნაპოლეონის გემო უბრალოდ ყველაზე დელიკატურია. უნდა ითქვას, რომ ეს ნამცხვარი არც თუ ისე ტკბილია. და ეს კარგია, არა მხოლოდ სიტკბოს გემო იგრძნობა, არამედ გემოვნების მთელი მრავალფეროვნება!
არის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ეს დელიკატესი ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს
მან ყველაფერი მითხრა, ცდილობდა არაფერი დაევიწყებინა. ახლა საქმე მცირეა. აიღეთ და მოხარშეთ ნაპოლეონის ნამცხვარი ძველი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში დიდ საიდუმლოდ ინახებოდა.
Გემრიელად მიირთვით!
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
თითქმის ყველა დიასახლისი ცდილობდა უბრალო უგემრიელესი ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადებას კრემით სახლში. დღეს დესერტის გამოცხობის მრავალი ვარიანტია (ფოტოთი) სხვადასხვა ვარიანტებით ბაზისა და ტოპინგებისთვის. ზოგი კლასიკურ ხერხს ამჯობინებს, ზოგი კი მზა ნამცხვრებს იყენებს, მაგრამ ბავშვობიდან ნაცნობი დელიკატესის გემო ისეთივე გემრიელი რჩება.
ვინც დესერტს პირველად აცხობს, ჯობია ნაპოლეონის ეტაპობრივი რეცეპტი სახლში ფოტოთი წაიღოთ. ნამცხვრებში კარაქი ან მარგარინი ხვდება და ხრაშუნა რომ გახდეს, ძმარს და სოდას უმატებენ. ცხვება ღუმელში, ტაფაში. ნამცხვარი შეზეთილია კრემით, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემის, შედედებული რძის, არაჟანის გემრიელი გაჟღენთილი. ზემოდან ნაპოლეონს აყრიან ხრაშუნას.
თითოეულ დიასახლისს აქვს ნაპოლეონის ნამცხვრის საკუთარი რეცეპტი, რომელიც მას და მთელ ოჯახს მოსწონს. დესერტის კლასიკური ვერსიის გამოცხობის პროცესი ძალიან შრომატევადი და ხანგრძლივია, ამიტომ ბევრი ქალი იყენებს მზა ნამცხვრის ფენებს, ამზადებს გაჟღენთვას გამარტივებული ვერსიის მიხედვით. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ დესერტს პირველად ამზადებთ, მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას (ფოტოთი).
კლასიკური ნაპოლეონი მრავალი წლის განმავლობაში იყო ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია ყველა სახლში. ახლაც, ფენოვანი ნამცხვარი რჩება მრავალი ოჯახის საყვარელ კერძად. ეს რეცეპტი არის დამფუძნებელი ყველა სხვა საცხობი ვარიანტი ასეთი მკურნალობის. დაუბრუნდით თქვენს ბავშვობას ნაპოლეონის გემრიელი კლასიკური გემოთი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბევრი დიდი მაღაზია ყიდის ნაპოლეონისთვის მზა ნამცხვრებს, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს კერძის გამოცხობის პროცესს. საკმარისია კრემი მოხარშოთ და ძირი წაუსვით. შესაძლოა, ასეთი ნამცხვრების გემო ოდნავ განსხვავებული იყოს სახლში დამოუკიდებლად გამომცხვარისგან, მაგრამ დაკავებული დიასახლისებისთვის დროის ნაკლებობის გამო, ეს ნამდვილი აღმოჩენაა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ნაპოლეონი სახლში, უბრალოდ გამოიყენეთ მისი ტაფაზე გამოცხობის რეცეპტი. ეს მარტივი გზა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ დელიკატესი უფრო სწრაფად, ვიდრე ღუმელში, ხოლო შესანიშნავი გემო და ხრაშუნა ბაზა იგივე დარჩება. ნუ უარყოფთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს სასიამოვნო საღამოს სასიამოვნო დესერტთან ერთად ჩაის დალევის სიამოვნებაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ვინც არ იცის ნაპოლეონის დამზადება, უნდა ეცადოს დელიკატესის გამოცხობა გამარტივებულად შედედებული რძის დატენვით. შემადგენლობაში ინგრედიენტების რაოდენობა მინიმალურია, მაგრამ ჰაეროვანი ტკბილი ნამცხვრების გემო ძალიან მდიდარია, რბილი, ნაზი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ეს რეცეპტი თქვენს პირად კულინარიულ წიგნში, ის დაგეხმარებათ არაერთხელ, როდესაც სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საბჭოთა დროიდან GOST-ის მიხედვით ნაპოლეონის კლასიკური რეცეპტი ყველაზე იაფია. გამოცხობას არ სჭირდება კარაქი და სხვა ძვირადღირებული პროდუქტები, კერძის მომზადება კი მარტივი და მარტივია. დესერტის გემო ისეთივე საოცარი და უნიკალურია, როგორც ბავშვობაში. გთხოვთ თქვენს მეგობრებს და ახლობლებს ასეთი გემრიელი კულინარიული შედევრით და ისინი აუცილებლად ითხოვენ მეტს.
ინგრედიენტები:
კრემისთვის:
მომზადების მეთოდი:
ნაპოლეონი არის ნამცხვარი, რომელიც შეიძლება დაუსრულებლად მოხარშოთ და მიირთვათ. მე წავაწყდი თქვენს საიტს და მაშინვე გადავწყვიტე კლასიკური ნაპოლეონის ტორტის გაკეთება. ყველა ჩემი სტუმარი ძალიან კმაყოფილი იყო შედეგით. მადლობა რეცეპტისთვის!
შუადღე მშვიდობისა, ლეონიდ და ბებია ემა! მე მქვია სვეტლანა, მე ვარ მინსკიდან. მე ყოველთვის მიყვარდა ნაპოლეონის კლასიკური რეცეპტი და ვიყიდე ჩემს სახლთან ახლოს მდებარე საკონდიტრო მაღაზიიდან. მაგრამ მალე მაღაზია დაიხურა და სადაც არ უნდა ვიყიდე ნაპოლეონი, საგრძნობლად განსხვავებული გემო ჰქონდა და, სიმართლე გითხრათ, არ მომეწონა. გამიჭირდა საკუთარი თავის მომზადება, რადგან ტკბილი ნამცხვრები, სიმართლე გითხრათ, მიჭირს. მაგრამ როდესაც თქვენმა მშვენიერმა საიტმა მომაქცია თვალი და ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი ვიდეოდან დავინახე, მაშინვე დავიწყე მისი მომზადება, მკაცრად ვაკვირდებოდი ყველა ნაბიჯს და პროპორციებს. ფინიშზე მივიღე ნაპოლეონის ის გემო, რომელიც ადრე ძალიან მომეწონა, როცა ჩემს საყვარელ საკონდიტრო მაღაზიაში მივედი. დიდი მადლობა რეცეპტისთვის და წარმატებებს გისურვებთ!
ძვირფასო ემა ისაკოვნა, ლეონიდ! მადლობა მინდა გადაგიხადოთ ნაპოლეონის რეცეპტისთვის. შვილიშვილები ხშირად მოდიან ჩემთან და ძალიან უყვართ ჩემი ტკბილი ნამცხვრები. ხშირად ვაცხობ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ ამჯერად მინდოდა როგორმე მომეწონებინა ბავშვები და გამომეცხო გემრიელი ნაპოლეონის ნამცხვარი. თქვენი საიტის რეცეპტი ძალიან დამეხმარა და სწრაფად გავუმკლავდი ამ ამოცანას. ჩემი შვილიშვილები ყველაფერს სიამოვნებით ჭამდნენ და ახლა მთხოვენ, გამუდმებით მოვამზადო ასეთი „თმიანი“ ნამცხვარი. ჯანმრთელობა და წარმატებები ყველას!
მე ვუყურე ვიდეოს თქვენი საიტიდან, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნაპოლეონის ტორტი. როგორ გიყვართ თქვენი საქმე, ეს საყვარელი ღიმილი თქვენს სახეებზე, პირდაპირ დატვირთული პოზიტიური და კარგი განწყობით საჭმლის მომზადებისას. ისე, თავად კულინარია "5"-მდე. Გმადლობთ! შენი თაყვანისმცემელი გალინა ვიქტოროვნა.
როგორ მიხარია, რომ დედაჩემი იყენებს თქვენს საიტს! რამდენიმე დღის წინ ნაპოლეონის ნამცხვარი გაუკეთა და რაღაც ჩემი ბავშვობის გემო ჰქონდა. ბავშვობაში ძალიან მიყვარდა ეს დესერტი. ასეთი შესანიშნავი მოგონებები და ეს ყველაფერი შენი დამსახურებაა! იყავი ჯანმრთელი და ბედნიერი!
გამარჯობა ძვირფასო ვიდეოკულინარიული გუნდი! ყოველთვის მეშინოდა ფენოვანი ცომის და არ ვიღებდი ვალდებულებას მის მომზადებას, რადგან რაღაც ყოველთვის მემართებოდა. მაგრამ მე მინდოდა დავძლიო ჩემი შიში და მაინც წარმატებული მცდელობა გამეკეთებინა ფენოვანი ცომის დესერტი. თქვენს საიტზე, მე ვიყავი პირველი, ვინც გავხსენი გვერდი, სადაც აღწერილი იყო ნაპოლეონის მომზადება და მივხვდი, რომ ეს კონკრეტული დესერტი ჩემი პირველი წარმატებული დებიუტი იქნებოდა. მომზადების ყველა ეტაპის გავლის შემდეგ მაინც მოვახერხე ჩემი სისუსტე და ვფიქრობ, რომ ახლა ნებისმიერი რეცეპტის გაკეთება შემიძლია) დიდი მადლობა!
კლასიკური რეცეპტი! ნაპოლეონის ტორტი ყოველთვის დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, რადგან ის თითქმის ყველას მოსწონს. Გმადლობთ.
ძვირფასო ბებია ემა! ალბათ დროა გახსნათ საკონდიტრო მაღაზიების ქსელი და იქ გაყიდოთ თქვენი დესერტები და ნამცხვრები. მე ვიქნებოდი თქვენი მუდმივი მომხმარებელი და მთელ ჩემს ოჯახს თქვენთან წავიყვანდი. ამასობაში თქვენთან ერთად გავიცნობ საკონდიტრო ნაწარმის ამ იდუმალ სამყაროს.
იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს ნაპოლეონის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტის ქსელში, სახლში მომზადებული ნაპოლეონის ნამცხვარი ნამდვილი კულინარიული შედევრია. მისი დელიკატური გემო იმდენად განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდისგან, რომ თითქოს სულ სხვა ნამცხვარს მიირთმევთ. არ დაიზაროთ და თავად მოამზადოთ ასეთი დესერტები, ღირს.
Შუადღემშვიდობის! ნაპოლეონი არის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი მრავალი წლის განმავლობაში თაობიდან თაობას გადაეცემა. ბებიაჩემი ნაპოლეონის დახვეწილი გემოთი ბავშვობაში ყოველთვის გვხიბლავდა. ახლა კი დროა განებივროთ იგი დაბადების დღეზე და თქვენი ხელმძღვანელობით მოამზადოთ გემრიელი ნაპოლეონი. იმედი მაქვს, რომ ის კმაყოფილი დარჩება და ჩვენი ნაპოლეონი არ აღმოჩნდება იმაზე უარესი, ვიდრე ის ამზადებს!)
ბებია ემა, დანიელა და ლეონიდი ჩემი საყვარელი მზარეულები არიან! მე სიამოვნებით ვუყურებ მათ ყველა ვიდეო რეცეპტს და ვამზადებ მათთან ერთად. ყველაფერი ყოველთვის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ველოდები ახალ რეცეპტებსა და კულინარიულ ხრიკებს. Შევინარჩუნოთ ის!
გამარჯობა ბებო ემა! მე მქვია ვიქტორია. მართალი გითხრათ, კულინარიაში არ ვარ კარგად. მაგრამ როცა პირველად გავიცანი თქვენი საიტი, ძალიან დავინტერესდი და გადავწყვიტე შემესწავლა. ბოლოს და ბოლოს, ცოტას სჭირდება ცოლი, რომელმაც საჭმელი არ იცის. მე კი უბრალოდ ოჯახის შექმნა მინდა და ვიცი ხალხური სიბრძნე, რომ კაცის გულისკენ მიმავალი გზა მუცელში გადის. თვეზე მეტია სამზარეულოში ექსპერიმენტებს ვაკეთებ და პროგრესს ვაღწევ. გასულ კვირას ძროხის ფილე მოვამზადე შამპინიონებითა და გარგარით, გუშინ კი გადავწყვიტე საკუთარი თავის გამოცდა ნაპოლეონის მომზადებაში. საბედნიეროდ, ყველაფერი გამოვიდა და ძალიან ბედნიერი ვარ. კომპლიმენტები თქვენ და მთელ გუნდს და ასევე მადლობა რომ მომეცით საშუალება ვისწავლო გემრიელად მომზადება თქვენს საყვარელ სამზარეულოში! გარდა ამისა, თვით მომზადება ბევრს ეხმარება დაზოგვაში, რადგან რესტორნებსა და სასადილოებში საკვები შესამჩნევად ხვდება ჯიბეში.
თუ ნაპოლეონის ნამცხვარი გახდება გვირგვინის რეცეპტი თქვენს სამზარეულოში დესერტებს შორის, მაშინ დაიპყრობთ ამ კულინარიული ქმნილების მცოდნეების გულებს.
კრემის ნაზი გემო, ენაზე დნობის ნამცხვრებთან ერთად, ნამდვილად სასიამოვნოა თქვენი სტუმრებისთვის და საყვარელი ადამიანებისთვის.
დარწმუნებით გეტყვით, რომ ნაპოლეონის ნამცხვარი არის მომგებიანი დესერტის ვარიანტი, რომელიც ყოველთვის ბევრს მოეწონება, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო რეცეპტი თქვენთვის, ან შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი. სამწუხაროდ, მაღაზიაში ამ ტორტის ანალოგი სრულიად შორს არის ნაპოლეონის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტისგან. ამიტომ, თუ გსურთ საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი ფაფუკი დესერტით გაუმასპინძლდეთ, მაშინ ერთადერთი გამოსავალია ეს ნამცხვარი თავად მოამზადოთ სახლში. ცოტა პრობლემური, მაგრამ თქვენი ძალისხმევა უშედეგო არ იქნება.
ბავშვობიდან გვახსოვს ამ ხელნაკეთი ნამცხვრის შესანიშნავი გემო, რომლის რეცეპტი საგულდაგულოდ გადადიოდა ჩანაწერებში თაობიდან თაობას, დედებიდან ქალიშვილებს. და მაშინაც კი, დიასახლისები თამამად ატარებდნენ ექსპერიმენტებს ცომის ტიპებზე, კრემებსა და დანამატებზე, როგორიცაა თხილი, შესქელებული რძე ან ათქვეფილი ნაღები. თავისუფლად სცადეთ ნაპოლეონის ღუმელი და მოძებნეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის!
გაცივებული ან გაყინული მარგარინი გახეხეთ გაცრილ ფქვილში
ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ წყალი და ძმარი.
ფქვილში ჩაყარეთ კარგად მარგარინი და თანდათან დაასხით კვერცხის მასა, აურიეთ ხელით ან ჩანგლით.
თანდათან დაამატეთ მთელი სითხე, მოზილეთ მყარი ცომი, მოამზადეთ 11-12 ბურთი მომავალი ნამცხვრებისთვის.
გაგზავნის მათ სიცივეში
სანამ ცომი გაგრილდება, კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დავასხათ რძე და ავურიოთ
კრემში შაქრის ოდენობა თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ, მეტ-ნაკლებად - გემოვნებით!
ბოლოს დაუმატეთ კარაქი ნაჭრებად, გახსენით, გააგრილეთ
ცომის ერთ ნაჭერს ამოვიღებთ (დანარჩენი რჩება ცივში), გავაბრტყელოთ საცხობ ქაღალდზე.
თეფშს ან სხვა ფორმის კიდეზე, ნამცხვრის კიდე დანით ამოჭერით
აუცილებლად გააკეთეთ 10-12 პუნქცია ჩანგლით თითოეულ ნამცხვრში
ნამტვრევებთან ერთად ვაცხობთ, ნამცხვრის მოსასხურებლად გამოგვადგება
თითოეულ ნამცხვარს გულუხვად წაუსვით გაცივებული კრემი.
ნამცხვარს მოაყარეთ ნამცხვრების ნარჩენებისგან დიდი ნამცხვრები
ტორტი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
ამ ნამცხვრის ტესტის საფუძველი შეიცავს ხაჭოს, როგორც მთავარ კომპონენტს. ასეთი ნაპოლეონის გემო უბრალოდ გემრიელი გამოდის - ხრაშუნა ნამცხვრები ნაზ კრემთან ერთად! ენით აუწერელი გემოვნების დღესასწაული!
ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი, შაქარი, კვერცხი და დარბილებული კარაქი (ან მარგარინი)
მზა ცომი 30-40 წუთის განმავლობაში ჩადეთ ცივში გასაცივებლად, გადააფარეთ ფილა.
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ, ცომი ოდნავ მოზილეთ და პატარა ნაჭერი გამოჭერით - ეს პირველი ნამცხვარია.
გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის წრე, დანით დაჭერით ნამცხვრის საჭირო დიამეტრი, დააბრუნეთ ცომს, ფრთხილად გადაიტანეთ ნამცხვარი საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე.
უკვე საცხობ ფირფიტაზე, ხშირად ჩანგლით დაჭყლიტეთ ნამცხვარი, გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180 გრადუსზე 8-9 წუთის განმავლობაში მსუბუქად შეწითლებამდე, ჯამში უნდა მიიღოთ 12-13 ნამცხვარი.
ბოლო ორი ნამცხვრის ნარჩენებს ასევე აცხობენ ტორტის სამომავლო ასხურებლად.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ 200 მლ რძე, სახამებელი და ფქვილი, ათქვიფეთ სათქვეფით.
რძე-კვერცხის ნაზავი თხელ ნაკადში დაუმატეთ მდუღარე რძეს, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ კვერცხები არ მოიხარშოს.
მოხარშეთ, განაგრძეთ მორევა შესქელებამდე.
კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ მისი ზედაპირი საკვები ფილმით ისე, რომ გაციებისას ქერქი არ წარმოიქმნას, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე
კრემს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ათქვიფეთ მიქსერით
ნამცხვრებს გულუხვად წაუსვით კრემი, ერთმანეთზე დადგით ჭურჭელზე
თუ ნამცხვრები ჭურჭელზე გადაისრიალებენ, მაშინ ჭურჭელზე პირველი ნამცხვრის ქვეშ წაუსვით კოვზი კრემი - ამით ნამცხვარი ჭურჭელზე ფიქსირდება და ნამცხვრის ფორმირება უფრო ადვილი იქნება!
3-4 ნამცხვრის შემდეგ ნამცხვარს ძალიან ფრთხილად ვაჭერთ უჯრით, ზემოდან ოდნავ დაჭერით.
ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ უხეში ნამცხვრები.
Გემრიელად მიირთვით!
კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი არის ნაპოლეონის ნამცხვარი შედედებული რძით კრემით. ასეთი სასიამოვნო გემო დელიკატესი, რომელიც ყველას უყვარს ბავშვობიდან! უბრალოდ გემრიელია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის!
ნაპოლეონი ამ რეცეპტის მიხედვით არის გაჟღენთილი და ტენიანი ნაზი რძიანი შიგთავსით. სცადეთ მომზადება და შედეგი ყველას დაიპყრობს!
500 გრ ფქვილი გავცრათ ჯამში, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, რომ ცომი ახალი არ იყოს.
ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ ცივი წყალი და ლიმონის წვენი.
თანდათანობით დაასხით კვერცხის ნარევი ფქვილში კარაქით, მოზილეთ რბილი პლასტმასის ცომი
ცომს ვყოფთ 10-11 თანაბარ ნაწილად მომავალი ნამცხვრებისთვის, ვდებთ ცივში, გადავაფარებთ ფილას.
ცომი დიდხანს არ მოზილოთ, რომ კარაქი არ დნება! თქვენ უნდა სწრაფად იმუშაოთ, სწორედ მაშინ მიიღებთ ნამცხვრების ჰაეროვნებას, რომელიც ჩვენ გვჭირდება!
ნახევარი რძე დავდგათ ცეცხლზე და ვაცხელებთ თითქმის ადუღებამდე.
ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ვანილის შაქარი (შაქრის პუდრა), ფქვილი და სახამებელი, დაუმატეთ რძის მეორე ნახევარი, აურიეთ.
თხელ ნაკადში, გამუდმებით აურიეთ, კვერცხ-რძის ნარევს ვასხამთ ცხელ რძეში
მორევისას ველოდებით კრემის შესქელებას ცეცხლზე, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ, კრემის ზედაპირს გადავაფაროთ აპკი ან ვაგრძელებთ მორევას, რომ კრემზე ქერქი არ ჩამოყალიბდეს.
თბილ კრემს დაუმატეთ შესქელებული რძე, აურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე
ცომის ნაჭრებს ამოვიღებთ სიცივისგან, ერთს რულეტივით ვახვევთ საცხობ ქაღალდზე, დანარჩენს ცივში ვტოვებთ.
ზედმეტს დანით ვჭრით თავსახურის (დიამეტრი 22-25 სმ) ან სხვა ფორმის გამოყენებით, რომ თანაბარი წრე გავაკეთოთ.
ნამცხვარს ხშირად ჩანგლით ვჭრით, ღვეზელებთან ერთად ვაცხობთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე მსუბუქად შეწითლებამდე.
Ფრთხილად იყავი! ნამცხვრები თხელია და სწრაფად ცხვება, 6-7 წუთით დააკვირდით დროს, თორემ ნამცხვრები ქაღალდზე დაიწვება, შემდეგ მზა ნამცხვრის გემო დაირღვება!
პირველი ნამცხვრის ქვეშ მოვასხათ კოვზი ნაღები, ქვედა ნამცხვარი უკეთესია გაჟღენთილი და ნამცხვარი არ სრიალებს ჭურჭელზე დაკეცვისას.
როდესაც ყველა ნამცხვარი შეიკრიბება, გულუხვად გადაუსვით ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე კრემი
Გემრიელად მიირთვით!
200გრ გაცრილ ფქვილში, სახეხში ჩავყაროთ გაყინული მარგარინი, ვანილინი და ლიმონმჟავა. მარგარინი ფქვილთან ერთად დანით დაჭერით და გახეხეთ ნაჭრებად.
250 მლ რძე და კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ კონიაკი და აურიეთ. კვერცხი-რძის ნაზავი ჩაასხით ფქვილის ნამსხვრევებში, გაწურეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი, შედგით ცივზე 1 საათით ფენის ქვეშ.
მიქსერით ათქვიფეთ 150 მლ რძე, ვანილის შაქარი, სახამებელი, გრანულირებული შაქარი და კვერცხი.
დარჩენილი რძე გააცხელეთ ცხელზე, ჩაასხით მასში რძე-სახამებლის ნარევი, მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ კრემი შესქელებამდე. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ცომს ერთსაათიანი გაგრილების შემდეგ ვიღებთ, ვყოფთ 10-12 ნაწილად, ვიღებთ თხელ ნამცხვრებს, ვჭრით თავსახურით ან თეფშით, დიამეტრით 23-25 სმ.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180-200 გრადუსზე სულ რაღაც 6-7 წუთში პერგამენტის ქაღალდზე, ყველა ნამცხვარი მთლიანად გაცივდეს. ცალკე თასში დააქუცმაცეთ ყველაზე მშრალი ნამცხვარი უხეში ნამცხვრამდე.
ცივი კრემი ავთქვიფოთ მიქსერით მდგრადობამდე, შეურიეთ კრემს და ნამცხვრები ერთმანეთს წაუსვით. აწყობილ ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი, მოაყარეთ მომზადებული ნამცხვრები ყველა მხრიდან.
ნამცხვარი მომზადებიდან პირველი საათის განმავლობაში არის 22-25 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ცივად ვდებთ 2 საათი ან მეტი. კარგად შეიწოვება. ტორტი მზადაა!
Გემრიელად მიირთვით!
გსურთ გაახაროთ თქვენი სახლი ნაპოლეონის ტორტით? ყველაფერი თქვენს ხელშია - გამოაცხვეთ ტაფაში! ყოველივე ამის შემდეგ, ამ რეცეპტის ორიგინალობა მდგომარეობს იმაში, რომ ნამცხვრები აქ არ ცხვება ღუმელში, არამედ დაახლოებით ბლინების მსგავსად. ამავე დროს, ნამცხვარი არ კარგავს გემოს - იგივე ბრწყინვალე ნაპოლეონი
Გემრიელად მიირთვით!
