ტექნოტექნოლოგიური რუკა No.ბლინები ხაჭოთი, პორცია(SR-ფორმულირება No1002)
გამომცემლობა კიევი "A.S.K" 2005 წ
ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ეხება ბლინები ხაჭოთი, პორცია, გენერირებული ობიექტის, ქალაქის სახელზე
საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის ბლინები ხაჭოთი,უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის დეკლარაცია, ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).
ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციებისა და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.
ბლინები ხაჭოთი (თითო პორციაზე 2 ცალი) ფუნჯით ცხიმიანია კარაქით. შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ შემწვარ ზედაპირზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემწვარი ბლინები იდება პორციულ კერძებში. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
გარეგნობა- ბლინის ფორმა არის მილის ფორმა. შიგნით - თანაბრად გადანაწილებული დაფქული ხაჭო. ბლინების ფერი მოყვითალოა ოქროსფერი ქერქით. არაჟანი თეფშზეა.
გემო და სუნი- ბლინები, ხაჭოს ფარში, გამდნარი კარაქი, არაჟანი, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე.
ბლინები ხაჭოთიდამზადებულია საჭიროებისამებრ.
გაცივებული პროდუქტების შენახვის ვადა ტექნოლოგიური პროცესის დასრულების მომენტიდან, SanPiN 2.3.2.1324-03 შესაბამისად, ჰაერის ტემპერატურაზე 2-დან 6 ° C-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 75 ± 5%, არა უმეტეს 24 საათისა. .
გაყინული პროდუქტების შენახვის ვადა ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებიდან ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს მინუს 18 0С და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 75 ± 5%:
– ჰერმეტულად შეფუთული – არა უმეტეს 90 დღისა;
- არა ჰერმეტულად შეფუთული და წონა - არა უმეტეს 30 დღისა.
სიცივის არარსებობის შემთხვევაში პროდუქტების შენახვა შეუძლებელია.
გალღობილი და ხელახლა გაყინული პროდუქტების გაყიდვა დაუშვებელია.
ტკბილი ბლინების შევსებით, ხაჭო, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია. უნივერსალურია, შეგიძლიათ საუზმეზე მოამზადოთ და უბრალოდ ჩაი დალიოთ. რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი რეცეპტში? რა თქმა უნდა, ბლინების ცომი თავად უნდა იყოს თხელი, რომ ბლინები დახვეულისას არ გატყდეს. ასე რომ, დღეს იქნება ბლინები ხაჭოთი, რეცეპტი ფოტოთი ეტაპობრივად, პირველ რიგში, გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ბლინები თავად, მეორეც, როგორ გავაბრტყელოთ ისინი და მესამე, რა შეიძლება გაკეთდეს მათთან შემდეგ. და "დესერტისთვის" იქნება შოკოლადის ბლინების რეცეპტი ხაჭოს შიგთავსით.
მომზადებას თავად ბლინებით დავიწყებთ. ეს ადრეც დავპოსტე, მაგრამ მოხერხებულობისთვის ისევ გავიმეორებ.
ისე, ხრაშუნა ბლინების მოყვარულთათვის - ბანკეტის გაგრძელება.
არ მოგაბეზრებთ ბლინების გამოცხობის ხელახლა მოყოლას, უბრალოდ გაჩვენებთ როგორ გაახვიოთ და გამოაცხვოთ ღუმელში.
შოკოლადის მოყვარულთათვის, რომელიც ძალიან უხდება ხაჭოს შიგთავსს. ჩვენ მოვამზადებთ ამ ბლინებს. ქვემოთ მითითებული პროდუქტების რაოდენობადან მიიღება 14-16 ბლინი.
შოკოლადის ბლინები ხაჭოთი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, შოკოლადის ტოპინგთან, შესქელებულ რძესთან, ახალ კენკრასთან და ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
თქვენ იცით, რა გემრიელია! გსურთ შეამოწმოთ იგი? ამობეჭდეთ თქვენი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, მოამზადეთ და... მიირთვით თქვენი კერძი!
მიირთვით ტკბილი, გემრიელი ბლინები ხაჭოთი და ქიშმიშის შიგთავსით! უფრო მეტიც, არსებობს მიზეზი - ბოლოს და ბოლოს, მასლენიცა მალე მოვა!და ის დიასახლისებიც კი, რომლებსაც არ ჰქონდათ საკმარისი დრო ბლინების გამოსაცხობად მთელი წლის განმავლობაში, აუცილებლად აიღებენ ტაფებს დიდ სამშაბათს!
და უფრო სახალისო და სწრაფი რომ იყოს, მიეცით მთელი ოჯახი მონაწილეობის მიღებას ბლინების მომზადებაში: დიასახლისი ცომს ცომს და აცხობს, ბავშვები შიგთავსს სვამენ, ოჯახის უფროსი კი ახვევს! თუ ერთად მოამზადებთ, მაშინ გაცილებით გემრიელი იქნება მოგვიანებით საჭმელი. ბავშვებს ეს ყველაფერი განსაკუთრებით მოეწონებათ: გარანტირებული გექნებათ, რომ ასეთი გემრიელი ბლინები, გარდა ამისა, მათი დახმარებით მომზადებული, ახირებებიც კი ძლიერად და ძირითადში გაწითლდება! ბლინები ხაჭოთი- გემრიელია!
ბლინების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
ბლინები ხაჭოთი. ნაბიჯი 1. ცომის მომზადება.გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ცილა ჯერ გადადგით, გულები კი შაქრით და რბილი კარაქით უნდა დაფქვით. მარილიც ცოტა! 
დაფქულ ნარევში ჩაასხით კეფირი. ჩაასხით სოდა (1 ჩაის კოვზი), აურიეთ სწრაფად და საფუძვლიანად. ხედავ, კეფირი ბუშტუკებს აჩენს? შესანიშნავი! ცომი ფუმფულა იქნება. 
ახლა ჩვენ მასში ფქვილს ვაცრებთ საცერში (საცერში), დაახლოებით 12 სუფრის კოვზ პაწაწინა ბორცვით. ისევ აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები გაქრეს. თუ ისინი ჯიუტად არ გაქრება, შეგიძლიათ ცომი ცოტათი ათქვიფეთ მიქსერით. 
ასევე გვჭირდება მიქსერი, რომ კვერცხის ცილა სქელ, ფუმფულა ქაფად ავურიოთ. 
მზადაა?
ბლინები ხაჭოთი. ნაბიჯი 2. ჩვენ ვაცხობთ ბლინებს.ჩაასხით ქაფი ცომში. ნაზად აურიეთ კიდევ ერთხელ - და მზად ხართ გამოსაცხობად!
რას გავაკეთებთ ცხელ ტაფაში. ცომის ჩამოსხმამდე უნდა შეზეთოთ მცენარეული ზეთით. და იმისთვის, რომ ცხელი ტაფა შეზეთოთ და ზეთი არ დაასხათ, ბამბის მატყლი შემოახვიეთ მარლის ნაჭერში და ჩაყარეთ ზეთით თეფშში. საკმარისია ოდნავ წაუსვით ცხიმი, პირველივე ბლინის გამოკლებით: სუფთა ტაფას უფრო გულუხვად წაუსვით ცხიმი.
ბლინებს საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე ვაცხობთ, შეწითლებისას ვაბრუნებთ. მზადაა მოსაშორებლად ჭურჭელზე სპატულით.
ბლინები ხაჭოთი. ნაბიჯი 3. შიგთავსის მომზადება.სანამ ისინი გაცივდებიან, გააკეთეთ შიგთავსი. ახალი, კარგი ხაჭო მოზილეთ ჩანგლით შაქართან ერთად. ქიშმიშის ორთქლზე 7 - 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში - შემდეგ ქიშმიში უფრო რბილი გახდება. შემდეგ გადავწურავთ წყალს, ქიშმიშს კი ხაჭოში ვასხამთ. ყველაფერს ვურევთ... შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაყრა! 
ბლინები ხაჭოთი. ნაბიჯი 4. შეავსეთ ბლინები ხაჭოთი.
თითოეულ ბლინს ვასხამთ კოვზს ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ხაჭო, შევფუთეთ შიგთავსი კომბოსტოსავით - და შევწვათ კიდევ ერთხელ, ახლა კი კარაქში. 
ასე რომ, ბლინები ძალიან შემწვარი, მადისაღმძვრელი, თუნდაც ხრაშუნა ქერქით: ამისთვის საჭიროა მეტი ზეთი და ცეცხლი. კარგი, თუ რბილი გნებავთ, უბრალოდ დიდხანს ნუ შეწვით და შუქი დააპატარავეთ. 
ბლინები ტაფიდან ისევ ჭურჭელში გადაგვაქვს. უგემრიელესი კერძი მზადაა! 
ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის! 
Გემრიელად მიირთვით!
ბლინების დამზადების ტექნოლოგიური რუკა.
სამზარეულო ტექნოლოგია.
მარილი, შაქარი იხსნება მცირე რაოდენობით წყალში და რძეში, უმატებენ წინასწარ განზავებულ საფუარს, ნარევს ფილტრავენ, ერწყმის 35-40°C ტემპერატურამდე გაცხელებულ დანარჩენ წყალს, უმატებენ ფქვილს, კვერცხს. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ მცენარეული ან გამდნარი კარაქი და კვლავ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოზელილ ცომს 3-4 საათი ტოვებენ თბილ ადგილას (25-35°C), დუღილის პროცესში ცომის შერევა (მოზელვა) ხდება.
ბლინები ცხვება ორივე მხრიდან, ბლინების სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 3 მმ.
გამოშვებულია კარაქით, ჯემით, მარმელადით ან თაფლით.
ტექნოლოგიური სქემა 
ma cooking ხაჭო ბარები.
ხაჭო ფქვილი არაჟანი კვერცხი შაქარი სოდა მარილი
შაბი
შემწვარი
სამზარეულო ტექნოლოგია.
გაწურეთ ხაჭო. შემდეგ დაფქულ ხაჭოს დაასხით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი, შაქარი, სოდა, მარილი და კარგად აურიეთ.მიღებული მასა გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, დაჭერით ჩხირებად 10 სმ სიგრძის და 2 სმ სიგანის.შეწვით შეწვით მიღებული მასა. ჩხირები ზეთით გახურებულ ტაფაში.
მზა ზოლები გამოდის, შაქრის ფხვნილით.
მეორადი წიგნები.
1. ბუტეკის ნ.გ. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების წარმოების ორგანიზაცია. მ., 1985 წ.
2. L. A. Rodchenko: წარმოების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების საწარმოში, 2007 წ.
3. გრიშინი პ.დ., კოვალევი ნ.ი. სამზარეულო ტექნოლოგია. მ., 1972 წ.
4. საზოგადოებრივი კვების რეფერენტი ტექნოლოგი. მ., 1984 წ.
5. V. P. Zolin: საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, 20011 წ.
6. სასწავლო სახელმძღვანელო მზარეულისთვის. მ., 1965 წ.
ინტერნეტ რესურსები:
"კულინარიული პორტალი". წვდომის ფორმა: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.
 |
1082. ნახევრად მზა ბლინები (ჭურვი)
ხორბლის ფქვილი - 416 გ
რძე ან წყალი - 1040 გ
კვერცხი - 83 გ
შაქარი - 25 გ
მარილი - 8 გ
ცხიმი - 20 გ ან კულინარიული ზეთი, ან მდნარი საკვები ცხოველური ცხიმი, ან მცენარეული ზეთი - 16 გ
მოსავლიანობა: 1000 გ
კვერცხს, მარილს, შაქარს ურევენ, უმატებენ ცივ რძეს (ნორმის 50%), უმატებენ ფქვილს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, თანდათან უმატებენ დარჩენილ რძეს. მზა ცომი (ტენიანობა 66%) გაფილტრულია. ბლინებს ცხვება ცხიმწასმულ და გახურებულ ტაფაზე 24-26 სმ დიამეტრის.
ჩამოსხმული ცომი ტაფის გადაბრუნებით მთელ ზედაპირზე თანაბრად ანაწილებთ და ცალ მხარეს შეწვით, რის შემდეგაც ბლინებს აცლიან და გაცივებენ.
1115. დაფქული ხორცი ხახვით
საქონლის ხორცი (კოტლეტი) - 629 გ
სუფრის მარგარინი - 20 გ
ხახვი - 50 გ
ხორბლის ფქვილი - 5 გ
დაფქული შავი პილპილი - 0,25 გ
მარილი - 5 გ
ოხრახუში (მწვანილი) - 5 გ
მოსავლიანობა: 500
გ
პირველი გზა
ხორცის მოხარშვა ხახვით. კატლეტის ხორცს რეცხავენ, ნაწილებად ჭრიან და ცხიმში წვავენ, რის შემდეგაც ხორცს ღრმა ჭურჭელში გადააქვთ, ბულიონს ან წყალს უმატებენ (ხორცის წმინდა წონის 15-20%) და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
ჩაშუშული და წინასწარ მოშუშული ხახვი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. ცხიმით მოშუშულ ფქვილს აზავებენ ხორცის ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი ბულიონით და ადუღებენ. დაქუცმაცებულ ხორცს ადუღებენ მიღებული თეთრი სოუსით, უმატებენ მარილს, პილპილს, წვრილად დაჭრილ მწვანილს და ურევენ.
მეორე გზა
დაფქული ხორცის მომზადება. უმი ხორცს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში ორი ღვეზელით.
დაფქულ ხორცს ათავსებენ ღრმა ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე არაუმეტეს 3 სმ ფენით და დროდადრო აურიეთ, შემწვარი ღუმელში მოხარშვამდე. შემდეგ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენი გამოწურეთ და მასზე ამზადებენ თეთრ სოუსს. შემწვარ ხორცს ურევენ შებრაწულ ხახვს და კიდევ ერთხელ გაივლიან ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე. დაქუცმაცებულ ხორცს ვასხამთ თეთრი სოუსით, მარილით, პილპილით, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და ვურევთ.
კვერცხთან ერთად დაფქული ხორცის მომზადებისას, ბრინჯთან ან ბრინჯთან და კვერცხთან ერთად, მომზადებულ დაფქულ ხორცს უმატებენ შესაბამისად დაჭრილ კვერცხს, ან დაქუცმაცებულ ბრინჯის ფაფას, ან კვერცხის ნარევს.
1136. დაფქული ხაჭო (ბლინებისთვის)
ხაჭო - 900 გრ
კვერცხი - 36 გ.
შაქარი ~ 90გრ
გამომავალი: 1000
ხაჭოს ავლებენ დაფქვას, შემდეგ უმატებენ კვერცხს, შაქარს და ყველაფერი ფრთხილად კეთდება
შერეული.
1083. ბლინები დაფქული ხორცით ან ხაჭოთი
ბლინები (ნახევრადფაბრიკა) No1082 - 100 გ
დაფქული ხორცი No1115 - 50 გ
ან დაფქული ხორცი No1136 - 89 გ
სუფრის მარგარინი - 12 გ ან კულინარიული ზეთი 10 გ
შემწვარი ბლინების მასა ხორცით 135გრ ან 170გრ
კარაქი - 10
ან სუფრის მარგარინი 10
ან რაფინირებული ფხვნილი 10
ან არაჟანი 30
ბლინის შემწვარ მხარეს აყრიან დაფქულ ხორცს, ახვევენ მართკუთხა ბრტყელი ღვეზელების სახით, შეწვით ორივე მხრიდან საცხობ ფირფიტაზე ან ცხიმით გახურებულ ტაფაზე ოქროსფერამდე და შედგით ღუმელში 5-6 წუთით.
გამოუშვით ბლინები 2 ც. თითო პორციაზე. შვებულებაში ბლინებს დაფქულ ხორცს ან ღვიძლს ასხამენ გამდნარ კარაქს. ბლინები დაფქული ვაშლით, ჯემით, მარმელადით, კონსერვებით მიირთმევენ რაფინირებულ ფხვნილთან ან არაჟანთან ერთად. ბლინები დაფქული ხაჭოთი გამოდის კარაქით, რაფინირებული ფხვნილით ან არაჟნით.
* ღუმელში ვდებ ბლინებს ხაჭოთი, წინასწარ შეზეთილი არაჟანით.
**მარგარინს ვცვლი მცენარეული ზეთით
